27 pasos y entrar en la historia: el extraordinario

crecimiento de PARDOS CHICKEN

Todos hemos oido hablar de esta extraordinaria cadena que est por donde quiera que volteemos. La cadena de polleras
Pardos Chicken factura aproximadamente 40 millones de dlares al ao, y es una de las franquicias peruanas con ms
presencia en Colombia, Mxico, EEUU y Chile. Pero cmo lleg a ser tan exitosa? Cuntos aos se demoraron para
lograrlo? En realidad apenas han pasado 27 aos desde su creacin y Pardos Chicken es infinitamente la mejor pollera de
nuestro pas, contando claro que el pollo a la brasa es un producto netamente peruano, patrimonio de la nacin, y que
incluso tiene su da nacional. En un inicio el negocio fue inaugurado por Willy Wong y Antonino Ortiz, que abrieron su
primer local en 1986. En 1995 se establece Servicios de Franquicias Pardos S.A.C., desarrollando su negocio mediante el
sistema de franquicias. Es as que en 1998 el 70% de las acciones de la empresa son compradas por ArnoldWu,
empezando el crecimiento agresivo de la marca y llegando progresivamente a convertirse en una de las cadenas de pollera
ms importantes del pas. Fue declarada la mejor empresa del ao el 2004 por la Organizacin Peruana Empresa del
Ao, una iniciativa que premia el impacto positivo de las compaas en la sociedad, volviendo a ganar el premio en los
aos 2008, 2009 y 2010. Pardos Chicken sin ninguna duda seguir creciendo y dndonos sorpresas a todos. Esperar.

Pardos Chicken: Franquiciainternacional
08 Mayo 2012 1 Comentario
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Entre 1995 y 1996 se hablaba en el Per del boom de lasfranquicias con 30
marcascomercialesquereflejaban un crecimiento de 100% en 18 meses. En
esapoca, salvo Rosatel, todaslasfranquiciaseranextranjeras y
mayoritariamenteestadounidenses. La economaperuanasala de un largo perodo
de terrorismo, reformasestructuralesduras y un progresivopero lento
crecimientoqueposteriormente se frenara en 1998 porefectos de la corriente de El
Nio y la crisis asitica.
Hoy nuevamente se habladelboom de lasfranquicias en el Per, pero con
cifrasdistintas: 262 marcascomerciales, 156 extranjerasquecrecen a un ritmo de
18% porao y 106 peruanasquecrecen a 22%. De estasltimas, 24
yatienenpresencia en el mercadointernacional.
Sin duda, una de lasfranquiciasperuanasemblemticascorresponde a Pardos
Chicken, la cadena de pollos a la brasa y carnes de mayor proyeccininternacional.
Cmonaci y creciPardos Chicken?
Los gestoresiniciales de estenegociofueron Willy Wong y Antonio Ortiz en 1985,
pero el nacimientooficial con el nombrePardos Chicken se defini al aosiguiente al
abrirsu primer local en la Av. Jos Pardo en Miraflores. Diezaosdespus se
estableciServicios de FranquiciasPardos S.A.C. (Serfransac) paradesarrollar el
negocio a travsdelsistema de franquicias. Sin embargo, esrecin en 1998
cuandoempieza el crecimientoagresivo de estacadena de pollos a la brasa y parrilla
con la compra del 70% de la empresapor parte de Arnold Wu. Desplazaron a
Mediterrneo Chicken y estimularon a otrasiniciativas en el mismorengln, aunque
no dirigidasexactamente al mismopblicometa: Norkys, Rockys, Las Canastas, etc.
Actualmentecuentan con 25 establecimientos, la mayora de los cuales opera bajo el
sistema de franquicia. Esademsuna de lasfranquiciasperuanas con presencia en
Chile, Colombia, Mxico y EEUU (Miami).
Facturanaproximadamente US$40 millonesanuales.
susistema
En el exterior operancomo Master Franchise (FranquiciaMaestra) y en el
territorioperuanocomoFranquiciaMltiple.
El exitosoSistema de FranquiciasPardos Chicken se ampara en:
1. Centro piloto, paraasegurar el correcto clonaje delnegociovasusfranquiciados.
2. Programas de capacitacin de personal: operaciones, manejo de recursoshumanos,
marketing, etc.
3. Manuales: paracadaprocesooperativo, imagencorporativa, administracin, compras,
etc.
4. Alianzasestratgicas con proveedorespreviamenteevaluados.
5. Certificaciones de calidadparagarantizarptimoproducto y servicio a susclientes.
tambinfallan
Se arriesgaronaingresar al costoso y competitivomercado de Manhattan (NY), sin
un estudioprevio, pero no lograron la respuestaesperada y tuvieronquecerrar el
establecimiento. Sin embargo, no descartanunnuevointento a partir de
unabuenaevaluacin de los patrones de consumo de esta ciudad.
Perspectivas
Variosfactorespermitenavizorar la consolidacin de Pardos Chicken dentro y
fueradelpas:
Notable evolucin y proyeccineconmicadelpas
Desarrollo de la marcapas
Boom gastronmico
Esfuerzo de Promper en la promocin de franquiciasperuanas en el
mercadointernacional
Excelenteposicionamiento de marca
Crecimientoespectaculardelsistema de franquicias
Pardos ha abierto el caminoparaotrasempresasperuanas, no
slodelrenglngastronmico y algunas de ellasyaestn en esemismocamino
-.-

Conoce la historia de un sueo la historia de tu plato
favorito.
La gastronoma peruana es tan grande que queremos llevarla siempre con nosotros. Hemos tenido
la suerte de haber nacido en esta patria, que nos da tantas cosas ricas. Y uno de los platos ms
deliciosos y famosos es el Pollo a la Brasa.
Pardos Chicken nace del sueo de un grupo de empresarios visionarios que desean llevar
una pequea parte de nuestro Sabor Peruano al mundo y nos especializamos en la estrella
de nuestra cocina. Pero no solo nos concentramos en el sabor, sino en darte una experiencia
nica y un ambiente acogedor, diseado para que te sientas como en la sala de tu casa.
Combinando ese cuidado por los detalles, las cantidades exactas y el toque preciso de
sabor, hemos llevado a nuestro plato de bandera al siguiente nivel: nos hemos convertido en
sus embajadores a nivel mundial. Hoy, Pardos Chicken es toda una Cadena de Restaurantes
con sedes en Chile y Estados Unidos, pero todo empez en 1986 en Miraflores
http://www.pardoschicken.pe/












ArnoldWu, de Pardo'sChicken: Somos un ejemplo de
que las franquicias peruanas s funcionan
El sueo de cualquier emprendedor es el crecimiento rpido y la expansin internacional. Muchos
se quedan por el camino, pero ArnoldWu y su hermano Edwin lograron en un plazo de doce aos
convertir la marca peruana Pardo'sChicken en una cadena de restaurantes con presencia en
Per, Chile y Estados Unidos. Cmo lo hicieron? La receta parece ser simple: el modelo de las
franquicias, del que fueron uno de los pioneros en Per, sumado a la creciente popularidad de la
cocina peruana, una fusin de la gastronoma de sus habitantes de origen europeo, asitico e
inca.
ArnoldWu comenta en una entrevista con UniversiaKnowledge@Wharton los secretos del xito
del sistema de franquicias peruanas y por qu la crisis econmica ha jugado a favor de su
negocio.
UniversiaKnowledge@Wharton: Desde el principio apostaron por las franquicias?, por qu?
ArnoldWu:S, en 1998 yo y mi hermano decidimos comprar la marca peruana Pardo'sChicken
con la idea de convertir este nico local de pollos a las brasas ubicado en Lima en una cadena de
restaurantes. Nuestro objetivo era crecer rpido, por eso utilizamos el esquema de las
franquicias acompaado de locales propios. De hecho, en 1998, nos propusimos ser los lderes
del mercado limeo de los pollos a las brasas en un plazo de cinco aos, y lo conseguimos en
2002. En estos cinco aos abrimos 10 nuevos locales. Esto nos anim a incursionar en Chile, en
2003, y posteriormente en Estados Unidos, en 2010, siempre bajo el formato de las franquicias.
Actualmente, tenemos un total de 25 restaurantes con la marca Pardo'sChicken, de los cuales 12
son franquicias.
UK@W: Existe un boom de este tipo de negocios en Per?
ArnoldWu:En el rubro gastronmico no dira que hay un boom pero s dira que hay una clara
tendencia a franquiciar operadores extranjeros. El sistema de franquicias en Per es
relativamente nuevo y est entrando con fuerza en industrias como la de los restaurantes y los
programas de televisin. Puedo decir que nosotros hemos sido los primeros en Per y los ms
exitosos hasta el da de hoy. Somos un ejemplo de que las franquicias peruanas s funcionan.
Pienso que el formato de las franquicias, que se implement en Estados Unidos hace muchos
aos, recin est comenzando a ser explotado por los emprendedores de Per.
UK@W: Qu beneficios trae el modelo de las franquicias a los emprendedores y qu riesgos
enfrentan?
ArnoldWu:En mi opinin, los riesgos son pocos, casi no existen. Lo que yo le preguntara al
emprendedor que quiere franquiciar su marca, es si tiene las caractersticas para ser un
franquiciante. A mi juicio, el franquiciante tiene que ser capaz de escuchar, porque est
compartiendo su marca con otros operadores o franquiciados. Adems, el franquiciante tiene
que ser capaz de guiar a sus operadores hacia un objetivo en comn y tener mucha visin de
largo plazo. Por el contario, si el franquiciante no se preocupa de instruir bien a sus
franquiciados y slo est pendiente de cobrar las regalas, el negocio va a ir en picada.
Quizs un riesgo en el modelo de las franquicias es que franquiciante y franquiciado no lleguen a
un acuerdo respecto de algn punto. A veces pasa que los franquiciados, como han invertido en
tu marca, se sienten con derecho de exigir o querer cambiar ciertos aspectos del negocio. Esto
es natural que ocurra, pero si el franquiciado es capaz de respetar los parmetros de la marca y
hay un clima de mutuo respeto y dilogo, los beneficios son enormes. Es la posibilidad de crecer
a un ritmo mucho ms veloz que si llevaras el negocio con tus propios medios. Un ejemplo
emblemtico es McDonald`s que opera 30.000 locales en todo el mundo y opera bajo el modelo
de las franquicias.
UK@W: Cuando se producen fracasos en este tipo de iniciativas, a qu cree que se debe?
ArnoldWu:Yo creo que si el franquiciante ve el negocio en el largo plazo y el franquiciado
asume que es un socio y que le tiene que ir bien, porque si a l le va bien al franquiciante
tambin le va bien, es muy difcil que uno fracase. Pienso que todo depende de esta idea, que no
es otra cosa que la mutua cooperacin. Si se parte con esta idea a la hora de franquiciar, no
debera irte mal. Los que somos dueos de marcas a veces tambin nos equivocamos, pero si
los aciertos son mucho ms numerosos que los errores, entonces es una seal de que vamos por
buen camino. Siempre van a haber diferencias en esta relacin de negocios, pero eso no
significa que la relacin se acaba, lo que importa finalmente es el buen entendimiento entre
ambas partes.
UK@W: Quines deberan evitar convertirse en franquiciados?
ArnoldWu:Aquellos emprendedores que no son capaces de seguir los parmetros establecidos
por una marca. Ello no significa que no puedan recomendar y hacer propuestas en beneficio del
producto o servicio final, pero el esquema de una franquicia funciona porque el franquiciante
dueo de la marca finalmente tiene la ltima palabra. Aquellos emprendedores innatos que
quieren innovar y crear, de alguna forma van a tener problemas en seguir el patrn. Por ello el
franquiciado tiene que tener el atributo de justamente ser capaz de seguir el modelo de la
marca. Si el franquiciado est comprando una marca, es por el simple hecho de que valora
mucho lo que ya existe y su misin es ponerlo en prctica de la mejor manera posible en el da a
da.
UK@W: Cul fue la seal que los impuls a recorrer este camino en Chile y Estados Unidos?
ArnoldWu:La verdad es que fueron varias seales, pero la principal fue que en 2002 veamos
que la cocina peruana se estaba volviendo cada vez ms popular en Chile, lo que haca nuestra
propuesta muy exportable. Chile fue quizs el primer pas que mir la gastronoma peruana
como algo excepcional. Adems, Chile es uno de los principales socios comerciales del Per y en
esos aos era el pas de la regin econmicamente ms rentable. Nuestro proceso de
internacionalizacin se vio impulsado adems por el buen momento econmico del Per a partir
de 2002. Entonces, vimos una oportunidad de desarrollar nuestra exitosa marca en Chile, a
travs de las franquicias.
Digo exitosa marca porque en verdad Pardo'sChicken se sita en un segmento de consumo
que es bastante elevado, que es el de los pollos a las brasas. Muchos piensan que lo que ms se
consume en Per es el ceviche, pero no es as. El ceviche es un producto caro y el peruano se
inclina lejos por el pollo a las brasas, por un tema de precio, tamao y sabor. As lo demuestra
un estudio de mercado realizado por la consultora peruana Arellano Marketing, que plantea que
lo ms consumido en los restaurantes de Per es el pollo a las brasas, seguido de la chifa
(comida china o cantonesa) y en tercer lugar los pescados y mariscos. Siendo ste el panorama
en Per, pensamos que podamos exportar el producto a Chile, acompandolo por supuesto de
la mano y el gusto del peruano por desarrollar sabores que hoy todo el mundo conoce.
UK@W: Y que los anim a hacer lo mismo en Estados Unidos?
ArnoldWu:Operar en Chile fue un gran aprendizaje, nos dej mucho. De algn modo fue un
trampoln que nos catapult a tomar desafos similares o ms grandes, como Estados Unidos.
UK@W: Habla de aprendizaje, tuvieron que enfrentar grandes barreras en Chile?
ArnoldWu:S, pero las barreras no vinieron por el lado poltico o econmico, sino que por el lado
cultural. El entendimiento del da a da, la comunicacin y el cmo se plantean las cosas, yo
dira que fueron los principales obstculos, que son solucionables pero que nos retrasaron en el
reto de concretar rpidamente nuestros objetivos de negocios en Chile. La forma de ser y
comunicarse es muy distinta entre peruanos y chilenos. De hecho, el servicio en Chile es
diferente y hay que adaptarse. No se almuerza a las 14.00 sino que a las 15.00 hrs. o 16.00 hrs.
No se cena a las 19.00 hrs. sino que a las 21.00 hrs. y hay que ser muy raudo en el servicio.
Pero, finalmente logramos conocer bien el mercado chileno, afinamos nuestra propuesta de
sabores en funcin de lo que ms le gusta al cliente local y logramos atraer a operadores
chilenos interesados en seguir nuestra marca.
Vimos en Estados Unidos, especficamente en Miami, la oportunidad de replicar el mismo
proceso que en Chile, de aprender y de tratar de conocer bien el mercado, que sin duda es ms
heterogneo que el chileno, porque confluyen muchas diferentes culturas. Adems, la crisis
econmica que estall en Estados Unidos en 2008 de algn modo nos ayud.
UK@W: Cmo los benefici la crisis econmica?
ArnoldWu:En momentos de recesin, todo el mundo hace un esfuerzo por cuidar sus gastos y
sin duda el resentido ingreso del consumidor medio lo oblig a buscar alternativas ms
econmicas a la hora de salir a comer. Con 5,6 dlares el cliente puede tener una experiencia
gastronmica bastante satisfactoria en nuestros restaurantes. Adems, el sabor de nuestros
pollos a las brasas es incomparable y se debe al aderezo que utilizamos, que incluye 14
diferentes ingredientes y especias de probada calidad. Por otro lado, nuestros locales tienen una
gran caracterstica distintiva: se trata de restaurantes de entre 350 a 800 metros cuadrados en
los que hemos invertido hasta 650.000 dlares en cada uno. Por lo tanto, son espacios cmodos,
acogedores y con garzones que brindan servicio a la mesa. Con certeza si el cliente va a otro
restaurante con la infraestructura que nosotros tenemos, va a tener que pagar el doble o ms.
Finalmente, nuestro equipo humano tambin cumple un rol esencial, ya que ellos viven la
filosofa de ser y hacer feliz. Decimos que primero t tienes que ser feliz para dar felicidad al
resto, lo que se traduce en sonrisas, buen servicio y rapidez en la atencin.
UK@W: Pero, algn obstculo tuvieron que superar en Estados Unidos.
ArnoldWu: Sin duda.Una barrera importante en Estados Unidos para nosotros fue el coste de la
mano de obra, que es mucha ms elevada en comparacin con Per y Chile. El sueldo mnimo
en Estados Unidos es mayor que en las naciones latinoamericanas, por lo que tuvimos que
ajustar un poco nuestros planes de negocios.
UK@W: En Chile y Estados Unidos abundan las cadenas de comida rpida, el conocido fastfood,
no fue sta una barrera para posicionarse?
ArnoldWu: Yo creo que finalmente uno igual termina compitiendo, porque si es el bolsillo el que
dicta, a la hora de almorzar el cliente va a preferir la hamburguesa Premium que cuesta 2,5
dlares. Sin embargo, pienso que cada nicho tiene sus fortalezas bien diferenciadas. El fastfood
es rpido y econmico. Nosotros tambin somos econmicos, pero como estamos en la categora
del Casual Dinning, podemos ofrecer un mejor ambiente y atencin personalizada. Pienso que
ambos mercados vamos a seguir coexistiendo sin problemas.
UK@W: Miran con mucha atencin el desarrollo de la crisis econmica global?
ArnoldWu: Los peruanostenemos un activo que es muy importante y que es que hemos vivido
en crisis por mucho tiempo y ya estamos de alguna manera acostumbrados a ella. No fue hasta
el 2003 que Per empez a dar seales de estabilidad macroeconmica y empez a crecer en
forma acelerada. Pero estamos acostumbrados a los altos y a los bajos. Lo malo es que no
planificamos los negocios en el largo plazo, a 20 aos por ejemplo. Ms bien tendemos a
planificar pensando en el corto plazo. Pero como buenos emprendedores tratamos de enfocarnos
en el lado positivo de las cosas y estamos confiados en el buen desempeo econmico y poltico
que est teniendo Per. Por ello apostamos a seguir creciendo fuertemente en el mercado local,
bajo el formato de las franquicias.
UK@W: Cules son sus prximos pasos en Per?
ArnoldWu: Una de nuestras marcas ms conocidas es Pardo'sChicken pero tenemos otras
marcas ms y hemos planeado abrir otros 20 restaurantes en Per, en los prximos tres aos.
De hecho, hace cuatro meses lanzamos una nueva marca llamada PlanetChicken que ha tenido
bastante xito y que apunta a un mercado muy diferente del de Pardo'sChicken. PlanetChicken
que tambin ofrece un men de pollos a las brasas, pero que combinamos con platos criollos
tpicos del Per- apunta al mercado de la entretencin, con locales mucho ms coloridos y shows
a partir de las 22.00 hrs. De todas formas, estamos atentos a expandirnos a otros pases a
travs del franquiciado.
UK@W: Qu otros pases de la regin tienen en su punto de mira?
ArnoldWu: Colombia es un pas que consume mucho pollo a las brasas, al igual que Bolivia y
Ecuador. En Ecuador est ocurriendo un fenmeno muy similar al de Chile, y es que se est
dando cuenta del extraordinario sabor de la comida peruana, por lo que vemos en este mercado
una interesante oportunidad.

Publicado el: 04/04/2012