La informacin contenida en este documento es de carcter confidencial por lo que queda prohibida su reproduccin total o parcial sin

autorizacin de Chocolatera Moctezuma S.A. de C.V.

Ficha Tcnica
Golosina
Chocolate Semiamargo Original
36 - 8 - 22g

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1.- Descripcin del producto
El Chocolate semiamargo Original es una golosina perteneciente a la familia Chocolatera
Moctezuma; es un producto homogneo elaborado a partir de la mezcla de azcar, pasta de
cacao, manteca de cacao y solidos de leche, con un contenido de 50% de cacao.
Denominado Chocolate con leche. La presentacin del producto es en barras rectangulares
envueltas en BOPP impreso, envasadas en display (cartulina) y empacadas en caja de
cartn corrugado.

2.- Presentacin

Empaque Tipo de empaque Nomenclatura Cdigo de Barras
Primario BOPP BOPP primario CSA 22g 7501225100856
Secundario Display (paquete) Display CSA 8 22g 7501225100917
Terciario Caja Corrugado Corrugado sin impresin 36 8 22g 17501225100914

Producto Presentacin Peso Neto
Unidad 1 barra de 22g 22g
Paquete 176g(8 barras de 22 g) 176g
Caja
6336g (36 paquetes de 176g)
6336g


Producto Ancho Largo Alto Repeticin
BOPP 9.2cm -------------- ------------- 13.5 cm
Display 10.5 cm 20.4cm 1.45cm ---------------
Caja


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Ficha Tcnica
Golosina
Chocolate Semiamargo Original
36 - 8 - 22g

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3.- Ingredientes
Azcar, pasta de cacao, manteca de cacao, solidos de leche, lecitina de soya, vainilllina y
saborizantes artificiales.

4.- Transporte y almacenamiento

El producto se debe manejar con cuidado para evitar su deterioro y almacenar en lugares
limpios, secos y libres de plagas.
Se mantendrn sobre tarimas de plstico limpias, sin rupturas ni daadas, las tarimas deben
de estar en condiciones libres de plagas, fuentes de contaminacin como detergentes,
aromatizantes, insecticidas, solventes, productos qumicos o similares. Las estibas deben
estar a una distancia no menor de 50 cm y libre de riesgos de contaminacin.

Estiba recomendada:

Cajas por cama Camas por tarima Total de cajas
13 7 Mx. 91

Durante el transporte el vehculo debe de ofrecer una proteccin adecuada contra el polvo,
humedad, calor o cualquier condicin que pueda deteriorar el producto terminado, este
tambin debe estar limpio, sin olores ajenos, libre de plagas y material extrao. No se debe
transportar ni almacenar junto a productos qumicos o sustancias que puedan emanar olores.

5.- Vida de anaquel

Bajo condiciones adecuadas de almacenamiento, la vida de anaquel del producto ser de 10
meses, que es la vigencia de la fecha de consumo preferente, presentando an sus
propiedades fisicoqumicas, microbiolgicas y sensoriales dentro de las especificaciones
establecidas.

6.- Especificaciones

Microbiolgicas

Caractersticas Descripcin Mtodo Oficial

Mnimo Mximo
Cuenta total de BMA UFC/g 20,000 NOM-092-SSA1-1994
Hongos y levaduras UFC/g <50/<50 NOM-111-SSA1-1994
Coliformes totales en placa
UFC/g
<10 NOM-113-SSA1-1994
Escherichia coli/10 g < 3 NOM-213-SSA1-2002
Salmonella Ausente NOM-114-SSA1-1994
Staphylococcus aureus UFC/g <100 NOM-115-SSA1-1994





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Chocolate Semiamargo Original
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Fisicoqumicas

Caractersticas Descripcin Mtodo Oficial

Mnimo Mximo
Humedad ------ 1.5% NMX-F-083-S-1986
pH 5.8 6.5 AOAC Oficial Methods of Analysis
Cenizas 0.9 1.6 NMX-F-607-NORMEX-2002
Grasas 30% -------- NMX-F-615-NORMEX-2004


Sensoriales


Caractersticas Descripcin Mtodo Oficial
Textura Cremosa Evaluacin sensorial
Color Caf oscuro 476 C del Pantone. Inspeccin visual
Sabor Chocolate semiamargo Evaluacin sensorial
Olor Ausente de olores extraos. Evaluacin sensorial
Apariencia
Barra lisa, con brillo, con la forma del molde, en
color homogneo y sin manchas blancas o
pardas.
Inspeccin visual


Tabla nutrimental por barra de 22g