FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA CADEMICO PROFESIONAL DE MARKETING Y DIRECCION DE EMPRESAS

INFORME ESTADISTICO
Ttulo
DEMANDA DE LOS DESAYUNOS PERUANOS Y LA OFERTA DEL NEGOCIO
DE LA SRA. CLEMENTINA
Autores
GALARZA LIZANO, ENNIO GEHU
PEREZ BARDALES, ANGELICA MARIA
SAAVEDRA VIGO, MARCOS ANDRES
TOMAYLLA CHAVEZ, IRWIN JARIR
Asesor
MG. MALPICA CACERES SOLEDAD FLORENCIA
Grupo 8
LIMA PER
2014



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INDICE Pg.
Cartula..1
ndice2
Resumen.. .3
I Introduccin .4 - 5
II Marco Metodolgico.6 - 10
2.1 Variable..6
2.2 Operacionalizacin de la variable.6 - 7
2.3 Metodologa6
2.4 Tipos de estudios.7 - 8
2.5 Diseo de investigacin..8
2.6 Poblacin muestra y muestreo..8 - 9
2.7 Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos9 - 10
2.8 Mtodo de anlisis de datos.11
III Resultados..11
3.1 Demanda11 - 19
3.2 Oferta..19 - 25
IV Anlisis..25 29
V Conclusiones30
VI Bibliografa.31
VII Anexos.32
Anexo 1: Matriz de operacionalizacin de las variables.32
Anexo 2: Encuesta.33 - 34
Anexo 3: Evidencia Fotogrfica.35 - 36
Anexo 4: Cronograma de Actividades..37
Anexo 5: Evaluacin del informe estadstico..38
Anexo 6: validacin de expertos.39
Anexo 7. Resultado de todos los grupos40 - 48




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RESUMEN

Por muchos aos las personas utilizamos nuestro tiempo en ciertas actividades que para
nosotros son valiosas e importantes. Pero cada vez que amanece un nuevo da, les es difcil
gastar su corto tiempo para preparase un delicioso desayuno.
Por ello la mayora de las personas, adolescentes, jvenes y adultos optan por comprar y
consumir un desayuno rpido, fcil y con buen gusto en las calles, en las maravillosas
carretillas que bridan diferentes opciones en su lista.

Las carretillas que ofrecen los desayunos se pueden ubicar en diferentes puntos de la
ciudad, en las afueras de centros de estudios, centro de labores, hospitales, etc.
Mucha gente optan por comprar los manjares antes de entrar o salir de dichos centros, pero
hay ocasiones que no siempre va ser as, ya que hay mucha gente que por diversos factores
desaprueban el consumo de desayunos en la calle.

Por ello, nuestro grupo ha optado por investigar dicho mercado, su demanda del consumo
de desayunos, y la oferta de jun negocio Sra. Clementina (para tener una idea del modo de
cmo trabaja da a da) para dar una alternativa ptima a los consumidores en acercarse a la
idea de consumir, en un futuro, en un local que le brinde la misma temtica pero con un valor
agregado.

Nuestro investigacin cuantitativa se realiz en Lima norte, ya que ste, es el mercado
potencial que se desea estudiar cuyo fin es crear un negocio de venta de desayunos en un
establecimiento cmodo para los consumidores actuales y potenciales; y cuyo anlisis se
realiz en el programa de Excel y anova.

Esperamos que nuestro estudio estadstico sea claro para quienes lo revisen.



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I. INTRODUCCIN
En el presente ao se aprob la ley a favor de los emolienteros, como afirma Per (2014) este
Sector genera ventas superiores a los S/.1, 000 millones al ao y un movimiento econmico en su
cadena de abastecimiento de S/.700 millones (prr. 3), aunque no ha faltado quienes se han
incomodado con esta ley es importante el efecto que tiene este rubro y sobre todo su
trascendencia y posibilidades.
Los emolienteros son personas que se han iniciado vendiendo ambulatoriamente en baldes y los
limones cortados en la tapa, con el tiempo han sido reconocidos y ocuparon un lugar muy
importante cuando las municipalidades han tratado de organizar la venta ambulatoria de
diferentes productos en carretillas distribuidas de tal forma que facilite la venta, la limpieza y el
orden.
A la par con los emolientes se empez a vender maca, quinua, soya y panes embolsados
constituyndose en un elemento ms en la vida cotidiana de Lima Metropolitana y podramos
afirmar que se ha invertido la importancia de estos ltimos elementos porque, a diferencia del
emoliente, el desayuno y el lonche es una parte importantsimo en la alimentacin, adems que
las exigencias de la vida moderna no permite preparar un desayuno tan elaborado y nutritivo.
Como lo afirma Zurita(2014):
Los emolienteros -un sector integrado por unos 70 mil trabajadores, de los que el
75% es mujer, segn la Federacin Nacional de Trabajadores Emolienteros y Afines
del Per (FENTEP)- visten a diario las calles de los pueblos y ciudades del Per con
disciplina intachable. Siempre aparecen, al alba o al atardecer, con sus carretillas y
sus ollas repletas de esa bebida calentita, al paso, a la que atribuimos mltiples
bondades para la salud. El pasado 16 de abril el Congreso aprob la ley N2489, que
declara de inters pblico la formalizacin y la promocin de la industria del
emoliente, quinua, maca y afines, dos tareas desatendidas hasta ahora. Tambin
declar el 20 de febrero como el da del emoliente, la quinua, la maca y la kiwicha y
dems bebidas tradicionales naturales. (parr.3)
An est pendiente lo que llamaremos el desayuno peruano, esto es, maca, quinua, quaker con
panes (lomo, tortilla, palta, queso etc.)Y que supera largamente cualquier intento de imitarlas en

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forma particular no solo en tiempo sino tambin en costos. Aun mas, es tanta su influencia que
cadenas de ventas de comida rpida estn ofreciendo combos como el caf con pan con palta a 5
nuevos soles que es una clara respuesta a esta competencia insuperable. La posibilidad de
convertirse en una ms de la cadena de comidas rpidas que traspase las fronteras del pas es
muy alta en un futuro cercano.
El consumo de desayunos en las calles ha crecido considerablemente en la actualidad a
comparacin de aos atrs, ya que el nmero de la poblacin va acrecentando en diferentes
puntos de pas.
Cada emolientero tiene su propia temtica respecto al servicio que brindan, pero no todos
cuentan con las mismas herramientas, equipos de trabajo, as como, los permisos necesarios para
la venta de desayunos en las calles. Es por eso, que el informalismo va generando rechazo por
parte de los consumidores hacia los pequeos negocios que solo buscan obtener ingresos para su
da. Pero existen vendedores carretilleros, que investigan por su cuenta sobre los trmites
necesarios para la apertura formal de su negocio y as evitar el desalojo por parte de las
instituciones e encargadas.
.

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II. MARCO METODOLGICIO:
2.1 Variable:
La variable que se va analizar es la venta al que denominamos como desayuno peruano que se
realiza en carretillas claramente identificadas por la poblacin por mantener un formato en
sus medidas, formas de ventas y que est regulada y estandarizada en todo Lima Norte.

2.2 Operacionalizacin de la variable:
Las dimensiones de nuestra variable: demanda y oferta de sus productos en general. Se
utilizar una encuesta cerrada para tener una aproximacin de las preferencias y
comportamiento de los consumidores y una entrevista abierta no estructurada para identificar
las caractersticas principales de la oferta. Asimismo, se acompaar una comparacin de los
resultados de los otros grupos que conforman el curso de Estadstica Aplicada a travs de un
ANOVA para determinar la posibilidad de generalizacin de los resultados.

Nuestros resultados de la demanda se analizaron estadsticamente por medio del Excel, cuyos
cuadros y grficas nos dieron una visin clara de quienes, cmo, dnde consumen en mayor
grado los desayunos peruanos. Mientras que los resultados de la oferta, se dan a travs de un
anlisis descriptivo de la informacin brindada por una representante que ofrece dichos
productos.

2.3 Metodologa:
La investigacin que se va a llevar a cabo no tiene la intencin de realizar alguna
experimentacin, esto es, no interviene en los resultados. Solo nos limitamos a observar,
registrar las respuestas de los consumidores y las versiones que nos dan los encargados de las
carretillas que denominamos como desayuno peruano. Es observacional, Sampieri, Fernndez
y Baptista (1991) expresan que:
En cambio, en un estudio no experimental no se construye ninguna situacin, sino
que se observan situaciones ya existentes, no provocadas intencionalmente por
el investigador. En la investigacin no experimental las variables independientes
ya han ocurrido y no pueden ser manipuladas, el investigador no tiene control
directo sobre dichas variables, no puede influir sobre ellas porque ya sucedieron,
al igual que sus efectos (p. 245)

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Este estudio de observacin y de entrevista, permite observar de manera crtica la situacin
actual del mercado emolientero, de manera cualitativa y cuantitativa para que en un futuro se
pueda generar un negocio que ofrece la misma temtica pero con valores agregados
diferenciales que al de una carretilla al paso.
2.4 Tipos de estudios
Es exploratorio en la medida que no hay investigaciones anteriores de los desayunos
peruanos.
Como Sampieri et al (1991) manifiestan:
Los estudios exploratorios se efectan, normalmente, cuando el objetivo es examinar
un tema o problema de investigacin poco estudiado o que no ha sido abordado antes.
Es decir, cuando la revisin de la literatura revel que nicamente hay guas no
investigadas e ideas vagamente relacionadas con el problema de estudio. (p. 70)
Ms adelante citando a Dankhe sealan:
Los estudios exploratorios nos sirven para aumentar el grado de familiaridad con
fenmenos relativamente desconocidos, obtener informacin sobre la posibilidad de
llevar a cabo una investigacin ms completa sobre un contexto particular de la vida
real, investigar problemas del comportamiento humano que consideren cruciales los
profesionales de determinada rea, identificar conceptos o variables promisorias,
establecer prioridades para investigaciones posteriores o sugerir afirmaciones
(postulados) verificables. (p.70)
Finalmente, contina Sampieri et al (1991), un elemento importante que debemos tener en
cuenta en nuestro trabajo es:
Es necesario hacer notar que los estudios descriptivos miden de manera ms bien
independiente los conceptos o variables con los que tienen que ver. Aunque, desde
luego, pueden integrar las mediciones de cada una de dichas variables para decir cmo
es y se manifiesta el fenmeno de inters, su objetivo no es indicar cmo se relacionan
las variables medidas (p.71)

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Aprovechamos la ausencia de estudios respecto a este mercado que carece de una
investigacin concreta del comportamiento de los consumidores y el modo de trabajo de los
emolienteros que ofrecen desayunos peruanos.
La informacin brindada por los consumidores a travs de la observacin y la entrevista
nos entrega resultados concretos de cmo es la dinmica del mercado y de cmo se
comportan los consumidores a la hora de comprar y consumir su desayuno en las
carretillas.
2.5 Diseo de investigacin
La Investigacin es descriptiva de corte transversal ya que las entrevistas y encuestas se
realizan una sola vez y no hay un seguimiento como es el caso del estudio longitudinal.
Los diseos de investigacin transeccional o transversal recolectan datos en un solo
momento, en un tiempo nico. Su propsito es describir variables, y analizar su
incidencia e interrelacin en un momento dado. Es como tomar una fotografa de algo
que sucede (Sampieri et al, 1991, p. 247)
Las entrevistas son personales, cada uno brinda su propios aportes de acuerdo a cmo
interactan con el mercado de desayunos peruanos. Dicha informacin es valiosa e
importante para el anlisis y redaccin de conclusiones de la investigacin estadstica y
descriptiva.

2.6 Poblacin muestra y muestreo
Tamayo (2003) haciendo una diferencia con el universo, nos explica lo que es una poblacin:
Poblacin: totalidad de un fenmeno de estudio, incluye la totalidad de unidades de
anlisis o entidades de poblacin que integran dicho fenmeno y que deben
cuantificarse para un determinado estudio integrando un conjunto N de entidades que
participan de una determinada caracterstica, y se le denomina poblacin por constituir
la totalidad del fenmeno adscrito a un estudio o investigacin. (p.176)
En Lima Metropolitana estn registrados ms de 5,000 emolienteros que es una aproximacin
vlida para los desayunos peruanos dado que la mayora de ellos ofrecen estos dos productos.
La muestra que estamos obteniendo no obedece a una representativa obtenida
aleatoriamente debido a la magnitud y al carcter del estudio. Como se debe obtener

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informacin y realizar observacin de ellos se requera una cercana: ya sea del lugar, de
amistad etc., que permita realizar el estudio con la debida autorizacin de los mismos.
Como manifiesta Salkind (1999, p. 107) Por ultimo. Recuerde que lo grande es bueno, pero lo
apropiado es mejor. No gaste su dinero arduamente ganado ni su valioso tiempo generando
muestras ms grandes de lo necesario
Se tiene que considerar que no todos van a cooperar, como Grasso (2006) asevera:
En los estudios de encueta la colaboracin de los miembros de la poblacin
objetivo (aceptar ser encuetados) es casi siempre voluntaria, de modo que
inevitablemente se producen rechazos a participar. Por mejor diseada que este
la muestra, los rechazos constituyen un factor que pone en peligro su eficacia.
(p.114)

Adems de la limitacin de recursos, escasez de estudios encontramos importante para este
estudio exploratorio trabajar la unidad: el carretillero que ofrece el desayuno peruano.
Nuestra poblacin son todos aquellos que disfrutan consumir dichos desayunos en diferentes
puntos de Lima Norte. Nosotros hemos seleccionado a nuestra muestra por medio del
muestreo no probabilstico, es decir, nosotros hemos escogido la zona de Los olivos donde se
ubican los emolienteros para realizar nuestro estudio estadstico, adicionalmente nuestra
muestra de la demanda est enfocada en personas estudiantes y trabajadores en las afueras
de las instituciones o empresas. Mientras en en la oferta, hemos seleccionado a una seora
que mantienen por muchos aos el liderazgo en la venta de desayunos cerca de la Universidad
Cesar Vallejo.

2.7 Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos:
Acerca de las tcnicas de recoleccin de datos Arias (1999, p.16) explica que son las
diferentes maneras de obtener informacin. La tcnica que se ha utilizado para recabar
informacin de los consumidores es el de la encuesta, Arias (1999, p.146), ms adelante
explica que es la investigacin efectuada por medio de instrumentos aplicados a poblaciones
grandes o pequeas, a travs de preguntas dirigidas a recolectar su opinin sobre un hecho
determinado.



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Gonzlez, Padilla y Prez (1998) nos aclara:
La investigacin mediante encuestas est presente en la sociedad actual, no slo en el
mbito cientfico, sino en la vida cotidiana en forma de encuesta de voto, de consumo,
de actitudes, etc. Las encuestas, en cualquiera de sus modalidades, suelen tener como
objetivo obtener informacin que ayude a tomar algn tipo de decisin. Dado que no
sera admisible una decisin apoyada en los resultados de una encuesta sin alguna
prueba de la calidad de sta, la informacin sobre los resultados de una encuesta suele
ir acompaada de una serie de datos que intentan demostrar su calidad. (p.90)

Como la tcnica de recoleccin de datos es la encuesta, Hurtado (1998) la define, hace una
distincin con la entrevista y seala los diferentes instrumentos con que se cuenta:
Obtener la informacin a travs de preguntas a otras personas. Se diferencia de la
entrevista porque en la encuesta no se establece un dilogo con el entrevistado y el
grado de interaccin es menor. Los instrumentos propios de la tcnica de encuesta son
el cuestionario, la escala, la prueba de conocimiento y los test. (p. 449)

Para Balcells (1994, p.195) el cuestionario es una lista o un repertorio de preguntas,
debidamente estructuradas, dirigidas a una persona que debe contestar, relativas a un objeto
de la investigacin con el fin de obtener datos.
El cuestionario se hizo validar por la tcnica de Opinin de Expertos (por la profesora del
curso) y su instrumento el Informe de Juicio de Expertos (ver anexos)
En cambio, para observar la oferta es una entrevista
Con respecto a las preguntas abiertas Sampieri et al (1991) expresan que:
Las preguntas "abiertas son particularmente tiles cuando no tenemos informacin
sobre las posibles respuestas de las personas o cuando esta informacin es insuficiente.
Tambin sirven en situaciones donde se desea profundizar una opinin o los, motivos
de un comportamiento, Su mayor desventaja es que son ms difciles de codificar,
clasificar y preparar para su anlisis (p. 164)

Nuestro grupo ha optado por utilizar cuestionarios, para realizar entrevistas a consumidores
asiduos, que puedan ofrecer informacin valiosa sobre el consumo de los desayunos peruanos
por medio de los emolienteros o carretillas al paso.

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2.8 Mtodo de anlisis de datos
Una vez que se recogieron los resultados tanto de las encuestas como de las entrevistas, se
revisaron de manera minuciosa los datos recolectados y se proces la informacin de dos
maneras.
Por un lado, para cuantificar la informacin de las encuestas, se realiz un conteo de las
opciones seleccionadas en cada una de las preguntas, luego se utiliz EXCEL segn las
indicaciones de Aula Clic (2010) para conocer los porcentajes de todas las respuestas. Los
porcentajes por preguntas fueron tabulados y plasmados en grficas que indican las
tendencias de respuestas que predominan para cada interrogante.
Cada respuesta de la demanda proporciona informacin determinante para la investigacin,
cuantificndolo de manera que podamos explorar la participacin de los consumidores
respecto a los desayunos peruanos.

La informacin para la oferta, que se obtuvieron a travs de las entrevistas son presentadas
siguiendo, en lo posible, la siguiente estructura: Historia, donde compra sus productos,
preparacin de los mismos, como le afecta la estacionalidad y sus perspectivas
Finalmente, utilizando SPSS 22 (IBM, s.f.) se elabora una comparacin con los otros grupos.
Una vez realizados estos tres procesos se procedi a construir la presentacin de resultados,
el anlisis de los mismos y las conclusiones del estudio.

Confiamos que el anlisis y las conclusiones realizadas sean confiables y adecuados para la
elaboracin de un proyecto a futuro que nos pueda abrir la puerta a un nuevo negocio.
III. RESULTADOS
3.1 DEMANDA
a) Datos de estudio
Lugar de estudio: Distritos de Lima Norte
Zonas de estudio: En las afueras de
o Universidad Csar Vallejo
o Centro Comercial Plaza norte
o Centro Comercial Fiori
o Av. Izaguirre.

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Se percibe que el 55% de las
mujeres son las que ms concurren
a los puestos que ofrecen
desayunos, mientras que los
varones, un 45%. Se concluye en
nuestro estudio que las mujeres son
las que ms concurren a las
carretillas de desayunos, por lo que
se considera que son el sexo que en
la actualidad no disponen de
tiempo en la preparacin de sus
alimentos para asistir a tiempo a su
centro de trabajo o estudios.
Fecha: 3 de mayo
Hora: Entre las 8:00 am. Hasta las 10:00 am.

b) Encuesta:
Se elabor una encuesta de 20 preguntas, por el que deseamos obtener informacin
valorable respecto a la demanda de los desayunos peruanos en los clientes (sexo, edad,
preferencias, lugar de compra, estado civil, etc.). El modelo de la encuesta se puede
revisar en EL ANEXO 2.

c) Resultados del grupo n8












Los consumidores de desayunos
rondan entre 15 a 20 aos en su
mayora. (Se detecta que la mayora
son jvenes son los que toman
desayunos en las calles, un buen
mercado).

13

































La mayora de estudio se centra en
un 40% de estudiantes
universitarios que consumen sus
respectivos desayunos. (Se percibe
en el estudio grupal que los
universitarios son un buen nicho de
mercado)
El 45% de los encuestados son
solteros (mayora), mientras que la
minora flucta en un 20% en
casados. (Los consumidores no
disponen de tiempo o en tal caso
tienen otras prioridades, por ello son
los solteros (as) son lo que compran
su desayuno en las calles)
La mayora consume quinua, mientras
que la minora, soya. (El consumo de la
soya es muy bajo, por lo que se debe
de crear estrategias de consumo de
dicho cereal, para que los
consumidores se vinculen con sus
propiedades nutricionales)

14

































El 40% de los encuestados paga
0.70 cntimos por su bebida,
mientras que un 10% (minora).
(Confirmamos que los
consumidores prefieren pagar por
su bebida a un precio ptimo a su
bolsillo, ya que verificamos que la
mayora en nuestro estudio son
estudiantes universitarios (as) y por
ende no disponen de mucho
dinero)
La mayora de los consumidores
prefieren la yapa (segundo vaso)
que compran ms. (Por muchos
aos los consumidores estn
acostumbrados al consumo de un
segundo vaso de su bebida, es
decir la yapa, desde muy
pequeos, por lo que infaltable
que el vendedor se olvide de
ofrecerla)
Hay ocasiones en que los
consumidores al
comprar otro vaso, alternar con otras
bebidas. Siendo esta la de mayor
alcance. (A los consumidores les gusta
variar de bebidas a la hora de tomar su
desayuno, por ello, ellos requieren que
sus sabores no cambien y sea servido
con la mejor atencin)

15

































Se percibe que la mayora de
consumidores compran pan con
tortilla o con palta, ya que son sus
preferidas. (La palta y la Tortilla son
las favoritas de los consumidores
de nuestro estudio, claro que
alternan con otros rellenos, pero
las mencionadas son las que desde
muy pequeos fueron
acostumbradas a consumir)
El 35% de los encuestados paga
0.70 cntimos por su pan,
mientras que un 10% (minora).
(Los consumidores encuestados
optan por comprar su pan a un
precio cmodo, ya que consideran
que si aumenta su precio sera una
falta de respeto a su bolsillo, ya
que consumen sus desayunos en
la calle. Adems muy pocos
aceptan pagar ms por su pan ya
que consideran que vale la pena
siempre y cuando mejore en la
sazn o la cantidad de relleno)
Se percibe que la mitad de los
encuestados (50%) consumen dos
panes en su desayuno. (Los
consumidores consideran que
sobrepasarse de esta cantidad, es
pasar ms tiempo en las carretillas de
desayunos, ya que no disponen de
mucho tiempo, o en tal caso no
cuentan con efectivo suficiente para
la compra)

16

Mayormente, Se detecta que los
consumidores al comprar otro pan,
prefieren solo su pan de preferencia.
(Muchos de los encuestados prefieren
comprar el pan con el relleno que ellos
estn acostumbrados a consumir, claro
que optan por algunas alternativas, pero
su primera opcin es la de su
preferencia)
























El 50% de los consumidores compran su
desayuno algunas veces por semana,
mientras que el 1% compran su
desayuno solo lunes a viernes. (La
mitad de los encuestados consumen su
desayuno algunas veces por semana, ya
que en cierto tiempo llevan una
lonchera extra o en tal caso, a veces no
cuentan con el tiempo necesario para
acercarse a una carretilla de desayunos
o no los gusta).
Se determina que el 55% de los
consumidores compran su desayuno cerca
de su centro de estudios. (Se determina
junto con la pregunta nmero 3, que la
mayora de los encuestados son estudiantes
universitarios que optan por consumir
desayunos en la calle. Por ello, aquellos que
optan por crear un negocio de desayunos en
un local debe de manera muy buenas
estrategias para que las personas la escojan)

17

































Se percibe que el 55% de los
consumidores compran su desayuno
en carretillas porque sienten que les
ofrece buenos productos. Mientras
que un 5% consideran que la
atencin es buena.
El 70% de los consumidores prefieren o
esperar tan solo 1 minuto el despacho
de su desayuno. Pero hay personas
que esperan entre 2, 3, 4 y 5 minutos
con un 5% respectivamente.
Los consumidores (80%) prefieren
consumir en el mismo lugar de referencia
porque toman en cuenta diversos factores.
(Los mltiples factores que consideran son
porque estn cerca de su centro de
estudios, trabajo u otros; a su vez, tambin
es porque brindan un buen servicio o dan
productos con un buen sabor.)

18

































La suma de 75% abandonara
comparar desayuno en las carretillas
cuando aumente el precio entre 0.2,
0.5, 0.8 cntimos respectivamente
(25% cada una). (Existe un gran
nmero de consumidores que si al
aumentar el precio de su desayuno,
preferiran abandonar su compra.
Solo un 35% de los consumidores
aumentaran su compra si rondan de
0.20 y 0.80 ms por su desayuno.
(Existe un cierto porcentaje de
consumidores encuestados que s
aceptaran aumentar su compra de
desayuno, siempre y cuando los
vendedores pongan nuevas
alternativas de productos a consumir o
en tal caso brinden un valor agregado.)
El 80% de los consumidores se
animaran consumir desayuno en un
local, mientras que un 20% no. (A pesar
de su consumo de desayunos en
carretillas, existe un buen nmero de
consumidores encuestados que le
gustara experimentarla en un local,
sentirse cmodo y seguro de lo que van
consumir)

19























3.2 OFERTA
a) Datos del negocio
Carretilla de desayunos peruanos Seora Clementina.
Registrada en la municipalidad de Los Olivos.
Cuenta con registro sanitario.
Se ubica al costado de la Universidad Csar Vallejo, frente al paradero Santa Luisa.
Trabajan dos personas: La seora Clementina Quilca (duea) y su hija la seora
Mara Fernndez Quilca (Apoyo).
El 30% y 20% de los consumidores les
gustara tomar desayuno en un local
porque brindaran un buen servicio y
buena comodidad respectivamente.
Mientras que un 5% considera que no
es igual. (Con lo dicho anteriormente
preg.20- los consumidores
encuestados les llamara la atencin
consumir su desayuno en un
ambiente agradable y seguro. Pero
hay quienes no les llaman la atencin
y no aceptan inclinarse con la nueva
propuesta.
Los consumidores aconsejan diversos
factores que deben tomar en cuenta los
vendedores de desayunos, una parte de
ellos, el 65% aconsejara que tomen en
cuenta el higiene de su carretilla.
(Existen mltiples consejos sobre lo que
deben de tomar en cuenta los
vendedores de desayunos peruanos,
como la seguridad de ofrecer productos
de calidad, la higiene que debe de
presenciarse a la hora de preparar el
desayuno, el buen servicio de atencin,
tiempo de entrega y otros)

20

Se encarga en la venta de desayunos peruanos como quinua, maca, soya, ponche de
habas, panes con diversos rellenos.

b) Anlisis FODA

o Fortalezas:
- Variedad de desayunos
- Variedad de panes con relleno
- Creciente cultura de consumo de desayunos: todos los das del ao
- Escogemos muy buenos insumos
o Oportunidades:
- Mayor expansin de nuestro negocio mype en diferentes zonas de Lima
norte.
- Contratar un especialista que les ayude a generar un plan de negocio de
expansin.
- Productos de buena calidad en los mercados
- Creciente economa en el Per.
- Capacitaciones por parte de la municipalidad de Los Olivos Independencia
respecto a temas de negocios y manipulacin de alimentos.
o Debilidades:
- Contamos con muy poco equipo de trabajo
- No contar con un local propio, por lo que se enfocan en las carretillas como
primer paso.
- No cuentan con financiamiento
o Amenazas:
- Llegada de nuevas competencias ofreciendo los mismos desayunos a bajo
precio
- Preferencia de los clientes por la competencia.
- Que se deterioren los equipos de trabajo.
- Que se den ventas y con ello, se deterioren nuestros insumos / preparados
del da.


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a) Insumos que utilizan: Al da
INSUMOS COSTO UNITARIO CANTIDAD COSTO TOTAL
Pan und. S/. 0.04 120 S/. 4.80
Quinua kg. S/. 9.00 2 S/. 18.00
Soya kg. S/. 5.00 2 S/. 10.00
Harina de Maca Kg. S/. 6.50 1.5 S/. 9.75
Avena S/. 3.00 2 S/. 6.00
Leche und. S/. 2.10 6 S/. 12.60
Cebada S/. 3.50 2 S/. 7.00
Azcar Kg. S/. 4.00 3.5 S/. 14.00
Palta Unid. S/. 0.40 15 S/. 6.00
Huevo und. S/. 0.25 20 S/. 5.00
Hod dog pqte de 3 unid. S/. 1.00 8 S/. 8.00
Queso kg. S/. 10.00 0.5 S/. 5.00
Verduras para tortilla kg. S/. 0.50 0.5 S/. 0.25
Aceituna S/. 7.50 1 S/. 7.50
Mayonesa (paqt 1kg.) S/. 6.50 1 S/. 6.50
Camote S/. 2.00 3 S/. 6.00
Pltano bellaco S/. 0.60 6 S/. 3.60
Sal unid. S/. 0.50 1 S/. 0.50
Costos Totales en el da S/. 130.50

b) Herramientas y equipo de trabajo
EQUIPO DE TRABAJO COSTO UNITARIO CANTIDAD COSTO TOTAL
Cuchillo S/. 3.00 2 S/. 6.00
Baldes 5 lts. S/. 10.00 3 S/. 30.00
Ollas S/. 15.00 4 S/. 60.00
Cucharn S/. 2.00 2 S/. 4.00
Cocina S/. 25.00 1 S/. 25.00
Jarras 1lt. S/. 3.50 5 S/. 17.50
Tabla de picar S/. 8.50 1 S/. 8.50
Bolsas blancas S/. 1.50 2 S/. 3.00
Bolsas transparentes S/. 1.00 2 S/. 2.00
Vasos descartables paqt. S/. 2.50 2 S/. 5.00

22

Compra de
insumos
Recepcin
Control de calidad
(Seleccin)
Lavado
Remojado (Soya y
quinua)
Pre-coccin
Coccin (azcar, y
otros insumos)
Control de calidad
(Punto de sabor y
textura)
Guardar en las
ollas
Tapado
Transporte/
Distribucin
Pedidos Control de pedido Servido
Venta directa y/o
indirecta
c) Lugares para la compra de insumos
La seora Clementina compra todos sus insumos y equipo de trabajo en los mercados ms
cercanos a su zona, ya que los precios son accesibles a su bolsillo, y permite que se
obtengan jugosas ganancias al da.
Dichos mercados son los siguientes:
o Mercado San Pedro de Unicachi (Independencia)
o Mercado Pro Lima (Independencia)
o Mercado Unificado (Puente Piedra)

d) Personal de trabajo
La seora Clementina trabaja en el negocio de desayunos peruanos acompaada con su
hija menor (la tercera de sus cuatro hijos). La duea del negocio, la seora Clementina es
la que preparara los desayunos y abastece con rapidez a sus clientes, mientras que su hija
se encarga de preguntar a los clientes lo que desean, despacho y luego, a su posterior
cobranza.

e) Proceso de productivo

Compra de la quinua. Maca, Soya (cereales y tubrculos)





23

f) Preparacin de desayunos peruanos (menciona)
Bebidas
o Preparacin del desayuno a base de quinua
o Preparacin del desayuno a base de soya
o Preparacin a base de Ponche de habas
o Preparacin de las bases del emoliente
o Preparacin de ponche a base de maca
Panes
o Preparacin de las tortillas
o Fritura de los huevos y el hod dog en rodajas o laguitos.
o Preparacin del lomito salteado
o Fritura del camote y pltano bellaco en rodajas
o Sancochado y desmenuzado del pollo

g) Precios de los productos
Bebidas
Los precios de desayunos que ofrece la seora clementina, en su mayora, tienen
un rango de diferencia entre 0.20 a 0.40 cntimos.
Por ejemplo la quinua, la avena tienen el mismo precio de 0.80 cntimos, la
cebada a un precio de un nuevo sol, mientras que la leche con soya, el chocolate y
la maca, por ser productos con mayor trabajo, su precio es de 1.20 soles.
Panes
Los precios de los panes que ofrece la seora clementina, en su mayora, tienen el
mismo precio. Por ejemplo el pan con huevo, pltano, queso, palta, camote,
tortilla y hot dog tienen un precio accesible de 0.80 cntimos.

h) Secretos de preparacin
o Preparacin del desayuno a base de quinua: la seora Clementina siempre le
aada pequeas rodajas de membrillo o durazno en cuadraditos.

24

o Preparacin del desayuno a base de soya: Cuando la remojo, es preferible que
sea en la refrigeradora, ya que si es en el ambiente, hay posibilidad que se
abombe o se malogre para el da siguiente.
o Preparacin a base de Ponche de habas: Mezclar correctamente la harina de
habas en una cantidad necesaria de agua fra, ya que si no se hace, el ponche en el
fuego saldr grumosa y no lisa para la venta al pblico.
o Preparacin de las bases del emoliente: Se debe preparar las bases del emoliente
con mucho amor y de acuerdo a las cantidades correctas; as se evitar que el
emoliente se pruebe amargo y con ello presente una textura deliciosamente
gomosa.
o Preparacin de ponche a base de maca: Debe de comprarse una buena harina de
maca (saberla escoger), ya que al estar en el mercado, esta en contacto con el aire
y por ello se puede caer a la mala suerte de que se humedezca. Debe de ser una
harina nueva (posea todas sus propiedades) y no una guardada.

i) Competencia
En los alrededores de la Universidad Csar Vallejo existe una amplia gama de empresas
industriales y, de un colegio particular. Por ende tambin existe un buen nmero de
negocios (carretilleros) que expenden diferentes tipos de desayunos, de acuerdo a sus
clientes fieles y a los futuros potenciales. Los colegiales y universitarios aglomera el
consumo de desayunos casi todos los das en la maana, del mismo modo tambin, de
aquellos que se ubican cerca de su centro de labores.

j) Asociacin
La seora Clementina es duea de su pequeo negocio, quin es apoyada por su hija
tercera.
Ella se registr correctamente en la municipalidad para no caer en el informalismo,
adems para brindar alimentos de calidad y muy bien preparados por la seora.
Los precios de sus desayunos van de acuerdo a la venta que se ofrece en dicho mercado,
por lo tanto, tienen que manejar precios similares a la de su competencia, pero no le
prohbe jugar con combos y promociones.

25

k) Dificultades del vendedor
La seora Clementina no cuenta que a lo largo de su experiencia en la venta de desayunos
peruanos en los distritos de Los Olivos (cerca de los colegios, universidades y centro d
trabajo) tuvo complicaciones en determinar el sabor deseado de la bebidas por parte de
los clientes.
Al inicio tuvo que ganarse a sus clientes (ahora fieles) no solo por las bebidas o panes (con
relleno) que ofrece, sino tambin, tuvo que adaptarse a ellos y brindarles una atencin
rpida, cmoda y con calidad (servicio y productos que ofrece).
Antes, la seora Clementina trabajaba de manera informal, pero con el tiempo perda su
equipo de trabajo y mercadera ordenados por la municipalidad; por ello, ella tuvo que
averiguarse cmo formar parte al formalismo mype, y con ello, ganar ciertas ventajas en
su negocio (registro sanitario).
Al principio la seora no tena conocimientos en manipulacin de alimentos, pero cuando
tramit su carne de sanidad, tuvo la grata experiencia de ampliar sus conocimientos y
recibir una charla interesante sobre dicho tema, que la marc y trabaj toda su vida.

26

IV. ANLISIS
Haciendo una comparacin entre los diferentes
grupos debemos diferenciar primero que
tenemos dos preguntas que tienen solo dos
alternativas (bimodal). Una referida al sexo que
aplicando una prueba no paramtrica podemos
inferir que la presencia tanto de hombres y
mujeres tiene el mismo comportamiento.
Una relativa mayor presencia de las mujeres
indica que ellas valoran ms estos productos.
En cuanto el deseo de ser atendidos en un
local en todos los grupos tiene una gran
aceptacin.
Tenemos dos preguntas que es netamente informativo: los precios de las bebidas y del pan que
conforman el desayuno peruano.
6. Cul es el precio de la bebida?
Mnimo
0.8 0.8 0.8 0.8 0.9 1.00
1
0.5 0.8
Mximo 1 1 1 1 1.8
2
1.5 1.2 1.5
10. Cul es el precio del pan?
Mnimo 1 0.7 0.5 0.8 0.7 0.7
0.8 0.5 1
Mximo 1.2 1 1
1 1
1.2 1.2 1.2 1.5

Los precios de la bebidas oscilan entre 0.50 y 1.80 nuevo sol y el pan entre 0.50 y 1.50 nuevo sol. Si
bien es cierto que esta variacin se debe a que existe complementos, como la leche, y el tipo de
insumo que se utiliza en el pan, como la carne, lo que queda en claro es que se puede obtener un
producto de alta calidad a un bajo precio.
Una pregunta gravitacional del estudio es: De las bebidas Cul prefieres? Tiene como resultado lo
siguiente:



27


ANOVA: Grupos 1-9

Fuente GL SC MC F P
Factor 8 0.0 0.0 0.00 1.000
Error 45 428.7 10.7
Total 53 428.7

S = 3.274 R-cuad. = 0.00% R-cuad.(ajustado) = 0.00%


Esta pregunta es importante porque expresa la tendencia que tienen todas las carretillas: la venta
de los productos quinua y maca tienen una mayor preferencia y que el emoliente ocupa un
segundo lugar en su actividad. Considerando la prueba de Tukey confirmamos esta tendencia y si
se estara probando una hiptesis tenemos un valor F menor de 0.05.

Agrupar informacin utilizando el mtodo de Tukey

N Media Agrupacin
Grupo9 7 3.333 A
Grupo8 7 3.333 A
Grupo7 7 3.333 A
Grupo6 7 3.333 A
Grupo5 7 3.333 A
Grupo4 7 3.333 A
Grupo3 7 3.333 A
Grupo2 7 3.333 A
Grupo1 7 3.333 A

En cuanto a las caractersticas ms importantes considerando todos los grupos tenemos:
M
a
y
o
r

d
e

5
0

a

o
s
E
n
t
r
e

3
0

y

5
0

a

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s
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n
t
r
e

2
0

y

3
0

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s
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t
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e

1
5

y

2
0

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1
0

y

1
5

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s
M
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n
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1
0

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s
14
12
10
8
6
4
2
0
D
a
t
o
s
e Menor de 10 aos, Entre 10 y 15 aos, Entre 15 y 20 aos, Entre 20 y 30 aos, Entre



Las personas que ms frecuentan estos
desayunos estn entre 20 y 30 aos de
edad, seguido de 15 a 20 aos que
conformaran un grupo caracterizado por
ser muy jvenes. El segundo grupo son
personas de mayor edad de ms de 30 aos.
Por otro lado, llama la atencin la poca
frecuencia de los menores de 15 aos


28

A
u
t
o

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m
p
l
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o
T
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g
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a
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
D
a
t
o
s
Ama de casa, Estudiante colegio, Estudiante (institutos o univer, Trabajador estable, T

A
u
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T
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a
18
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10
8
6
4
2
0
D
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t
o
s
Ama de casa, Estudiante colegio, Estudiante (institutos o univer, Trabajador estable, T

Conviviente Casado Soltero
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
D
a
t
o
s
Grfica de valores individuales de Soltero, Casado, Conviviente

Otros Tres vasos Dos vasos Solo un vaso ms yapa
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
D
a
t
o
s
rfica de valores individuales de Solo un vaso ms yapa, Dos vasos, Tres vasos, Otro

Las personas que ms frecuentan estos desayunos
son estudiantes de institutos y universidades,
seguidos por un grupo caracterizado por ser
trabajadores estables. El segundo grupo son los
estudiantes de colegio y trabajadores estables.
Por otro lado, llama la atencin la poca frecuencia
de las ama de casa y auto empleados.
Las personas que ms frecuentan estos desayunos
son estudiantes de institutos y universidades,
seguidos por un grupo caracterizado por ser
trabajadores estables. El segundo grupo son los
estudiantes de colegio y trabajadores estables.
Por otro lado, llama la atencin la poca frecuencia
de las ama de casa y auto empleados.
Las personas que ms frecuentan estos desayunos
son solteros, seguido los casados con moderado
consumo. El tercer grupo que llama la atencin por
su bajo consumo en los emolienteros est
conformado por los convivientes.

Las personas que consumen en dichas carretillas
compran en su mayora un vaso sumado con su
yapa, seguido por aquellos que compran dos
vasos. Mientras que existe dos grupo pequeos
que compran entre tres vasos a ms de su bebida.


29

Otro Centro de trabajo Centro de estudios Su vivienda
20
15
10
5
0
D
a
t
o
s
fica de valores individuales de Su vivienda, Centro de estudios, Centro de trabajo, Ot

L
a
a
t
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n
c
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y

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16
14
12
10
8
6
4
2
0
D
a
t
o
s
enos productos, Son baratos, No tiene tiempo para preparar s, Le gusta mucho, Es par

Ms de 5 minutos 5 minutos 4 minutos 3 minutos 2 minutos 1 minuto
14
12
10
8
6
4
2
0
D
a
t
o
s
valores individuales de 1 minuto, 2 minutos, 3 minutos, 4 minutos, 5 minutos, Ms de


Los clientes asiduos a las carretillas de desayunos
peruanos, les gusta solo esperar entre uno, dos a
tres minutos su desayuno, seguido por grupos muy
pequeos que pueden esperar hasta 4, 5 o ms
minutos.
Se observa en el anlisis que el motivo mayor de
hbito de consumo de las personas en las carretillas
es porque no tienen tiempo para preparar sus
desayunos, seguido por otro, son baratos y buenos
productos. Mientras que hay un pequeo grupo que
compran los productos porque les gusta mucho o su
atencin es buena.
Las personas que consumen en su mayora en dichas
carretillas son aquellas que vienen de un centro de
estudios y de trabajo (los resultados se asemejan en
ambas), seguido de un grupo menor que viene directo
de sus vivienda. Pero llama mucho la atencin que
existe otro grupo que vienen de otros lugares.


30

V. CONCLUSIONES
Se concluye que los desayunos peruanos son muy consumidos por la poblacin (colegiales,
universitarios, trabajadores, etc.) debido a los diferentes factores que ellos toman en cuenta
a la hora de elegir su compra en alguna carretilla al paso, como por ejemplo: el buen servicio,
la atencin rpida, el tiempo, sabor, y otros ms.
Tambin, los desayunos con insumos peruanos, muy aparte de que expendan en las calles,
cerca de un centro de estudio o de trabajo; brindan tambin, muchos beneficios nutritivos
que alimentan el da a da de los consumidores.
Los insumos como la quinua, la soya y la maca (para las bebidas) entregan grandes
rendimientos a la hora de la preparacin, ya que en pequeas cantidades generan grandes
cantidades de producto preparado.
Se registra, por medio de la investigacin cuantitativa, que la poblacin peruana (caso Lima
Norte) tiene preferencia inclinarse a una carretillera (o) que cuente con registro sanitario, ya
que, si el vendedor cuenta con un negocio en psimas condiciones, el potencial consumidor lo
elimina de sus opciones de consumo e incita a sus amistades hacer lo mismo.
El sexo que ms consume dichos desayunos peruanos, son las mujeres; debido a que el
mundo va evolucionando, y con ello tambin la mujer, por eso busca de manera fcil
consumir su desayuno en la calle, en un buen lugar y de manera rpida, que gastar su
apreciado tiempo en la preparacin lenta de su desayuno.
Se determina que este tipo de negocio mantiene una competencia perfecta, muchos negocios
de desayuno en un solo lugar. Sin embargo, eso no desquita que se pueda lanzar el mismo
negocio pero con una temtica diferente, que brinde un delicioso desayuno en la comodidad
de un establecimiento, con valores agregados, calidad de higiene y con un buen servicio de
entrega.




31

BIBLIOGRAFA

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32

ANEXO 1
MATRIZ DE OPERACIONALIZACIN DE LAS VARIABLES
VARIABLES DIMENSIONES INDICADORES
PREGUNTAS MEDICION
VARIABLE:
DESAYUNO
PERUANO
D
E
M
A
N
D
A

C
A
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A
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L

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N
S
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M
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D
O
R

- El sexo del
encuestado

1
Cerrada
- Edad del encuestado

2 Cerrada
- Ocupacin del entrevistado

3 Cerrada
- Estado civil del
entrevistado

4 Cerrada
P
R
E
F
E
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N
C
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L

C
O
N
S
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M
I
D
O
R

- Productos que prefiere

5, 9 Abierta
- Precios que paga y que
estara dispuesto a pagar
o a no pagar

6, 10, 18 y
19
Abierta
Cerrada
- La cantidad del producto
que consume

7, 11 Abierta
- Cmo consume sus
productos

8, 12
13,15
Abierta
Cerrada
- Entorno del lugar donde
consume

14 Abierta
- Tiempo que utiliza para el
consumo

16 Cerrada
- Conformidad del lugar

20 Cerrada
- Sugerencias

21 Abierta



33

ANEXO 2:
ENCUESTA SOBRE CONSUMO DE DESAYUNO
PERUANO
Objetivo: Determinar la demanda del
desayuno peruano en la poblacin, durante
el mes de mayo del 2014
1. El encuestado es:
a. Femenino
b. Masculino

2. El encuestado tiene:
a. Menor de 10 aos
b. Entre 10 y 15 aos
c. Entre 15 y 20 aos
d. Entre 20 y 30 aos
e. Entre 30 y 50 aos
f. Mayor de 50 aos

3. Ocupacin:
a. Ama de casa
b. Estudiante colegio
c. Estudiante (institutos o
universidad)
d. Trabajador estable
e. Trabajador temporal
f. Autoempleado

4. Estado civil:
a. Soltero
b. Casado
c. Conviviente

5. De las bebidas Cul prefiere?
a. Quinua
b. Maca
c. Soya
d. Quaker
e. Moliente
f. Otro..

6. Cul es el precio?
..

7. Qu cantidad de vasos
a. Solo un vaso ms yapa
b. Dos vasos
c. Tres vasos
d. Otros .

8. Compra su bebida:
a. Solo el producto de referencia
b. Alterna con otros de la lista
c. Alterna con otras bebidas de
otro lugar

9. De los panes Cual prefiere?
a. Tortilla
b. Huevo
c. Palta
d. Queso
e. Lomo
f. Otro.

10. Cul es el precio?
..

11. Qu cantidad de panes compra:
a. 1 pan
b. 2 panes
c. 3 panes
d. 4 panes
e. Otros .

12. Cuando compra su pan:
a. Solo el producto de referencia
b. Alterna con otros de la lista
c. Alterna con otros productos de
otro lugar
d. Otros
..

13. Con qu frecuencia los consume

34

a. Todos los das
b. Interdiario
c. De lunes a viernes
d. Algunas veces por semana
e. Los fines de semana
f. Algunas veces por mes

14. Ud. Se encuentra cerca de
a. Su vivienda
b. Centro de estudios
c. Centro de trabajo
d. Otro

15. Los prefiere porque:
a. Son buenos productos
b. Son baratos
c. No tiene tiempo para preparar
su desayuno
d. Le gusta mucho
e. Es para otra persona
f. La atencin es muy buena

16. Cunto tiempo espera para ser
atendido?
a. 1 minuto
b. 2 minutos
c. 3 minutos
d. 4 minutos
e. 5 minutos
f. Ms de 5 minutos

17. Cuando compra:
a. Los consume en ese lugar
b. Trae envases para llevarlo
c. Se lo lleva en bolsitas.
d. Otro .

18. Ud. Dejara de comprar si el precio:
a. Sube 20 centavos
b. Sube 50 centavos
c. Sube 80 centavos
d. Sube un nuevo sol
e. Otro

19. Ud. Aumentara su consumo si el
precio:
f. Baja 20 centavos
g. Baja 50 centavos
h. Baja 80 centavos
i. Consumira siempre lo mismo

20. Le gustara tomar su desayuno en un
local:
a. Si
b. No

21. Por qu?

..

22. Que sugerira para mejorar
a. Higiene
b. Servicio
c. Otro



35

ANEXO 3
EVIDENCIA FOTOGRFICA
Demanda

























36

Oferta
























37

ANEXO 4
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PARA ELABORAR EL INFORME ESTADSTICO








Se
m
1

Se
m
2
Se
m
3
Se
m
4
Se
m
5
Se
m
6
Se
m
7
Se
m
8
Se
m
9
Se
m
10
Se
m
11
Se
m
12
Se
m
13
Se
m
14
Se
m
15
1. Presentacin del esquema de informe
estadstico

2. Seleccin del tema de investigacin.
Formulacin de objetivos

3. Identificacin de las variables
4. Determinacin de la poblacin y clculo
del tamao de la muestra

5. Elaboracin del instrumento de recoleccin
de datos

6. Presentacin del informe del primer
avance estadstico

7. Validacin de los instrumentos de
Recoleccin de datos

8. Elaboracin de la base de datos y
Presentacin de resultados: Cuadros y
Grficos

9. Presentacin descriptiva y correlacional de
los datos

10. Presentacin del segundo avance del
informe estadstico

11. Contrastacin de hiptesis
12. Anlisis de resultados y conclusiones
13. Referencias bibliogrficas y anexos
14. Sustentacin del informe estadstico

38

ANEXO 5
EVALUACIN DEL INFORME ESTADSTICO
FACULTAD:. ESCUELA:......................
ALUMNO:.. FECHA:
TEMA:.

INDICADORES
NIVEL
MXIMO
POSIBLE A
LOGRAR
NIVEL EFECTIVO LOGRADO
POR EL INDICADOR
ALUMNOS
1 2 3 4 5
Respeta la estructura del producto observable propuesto. 1
El ttulo es claro y refleja el contenido esencial del tema de estudio. 1
Presenta los antecedentes, formula el problema de investigacin, la
hiptesis y los objetivos.
1.5
Fundamenta su investigacin desde el punto de vista tcnico,
cientfico o humanista.
1
Establece la poblacin y la muestra de acuerdo a la naturaleza y
carcter del estudio.
1
Operacionaliza las variables adecuadamente. Elabora el/los
instrumentos para recoger los datos y de ser necesario realiza
correctamente su validacin.
2
Selecciona los mtodos estadsticos adecuados para el anlisis de
informacin y procesa los resultados elaborando cuadros y/o
grficos estadsticos.
2.5
Realiza el anlisis de los resultados teniendo en cuenta las tcnicas
estadsticas empleadas, los antecedentes y la implicancia de la
investigacin.
2
Las conclusiones se derivan directamente de los objetivos y/o
hiptesis.
1
Las referencias bibliogrficas se consignan de acuerdo a las normas
internacionales.
1
Presenta puntualmente el producto observable. 1
SUSTENTACIN DEL INFORME ESTADSTICO
Demuestra dominio temtico. 1.5
Explica en forma clara y coherente 1
Utiliza los medios y materiales adecuadamente. 1
Responde asertivamente las preguntas formuladas. 1.5
TOTAL 20




39

ANEXO 6
VALIDACIN DE EXPERTOS
Apellidos y nombres del experto: Mg. Malpica Cceres Soledad Florencia
Instrumento: Cuestionario, consumidores del desayuno peruano



INDICADORES


CRITERIOS
DEFICIENTE MALO REGULAR BUENO MUY BUENO
5

1
0

1
5

2
0

2
5

3
0

3
5

4
0

4
5

5
0

5
5

6
0

6
5

7
0

7
5

8
0

8
5

9
0

9
5

1
0
0

1. Claridad Est Formulado con
lenguaje propio.
X
2. Objetividad Est expresado de
acuerdo a las
variables del
estudio.
X
3. Actualidad Est acorde a las
necesidades de
informacin.
X
4. Organizacin Existe una
organizacin lgica
X
5. Eficiencia Comprende a los
aspectos
Metodolgicos.
X
6. Intencionalidad Esta adecuado para
valorar la variable
actividad.
X
7. Consistencia Basado en aspectos
tcnicos cientficos.
X
8. Coherencia Coherencia entre
las variables e
indicadores.
X
9. Metodologa La estrategia
responde al
propsito del
cuestionario.
X
10. Pertinencia El instrumento es
til para la presente
investigacin.
X


OPININ DE APLICABILIDAD: Que es aplicable

PROMEDIO DE VALORACIN


FIRMA DEL EXPERTO INFORMANTE: ___________________________________

Lugar y fecha: Los Olivos, Mayo del 2014
90%

40

ANEXO 7
RESULTADO DE TODOS LOS GRUPOS
a) Cuadro
GRUPO N
1 2 3 4 5
6
7 8 8
1. El encuestado es:
a. Femenino
12 12
14
9 10 15 9
11 11
b. Masculino
8 8
6 11 10 5
11
9 9
2. Edad
a. Menor de 10 aos
2
1

1
b. Entre 10 y 15 aos
2 2
1 1
1
1
c. Entre 15 y 20 aos
4 4
8 4 7 2
8
12 7
d. Entre 20 y 30 aos
5
6 8 8 7 14
9
5 8
e. Entre 30 y 50 aos
6
3 4 5 2 4
3
1 5
f. Mayor de 50 aos
3 4
2 2


3. Ocupacin:
a. Ama de casa

2 4 2 2
2
1
b. Estudiante colegio
2
6 5 1 4
1
1 1
c. Estudiante (institutos o universidad)
8
4 5 6 6 5
10
8 11
d. Trabajador estable
8
3 4 10 5 7
6
1 6
e. Trabajador temporal
2
3 2
3 8 1
9 2
f. Autoempleado

2
1

4. Estado civil:
a. Soltero
14 7
11
12 15 16 13
17 18
b. Casado
3 7
7
4 4 3
3 1
c. Conviviente
3 6
2
8 1 4
1
5. De las bebidas Cul prefiere?
a. Quinua
9 6
6
5 7 8 10
5 2
b. Maca
6 2
8
6 3 5 5
10 2
c. Soya
0 3
1
7 1 1 2
2
d. Quaker
1 2
5
2 4 2
1 7
e. Moliente
2 5

4 5 1
4 5
f. Otro..
2 2

1 1
2
6. Cul es el precio?
..
0.8 0.8 0.8 0.8 0.9 1.00
1
0.5 0.8
1 1 1 1 1.8
2
1.5 1.2 1.5
7. Qu cantidad de vasos
a. Solo un vaso ms yapa
17 5

20 14 16 14
17 18
b. Dos vasos
2 6
6
6 4 6
2

41

c. Tres vasos
3
14

1
d. Otros .
1 6
2
8. Compra su bebida:
a. Solo el producto de referencia
17 4
20
16 16 10 12
8 14
b. Alterna con otros de la lista
12 9

3 4 7 8
11 6
c. Alterna con otras bebidas de otro lugar
1 7 1 3
1
9. De los panes Cual prefiere?
a. Tortilla
2 4
4
2 2 2 3
5 3
b. Huevo
2 3
4
3 3 3 6
4 1
c. Palta
4 3
3
1 5 6 3
5 9
d. Queso
3 5
2
9 6 4 4
2 2
e. Lomo
4 3
3
4 4 4 4
2 2
f. Otro.
5 2
2
1 1
2 3
10. Cul es el precio?
.. 1 0.7 0.5 0.8 0.7 0.7
0.8 0.5 1
1.2 1 1
1 1
1.2 1.2 1.2 1.5
11. Qu cantidad de panes compra:
a. 1 pan
9 10
10
15 8 12 6
9 12
b. 2 panes
10 5
10
5 9 6 9
10 8
c. 3 panes
1 3

2 2 3

d. 4 panes
1

1 2

e. Otros .
1


1
12. Cuando compra su pan:
a. Solo el producto de referencia
11 4
20
16 17 9 10
11 13
b. Alterna con otros de la lista
8 5

3 3 8 10
9 6
c. Alterna con productos de otro lugar
7

1 3
1
d. Otros ..
1 4



13. Con qu frecuencia los consume
a. Todos los das
7 7
4
5 2 3 4
2 11
b. Interdiario
2 3
7
9 7 1 5
3 4
c. De lunes a viernes
2 4
9
4 4 7 8
1 3
d. Algunas veces por semana
5 4

1 6 4 3
10 2
e. Los fines de semana
1 3

1 2
2
f. Algunas veces por mes
3

1 3
2
14. Ud. Se encuentra cerca de
a. Su vivienda
2 4
4
6 8 5
5 3
b. Centro de estudios
7 7
9
7 6 1 9
11 15
c. Centro de trabajo
4 3
7
4 6 18 6
3 2
d. Otro
7 6

3 1
1

42

15. Los prefiere porque:
a. Son buenos productos
4 4
2
6 4 4 2
11
b. Son baratos
5

7 5 3 7
4 9
c. No tiene tiempo para preparar su desayuno
13 3
15
4 8 10 9
2 10
d. Le gusta mucho
2 1

3 3 3 2
2 1
e. Es para otra persona
8
9


f. La atencin es muy buena
1



1
16. Cunto tiempo espera para ser atendido?
a. 1 minuto
13 4
3
2 4 1 7
14 1
b. 2 minutos
3 3
3
4 7 2 8
2 5
c. 3 minutos
1 3
8
2 4 7 4
1 10
d. 4 minutos
2 1
2
9 2 2 1
1 3
e. 5 minutos
1 8
4
3 1 1
1 1
f. Ms de 5 minutos
2

2 7
1
17. Cuando compra:
a. Los consume en ese lugar
15 11
14
18 14 11 12
16 13
b. Trae envases para llevarlo
3 5

1 5 5
2 2
c. Se lo lleva en bolsitas.
2 4
6
2 3 4 3
1 5
d. Otro .
1

2
1
18. Ud. Dejara de comprar si el precio:
a. Sube 20 centavos
3 3
8
2 3 2 12
5 5
b. Sube 50 centavos
3 8
12
3 10 11 7
5 12
c. Sube 80 centavos
6

12 3 2
5 3
d. Sube un nuevo sol
6 3

3 4 4 1
4
e. Otro
8

1
1
19. Ud. Aumentara su consumo si el precio:
f. Baja 20 centavos
1 4
2
1 2 4 10
7 1
g. Baja 50 centavos
2 8
10
3 11 4 4
5 3
h. Baja 80 centavos
1 6
8
1 7 8
2 14
i. Consumira siempre lo mismo
16 3

15 4 6
6 2
20. Le gustara tomar su desayuno en un local:
a. Si
14 17
15
20 4 8 13
16 14
b. No
6 3
5
16 12 7
4 6
21. Por qu?
Seguridad 2
10


16
16
Comodidad 8
10


4
4
tranquilidad





Si, por la calidad 4





No, por tiempo 4 14


6



43

No, no se aprecia la preparacion 1





No, comodidad 1





No se sabe no opina

1

Servicio 7



Al paso

13

22. Que sugerira para mejorar
a. Higiene
6 7
4 7 5
12 8
16 18
b. Servicio
6 11
8 8 7
7 12
3 2
c. Otro
8 3
8 5 8
1
1
OBSERVACIONES: Informacin complementaria que ayudara a identificar el motivo de la demanda del
entrevistado.
Uno de los factores muy importantes de la demanda es la rapida
atencion al cliente.
Muchos de los entrevistados estaban contra el tiempo por lo tanto
recurren a consumir los productos que le brinda el servicio.
La mayoria de los entrevistados estan muy a gusto con la calidad de
estos productos.


b) Grficas:

44



45
















46






























47

















48