Proyecto: TORTILLERIA

Integrantes: Mayra Mendoza Cario y Graciano Javier Aguado Rodrguez

Curso: Evaluacin de proyectos financieros.
rea: ECONOMA
Mdulo 1. Descripcin de la empresa
1. Qu giro de empresa le gustara emprender? Por qu?
Alimentos, ya que es una necesidad constante y sta debe ser de calidad.
2. Cul sera el bien o servicio a comercializar? Descrbalo.
Es un bien, tortilla de maz (no MASECA), de tamaos estndar (20 cm de dimetro) y
taquera (10 cm de dimetro), de alto valor nutricional.
3. Cul sera el propsito del negocio?
Establecer un negocio propio, que permita obtener ingresos suficientes y mantener un
nivel de vida aceptable.
4. A quin cree usted que le pudiera interesar adquirir su bien o servicio?
A toda la comunidad, en especial a las amas de casa quienes son las encargadas de la
alimentacin de su familia.
5. Dnde ubicara su negocio? Considere las caractersticas de su cliente.
En el centro de un sitio en desarrollo, de fcil acceso y visible, probablemente en la esquina
de una calle, donde se pueda llegar caminando. Adicionalmente se busca que la
competencia sea mnima, pero que los negocios cercanos tambin correspondan al giro
(pollera, frutera, tienda de abarrotes, etc.).
Caractersticas del cliente: mujeres, amas de casa, de 18-65 aos de edad.
6. Cules seran los usos y/o beneficios que proporcionara el bien/servicio a
quien lo adquiera?
Alto valor nutricional, que no se deshidrata y de mayor duracin en comparacin con la
MASECA.
7. Qu circunstancias u oportunidades lo llevaron a escoger el bien/servicio
propuesto?
En que existe la necesidad de proveer el alimento mencionado en la zona prevista, sin que
haya su abastecimiento.
8. Qu beneficios aportar su empresa a la comunidad y/o sociedad en general?
Subsanar una necesidad existente, apoyar la economa familiar al disminuir su transporte
en camin a zonas donde se puede adquirir el producto.
9. Describa por lo menos tres principales riesgos que enfrenta un negocio de la
naturaleza del que escogi, independientemente de su competencia.

- Aceptacin pblica.
- Fallas elctricas que disminuyan la produccin.
- Almacenaje en condiciones adecuadas del maz y otras materias primas, que
eviten su contaminacin por hongos, descomposicin, etc.

10. Quin cree que sera su competencia?
Entre las principales competidoras, se encuentran:
- Personas que hacen tortillas hechas a mano, no obstante, sus tortillas tienen
mayor precio y no pueden producir grandes cantidades.
11. De qu manera podra diferenciar o qu ventajas claras tiene su bien/servicio
ante el que ofrece la competencia?
Las principales ventajas son:
- Producto duradero.
- Producto que no se quiebra o desmorona.
- Producto que al ser recalentado no disminuye su tamao.
- Producto de buen color y libre de otros qumicos que la competencia pueda
tener durante su procesamiento.
- Se pretende hacer entregas a domicilio.
12. Qu beneficios personales a mediano plazo cree que obtendr con este proyecto
de negocio?
A mediano plazo se pretende recuperar la inversin y tener una fuente de ingresos
equivalente a la de un empleo bien pagado.
13. Siente usted entusiasmo por la idea que escogi y por qu?
Si, esto es debido a que al observar en la zona, gran cantidad de amas de casa
manifestaron quejas debido a la falta del servicio de venta cerca de sus hogares. Por lo
anterior surgi la idea.
14. Cules seran los valores, creencias y aspiraciones fundamentales de la
empresa?
Los valores son los siguientes:
- Alimentacin con responsabilidad.
- Productos higinicos.
- Precios al alcance del consumidor.
- Donaciones en caso de desastres naturales.
- Valores: xito
Entre las creencias que se tienen, est el hecho de ayudar a las amas de casa a ahorrar
tiempo en la cocina y pasar ms tiempo conviviendo con su familia ya sea ayudando a los
hijos con sus actividades o para relajarse.
Aspiraciones: Expandir el negocio con nuevas sucursales; entregas a domicilio;
recuperacin de la inversin en el tiempo establecido;


NOMBRE DE LA EMPRESA: Tortillera La Tradicional.
GIRO: Alimentos, tortilla de maz.
MISIN
Tortillera La Tradicional es una empresa dedicada a la produccin de tortillas de maz,
elaboradas bajo el proceso tradicional de nixtamal con materiales 100 % naturales. Nuestro
compromiso es fabricar tortillas de la ms alta calidad, para contribuir a la salud de las
familias mexicanas, nuestra prioridad es satisfacer el gusto de los consumidores y
deseamos, a travs de nuestro producto, llegar a todos los hogares de Mxico.

RESPONSABLES DEL PROYECTO
Mayra Mendoza Cario y Graciano Javier Aguado Rodrguez
Mdulo 2. Propiedad empresarial
1. De acuerdo con la misin del negocio que se identific en el mdulo uno, seale:
a) Qu dificultades enfrentar la operacin de su empresa?
Posible ocurrencia de huracanes y ciclones en la zona, acceso al pblico,
humedad muy alta que pueda afectar a los granos de maz en la zona, y
principalmente el financiamiento durante la poca en la cual se establecer
el negocio.
b) Cul es el monto de la inversin que estima representar la formacin de
su empresa?
$ 400,000.00 pesos mexicanos aproximadamente, aunque ya se cuenta con el
terreno, se requerir construir el local, la bodega para almacenar el grano y
comprar la maquinaria para la produccin.
c) Qu experiencia tiene para emprender un negocio de esta naturaleza?
Ninguna, no obstante hemos observado personas que se han dedicado al
mismo negocio en otras zonas y han obtenido buenos resultados.
d) Qu limitantes personales tiene para emprender un negocio de esta
naturaleza?
Falta de experiencia, y disponibilidad de capital.
2. Si ha tenido usted contacto con un negocio de este mismo tipo, descrbalo.
Ninguno.
3. De la misma forma, mencione los recursos (en caso de contar con ellos) que
usted tiene para emprender el negocio, como por ejemplo, dinero, alguna
mquina, materiales, contactos, etc.
Se cuenta con capital: $ 50,000.00 pesos mexicanos
4. Ahora indique, en primer lugar, el tipo de aportaciones que usted har a la
empresa y, posteriormente, enuncie los nombres de aquellas personas que le
podran apoyar con dinero, conocimientos o trabajo en su proyecto.
Nombre: Mayra Mendoza Cario
Mi aportacin de conocimientos en: XXXX
Mi aportacin econmica de: $50,000.00 pesos mexicanos
Otras personas con quienes me asociar: Graciano Javier Aguado Rodrguez

Nombre: Graciano Javier Aguado Rodrguez
Apoyo de conocimientos en: Obtener el procedimiento que se requiere para el
proceso de produccin.
Apoyo econmico de: $50,000.00 pesos mexicanos
Relacin con esta persona: Colega

5. Las personas con quienes me asociar son algn familiar suyo?
S __________ No ____X__________

Con base en todas las preguntas anteriores, defina y d las razones por las que la
propiedad empresarial ser individual o en sociedad y, de ser esta ltima, indique
si sera familiar o no.
La propiedad empresarial ser en forma de sociedad en comandita simple de
acuerdo a la Ley General de Sociedades Mercantiles, ya que habr dos inversionistas con
aporte similar de capital, aunque no son familiares.

Mdulo 3. Sistema operativo del negocio
1. Identifique los elementos bsicos de su negocio
Nombre del negocio: Tortillera La Tradicional
Elementos bsicos: maquinaria, materia prima, dinero, personal.
2. Describa, de manera genrica, las caractersticas que considera presentarn cada
uno de los elementos que defini en la pregunta anterior.

Elemento: maquinaria
Caractersticas generales de comportamiento: es fundamental para la produccin
de la tortilla, ya que sta recibe los granos de maz y da como resultado la tortilla.

Elemento: materia prima
Caractersticas generales de comportamiento: es fundamental para la produccin
de la tortilla. En este caso el maz, cal y agua sern la materia prima principal,
adicionalmente se requerirn insumos para el buen funcionamiento de la
maquinaria.

Elemento: dinero
Caractersticas generales de comportamiento: se requiere para invertir primero en
la maquinaria y despus en la materia prima, para ello se cuenta con una parte y lo
dems se pretende obtenerlo mediante un crdito.

Elemento: personal
Caractersticas generales de comportamiento: se requiere de alguien que coloque la
masa en la maquinaria, que cuide el buen funcionamiento de la maquinaria y que
atienda a los clientes.

3. Una vez definidas las partes de nuestra empresa/sistema, estaremos en posicin
de identificar cmo cada una de ellas se relacionan entre s con el objeto de
lograr un fin comn.

El elemento: dinero
Se relaciona con los elementos: maquinaria, materia prima y personal
De la siguiente manera: el dinero permite comprar y dar mantenimiento a la
maquinaria del negocio, adquirir la materia prima y pagar salario del personal de
trabajo, la renta, luz, agua.

El elemento: maquinaria
Se relaciona con el o los elementos: materia prima, personal y dinero.
De la siguiente manera: la maquinaria permite la produccin del bien a vender. Si
sta no funciona, no importa que haya insumos, personal u otros recursos.

El elemento: materia prima
Se relaciona con el o los elementos: maquinaria, personal y dinero.
De la siguiente manera: es necesaria, ya que sin ella la produccin de tortilla no es
posible.

El elemento: personal
Se relaciona con el o los elementos: maquinaria
De la siguiente manera: es necesario para manejar la maquinaria y vigilar la
correcta elaboracin de la tortilla (temperatura del horno, velocidad de produccin,
tamao y forma de la tortilla).

4. Con las respuestas anteriores usted estar en posicin de definir en qu consiste
su empresa, cules son los elementos que la integran y de qu manera estos
elementos en su conjunto, conforman un sistema. Haga un resumen de sus ideas
presentando a la empresa como un todo.
Nuestra empresa Tortillera La Tradicional, la integran los componentes
maquinaria, dinero, materia prima y personal. stos interactan entre s, la
modificacin o falla de alguno, repercute en el desenvolvimiento de al menos uno
de los otros componentes, por lo que su oportuna participacin promover el buen
desarrollo de la empresa.

Mdulo 4. Evaluacin de mercado
1. Haga una descripcin especfica de sus futuros clientes en donde se describa su
edad, sexo, ubicacin y nivel socioeconmico. Puede sealar otras caractersticas
que definan con mayor precisin al segmento de mercado que se piensa atender.
Nuestros principales clientes son mujeres, de 18-65 aos de edad, amas de casa y
personas que cocinen sus propios alimentos, de la ciudad de Huejutla, Hidalgo,
cuyo nivel socioeconmico es bajo a medio, no obstante, todos pueden ser
consumidores de nuestro producto.

2. Una vez identificados quienes creemos que sern futuros clientes, el siguiente
paso es definir las razones del por qu pensamos que comprarn nuestro bien o
servicio:
a) Qu hace el producto o servicio que se pretende comercializar? Para
qu sirve?

Es un alimento bsico en la dieta de la poblacin del sitio donde se quiere
emplazar la tortillera y en general, de todo Mxico.

b) Cules sern las razones por las que los clientes comprarn el
bien/servicio?

Porque ser un producto de calidad, que aportar valores nutritivos a la
dieta de la gente y por lo tanto, contribuir a su salud. Adicionalmente se
espera que la posible clientela adquiera el producto debido a la cercana en
vez del uso de transporte pblico para adquirirlo en otra parte ms lejana.

3. Definir:
Producto/Servicio (Qu hace): Alimento de la canasta bsica, enfocado a la
alimentacin humana principalmente.
Mercado (Quien es mi cliente y por qu compra): Mis clientes son principalmente
mujeres y personas que cocinan sus propios alimentos. Cabe mencionar que
compran el producto para abastecer las necesidades de alimentacin de ellos
mismos y de sus familias.

4. Nuestro bien/ Servicio tiene como principales competidores las siguientes
empresas:
Competidor A: Tortilleras de los pueblos cercanos y que utilizan harina de
MASECA para elaborar sus tortillas.
Competidor B: Seoras que dentro del poblado de inters, hacen tortilla a mano.
Competidor C: Tortilla de paquete, vendida en las tiendas de abarrotes, como la
Ta Rosa. Cabe mencionar que las tiendas de abarrotes son abastecidas de tortillas
por repartidores que tiene la competencia.

5. El precio de venta y condiciones de pago de cada uno es:

Competidor A: Este competidor ofrece su producto en los precios que pueden
variar de $10.00 a $12.00 MX. Y el pago de la tortilla es en efectivo.
Competidor B: Este competidor brinda una tortilla ms gruesa y la tortilla la
produce en comal. Su producto lo vende en precios que varan desde $15.00 hasta
$17.00 MX y sus condiciones de pago son nicamente en efectivo.
Competidor C: Este competidor es del tipo distribuidor, es decir, no produce las
tortillas sino solo las distribuye, por lo que tiene que venderlas a un costo ms
elevado que el competidor A, para obtener ganancias. Su precio vara de los $12.00
a los $14.00 MX. Y algunas tiendas ofrecen el servicio de prstamo para pagar en
otra ocasin, no obstante, la mayora recibe nicamente efectivo y de contado.

6. La manera como desarrolla la distribucin del producto cada competidor, o bien,
de ser ms adecuado, la localizacin del mismo es:
Competidor A: Mala, porque los compradores tienen que viajar (tomar camin) a
otro pueblo para adquirir el producto.
Competidor B: Buena, pues se inserta en el sitio de inters.
Competidor C: Buena, pues se inserta en el sitio de inters, no obstante, existen
altas probabilidades de que el producto no sea fresco.

7. Describa la forma de cmo cada uno de sus competidores lleva a cabo sus
esfuerzos de promocin y publicidad:
Competidor A: Este competidor no se hace publicidad ms que un letrero grande
de aproximadamente 4.0 m x 0.50 m frente al local en donde vende su producto.
Competidor B: Su publicidad y promocin est basada en recomendaciones de
personas que les han comprado previamente y un letrero frente a su local.
Competidor C: Hace promociones como 15 % de producto ms, regalos dentro del
paquete como: junta tantos empaques ms cinco pesos y obtn un vaso de Ta
Rosa, etc. Adicionalmente cuenta con acuerdos con tiendas de abarrotes para que
distribuya tortillas, pero los compradores desconocen el origen de las tortillas que
compra.

8. Tomando en cuenta sus respuestas, describa los siguientes puntos:
a) Nuestro bien/servicio consistir en (vase la pregunta 3): Un alimento
bsico enfocado a la alimentacin humana.
b) El mercado que pretendemos atender es (vase la pregunta 3): A las amas
de casa y personas que cocinan sus propios alimentos principalmente, que
son quienes llevan el producto a sus casas, pero los consumidores son las
familias.
c) A dicho mercado le ofreceremos nuestro bien/servicio a cambio del pago
y condiciones que se describen como (vase la pregunta 5):
Se pretende vender la tortilla a un precio de $11.00 MX por kilo. El pago
ser nicamente en efectivo.
d) Para ello se considera como lo ms adecuado estar localizado en (vase la
pregunta 6): El centro de la colonia Colalambre del Municipio de Huejutla,
Hidalgo.
e) Si nuestro negocio es de atencin directa al pblico, entonces
pretendemos distribuir nuestro producto o servicio de la siguiente
manera (vase la pregunta 6): En forma directa al pblica en el local, y
acercar el producto a las zonas ms lejanas mediante repartidores de
bicicleta o motocicleta.
f) Reforzaremos nuestros esfuerzos de venta con el siguiente programa de
promocin y publicidad (vase la pregunta 7): En la apertura del negocio,
se obsequiar a la gente una planilla, la que se sellar cada vez que se
compre un kilogramo de tortilla. Cuando se acumulen 100 sellos,
equivalentes a la compra de 100 kg de tortilla, se canjear la planilla por un
bote de plstico de capacidad de 100 litros. La promocin se mantendr por
tiempo indefinido, y los nuevos obsequios sern artculos para el hogar
como escobas, cubetas, etc.
g) Por ltimo, la realizacin de la venta se llevar a cabo de la siguiente
manera:
Ventas
Mes Unidad (Kg) Precio Unitario ($) Total (A*B) Produccin diaria (Kg)
Primero 7000 12 84,000
233
Segundo 7200 12 86,400
240
Tercero 7500 12 90,000
250
Cuarto 7900 12 94,800
263
Quinto 8000 12 96,000
267
Sexto 8200 12 98,400
273
Sptimo 8400 12 100,800
280
Octavo 8500 12 102,000
283
Noveno 9000 12 108,000
300
Dcimo 9000 12 108,000
300
Undcimo 9000 12 108,000
300
Duodcimo 9000 12 108,000
300

9. Describa las razones por las que piensa que las cifras del cuadro anterior puedan
lograrse:

En la zona que se tiene planeado establecer la tortillera se cuenta con cercana a
ms de 550 familias que cocinan sus propios alimentos y cuyo lugar ms cercano
para abastecerse de tortillas ser el negocio propuesto. Se tiene planeado que de no
establecerse otra tortillera en la zona, la mayora de las familias comprarn nuestro
producto y adicionalmente se abastecer a tiendas de abarrotes para que
distribuyan las tortillas. Con ello se pretende alcanzar a vender 300 kg diarios de
tortillas y as alcanzar la cifra de 9000 kg al mes.
Mdulo 5. Sistema de produccin del bien o servicio
1. Liste los principales materiales, artculos comprados, informacin o tipo de
conocimientos que necesita de entrada, es decir, insumos, para estar en
posibilidades de fabricar el bien.
Insumos Conocimientos Materiales
Maz blanco (kg) Sobre cocimiento del maz Papel para envolver tortillas
Cal ( hidrxido de calcio) bulto 40 kg Manejo de la maquinaria Costales de yute 0.6 x 1.0 m, pza.
Agua potable
Taller de capacitacin: servicio
mecnico general

Gas como combustible

2. De la misma manera, enumere la maquinaria, equipo, tipo de instalaciones,
instrumentos, herramientas, equipo de oficina y mobiliario en general que sea
indispensable para el aprovechamiento de sus insumos, para realizar el proceso.
Maquinaria y equipo Equipo Espacios fsicos Instalaciones
Quemador Bscula de 5 kg Local para tortillera Instalacin de gas
Mquina tortilladora ML60 Recibidor de masa
Bodega para almacenar
insumos
Instalacin de agua y
tubera de desage
Revolvedora 50 kg Mostrador (1.5 x 0.70m)
Espacio para cocinar el
nixtamal
kit de herramientas para
manejo de mquina
Paila para cocer nixtamal 200 kg
Molino San Luis de 5HP trifsico Instalacin elctrica
Enjuagador de Nixtamal Deluxe

3. Qu medidas particulares ha considerado para el cuidado en el manejo de los
insumos y el mejor aprovechamiento de sus recursos materiales? Dependiendo de la
actividad de su empresa, especifique las medidas de seguridad y la cercana de los
equipos al operador o usuario.
El sitio donde se va a establecer el negocio es de clima clido con alto nivel de humedad,
se acelera la respiracin de los granos y semillas y se favorece el desarrollo de hongos e
insectos. Por lo que es necesario tener un buen sitio de almacenamiento: se requiere de una
bodega seca, limpia y libre de plagas, donde se almacene el grano seco, entero, sano y sin
impurezas. Tambin se requerir de sacos de yute, henequn fibras locales o sintticas.
Con este mtodo se puede almacenar el grano en buenas condiciones por tres meses.
4. Elabore un diagrama que describa las actividades necesarias para realizar el sistema
de produccin (insumos procesos productos). Para facilitar la elaboracin de
mdulos posteriores, es importante ir identificando el monto de las inversiones
(compra de equipos, edificios, maquinaria, etc.) y gastos en que se tendr que
incurrir. Incluya las cantidades en esta descripcin de actividades.

Diagrama correspondiente al sistema de produccin

Inversiones
Equipo Costos
Quemador

Mquina tortilladora ML60 $ 84,000.00
Revolvedora 50 kg $ 10,000.00
Paila para cocer nixtamal 200 kg $ 10,600.00
Molino San Luis de 5HP trifsico $ 11,200.00
Enjuagador de Nixtamal Deluxe $ 6,200.00
Bscula de 5 kg $ 1,000.00
Recibidor de masa $ 5,000.00
Mostrador (1.5 x 0.70 m) $ 6,000.00
Total $ 134,000.00
Instalacin de gas

Instalacin de agua y tubera de desage

Instalacin elctrica

kit de herramientas para manejo de mquina

Equipo de transporte y carga

Camioneta Ford Lobo 2012 $ 403,200
Triciclo de carga y distribucin $ 6,000
Insumos

Maz blanco (kg) $ 6.50
Cal o hidrxido de calcio bulto de 40 kg $ 50.00
Agua potable

Gas como combustible

Materiales

Papel para envolver tortillas

Costales de yute 0.6 x 1.0 m, pza $ 12.00
Conocimientos

Sobre proceso de nixtamalizacin

Manejo de la maquinaria

Taller de capacitacin: servicio mecnico general

Espacios fsicos

Terreno (compra): $ 250,000.00
Obra civil

Local para tortillera

Bodega para almacenar insumos

Espacio para cocinar el nixtamal


Procesos:
Nixtamalizacin: por kilogramo de grano de maz se agrega 2- 3 litros de agua y de 1-5 %
de cal. El tiempo de coccin es de 1.5 hora a una temperatura de 100 C aunque puede
variar con la dureza del maz. Se deja reposar de 5-14 h.
Lavado: se da un lavado para remover el pericarpio del maz (cscara) y el exceso de cal.
Molienda: se requiere de un molino, se agrega de 0.6-1.2 litros de agua por cada 600 Kg de
nixtamal para darle un contenido ptimo de humedad, despus se da forma a la masa.
Moldeado: la masa es extendida en una capa delgada, que es recortada o forzada dentro
de una configuracin especfica. El espesor del extendido determina el peso del producto
final, la cual por lo general tiene un peso de 28-30 g.
Cocimiento: las tortillas son cocidas a temperaturas que varan de 280-302 C, en hornos
en los que el tiempo de residencia es de 20-40 s, a una presin de una atmsfera. Cada lado
de la tortilla es cocido dos veces por un periodo de 15 s aproximadamente. Durante el
horneado se producen prdidas de humedad del 10 % al 12 %, para producir tortillas con
38-46 % de humedad.
5. Como usted sabe, es necesario realizar diversas actividades que permitan conservar
en buenas condiciones de uso la maquinaria, equipo e instalaciones requeridas en el
sistema de produccin. Cul es su programa de mantenimiento que asegurar la
operacin libre de interrupciones?
Revisiones peridicas de la maquinaria, engrasado, reparacin o reposicin de piezas
daadas, etc.
6. Qu medidas se tomarn para garantizar el mejoramiento continuo de los insumos
y procesos que redundarn en el perfeccionamiento de su producto y en la creacin
de otros nuevos? (Tal vez adicin o cambio de maquinaria, equipo, mobiliario o
instalaciones).
Se prev el empaquetamiento del producto para su distribucin y venta en negocios
lejanos y ajenos a la tortillera. Para esto se requerir comprar bicicletas o motocicletas
y equiparlos para tal fin.
7. Describa los aspectos que considera adecuados para el aseguramiento de la calidad
en su sistema de produccin. Establezca, de ser posible, los parmetros contra los
que se compararn las actividades; por ejemplo, en cuanto a caractersticas de los
insumos ser necesario describir especificaciones de los mismos, en cuanto a
procesos, los tiempos de ejecucin de tareas o realizacin.
Almacn del gano: La bodega debe estar limpia y seca; los sacos de yute se
mantendrn sin rupturas, secos y limpios y; el grano que se adquiera, ser de buena
calidad y libre de cualquier plaga. Las inspecciones en la bodega se harn cada semana
y aunque estos cuidados permitirn mantener el maz en buenas condiciones por hasta
tres meses, se prev que el grano se consuma antes de 15 das.
Se pretende realizar el cocimiento del maz el da previo a su amasamiento y
produccin de tortilla, de tal forma que se llevar la produccin al da.

Mdulo 6. Recursos humanos
1. Mencione cules sern los distintos departamentos que integrarn la estructura
de su empresa
- Departamento de administracin y finanzas
- Departamento de produccin
- Departamento de ventas
2. En el llenado de los siguientes cuadros, defina cada uno de los conceptos que se
le indica para justificar los puestos que se crearn en cada uno de los
departamentos (mencionado en la pregunta anterior).
Departamento de administracin y finanzas
Funciones del departamento: Se encarga fijar los planes, metas, objetivos y verificar
que stos se cumplan.
Puestos y personas que integran el departamento: Gerente (dueo).
Responsabilidades del puesto: Vigilar que se cumplan los objetivos de la empresa y
administrar el dinero.

Departamento de produccin
Funciones del departamento: Se encarga de elaborar el producto, que incluye
desde la recepcin del maz en bodega hasta la elaboracin de la tortilla.
Puestos y personas que integran el departamento: Molinero y Tortillero
Responsabilidades del puesto:
- Molinero: elabora el nixtamal, hace la molienda para formar la masa y la
coloca en la mquina tortilladora.
- Tortillero: maneja la mquina tortilladora (ajusta el tamao de la tortilla, la
temperatura del horno, etc.) recibe la tortilla y la acomoda en pilas, pesa, vende y
empaqueta el producto para su venta a domicilio.

Departamento de ventas
Funciones del departamento: Se encarga de vender el producto, tortillas de maz.
Puestos y personas que integran el departamento: Tortillero y Repartidor.
Responsabilidades del puesto:
- Tortillero: vende el producto en el local.
- Repartidor: vende el producto a domicilio, mediante recorridos diarios a
fin de cubrir reas ms grandes.

3. Defina el organigrama proyectado de su operacin

4. Cul considera usted que sera la manera apropiada para llevar a cabo las
siguientes funciones dentro del proceso de recursos humanos de su empresa?

Dueo
(gerente)
Molinero Tortillero Repartidor
El reclutamiento se llevar a cabo de la siguiente manera:
-Molinero: se seleccionar a una persona del sexo masculino, capaz de
levantar bultos de 30 Kg, entre 18 y 40 aos.
- Tortillero: se seleccionar una persona de sexo indistinto, entre 18 y 40
aos, con educacin secundaria mnima.
- Repartidor: se seleccionar una persona de sexo indistinto con licencia de
conducir, capaz de manejar una moto.

El entrenamiento se llevar a cabo de la siguiente manera:
- Molinero: se le instruir en el proceso de nixtamalizacin (cantidades de
insumos, tiempo de coccin y manejo de los equipos).
- Tortillero: se le ensear el manejo de la mquina tortilladora, bscula,
empaquetamiento de la tortilla y venta.
- Repartidor: se le indicar sobre el transporte de la tortilla para evitar
daarla y sobre la ruta de los recorridos, a fin de cubrir el rea deseada en poco
tiempo y sin repasar los mismos sitios.
La evaluacin se llevar a cabo de la siguiente manera: el personal estar a prueba
por una o dos semanas en los tres casos, donde se evaluar su desempeo.

5. Con base en las respuestas dadas anteriormente, llene los cuadros, en relacin
con el puesto y nmero de personas que laborar en los departamentos descritos
en la pregunta 2.

Departamento de administracin y finanzas
Puesto: Gerente
Nmero de empleados (A): Uno
Sueldo mensual por empleado (B): Ninguno (recibe las ganancias como dueo)
Importe mensual (A*B): Ganancias generadas.
Total del departamento: Ganancias generadas.

Departamento de produccin
Puesto: Molinero y Tortillero
Nmero de empleados (A): Dos
Sueldo mensual por empleado (B): $3500.00
Importe mensual (A*B): $7000.00
Total del departamento: $7000.00

Departamento de ventas
Puesto: Repartidor
Nmero de empleados (A): Uno
Sueldo mensual por empleado (B): $2000.00
Importe mensual (A*B): $2000.00
Total del departamento: $2000.00

Mdulo 7. Finanzas
1. En la ltima pregunta del mdulo 4, se identificaron las ventas estimadas en
pesos que podemos lograr en el transcurso de los primeros 12 meses de
operacin, los que se reflejan en el cuadro siguiente:
Mes Importe
Primero 84,000
Segundo 86,400
Tercero 90,000
Cuarto 94,800
Quinto 96,000
Sexto 98,400
Sptimo 100,800
Octavo 102,000
Noveno 108,000
Dcimo 108,000
Undcimo 108,000
Duodcimo 108,000

2. En el mdulo cinco sistemas de produccin de bien o servicio- se hizo mencin
a una serie de elementos necesarios para la generacin del bien o servicio que
vamos a comercializar. Se habl de los insumos y el proceso. Estos dos
elementos son los que ahora debemos considerar para ver cunto es lo que nos
va a costar producir nuestro bien o servicio, as como los gastos de publicidad e
importe de la nmina mensual. Las tres columnas abiertas son solamente
ejemplos. Defina usted sus propias cuentas de egresos.
COSTOS DE PRODUCCIN
CONCEPTO
1 2 3 4 5
A) Costos variables 440,448 481,188 481,188 481,188 481,188
Maz blanco (Kg) 282,000 308,571 308,571 308,571 308,571
Cal o hidrxido de calcio bulto de 40 Kg 1,763 1,929 1,929 1,929 1,929
Agua potable 55,545 60,779 60,779 60,779 60,779
Papel para envolver tortillas 6,580 6,580 6,580 6,580 6,580
Gas como combustible 93,060 101,829 101,829 101,829 101,829
Energa elctrica 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500


B) Costos fijos 130,335 130,335 130,335 130,335 130,335
Mano de obra 84,000 84,000 84,000 84,000 84,000
Flete 9,600 9,600 9,600 9,600 9,600
Depreciacin y amortizacin 19,675 19,675 19,675 19,675 19,675
Mantenimiento 12,400 12,400 12,400 12,400 12,400
Seguros 4,660 4,660 4,660 4,660 4,660

Costo de Produccin (a+b) 570,783 611,523 611,523 611,523 611,523


3. Ahora ser necesario desarrollar un presupuesto de las inversiones de
maquinaria, terrenos, equipos, etc., para estructurar y operar el negocio.
Recuerde que la inversin es distinta al gasto (stos ya se especificaron en la
pregunta anterior). Es probable que algunas, sino es todas estas erogaciones se
tendrn que realizar en lo que llamamos periodo pre operativo y algunas otras
en la etapa propia de operacin, por lo que haremos esta distincin en cuanto al
momento en que se efecte dicha inversin.
Etapa preoperativa Etapa operativa
1. Obra civil $ 88,000 8. Insumos $ 440,448
2. Equipo $ 139,000 9. Mano de obra $ 84,000
3. Equipo de transporte $ 6,000 10. Flete $ 9,600
4. Constitucin de la empresa $ 10,000 11. Mantenimiento $ 12,400
5. Capacitacin de personal $ 3,000 12. Seguros $ 4,660
6. Puesta en marcha $ 750 13. Depreciacin y amortizacin $ 19,675
7. Imprevistos $ 11,650.00
Total $ 258,400 $ 570,783

4. Con base en las preguntas anteriores realice su presupuesto de caja en una hoja
tabular.
FLUJO DE EFECTIVO
CONCEPTO

AO
0
1 2 3 4 5
(-) Inversin inicial

258,400


(-) Inversin de reemplazo

- - -

6,000 -
(-) Inversin de ampliacin
(-) Inversin en capital de trabajo

160,214


Ingresos

1,243,620

1,360,800

1,360,800

1,360,800

1,360,800
(-) Costos variables
440,448 481,188 481,188 481,188 481,188
(-) Costos fijos (Excluye depreciacin)

110,660

110,660

110,660

110,660

110,660
(-) Comisiones por venta
(-) Gastos totales de administracin y venta

54,000

54,000

54,000

54,000

54,000
(-) Intereses prestamos (costos financieros)

56,666

20,588

15,441

10,294

5,147
(-) Depreciacin

18,300

18,300

18,300

18,300

18,300
(-) Amortizacin de intangibles

1,375

1,375

1,375

1,375

1,375
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS

562,171 674,689 679,836 684,983 690,130
(-) ISR 30%

168,651

202,407

203,951

205,495

207,039
(-) PTU 10%

56,217

67,469

67,984

68,498

69,013
UTILIDAD DESPUES DE IMPUESTOS

337,303

404,814

407,902

410,990

414,078
(+) Depreciacin y amortizacin

19,675

19,675

19,675

19,675

19,675
(-) Amortizacin de deuda

192,914

32,700

32,700

32,700

32,700
(+) Valor en libros

600
(+) Valor de Rescate

142,375
FLUJO DE CAJA
-
418,614

164,063

391,789

395,477

391,965

543,428



5. En los siguientes renglones indique las conclusiones ms importantes que se
desprenden del presupuesto de caja, anteriormente estructurado.

a) Las aportaciones de capital, por parte de los socios sern: del orden de 25 % ($
61,162.50), sin embargo, este capital se invertir previo a la apertura del
negocio, que es cuando se requiere la mayor inversin. Es decir, en la
construccin del inmueble, instalaciones elctricas y de gas, compra de
maquinaria y material, constitucin de la empresa y propaganda, etc.
b) Adicionalmente a las aportaciones de los socios, ser necesario pedir algunos
prstamos, los cuales se obtendrn de: un prstamo bancario, que ser de 75 %
de la inversin total ($ 183,487.50)
c) El monto y el tipo de inversiones que ser necesario llevar a cabo son:
Monto: $ 244, 650.00
Inversiones: primer semestre $ 182,650.00, segundo semestre $ 62,000.00
d) Independientemente de las aportaciones de socios y prstamos, el negocio
generar efectivo en las siguientes proporciones:


Estas cantidades anuales son libres de impuestos y todo tipo de egresos.

e) Al final del periodo presupuestado, el negocio generar una determinada
cantidad de efectivo. Cmo compara esta cantidad con lo que invirti?
Se tiene planeado recuperar el total de la inversin al final del periodo
presupuestado (5 aos). Por lo anterior, se tiene un valor actual neto de VAN =
$97,769.36 hasta el ao 5 de operacin.

f) De existir excedente de efectivo al final del periodo, es suficiente para pagar
los prstamos adquiridos? No hay excedente, se terminara de liquidar hasta el
quinto ao.
g) A su juicio, conviene invertir en el negocio? Es importante que justifique su
respuesta.
S conviene invertir en el negocio, ya que se estarn generando ganancias a
partir del primer mes y se podr recuperar la inversin en el quinto ao, lo que
implica que a partir de dicha fecha, el negocio ser completamente propio y sin
deudas. Las ganancias que genere irn en aumento e incluso, se podra pensar
en reinvertirlas para abrir otra sucursal o buscar los medios de expansin de la
empresa. Adicionalmente, es necesario indicar que las personas en la zona en
donde se pretende colocar la tortillera, requieren de tortillas hechas con maz y
preferirn comprarlas a ir a buscar el mismo producto de buena calidad hasta
el centro de la ciudad.

Mdulo 8. Herramientas para la toma de decisiones
-
200,000
400,000
600,000
1 2 3 4 5
167,273
394,792 398,274
394,557
545,814
1. Qu informacin requiri usted para identificar las necesidades parcialmente
satisfechas o no, las expectativas y demanda potencial de sus clientes?
Conocer la competencia que hay en el lugar donde se desea instalar la tortillera, la
calidad y costos de su producto, el nmero de la poblacin potencial de ser cliente.
2. En cuanto a su competencia, qu aspectos le interes conocer de ella
considerando el tipo de negocio de su proyecto? Fue importante conocer el costo
de su producto, calidad, tamao, presentacin y sitios de venta, tipo de maquinaria
que utilizan en sus negocios y estrategias de promocin.
3. Hemos mencionado que debemos asegurar el abasto suficiente en cantidad y
calidad de los insumos. Qu tipo de investigacin efecto y qu informacin
busc en los proveedores? Se consult la Norma Oficial Mexicana NOM-187-
SSA1/SCFI-2002, productos y servicios. Masa, tortillas, tostadas y harinas
preparadas para su elaboracin y establecimientos donde se procesan.
Especificaciones sanitarias. Informacin comercial. Mtodos de prueba.
4. Indique las fuentes de que se sirvi para obtener la informacin de sus
respuestas anteriores:
Clientes: Se encuest a mujeres de la colonia de Colalambre, municipio de
Huejutla, Hgo.
Competencia: Se acudi a tortilleras de otros poblados y se averiguaron los costos,
si la tortilla se hace con MASECA o maz natural, se observ tamao,
empaquetado, etc.
Proveedores: Manufactura Lennin (equipo de la tortilladora) y tienda de triciclos
Zenella, ambos con pgina web.
5. Incluya el anlisis de la informacin integral del mercado clientes, competencia
y proveedores- que obtuvo de su investigacin. Utilice cualquier forma de
presentacin.


6. Qu interpretacin da usted a la informacin presentada en el punto anterior? La
tortilla es un producto bsico de la canasta alimenticia de la poblacin y existen
varias casas que ofrecen el producto, algunas son empresas en forma y otras,
negocios familiares. Cada uno de estas firmas brinda calidades diferentes, lo que se
manifiesta en el costo final del producto.
7. De la interpretacin de la informacin pasamos a desarrollar nuestras
conclusiones, mismas que nos deben conducir a tomar la decisin. Describa las
conclusiones a las que lleg y las decisiones tomadas para enfrentar la situacin
que identific en su investigacin.
Conclusiones: se debe elaborar un producto de calidad cuya calidad y costo
superen las que muestran los productos de los competidores.
Decisiones: fabricar un producto de alta calidad, del agrado del poblado de
Colalambre, Huejutla y regiones aledaas.
8. Qu caractersticas identificables busc en sus socios, en usted mismo y en los
directivos de la organizacin que concuerden con las condiciones del medio, la
situacin de la empresa y el producto que ofrecer? Indique adems, por qu
seleccion tales caractersticas.
a) Actitud emprendedora
b) Aporte de capital

Poblacin

Competidor
B
Competidor
C
Tortillera
La Tradicional
Competidor
A
9. Combinado con la justificacin del proyecto de la pregunta siete, con las
caractersticas de los socios y directivos, qu espera obtener?
Un negocio fructfero, que permita recuperar prontamente la inversin, generar las
ganancias necesarias para llevar un buen nivel de vida a los socios y lograr la
expansin del negocio al acercar el producto a otras regiones.

Mdulo 9. Administracin del negocio
1. Defina los objetivos de cada departamento, o funcin en caso de no tener una
estructura departamental, para el primer ao de operacin de negocio. Podrn
ser considerados periodos menores, pero no mayores al ao.

Objetivo de la mercadotecnia: interesar a la poblacin en el consumo del
producto.
Manera de lograrlo: mediante propaganda, promociones y el ofrecimiento de un
producto de calidad.
Responsable del cumplimiento: la gerencia.
Parmetros o estndares de control: encuestas al consumidor, para detectar fallas
y aciertos.

Objetivo de la manufactura: elaborar un producto del agrado de la gente.
Manera de lograrlo: a travs de una tortilla con alto valor nutrimental
Responsable del cumplimiento: departamento de produccin
Parmetros o estndares de control: maz blanco de buena calidad, correcto
almacenamiento para evitar la aparicin de hongos, proceso de nixtamalizacin
adecuado en trminos de tiempo de coccin y suministro de cal, tortilla bien cocida
y tamao de 30 cm de dimetro.
Objetivo de recursos humanos: promover y mantener buen ambiente de trabajo
Manera de lograrlo: mediante el respeto y tolerancia
Responsable del cumplimiento: todos los trabajadores
Parmetros o estndares de control: convivencia sana

Objetivo de finanzas: planear y administrar el uso del dinero
Manera de lograrlo: a travs de un calendario de gastos, donde se contemple
pagos de salarios, de impuestos, abonos al banco, compra de insumos y materiales,
mantenimiento de maquinaria y equipo de transporte, etc.
Responsable del cumplimiento: la gerencia
Parmetros o estndares de control: vigilancia de pagos en tiempo y forma.

2. Describa a continuacin, por lo menos, dos polticas generales de la empresa
a) Vender un producto de alta calidad, sin agraviar la imagen de los competidores.
b) Destinar 3 % de las ganancias anuales a reinversin

3. Como se ha indicado, existen polticas que orientan las decisiones en cada
departamento, mismas que deben ser congruentes con las de aplicacin general.
Determine una poltica para cada departamento o funcin de su negocio.

Mercadotecnia: realizar promocin honesta del producto, sobresaltando sus
cualidades y sin hablar mal de la competencia.
Manufactura: utilizar solo maz de buena calidad
Recursos humanos: tratar amablemente al cliente
Finanzas: pagar en tiempo y forma

Mdulo 10. Conceptualizacin del sistema/resumen ejecutivo
1. Establezca cul ser su negocio, naturaleza, funcin, propsito, etc. (mdulo 1).
El negocio consiste en la elaboracin y venta al pblico de tortilla de maz, la cual
forma parte de canasta alimenticia bsica del mexicano. El propsito es fabricar
tortillas de alto valor nutrimental con base en el proceso original y ya relegado, de
nixtamalizacin.
2. Establezca el tipo de propiedad que se pretende, as como las polticas generales
de direccin que se intentan llevar a cabo.
Forma de propiedad: sociedad en comandita simple, ya que habr dos
inversionistas con aporte similar de capital.
Polticas de direccin:
a) Vender un producto de alta calidad, sin agraviar la imagen de los competidores.
b) Destinar 3% de las ganancias anuales a reinversin

3. Esboce los aspectos fundamentales del mercado (mdulo 4)
a) El principal cliente sern mujeres, de 18-65 aos de edad, amas de casa. Sin
embargo, el consumidor del producto es el pblico en general
b) Porque ser un producto de calidad, que aportar valores nutritivos a la dieta
de la gente y por lo tanto, contribuir a su salud.
c) Los principales competidores son las tortilleras de pueblos cercanos (hacen la tortilla
de MASECA), seoras que hacen tortilla a mano y marcas como la Ta Rosa, que
venden su producto en tiendas de abarrotes, aunque cada competidor ofrece
caractersticas distintas en sus productos.
4. Esboce los puntos fundamentales de operacin (mdulo 5)



5. Esboce los puntos fundamentales del rea de recursos humanos (mdulo 6)
Los departamentos que integrarn la empresa son tres: departamento de
administracin y finanzas, de produccin y de ventas. Cada uno tiene sus propias
responsabilidades, pero en conjunto permitirn el correcto funcionamiento y xito
de la empresa.
6. Esboce los puntos fundamentales del rea financiera (mdulo 7)
Se requerir una inversin total de $ $418,614.41 pesos mexicanos, desglosada de la
siguiente manera: obra civil y compra de equipo y maquinaria $ 244,650.00 (se har
en dos etapas: el primer semestre $ 182,650.00 y el segundo semestre $ 62,000.00) y
capital de trabajo $ 160,214.41. Los socios realizarn un aporte de 25 % y la
cantidad restante ser un prstamo bancario. Se comenzarn a generar ganancias
desde el primer mes, aunque ser hasta el quinto ao cuando se pueda liquidar por
completo el prstamo.
7. Elabore el resumen ejecutivo correspondiente
El proyecto de negocios consiste en la elaboracin y venta al pblico de tortilla de
maz, la cual forma parte de canasta de alimentos bsicos del mexicano, para
satisfacer la demanda del poblado de Huejutla, Hidalgo. Aunque este producto es
ofertado por otros competidores, cercanos a la zona, nuestro producto tiene la
ventaja de fabricarse con materiales de buena calidad y mediante el proceso
tradicional de nuestros antepasados, la nixtamalizacin. Esto nos permite ofrecer
tortillas frescas, de alto valor nutrimental y a costos accesibles al consumidor.
La empresa se establece bajo el rgimen de sociedad en comandita simple, debido a
la participacin de dos accionistas con estudios de maestra en economa y en
productos alimenticios. Ambos con amplia experiencia y similar aporte de capital,
el cual en conjunto cubre 25% de la inversin total ($244, 650.00). El restante 75 %
ser cubierto por un prstamo bancario, el que se suministrar en dos semestres, $
182,650.00 y $ 62,000.0 respectivamente.
La planta est preparada para producir 7000 Kg de tortillas desde el primer mes
hasta 9000 Kg (mxima produccin) a partir del noveno mes. La empresa producir
ganancias desde el primer ao, pero en el quinto ao se recuperar de la inversin.