IESF- INSTITUTO DE ENSINO SUPERIOR DE FORTALEZA

FALCUDADE DE FARMCIA
ANLISES BROMATOLGICAS E CONTROLE DE QUALIDADE
DETERMINAO DE LIPDIOS


SOARES, Ana Maria.
(1)
; MOREIRA, Aluizio.
(2)
; BRASIL, Eliana de Sousa.
(3)
;
SOUZA,Marciano
(4)

Instituto de Ensino Superior de Fortaleza
(1)
Anasoares-@hotmail.com

RESUMO - Proceder a determinao de glicdios, determinao de sacarose no acar
comercial (marca Qualit) atravs do mtodo Quimico de Fehling , que tem como
principio tem como fundamento fazer com que os tomos de cobre da soluo de
Fehling A + B reajam com o grupamento redutor da amostra a qual misturada. A essa
reao, forma-se um precipitado vermelho, o Cu2O, que indica a finalizao do teste.
.

1. INTRODUO

No grupo dos glicdios tm-se os mais variados tipos de substncias, desde os
monossacardeos, representados pela glicose, os dissacardeos, dos quais os mais
frequentes em alimentos so a sacarose e a lactose, at os polissacardeos, como amido e
celulose. A determinao da quantidade de carboidratos extremamente importante
para, por exemplo, clculos nutricionais, e se expressa comumente em acares totais
por determinada quantidade de alimento e acares redutores tambm por tal quantidade
de
alimento.
Para se estimar o teor de acares redutores e acares redutores totais em
alimentos, existem vrios mtodos qumicos no seletivos que fornecem resultados,
com elevado grau de confiabilidade, quando utilizados corretamente aps eliminao de
interferentes. Os mtodos qumicos clssicos conhecidos para a anlise de acares
redutores so na sua maioria fundamentados na reduo de ons cobre em solues
alcalinas (soluo de Fehling).

Os mtodos de determinao de glicdios esto baseados basicamente no poder
redutor dos glicdios mais simples (aos quais se pode chegar por hidrlise, no caso dos
mais complexos). Os mtodos de reduo resumem-se em pesar ou titular a quantidade
de xido de Cu I precipitado de uma soluo de ons de Cu II por um volume conhecido
da soluo de glicdios ou medir o volume da soluo de glicdios necessrio para
reduzir completamente um volume conhecido da soluo de cobre II. Os resultados so
calculados mediante fatores e, geralmente, as determinaes de glicdios redutores so
calculadas em glicose e as dos no-redutores em sacarose.

2. OBJETIVO

A prtica teve o objetivo de determinar a quantidade de sacarose de uma amostra
de acar comercial . Esses carboidratos determinados so os acares totais e
redutores.


3. METODOLOGIA

3.1 Equipamentos e Materiais:
Alimento:
Acar cristal da marca Qualit.
Reagentes:
gua destilada; cido clordrico (HCL); Soluo de carbonato de sdio a 10%;
Solues de Fenhling A e B; Soluo de azul de metileno a 0,02% (indicador).
Material e vidraria:
Balana eletrnica
Esptula
Bqueres de 50,0 ml
Banho Maria
Balo volumtrico de 100 ml
Pipetas de 5 e 10 ml
Bureta
Erlenmeyer de 250 ml

4. PROCEDIMENTO

Pesou- se 2,005 g do acar e transferimos com o auxlio de 50 ml de gua
destilada para um erlenmeyer de 250 ml. Em seguida adicionou 2,0 ml de cido
clordrico e levou banho-maria durante 25 minutos.
Esfriou-se e em seguida, fez-se a adio de 1,5 ml da soluo de carbonato de
sdio anidro e transferiu para um balo volumtrico de 100 ml. completou-se o volume
da soluo para 100ml utilizando gua destilada.
Para que a titulao fosse feita, em separado, transferiu para um erlenmeyer de
250 ml com o auxilio da pipeta, 10 ml de cada soluo de Fehling A e Fehling B. Em
seguida adicionou-se 40ml de gua destilada, Aqueceu-se essa soluo at atingir o
ponto de ebulio, em seguida, fez-se a titulao , sempre agitando a soluo de Fehling
A e B. O ponto de viragem aconteceu com exatamente 12,3 ml da soluo gasta. Notou-
se uma colorao marrom avermelhada.

5. RESULTADOS E DISCUSSES

Clculo:
Sacarose (%) = 100 x 100 x 0,05 x 0,95
V x P

Onde: 100 x 100 x 0,05x 0,95 = 475
15,0 x 2,4979 = 37,4685

Sacarose (%) = 475 = 12,6773 ( % sacarose)
37,4685


6. CONCLUSES
Com base no mtodo qumico Fehling, foi possvel determinar o teor de
sacarose no acar cristal da marca Qualit, os valores experimentais que se obteve
deste experimento esto dentro dos intervalos dos padres encontrados nas literaturas
consultadas.