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30/7/2014 Como hacer leche de coco en casa.

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Como hacer leche de coco en casa. Receta
23 de julio de 2008 | 10:03 CET

Hace un par de das os habl del coco, el fruto seco ms grande que conocemos. Y os dije que os
hara leche de coco, est claro que hoy en da se puede encontrar ya elaborada en muchos
supermercados, pero nunca est de ms el conocer como se hace.
Os explicar la forma ms sencilla de hacerlo. Pero tambin la manera tradicional, que es algo ms
laboriosa. Bsicamente la leche de coco se obtiene exprimiendo la pulpa rallada del coco y
aadindole agua. Aunque como todo tiene su truco.
Los ingredientes que yo he utilizado han sido, un coco (una vez limpio pesaba unos 400 gramos) y la
misma cantidad de agua. Como utensilios, una tabla de cocina, un martillo, una batidora y poco ms.
Lo primero es abrir el coco. Dando unos pocos y fuertes golpes conseguiremos agrietarlo, entonces
el agua de su interior la podemos reservar. Para ello hay poner el coco encima de un vaso y dejar que
salga.
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Despus terminaremos de abrir el coco y separaremos la carne de la cascara de la semilla. Lo suyo,
con esta carne sera rallarla o separarla con un cepillo de pas. Pero al hacerlo de esta manera
podemos cortarla en trocitos pequeos.
Acto seguido metemos la carne de coco en un vaso para triturarlo con la batidora o picadora. Y poco
a poco le vamos aadiendo el agua, batiendo. Veremos como se hace una masa algo espesa. Esto se
debe a la mezcla del aceite del coco y el agua.
Dejamos reposar un rato y nos disponemos a filtrar la preparacin. Con un chino y una cuchara
apretamos bien la carne rallada hasta que quede bien seca. De esta forma, hemos obtenido nuestra
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leche de coco, que nos servir en un infinidad de preparaciones.
Bien, ahora tenemos las diferencias con la forma tradicional, e incluso con las distintas leches
que se pueden sacar del coco.
Podemos sacar dos leches. La llamada primera leche se obtiene rallando la carne de coco y
utilizando una estamea (un trapo de cocina muy similar a una gasa), se exprime y el ese primer
liquido que se obtiene es muy espeso y en algunos casos se obtiene bastante poco.
Llegamos entonces al segundo tipo de leche, segunda leche o leche clara. Se aade varias veces
agua y se van exprimiendo con la estamea. En el sudeste asitico, son las mujeres las encargadas
de elaborar la leche de coco y son tan expertas que lo hacen simplemente con las manos.
Una receta profesional nos puede pedir los dos tipos de leche, empezaremos usando la segunda leche
y al finalizar el plato le daremos el toque de la primera leche con un hervido final.
Al dejar reposar la leche obtenida, veremos que se separa y se forma una capa ms espesa,
denominada nata de coco, en algunos casos se le llama crema de coco.
Tambin podemos obtener leche de coco, de un coco rallado seco (pero no de un coco rallado y
tostado), simplemente debemos aadir agua y dejar reposar 30 minutos a que se hidrate de nuevo.
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- 1
12467
20 de Noviembre de 2010 - 18:58
Mi pregunta es cuando se refiere al agua que se convina con el coco es la misma agua de coco o la
normal.
es que quiero hace en casa la pia colada y quiero saber exacto la receta.
1 voto | Karma 15.00


- 2
pgonzalez.fernandez
http://patriciagonzalez.net
5 de Julio de 2013 - 15:24
Es posible usar la carne de coco una vez filtrada para repostera?
0 votos | Karma 5.00
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