UNIVERSIDAD VERACRUZANA

MANEJO AGRONMICO DEL CULTIVO DE LA CAA DE AZCAR

(Saccharum officinarum L.) EN UN PREDIO DE MAHUIXTLN,
VERACRUZ, ESTUDIO DE CASO
TRABAJO DE EXPERIENCIA RECEPCIONAL
INGENIERO AGRNOMO
P R E S E N T A
LUIS FERNANDO SUREZ GARCA
XALAPA DE ENRIQUEZ, VER. JUNIO DE 2012
FACULTAD DE CIENCIAS AGRCOLAS
II
III
CONTENIDO
NDICE DE FIGURAS.................................................................................................. VIII
NDICE DE CUADRO ..................................................................................................... X
DEDICATORIAS............................................................................................................ XI
AGRADECIMIENTOS................................................................................................... XII
RESUMEN .......................................................................................................................1
I. INTRODUCCIN ..........................................................................................................2
1.1. Objetivo general ........................................................................................................3
1.2. Objetivos especficos ................................................................................................3
II. REVISIN DE LITERATURA ......................................................................................4
2.1. Generalidades del cultivo ..........................................................................................4
2.1.1. Clasificacin botnica.............................................................................................4
2.1.2. Origen.....................................................................................................................5
2.1.3. Botnica de la caa de azcar ...............................................................................5
2.1.3.1. Sistema radical ....................................................................................................5
2.1.3.2. El tallo..................................................................................................................6
2.1.3.3. La hoja.................................................................................................................7
2.1.3.4. La inflorescencia .................................................................................................8
2.2. Importancia econmica .............................................................................................9
2.3. Requerimientos climticos y edficos .......................................................................9
2.3.1. Climticos...............................................................................................................9
2.3.2. Edficos................................................................................................................10
2.4. Variedades ..............................................................................................................10
IV
2.5. Labores en el campo y cosecha.............................................................................10
2.5.1. Preparacin del suelo...........................................................................................11
2.5.2. Tratamiento de semilla .........................................................................................12
2.5.3. Sistemas de siembra............................................................................................12
2.5.4. Prcticas para el cultivo de la caa de azcar .....................................................13
2.5.5. Fertilizacin para el cultivo de caa de azcar .....................................................14
2.5.5.1. Importancia de los nutrientes para la caa de azcar .......................................15
2.5.5.2. Fertilizacin para el cultivo ................................................................................17
2.5.5.2.1. poca ptima para la fertilizacin nitrogenada...............................................20
2.5.5.2.2. Eleccin de la dosis........................................................................................22
2.5.5.2.3. Recomendaciones para la aplicacin de fertilizantes nitrogenados ...............23
2.6. La fotosntesis en la caa de azcar .......................................................................24
2.7. Plagas .....................................................................................................................25
2.7.1.Taladrador menor de la caa de azcar Phyllophaga spp ....................................25
2.7.2. Barrenador comn del tallo Diatraea spp. (Lepidoptera: Pyralidae) .....................25
2.7.3. Baba de culebra Prosapia distanti (Lal) P.simulans (Walk) .................................26
2.7.4. Jobotos Phyllophaga spp. (Coleoptera: Scarabeidae) ........................................27
2.7.5. Afidos o pulgones Sipha flava (Homoptera: Aphididae) ......................................28
2.7.6. Cigarrita antillana Saccharosydne saccharivora (Homoptera: Cicadellidae) .......29
2.7.7. Control cultural ....................................................................................................30
2.7.8. Control qumico ...................................................................................................30
2.8. Enfermedades.........................................................................................................30
V
2.8.1. Virales ..................................................................................................................31
2.8.1.1. Mosaico de la caa............................................................................................31
2.8.2. Bacterianas ..........................................................................................................32
2.8.2.1. Escaldadura foliar Xanthomonas albilineans Donson........................................32
2.8.2.2. Raya roja Xanthomonas rubrilineans Starr y Burth ...........................................33
2.8.2.3. Raquitismo de las socas....................................................................................34
2.9. Procesamiento de la caa de azcar .....................................................................35
2.9.1. Patios de caa (batey)..........................................................................................35
2.9.2. Picado de caa.....................................................................................................35
2.9.3. Molienda...............................................................................................................36
2.9.4. Pesado de jugos...................................................................................................36
2.9.5. Clarificacin..........................................................................................................36
2.9.6. Evaporacin .........................................................................................................37
2.9.7. Cristalizacin........................................................................................................37
2.9.8. Centrifugacin ......................................................................................................37
2.9.9. Refinacin ............................................................................................................38
2.9.10. Clarificacin o purificacin..................................................................................38
2.9.11. Decoloracin Filtracin....................................................................................39
2.9.12. Secado ...............................................................................................................39
2.9.13. Enfriamiento .......................................................................................................40
2.9.14. Envase ...............................................................................................................40
III. MATERIALES Y MTODOS.....................................................................................41
VI
3.1. Descripcin del sitio experimental ...........................................................................41
3.1.1. Condiciones Climticas y edficas del predio en estudio.....................................42
3.2. Labores en el cultivo de caa. Proceso documentado............................................42
3.2.1. Siembra y fertilizacin ..........................................................................................42
3.2.2. Aspectos nutricionales del cultivo (Fertilizacin) ..................................................43
3.2.2.1. Nutrientes primarios ..........................................................................................43
3.2.2.2. Nutrientes secundarios......................................................................................44
3.2.2.3. Micronutrientes..................................................................................................45
3.2.2.4. Proceso de fertilizacin en campo....................................................................45
3.2.3. Control de malezas ..............................................................................................46
3.2.3.1. Manual..............................................................................................................46
3.2.3.2. Mecnico...........................................................................................................46
3.2.3.3. Qumico.............................................................................................................46
3.2.4. Riego....................................................................................................................47
3.2.5. Cosecha ..............................................................................................................48
3.3. Gastos de produccin..............................................................................................49
IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES ............................................................................51
4.1. Observaciones realizadas en cuanto al cultivo y manejo de la caa de azcar ......51
4.1.1. Requerimientos climticos y edficos...................................................................51
4.1. Anlisis FODA del campo caero del predio analizado...........................................52
4.1.1. Fortalezas.............................................................................................................52
4.1.2. Oportunidades......................................................................................................52
VII
4.1.3. Debilidades...........................................................................................................53
V. CONCLUSIONES......................................................................................................55
VI. RECOMENDACIONES.............................................................................................57
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS........................................................................58
SITIOS WEB CONSULTADOS......................................................................................59
VIII
NDICE DE FIGURAS
Fig. 1 Raz de caa de azcar. 5
Fig. 2 Tallos de la caa de azcar.. 6
Fig. 3 Hojas de la caa de azcar... 7
Fig. 4 Inflorescencia de la caa de azcar. 8
Fig. 5 Factores que interactan en la productividad e la caa de
azcar
9
Fig. 6 Preparado del suelo 12
Fig. 7 Labranza del suelo.. 12
Fig. 8 Sistema de siembra 13
Fig. 9 Componentes de las rizsfera y sus interacciones... 16
Fig. 10 Dinmica y capacidad de extraccin de los nutrientes del suelo
en un caal...
17
Fig. 11 Importancia de la fertilizacin nitrogenada. 20
Fig. 12 Elasmopalpus Lignosellus el "barrenador menor" una oruga. 25
Fig. 13 Diatraea El gusano taladrador de la caa de azcar 26
Fig.14 Aeneolamia postica la mosca pinta.. 27
Fig. 15 Jobotos phyllophoga...... 28
Fig. 16 Sipha flaua.. 29
Fig. 17 Saccharosydne saccharivora 30
Fig. 18 Puccinia malanose phala... 31
Fig. 19 Ustilago sictanimea Sydow.. 31
IX
Fig. 20 Mosaico de la caa. 32
Fig. 21 Mosaico de la caa. 32
Fig. 22 Escaldadura foliar de la caa de azcar. 33
Fig. 23 Raya roja de la caa de azcar 34
Fig. 24 Raquitismo de la socas de la caa de azcar 35
Fig. 25 Localizacin satlite de Mahuixtln Veracruz. 41
Fig. 26 Sistema de riego por rodada. 48
Fig. 27 Canal para riego por rodada ... 48
Fig. 28 Cosecha de la caa 48
Fig. 29 Cosecha de la caa de azcar mecnicamente 49
X
NDICE DE CUADROS
Cuadro Pg.
1
Extraccin de micronutrientes del suelo que realiza el cultivo para una
elevada produccin.
18
2 Gasto de produccin por Ha para cultivo de caa de azcar en un
predio de Mahuixtln...
50
XI
DEDICATORIAS
Este trabajo de opinin se lo brindo a toda mi familia que me apoy en todo momento
para seguir a delante con mis estudios, en especial a mi mam que es el pilar de la
familia, ella quien siempre fue la que me motiv para seguir adelante en este proyecto
de vida, a mi pap que est pasando momentos difciles pero poco a poco va saliendo a
delante.
Tambin se lo de dedico a mi pequeo ngel que naci hace dos aos, gracias a ella
fue otro motivo para seguir adelante con todo esto.
De igual manera a mi gua en este proceder, M.C. Doris G. Castillo Rocha quien me ha
orientado en todo momento en la realizacin de este proyecto que enmarca el ltimo
escaln hacia un futuro de trabajo, en beneficio de una sociedad demandante de un
medio ambiente sustentable.
A mis amigos de toda la vida por ser los que estuvieran atrs de m tambin para que
siguiera adelante por aconsejarme en momentos difciles
A mi novia por no dejar que abandonara la escuela por darme ese angelito llamado
Renata.
Para todas esas personas que se nos adelantaron en el camino de la vida donde estn
esto tambin va para ustedes
XII
AGRADECIMIENTOS
A la Universidad Veracruzana en especial a la Facultad de Ciencias Agrcolas por
albergar a una gran planta docente, y que me brind la oportunidad de cursar tan
maravillosa carrera.
A mis maestros, que participaron en mi desarrollo profesional, sin su ayuda y
conocimientos no estara en donde me encuentro ahora.
Al Comit Acadmico que estuvo formado por: Ing. Gabriel May Mora (Asesor y
Acadmico Responsable de la experiencia Recepcional), Dr. Roberto G. Chiquito
Contreras (Asesor) y la M.C. Doris G. Castillo Rocha (Directora).
Y a todos y cada uno de los trabajadores de esta Entidad Acadmica, que aportaron su
desempeo para que todos los procesos administrativos fueran los adecuados y
pudiera llevar a cabo mis actividades inherentes a este rubro.
GRACIAS A TODOS POR SU PACIENCIA Y APOYO
RESUMEN
En el presente trabajo se resalta la importancia que tiene para los estudiantes de la
carrera de Ingeniero Agrnomo (como es mi caso), el conocimiento del manejo
agronmico del cultivo de la caa de azcar.
Lo aqu descrito es resultado de mi experiencia pre profesional durante la estancia que
cubr en un predio de Mahuixtln, Veracruz.
Las actividades que se refieren constituyen el conjunto de labores adoptadas para crear
condiciones ptimas en el suelo que permitan una buena germinacin y faciliten la
penetracin de races, igualmente el riego rodado y la nutricin que se le proporcionan.
Aunado a esto le son favorables las condiciones climatolgicas que prevalecen en el
rea de estudio, por lo que la produccin se estim en 80 t ha
-1
siendo superior a la
media consignada para el estado de Veracruz, que es de 67.17 t ha
-1
. Con toda
seguridad que optimizando el uso de fertilizantes apropiados, puede mejorarse la
produccin en este predio.
Una vez analizados la complejidad de factores que han contribuido a frenar el desarrollo
y produccin del cultivo en el predio estudiado (y en la regin) como son la introduccin
de variedades inadecuadas para las condiciones prevalecientes, agrotecnia deficiente,
as como carencia de estudios de mercado y precios, falta de polticas de desarrollo e
industrializacin, y ausencia de investigacin y extensin, se hace necesario atender
integralmente al cultivo, habida cuenta que la zona coincide con el rea de influencia de
la facultad de Ciencias Agrcolas Xalapa, donde los acadmicos expertos en este
cultivo podran contribuir de manera decisiva.
2
INTRODUCCIN
El conocimiento del manejo del cultivo de la caa de azcar, para un futuro Ingeniero
Agrnomo es de suma importancia, porque el aprendizaje en campo es significativo y
de por vida, por tal motivo, se me present la oportunidad para escribir lo observado en
cuanto a este tema, en la estancia que realic en Mahuixtln, Veracruz, por lo que en
los renglones siguientes plasmar lo observado, tratando de dar en el captulo
correspondiente, mis puntos de vista en cuanto al manejo que actualmente se le da a
este cultivo, tomando como base lo que los expertos nacionales comentan para una
produccin sustentable.
La caa de azcar Saccharum officinarum, es cultivada en Mxico en una superficie
de 600,792 ha distribuida en quince estados de la Repblica Mexicana. Con un
rendimiento promedio de 73.15 t ha
-1
, las 42 547 235 t de caa que se obtienen
anualmente en Mxico producen 4 927 574 000 de t de azcar con la participacin
global de 118 533 productores (Toledo et al., 2005). En el Estado de Veracruz,
diciembre de 2009 se cosecharon 16, 099,865.03 toneladas de caa de azcar en una
superficie de 246,656.60 hectreas, de las cuales 5100 de ellas se encuentran en la
regin de Mahuixtln. Las prcticas agronmicas para el cultivo de la caa de azcar en
la zona antes mencionada se caracterizan por el uso intensivo de agroqumicos y por la
incineracin de follaje y residuos de cosecha. La prctica de la incineracin se realiza
en dos o tres ocasiones durante cada ciclo, para quemar el follaje antes de la cosecha,
y despus para eliminar los residuos de la misma (Subirs, 2000; SAGARPA, 2009)
Es obvio que el uso de agroqumicos para el cultivo de la caa de azcar contamina
cuerpos acuferos, dado que la superficie caera de la regin se encuentra adyacente
arroyos que desembocan en esteros. Asimismo pueden afectar a organismos de poca
importancia econmica, pero esenciales para la formacin de redes alimenticias
complejas que contribuyen a la biodiversidad y estabilidad del ecosistema (Subirs,
2000).
3
En relacin al manejo tradicional que al cultivo se le da actualmente, fue necesario
documentarlo y evaluarlo de acuerdo a la produccin media nacional y a las mejores
prcticas agrcolas que se documentan para este cultivo de caa de azcar, como ya se
mencion, y as establecer fortalezas y oportunidades para que el productor a posteriori
pueda llevar a cabo un manejo mejor sin perder de vista el beneficio a su economa.
1.1. Objetivo general
Documentar el manejo tradicional del cultivo de la caa de azcar en un predio de
Mahuixtln, Veracruz, con respecto al comportamiento productivo de este cultivo
estableciendo fortalezas, debilidades y oportunidades.
1.2. Objetivos especficos
1. Valorar el manejo aplicado al cultivo de la caa de azcar con respecto al clima,
al tipo de suelo donde se desarrolla y a las prcticas agrcolas llevadas a cabo.
2. Establecer un anlisis FODA para mejorar (si es determinante) el manejo.
4
II. REVISIN DE LITERATURA
2.1. Generalidades del cultivo
La caa de azcar constituye el cultivo sacarfero ms importante del mundo,
responsable del 70% de la produccin total de azcar (Romero et al., 2009)
Este cultivo se extiende a lo largo de los trpicos y subtrpicos, entre los 36.5 latitud
Norte (Espaa) hasta los 31 latitud Sur (Uruguay, Australia). Su capacidad productiva
vara, entre las zonas caeras tropicales y subtropicales, de 40 a 150 t ha
-1
de caa y
de 3.5 a 15 t ha
-1
de azcar (Romero et al., 2009).
2.1.1. Clasificacin botnica
Clasificacin (Lizandro et al., 2002):
Nombre cientfico: Saccharum officinarum L.
Nombre comn: Caa de azcar
Reino: Vegetal
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Angiospermae
Sub-clase: Monocotyledoneae
Sper Orden: Commelinidae
Orden: Commelinales
Familia: Poaceae
Gnero: Saccharum
Especie: officinarum
5
2.1.2. Origen
La caa de azcar es originaria de Nueva Guinea, de donde se distribuy a toda Asia.
Los rabes la trasladaron a Siria, Palestina, Arabia y Egipto, de donde se extendi por
frica. Coln la llev a las islas del Caribe y de ah pas a Amrica tropical. A Mxico
lleg con la conquista instalndose las primeras industrias azucareras en las partes
clidas del pas como parte de la colonizacin (Subirs, 2000; Lizandro et al., 2002;
Romero, 2009).
2.1.3. Botnica de la caa de azcar
2.1.3.1. Sistema radical
Es de tipo fibroso, conocida en la industria azucarera latinoamericana como cepa, se
extiende hasta 80 cm de profundidad cuando los suelos son profundos, el 80% de la
misma se encuentra regularmente en los primeros 35 cm del suelo. La raz es una parte
esencial de la planta ya que permite la absorcin de nutrimentos y agua, adems del
anclaje de la planta, especialmente necesario en plantaciones cosechadas
mecnicamente, ya que la cosechadora remueve las races cuando stas son muy
superficiales y cuando estn asociadas con suelo arenoso (Subirs, 2000; Lizandro et
al., 2002; Romero, 2009).
Figura 1. Raz de caa de azcar
(Fotografa tomada por Surez Garca, 2011).
6
2.1.3.2. El tallo
La parte esencial para la produccin de azcar lo constituye el tallo, dividido en nudos y
entrenudos (Motta, 1994). El largo de los entrenudos puede variar segn las variedades
y desarrollo de la planta, est compuesto por una parte slida llamada fibra y una parte
lquida, el jugo, que contiene agua y sacarosa. En ambas partes tambin se encuentran
otras sustancias en cantidades muy pequeas (Subirs, 2000; Lizandro et al., 2002;
Romero, 2009)
Figura 2. Tallos de la caa de azcar.
(Fotografa tomada por Surez Garca, 2012).
7
2.1.3.3. La hoja
Es en forma de vaina, su funcin principal es proteger a la yema, nace en los
entrenudos del tallo. A medida que la caa se desarrolla, las hojas bajeras se vuelven
senescentes, se caen y son reemplazadas por las que aparecen en los nudos
superiores. Tambin nacen en los nudos las yemas que bajo ciertas condiciones
especiales pueden dar lugar al nacimiento de una nueva planta (Subirs, 2000;
Lizandro et al., 2002; Romero 2009).
Figura 3. Hojas de la caa de azcar
(Fotografa tomada por Surez Garca, 2011).
8
2.1.3.4. La inflorescencia
La inflorescencia es una pancula de forma y tamao variables, caractersticas de cada
cultivar o variedad usado, las flores son hermafroditas completas. La manipulacin
sexual por semillas se utiliza solamente en programas de mejoramiento, para la
obtencin de hbridos ms productivos, resistentes a ciertas plagas y enfermedades o
adaptables a una regin especfica (Lizandro et al., 2002; Romero 2009).
Figura 4. Inflorescencia de la caa de azcar
(Fotografa tomada por Surez Garca, 2012).
9
2.2. Importancia econmica
La agroindustria caera es de suma importancia para la economa mexicana; a pesar
de la crisis presentada en los ltimos aos en nuestro pas, la caa de azcar ha sido
una fuente importante de empleo directo o indirecto, en las diferentes regiones caeras
del pas. Esta mano de obra es empleada para la ejecucin de las labores de cosecha,
transporte y siembra. Influye a su vez en las actividades propias del sector terciario
(servicios), ya que proporciona ingresos a la poblacin que toma parte en la economa
de esas regiones agroindustriales durante los cinco meses en que se establece la zafra
(Subirs, 2000).
Aproximadamente 300 mil familias dependen directamente de dicha actividad; de stas,
74% se ubican en el medio rural. Actualmente, un nmero considerable de los
trabajadores del agro nacional depende del cultivo de la caa de azcar; ms de 136
mil productores de caa y ms de 85 mil cortadores laboran en una superficie de cultivo
de 654,050.522 hectreas distribuidas en las quince entidades federativas citadas, 90
mil jornales estacionales, 40 mil obreros de planta, 5 mil obreros eventuales y 8 mil
empleados de confianza laboran en los 61 ingenios existentes en el pas (Lizandro et
al., 2002; Romero 2009).
2.3. Requerimientos climticos y edficos
2.3.1. Climticos
Esta especie es tpica de los climas tropicales y
puede producirse hasta los 35 grados latitud norte y
sur, se desempea mejor en altitudes que van desde
0 a 1,000 metros sobre el nivel de mar, aunque los
requerimientos obtenibles hasta 1500 metros son
econmicamente aceptables. Se desempea bien
con una temperatura media de 24 C, adems de
una precipitacin anual de 1500 mm bien
distribuidos durante su ciclo de crecimiento.
Figura 5. Factores que interactan en la
productividad de la caa de azcar (Romero et
al., 2009).
10
Cuando las temperaturas en la noche y del da son uniformes, la caa no cesa de
crecer y en sus tejidos siempre habr n alto porcentaje de azcares reductores. Las
variaciones de temperatura superiores a 8C son muy importantes en la fase de
maduracin, porque ayuda a formar y a retener la sacarosa. A mayor radiacin solar.
Habr mayor actividad fotosinttica y mayor translocacin de los carbohidratos de las
hojas al tallo, produciendo tonelajes ms altos de azcar en la fbrica (Subirs, 2000;
Lizandro et al., 2002; Romero 2009).
2.3.2. Edficos
Este cultivo se desempea bien en suelos, profundos y frtiles. Si se cuenta con riego
podremos lograr mejores rendimientos que en suelos sin regar. Puede producirse
tambin en suelos marginales como los arenosos y suelos arcillosos con un buen
drenaje. No se recomienda para suelos franco-limosos y limosos. Se adapta a lo suelos
con pH que va desde 4 a 8.3 (Subirs, 2000; Lizandro et al., 2002; Romero 2009).
2.4. Variedades
Hay cientos de variedades en todo el mundo. En Espaa, por ejemplo ms del 80% de
la superficie plantada es de la variedad NC0310, que procede de frica del Sur, aunque
ltimamente est en regresin por ser propensa al virus del mosaico. Otras variedades
importantes son la CP 44-101 y la CP 65-357 procedentes de Florida (Lizandro et al.,
2002).
En Mxico las variedades existentes son: MEX 69-290, MEX 79-431, MEX 68-P-23,
MEX57-473, ZMEX-55-32, MEX-68-1345, MEX 69-749, ITV 92-1424, ITV 92-373.
Adems existen variedades extranjeras como: CP 72-2086, RD 75-11, CO 997, SP 70-
1284, MY 5514 (Lizandro et al., 2002).
2.5. Labores en el campo y cosecha
El proceso productivo se inicia con la preparacin del terreno, etapa previa de siembra
de la caa. Una vez madura la planta, las caas son cortadas y se apilan a lo largo del
campo, de donde se recogen a mano o a mquina, se atan en haces y se transportan al
ingenio, que es un molino en el cual se trituran los tallos y se les extrae el azcar. No
11
debe transcurrir mucho tiempo al transportar la caa recin cortada a la fbrica porque
de no procesarse dentro de las 24 horas despus del corte se producen prdidas por
inversin de glucosa y fructuosa. (Monografa de la caa de azcar).
2.5.1. Preparacin del suelo
Con la preparacin de los suelos se desarrollan las labores de labranza mecanizada
necesarias para disponer los suelos para la siembra de la caa de azcar. Esta tiene
una secuencia de labores que se planifica en funcin de las caractersticas del suelo tal
como: Textura, composicin del perfil del suelo, contenido de humedad, presencia de
plagas del suelo y malezas, presencia y profundidad de capas compactadas, edad y
altura del cultivo anterior en caso de ser una renovacin del cultivo. Los pasos de la
preparacin de suelos inician con el subsuelo, esta consiste en eliminar la
compactacin, producida por el paso de la maquinaria pesada que transita por suelos
hmedos y las capas endurecidas permitiendo que las labores subsiguientes se lleven a
efecto con ptima profundidad, para permitir buen desarrollo radicular a la planta. El
subsuelo se realiza con implementos denominados subsoladores de brazos parablicos
accionados por tractores de 280 a 320 caballos de fuerza, pueden realizarse uno o dos
pasos de sta labor en funcin del grado y magnitud de las capas compactadas
(Rodrguez y Daza, 1995; Digonzelli et al., 2009).
Posterior al subsuelo se realiza uno o dos pasos de rastro arado o volteo con rastras de
16 a 24 discos de 32 o 36 de dimetro, la finalidad es voltear, aireas y remover el
suelo, incorporar los residuos vegetales y a la vez exponer huevecillos de plagas del
suelo para su control, con esta labor tambin se rompen los rombos formados por el
subsuelo, para accionar los implementos de labranza se utilizan tractores de 280 a 320
Hp (Rodrguez y Daza, 1995; Digonzelli et al., 2009).
Al finalizar el volteo se realizan uno o ms pasos de pulida, esta es una labor que rotura
y fracciona los terrones producidos en el volteo, tambin destruye e incorpora residuos
vegetales, y puede utilizarse tambin para el control de plagas del suelo al espaciar el
paso del implemento entre uno y el siguiente paso, para el pulido se utilizan rastras de
64 a 66 discos de 24 de dimetro (Rodrguez y Daza, 1995; Digonzelli et al., 2009).
12
La ltima labor antes de la siembra es el surqueo, consiste en abrir los surcos para
depositar la semilla, una vez sembrada y tapada, los mismos surcos servirn como
canales de conduccin de agua para riego, estos se confeccionan distanciados 1.50
metros entre cada uno, se utilizan implementos denominados surcadores accionados
con los sistemas de levante e hidrulico de tractores llantados de 160 a 170 Hp.
(Rodrguez y Daza, 1995; Digonzelli et al., 2009).
2.5.2. Tratamiento de semilla
Es necesario tratar la semilla (esquejes) antes de la siembra, con el objetivo de
protegerla de las diferentes plagas del suelo, que puedan daarla y destruirla. Existen
diferentes tratamientos con agua caliente, aire caliente, utilizando cal, pero el ms fcil
en el campo es el qumico, utilizando una combinacin de insecticida y fungicida
aplicado al material de caa sembrado en el fondo del surco (Bastida, 2011).
2.5.3. Sistemas de siembra
Los plantones se colocan uno tras otro en surcos (con una profundidad aproximada de
0.40 m) previamente preparados para el efecto. En el cultivo convencional de caa se
suelen mantener espacios medios de 1.50 m (1.20 1.80 m) entre las diferentes filas.
Figura 6. Preparado del suelo (Fotografa tomada
por Surez Garca, 2011).
Figura 7. Labranza del suelo (Fotografa tomada por
Surez Garca, 2011).
13
En el cultivo ecolgico se han obtenido los mejores resultados con el establecimiento de
filas dobles (0.40 a 0.50 m de distancia entre dos filas simples y 1.10 1.80 cm entre
dos filas dobles). La siembra de leguminosas es necesaria en plantaciones ecolgicas
que se encuentran en crecimiento (Bastida, 2011).
2.5.4. Prcticas para el cultivo de la caa de azcar
Las prcticas de cultivo de la caa de azcar incluyen el conjunto de labores manuales,
mecnicas y/o qumicas que se realizan despus de la plantacin (caa planta) o de la
cosecha (caas socas), con el objetivo de permitir la mxima expresin del potencial
productivo de los caales, tanto de caa como de azcar por unidad de superficie,
maximizando asimismo los beneficios econmicos y contribuyendo a la conservacin y
sustentabilidad del agroecosistema (Digonzelli et al., 2009).
En forma general, los principales objetivos de las prcticas de cultivo son
Mejorar las condiciones fsicas de los suelos (encostramiento superficial, compactacin,
pie de arado, etc.).
Mejorar la infiltracin, la captacin y retencin de agua y la aireacin del suelo.
Figura 8. Sistema de siembra
(Fotografa tomada por Surez Garca, 2011).
14
Preparar el terreno para la aplicacin del riego y para la cosecha.
Aplicar los fertilizantes.
Controlar o manejar las malezas. (Digonzelli et al., 2009).
En las labores que implican movimiento de suelo, se busca modificar las condiciones
fsicas originales del mismo a fin de mejorarlas de acuerdo al objetivo perseguido,
incrementando los rendimientos del cultivo (Digonzelli et al., 2009).
Dentro del clima, un factor determinante en la eleccin de un sistema de cultivo es el
rgimen pluviomtrico, considerando la distribucin, cantidad e intensidad de las lluvias,
las cuales influyen sobre el tipo y secuencia de labores que es posible realizar sin poner
en riesgo la sustentabilidad del sistema productivo. Adems, determina las labores que
sern necesarias para solucionar los problemas causados por la escorrenta o por el
exceso o dficit de agua (Digonzelli et al., 2009).
La realizacin de labores mecnicas (en la trocha) combinadas con el empleo de
herbicidas (especialmente para el control de las malezas en el surco), constituye el
sistema de cultivo ms empleado en caa de azcar (Digonzelli et al., 2009).
2.5.5. Fertilizacin para el cultivo de caa de azcar
Dentro de un manejo orientado al logro de caales de alto rendimiento, la fertilizacin
constituye una prctica cultural de mxima importancia. Adems, su elevado costo
exige realizar una ejecucin oportuna y efectiva para asegurar su mximo
aprovechamiento (Finck, 1998; Guerrero, 2000; Lpez, 2002; FAO, 2003; Romero et al.,
2009)
El xito de la fertilizacin se expresar en el establecimiento temprano de una poblacin
inicial ptima y con una distribucin uniforme de los tallos, con mnimas fallas,
asegurando la conformacin de caales con una elevada poblacin de tallos molibles y
un excelente crecimiento y rendimiento (Finck, 1998; Guerrero, 2000; Lpez, 2002;
FAO, 2003; Romero et al., 2009).
15
2.5.5.1. Importancia de los nutrientes para la caa de azcar
Los nutrientes esenciales para la caa de azcar son 19 y pueden ser agrupados en
tres grupos: los elementos no minerales (C, H y O), los macronutrientes (N, P, K, Ca,
Mg, S y Si) requeridos en cantidades expresadas en % o en g kg
-1
de peso seco y los
micronutrientes (Fe, Zn, B, Cu, Cl, Mn, Ni, Na y Mo) requeridos en menores cantidades
expresadas en % o en mg kg
-1
(ppm) de peso seco (Lpez, 2002; FAO, 2003; Romero
et al., 2009).
Para que un nutriente sea considerado esencial, debe tener una influencia directa sobre
el metabolismo y fisiologa del cultivo, de manera que su presencia resulte determinante
para el cumplimiento de su ciclo de vida y que su accin no pueda ser reemplazada por
otro elemento (FAO, 2003; Romero et al., 2009).
Los elementos no minerales provienen del agua y del aire, mientras que la mayora de
los minerales son absorbidos por las plantas desde la solucin del suelo. La raz, por su
estructura y por su localizacin en el suelo, es el rgano vegetal especializado en la
absorcin de nutrientes y de hecho la mayor parte de la entrada de nutrientes tiene
lugar a travs de ella (FAO, 2003; Romero et al., 2009).
El suministro de nutrientes minerales para las plantas es el resultado de la interaccin
de dos fenmenos: la disponibilidad de nutrientes en el suelo y la habilidad de las
plantas de absorberlos. Para que se produzca la absorcin de nutrientes, es necesario
que exista un contacto efectivo entre las races y los iones del suelo, lo que ocurre en la
denominada rizosfera regin en la que interactan (Romero et al., 2009).
.
16
Figura 9. Componentes de las rizsfera y sus interacciones (Romero et al., 2009).
Factores edficos: como son la temperatura, el pH, el contenido hdrico y la provisin
de (aireacin), ya sea porque modulan la disponibilidad del nutriente, actan en la
actividad microbiana y/o porque influyen en la absorcin y transporte de los nutrientes
hacia la raz y dentro de ella (Romero et al., 2009).
El crecimiento del sistema radicular: gracias al cual la planta puede explorar nuevos
volmenes de suelo y absorber los nutrientes y el agua (Romero et al., 2009).
Microorganismos: Muchos grupos de microorganismos que viven en el suelo
(bacterias, hongos, etc.) causan reacciones favorables a su fertilidad, como la fijacin
biolgica de nitrgeno y la descomposicin y mineralizacin de residuos orgnicos. La
mayora de ellos dependen de la materia orgnica para obtener alimentos y energa,
por lo tanto estos microorganismos se encuentran generalmente en los primeros 30 cm
del suelo. Adems, las races de muchas plantas son capaces de formar micorrizas,
que son asociaciones mutualistas con diversas especies de hongos en las que la raz
cede sustancias orgnicas, mientras que la presencia del hongo favorece la absorcin
de agua y de algunos nutrientes, especialmente fsforo. Esta poblacin benfica de
17
microorganismos ejerce un rol fundamental en la fertilidad de los suelos, en la provisin
y/o disponibilidad de los nutrientes y en la absorcin de los mismos por los cultivos
(Romero et al., 2009).
2.5.5.2. Fertilizacin para el cultivo
Las necesidades nutricionales de cualquier caaveral estn determinadas por la
cantidad total de nutrientes que necesita extraer del suelo durante su crecimiento y
desarrollo para lograr una elevada produccin (Cuadro 1). La caa de azcar posee
altos requerimientos nutricionales debido a su elevada capacidad de produccin de
biomasa (tallos molibles, follaje, cepa y races), que puede significar entre 20 y 35 t ha
-1
de materia seca, y en peso fresco, un valor cercano o mayor a las 100 t ha
-1
. Tal nivel
productivo, asociado a la prolongada duracin de su ciclo, implica una elevada
extraccin de nutrientes del suelo, que puede alcanzar niveles de 800-1500 kg por
hectrea y por ao (Figura 2) (Finck, 1998; Guerrero, 2000; Lpez, 2002; FAO, 2003;
Romero et al., 2009).
Figura 10. Dinmica y capacidad de extraccin de los nutrientes del suelo en un
caaveral.
Los nutrientes que ms extrae son potasio y silicio, luego en orden decreciente,
nitrgeno, fsforo y los restantes macro y micronutrientes (Cuadro 1) (Finck, 1998;
Guerrero, 2000; Lpez, 2002; FAO, 2003; Romero et al., 2009).
18
Cuadro 1. Extraccin de macronutrientes del suelo que realiza el cultivo para una elevada produccin
(Romero et al., 2009)
Macronutrientes Kg/ha/ao
Nitrgeno 130-200
Fsforo 80-100
Potasio 300-350
Azufre 20-30
Calcio 55-60
Magnesio 35-45
Silicio 200-300
Est comprobado que la fertilizacin nitrogenada es de mxima importancia y de
necesidad generalizada en cuanto a respuesta del cultivo. Adems, algunos suelos
tambin pueden requerir aportes de fsforo, y en casos especiales de potasio. Por esta
razn, resulta de fundamental importancia que el productor realice con frecuencia
anlisis de suelo para que, junto a los registros de la produccin de caa y azcar de
aos anteriores, pueda optimizar la eleccin de los nutrientes y la dosis a agregar en
cada lote (Finck, 1998; Guerrero, 2000; Lpez, 2002; FAO, 2003; Romero et al., 2009).
Fertilizacin nitrogenada: El nitrgeno es uno de los constituyentes ms importantes
de la planta, forma parte de aminocidos, protenas y otros componentes orgnicos. Se
absorbe por las races, principalmente en forma de in NO3
-
y en menor medida como
NH
4
+
. Es un elemento mvil. Los principales efectos derivados de la aplicacin del
nitrgeno en el caaveral, se evidencian en un mayor y ms rpido macollaje (mayor
poblacin de tallos), como tambin en un mayor crecimiento vegetativo (ms follaje y
mayor altura y peso por tallo), lo que permite obtener un mayor rendimiento en caa y
19
azcar ha
-1
(Finck, 1998; Guerrero, 2000; Lpez, 2002; FAO, 2003; Romero et al.,
2009).
Los sntomas de deficiencia son los siguientes (Romero et al., 2009):
Amarillamiento de las hojas, ms pronunciado en las hojas viejas o de abajo.
Cuando la insuficiencia progresa, puede presentarse desecacin y necrosis a
partir del pice y bordes de la hoja.
Cepas poco vigorosas.
Menor nmero de brotes.
Reduccin del rea foliar, del grosor y altura de los tallos, del macollaje y del
dimetro de las races.
Reduccin drstica del rendimiento cultural.
Las plantas con exceso de nitrgeno, por sobredosis y/o aplicaciones tardas del
fertilizante, tienen un alto contenido de agua y bajo contenido de sacarosa y fibra, lo
que facilita el vuelco y el ataque de plagas y enfermedades (Finck, 1998; Guerrero,
2000; Lpez, 2002; FAO, 2003; Romero et al., 2009).
Por estas razones, los productores deben asumir que la fertilizacin con nitrgeno es
una tecnologa a la que no pueden renunciar si aspiran a obtener producciones
econmicamente aceptables (Finck, 1998; Guerrero, 2000; Lpez, 2002; FAO, 2003;
Romero et al., 2009).
Los requerimientos y el aporte de nitrgeno al caaveral dependen de la edad de la
cepa, de los rendimientos esperados, del suelo, del clima y de la presencia de
limitaciones como mal drenaje, compactacin y salinidad, entre otras (Finck, 1998;
Guerrero, 2000; Lpez, 2002; FAO, 2003; Romero et al., 2009).
20
2.5.5.2.1. poca ptima para la fertilizacin nitrogenada
El momento de fertilizar con nitrgeno se relaciona con el ritmo de absorcin que tiene
la caa de azcar, que es mximo en los primeros meses desde la brotacin (fin de la
emergencia y durante el pleno macollaje), perodo durante el cual el cultivo absorbe
ms nitrgeno del que utiliza para su desarrollo y crecimiento, almacenando el exceso
como sustancias orgnicas en sus tejidos (especialmente en vainas y lminas foliares).
Luego, ese nitrgeno es removilizado hacia las zonas de activo crecimiento para
atender, junto al nitrgeno aportado desde el suelo, los elevados requerimientos de la
fase de Gran Crecimiento. Este comportamiento representa una estrategia de
administracin biolgica de nitrgeno que le garantiza no comprometer el crecimiento
(Figura 11) (Finck, 1998; Guerrero, 2000; Lpez, 2002; FAO, 2003; Romero et al.,
2009).
Figura 11. Importancia de la fertilizacin nitrogenada.
21
Del nitrgeno total utilizado por la caa, ms del 50% proviene de la mineralizacin de
la materia orgnica del suelo y de la actividad de los microorganismos fijadores y otras
fuentes. Adems, la disponibilidad del N del suelo comienza a ser importante cerca o
luego del cierre del caaveral, asociado al aumento de las temperaturas y de las lluvias
(fines de primavera e inicio del verano), por lo que su aporte es importante durante la
fase de crecimiento activo. Sin embargo, el N del suelo no resulta suficiente para
responder a los requerimientos de elevadas producciones de caa y esta diferencia
deber ser soportada mediante la fertilizacin (Finck, 1998; Guerrero, 2000; Lpez,
2002; FAO, 2003; Romero et al., 2009).
Pero hay que considerar que solamente entre el 20% y 50% como mximo del
Nitrgeno aplicado como fertilizante es efectivamente utilizado por la caa de azcar
para construir la produccin (Finck, 1998; Guerrero, 2000; Lpez, 2002; FAO, 2003;
Romero et al., 2009).
De esta manera, el nitrgeno disponible para satisfacer las necesidades del cultivo est
representado por el nitrgeno del fertilizante aplicado, el acumulado en el caaveral y
que puede removilizarse y el que proviene de la mineralizacin de la materia orgnica
(Lpez, 2002; FAO, 2003; Romero et al., 2009).
Los resultados de las investigaciones destacan que la mayor efectividad de la
fertilizacin de las caas socas en secano se registra cuando la aplicacin se realiza
durante el mes de octubre hasta a mediados de noviembre. Cuando se dispone de
riego, este perodo puede adelantarse entre 15 a 20 das (Lpez, 2002; FAO, 2003;
Romero et al., 2009).
En cambio, para caa planta, es normal hacerla desde mediados a fines de noviembre,
ya que recin en esta poca el sistema radicular est en condiciones de absorber y
aprovechar el fertilizante, sin embargo se debe tener en cuenta la fase fenolgica en
que se encuentra el cultivo de caa planta (Lpez, 2002; FAO, 2003; Romero et al.,
2009).
Adems, se debe estar consciente de que los atrasos en la poca de fertilizacin
nitrogenada derivan en menores beneficios en la produccin de caa y tambin de
22
azcar, ya que provocan retrasos en la maduracin del caaveral, afectando la calidad
de la materia prima en la cosecha (Lpez, 2002; FAO, 2003; Romero et al., 2009).
Se debe tener en cuenta que el empleo de dosis mayores a las ptimas implica efectuar
un gasto que no se recuperar ya que el incremento logrado por este aporte adicional
es mnimo y sin justificacin econmica (Lpez, 2002; FAO, 2003; Romero et al., 2009).
Fertilidad del suelo: La fertilidad del suelo est asociada a su capacidad de abastecer
de nitrgeno al cultivo, relacionada con su textura y especialmente con el contenido de
materia orgnica. sta es capaz de proporcionar la mitad o ms del nitrgeno que
requiere el cultivo de caa y las prcticas que mantienen o mejoran su contenido en el
suelo, tales como el aprovechamiento de los residuos de cosecha (cobertura e
incorporacin), el empleo racional de fuentes orgnicas (cachaza, vinaza, etc.) y
acciones tendientes a mejorar la actividad biolgica del suelo, podran reducir, a largo
plazo, la necesidad de fertilizante nitrogenado (Lpez, 2002; FAO, 2003; Romero et al.,
2009).
2.5.5.2.2. Eleccin de la dosis
La eficiencia de recuperacin del nitrgeno est estrechamente relacionada con los
tonelajes de caa obtenidos por hectrea (Romero et al., 2009)
La extraccin media de nitrgeno por tonelada de caa molible es de 1.2 a 1.3 kg de N/t
caa (Romero et al., 2009).
En este sentido, la relacin entre la dosis de nitrgeno aplicada y la produccin
alcanzada, resulta una expresin que integra un conjunto de factores de naturaleza
edafoclimtica y de manejo que influyen sobre el desarrollo del cultivo, y que representa
el ndice de consumo de nitrgeno (Finck, 1998; Guerrero, 2000; Lpez, 2002; FAO,
2003; Romero et al., 2009).
Se recomienda fertilizar las caas plantas utilizando una media dosis de N, es decir con
45 a 50 kg de N ha
-1
(1.5 kg urea/surco), especialmente en los lotes de reconocida
respuesta al nitrgeno, lo que permitir al menos, mejorar la calidad de la nueva cepa
23
establecida (Finck, 1998; Guerrero, 2000; Lpez, 2002; FAO, 2003; Romero et al.,
2009).
En las caas socas que presentan una respuesta segura y elevada a la fertilizacin
nitrogenada, se deber seleccionar la dosis de N ms adecuada considerando la
fertilidad del suelo y la produccin de caa esperada (Finck, 1998; Guerrero, 2000;
Lpez, 2002; FAO, 2003; Romero et al., 2009).
En condiciones de anegamiento temporario, que compromete el normal abastecimiento
de N a partir de la materia orgnica del suelo, se recomienda incrementar un 20% la
dosis correspondiente (Finck, 1998; Guerrero, 2000; Lpez, 2002; FAO, 2003; Romero
et al., 2009).
Se recomienda tambin un abonado frecuente, es decir, como preparacin el uso de
una composta de 60 a 100 t ha
-1
(Finck, 1998; Guerrero, 2000; Lpez, 2002; FAO,
2003; Romero et al., 2009).
En fondo: 100 kg de P
2
O
5
, 250 kg de K
2
O y N variable segn la composta utilizada. Si
no se emple sta, se utilizarn 100 kg de N (Finck, 1998; Guerrero, 2000; Lpez,
2002; FAO, 2003; Romero et al., 2009).
En cobertura: 200 a 300 kg de N en dos o tres aplicaciones durante la poca del ao
(Finck, 1998; Guerrero, 2000; Lpez, 2002; FAO, 2003; Romero et al., 2009).
2.5.5.2.3. Recomendaciones para la aplicacin de fertilizantes
nitrogenados
El lugar de colocacin del abono nitrogenado est muy relacionado con la movilidad del
fertilizante en el suelo, con el crecimiento y la distribucin del sistema radicular y con el
propsito de evitar o reducir las prdidas de nitrgeno por lavado y volatilizacin (en
forma gaseosa a la atmsfera) (Finck, 1998; Guerrero, 2000; Lpez, 2002; FAO, 2003;
Romero et al., 2009).
24
La alternativa que resulta ms efectiva, es la de incorporar el fertilizante slido al lado
de la cepa, a unos 10 a 15 cm de profundidad (Finck, 1998; Guerrero, 2000; Lpez,
2002; FAO, 2003; Romero et al., 2009).
La urea incorporada estar almacenada en el suelo en espera de las primeras lluvias
para disolverse, transformarse y estar a disposicin de las races en el momento
adecuado (Finck, 1998; Guerrero, 2000; Lpez, 2002; FAO, 2003; Romero et al., 2009).
Los pequeos productores deben evitar realizar la fertilizacin al voleo, esparciendo la
urea sobre la cepa, en especial cuando el suelo est hmedo (despus de una lluvia o
riego), ya que en esas condiciones las prdidas de nitrgeno por volatilizacin son
mximas. Si no es posible incorporar el fertilizante, conviene aplicarlo manualmente a
un lado de la cepa sobre el suelo seco y debajo del follaje (Finck, 1998; Guerrero, 2000;
Lpez, 2002; FAO, 2003; Romero et al., 2009).
Por ltimo, es importante sealar que los beneficios de la fertilizacin sern mayores en
caales limpios, sin malezas (Finck, 1998; Guerrero, 2000; Lpez, 2002; FAO, 2003;
Romero et al., 2009).
2.6. La fotosntesis en la caa de azcar
La tasa fotosinttica de la caa se incrementa en zonas con mayor concentracin de
CO2 atmosfrico, aunque este efecto pudiese alterarse por la velocidad del viento y la
conductancia estomtica, la cual a su vez depende de la intensidad de la luz y las
condiciones hdricas en el sistema suelo-planta-atmsfera
(http://www.infocana.gob.mx).
De lo anterior se deduce que el proceso fotosinttico ser ms intenso mientras mayor
luminosidad haya en toda la planta y que suele ocurrir durante los primeros cinco
meses del crecimiento de la caa de azcar, siempre y cuando no haya restricciones
hdricas por dficit o exceso y se cuente con una nutricin apropiada, de lo contrario la
produccin de biomasa disminuir y con ello el rendimiento. Cuando todo va bien,
durante la etapa de mximo crecimiento puede haber un aumento en los tallos hasta de
2 y 3 cm diarios, segn la variedad (http://www.infocana.gob.mx).
25
2.7. Plagas
2.7.1.Taladrador menor de la caa de azcar Phyllophaga spp
La larva perfora el tallo recin formado y penetra hasta el corazn produciendo la
muerte del retoo. Las larvas tienen hbitos migratorios y una sola puede perforar
varios tallos (Salvatore et al., 2009).
Cuando se dispone de riego y el terreno lo permite, el combate se puede realizar
mediante prcticas culturales como la inundacin de los surcos. Cuando los ataques
son severos se puede usar algunos de los insecticidas recomendados en el combate de
jobotos, aplicados en la raz de las plantas y sobre el surco. Tambin se pueden aplicar
en forma preventiva junto con el fertilizante (Salvatore et al., 2009)
2.7.2. Barrenador comn del tallo Diatraea spp. (Lepidoptera:
Pyralidae)
Las larvas barrenan los tallos de cualquier edad pero cuando la caa es joven causa la
muerte de la yema terminal. En los tallos desarrollados, el dao se localiza en los
internudos, los debilita, los hace quebradizos y promueve el desarrollo de yemas
laterales por prdida de la parte terminal del tallo. El deterioro en el peso y contenido de
azcar almacenado en el tallo causa grandes prdidas econmicas. Las lesiones
Figura 12. Elasmopalpus lignosellus (ipmimages.org).
26
hechas por el barrenador son puerta de entrada a patgenos de tipo fungoso y
bacteriano (Salvatore et al., 2009).
Como la plaga se alimenta dentro de la caa es muy difcil un combate qumico efectivo.
Adems, se han identificado enemigos naturales como ciertas avispitas nativas de la
familia Trichogrammatidae que parasitan los huevecillos, otra que parasitan las larvas
como Iphyaulax sp. y al parsito nativo de mayor importancia en el pas, la mosca
Paratheresia claripalpis (Salvatore et al., 2009).
Esta plaga debe combatirse nicamente con mtodos biolgicos, mediante la
liberacin de parsitos como el himenptero Apanteles flavipes, el cual actualmente
puede ser adquiridos en la Direccin de Investigacin y Extensin de la Caa (Salvatore
et al., 2009)
Figura 13. Diatraea (ipmworld.umn.edu).
2.7.3. Baba de culebra Prosapia distanti (Lal) P.simulans (Walk)
Las ninfas succionan la savia de las races y los adultos lo hacen en las hojas e
inyectan toxinas, que debilitan las plantas (Salvatore et al., 2009).
Esta plaga se combate principalmente por medio de hongos parsitos como Mucor sp.
y Metarrhizium anisopliae (Salvatore et al., 2009).
Actualmente DIECA produce el hongo entomopatgeno Metarrhizium anisopliae el cual
se suministra a los productores de caa (Salvatore et al., 2009).
27
Despus de la corta de la caa se deben aplicar medidas culturales preventivas, como
limpiar la "cepa" con rastrillo, acordonar los residuos de hoja en la entrecalle y
quemarlos (Salvatore et al., 2009).
2.7.4. Jobotos Phyllophaga spp. (Coleoptera: Scarabeidae)
Las larvas destruyen las races de las plantas, lo que produce amarillamiento y muerte
lenta del follaje (Salvatore et al., 2009).
En siembras nuevas se puede prevenir el ataque mediante una buena preparacin del
terreno, ya que el paso de la maquinaria destroza gran parte de las larvas y pupas o las
deja expuestas para que se las coman las aves (Salvatore et al., 2009).
Como combate qumico preventivo se puede aplicar el fondo del surco o junto con el
fertilizante, como algunos de los siguientes productos (FAO, 2010): mefosfolan
(Cytrolane 2% G) o foxin (Volaton 2,5% G) en un dosis de 80 a 100 kg/ha de producto
comercial y Etoprofos (Mocap 5% G), Forato (Thimet 5% G), Carbofuran (Furadan 5%
G) o Clorpirifos (Lorsban 5% G) en una dosis de 60-80 kg/ha de producto comercial.
Para el combate curativo, usar algunos de los siguientes productos junto con un buen
suministro de agua (FAO, 2010):
Figura 14. Aeneolamia postica (de.academic.ru).
28
Clorpirifos (Lorsban 4 E, 1 L/ha), Mefosfolan (Cytrolane 250 E, 1 L/ha) o Foxin (Volaton
50% CE; 1.5-2 L/ha).
2.7.5. Afidos o pulgones Sipha flava (Homoptera: Aphididae)
Estos insectos se alimentan de la savia de las plantas debilitndolas y adems
transmiten enfermedades virosas.
Normalmente el equilibrio biolgico natural que mantienen otros insectos, hace que las
poblaciones de esta plaga pasen desapercibidas. Entre los principales enemigos
naturales de estos fidos se pueden citar los coccinlidos Cicloneda sanguinea,
Coleomegilla maculata e Hiperaspis sp., larvas de Chrysopa sp., algunas avispitas
parsitas y el hongo Aspergillus flavus. (Salvatore et al., 2009).
El combate qumico slo se utiliza si la poblacin es muy alta y no existen enemigos
naturales. Se pueden utilizar insecticidas como: malation (Malathion 25% PM; 1.5-2
kg/200 L), acefato (Orthene 75%) y dimetoato (Roxin 40% CE, 1-1.5 l/200 L)
(Salvatore et al., 2009).
Figura 15. Jobotos phyllophaga (agronomia1ersemestreunach.blogspot.com).
29
2.7.6. Cigarrita antillana Saccharosydne saccharivora (Homoptera:
Cicadellidae)
Las ninfas y los adultos atacan las plantaciones nuevas. Succionan los jugos y
producen debilidad de la planta y amarillamiento del follaje. Debido a las sustancias
azucaradas que segregan estos insectos, se propicia el crecimiento de fumagina en las
hojas y la planta pierde capacidad para fotosintetizar.
La plaga tiene muchos enemigos naturales que generalmente la mantienen en bajas
poblaciones (Mesogramma sp., Zelus sp., Mantispa sp., Coleomegilla maculata,
Cycloneda sanguinea y Chrysopa sp.)
El combate qumico puede efectuarse con cualquiera de los productos recomendados
contra fidos. (Salvatore et al., 2009).
Figura 16. Sipha flava (insects.tamu.edu).
30
2.7.7. Control cultural
Realizar rastreo profundo en nuevas plantaciones o en renovaciones y subsolar a ms
de 0.60 m de profundidad con el objetivo de matar larvas y pupas y exponerlas al sol
como tambin a pjaros y otros enemigos naturales (Salvatore et al., 2009).
2.7.8. Control qumico
Es una alternativa que da buenos resultados, se deben utilizar productos de acuerdo al
tipo de insecto plaga detectado en muestreos previos (Salvatore et al., 2009).
2.8. Enfermedades
Las enfermedades en la caa no constituyen un problema grave, sin embargo, se han
detectado en la zona algunas variedades susceptibles al carbn, causado por Ustilago
scitaminea Sydow y la roya Puccinia malanosephala. (Monografa de la caa de azcar)
Figura 17. Saccharosydne saccharivora
(contralosenemigosdelasplantas.blogspot.com).
31
2.8.1. Virales
2.8.1.1. Mosaico de la caa
Produce moteado en las hojas jvenes a manera de pequeas manchas de color verde
amarillento o blancuzco, sobre todo en un fondo verde oscuro (Funes et al., 2009; FAO,
2010).
Es causado por un virus del grupo de los polivirus, los cuales son transmitidos por
fidos. En el pas se encuentra diseminada en Grecia, San Pedro de Pos, Atenas y
San Ramn (Funes et al., 2009; FAO, 2010).
La medida de combate que se debe practicar es la siembra de variedades tolerantes
(Funes et al., 2009; FAO, 2010).
Figura 18. Puccinia malanosephala en caa de
azcar (cenicana.org).
Figura 19. Ustilago scitanimea Sydow en caa de
azcar (cincae.org).
32
2.8.2. Bacterianas
2.8.2.1. Escaldadura foliar Xanthomonas albilineans Donson
Los sntomas principales son rayas blancas y angostas, tanto en las hojas como en las
vainas, enanismo de los tallos, desarrollo profuso de brotes laterales(Funes et al., 2009;
FAO, 2010).
Se transmite por material de siembra infestado, implementos (cuchillos) y roedores
(Funes et al., 2009; FAO, 2010).
El combate se realiza mediante variedades tolerantes, la eliminacin de las plantas
enfermedades y la desinfeccin de los machetes con formalina (Funes et al., 2009;
FAO, 2010).
Figura 20. Y 21. Mosaico de la Caa (scielo.org.ar).
33
2.8.2.2. Raya roja Xanthomonas rubrilineans Starr y Burth
Los sntomas son rayas de color rojo oscuro, paralelas a la nervadura central de las
hojas y con bordes bien definidos que en ciertas ocasiones se unen para formar
bandas. En casos severos, causa la pudricin del cogollo y posteriormente del tallo.
Bajo condiciones favorables a la enfermedad esto puede cobrar caractersticas de
importancia econmica (Funes et al., 2009; FAO, 2010).
El ataque de esta enfermedad se evita mediante la siembra de variedades tolerantes
como Q 68, Q 96, CR 61-01 o SP 70-1284 (Funes et al., 2009; FAO, 2010).
Figura 22. Escaldadura foliar de la caa de azcar
(cincae.org).
34
2.8.2.3. Raquitismo de las socas
El agente causal de la bacteria Clavibacter xylii. Produce una decoloracin de los
tejidos internos en las zonas de los nudos. Los tallos son relativamente pequeos y
faltos de vigor. Su incidencia es de importancia en el pas (Funes et al., 2009; FAO,
2010).
Se combate por medio del tratamiento de los esquejes o yemas con agua caliente a 50
o
C, por dos horas, DIECA brinda este servicio de tratamiento trmico a productores
interesados, y con el uso de variedades tolerantes (Funes et al., 2009; FAO, 2010).
Figura 23. Raya roja de la caa de azcar (apsnet.org).
35
2.9. Procesamiento de la caa de azcar
2.9.1. Patios de caa (batey)
La caa que llega del campo se revisa para determinar las caractersticas de calidad y
el contenido de sacarosa, fibra y nivel de impurezas. Luego se pesa en bsculas y se
conduce a los patios donde se almacena temporalmente o se dispone directamente en
las mesas de lavado de caa para dirigirla a una banda conductora que alimenta las
picadoras (Gil, 2010).
2.9.2. Picado de caa
Las picadoras son unos ejes colocados sobre los conductores accionados por turbinas,
provistos de cuchillas giratorias que cortan los tallos y los convierten en astillas,
dndoles un tamao uniforme para facilitar as la extraccin del jugo en los molinos.
(Gil, 2010).
Figura 24. Raquitismo de las socas de la caa de azcar (apsnet.org).
36
2.9.3. Molienda
La caa preparada por las picadoras llega a unos molinos (acanalados), de 3 a 5
equipos y mediante presin extraen el jugo de la caa, saliendo el bagazo con
aproximadamente 50% de fibra leosa. Cada molino est equipado con una turbina de
alta presin. En el recorrido de la caa por el molino se agrega agua, generalmente
caliente, o jugo diluido para extraer al mximo la sacarosa que contiene el material
fibroso (bagazo). El proceso de extraccin con agua es llamado maceracin y con jugo
se llama imbibicin. Una vez extrado el jugo se tamiza para eliminar el bagazo y el
bagacillo, los cuales se conducen a una bagacera para que sequen y luego se van a las
calderas como combustible, produciendo el vapor de alta presin que se emplea en las
turbinas de los molinos. (Gil, 2010).
2.9.4. Pesado de jugos
El jugo diluido que se extrae de la molienda se pesa en bsculas con celdas de carga
para saber la cantidad de jugo sacarosa que entra en la fbrica (Gil, 2010).
2.9.5. Clarificacin
El jugo obtenido en la etapa de molienda es de carcter cido (pH aproximado: 5.2),
ste se trata con lechada de cal, la cual eleva el pH con el objetivo de minimizar las
posibles prdidas de sacarosa. El pH ideal es de 8 a 8.5, lo cual nos da un jugo
brillante, volumen de cachaza, aumenta la temperatura entre el jugo mixto y clarificado y
se evita la destruccin de la glucosa e inversiones posteriores. Para una buena
clarificacin se necesita que la cantidad de cal sea correcta ya que esto puede variar la
calidad de los jugos que se obtienen (Gil, 2010).
La cal tambin ayuda a precipitar impurezas orgnicas o inorgnicas que vienen en el
jugo y para aumentar o acelerar su poder coagulante, se eleva la temperatura del jugo
encalado mediante un sistema de tubos calentadores (Gil, 2010).
La temperatura de calentamiento vara entre 90 y 114.4 C, por lo general se calienta a
la temperatura de ebullicin o ligeramente ms, la temperatura ideal est entre 94 y 99
C. En la clarificacin del jugo por sedimentacin, los slidos no azcares se precipitan
37
en forma de lodo llamado cachaza, el jugo claro queda en la parte superior del tanque;
el jugo sobrante se enva antes de ser desechada al campo para el mejoramiento de los
suelos pobres en materia orgnica (Gil, 2010).
2.9.6. Evaporacin
El jugo procedente del sistema de clarificacin se recibe en los evaporadores con un
porcentaje de slidos solubles entre 10 y 12 % y se obtiene una meladura o jarabe con
una concentracin aproximada de slidos solubles del 55 al 60 % (Gil, 2010).
Este proceso se da en evaporadores de mltiples efectos al vaco, que consisten en un
conjunto de celdas de ebullicin dispuestas en serie. El jugo entra primero en el
preevaporador y se calienta hasta el punto de ebullicin. Al comenzar a ebullir se
generan vapores los cuales sirven para calentar el jugo en el siguiente efecto, logrando
as el menor punto de ebullicin en cada evaporador. Una vez que la muestra tiene el
grado de evaporacin requerido, por la parte inferior se abre una compuerta y se
descarga el producto. La meladura es purificada en un clarificador (Gil, 2010).
2.9.7. Cristalizacin
La cristalizacin se realiza en los tachos, que son aparatos a simple efecto que se usan
para procesar la meladura y mieles con el objeto de producir azcar cristalizada
mediante la aplicacin de calor. El material resultante que contiene lquido (miel) y
cristales (azcar) se denomina masa cocida. Esta mezcla se conduce a un cristalizador,
que es un tanque de agitacin horizontal equipado con serpentines de enfriamiento.
Aqu se deposita ms sacarosa sobre los cristales ya formados, y se completa la
cristalizacin (Torres, 2001; Gil, 2010).
2.9.8. Centrifugacin
La masa cocida se separa de la miel por medio de centrfugas, obtenindose azcar
cruda o mascabada, miel de segunda o sacarosa lquida y una purga de segunda o
melaza. El azcar moscabado debe su color caf claro al contenido de sacarosa que
an tiene (Torres, 2001; Gil, 2010).
38
Las melazas se emplean como una fuente de carbohidratos para el ganado (cada vez
menos), para cido ctrico y otras fermentaciones (Gil, 2010).
2.9.9. Refinacin
El primer paso para la refinacin se llama afinacin, donde los cristales de azcar
moscabado se tratan con un jarabe denso para eliminar la capa de melaza adherente,
este jarabe disuelve poca o ninguna cantidad de azcar, pero ablanda o disuelve la
capa de impurezas. Esta operacin se realiza en mezcladores. El jarabe resultante se
separa con una centrfuga y el sedimento de azcar se roca con agua (Gil, 2010).
Los cristales resultantes se conducen al equipo fundidor, donde se disuelven con la
mitad de su peso en agua caliente. Este proceso se hace en tanques circulares con
fondo cnico llamados cachaceras o merenchales, se adiciona cal, cido fosfrico (3 a
un milln), se calienta con serpentines de vapor y por medio de aire se mantiene en
agitacin. El azcar moscabado, fundida y lavada, se trata por un proceso de
clarificacin (Torres, 2001; Gil, 2010).
2.9.10. Clarificacin o purificacin
El azcar moscabado se puede tratar por procesos qumicos o mecnicos. La
clarificacin mecnica necesita la adicin de tierra de diatomeas o un material inerte
similar; despus se ajusta el pH y la mezcla se filtra en un filtro prensa. Este sistema
proporciona una solucin absolutamente transparente de color algo mejorado y
forzosamente es un proceso por lote (Torres, 2001; Gil, 2010).
El sistema qumico emplea un clarificador por espumacin o sistema de carbonatacin.
El licor que se trata por espumacin, que contiene burbujas de aire, se introduce al
clarificador a 65C y se calienta, provocando que la espuma que se forma se dirija a la
superficie transportando fosfato triclcico e impurezas atrapadas ah. El licor clarificado
se filtra y manda decolorar. Este proceso disminuye bastante la materia colorante
presente, lo que permite un ahorro en decolorantes posteriores. El sistema de
carbonatacin incluye la adicin de dixido de carbono depurado hacia la azcar
39
fundida, lo cual precipita el carbonato clcico. El precipitado se lleva 60% del material
colorante presente (Torres, 2001; Gil, 2010).
2.9.11. Decoloracin Filtracin
El licor aclarado ya est libre de materia insoluble pero an contiene gran cantidad de
impurezas solubles; stas se eliminan por percolacin en tanques que contienen filtros
con carbn de hueso o carbn activado (Torres, 2001; Gil, 2010).
Los tanques de filtracin son de 3 metros de dimetro por 6 metros de profundidad,
espacio en el que hay de 20 a 80 filtros de carbn; la vida til del filtro es de 48 h, la
percolacin se lleva a cabo a 82 C (Gil, 2010).
Los jarabes que salen de los filtros se conducen a la galera de licores, donde se
clasifican de acuerdo con su pureza y calidad. Los licores de color ms obscuro se
vuelven a tratar para formar lo que se conoce como azcar morena suave (Torres,
2001; Gil, 2010).
Una vez clasificados los licores se pasan a un tanque de almacenamiento, de donde se
toman para continuar el proceso de acuerdo al producto final deseado. Los cristales
finos de azcar se hacen crecer a un tamao comercial por medio de una velocidad de
evaporacin o ebullicin controlada, de agitacin y de adicin de jarabe. La velocidad
no debe ser muy alta ya que se formarn cristales nuevos impidiendo que los ya
existentes crezcan (Gil, 2010).
De los equipos de cristalizacin pasamos el producto a los tanques de mezclado para
uniformar sus caractersticas, de ah a las centrfugas y finalmente al rea de secado.
Otra posibilidad es pasar de los cristalizadores a otro tipo de cristalizadores, donde
obtenemos otros tamaos de partculas: cristales finos para siembra, de aqu pasamos
nuevamente a fundicin, mezcladoras y centrfugas para separar las melazas de los
cristales (Torres, 2001; Gil, 2010).
2.9.12. Secado
El azcar hmedo se coloca en bandas y pasa a las secadoras, que son elevadores
rotatorios donde el azcar queda en contacto con el aire caliente que entra en
40
contracorriente. El azcar debe tener baja humedad, aproximadamente 0.05 %, para
evitar los terrones (Torres, 2001; Gil, 2010).
2.9.13. Enfriamiento
El azcar se seca con temperatura cercana a 60C, se pasa por los enfriadores
rotatorios inclinados que llevan el aire fro en contracorriente, en donde se disminuye su
temperatura hasta aproximadamente 40-45C para conducir al envase (Torres, 2001;
Gil, 2010).
2.9.14. Envase
El azcar seca y fra se empaca en sacos de diferentes pesos y presentaciones
dependiendo del mercado y se despacha a la bodega de producto terminado para su
posterior venta y comercio (Gil, 2010).
41
III. MATERIALES Y MTODOS
3.1. Descripcin del sitio experimental
Mahuixtln, Veracruz es un sitio del municipio de Coatepec, donde su actividad agrcola
principal es el cultivo de la caa de azcar; posee un ingenio que lleva por nombre el
del distrito, se encuentra en las Coordenadas 18 27 latitud norte y 95 13 longitud
oeste, a una altura de 300 msnm.
(http://www.dices.net/mapas/mexico/mapa.php?nombre=Mahuixtlan&id=43900)
El rea de abasto del Ingenio presenta tres gradientes hdricos de tal manera que las
zonas ms lluviosas se encuentran hacia las partes altas de las zonas montaosas y
las de menor precipitacin en los valles y llanuras. La condicin orogrfica tambin
modifica el rgimen trmico donde en las partes altas predominan temperaturas
templadas con un promedio anual de 20C o menos y en las planicies 25 C o ms al
ao. La precipitacin pluvial flucta desde 1200 mm o menos al ao, hasta ms de
2000 mm anuales en las partes cerriles donde la distribucin de la precipitacin pluvial
es muy similar en toda la regin y la diferencia est en el volumen de agua captado
durante el ao.
Figura 25. Localizacin satelital de Mahuxtln, Veracruz (Google maps, 2012)
42
La economa de la poblacin de Mahuixtln, Ver., con respecto al cultivo de la caa de
azcar, se basa en sistemas tradicionales de cultivo, que giran en torno a principios,
creencias y valores culturales que se han transmitido de generacin en generacin.
El estudio se realiz en el perodo comprendido entre mediados del ao 2010 y finales
del 2011.
La informacin del manejo agronmico del cultivo de caa de azcar se obtuvo de un
productor tradicional de este cultivo, a travs de una estancia donde se establecieron
charlas y testimonios, es decir se realiz un seguimiento. El predio pertenece a la Sra.
Lucia Colorado, y la superficie de trabajo fue de 1 ha.
3.1.1. Condiciones Climticas y edficas del predio en estudio
Los principales componentes climticos que controlan el crecimiento, el rendimiento y la
calidad de la caa de azcar son la temperatura, la luz y la humedad disponible, por lo
que en este lugar se encontr que el suelo es de origen de cenizas volcnicas, con una
textura franco-arcillo-arenosa.
3.2. Labores en el cultivo de caa. Proceso documentado
3.2.1. Siembra y fertilizacin
sta se hizo colocando 2 esquejes en pares o en forma alterna en el fondo del surco
confeccionado durante la preparacin del suelo, con una densidad de 10 a 12 yemas
sanas por metro lineal.
Durante la siembra se adicion todo el fsforo, en forma de P
2
O
5
y cuya dosis
dependi de la disponibilidad de este elemento en el suelo; habindose realizado un
examen previo, por lo que la cantidad aplicada, fue sugerida por el Ingenio de la zona,
y 30 Kg de N ha-1 en el fondo del surco. El proceso de siembra continu con el tapado
de la semilla y posteriormente la adicin de uno o dos riegos para estimular la
germinacin de las yemas.
43
El nitrgeno restante se aplic en banda y se incorpor, 60 das despus de la siembra.
3.2.2. Aspectos nutricionales del cultivo (Fertilizacin)
La planta de caa posee altos requerimientos nutricionales en consideracin a su
elevada capacidad de extraccin, y remocin de nutrientes del suelo y a su alta
produccin de materia verde y seca. Se ha demostrado en la prctica que este cultivo
rpidamente agota los suelos, siendo necesario un programa adecuado de fertilizacin,
que restituya al suelo lo extrado por la planta, y lo que haya perdido a travs de la
materia prima cosechada y procesada en el ingenio. Para una buena fertilizacin en el
cultivo se recomienda realizar anlisis de suelo previo a la siembra y anlisis foliar a los
4 meses de edad, para conocer el estado nutricional de la planta. Si no se hacen estos
anlisis se recomienda la siguiente fertilizacin: 198 kg ha
-1
de Nitrgeno, 79 kg ha
-1
de
Fsforo, 99 kg ha
-1
de Potasio.
Slo que los programas de fertilizacin en caa de azcar en la mayora de los ingenios
azucareros, como en el caso del de Mahuixtln, no consideran al K en las
formulaciones que usan actualmente, a pesar de que este nutriente es extrado en
grandes cantidades por el cultivo (de hecho es utilizado mayormente que el nitrgeno)
3.2.2.1. Nutrientes primarios
Se necesitan en grandes cantidades, y grandes cantidades tienen que ser aplicadas en
el suelo si es deficiente en uno o ms de ellos. Los suelos pueden ser naturalmente
pobres en nutrientes, o pueden llegar a ser deficiente debido a la extraccin de los
nutrientes por los cultivos a lo largo de los aos, o cuando se utilizan variedades de
rendimiento altos, los cuales son ms demandantes en nutrientes que las variedades
locales(FAO-IFA, 2002).
Dentro del grupo de los macronutrientes, necesarios para el crecimiento de las plantas
los nutrientes primarios son nitrgeno, fsforo y potasio (FAO-IFA, 2002).
El nitrgeno (N) es el motor del crecimiento de la planta. Suple de uno a cuatro por
ciento del extracto seco de la planta. Es absorbido del suelo bajo forma de nitrato (NO
3
-
)
44
o de amonio (NH
4
+
). En la planta se combina con componentes producidos por el
metabolismo de carbohidratos para formar amonio cido y protenas. Siendo el
constituyente esencial de las protenas, est involucrado en todos los procesos
principalmente de desarrollo de las plantas y en la elaboracin del rendimiento. Un buen
suministro de nitrgeno para la planta es importante tambin por la absorcin de los
nutrientes (FAO-IFA, 2002).
El fsforo (P), que suple de 0.1 a0.4 por ciento del extracto seco de la planta, juega un
papel importante en la transferencia de energa. Por eso es esencial para la fotosntesis
y para otros procesos qumico-fisiolgicos. Es indispensable para la diferenciacin de
las clulas y para el desarrollo de los tejidos, que forman los puntos de crecimiento de
la planta. El fsforo es deficiente en la mayora de los suelos naturales o agrcolas o
dnde la fijacin limita su disponibilidad (FAO-IFA, 2002).
El potasio (K), que suple del uno al cuatro por ciento del extracto seco de la planta,
tiene muchas funciones. Activa ms de 60 enzimas (substancias qumicas que regulan
la vida). Por ello juega un papel vital en la sntesis de carbohidratos y de protenas. K
mejora el rgimen hdrico de la planta aumenta se tolerancia a la sequia, heladas y
salinidad. Las plantas bien provistas con K sufren menos enfermedades (FAO-IFA,
2002).
3.2.2.2. Nutrientes secundarios
Son magnesio, azufre y calcio. Las platas tambin los absorben en cantidades
considerables (FAO-IFA, 2002).
El Magnesio (Mg) es el constituyente central de la clorofila, el pigmento verde de las
hojas que funciona como un aceptador de la energa provista por el sol; por ello, del 15
al 20 por ciento del magnesio contenido en la planta se encuentra en las partes verdes.
El Mg se incluye tambin en las reacciones enzimticas relacionado a la transferencia a
la transferencia de energa de la planta (FAO-IFA, 2002).
45
El azufre (S) es un constituyente esencial de protenas y tambin est involucrado en la
formacin de la clorofila. En la mayora de las plantas suple del 0.21 al 0.3 (0.005 a 0.5)
por ciento del extracto seco. Por ello, es tan importante en el crecimiento de la planta
como el fsforo y el magnesio: pero su funcin es a menudo subestimada (FAO-IFA,
2002).
El calcio (Ca) es esencial para el crecimiento de las races y como un constituyente del
tejido celular de las membranas. Aunque la mayora de los suelos contienen suficiente
disponibilidad de Ca para las plantas, la deficiencia puede darse en los suelos
tropicales muy pobres en Ca. Sin embargo, el objetivo de la aplicacin de Ca es
usualmente el del encalado, es decir reducir la acidez del suelo (FAO-IFA, 2002)
3.2.2.3. Micronutrientes
Son requeridos slo en cantidades nfimas para el crecimiento correcto de las plantas y
tienen que ser agregados en cantidades muy pequeas cuando no pueden ser
provistos por el suelo (FAO-IFA, 2002).
Los micronutrientes o microelementos son el hierro (Fe), el manganeso (Mn), el zinc
(Zn), el cobre (Cu), el molibdeno (Mo), el cloro (Cl) y el boro (B). Ellos son parte de
sustancias claves en el crecimiento de la planta, siendo comparables con las vitaminas
en la nutricin humana. Son absorbidos en cantidades minsculas, su rango de
provisin ptima es muy pequeo. Su disponibilidad en las plantas depende
principalmente de la reaccin del suelo. El suministro en exceso de boro puede tener un
efecto adverso en la cosecha subsiguiente (FAO-IFA, 2002)
3.2.2.4. Proceso de fertilizacin en campo
La fertilizacin de la caa de azcar del caso que se describe, se dio de acuerdo por lo
establecido por un grupo de caeros de la regin (Ver punto 3.2.1.), no haciendo caso
de lo recomendado por el Ingenio de Mahuixtln. As por lo anterior a este punto
46
expuesto, se infiere que la produccin de la caa de azcar y la calidad del jugo de sta
no ser el esperado.
3.2.3. Control de malezas
Se ha encontrado que el perodo crtico de competencia de la caa planta con las
malezas, ocurre entre los veinte y cien das despus de la siembra y para las socas
entre los veinticinco y noventa das despus del corte.
A partir de los noventa o cien das del cultivo, la sombra que proyecta el follaje es
suficiente para no permitir el crecimiento de las malezas. El combate de las malezas en
el cultivo de la caa debe ser integrado, ya que no existe un mtodo de combate nico
que proporcione un combate efectivo. Para realizar un manejo integrado se deben
considerar los mtodos culturales, mecnicos y qumicos. (Olea et al.,2009)
3.2.3.1. Manual
Se utiliza en explotaciones pequeas de difcil mecanizacin por la topografa del
terreno, tambin es usado en explotaciones medianas, y cuando la aplicacin de
productos qumicos no ha sido eficaz. (Olea et al.,2009)
3.2.3.2. Mecnico
Se basa en el efecto que sobre las malezas ejercen los implementos acoplados al
tractor. Una buena preparacin de tierras permite a la planta emerger con muy pocas
malezas, que con un mtodo efectivo de control, puede llevar al cultivo al cierre, es
decir cubrir la superficie con el follaje y controlar las malezas por sombro. Pases
sucesivos de cultivadores o labores de aporque, ayudan tambin a controlar las
malezas. Este mtodo de control de malezas se usa en explotaciones que cuentan con
maquinaria adecuada y un clima y topografa favorable. (Olea et al.,2009)
3.2.3.3. Qumico
La gran mayora de los productos qumicos requieren que las malezas estn
comenzando su germinacin o estn en etapas iniciales de crecimiento, y que haya
suficiente humedad en el suelo, para actuar eficientemente. El producto o productos
47
qumicos a utilizar debern ser seleccionados en funcin de los tipos de malezas
predominantes.
Para este caso se usaron el manual y el qumico, en este ltimo se utiliz Diurn
42.7%.SA, con l se diluyeron entre 3.2 y 4.8 L por hectrea tanto en pre-emergencia
como post-emergencia
3.2.4. Riego
El riego tiene como objetivo suplir el agua que la planta requiere cuando no es
suministrada de manera natural y as completar de manera satisfactoria su desarrollo.
La cantidad debida concuerda con el desarrollo fisiolgico del cultivo para tratar de
proporcionar la mnima cantidad posible sin provocar efectos negativos en el
rendimiento. La determinacin del momento ptimo de aplicacin del riego es de suma
importancia desde el punto de vista agrcola, industrial y econmico.
El agua es vital en la agricultura. La caa de azcar es un cultivo con relativamente alta
eficiencia del uso consuntivo del agua. Sus rendimientos de campo y de azcar son
ms altos donde se le da atencin a las necesidades del agua.
Estudios realizados reportan que el cultivo de caa tiene un requerimiento ptimo de
agua de 1.530 mm /ao.
Para el caso que se documenta, el riego est establecido como se puede ver en las
figuras 26 y 27.
48
3.2.5. Cosecha
La cosecha se realiz cuando la caa alcanz el mximo peso y el ptimo contenido de
azcar (Figura 28). El caaveral se quem antes y los tallos se cortaron al ras del suelo,
eliminando el cogollo. La cosecha se realiz en forma manual, utilizando la mano de
obra, ya que la caa se tumb con machete, formndose montones para que
posteriormente la alzadora fuera cargando los camiones (Figura 29).
Figura 26. Sistema de riego por rodada
(Fotografa tomada por Surez Garca, 2011).
Figura 27. Canal para riego por rodada
(Fotografa tomada por Surez Garca, 2011).
Figura 28. Cosecha de la caa
(Fotografa tomada por Surez Garca, 2012).
49
3.3. Gastos de produccin
La planificacin dentro de la explotacin caera es una tarea que debera efectuarse
con mayor asiduidad, con el propsito de hacer ms eficiente todo el proceso
productivo y permitir captar todos los beneficios que surgen de un trabajo ms
organizado.
Es una prctica poco corriente, especialmente entre los pequeos y medianos
productores y, en consecuencia la mayor parte de las decisiones que se toman sobre la
marcha, lo que puede hacer que se pierda eficiencia y oportunidades. La determinacin
de costos es muy til dentro de la planificacin, ya que tiene diferentes fines: evaluar
inventarios, analizar la rentabilidad de diferentes productos y tcnicas de manejo,
canales de comercializacin, para controlar, y esencialmente para brindar la informacin
que permita tomar las decisiones ms adecuadas.
En el cuadro se analizaron los gastos de produccin para este cultivo y una
determinada superficie.
Figura 29. Cosecha de la caa de azcar mecnicamente
(Fotografa tomada por Surez Garca, 2012).
50
Cuadro 2. Gastos de produccin por ha para el cultivo de caa de azcar en un predio de Mahuixtln.
(Proporcionado por Mayra Areli Fragoso Surez 2012)
Rubros Importe
Preparacin del terreno $4,250.00
Mano de obra $3,500.00
Insumos $3250.00
Costos variables $3500.00
Costos fijos $5,950.00
Total de costos de produccin de cultivo $24,450.00
Costos cosecha y poscosecha $5,500.00
Total $25,950.00
Rendimiento del cultivo (t ha
-1
) 80
Costo de produccin por tonelada de caa $324.38
Venta de tonelada de caa $700.00
Total de venta de 70 toneladas de caa $56,000.00
Costo/Beneficio $30,050.00
51
IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES
4.1. Observaciones realizadas en cuanto al cultivo y manejo de la caa
de azcar
4.1.1. Requerimientos climticos y edficos
a. Existe una estacin calurosa larga, con alta incidencia de radiacin solar y una
adecuada humedad (pluviometra), la cual le aport lo necesario a la planta, ya
que sta utiliza entre 148 a 300 mL de agua para producir 1 g de materia seca.
b. Se present una estacin seca, asoleada y fresca, libre de heladas, lo que
permiti su maduracin y finalmente la cosecha. La caa de azcar por ser una
planta C4 es capaz de altas tasas fotosintticas, as el ahijamiento es
influenciado por la intensidad y la duracin de la radiacin solar.
c. La temperatura promedio, mmmmm, no permiti una baja tanto en la brotacin
de los esquejes ni en la tasa fotosinttica, ya que hubo un promedio de 25 C a
28 C durante el periodo crtico de crecimiento.
d. El incremento del rea foliar se dio durante el cuarto mes de evolucin,
alcanzando valores mximos al comienzo de la fase del gran crecimiento, lo que
permiti que el follaje interceptara la radiacin solar para llevar a cabo el proceso
fotosinttico.
e. Con respecto a la productividad de la caa de azcar y la calidad del jugo se
vieron modificadas por las condiciones de fertilizacin manejadas en el sustrato
edfico, porque el Ingenio dio su dosis para adicionar al cultivo, pero el productor
disminuy sta, por acuerdo de un grupo de caeros.
52
4.1. Anlisis del campo caero del predio analizado
4.1.1. Fortalezas
1. Las condiciones que se presentan en esta rea donde se cultiva la caa de azcar
en Mahuixtln son favorables, es decir el predio de cultivo posee condiciones
apropiadas para que desarrolle el cultivo. Por lo que el clima no es una limitante
para la produccin de caa de azcar en este lugar.
2. El rea es compacta de abasto de caa. (Se considera compacta cuando el 50%
(o ms) de la superficie cultivada con caa est localizada en una radio de accin de
20 km)
3. Demanda interna asegurada y creciente.
4. Disponibilidad de mano de obra barata para las labores de campo e industria.
5. Se est implementando la agricultura de precisin y el Control biolgico de plagas
4.1.2. Oportunidades
1. Incrementar el uso de abonos orgnicos.El uso de abonos orgnicos como el
compost, el estircol de vacuno, y el humus, podrn dotar al cultivo de las mismas
condiciones para obtener rendimientos iguales o mejorarlos a los adquiridos con el
fertilizante sinttico y pues tienen costos menores al de uso convencional, todo ello
aunado a las prcticas que se le impliquen; lo que permitir tener un ambiente
menos contaminado.
2. La probabilidad de respuesta a la fertilizacin nitrogenada vara de muy alta a alta, o
en otras palabras, en todos los casos se requiere aplicar fertilizante nitrogenado
para mantener o incluso incrementar la productividad del sistema de produccin. Los
principales aportes de nitrgeno provienen de la mineralizacin de las reservas
orgnicas que an tienen los suelos, pero esta es escasa y, aunque en algunas
zonas no son crticas por su nivel actual, no son suficientes como para satisfacer la
demanda del cultivo, por lo que es importante que el productor use abonos
53
orgnicos en el proceso de fertilizacin de este cultivo, tanto para mejorar su
economa y lo ms importante para no daar ms al sistema suelo de ese lugar.
3. Otra fuente de la oferta nitrogenada del suelo es la mineralizacin del nitrgeno
orgnico contenido en las races que quedan despus de la cosecha, pero su
contribucin a la oferta del suelo es escasa.
4. Dadas las condiciones climticas, edficas y de manejo, se pueden emplear como
fuente de fsforo cualquier fertilizante slido soluble (superfosfato de calcio triple o
simple, fosfato diamnico o monoamnico, mezclas fsicas, entre otras), por lo que
el criterio de seleccin debe estar de acuerdo con la disponibilidad de insumos en la
regin y su costo, siempre y cuando se sigan las formas adecuadas de su
aplicacin.
5. La determinacin de costos es muy til dentro de la planificacin, ya que tiene
diferentes fines: evaluar inventarios, analizar la rentabilidad de diferentes productos
y tcnicas de manejo, canales de comercializacin, para controlar, y esencialmente
para brindar la informacin que permita tomar las decisiones ms adecuadas.
El uso de subproductos de la caa de azcar como el bagacillo hidrolizado en la
alimentacin de ganado vacuno y otros tipos de rumiantes y aves; obtencin de
levaduras (Kluyveromyces fragilis y Saccharomyces cervisiae) usada en la industria de
alimentacin humana y como forraje para animales; L-lisina en la formulain de piensos
para la alimentacin del ganado no rumiante y en la industria farmacutica; productos
muy comunes como el cido ctrico, glutamato monosdico, cido lctico, sorbitol,
manitol y cidos grasos entro otros (Subirs, 2000).
4.1.3. Debilidades
1. Un factor que es necesario atender a la brevedad posible es el probable ambiente
qumico cido de los suelos, pudiendo haber presencia de aluminio intercambiable,
lo cual es factible que est alterando el desarrollo de la raz del cultivo por efecto de
la concentracin de este in en el complejo de intercambio, ocasionando mermas en
54
la productividad de la caa de azcar. Y esto se asegura por la presencia de plantas
acidfilas en el lugar.
2. Los tipos de suelo, condiciones topogrficas donde se cultiva la mayora de la caa
de azcar y el rgimen climtico que predomina, apuntan a que las principales
prdidas de nitrgeno del suelo estn relacionadas con la cantidad de este nutriente
contenida en los productos cosechados, la volatilizacin ocasionada por la quema
durante la zafra y por la desnitrificacin.
3. Es comn que se relacione una baja disponibilidad de fsforo en suelos cidos, por
el proceso de de adsorcin entre los iones fosfato (principalmente H2PO4
-
en este
ambiente qumico) con los xidos de hierro y aluminio que abundan en estos casos,
restringiendo as la cantidad de fsforo que pudiese ser aprovechable por el cultivo y
de ah que sea necesario aplicar dosis mucho mayores a las que se practican.
4. No es un exportador neto de azcar.
5. Estructura monoplica del mercado de caa.
6. En cada regin caera existen muchos proveedores y solamente un comprador.
7. La naturaleza perenne del cultivo.
8. Escasa generacin de valor agregado.
9. Dependencia de insumos y equipos importados.
10. El intervencionismo estatal en toda la cadena del azcar.
11. Explotacin familiar en la forma de minifundio; las tcnicas modernas de agricultura
comercial estn limitadas a pocos sitios.
12. Slo el 38.43% del campo caero tiene riego y el 72.26% se encuentra en ciclo
resoca.
13. Altos costos de produccin.
14. El acceso al crdito y servicios de capacitacin es limitado.
15. No existen programas de desarrollo de variedades, reingeniera de procesos
unitarios y diversificacin.
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V. CONCLUSIONES
El xito del sistema de produccin depende de una serie de factores, los cuales
agrupamos de manera arbitraria en tres categoras, mismas que a su vez estn
integradas por muy diversas variables, esto es:
a) Factores Humanos: Inciden ya sea de manera positiva o negativa sobre la
productividad del sistema de produccin y de forma directa o indirecta motivando o
inhibiendo la inversin de recursos o aplicacin de tcnicas agrcolas. Como ejemplo
tenemos la tenencia de la tierra, influencia de la poltica agrcola, tendencia del
mercado, otorgamiento y liberacin de crditos, disponibilidad de mano de obra,
fluctuacin de los precios de compra y venta de los productos, entre otros.
b) Factores Ambientales: Se refiere a la influencia de las condiciones de suelo y clima
que repercuten sobre la calidad y cantidad de los productos a cosechar. Desde el punto
de vista edfico resaltan las propiedades relacionadas con la capacidad de
almacenamiento de agua por el suelo (densidad aparente, velocidad de infiltracin,
porosidad, textura, etc.), susceptibilidad a la erosin (hdrica o elica), ambiente qumico
(sales solubles, acidez, alcalinidad), entre otros. En el clima, destacan la distribucin,
intensidad y frecuencia de la lluvia, temperaturas extremas (mnimas y mximas),
vientos, entre otros.
c) Factores Agronmicos: Las variables que influyen sobre la calidad y rendimiento del
cultivo pueden modificarse hasta cierto punto mediante prcticas de manejo que se
hayan generado, adaptado o adoptado a las condiciones especficas para el sitio de
inters, entre ellas destacan el uso de variedades mejoradas, mtodos de manejo del
agua ya sea de riego o para conservar la humedad en secano, control fitosanitario
(plagas, enfermedades y malezas), labranza, uso de insumos (qumicos u orgnicos),
fertilizacin, entre otros.
Los tres factores antes citados inciden sobre el xito o fracaso del sistema de
produccin a corto y largo plazo. La correcta y oportuna aplicacin de fertilizantes es
una prctica agrcola que brinda una mejor expectativa sobre la calidad y cantidad de
los productos a cosechar sin embargo, si no se realiza eficientemente afectar de
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manera negativa a la produccin y a los ingresos del productor. Por ello y con el
propsito de que el manejo de la fertilizacin tenga el efecto esperado, primero se debe
contar con una estrategia para detectar y delimitar las variables que afecten tanto al
cultivo como a la disponibilidad de los nutrientes (condiciones extremas de acidez,
presencia txica del in Al
+3
, compactacin del terreno, reas con drenaje impedido,
entre otros) y proponer en su caso alternativas de solucin, porque de lo contrario los
nutrientes aplicados tendrn poco o ningn efecto sobre la productividad de las
plantaciones y la economa del productor mermar.
Como principio bsico, en cada cosecha de caa de azcar, se pierde una cantidad de
nutrimentos que es preciso reponer para mantener la productividad y la fertilidad del
suelo.
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VI. RECOMENDACIONES
El productor caero debe saber que siempre es ms importante aplicar el fertilizante en
poca, an con suelo seco (incorporndolo), que demorar la aplicacin en espera de
humedad adecuada.
Incorporar ms abonos orgnicos (bagazo de la caa) para disminuir los costos y
regenerar el suelo del predio.
Riego por aspersin para disminuir la erosin del suelo para evitar el agregar ms
fertilizantes.
Usar lo menos posible el uso de maquinaria pesada para evitar la compactacin del
suelo y as evitar que el sistema radicular se desarrolle adecuadamente.
Evitar en su totalidad o evitar la quema y la requema de la caa de azucar para evitar la
eliminacin del microorganismos que se encuentran en el suelo y son favorables para el
cultivo.
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VII. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
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