receitas de molhos, caldos, cremes, maioneses, pasta, temperos

Obs: Todos os ingredientes podem ser mudados para light, por ex, margarina
light, olho canola, girassol, leo de soja, maionese light
Creme de cebola
1 lata de creme de leite light
1 pacote de creme de cebola
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina light
1 pacote queijo ralado
Coloque todos os ingredientes em um refratrio, mexa ate dissolver a
manteiga
Excelente para passar no frango e levar para assar
E tambm apreciado no po e levado a churrasqueira para torrar

Creme de abobrinha
1 abobrinha grande
1 cebola grande
1 pimento verde
1 cenoura
Azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Refogar todos os ingredientes picados
Cobrir com gua quente e deixar ferver uns 30 minutos, ou at que
esteja macio
Passar pelo liquidificador ou pelo mix at ficar como um pur mole

Molho roquefort
500 g de creme de leite light
150 g de queijo roquefort
1 cebola ralada
1 colher de sopa de manteiga ou margarina light
1 clice de vinho branco seco
Refogar a cebola na manteiga
Juntar o vinho e deixar reduzir a um terco, fervendo em fogo brando
Acrescentar o queijo picado e mexer at dissolver completamente
Por fim, adicionar o creme de leite, misturando bem at servir
Jogue o molho por cima de qualquer carne que no tenha o gosto muito
forte, tanto carne branca quanto carne vermelha
Informaes Adicionais
Obs.: ao desligar o fogo o creme engrossar.

Maionese Vegana
1 xcara de gua
3 colheres de extrato de soja em p
1 colher de ch de sal marinho
1 colhe de sobremesa de mostarda
1 colher de caf de suco de limo
1 e meia xcara de leo
No liquidificador coloque gua, extrato de soja, sal e os temperos bata
bem, com o liquidificador ligado, tampado e com o orifcio menor aberto
adicione em fio e leo at obter o ponto de maionese
Acondicione em pote de vidro, tampado, e refrigerado
Se quiser colorir acrescente 1 colher de sopa de gua do cozimento de
beterraba, ou suco de cenoura em coado

Molho catupiry
1 litro de leite desnatadp
200 g de requeijo light cremoso
1 litro de creme de leite light
150 g de manteiga ou margarina light
500 g de farinha de trigo
5 g de sal
Em uma panela grande, leve ao fogo o leite e o creme de leite
Deixe ferver
Acrescente o requeijo e mexa com um fouet at dissolver
Em uma frigideira, coloque a manteiga e deixe derreter
Coloque a farinha de trigo aos poucos at dissolv-la
Comece a mexer o molho e coloque o creme que foi feito com a
manteiga e a farinha de trigo
Coloque o sal e continue mexendo at o molho ferver
Coe em uma peneira
Informaes Adicionais
Dica: no coloque muito do creme que foi feito com a manteiga e a
farinha, seno o molho vai ficar muito grosso.

Maionese temperada
2 ovos
leo de soja
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de molho ingls
1 dente de alho amassado
Pimenta-do-reino a gosto
Organo a gosto
Salsinha picada
Sal a gosto
Bata no liquidificador os ovos, acrescentando o leo de soja e azeite de
oliva at que se obtenha uma boa consistncia
Em seguida acrescente os demais ingredientes na ordem que preferir,
deixando o organo e a salsinha por ltimo

Molho delicioso de batata para Picanha
2 batatas grandes
leo ou azeite
1 dente de alho
Sal
Cozinhe as batatas com casca em uma panela com gua
Depois de cozidas corte as batatas e coloque no liquidificador,
acrescente um pouco de leo ou azeite (no muito, para no ficar muito
mole), acrescente o sal, coloque o alho e bata at dar consistncia de
molho
Coloque em um recipiente e passe a picanha em tirinhas, j assadas,
nesse molho
uma delcia
Se gostar, coloque mais um dente de alho para ficar mais picante, mas
no exagere, pois o alho mexe com a presso da gente, ok?

Molho de queijo gorgonzola
100 g de queijo gorgonzola
1 copo de requeijo light cremoso de 200 g
1 copo de leite desnatado (200ml)
2 colheres de maisena
Pique o queijo e junte o leite em uma panela
Reserve uma parte do leite para dissolver a maisena
Cozinhe em fogo baixo at derreter o queijo
Junte a maisena dissolvida e o requeijo
Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por mais 5 minutos
Sirva acompanhando carnes


Molho maravilhoso para salada
1 copo de iogurte natural desnatado
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de ch de mel (opcional)
Sal a gosto
Misturar bem, e est pronto o molho
Sugesto de salada alface americana, morangos, tomates cereja
Fica tima com este molho
Bom apetite

Chimichurri Argentino
1/2 cabea de alho
1 mao de salsinha
2 xcaras de leo
1 xcara de vinagre
1 colher de sobremesa de sal
2 colheres de sopa de pimenta calabresa
1 xcara de gua morna
Picar a faca os dentes de alho bem picadinho, logo lavar bem a salsinha,
tirar os talos, e picar a faca tambm
Em uma travessa misturar os demais ingredientes e por ltimo o alho e a
salsinha
Guardar em geladeira em um vidro fechado
Validade de 30 dias
Acompanhamento para todo tipo de carnes

Molho de queijo para saladas
1 xcara de ch de maionese light
3 colheres de sopa de leite desnatado
2 colheres de sopa de vinagre branco
2 colheres de sopa de queijo ralado
1/2 colher de sopa de acar
1/2 dente de alho amassado
Misture muito bem todos os ingredientes e guarde em geladeira
Sirva sempre com as saladas


Molho de jabuticaba sem segredos
1 cubo de caldo de carne zero ou sal, pimenta e temperos naturais a gosto
200 ml de gua quente
1 colher de sobremesa de amido de milho
1 colher de sobremesa de manteiga de leite light
200 ml de gelia de jaboticaba light ou diet
Em uma panela juntar a gua e o caldo de carne
Deixar abrir fervura
Desligue o fogo e deixe dissolver bem o cubo de caldo de carne
Desmanche bem o amido de milho em um pouquinho de gua fria para
no
Empelotar e acrescente ao caldo
Leve novamente ao fogo e deixe ferver at engrossar
Junte a gelia de jabuticaba e deixe reduzir at a consistncia de molho
Finalize incorporando a manteiga
Obs Esse molho a verso prtica de fazer o famoso molho de
jaboticaba to famoso na gastronomia atualmente


Sal de ervas
empo de preparao: 5 Minutos

1 pacote de alecrim
1 pacote de manjerico
1 pacote de mangerona
1 pacote de organo
1 pacote de cheiro verde
200 g de sal comum

Junte todos os ingredientes e os misture bem.
Voc pode utiliza-lo para temperar diversos pratos

Molho de limo e ervas finas para frango ou peixe
1 colher de ch de mostarda Dijon
2 colheres de suco de lima ou limo
1/2 xcara de azeite de oliva
1 colher de sopa de Ervas Finas salsa, organo e manjerico, (pode variar mas
melhor com estas ervas
1 cubo de caldo de frango derretido na gua
Misturar todos os ingredientes no liquidificador ou processador de
alimentos
Bata por 5 a 8 minutos, at que fique com uma forma consistente
O molho pode ser servido frio ou quente
Para aquecer leve ao fogo por no mximo 10 minutos, ou 2minutos e 30
segundos se for no microondas
Informaes Adicionais
Dica: Aconselho adicionar durante o aquecimento alcaparras, fica
delicioso tambm.


Molho Cigano para fondue
1 colher de cebola ralada ou mida
1 colher de salsa picada
2 colheres de ch de mostarda
4 colheres de ch de azeite
5 fils de anchovas bem picados
8 colheres de catchup
Sal e pimenta a gosto
Misturar todos os ingredientes muito bem
E est pronto o seu molho de foundue
Corte frutas (bananas, uvas, laranja, etc), passe no molho quente e s
saborear


Molho portugus para carne
Azeite
Natas
Catchup
Mostarda
Coloque um bocado de azeite na panela e deixe aquecer
Depois tire o azeite e coloque as natas conforme a quantidade do molho
que preferir
Mexa por bastante tempo e coloque o catchup e a mostarda, mexa mais
um pouco

Guacamole do chef
1 abacate maduro
Pimentas dedo-de-moa frescas
Sal
Limo galego
1 tomate sem pele e sem semente picado
1/2 cebola picada
Tortilhas assadas com azeite ou palitos de po de forma torrados, para
acompanhar
Em uma tigela, coloque a polpa do abacate
Junte o suco do limo e o sal e amasse at obter um creme
Junte as pimentas picadas em rodelinhas bem fininhas
Junte a cebola e o tomate picados e agregue ao creme, misturando bem
Sirva acompanhado de tortilhas assadas ao forno com azeite ou se
preferir palitos de po de forma torrados
Informaes Adicionais
Dica: para fazer os palitos de po de forma, basta cortar as fatias de po
em tiras e lev-las ao forno 180 por 5 minutos at dourarem. Caso no
queira uma Guacamole muito apimentada, abra as pimentas dedo-de-
moa ao meio no comprimento e retire as sementes, assim no ficar
muito forte. Ao mexer com pimentas frescas, se for manipul-las, use
uma luva de borracha, para no correr o risco de colocar as mos nos
olhos ou no rosto com as mos livres e aps coloca-las nas receitas,
retire e dispense a luva se for descartvel.

Requeijo caseiro
500 g de ricota
1 copo (200 ml) de leite desnatado
1 colher (sopa) rasa de manteiga e margarina light
Sal a gosto
Coloque no liquidificador a ricota em pedaos e jogue o leite fervendo
sobre ela
Va batendo aos poucos
A seguir, acrescente a manteiga e o sal
Continue batendo at ficar cremoso
Coloque em vidros tampados e fechados e leve geladeira

Creme de pequi
2 litros de pequi
1/2 cebola picada
1 lata de creme de leite light
1 copo de leite desnatado
1 colher de manteiga
Sal a gosto
Cozinhe o pequi em gua com sal
Depois descarne o piqui com uma faa, bata no liquidificador com o leite
Em uma panela frite a cebola na manteiga, acrecente o creme de pequi
e apure at engrossar
acrescentar o creme de leite depois que o creme sair do fogo
Acompanha arroz branco ou assados de aves


Molho ingls
3 dentes de alho
3 cebolas picadas
2 colheres de (caf) de louro em p
2 colheres de (caf) de pimenta malagueta
1 pitada de sal
Bater tudo no liquidificador
Est pronto o molho ingls
Creme de mandioquinha com carne seca
300 g de mandioquinha (batata baroa ou batata salsa)
200 g de carne seca desfiada e dessalgada
1 colher de (sopa) cebela picadinha
3 dentes de alho amassados
Sal a gosto
1 pimenta de cheiro
1/2 copo de leite
Cebolinha a gosto
Cozinhe a carne seca pra tirar o sal e desfie
parte cozinhe a mandioquinha e passe pela peneira ou liquidificador,
reserve
Em uma panela coloque a cebola picadinha doure
Depois o alho frite e acrescente a carne
Refogue um pouquinho, acrescente a pimenta de cheiro e o creme de
mandioquinha
Cozinhe por uns 15 minutos
Coloque o leite e ferva mais um pouco prove o sal
Sirva com cebolinha

Creme de cenoura
8 cenouras mdias
2 batatas mdias
1 cebola pequena
1 dente de alho
2 caldo de galinha
leo
Cheiro verde a gosto
Doure a cebola picadinha e o alho espremido numa panela grande
Acrescente as cenouras e batatas (j descascadas e picadas em
pedaos pequenos)
Acrescente 1 e 1/2 litros de gua
Deixe cozinhar
Quando os legumes estiverem cozidos, desligue o fogo
Passe tudo no liquidificador
Volte para a panela o lquido j batido
Acrescente o caldo de galinha e o cheiro verde
s deixar engrossar
Prove o sal
Sirva com torradinhas
Manteiga de ervas
200g de manteiga
6g de salsa
6g de cebolinha
6g de tomilho
6g de alecrim
Deixar a manteiga em temperatura ambiente
Picar a salsa, cebolinha, tomilho e alecrim
Misturar as ervas na manteiga amolecida
Levar geladeira
Pimenta sria
1 pacotinho de cravo modo
1 pacotinho de canela em p
1 noz moscada ralada
1 colher de (sobremessa ) pimenta - do - reino em p
Misture tudo, peneire, e est pronto para usar
Guarde em vidro fechado

Molho Crudaiola
8 tomate pera descascados e sem sementes cortados em cubinhos
1 lata de atum ralado
10 folhas de manjerico ( tamanho mdio ) em fatiazinhas
Queijo parmeso ralado a gosto
Azeite de oliva extra virgem
2 pimentas calabrezas frescas
Azeitonas verdes em pedaos
Sal a gosto
Colocar todos os ingredientes em um recipiente e misturar at eles
estarem amalgamados, s
molho muito gostoso e diettico pois no frita o azeite
Usar com todo tipo de massa

Molho de cenoura
3 cenouras medias crua
1/2 pimento verde
1/2 cebola mdia
1 vidro de maionese pequeno
1 lata de massa de tomate pequena
1 lata de vinagre (medida lata massa)
1 lata de leo (medida lata massa)
Colocar no liquidificador o leo, vinagre, massa de tomate, maionese
Cortar em cubos o pimento, cebola e cenoura e adicionar aos demais
ingredientes, ligar o liquidificador em potncia mdia e triturar tudo,
deixar no muito triturado (a gosto a pessoa)
Colocar em um recipiente e servir a seguir
Ideal para comer com torradas, po e churrasco

Pasta de alho
1 alho
2 colheres de sopa de maionese
Azeite doce a gosto
Organo um pouco
Pimenta a gosto
Suco de limo quanto baste
Bata tudo no liquidificador
Passe no po francs e leve ao forno quente at dourar


Molho picante
2 cebolas grandes
5 dentes de alho
2 pimentes grandes
1 pitada de pimenta - do - reino
2 colheres de mostarda
3 folhas de louro
1 lata de molho de tomate
1 copoa mericano de vinagre
1/2 copo americano de leo
Sal a gosto
Bata todos os ingrediente no liquidificar, at obter uma mistura
homognea
Informaes Adicionais
Dica: muito bom para comer com carnes vermelhas.


Molho de mostarda e mel para salada
175 ml de mel (meio copo de requeijo)
175 ml de mostarda
175 ml de vinagre
175 ml de azeite
100 ml de molho ingls
1/3 saquinho de cebola, alho e salsa desidratado
Pitada de pimenta do reino
Em um liquidificador coloque todos os ingredientes e bata bem
Verifique o sabor, e acrescente mostarda e vinagre caso prefire mais
ctrico
Leve geladeira pelo menos uma hora antes de servir


Molho de tahine
Ingredientes
2 dentes de alho
Sal a gosto
Suco de 2 limes
4 colheres (sopa) de tahine
Azeite extravirgem a gosto
Preparo
Amasse bem o alho, acrescente sal, o suco de limo, tahine e o azeite. Misture
bem at obter a textura de pasta, acrescente gua se necess

Iogurte desnatado
Ingredientes
1 col. (sopa) de azeite
1 col. (sopa) de vinagre de ma
1 pote de iogurte desnatado
1 col. (ch) de cebola picada
1 col. (ch) de maionese light
1 xc. (ch) de dill ou salsa
1 xc. (ch) de cebolinha 50 ml de gua
2 gotas de adoante sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Use o molho de mostarda para temperar saladas e grelhados: bIngredientes
2 col. (sobremesa) de mostarda amarela
2 col. (sopa) de suco de limo
de copo de gua (50 ml)
2 col. (sopa) de vinagre balsmico
2 col. (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1 col. (ch) de sal light
Modo de fazer
Misture todos os ingredientes at obter um molho homogneo.
Rendimento: 4 pores
Calorias por poro: 58 cal.

Molho Italiano
Ingredientes
1 xc. (ch) de extrato de tomate
1 col. (sopa) de vinagre branco
2 col. (ch) de organo
1 dente de alho socado
2 col. (sopa) de cheiro-verde picado
2 col. (sopa) de aipo picado
1 pitada de pimenta-do-reino
Preparo
Junte todos os ingredientes numa panela e deixe ferver at engrossar.
Calorias (por colher de sopa): 10 cal.

Molho Caprese
Ingredientes
3 col. (sopa) de vinagre balsmico
1 col. (sopa) de azeite
1 col. (ch) de gua
1 gota de adoante sal e pimenta-branca a gosto
Preparo
Misture o vinagre e o azeite at ficar cremoso. Acrescente os outros itens.
Calorias (por colher de sopa): 9 cal.

Molho Ros
Ingredientes
2 col. (sobrem.) de maionese light
2 col. (sobrem.) de iogurte desnatado
1 col. (sobrem.) de molho ingls
8 gotas de limo
2 pitadas de pimenta-do-reino
Preparo
Misture bem todos os ingredientes.
Calorias (por colher de sopa): 13 cal.

Molho de hortel com cebola
Ingredientes
1 cebola crua
3 col. (sopa) de hortel
2 col. (sopa) de azeite extravirgem
1 col. (ch) de sal light
Preparo
Higienize os vegetais. Bata todos os ingredientes no liquidificador at formar
uma mistura homognea. Armazene na geladeira. Pode ser usado no tempero
de saladas, aves, peixes e carnes.
Rendimento: 6 pores
Calorias por poro: 36 cal.

Molho de queijo
Ingredientes
1 xc. (ch) de leite desnatado
1 pitada de noz-moscada
1 col. (sopa) de maisena dissolvida em 2 col. (sopa) de leite desnatado
1 col. (sopa) de parmeso ralado
1 pitada de pimenta-do-reino
Preparo
Misture bem todos os ingredientes.
Calorias (por colher de sopa): 4 cal.

Vinagre de frutas
Ingredientes
2 col. (sopa) de azeite
3 col. (sopa) de vinagre balsmico
1 col. (ch) de cebola picada
1 sach de polpa da fruta que voc quiser
1 xc. (caf) de salsa e cebolinha
2 gotas de adoante sal a gosto
50 ml de gua pimenta-branca moda a gosto
Preparo
No liquidificador, bata primeiro o vinagre e o azeite. Adicione o restante dos
ingredientes e bata at ficar um creme homogneo.
Calorias (por colher de sopa): 4 cal.

Shoyu com passas
Ingredientes
1/2 dente de alho
1 col. (sobrem.) de shoyu light
1 col. (sobrem.) de uvas passas
8 gotas de limo
1 col. (sobrem.) de vinagre
1 col. (ch) de cheiro-verde picado
Preparo
Doure o alho na gua, acrescente o shoyu e as passas. Desligue o fogo e
coloque o restante dos ingredientes, mexendo bem.
Calorias (por colher de sopa): 8 cal.

molho de maga
Para o molho:
1/4 de xcara de gua
1/2 manga cortada em cubos
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de suco de limo
Sal a gosto
Prepare o molho, batendo no liquidificador, a gua, a manga, o azeite, o suco
de limo e sal. Sirva a salada com o molho.

molho tofu:
Para o recheio:
1/2 xcara de tofu
1/2 xcara de creme de leite de soja
1 colher (caf) de pprica
1 colher (ch) de sal
1 colher (sobremesa) de cheiro-verde picado
Recheio:
Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o cheiro-verde. Transfira a
pasta para um recipiente e adicione o cheiro-verde. Recheie as alcachofras.
Distribua folhas verdes em um prato e coloque as alcachofras no centro.

molho branco vergano
1 cebola mdia ralada
2 dentes de alho amassados
3 colheres de margarina
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de tahine
Sal a gosto
1 colher de sobremesa de noz-moscada ralada na hora
Pimenta-do-reino preta e branca a gosto para moer na hora
1 litro de gua morna
4 colheres de sopa bem cheias de extrato de soja (se gostar do sabor da soja,
coloque mais)
Preparo
Aquea a gua e dissolva o extrato de soja nela. Reserve.
Refogue a cebola, o alho e a margarina em uma panela mdia at ficar
translcido e macio. Junte a farinha, abaixe o fogo e continue mexendo bem.
Despeje o extrato de soja diludo aos poucos, sempre mexendo para no
empelotar.
Quando a farinha estiver bem dissolvida, acrescente os temperos todos: tahine,
sal, noz-moscada e pimenta-do-reino branca e preta. Misture bem e deixe
reduzir at o ponto que voc gostar mais
Molho branco para macarro
1 cebola pequena picada
1 colher de margarina light
1 caixinha de creme de leite light
1/2 l de leite semi desnatado ou desnatado
1 colher de sopa cheia de maizena
1 xcara de queijo ralado ( de preferncia roquefort ou parmeso)
Pimenta do reino
1 colher de sobremesa rasa de sal
Modo de fazer
Coloque a margarina na panela e, quando estiver totalmente derretida
acrescente a cebola, o sal e a pimenta
Quando a cebola estiver transparente, acrescente o creme de leite
Deixe cozinhar por 1 ou 2 minutos, para pegar o gosto
Coloque o leite (com a maizena dissolvida, para no empelotar)
Mexa at o molho comear a ter uma consistncia mais firme
Quando o molho estiver com forma mais firme, desligue o fogo e
acrescente o queijo, mexendo bem, para ele no grudar
O molho est pronto
Sirva com macarro ou arroz de forno
Voc pode acrescentar brcolis ou frango desfiado ao molho
Fica uma delcia

Creme de Milho
1 lata de milho
1 xcara e 1/2 de ch de leite desnatado
1 colher de sopa de manteiga ou margarina light
1 cebola mdia ralada
1 tablete de caldo de legumes ou sal e tempero a gosto
1 lata de creme de leite light
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Bata o milho e o leite no liquidificador e reserve
Em uma panela, aquea a manteiga, junte a cebola e refogue um pouco
Adicione a farinha de trigo e mexa rapidamente
Deixe dourar
Misture o milho batido com o leite e o caldo
Mexa at dissolv-lo completamente e cozinhe por cerca de 10 minutos,
at que o creme engrosse um pouco
Acrescente o creme de leite, mexa e desligue
Sirva a seguir
Bom apetite
Molho madeira
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina light
40 g de farinha de trigo
80 ml de vinho madeira
560 ml de caldo de carne
1 pitada de sal
1 colher ch de mostarda
champignon (opcional)
Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem at que fique dourada
Acrescente aos poucos o vinho madeira, o caldo de carne, o sal, a
mostarda e o champignon mexendo sempre at engrossar ligeiramente
Este molho acompanha carnes
Se no tiver vinho madeira, substitua por conhaque

Molho trtaro
1 e 1/2 xcara de creme de leite light (360 ml)
1 colher de sopa de suco de limo
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada grosso
2 colheres de sopa de picles sortidos picados
4 colheres de sopa de cebola bem picada
1 colher de sopa de mostarda
1/2 colher de ch de sal
Em uma tigela, bata todos os ingredientes com um batedor de mo (chicote)
at obter uma mistura homognea
Maionese Caseira
2 ovos
1 limo espremido ou 2 colheres de vinagre
2 colheres de gua gelada
1 pitada de pimenta de reino
1 colher de caf de sal
Coloque tudo no liquidificador, com 2 dedos de leo e deixe bater um
pouco
Em seguida v colocando leo em fio at obter a consintncia,
lembrando que deve colocar o leo na tampa pequena do liquidificador
Obs
Faa s a quantidade que for consumir, pois no contm conservantes

Molho de alho ideal para comer com churrasco
3 dentes de alho grandes
1/2 pimento verde
1 copo de leite desnatado 200 ml
sal a gosto
leo canola ou girassol at dar o ponto
bata no liquidificador todos os ingredientes exceto o leo, depois
experimente o sal, em seguida v colocando o leo at endurecer, para
este tando de leite vai aproximadamente meio litro de leo, fica muito
bom e bem cremoso, quanto mais leo mais ele endurece, pode diminuir
o leite caso queira menos molho
Molho de tomate
2 kg de tomate maduro (dbora ou italiano) cortado ao meio, sem semente
6 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho amassados
1 pitada de cominho
Folhas de manjerico a gosto
Sal gosto
Numa panela, coloque 2 kg de tomate maduro sem sementes e deixe
at amolecer
Depois, passe pelo passador de legumes ou numa peneira
Leve ao fogo 6 colheres (sopa) de azeite e refogue 1 cebola pequena
picada, 2 dentes de alho amassados
Junte o tomate processado e 1 pitada de cominho
Cozinhe por 15 min em fogo baixo
Acerte o sal e finalize com folhas de manjerico gosto
Molho Pesto
4 dentes de alho
1 colher de ch de sal
1 xcara de ch de folhas de manjerico, fresco
3 colheres de ch de pinoli ou nozes, sem casca
100 g de queijo pecorino ou parmeso, ralado
1/2 xcara de ch de azeite
Pimenta do reino a gosto
Descasque os dentes de alho, passe pelo espremedor e coloque em
uma tigela
Adicione a colher de ch de sal e misture muito bem
Triture os pinoli ou as nozes (no processador, com um pilo ou com as
mos) e junte alho e sal
Lave as folhas de manjerico
Seque e pique em pedaos bem pequenos
Coloque tambm na tigela
Acrescente o queijo e o azeite e misture muito bem at obter uma pasta
homognea
Tempere com um pouco de pimenta do reino e conserve em um vidro
esterilizad
Molho para cachorro quente, macarro
1 kg de salsicha
400 g de molho de tomates
4 tomates sem sementes picados
1 cebola grande ralada
1 pimento picadinho
3 dentes de alho amassado
2 lata de milho verde
3 colheres de leo
Sal e cheiro verde a gosto
Em uma panela com o leo refogue o alho e a cebola
O pimento, os tomates, o sal e o cheiro verde
Misture e deixe ferver por 5 minutos
Acrescente o molho de tomate, o milho e as salsichas inteiras ou
picadas em rodelas
Deixa cozinhar por 10 minutos
Sirva com pozinhos

Molho bchamel
1 copo de leite desnatado ( 250Ml)
1 colher de sopa cheia de manteiga ou margarina light
2 colheres de sopa de farinha de trigo
sal, pimenta - do - reino e noz-moscada a gosto
Derreta a manteiga e aos poucos misture a farinha de trigo, deixando
formar um creminho levemente dourado
A seguir coloque o leite tambm aos poucos e mexa at engrossar
Acrescente os temperos e est pronto
Todo o processo deve ser feito em fogo baixo
Se tiver, utilize um batedor ( fouet ) para facilitar o preparo
Informaes Adicionais
A receita a tradional francesa, acrescentar creme deleite, catupiri
descaratriza o molho. Seguindo a receita dificilmente o seu molho vai
empelotar, se acontecer leve o molho empelotado ao liquidificador e
retorne-o ao fogo.
Molho barbecue
1/4 xcara de vinagre de acerola
1/4 xcara de catchup
1 cravo
3 colheres de sopa de acar mascavo
3 colheres de sobremesa de pprica doce
3 colheres de sobremesa de molho ingls
2 colheres de sopa de leo
1 alho batido
1 cebola pequena picada
1 colher de sobremesa de suco de limo
Refogue o alho e a cebola com o leo, adicione os outros ingredientes e
deixe encorpar
Sirva com assados, costela de boi inteira, frango et
Maionese de Leite
1 copo de leite (de caixinha ou saquinho, pode ser integral ou
desnatado)
leo canola ou girassol
Sal
Essa eu aprendi com um salgadeiro, mas d certo
Coloque o leite no liquidificador com um pouco de sal
V batendo e colocando o leo at dar consistncia de maionese
Pronto
Molho agridoce
1 colher de leo canola ou girassol
1 pimento verde cortado em tiras
1 pimento vermelho cortado em tiras
1 cebola cortada em tiras
2 colheres rasas de sopa de maisena
3 colheres rasas de sopa de acar light
1 tablete de caldo de galinha ou sal e tempero a gosto
1/2 xcara de vinagre
1 abacaxi destacado e cortado em cubos
1/2 xcara de catchup
1 colher de shoyu
Misturar numa panela todos os ingredientes, por ltimo a maisena
dissolvida num pouco de gua
Pessoal,a receita est certa sim. A unica coisa que deve ser feita triturar um
pouco os igredientes antes de ir ao fogo. Depois so cozinhar at dar um
pouco de liga o que demora cerca de 30 min. O gosto final delicioso e
acompanha bem carnes em geral, eu fiz com bisteca de porco e ficou uma
delicia, todos gostaram.
Creme de alho
1 copo americano de leite desnatado
3 dentes de alho
1 pitada de sal
1 pitada de sazon ou colorau, sal e pimenta
leo ou azeite (de preferncia)
Junte o 4 primeiros itens tudo no liquidificador
Bata em velocidade mdia,
despeje o leo ou azeite em fio
Enquanto est batento at tornar-se ponto de creme
Ideal para servir com churrasco ou assar no po na churrasqueira
Molho para yakissoba
1 cebola grande ralada.
500 ml de gua fria
1 colher de sopa generosa de amido de milho
1 pedao (do tamanho do polegar) de gengibre para ralar
1 vidro de shoyo
1 colher de sopa de manteiga de amendoim
Coloque uma colher de manteiga de amendoim para esquentar
Com a manteiga quente, junte a cebola ralada e o gengibre ralado e
deixe refogar
Aps refogado junte o molho shoyo e deixe mais um tempo
Junte a gua j com o amido diludo e espere ferver para engrossar
Rendimento para 500 g de macarr
Molho 4 queijos de Rei
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 colher de ch de alho picado
1 copo de leite desnatado
200 g de mussarela light ralada
200 g de parmeso ralado
200 g de catupiry light
200 g de gorgonzola ralado
500 ml de creme de leite light fresco
Aquea ligeiramente o azeite no fogo baixo, doure o alho e acrescente o
leite; em seguida (antes que o leite ferva) acrescente os quatro queijos
(sempre no fogo baixo)
Mexa sem parar at que vire uma pasta
Depois acrescente o creme de leite e mexa mais at que fique bem
homogneo
Tire, sirva quente sobre massas, carnes ou o que preferir

Molho bolonhesa
Rendimento 1 kg de molho
1 cebola ralada
1 lata de molho pronto de sua preferncia
A mesma medida de gua
1/2 kg de carne moda
2 dentes de alho amassados
4 colheres de sopa de leo canola
Sal e pimenta a gosto
Em uma panela, aquea o leo e refogue a cebola e o alho
Junte a carne moda e deixe cozinhar
Acrescente o molho, a gua e deixe apurar por 15 minutos at ficar
cremoso
Bom apetite
Molho de mostarda
1 colher de sopa de suco de limo
3 colheres de sopa de mostarda
9 colheres de sopa de creme de leite light
1 colher de ch rasa de sal
Pimenta do reino a gosto
Misturar bem todos os ingredientes em um recipiente
Creme de Palmito
300 g de palmito
1 l de leite desnatado
1 tablete de caldo de carne dissolvido ou molho de carne
2 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de margarina light
1/2 unidade de cebola picada
Escorra o palmito, corte 2 unidades em rodelas e reserve
Bata o restante dos palmitos no liqidificador juntamente com o leite, o
caldo de carne dissolvido e o amido de milho, at formar um creme de
consistncia lquida
Em uma panela, derreta a margarina e refogue a cebola
Adicione o creme e deixe cozinhando, at que o creme fique espesso
Desligue e sirva com as rodelas de palmito
Fica timo para ser servido em po italiano

Caldo de mandioca
1 kg de mandioca picada
1 calabresa
100 g de bacon
4 cebolas grandes
2 tabletes de caldo de picanha
1 colher de sal com alho
Frite o bacon com um pouco de leo, a calabresa, cebola, o tempero e o
caldo de picanha e coloque 2 litros de gua e a mandioca
Quando a mandioca estiver cozida apague o fogo e bata tudo no
liquidificador e volte tudo para uma panela grande e leve ao fogo e v
raleando at ficar na consistncia mais rala
O cheiro verde s e colocado na preferncia de cada um
Molho golf
1 caixinha de creme de leite light 200 g
1/2 xcara (ch) de queijo parmeso ralado aproximadamente 55 g
4 colheres (sopa) de manteiga picada ou margarina light 48 g
Sal e gros de pimenta do reino amassados a gosto
Apenas misturar bem os ingredientes
Coloque o creme de leite em uma tigela refratria ou de inox
Leve ao fogo, em banho-maria (em uma panela com 1 litro de gua)
Deixe por 3 minutos, mexendo de vez em quando, ou at amornar
Abaixe o fogo
Acrescente, aos poucos, e sem parar de bater com um batedor manual o
queijo
Coloque a manteiga (pouco a pouco), batendo sem parar
Coloque o sal a gosto e junte a pimenta-do-reino e retire do fogo
Voc que j experimentou sabe a delcia que esse molho, voc que vai
experimentar pela primeira vez, aconselho a provar somente o macarro
com o molho
bom demais
Sirva com qualquer tipo de macarro, em especial, o fettuccine
Tempero para frango assado
500 g de alho
1/2 l de leo canola ou girassol
4 cebolas mdias
2 kg de sal
Pimenta verde a gosto
Cheiro verde a gosto
Coloque no liquidificador o leo, a pimenta e o cheiro verde
Rale as cebolas
Acrescente o alho e as cebolas no liquidificador e bata tudo
Depois de batido acrescente o sal
Informaes Adicionais
Dica: o tempero otimo para frango e aves. Utilize duas colheres de
sopa deste tempero para um frango de 1 kg.
Molho de pimenta especial
10 pimentas vermelhas sem semente
5 dentes de alho
1 cebola mdia
1 lata de pomarola
1 colher (caf) de organo
1 colher (caf) de manjerico
1 colher (sopa) de sal
2 folhas de louro
1 xcara (ch) de leo canola ou girassol
1 xcara (ch) de vinagre ou vinho branco seco
Noz moscada e cheiro verde vontade
Bater tudo no liquidificador
Coloque em um vidro esterilizado e levar geladeira
timo com torradas
Molho agridoce chins
8 colheres de sopa de gua
2 colheres de sopa de acar light
2 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de pur de tomate
4 colheres de sopa de vinagre
1 colher de sopa de maisena
Aquea a gua em uma panela pequena
Junte o acar, o shoyu e o pur
Misturando bem
Deixe cozinhar at que o acar se dissolva completamente
Coloque o vinagre, junte a maizena dissolvida em 6 colheres de sopa de
gua e continue mexendo at que o molho engrosse
Uso variado
Sour cream
1 lata grande de creme de leite LIGHT
1 copo de iogurte natural DESNATADO(pode ser desnatado para reduzir
calorias)
1 colher de suco de limo
2 colheres de leite DESNATADO
1/2 envelope de gelatina sem sabor
1/4 xcara de gua
Misturar bem o creme de leite, o iogurte, o suco de limo e o leite
Deixar pelo menos 3 horas na geladeira
Dissolver a gelatina sem sabor na gua fervente, deixar esfriar
Adicionar ao creme frio misturando bem
Colocar de novo o creme na geladeira at atingir a consistncia espessa
No momento de servir, misturar com uma colher
Pronto
Informaes Adicionais
Dica: voc tem um molho delicioso para acompanhar comida mexicana
(burritos, guacamole, tacos, etc), rabe ou para comer com torradas,
po e biscoito.
Molho de maionese verde
1 ovo
1 alho grande
1 cebola mdia
1 colher de sopa de vinagre
1 l de leo CANOLA
1 colher de caf de sal
1 knorr de bacon OU TEMPERO NATURAL SABOR BACON
1 copo americano de leite DESNATADO
1/2 mao de salsinha
1/2 mao de cebolinha
1/2 mao de hortel
Coloque no liquidificador com todos os outros ingredientes exceto o leo
Ligue o liquidificador e v colocando o leo bem devagarinho, por um fio
Voc observar que ir se formar um creme como uma maionese
Quando atingir uma consistncia igual massa de bolo est pronto
Voc ainda pode variar o sabor substituindo a cebolinha, salsa e o
hortel, por tomate, azeitona, sardinha etc
Temperos Caseiro
Tempero bsico:
4 cebolas grandes
2 ou 3 cabeas de alho
1 tablete de caldo de galinha ZERO
2 shazom amarelo
2 shazom laranja
De 1/2 a 1 kg de sal (a gosto)
1/2 copo de leo CANOLA OU GIRASSOL
Tempero de Ervas:
Ingredientes do tempero bsico mais
1 alho por
1/2 mao de salso com folhas
2 colheres de sopa cheias de organo
1 bandeja de manjerico (folhas e galhos)
2 colheres de sopa de tomilho
1 mao de salsinha
1 mao de cebolinha
Lavar bem todos os ingredientes, deixar secar
Bater tudo no liquidificador e, colocar em vidros bem limpos
Conservar em geladeira ou freezer
Creme de espinafre
1 mao de espinafre
3 colheres de sopa de manteiga OU MARGARINA LIGHT
2 colheres de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 xcaras de leite DESNATADO
1 colher de sopa de parmeso ralado
Pitada de noz moscada
Sal e pimenta do reino
Retire as folhas de espinafre e elimine os talos
Lave bem, no seque as folhas e coloque para cozinhar em uma panela
com tampa, em fogo baixo por cerca de 5 a 10 minutos, ou o suficiente
para murchar as folhas
Retire do fogo e deixar esfriar
Pique grosseiramente e reserve

Em outra panela coloque a cebola picada e a manteiga, refogue bem
para que a cebola fique murcha e macia
Acrescente a farinha de trigo e misture bem, coloque o leite aos poucos
e misture, acrescente o espinafre e o queijo ralado, cozinhe at o ponto
desejado
Tempere com sal e pimenta-do-reino
Sirva como guarnio para peixes, carnes e aves
Molho de pimenta caseiro
15 pimentas (americana) grandes ou 30 pequenas
1 lata pequena de massa de tomate
2 cebolas mdias
1 cabea de alho
4 colheres (sopa) de azeite
4 folhas de louro
4 cravos da inda
1 vidro de vinagre
Sal
1 pimenta vermelha (se quiser)
Bata tudo no liquidificador
Guarde em vidros com tampas na geladeira
Molho de mostarda para salada excepcional
1 xcara de ch de maionese LIGHT
3 colheres de ch de mostarda
1 dente de alho picadinho (bem pequeno) ou amassado
1 colher de ch de sal
Suco de 1/2 limo (ou menos, a gosto)
Pimenta do reino branca (a gosto)
1 colher de sopa de mel (para quebrar a acidez do limo)
Ajinomoto (a gosto)
Misture todos os ingredintes
Cubra e conserve na geladeira at o momento de servir
Molho verde para saladas
3 dentes de alho mdios
1 mao de cebolinha verde
1 mao de salsa
1 cebola de cabea pequena
2 colheres de sobremesa de fondor
1 colher de sopa de vinagre
Mais ou menos meio copo americano de leo.
Coloque todos os ingredientes no copo do liquidificador e bata at ficar
homogneo
Pronto, agora s temperar a salada e saborear essa delcia
Caso ache necessrio acrescente sal
Pasta de berinjela, Babaganuch
5 beringelas grandes descascadas e picadas em cubos
2 cebolas grandes picadas
1 pimento verde picado
1 pimento vermelho picado
1 pimento amarelo picado
1 cabea de alho picadinha
1 xcara de azeitonas verdes picadas
1 xcara de azeitonas pretas picadas
1 xcara de castanhas de caju picadinhas (opcional)
1 xcara de 100 g de passas sem caroo
1 xcara de salsinha
1 xcara de cebolinha
1 xcara e 1/2 de azeite
1 xcara de vinagre
1 xcara de vinho tinto
3 colheres de shouyo ( opcional)
Sal e pimenta a gostO

1. Descasque e pique a beringela e deixe de molho no vinagre por uns 15 minutos
2. Misture os demais ingredientes, junte a berinjela, coloque em um tabuleiro e
leve ao forno por uns 40 minutos
3. Deixe esfriar e coloque na geladeira em vasilha tampada
4. Obs Ideal fazer de vspera
5. Acompanha po de queijo, po srio e po de cebola
Molho de camaro
400 g de camaro limpo
1/2 lata de massa de tomate
1 pimento pequeno
1 cebola pequeno
3 dentes de alho socados
Pimenta do reino e sal a gosto
Tempere o camaro com sal e pimenta do reino e reserve
Em uma panela aquea uma colher de leo, alho e sal a gosto
Coloque a massa de tomate e 2 copos de gua 200 ml
Deixe ferver at ficar um pouco consitente
Depois coloque o camaro e deixe cozinhar por 20 minutos
Coloque a cebola e o pimento
Creme de queijo
1 l de leite DESNATADO
1 colher de sopa de manteiga OU MARGARINA LIGHT
3 colheres de sopa de vinagre
100 g de mussarela LIGHT
2 colheres de catupiry LIGHT
Sal a gosto
Ferver o leite e separar deste leite 1 copo americano e reservar
No resto do leite acrescente as colheres de vinagre e deixe talhar
Depois de talhado, coar em um pano para separar a massa do soro
Coloque essa massa no liquidificador, juntamente com a manteiga, os
queijos e o sal e v adicionando com o liquidificador ligado na potncia
baixa o leite fervido reservado para incorporar e engrossar
Sirva com torrada e po
Molho de Ervas finas
2 colheres de azeite
1 colher de margarina
2 dentes de alho
1 cebola picada
1 kg de tomate sem pele picado
2 colheres extrato de tomate
1 mao de salsa
1 folha de louro
Manjerico
Organo
Pimenta
2 caldo carne
1 cenoura ralada
1/2 pimento picado
1 1/2 xcara de gua
Bater tudo no liquificador
Exceto a cenoura e o pimento
Depois acrescentar a cenoura e o pimento picadinhos no molho
Creme de abbora maravilhoso da Lourdes
1 kg de abbora tipo moranga
1 cebola grande ralada
3 dentes de alho amassados
100 g de bacon
200 g de linguia seca
SAL A GOSTO
PIMENTA A GOSTO
1 xcara de ch de cheiro verde picado opcional
1 l e 1/2 de gua
3 colheres de sopa de leo
Sal a gosto
Cozinhe a abbora na gua com os cubos de caldo de carne at
amolecer bem
Reserve
Refogue no leo a cebola, o alho, o bacon e a linguia, bata a abbora
juntamente com o lquido do cozimento no liquidificador, junte ao
refogado, corrija o sal se necessrio e deixe ferver por 10 minutos
Sirva salpicado com cheiro verde a gosto

Molho funghi
1 cabea de alho
300 g de cebola
300 g de bacon
500 g de funghi secci (um tipo de cogumelo)
500 ml de molho findo de carne ou demi-glac
Manteiga
Sal e pimenta
Deixe o funghi de molho em gua morna por 30 minutos e lave bem
Refogue o bacon, alho e cebola
Adicione o funghi hidratado cortado em tiras, o molho fundo de carne ou
o demi-glc e tempere
Bom apetite
Variao de molho Ros
8 colheres sopa de maionese
4 colheres de sopa de creme de leite LIGHT semo soro
4 colheres de sopa ketchup LIGHT
4 colheres de sopa de conhaque.
Basta misturar tudo
Creme de mandioquinha
800 g de manduioquinha
1 l de caldo de galinha
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
1/2 cebola picada
200 g de queijo brie
1 caixinha de creme de leite
Sal a gosto
Casca de 1 laranja (tire a casca da laranja bem fina, sem a parte branca)
Descasque a mandioquinha e corte em pedaos
Em uma panela de presso doure o alho no azeite e acrescente a
mandioquinha
Deixe refogar, coloque o sal, a cebola e o caldo de galinha, tampe a
panela e quando levantar fervura deixe cozinhar por 10 minutos
Bata esse cozido no liquidificador e volte para a panela, coloque a casca
da laranja e deixe ferver em fogo baixo por 15 minutos
Retire a casca da laranja, acrescente o queijo brie e o creme de leite
Sirva a seguir
Maionese caseira sem ovo
1/2 litro de leite bem gelado ( fundamental estar bem geladinho)
2 copos de leo (azeite de forma alguma)
3 dentes de alho
Polpa de 1 limo
Sal a gosto
Se gostar pode colocar cheiro verde ou a especiaria de sua preferncia
No liquidificador bater o leite, sal, alho, polpa de limo e a especiaria (se
optou por acrescent-la)
Com o liquidificador ainda batendo acrescente aos poucos o leo, isso
far a maionese ganhar consistncia
Informaes Adicionais
Caso queira a maionese mais consistente acrescente mais leo ou se a
quiser mais rala coloque menos leo. Esta receita serve para
acompanhar legumes cozidos, macarronada, frango a passarinho,
sanduches etc. Dura por uma semana (7 dias), na geladeira.
Molho para Carpaccio
1 xcara de azeite
1 xcara de leo de milho
1 xcara de vinagre de vinho branco
1 xcara de alcaparras escorridas
1 xcara de azeitonas verdes picadas
1 xcara e meia de salsinha
8 colheres de sopa de mostarda
Sal a gosto
Bater tudo no liquidificador e pronto
Fica muito bom como molho para saladas em geral
Molho para peixe frito
5 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de molho de pimenta
2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadinhas
2 colheres (ch) de salsa picadinha
Misture bem todos os ingredientes
Sirva sobre fils de pescada fritos
Catchup caseiro
1 lata de extrato de tomate
Mesma medida de acar LIGHT
Mesma medida de vinagre tinto
1 colher de ch de sal
1 pitada de canela (opcional)
Misture tudo
Molho carbonara
100 g de bacon em cubos
1 lata de creme de leite LIGHT
3 gemas
2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado
Em uma frigideira antiaderente, frite o bacon em fogo mdio
Escorra o excesso de gordura e reserve
Em uma tigela, misture o creme de leite, as gemas e o queijo parmeso
ralado at obter um creme homogneo
Acrescente o bacon reservado e despeje sobre a massa de sua
preferncia
Leve ao forno alto, pr-aquecido, por 10 minutos
Retire e sirva em seguida
Molho Chipotle tipo Subway's
1 copo maionese LIGHT
1 colher sopa bem cheia de mostarda do tipo dijon (fcil de achar no
supermercado, ela um amarelo mais claro que a normal)
1 colher de sopa de suco de limo
1/4 xcara (ch) de pimenta chipotle em adobo prensada
1 colher (ch) alho triturado
Sal
Misturar tudo at ficar com uma aparncia uniforme
Informaes Adicionais
Dicas: a pimenta Chipotle TEM QUE SER em ADOBO (que um tipo de
conserva), a marca mais fcil de ser encontrada a LA COSTENA,
procurar no google.
Molho sugo
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 dente de alho
1/2 cebola
3 tomates sem pele e sem semente, cortados em cubos mdios
100 g de msculo ou 50 g de bacon (se desejar)
Sal, pimenta-do-reino e organo a gosto
Dourar o alho e a cebola no azeite de olivae adicionar os tomates em
fogo brando, at ficar na consistncia de molho
Se desejar um sabor mais forte, cozinhar junto 100 g de msculo ou 50
g de bacon cortado em filetes
Depois de pronto, deixe esfriar um pouco e coe o molho
Em seguida, adicione sal, pimenta e organo a gosto
Bom apetite
Caldo de macaxeira (mandioca) com charque (carne seca)
2 kg de macaxeira
1 kg de charque magro
2 cebolas brancas grande
6 dentes de alho
1 mao de coentro
1mao de cebolinha francesa
1/2 xcara de azeite de oliva
100 g de manteiga
100 g de parmeso ralado
Cozinhar a macaxeira cortada em pedaos e reservar
Dessalgar o charque e picar em pedaos bem midos
Picar uma das cebolas e reservar
Bater num liquidificador, a macaxeira com gua, a cebola, os dentes de
alho e
colocar em uma panela grande junto com metade do azeite e com a
manteiga
O ponto e o mesmo de uma sopa bem grossa
Fritar o charque no restante do azeite (bem frito)
Picar a cebolinha francesa e o coentro
Aps cozinhar por uns 15 minutos o caldo, acrescentar metade do
charque j frito, o queijo parmeso e por fim a cebolinha e o coentro
Est pronto
Para servir em canecas grandes de loua ou cermica e jogando um
pouco do charque frito por cima
Obs Excelente para acompanhar qualquer bebida e para noites frias
Molho de manjerico
1 mao de manjerico fresco
2 dentes de alho
1 pimenta (a de sua preferncia)
1 mao de tempero verde (salsa e cebolinha)
300 ml de azeite de oliva
1 pitada de cominho
1 colher de vinagre
Lave bem as folhas de manjerico e o tempero verde
Misture todos os ingredientes no liquidificador
Est pronto, basta armazenar em um vidro bem vedado e conservar em
geladeira
Acompanha bem massas e saladas
Tempero Completo
1 kg de cebolas picadas
200 g de alho descascado
1 cenoura picada
1 pimento vermelho mdio picado
1 pimento amarelo mdio picado
10 azeitonas sem caroo
3 folhas de louro
1 colher (sopa) rasa de alecrim
1 colher (sopa) rasa de organo
6 folhas de hortela
1/2 copo de leo
1 molho de cheiro verde picado bem miudinho
2 kg de sal
Bata no liquidificador ou no processador todos os ingredientes, menos o
cheiro verde e o sal
Coloque em uma peneira grande para escorrer a gua que a cebola
solta
Escorra bem
Coloque em uma tigela grande, adicione o sal e o cheiro verde e misture
bem
Acondicione em potes e guarde na geladeira
Pode ser usado para temperar todo tipo de carne, para churrasco,
molhos e arroz e feijo
A receita est correta. Gente! Olhem a proporo dos outros ingredientes, para
fazer menos quantidade, diminuam proporcionalmente todos os ingredientes.
Ex: Pra fazer a metade, diminua a quantidade de tudo por 2.
Tempero para carne vermelha
1/2 cebola passada do ralador
1 dente de alho picado bem mido
Salsinha e cebolinha a gosto picadas
1/4 de pimento vermelho passado no ralador
1/4 de pimento verde passado no ralador
1/4 de pimento amarelo passado no ralador
Azeite a gosto
2 colheres (ch) de vinagre de blsamo
Sal
Misture tudo e deixe descansar por 1 hora, depois tempere carnes
vermelhas
No guarde o tempero, ele azeda
Molho de cebola
3 cebolas grandes picadas
2 colheres de margarina LIGHT
Pimenta do reino e sal a gosto
1 colher de caf de acar LIGHT
Coloque a margarina na panela e junte as cebolas picadas
Deixe dourar bastante, at quase queimar
Coloque no liquidificador com 1 copo e 1/2 de gua
Tempere com o sal, a pimenta e o acar
Bata, leve ao fogo para ferver e est pronto
Fica timo cozinhar um frango nesse molho
Pesto Genovese
50 g de folhinhas frescas de manjerico
1 xcara de ch de azeite de oliva
2 dentes de alho
30 g de pinho
50 g de queijo parmeso ralado
1 pitada de sal
Lave as folhinhas de manjerico em gua fria at ficarem bem limpas e
depois seque-as bem com um pano limpo
Obs
importante que as folhas de manjerico no sejam tiradas de uma
planta grande, pois no tero o aroma desejado
Descasque e pique o alho, e coloque-o em um socador
Acrescente as folhas de manjerico
Esmague o alho e as folhas de manjerico, pressionando contra o fundo
e os lados do pilo com o socador, at que se transforme em uma pasta
homognea
(Se no tiver um pilo, poder obter resultados similares por misturar os
mesmos ingredientes em um liquidificador)
Acrescente aos poucos o queijo ralado, o azeite e o pinho
Ao fazer isso, continue a misturar e a socar, para obter um molho
cremoso de atraente cor verde
Se achar que est grosso demais, ponha um pouco mais de azeite de
oliva
Coloque uma pitada de sal
Prove o pesto para ajustar a quantidade necessria de sal, visto que
isso variar de acordo com o tipo de queijo que tiver usado
No precisar levar ao fogo
Pesto um molho frio
Assim que o espaguete estiver cozido al dente, escorra-o e o coloque
em uma travessa
Derrame o molho sobre ele e misture bem enquanto ainda estiver
quente
Ento o prato estar pronto para ser servido e saboreado
Maionese de soja
1 xcara (de ch) de leite de soja frio
1 rodela de cebola
1 dente de alho
4 azeitonas picadas
leo
Azeite
4 colheres de sopa de caldo de limo
Colocar o leite, azeitonas e o alho no liquidificador e ligar em velocidade
mdia
Despejar em fio fino o leo e um pouco de azeite, at a mistura
engrossar em ponto de maionese
Colocar a maionese em outra vasilha e acrescentar o caldo de limo,
misturando bem
Guardar em geladeira
Informaes Adicionais
Pode-se acrescentar maionese, ao ser misturada no liquidificador,
salsa e cebolinha ou catchup, peixe para maionese, atum ou pimento.
Guacamole mexicano
2 abacates grandes
1 colher de sopa de cebola picada
2 pimentas vermelhas frescas
1 tomate grande sem pele e picado
2 ramos de coentro picado
Suco de 1/2 limo
Sal a gosto
Cortar os abacates na metade, tirar o caroo e remover a polpa
Amassar com um garfo (podem ficar pedacinhos do abacate)
Em um recipiente, misturar o abacate amassado, a cebola, a pimenta, o
coentro e o tomate
Acrescentar o sal e o suco de limo
Creme de inhame
400 gramas de carne moda.
1 kg de inhame.
1 mao de agrio.
5 dentes de alho.
2 cebolas.
Refogue as 400 gramas de carne com 3 dentes de alho e 1 cebola bem
picadinha
Cozinhe o inhame e bata at ficar no ponto de creme, corte o agrio
bem fininho
Refogue o alho com a cebola picadinha e adicione o creme de inhame, o
agrio e a carne moda j refogada
Deixe cozinhar por 10 minutos
Sal a gosto
Est receita leve, ideal para pessoas que esto convalescendo
Se for do seu gosto, regue um pouco de azeite por cima do creme e
sirva umas torradinhas parte
Molho de laranja
1 copo de caldo de aves (tirado de um assado ou 2 caldos de galinha
dissolvido em 1 copo de gua)
Suco de 1 laranja
Raspas de laranja
gua
100 ml vinho branco
1 colher de sopa rasa de amido de milho
Pegue uma panelinha e coloque o caldo de aves e deixe levantar fervura
Junto a esse caldo o suco e as raspas de laranja e deixe ferver
Coloque o vinho branco e ferva mais
Em um copo dissolva o amido de milho em agua e junto ao molho pra
engrossar (se voc achar necessrio), ferva mais um pouco e est
pronto
Molho de gengibre
50 g de gengibre
125 g de manteiga
100 g creme de leite
1 cebola grande
2 gemas
Sal
Pimenta
Descasque e rale o gengibre
Pique a cebola em pedaos bem midos
Refogue-os na manteiga, em fogo mdio por aproximadamente 20
minutos
Coe tudo numa peneira fina e passe para outra panela
Junte as gemas, o sal pimenta e mexa bastante, com colher de pau
Deixe em fogo brando por 5 minutos
Esse molho acompanha peixes, frango, verduras ou legumes cozidos
Molho a campanha
2 tomates sem caroco
1/2 pimentao verde
2 cebolas mdias
4 colheres de sopa de vinagre branco
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de caf de sal
1/4 xcara de gua
2 colheres de sopa de salsinha picada
Corte em cubinhos pequenos os tomates, o pimentao e cebola
Depois, numa panela coloque o vinagre, o azeite, a agua e o sal
Quando ferver, desligue e espere esfriar 2 minutos
Ainda quente despeje sobre os ingredientes picados e misture
Acrescente a salsinha e coloque na geladeira
Servir sobre as carnes
Vinagre balsmico
1 l de suco de uva
1/2 l de vinagre tinto
1 colher de sopa de madeira (madeira de balsamo ou outra madeira de
lei)
1 vidro escuro esterelizado
1. Reduza o suco de uva at ficar com 200 ml
2. Deixe esfriar e misture os demais ingredientes
3. Transfira para o pote esterelizado e guarde por 30 dias em local fresco e
escuro
4. Experimente outras variaes, adicionando especiarias a gosto
Vinagre balsmico:
1. O vinagre balsmico verdadeiro, tradio de tempos antigos, era armazenado
em barris de madeira e colocados para maturar no telhado das casas por
perodos de 60 anos ou mais, quando ento se tranformavam num caramelo ou
extrato
2. Era costume nessa poca se presentear os familiares com pequenos vidrinhos
contendo o extrato, que servia para a produo dos vinagres balsmicos
utilizados no dia a dia