TEORA GENERAL DE SISTEMAS

YENNY LICETH PEREZ HURTADO

Cdigo: 67015121
CAMILO HERNANDO CLEVES RODRIGUEZ
Cdigo: 12.132.762
EDER JHOANY LIZCANO CALDERN
Cdigo:



Teora General de Sistemas: Trabajo Colaborativo 1








EDUARDO YAMID SOLANO BELTRN
Ingeniero en Sistemas
Tutor Grupo 301307 -141









UNAD
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
Octubre de 2013


INTRODUCCION
Durante el desarrollo de esta tarea, nos encausaremos sobre los pasos que con
lleva un proceso productivo, para ellos se Investigara sobre la produccin del
queso, el cual es un alimento alto en protenas de un alto a nivel mundial.
Se crea una actividad encaminada a que estudiemos el funcionamiento del
sistema, para que identifiquemos las entradas, los procesos, las salidas y dems
componentes de un sistema. Realizado esto se procede a elaborar un diagrama
de flujo, el cual explique el funcionamiento del sistema Cabe resaltar que lo que se
busca con este trabajo, es saber si realmente la temtica propuesta en la primera
unidad del curso de Teora General de Sistemas fue asimilada de buena manera,
pero no solo eso, tambin poner en marcha la ayuda y colaboracin delos
integrantes del grupos.

















OBJETIVOS

Aplicar los conocimientos adquiridos del estudio y desarrollo del unidad uno
de Teora general de sistemas.

Realizar la identificacin de los elementos que componen a un sistema;
buscando aprender sobre su funcionamiento y papel que juega cada uno de
ellos en el sistema.

Identificar y aplicarle al sistema la mejor jerarqua que representa su
funcionamiento.

Reflexionar sobre la realizacin de la actividad de la transformacin de la
leche en queso
















QUESOS
http://www.youtube.com/watch?v=DZ8ttzdBpoI&feature=related

La fabricacin del queso est muy industrializada en nuestros das, pero
bsicamente la historia del queso desde la vaca hasta llegar al consumidor es la
misma desde sus comienzos. En esa ciudad el pasto es excelente para nutrir a las
vacas y garantizar la calidad de la materia prima (leche)

Una vez los carro tanques se han llevado toda la leche de la granja van a
Wensleydale Creamery y bombean la leche dentro de grandes tanques de sta
cremera.
Pasteurizar la leche: Se debe calentar la leche en temperatura de 72 C con lo
cual se matan casi todas las bacterias
Una vez pasteurizada est lista para transformarse en queso, pero hay un
problema, la leche no se convierte sola en queso, simplemente se echa a perder.
El secreto estn en las pequeas botellas que contienen cultivos bacterianos
especiales (contienen fecha de cultivo), estas bacterias son organismos vivos que
actan sobre la leche y la convierten en queso a menos de 25C. Las bacterias
son el fermento iniciador. La bacteria convierte a la lactosa (azcar de la leche) en
cido lctico, todo lo que se necesita son dos o tres gotas de cultivo de bacteria.

EN GENERAL:
1 paso: Se enva la leche a los tanques de Wensleydale Creamery
2. paso: Luego se calienta el tanque (pasteurizar)
3. Esperar que la bacteria acte (fermento iniciador)
4 Se controla la leche continuamente para asegurarse que no se eche a perder
todo el tanque y que se mantengan los niveles de acidez adecuados. Vemos que
la leche contina lquida, entonces cmo se vuelve slida?
La leche naturalmente empieza a cortarse, las mquinas que contienen las paletas
automticas que revuelven la leche empiezan a separar la leche lquida de la
slida que se escurrir; ahora queda en requesn gelatinoso
5 El siguiente paso consiste en cortar la gelatina en trozos ms pequeos,
6 Luego de agrega grandes cantidades de sal para dar sabor
7 Se muele la mezcla para partirlos en trozos ms pequeos, ahora queda con un
aspecto como de huevos revueltos, pero a partir de ese momento ya se le
considera queso.
8 Se coloca el queso en moldes y lo aprietan para extraer ms suero.

9 Se envuelven y se almacenan en una habitacin fra a donde el suero restante
sigue chorreando.

10 A los quesos deben darse vuelta peridicamente para evitar que uno de los
extremos se ponga ms denso con residuo lquido.

11 Luego dejar madurar y lo harn gracias a las bacterias vivas que habitan en l.

La mayor parte de los quesos no pueden ser vendidos de inmediato necesitan
madurar para desarrollar su sabor, aqu se los deja madurar hasta 06 meses.
Todos los quesos se fabrican con los mismos ingredientes esenciales. Los
diferentes tipos se producen utilizando diferentes fermentos iniciadores. Tambin
se obtienen realizando nfimos cambios en el proceso de produccin como por
ejemplo: introduciendo nuevos ingredientes alternando las temperaturas de los
tanques.
12 Una vez que los quesos estn listos son empaquetados al vaci y enviados a
su destino final (tiendas).




Identificar y describir el sistema:
Entradas, proceso, salida, subsistema, variables, operadores, relaciones, contexto,
homeostasis y entropa.

Entradas:
Pasto para alimentar las vacas, la granja en un medio ambiente sano, vacas,
bacterias (fermento iniciador), calderas en forma de tanques, sal, envases,
estanteras, etiquetas

Proceso:
Seleccionar el ambiente adecuado con el cual vivir la vaca incluyendo el pasto,
ya que ste ltimo garantizar la calidad de la leche

Una vez los carro tanques se han llevado toda la leche de la granja van a
Wensleydale Creamery y bombean la leche dentro de grandes tanques
Pasteurizar la leche: Se debe calentar la leche en temperatura de 72 C con lo
cual se matan casi todas las bacterias
Una vez pasteurizada est lista para transformarse en queso, pero hay un
problema, la leche no se convierte sola en queso, simplemente se echa a perder.
El secreto estn en las pequeas botellas que contienen cultivos bacterianos
especiales (contienen fecha de cultivo), estas bacterias son organismos vivos que
actan sobre la leche y la convierten en queso a menos de 25C. Las bacterias
son el fermento iniciador. La bacteria convierte a la lactosa (azcar de la leche) en
cido lctico, todo lo que se necesita son dos o tres gotas de cultivo de bacteria.

EN GENERAL:
1 paso: Se enva la leche a los tanques de Wensleydale Creamery
2. paso: Luego se calienta el tanque (pasteurizar)
3. Esperar que la bacteria acte (fermento iniciador)
4 Se controla la leche continuamente para asegurarse que no se eche a perder
todo el tanque y que se mantengan los niveles de acidez adecuados. Vemos que
la leche contina lquida, entonces cmo se vuelve slida?
La leche naturalmente empieza a cortarse, las mquinas que contienen las paletas
automticas que revuelven la leche empiezan a separar la leche lquida de la
slida que se escurrir; ahora queda en requesn gelatinoso
5 El siguiente paso consiste en cortar la gelatina en trozos ms pequeos,
6 Luego de agrega grandes cantidades de sal para dar sabor
7 Se muele la mezcla para partirlos en trozos ms pequeos, ahora queda con un
aspecto como de huevos revueltos, pero a partir de ese momento ya se le
considera queso.
8 Se coloca el queso en moldes y lo aprietan para extraer ms suero.

9 Se envuelven y se almacenan en una habitacin fra a donde el suero restante
sigue chorreando.

10 A los quesos deben darse vuelta peridicamente para evitar que uno de los
extremos se ponga ms denso con residuo lquido.

11 Luego dejar madurar y lo harn gracias a las bacterias vivas que habitan en l.

La mayor parte de los quesos no pueden ser vendidos de inmediato necesitan
madurar para desarrollar su sabor, aqu se los deja madurar hasta 06 meses.
Todos los quesos se fabrican con los mismos ingredientes esenciales. Los
diferentes tipos se producen utilizando diferentes fermentos iniciadores. Tambin
se obtienen realizando nfimos cambios en el proceso de produccin como por
ejemplo: introduciendo nuevos ingredientes o alternando las temperaturas de los
tanques.
12 Una vez que los quesos estn listos son empaquetados al vaci y enviados a
su destino final (tiendas), concluyndose de esa manera el proceso





Salida:
Como salida tenemos el producto procesado y madurado, para este ejemplo: el
queso
Subsistemas:
Los subsistemas son todas aquellas maquinarias que se utilizaron para la
fabricacin del queso.
Variables:
Son los comportamientos que presentan los materiales durante el proceso de
transformacin de la leche al queso. En el proceso de fabricar quesos las variables
son los diferentes empleos o utilizacin que se le da a la leche pasteurizada, ya
que la calidad del queso vara dependiendo de la calidad de la leche, de la
alteracin de la temperatura provocada, de los fermentos iniciadores que se
utilicen y de nuevos ingredientes que se agreguen.

Operadores:
La succionadora de leche desde la ubre, tenemos el carro tanque que transporta
la leche pura desde la granja a la cremera de Wensleydale, la bomba que permite
que la leche salga del carro tanque hasta los tanques (cuba) de la cremera, la
paletas automticas que revuelven la leche, las calderas, el cuarto fro con las
cubas, y el recurso humano,
Relaciones:
En este sistema el tipo de relaciones que se dan son simbiticas. Porque en el
sistema la maquinaria depende del hombre y el hombre depende de ellas.
Tambin cuando la vaca depende del excelente pasto (alimento) que contiene la
granja.
Tambin cuando decimos que para producir el queso necesitamos de las bacterias
(fermento iniciador) para producir el cido lctico.

Contexto:
En este sistema se ve reflejada la importancia de la mano de obra de los operarios
al momento de mezclar los ingredientes bsicos para la fabricacin del queso
junto con las bacterias para su posterior fermentacin. Suponiendo que el operario
puede fallar al momento de mezclar los materiales puede generar errores en la
produccin y en el sistema aunque l puede seguir su funcionamiento pero lo
procesado llevara margen de error.
Homeostasis:
en este sistema la encontramos en la maquina pasteurizadora en donde pasa la
leche para ser desinfectada hacia la mquina que contiene las paletas
automticas y revestir en estos dos pasos se realiza la transformacin de leche
en queso, luego el queso quedar madurndose en un cuarto fro.

Entropa:
la entropa de este sistema se encuentra en las maquinas que son utilizadas para
el proceso de pasteurizacin, puesto que las maquinas tienen que ser sometidas a
mantenimiento o reparacin por que tienden a desgastarse algunas piezas que la
componen y por lo tanto se daaran causando una parlisis en el proceso de
purificacin de la leche UTH.
Tambin encuentro la presencia de las bacterias en su colaboracin para la
fabricacin del cido lctico
ESQUEMA DEL PROCESO.

Transporte de la leche
Aceptacin de la leche
Estandarizacin
Pasteurizacin
Fermentacin
Cubas de cuajada
Proceso de salado
Moldeado y prensado
Empacado y etiquetado
Almacenamiento y aejamiento (por un tiempo mnimo de 6 meses)
Distribucin del queso



















DIAGRAMA DE FLUJO

Flujo de materiales
inicio
Se etiqueta por lote y
fecha de fabricacin
Tanques de recibo
de leche
Equipo de
estandarizacin
Leche de alta
calidad?
pasteurizador
Se rechaza y se
regresa a la
granja la leche no
apta para fabricar
quesos
Cubas de cuajada Proceso de salado
Moldeado y prensado empacado
Almacenamiento y
aejamiento de queso
(maduracin)
Etiquetado
distribucin
fin
no
si








JERARQUA DE LOS SISTEMAS (BOULDING)

Al considerar los distintos tipos de sistemas del universo Kenneth Holding, el
proceso del queso lo clasifico por el sistema de relojera (puesto que este
sistema requiere que haya movimientos necesarios y predeterminados) ya que
para la elaboracin del queso se requieren de mquinas que trabajen e
interacten constantemente y aun ritmo determinado para obtener el resultado
final, obteniendo un queso de excelente calidad y satisfacer al consumidor final





















CONCLUSION

Antes que otra cosa, para la fabricacin de un buen queso, debemos tener unas
vacas bien alimentadas, un ordeo correcto para obtener la leche en mejores
condiciones de calidad e higiene requerida para la elaboracin de nuestro
producto del tema.
Nos damos cuenta que se debe seguir un orden estricto y tcnico para desarrollar
un producto de calidad como el queso con alta importancia nutricional en protenas
y minerales, con excelente textura y aroma exquisita que atraiga a las personas
para su consumo.



















BIBLIOGRAFA
Mdulo de la UNAD_TGS
http://www.ircolac.com/Irco/QUESERA.html

































SEGUNDO APORTE
PRESENTADO POR EL COMPAERO
CAMILO HERNANDO CLEVES RODRGUEZ


















OBJETIVOS

Que el estudiante con el desarrollo de estas actividades contextualice con los
diferentes trminos propios de la fundamentacin de la Teora General de Sistemas apoyados con
el material didctico entregado, el desarrollo prctico de los distintos ejercicios propuestos y de
fuentes externas que permiten complementar el conocimiento adquirido.

Permitir al estudiante identificar y apropiar las diferentes conceptos que
comprende el desarrollo de estas actividades.

Tarea 1. Cada Integrante del grupo debe de participar de manera individual en el
foro del trabajo colaborativo I, comunicando A sus compaeros cual es el video que
escogi de los propuestos en la lista anterior (ningn integrante puede repetir
video).





Tarea 2. Realice una descripcin general del contenido del Video (incluya el ttulo
del tema a tratar,...)

El tema a describir a continuacin tiene que ver con un utensilio de uso comn como lo es la goma
para borrar. La Historia remonta al ao 1936, cuando un explorador francs observaba como los
nativos suramericanos daban uso a la resina de los rboles para hacer pelotas que rebotaban. Los
europeos descubren adems que esta resina sirve para borrar marcas de lpiz. Charles Goodyear
(18001860) un siglo despus desarrollo un proceso para que la goma no se pudriese.

Para fabricar una sencilla goma hace parte una serie de ingredientes, masillas cuidadosamente
medidas, aceleradores, agentes de curado, aceites, colorantes y el ingrediente principal goma
sinttica.

El primer paso es echar la goma a una maquina laminadora, pasando repetidamente en medio de
unos rodillos calientes, reciclando tambin gomas defectuosas de otros lotes de produccin,
posteriormente se aade azufre como agente de curado, aceleradores para que el azufre haga su
trabajo y colorantes. Se mezcla todo de cinco a diez minutos hasta que la mezcla consigue la
consistencia de una maza gruesa, a continuacin aplican aceite vegetal vulcanizado, cumplido el
tiempo estimado se retira de los rodillos para que esta lamina de goma enfre a temperatura
ambiente, cortando posteriormente en cuadrados grandes entre cinco y ocho kilos de peso
dependiente del grosor de la lmina de goma, los cuadrados pasan a una prensa a vapor a ciento
sesenta grados centgrados para curarse por aproximadamente veinte minutos, la presin
compacta la goma mientras el calor la endurece, pasndola luego por agua fra para parar el
proceso de curado.

Se pueden preparar dos tipos de goma, una para el borrado de lpiz y otro para borrar tinta y
pueden combinarse en uno solo.

Otra mquina automtica se encarga de realizar el corte de las gomas al tamao establecido
cayendo a un tambor cilndrico que gira por un tiempo de cinco horas con el objeto que el rose
entre los mismos perfile los cortes, pasando finalmente a una mquina que imprime el sello con el
nombre de la empresa y su referencia.


Tarea 3. Luego de ver video escogido anteriormente deben: Identificar y describa
las funciones bsicas del sistema escritas en la siguiente tabla (describa el sistema
planteado con sus propios argumentos, extraiga del video la informacin licitada,
La transcripcin de la informacin debe ser de su autora, (no escriba teora):

Link del video seleccionado: http://www.youtube.com/watch?v=TtR8BwegkYE
Descripcin general del video Seleccionado:
El primer paso es echar la goma a una maquina laminadora, pasando repetidamente en medio de unos
rodillos calientes, reciclando tambin gomas defectuosas de otros lotes de produccin, posteriormente
se aade azufre como agente de curado, aceleradores para que el azufre haga su trabajo y colorantes.
Se mezcla todo de cinco a diez minutos hasta que la mezcla consigue la consistencia de una maza
gruesa, a continuacin aplican aceite vegetal vulcanizado, cumplido el tiempo estimado se retira de los
rodillos para que esta lamina de goma enfre a temperatura ambiente, cortando posteriormente en
cuadrados grandes entre cinco y ocho kilos de peso dependiente del grosor de la lmina de goma, los
cuadrados pasan a una prensa a vapor a ciento sesenta grados centgrados para curarse por
aproximadamente veinte minutos, la presin compacta la goma mientras el calor la endurece,
pasndola luego por agua fra para parar el proceso de curado. Otra mquina automtica se encarga de
realizar el corte de las gomas al tamao establecido cayendo a un tambor cilndrico que gira por un
tiempo de cinco horas con el objeto que el rose entre los mismos perfile los cortes, pasando finalmente
a una mquina que imprime el sello con el nombre de la empresa y su referencia.
Aportes Semnticos Descripcin
Entradas Goma Sinttica, Insumos
Procesos
Homogenizacin, Adicin Insumos,
Enfriamiento, Cortes Cuadros,
Compactacin, Curado, Enfriamiento, Corte
piezas, Pulimiento, Rotulado.
Elementos
Goma sinttica, masillas, aceleradores, agentes
de curado, colorantes, aceite vegetal
vulcanizado, azufre.
Subsistemas
Homogenizacin, Compactacin y Curado, Corte,
Rotulado.
Variables Temperatura, Cantidad, Insumos, Tiempo
Operadores
Procesos Manuales Procesos Automticos
Relaciones Operador - Maquina
Contexto Proceso fabricacin goma para borrar
Homeostasis
No es completamente homeosttico ya que los
diferentes subsistemas que intervienen requieren
procesos manuales y de control (cantidad de
insumos a aplicar, tiempos, temperatura, etc)
Entropa
Desgaste maquinaria, Calibracin maquinaria,
calidad insumos. Nuevas tecnologas.



4. Realice un Diagrama de flujo con los procesos referidos en el video.


Tarea 5. Clasifique el sistema objeto de estudio, segn la Jerarqua de sistemas de
Boulding, justificando la eleccin.
INICIO

HOMOGENIZACION
APLICACIN INSUMOS
ENFRIAMIENTO FASE I
CORTES LAMINARES
COMPACTACION Y CURADO
ENFRIAMIENTO FASE II
CORTE PIEZAS
PULIDO PIEZAS
ROTULADO PIEZAS
FIN

De acuerdo a la clasificacin de los tipos de sistemas segn la Jerarqua de los sistemas (Boulding),
el sistema objeto de estudio estara asociado segn tabla al 2. Relojera, ya que este sistema se
considera dinmicamente simple, es decir se desarrolla por etapas y en unos tiempos y
condiciones especficas o predeterminadas entre proceso y proceso debidamente ordenado hasta
obtener un producto final.










CONCLUSIONES

Apoyado con el material didctico entregado y de fuentes externas el estudiante
desarrollo las actividades propuestas relacionadas con los temas a contextualizar en lo que
refiere a los fundamentos de la teora general de sistemas.

Capacidad del estudiante de identificar procesos, variables, subsistemas, elementos en
procesos bsicos.







REFERENCIAS

http://www.youtube.com/watch?v=TtR8BwegkYE

https://es.wikipedia.org/wiki/Charles_Goodyear

http://www.culturizando.com/2012/07/el-origen-de-un-invento-la-goma-de.html

http://jaimevallejo-adsi.blogspot.com/2009/11/que-es-la-homeostasis-en-tgs.html

http://www.dav.sceu.frba.utn.edu.ar/homovidens/cmem_generico/almeira/TG_Siste
mas/entropia.html

Moreno. Pilar Alexandra. Modulo Teora General del Sistema. Universidad Nacional Abierta y A
Distancia UNAD. Bogot 2007.