CULTIVOS DE CHIQUIMULA

Maz, arroz, frijol, papa, caf, caa de azcar, cacao, banano y frutas de clima
clido
caf y frutales (Ctricos, NARANJA y aguacate),

DESCRIPCIN DE LA RECETA ENSALADA DE FRIJOLES

Refrescante ensalada de frijoles con tomate, maz,
pimientos, y cebolla. Una explosin de sabores y
colores, que encantar a todos tus invitados.

PREPARACION
Hacer esta ensalada de frijoles no tiene ningn
misterio, y adems, la haremos en tan solo unos
pocos minutos, por lo que resulta ideal para esos
das en los que el tiempo apremia.

Comenzamos la ensalada de frijoles, por cortar la cebolla, el tomate y los
pimientos en concass (en trocitos lo ms pequeos posibles). Una vez tengamos
listos estos ingredientes, cogeremos una ensaladera y echaremos los frijoles
(tambin podramos usar judas blancas o judas pintas), el tomate, los pimientos,
la cebolla, y el maz bien escurrido. A continuacin, lo nico que nos quedar por
hacer es aliar la ensalada. Para ello, vertemos un chorro generoso de aceite de
oliva, y otro chorrito de vinagre. Removemos bien, y la ensalada de frijoles estar
lista para servir.

DESCRIPCIN DE LA RECETA HUEVOS RANCHEROS CON FRIJOLES

Huevos fritos acompaados con salsa de tomate
sobre tortillas de maz, todo ello acompaado con
un rico pur de frijoles (alubias pintas)

Qu ingredientes necesito para preparar ..
Huevos rancheros con frijoles?

8 huevos
250 g de frijoles refritos
250 g de tomates (o 250 g de tomate triturado natural de bote)
3 chiles serranos verdes
1/4 de cebolla picada
1 diente de ajo
4 tortillas grandes de maz
Cilantro picado (o perejil)
Aceite
Sal
Azcar (opcional)

Para los frijoles:
400 g de frijoles (Alubias pintas)
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Epazote
Aceite
Sal

PREPARACION

Empezamos haciendo las tortillas, para ello las pasamos vuelta por aceite muy
caliente y las reservamos colocndolas sobre papel absorbente para que chupe el
exceso de aceite.

En una cazuela o sartn grande preparamos una salsa de tomate casera, para
ello, picamos la cebolla y los chiles y los ponemos a pochar, a continuacin
aadimos los ajos cortados en lminas, y finalmente aadimos los tomates muy
picaditos, sazonamos. Lo dejamos que se vaya haciendo a fuego lento hasta se
evapore el caldo del tomate y este quede casi deshecho. Si al probarlo notas que
est cido, aade un poco de azcar a poquitos y ves probando hasta conseguir el
sabor deseado. Si quieres, una vez que se haya templado un poco, puedes
pasarlo por la batidora o por el pasa pur.

Hacemos los frijoles, los cuales los habremos tenido en remojo desde la noche
anterior y los habremos escurrido bien. Para ello ponemos en una cazuela agua
con las a fuego fuerte y cuando empiece a hervir aadimos los frijoles, una
cebolla, los ajos, el laurel y el epazote (en su defecto perejil. Aunque el sabor no
tiene nada que ver, para las personas que no estn acostumbradas a comer
epazote puede tener un sabor fuerte) y lo dejamos hervir hasta que estn blandos.
Mientras tanto picamos la otra cebolla y la ponemos a pochar a fuego medio-bajo
hasta que quede blanda y translcida. Ponemos los frijoles, con algo de caldo, en
la sartn de frer la cebolla y los dejaremos que hiervan a fuego medio mientras
los vamos estripando con un tenedor. Se rectifica de sal y se deja hasta que se
evapore el lquido y obtengamos un pur espeso.

Mientras los frijoles se terminan de hacer, en el aceite que hemos utilizado para
frer las tortillas, fremos los huevos en el momento de sentarnos a la mesa (si es
necesario aade un poco ms de aceite).
Ponemos los huevos sobre las tortillas y los baamos con la salsa de tomate, lo
espolvoreamos con el cilantro o el perejil picado y ponemos los frijoles como
acompaamiento del plato.

ENSALADA CON AGUACATE Y MAZ

Ingredientes para Ensalada con aguacate y maz:
2 aguacates de california maduros cortados en rodajas
2 cucharadas de zumo de lima
cucharadita de sal
1 cucharadita de chile en polvo
2 mazorcas de maz dulce
1 taza de tomateCarrito-mini
1 taza de zanahoria rallada
1 taza de rbanos en rodajas (optativo)
4 tazas de lechuga picadas
Aderezo para ensalada picante o una vinagreta:

taza de vinagreta
1 cucharadita de polvo de chile en polvo
1 pizca de comino
1 pizca de pimienta de cayenne

Cmo hacer Ensalada con aguacate y maz paso a paso:

1. Poner a macerar las mazorcas con el zumo de lima, la sal y el chile, dejar
15 minutos y asar en la parrilla, dejar enfriar y desgranar. Reservar.
2. Se puede agregar pollo para un cenita completa, calentar la parrilla al
mximo, asar el pollo, que se enfre y cortar en trozos.
3. Para servir agregar la lechuga, el pollo (si lleva), el maz, la zanahoria, el
tomate, los rbanos (si lleva), y servir con eladerezo o la vinagreta.
Acompaar con tortillas de maz calentadas en la parrilla y en rollo.










RECETA DE CAFE CON NARANJA

1.5 onzas de Cafe espresso
1/2 onza de sirup de naranja o Miel de naranja
1/2 onza de Zumo de naranja dulce
1 cdta de Azucar o azucar al gusto.
Nata montada

Para adornar:
Espolvorear con la mezcla:
Canela molida
Chocolate rallado
Piel de naranja tostada.
PREPARACION:

Preparar el espreso y agregar el azucar , disolver y reservar....

Un vaso chico de cafe( vidrio) colocar en el orden: Miel de naranja, la mezcla de
espresso, sumo de naranja, la crema o nata y espolvovorear con el mix de polvos(
canela,chocolate y piel de naranja tostado).
Decorar con un canuto de naranja sujetada en una rama de canela o canuto de
chocolate.

CAF CTRICO

Un cafesito muy original, este caf ctrico es muy
rico ya que se acompaa de cognac y eso le da
un sabor nico y especial.

3 tazas de caf espresso doble
4 cucharaditas de cscara de naranja
2 cucharaditas de cscara de limn
1 pizca de nuez moscada recin molida
4 cucharaditas de edulcorante
1/2 taza de cognac y 2 cucharadas extras

Preparacin

Calentar las dos cucharadas extras de coac, evaporar el alcohol.
Caramelizar ese lquido con el azcar y la nuez moscada en una sartn plana
chica.
Agregar el resto del coac, las ralladuras de naranja y limn y una vez caliente,
agregar el caf.
Servir en tazas pequeas y decorar.

YUCA CON CHICHARON

"Sola es una verdadera exquisitez, pero si se le
agrega salsa de tomate y chicharrn, como se
hace en Zacapa, se convierte en un verdadero
manjar", comenta el investigador Luis Villar
Anleu.

Ingredientes

- Una libra de lonjas de cerdo

- Manteca de cerdo

En un recipiente de metal o aluminio, unte un poco de manteca, luego deje en el
fuego por unos minutos. Cuando est bien caliente, introduzca

las lonjas de cerdo; agrgueles sal al gusto. Como la carne despedir ms grasa,
al menos cada 10 minutos revulvala, hasta obtener los chicharrones.

Para la yuca

- 1 yuca - Sal al gustoPele la yuca y crtela en trozos. En una olla con suficiente
agua, pngala a cocer con un poco de sal y espere a que est suave.

Para la salsa

- 1/2 libra de tomate- Cilantro al gusto.

Cueza los tomates, luego plelos y licelos hasta obtener una mezcla acuosa. En
una sartn, con un poco de aceite, vierta esta mezcla y condimntela con sal y
cilantro; deje hervir por 10 minutos.

TAMALES COLORADOS

INGREDIENTES DE LA RECETA DE LOS
TAMALES COLORADOS

Para el Recado de los tamales:
1.5 Libras de tomate
3 Chiles guaques
2 Chiles pimientos o chiles dulces
Una pisca de ajonjol (1/4 de libra)
2 onzas de pepitoria (record que la pepitoria
es la pepita del gicoy, o sea, de la calabaza)
Achiote
1 Onza de Manteca
Un poquito de canela (una raja ser suficiente)
Sal al gusto
Para la masa de los tamales:
1.5 Libras de masa de maz ya lista
1/3 de libra de arroz
1/2 libra de manteca
3 chiles pimientos
1/4 de libra de aceitunas
1/4 de libra de alcaparras
1/4 de libra de uvas pasas
2 libras de carne (pueden ser de coche o de pollo)
1/2 de tocino para darle ms sabor
Hojas de pltano
Hojas de Mashn
Cibaque
Sal

INSTRUCCIONES DE PREPARACIN DE LA RECETA DE LOS TAMALES
COLORADOS

El Recado de los Tamales: Cocer los chiles pimientos, chiles guaques y tomates
con poquita agua. Una vez cocidos, idealmente molerlos en piedra de moler o
licuarlos. Poco a poco agregar el achiote para que vayan tomando su coor y sabor.
Al finalizar, colar la mezcla para que quede bien finito y sin trozos de los vegetales.
Tostar y dorar la canela junto con el ajonjol y la pepitoria (las pepitas del gicoy),
idealmente en un comal para que sea ms autntico, pero si no tens uno pues
en una sartn (OJO: no los quems porque se amargan). Luego molerlos en una
piedra de moler, mortero o si no pues licuados funcionarn bien para los
tamales. Revolver el resultado con la salsa preparada en el primer paso y poner la
mezcla a hervir unos 20 minutos, durante ese tiempo echale la manteca de coche
y sazonala con sal hasta que te parezca que le dar un toque delicioso a tus
tamales colorados.
La Masa con la que hars los Tamales: Los primeros pasos son deshacer la masa
de maz en agua (1/2 litro) y licus la mezcla. Al mismo tiempo pods cocer el
arroz, luego licuarlo y lo guards.
En una olla de buen tamao, ech 1 litro de agua y agregs la masa que ya
licuaste previamente. Cuando se espese, echale el arroz licuado y cocido. Hay
que seguir revolviendo agregndole sal para sazonar mejor. Cuando la mezcla
haya hervido durante bastante tiempo, ech la manteca de coche y segu
revolviendo hasta que se incorpore totalmente y la masa se ponga un poco
brillante.
Ahora s A preparar los Tamales!: Cort bien las hojas de Mashn, lavalas con
mucho cuidado y secalas. Luego cort las hojas de pltano en forma cuadrada
(unos 20 centmetros por lado). Lavalas primero y luego cocelas en agua pura de
cinco a diez minutitos).
Ahora agreg al recado preparado previamente: el tocino y la carne. En una sartn
de buen tamao derret toda la manteca de coche y ech el recado para que se
fra adecuadamente hasta que se haya reducido un poco y el color est ms
intenso.
Luego debs asar los chiles pimientos que restaban, solo que antes quitales la piel
y cortalos en tiras eso s, no uss las semillas.
Ahora pon atencin que esta parte es importante para hacer los Tamales
Colorados: coloc un cuadro de hoja de pltano encima de la de Mashn, pero
que no coincidan sino ponelas como formando una estrella. En el centro ech una
porcin de masa y encima, una buena cantidad del famoso recado para Tamales.
Encima, echale la carne de cerdo, pasas (ciruelas pasas pueden ser tambin),
aceitunas, alcaparras y encima, las rajitas de chile pimiento.
Luego, te toca hacer un paquetito doblando el Mashn y la hoja de pltano,
cuando ya est hecho amarralo con el cibaque para que no se desbarate el Tamal
Colorado.
A cocer los Tamales Colorados: En una ollota grandotota, hasta abajo pon una
base con hojas de pltano y mashn. Echale 1 litro de agua y que hierva encima
vas a ir poniendo los Tamales Colorados que preparaste en el paso anterior.
Cuando los hays puesto todos, pon ms hojas encima y tap bien la ollota con
colchas (siempre mucho cuidado para evitar que se les prenda fuego). De esta
manera podrs cocer los Tamales durante una 1 1.5 horas para que los tamales
tomen la consistencia deseada y la carne se cueza lo suficiente.

ARROZ CON LECHE


Ingredientes:

- Un litro de leche entera
- Azucar, 120 gramos
- Arroz, 210 gramos
- Mantequilla, 30 gramos
- Canela, un par de ramas
- Una cscara de limn
- Canela en polvo

Preparacin:

Para empezar a hacer el Arroz con leche hay que poner a calentar a fuego suave
la leche junto al azcar, las ramas de canela y la cscara del limn.

Mientras la leche va calentndose, lavamos el arroz bajo el agua del grifo y lo
escurrimos bien. Cuando la leche comience a hervir, aadimos el arroz ya
escurrido y removemos. Dejamos el fuego con intensidad baja y dejamos
cocindose el arroz en la leche cerca de una hora de tiempo. No dejes de remover
de vez en cuando para que no se queme ni se pegue.

Cuando lleve unos cincuenta minutos, si el arroz ya est hecho y queda poca
leche, aparta el fuego y deja reposar para que el arroz absorba la leche restante.

Una vez listo el arroz, quita la cscara de limn y la canela y aade la mantequilla
al arroz con leche, mezcla muy bien removiendo hasta que todo est integrado.

Finalmente, dejamos reposar nuestro arroz con leche y repartimos en el o los
recipientes que tengamos pensado servir. El ltimo detalle es espolvorear canela
en polvo por encima para dar un toque de color y sabor.

ENCHILADAS DE PAPA Y FRIJOL

ngredientes

Rinde: 16 enchiladas

500 g de papas peladas y picadas
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de catsup
500 g de tomates verdes sin cscara
1 cebolla picada
1 manojo de cilantro picado
16 tortillas
450 g de frijoles pintos cocidos y sin caldo (de
la olla o enlatados)
375 g de queso fresco

Modo de preparacin

Preparacin: 1hora Coccin: 45min Listo
en:1hora45min

Precalienta el horno a 205 . Revuelve las
papas con el comino, chile en polvo, sal y
catsup. Coloca en un refractario engrasado. Hornea en el horno precalentado de
20 a 25 minutos, o hasta que las papas se hayan ablandado.
Mientras, hierve los tomates verdes y la cebolla en suficiente agua como para
cubrirlos. Retira del fuego y espera a que se enfren. Una vez que se han enfriado,
licua con la mitad del cilantro hasta lograr una salsa homognea.
Fre ligeramente las tortillas, una por una, en un poco de aceite. No permitas que
se doren ya que deben quedar suaves.
Mezcla las papas con los frijoles, mitad del queso y la mitad de cilantro restante.
Llena las tortillas con esta mezcla y enrolla. Coloca boca abajo en un refractario
engrasado. Vierte la salsa sobre las enchiladas y espolvorea el resto del queso
sobre la salsa. Hornea durante 20 minutos o hasta que empiecen a burbujear.

GUISADO DE FRIJOLES NEGROS Y PAPAS DULCES

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla cortada en cubitos
1 jalapeo picado
1 pizca de sal
1 pimiento rojo cortado en cubitos
3 dientes de ajo picados
1 papa dulce cortada en cubos
8 tomates picados
3 taza de salsa de tomate
1 taza de maz congelado
2 tazas de frijol negro cocido
1 1 / 2 cucharadita de cilantro
1 taza de jugo de granada
1 / 2 taza de cilantro, picado
Preparacin:

A pesar de que sta receta lleva demasiados ingredientes para su realizacin, no
es muy dificil de realizar, y lo mejor de todo es que rinde para unos cinco y seis
tazones grandes.

Toma una olla grande, coloca unas pocas rociadas de aceite de oliva y saltea la
cebolla junto al pimiento jalapeo y rojo por tan solo por unos pocos minutos.

Su coccin no demorar demasiado, y su magnfico aroma comenzar a abundar
toda tu cocina de inmediato. Basta con esperar a que los ingredientes de la olla se
encuentren un poco blandos y ya es posible agregar el ajo y saltear por unos
pocos segundos ms.

Guisado de frijoles negros y papas dulces1.jpgJOEL ALBRIZIO - RF -
THINKSTOCK
Mezclaen una sartn aparte y a fuego moderado las papas, los trozos de tomate
ya previamente picados, el maz congelado, y las porciones de frijoles negros
correspondientes. Un pequeo secreto? Aade en el camino una pequea hojita
de cilantro y un poco de chile en polvo. ste toque, sin duda, le brindar un gusto
mucho ms picante.

Saltea por unos pocos minutos los ingredientes hasta que obtengan un pequeo
dorado que les otorgar una magnfica textura crocante. Estamos listos para
incorporar todo en la olla grande!

Guisado de frijoles negros y papas dulces2.jpgMARTINTURZAK - RF -
THINKSTOCK
Despus de que ya tenemos todos los ingredientes previamente cocinados, tan
solo nos faltara juntarlos en la misma olla grande, y agregar lentamente el jugo de
granada y cilantro.

Por ltimo, espera a que la preparacin llegue a su punto de ebullicin, y luego tan
solo resta cocinar a fuego lento durante otros 25 minutos aproximadamente,
revolviendo constantemente.