Facultad de Medicina - Universidad Mayor de San Andrs Ctedra de Fisiologa Humana- Biofsica 2014

Gua de actividades prcticas Carrera: MEDICINA Pgina 1

ACTIVIDAD PRCTICA

Tema: DIGESTION Y ABSORCION DE CARBOHIDRATOS Y LIPIDOS.

Fecha: 4 al 8 de Agosto

OBJETIVOS
Interpretar las diferencias de los niveles de glicemia luego de ingerir almidn puro y almidn
combinado con fibra.
Interpretar las diferencias de los niveles de glicemia luego de ingerir almidn puro crudo y almidn
puro cocido.
Interpretar las diferencias de los niveles de triglicridos luego de ingerir comida con sobrecarga de
grasa y comida pobre en grasa.

MATERIALES
1. Por cada grupo:
Para la digestin y absorcin de lpidos
800ml. de leche entera
120g de salchichas cocidas (aprox. 4 salchichas medianas)
20g de mantequilla
150g de pan molde blanco
20g de mermelada
Dos pltanos
Un sobre de caf instantneo
Una ligadura para puncin venosa

Para la digestin y absorcin de carbohidratos
300g de almidn de maz (maicena) no cocida.
200g de lechuga (lavada y desinfectada)
Cinco jeringas descartables de 5 ml
100g de algodn
100ml de alcohol medicinal
3 cucharas
2. Proporcionada por la ctedra
Un Glucmetro
20 Lancetas
20 Tiras reactivas
4 tubos de hemolisis con anticoagulante
4 vasos de precipitado

Cada grupo debe elegir 6 estudiantes para las diferentes pruebas. Dos de ellos para la digestin y absorcin
de lpidos, los restantes 4 para la digestin y absorcin de carbohidratos.

Todos Ellos deben acudir en ayunas el da de la prctica.



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METODOLOGIA (actividad en laboratorio)
1. Evaluacin escrita acerca de los contenidos (10 minutos de duracin)
2. Trabajo grupal guiado por el Docente durante toda su duracin.

PROCEDIMIENTO.

ASEGURESE DE HABER LEIDO CON DETALLE Y COMPRENDIDO PERFECTAMENTE LA PRESENTE
GUA ANTES DE INICIAR LA ACTIVIDAD PRACTICA. SE REQUI ERE OBSERVAR TODOS LOS
DETALLES Y EJ ECUTAR CON PRECISI N PARA OBTENER LOS RESULTADOS ESPERADOS

Digestin y absorcin de lpidos:

En los grupos de la maana los dos voluntarios deben acudir al laboratorio de la ctedra a las 8:00
a.m. EN AYUNAS desde las 8:00 (Horas: 20:00) de la noche anterior (12 horas de ayuno)
En los grupos de la tardelos dos voluntarios deben acudir al laboratorio de la ctedra a las 11:00 a.m.
EN AYUNAS desde las 11 p.m (Hrs: 23:00) del da anterior (12 horas de ayuno)
Los voluntarios para esta actividad deben traer el algodn, alcohol, ligadura y todos los comestibles
requeridos para la digestin y absorcin de lpidos (indicado arriba)
Al llegar a la ctedra, el personal de laboratorio les extraer 5 ml de sangre venosa (muestra en
ayunas). En seguida debern tomar la totalidad el desayuno consistente en todos los comestibles
trados.
Voluntario N 1 El primer voluntario consumir dieta con sobrecarga de grasa: la leche,
salchichas, mantequilla y 75g de pan blanco.
Voluntario N 2 consumir la dieta pobre en grasa: caf, mermelada, 75g de pan blanco y
pltanos.
A las 11:00 a.m. del mismo da (tres horas despus del desayuno) para los grupos de la maana y a
horas 15:00 (4 horas despus del desayuno) para los grupos de la tardeya en sus grupos, en plena
actividad practica a ambos voluntarios se les extraer una segunda muestra de sangre de 5 ml.
(muestra post prandial)
Las muestras de sangre sern enviadas para su procesamiento en el laboratorio de la prctica.
Los resultados de los mismos debern recogerlos 24 horas despus.
Despus de consumir el alimento graso y el rico en carbohidratos, ninguno de los voluntarios deber
ingerir alimento alguno, excepto agua pura, hasta la segunda toma de muestra sangunea.
En ambas muestras (de ayunas y post prandial se determinara la concentracin de triglicridos y
glucosa)
Registrar todos los resultados en cuadro anexo.

Digestin y absorcin de carbohidratos:
A los 6 voluntarios en ayunas, al inicio de la prctica se les determinar la glicemia (basal) mediante
glucmetro.
En seguida debern consumir el almidn y/o la lechuga segn lo siguiente:
Voluntario N 3 80 gramos de almidn crudo mezclado con agua
Voluntario N 4 80 gramos de almidn cocido
Voluntario N 5 80 gramos de almidn cocido y 80 gramos de lechuga
Voluntario N 6 80 gramos de lechuga
A partir de los 15 minutos de iniciado el consumo se debe controlar el tiempo considerndose ese
momento como minuto cero. Se determinar la glicemia capilar con glucmetro a los 30 min., 60 min.
90 min. y 120 min a los 4 voluntarios.
Registrar todos los resultados en cuadro anexo.
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CONTENIDO
Secreciones digestivas (gstrica, biliar y pancretica)
Digestin y absorcin de lpidos
Digestin y absorcin de carbohidratos

GENERALIZACIN
Mecanismos de accin enzimticos de digestin de lpidos y carbohidratos.
Procesos moleculares en la absorcin intestinal de lpidos y carbohidratos.
APLICACIN
Sndrome de mala absorcin intestinal.
Control de peso corporal mediante los hbitos dietticos
Prevencin de la obesidad y sus comorbilidades
TAREAS COMPLEMENTARIAS
Los procedimientos empleados, los resultados, la discusin y las conclusiones deben ser registrados
en un informe de prcticas de forma manuscrita. El original debe ser entregado al docente en la
siguiente semana despus de la actividad prctica con fines evaluativos, la copia debe guardar el
estudiante para su archivo personal. Este informe debe llevar, adems, la cartula con los datos del
estudiante, la institucin (Universidad, Facultad, Ctedra y Carrera), nombre del Docente con el
que se hizo la prctica, fecha y lugar donde se hizo la prctica, y fecha de entrega.
Al final del documento debe ir en forma obligatoria las referencias bibliogrficas que la sustentan.
Discusin.- la discusin es el anlisis de los resultados. El mismo consiste en comparar de todos
los resultados (basal o ayunas y postprandial) encontrados en los sujetos de estudio; establecer las
diferencias existentes, bsqueda de las causas de esas diferencias. Describir cmo y mediante que
mecanismos biomoleculares, biofsicos y fisiolgicos cada una de las sustancias ingeridas es
absorbida y el por qu de la diferencia en los resultados de la glicemia
Conclusiones.- las conclusiones son el resultado del anlisis de los resultados (discusin),
expresado de manera sinttica en forma de conceptos, hiptesis, teoras, probabilidades, certezas,
etc.

El informe de practica debe ser hecho de forma individual y ser defendido en la fecha de entrega
(semana siguiente despus de la prctica).
BIBLIOGRAFA

1. Berne R;Matthew L; FISIOLOGA. Segunda Edicin. 1988.
2. Costanzo Linda S. FISIOLOGA; 1998 Ed. McGraw-Hill Interamericana.
3. Guyton, Hall ; TRATADO DE FISIOLOGA MDICA. 12 edicin. 2011
4. Rhoades Rodney, Tanner G. FISIOLOGIA MDICA. 1997.-
5. Silbernagl S. Agamemmon D. ATLAS DE BOLSILLO DE FISIOLOGIA. Quinta Edicin, 2001.






Eligio Copari Jimnez
Encargado de Trabajos Prcticos
Ctedra Fisiologa Humana-Biofsica






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ANEXOS


Cuadro 1.- Digestin y absorcin de triglicridos

Triglicridos
basal (ayunas)
Triglicridos
post prandial
Glicemia basal
(basal)
Glicemia post
prandial
Voluntario N 1
(comida con carga de grasa)

Voluntario N 2
(comida hipograsa)






Cuadro 2.- Digestin y absorcin de carbohidratos (almidn)

Glicemia
basal
(ayunas)
Glicemia 30
minutos
Glicemia 60
minutos
Glicemia 90
minutos
Glicemia 120
minutos
Voluntario N 3
Almidn crudo

Voluntario N 4
Almidn cocido

Voluntario N 5
Almidn cocido y
lechuga

Voluntario N 6
Lechuga