Disciplina: Tratamento Biolgico dos resduos Agroindustriais

Crditos: 4
Carga Horria: 60
Professor: Dr. Walker Gomes de Albuquerque
Universidade Federal de Campina Grande
Centro de cincias e Tecnologia Agroalimentar
UNIDADE ACADMICA DE CINCIAS E TECNOLOGIA
AMBIENTAL (UACTA)

CARACTERIZAO DOS
RESDUOS AGROINDUSTRIAIS
DEFINIO
O QUE RESDUO?

Todo material em estado slido, lquido ou
gasoso, resultante de um processo de
extrao da natureza, transformao,
fabricao ou consumo, que seu
possuidor decide abandonar.

Fonte: http://www.resol.com.br/glossario2.asp
POLUIO POR RESDUOS
AGROINDUSTRIAIS
Atividades agropecurias e de processamento de produtos
agropecurios tm proporcionado srios problemas de poluio;

Grande concentrao de material orgnico, o seu lanamento
em corpos hdricos pode proporcionar grande decrscimo na
concentrao de oxignio dissolvido nesse meio, provocando a
morte dos animais, exalao de odores ftidos e gases
agressivos e dificultando o tratamento da gua para
abastecimento pblico.
IMPORTNCIA DO ESTUDO
O conhecimento das quantidades
geradas e as principais
caractersticas fsicas e qumicas
dos resduos fundamental para a
concepo e o dimensionamento
dos sistemas de tratamento e/ou
disposio desses na natureza, ou
aplicao em processos
biotecnolgicos.
GUAS RESIDURIAS
Os principais impactos ambientais proporcionados
pelo lanamento de guas residurias agroindustriais,
sem tratamento prvio, em corpos hdricos so:
-Elevao da DBO (demanda
bioqumica de oxignio);
-Aumento da temperatura;
-Eutrofizao dos corpos
hidricos;
-Proliferao de doenas.
O QUE DBO?
DBO (DEMANDA BIOQUMICA
DE OXIGNIO)
Representa a demanda potencial
de oxignio dissolvido que
poder ocorrer devido
estabilizao dos compostos
orgnicos biodegradveis, o
que poder trazer os nveis de
oxignio nas guas abaixo dos
exigidos pelos peixes,
levando-os morte.
O QUE EUTROFIZAO?
Eutrofizao ou
eutroficao o
fenmeno causado pelo
excesso de nutrientes
(compostos qumicos
ricos em fsforo ou
nitrognio), o que leva
proliferao excessiva de
algas, que, ao entrarem
em decomposio, levam
ao aumento do nmero
de microrganismos e
conseqente
deteriorao da
qualidade do corpo de
gua.
GUAS RESIDURIAS
1) CRIATRIOS ANIMAIS:

A vazo de guas residurias geradas na criao
de animais funo:

do nmero de animais confinados,
na quantidade de gua usada na higienizao
das instalaes,
transporte hidrulico dos dejetos,
e da existncia ou no de sistemas de
isolamento para evitar a incorporao de
guas pluviais.

GUAS RESIDURIAS
1) CRIATRIO DE ANIMAIS
A incorporao de gua
aos dejetos frescos, a fim
de facilitar o transporte e,
principalmente a aplicao
desses resduos em reas
de cultivo agrcola, tem
sido prtica freqente em
muitos pases,
notadamente nos que tem
mais avanada tecnologia
agropecuria.
At a cama de frango tem recebido gua para tornar o resduo lquido,
facilitando, dessa forma, sua aplicao no solo.
GUAS RESIDURIAS
1) CRIATRIO DE ANIMAIS
Em suinoculturas, nas quais o
dejeto transportado por meio
hidrulico, gera-se, em mdia entre
8 e 25 litros de guas residurias
por animal por dia.
A produo diria de guas
residurias na bovino cultura
confinada est em torno de 4,6
dag/kg de massa viva do animal.
Ovinos geram, por dia, o equivalente a 3,6 dag/kg de sua
massa viva como gua residuria.
dag = decagrama = 10g
GUAS RESIDURIAS
1) CRIATRIO DE ANIMAIS
As guas residurias da suinocultura
contm grande quantidade de material
orgnico (DBO de 5.000 a 20.000 mg.L
-1
) e
slidos totais, estando a composio
qumica bsica do liqame produzidos em
unidades de crescimento e terminao
(animais de 25 a 100 kg).
Composio mdia do liquame:
GUAS RESIDURIAS
1) CRIATRIO DE ANIMAIS
Constituio de liquame de bovinos, frangos e cavalos
A vazo de guas residurias em agroindstrias
funo, principalmente:
tipo e quantidade de matria-prima processada;
tcnicas empregadas no processamento.

Em termos qualitativos, os resduos agroindustriais
apresentam, tambm, grande variabilidade, por
isso o assunto deve ser tratado separadamente
para cada tipo de unidade agroindustrial.
GUAS RESIDURIAS
2) AGROINDSTRIAS
2.1) Beneficiamento de frutos do cafeeiro

Com o intuito de produzir gros de caf ditos finos, de melhor
qualidade e maior valor comercial, produtores de caf tm, nos
ltimos anos, instalado mquinas de beneficiamento desse fruto em
suas propriedades.

Os resduos gerados no processamento, por via mida, de frutos do
cafeeiro, entretanto tem grande problema ambiental em razo dos
grandes volumes de guas residurias, cascas e polpas midas
gerados na atividade.

A vazo de guas residurias geradas, condicionada pelo volume
de frutos processados, est em torno de 1 litro para cada litro de
fruto lavado e de 4 litros para cada litro de fruto despolpado, quando
no for feita a recirculao da gua.
GUAS RESIDURIAS
2) AGROINDSTRIAS
GUAS RESIDURIAS
2) AGROINDSTRIAS
2.1) Beneficiamento de frutos do cafeeiro
Caractersticas qumicas e bioqumicas da gua residuria da lavagem e
descascamento/despolpa dos frutos do cafeeiro.
Pode-se observar, com base nos valores apresentados, que o potencial
poluente das guas em recirculao aumentam durante o processo de
descascamento/despolpa dos frutos.
2.2) Usinas sucro-alcooleiras
GUAS RESIDURIAS
2) AGROINDSTRIAS
A vinhaa um efluente de usinas de destilarias de lcool e
aguardente, resultante da destilao do mosto fermentado
(caldo de cana, melao ou xarope diludo), sendo gerada na
proporo de 13 a 16 litros por litro de lcool produzido.

O processamento de 1.000 toneladas de cana-de-acar
rende, nas usinas de produo de lcool, em mdia, 910 m
3

de vinhaa.

No caso de usinas aucareiras com destilaria, a gerao de
vinhaa est entre 150 e 300 m
3
por cada 1.000 toneladas de
cana-de-acar processada.
2.2) Usinas sucro-alcooleiras
GUAS RESIDURIAS
2) AGROINDSTRIAS
Caractersticas da vinhaa.
2.3) Laticnios
GUAS RESIDURIAS
2) AGROINDSTRIAS
As guas residurias das indstrias de laticnios apresentam ampla
variao de vazo, dependente do perodo do dia e do tipo de atividade
executada.

A quantificao da vazo ou volume de guas residurias geradas em
laticnios depende:
caracterizao prvia dos produtos obtidos;
formas de processamento empregadas.

A variedade de produtos das indstrias de laticnios grande,
abrangendo desde o processamento do leite at a elaborao de
produtos mais trabalhados, tais como queijos diversos, requeijo,
cremes, sorvetes, iogurtes, leite em p, leite condensado etc.
2.3) Laticnios

No processamento do leite para consumo in natura, as operaes
geradoras de guas residurias so:

lavagem e desinfeco de equipamentos (tanques, centrifugas,
pasteurizador, homogeneizador, tubulaes, lates, etc),
quebra de embalagens contendo leite,
perda nas enchedeiras e
lubrificao dos transportadores.


Em mdia, produz-se cerca de 3,25 litros de gua residuria para cada
litro de leite processado. Tem-se, em mdia, a gerao de 2,0 kg ou
mais de DBO por cada 1.000 kg de leite processado.
GUAS RESIDURIAS
2) AGROINDSTRIAS

Na obteno de creme, o leite, aps o recebimento e estocagem, enviado a
uma centrfuga onde feita a separao creme-leite.
O leite desnatado obtido , ento, utilizado na fabricao de queijos, iogurte e
leite condensado.
O creme de leite obtido passa por uma mistura, sendo a seguir, pasteurizado
e homogeneizado.
Nessas fases do processamento, as guas residurias so constitudas por:
leite,
materiais slidos (substncias graxas),
detergentes,
desinfetantes e
lubrificantes.

guas residurias de caractersticas semelhantes so geradas na fabricao
de leite condensado e leite em p, apenas com variao da sua carga
orgnica.
GUAS RESIDURIAS
2) AGROINDSTRIAS
2.3) Laticnios

Na fabricao do queijo, o leite desnatado ou puro submetido a um
processo de coagulao com a adio de determinadas enzimas.
Aps estar coagulado, a emulso quebrada, obtendo-se, aps ser
submetida a prensagem ou no, uma parte slida (cogulo) e uma
parte lquida (soro), esta se constituindo no resduo que causa maior
preocupao pela significativa carga orgnica que detm.

Para cada litro de leite utilizado na fabricao de queijo so gerados
de 0,6 a 0,9 litro de soro ou, para cada quilo de queijo produzido
gera-se cerca de 27-55 kg de soro.

Na produo de queijo gera-se entre 3 e 4 litros de gua residuria
para cada litro de leite processado, alm de mais 5 a 10 L de soro
para cada quilo de queijo produzido.
GUAS RESIDURIAS
2) AGROINDSTRIAS

2.3) Laticnios

A DBO do leite integral cerca de 100.000 mg/L e exigem uma alta
demanda de oxignio para sua decomposio, mesmo em
pequenas quantidades, porm seu valor nas guas residurias ir
depender do tipo de processamento a que o leite foi exposto e do
tipo de produto manufaturado.

Tem-se, em mdia, 2,0kg ou mais de DBO por cada 1000 kg de
leite processado, sendo que, em mdia, a gua residuria contm
4200 mg/L de DBO.

Em um laticnio com queijaria, em razo do soro, que contm cerca
de 4 dag/L de slidos e elevada DBO (entre 30000 a 60000 mg/L),
as guas residurias geradas apresentam maior carga orgnica.
GUAS RESIDURIAS
2) AGROINDSTRIAS
GUAS RESIDURIAS
2) AGROINDSTRIAS
2.4) Matadouros de bovinos

O consumo de gua em matadouros de bovinos bastante varivel, dependendo do
tipo de instalao.
Os volumes de gua gastos esto entre 0,25 e 0,4 m
3
para cada animal abatido, sendo
distribudos da seguinte forma:
0,9 m
3
na sala de abate,
cerca de 1,0 m
3
nas demais dependncias (bucharia, triparia, sanitrios, etc.) e
0,6 m
3
na rea externa (currais, ptios, etc.).

O efluente lquido de matadouros constitudo, principalmente, por gua de
limpeza dos equipamentos e do piso, devendo conter sangue, resultante do
gotejamento no piso ao longo da linha de abate, e pequenas partculas da carcaa,
plos, gordura, vmitos e barrigada. Peas condenadas da carcaa so, em grande
parte, recuperadas para a produo de graxas e farinhas.
2.5) Processamento da carne

No processamento da carne bovina, as guas residurias so compostas
de sangue, apararas, sebo, plos, parte da barrigada, alm de dejetos do
animal abatido.

O sangue bovino tem DBO
5
de 156000 mg/L, DQO de 218300 mg/L,
contedo de umidade de 820 g/L e pH de 7,3.

guas residurias da seo de empacotamento de carnes tem valores
mdios de 1240 mg/L, DQO de 2940 mg/L, 85 mg/L de N orgnico e 1850
mg/L de slidos suspensos.

GUAS RESIDURIAS
2) AGROINDSTRIAS
2.5) Processamento da carne

Em abatedouros de frangos, as guas residurias de processo
apresentam DBO e DQO mais elevadas do que as guas de lavagem
das mquinas e pisos, apresentando as primeiras DBO em torno de
3900 mg/L e DQO de 16230 mg/L, enquanto as segundas DBO de
2350 mg/L e DQO de 4850 mg/L.

O contedo de leos e graxas , no entanto, maior nas guas de
lavagem, alcanando concentrao de 8000 mg/L, enquanto as guas
de processo apresentam valor de 2500 mg/L.
GUAS RESIDURIAS
2) AGROINDSTRIAS
GUAS RESIDURIAS
2) AGROINDSTRIAS
2.5) Processamento da carne

No cozimento dos peixes e guas de resfriamento dos condensadores
so gerados grandes volumes de guas residurias, com DBO de 2700
a 3500 mg/L, slidos totais de 4200 a 21800 mg/L, e slidos em
suspenso de 2200 a 3000 mg/L.

As guas de cozimento dos peixes e as guas utilizadas no
resfriamento dos condensadores so geradas em grandes volumes,
porm de pequena carga orgnica.
2.6) Curtumes

No geral, as guas residurias de curtume caracterizam-se por
apresentarem elevado pH, alta carga orgnica, grande quantidade
de slidos suspensos (pelos e carnaa), intensa cor, grande dureza
e elevadas concentraes de sulfetos e de crmio.

O crmio, presente nas guas residurias de curtumes que utilizam
sais de crmio na operao de curtio, tem sido considerado
poluente significativo, por ser potencialmente txico biota, sendo
a espcie inica Cr
+6
, considerada muito mais txica que a Cr
+3
.
GUAS RESIDURIAS
2) AGROINDSTRIAS
GUAS RESIDURIAS
2) AGROINDSTRIAS
2.6) Curtumes

As guas residurias de curtumes, provenientes da etapa de
tratamento chamada ribeira (lavagens, remolho, caleao e
curtio) so fortemente alcalinas (pH elevado), turvas,
esbranquiadas, devido ao excesso de cal.

Contm suspenso de tecido muscular, colgeno, plos, sebo, restos
de pele, areia, terra, gordura e sangue.

Em decorrncia dos tratamentos qumicos a que o couro
submetido, essas guas residurias podem apresentar, em soluo,
sulfeto de sdio, cloreto de sdio, aminocidos, albumina.

A DBO das guas residurias dessa etapa do processamento do
couro elevada.
GUAS RESIDURIAS
2) AGROINDSTRIAS
2.6) Curtumes

As guas residurias da etapa de curtio (acidificao e curtio
propriamente dita) contm, enzimas e curtientes (vegetais e minerais
utilizados para facilitar o curtimento do couro) e cidos minerais (HCl)
e orgnicos (ltico e frmico), apresentando, por isso, pH cido.

Apresentam, tambm, elevada turbidez e cor verde (curtio por
crmio) ou castanha (curtio por taninos). Dependendo do curtiente
utilizado, essas guas residurias apresentaro maior ou menor
DBO.
GUAS RESIDURIAS
2) AGROINDSTRIAS
2.7) Celulose e papel
A produo de guas residurias na indstria de celulose e papel
dependente:
do tipo de processo de produo empregado,
do grau de reciclagem da gua na planta e
das tcnicas empregadas no controle da poluio.

O consumo de gua muito alto, da ordem de 20 a 450 m
3
por
tonelada de polpa produzida (em plantas bem operadas pode-se gerar
efluentes na faixa de 25 a 60 m
3
/t), porm so tambm dependentes
do processo utilizado e do grau de recirculao da gua nas plantas.
GUAS RESIDURIAS
2) AGROINDSTRIAS
2.7) Celulose e papel

O volume de guas residurias geradas na indstria de
celulose bastante alto, sendo que uma indstria que produz,
em mdia, 2000 kg/dia de polpa, pode chegar a produzir 6500
m
3
/dia de resduos.

A vazo de guas geradas em um processo Kraft de 90 a
127 m
3
/t processada, sendo que a etapa de branqueamento
da polpa contribui com 50% do efluente gerado em toda a
indstria.

GUAS RESIDURIAS
2) AGROINDSTRIAS
2.8) Processamento de frutas e hortalias
Em indstrias de processamento de frutas e hortalias so gerados
resduos slidos e lquidos.

As guas residurias apresentam, caracteristicamente:
elevado contedo orgnico, devido presena de restos vegetais e
inseticidas;
altas temperaturas;
baixas concentraes de slidos em suspenso e
DBO relativamente baixa.

Exemplos:

Processamento cenoura: DBO = 800 -1900 mg/L
Processamento tomate: DBO = 450 -1600 mg/L
Lavagem de batata: DBO em torno de 3.300 mg/L


e-mail: walker@ccta.ufcg.edu.br
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