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Panzerotti (calzoni) fritti

Categoria:Sapori d'Italia - Campania






Informazioni Generali


Nota Aggiuntiva: Pi 2 ore per la lievitazione

I panzerotti fritti, anche detti calzoni, sono delle squisite
frittelle di pasta lievitata, a forma di mezzaluna, ripiene con
mozzarella, pomodoro e origano.
Il termine panzerotto di origine napoletana, e indica il
caratteristico rigonfiamento dei panzerotti, la cui pasta,
friggendo si gonfia, prendendo forma simile ad una pancia
(panza).
I panzerotti sono diffusi in tutto il Sud Italia, dal Lazio alla
Sicilia, ma i panzerotti pi buoni si preparano in Campania e
in Puglia: nei paesi di queste regioni sono un cibo da strada,
fritto al momento dalle numerose rosticcerie, per colmare un
buco nello stomaco a qualsiasi ora!
Il ripieno di base pu essere arricchito con numerose
aggiunte, olive, acciughe o salumi, e il panzerotto pu anche
essere cotto in forno, per renderlo pi leggero!
I panzerotti fritti sono una bont semplice e allo stesso tempo
insuperabile: cosa aspettate ad organizzare una bella
panzerottata a casa con amici e parenti? Con la ricetta di
GialloZafferano, preparare i panzerotti fritti sar un gioco da
ragazzi!

I ngredi enti per 20 panzerotti

Acqua
tiepida 570 gr
Farina
00 500 gr
Lievito di birra
disidratato 1 bustina (7gr) fresco 1 cubetto (25 gr)
Olio di oliva
extravergine 15 gr
Sale
grosso 20 gr
Zucchero
10 gr
Farina
manitoba o 0 500 gr

per i l ri pi eno

Mozzarella
500 gr
Pomodori
passata 200 ml
Origano
q.b.
Sale
q.b.

per fri ggere

Olio di semi
q.b.

Pr epar azi one
Per preparare i panzerotti fritti, mescolate in una ciotola capiente la farina 00 e la farina manitoba o 0 (1). Sciogliete il lievito in

Preparazione:
45 min
Cottura:
15 min
Costo:
Basso
Difficolt:
Media
Per preparare i panzerotti fritti, mescolate in una ciotola capiente la farina 00 e la farina manitoba o 0 (1). Sciogliete il lievito in
poca acqua tiepida, presa dalla dose totale, e unite anche lo zucchero (3).
Aggiungete il lievito disciolto alla farina (4); nella restante acqua, fate sciogliere il sale grosso (5) e versate il liquido a filo sulla
farina, iniziando ad amalgamare con le mani gli ingredienti (6). Se volete farlo con la planetaria, montate il gancio e impastate a
velocit media.

Aggiungete anche lolio (7) e impastate energicamente; trasferite l'impasto su di una spianatoia (8) e continuate a lavorarlo per
ottenere un impasto liscio e morbido (9).
Dividete limpasto ottenuto in 20 parti da circa 80 gr luna (10), lavorate ogni parte per formare una pallina (11) e poi ponetele
sulla spianatoia, o un vassoio, infarinata (noi abbiamo usato delle leccarde ricoperte di carta forno), ben distanziate l'una
dall'altra (12). Fate lievitare le palline, in forno spento con la luce accesa oppure coperte con un canovaccio e una coperta, fino a
che non avranno raddoppiato di volume (circa 2 h).
Nel frattempo, preparate il ripieno per i panzerotti, tagliate la mozzarella a cubetti molto piccoli (13); in una ciotola mescolate
insieme la mozzarella e la passata di pomodoro (14). Salate e insaporite con lorigano (15).
Quando le palline saranno lievitate (16), riscaldate in una capiente pentola, possibilmente larga, l'olio di semi e preparate i
panzerotti: stendete ogni pallina, con un matterello, dandole una forma tonda dal diametro di 20 cm circa (17). Mettete al centro
un cucchiaio abbondante di ripieno (circa 30 gr) (18).
Richiudete il panzerotto formando una mezzaluna e sigillate bene i bordi, prima esercitando pressione con le dita (19), poi
ripiegate limpasto verso linterno (20) e, infine, premendo con i rebbi di una forchetta (21), per evitare che il ripieno fuoriesca
durante la cottura.
Richiudete il panzerotto formando una mezzaluna e sigillate bene i bordi, prima esercitando pressione con le dita (19), poi
ripiegate limpasto verso linterno (20) e, infine, premendo con i rebbi di una forchetta (21), per evitare che il ripieno fuoriesca
durante la cottura.
Tuffate subito i panzerotti nell'olio bollente (22), girandoli da entrambi i lati, fino a quando non saranno dorati. Scolateli su carta
assorbente (23-24) e servite i panzerotti fritti ancora caldi!
Conser vazi one
possibile congelare i panzerotti crudi gi farciti e poi friggerli ancora congelati.
Per gustarli ancora fragranti consigliamo di mangiarli subito oppure di consumarli in giornata.
Se vi avanzano potete conservarli per un giorno e riscaldarli in forno.
Cur i osi t
Il termine panzerotto viene usato soprattutto in Puglia; in Sicilia si chiama calzone fritto o cazzotto; a Napoli calzone o pizza
fritta. In Campania il termine panzerotto indica le crocchette di patate.

I consigli di Sonia

Buoni da togliere il fiato, dei panzerotti esistono diecimila versioni: se volete provare a realizzarne
qualcuna, provate a insaporire il ripieno con basilico, salumi, olive o acciughe. Una delle mie
preferite (solo quando non mi guarda nessuno) con Nutella o marmellata come farcia: provare
per credere! Se non amate la frittura, potete cuocerli anche in forno statico a 200 per 20 minuti,
ventilato a 180 per 15-20 minuti, finch non saranno dorati da entrambi i lati: qualche minuto in pi ma
maggiore leggerezza, questo certo!