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insalata di fagiolini, finocchi e feta

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insalate: piatti principali
DHay Salads&Veg 4 36-53 Insalate38 38 16-07-2008 10:02:55
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insalata di fagiolini, finocchi e feta
200g di fagiolini, sbianchiti
1 finocchio da 300g, affettato finemente
70g di crescione
40g di prezzemolo tritato grossolanamente
6 fette sottili di pane a lievitazione naturale, tostate
100g di feta, sbriciolata
2 cucchiai di succo di limone
60ml di olio doliva
sale
a cucchiaino di pepe nero macinato
Sistemate a strati i fagiolini, il finocchio, il crescione, il prezzemolo,
il pane e la feta su un piatto da portata. Emulsionate il succo di limone,
lolio, il sale e il pepe in una ciotolina o in un vasetto e versatelo
sullinsalata. Per 4.
insalata calda di haloumi e cerfoglio
2 cucchiai di olio doliva
8 punte dasparagi, sbianchite
8 fette di peperone arrosto gi pronto
400g di ceci in scatola, scolati e sciacquati
250g di formaggio haloumi, tagliato a fette
olio al cerfoglio
80g di cerfoglio
125ml di olio doliva
1 spicchio daglio
sale e pepe nero macinato
Per lolio aromatizzato, emulsionate il cerfoglio, lolio, laglio,
il sale e il pepe nel robot da cucina. Lasciate da parte.
Scaldate una padella grande antiaderente su fuoco medio-alto.
Metteteci met dellolio, gli asparagi, il peperone e i ceci e cuocete,
mescolando, per 23 minuti o finch gli asparagi e il peperone
sono caldi. Togliete le verdure dalla padella. Versate il resto dellolio
in padella e cuocete lhaloumi per 12 minuti per parte o finch
croccante e dorato allesterno. Disponete nei piatti lhaloumi
e le verdure e versateci sopra lolio al cerfoglio. Per 4.
insalata di patate dolci, feta e barbabietola
300g di patate dolci arancioni, tagliate a pezzi
3 cucchiai di olio doliva
sale e pepe nero macinato
850g di barbabietole piccole in scatola, scolate e tagliate a met
500g di couscous cotto
150g di feta, tagliata a fette
20g di erba cipollina
20g di prezzemolo
10g di basilico
1 cucchiaio di scorza di limone
Scaldate il forno a 200C. Mettete le patate, 1 cucchiaio di olio,
il sale e il pepe in una ciotola e mescolate per condirle. Trasferitele
su una teglia e infornate per 2025 minuti o finch sono cotte e appena
scure. Lasciatele raffreddare. Mettete le barbabietole, il couscous,
la feta, lerba cipollina, il prezzemolo, il basilico, la scorza di limone,
le patate, il resto dellolio, sale e pepe in uninsalatiera e mescolate
delicatamente. Per servire, distribuite linsalata nelle ciotole. Per 4.
insalata di manzo thailandese
650g di girello, filetto o controfiletto di manzo, puliti
olio per spennellare
150g di insalata
2 cipolle rosse da 100g, affettate finemente
10 foglie di lime kaffir, tagliate a striscioline
3 peperoncini rossi lunghi, privati dei semi e tagliati a striscioline
25g di coriandolo
25g di menta
25g di basilico
1 dose di condimento thailandese (ricetta a pag. 88)
salsa di soia, per servire
Spennellate la carne con un po di olio doliva e cuocetela alla griglia
o in padella fino al punto di cottura desiderato (per questa insalata perfetta
leggermente al sangue). Mettetela da parte per 5 minuti e poi tagliatela
a fette sottili. In una ciotola mescolate linsalata, le cipolle, le foglie di lime,
i peperoncini, il coriandolo, la menta e il basilico. Unite il manzo
e versateci il condimento. Servite subito con la salsa di soia. Per 4.
insalate: piatti principali
DHay Salads&Veg 4 36-53 Insalate40 40 16-07-2008 10:03:08