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Calidad como requisito para Exportar





En mercados cada vez ms competitivos el concepto de calidad se fue perfeccionando
y ampliando, incorporando diferentes miradas.
En principio se hablaba de la calidad inherente a la naturaleza y composicin del
producto.
Una compaa tiene ventaja competitiva cuando cuenta con una mejor posicin que los
rivales para asegurar a los clientes y defenderse contra las fuerzas competitivas.
Existiendo muchas fuentes de ventajas competitivas:
Elaboracin del producto con la ms alta calidad.
Ofrecer un servicio superior a sus clientes,
Menores costos que la competencia,
Mayor velocidad de respuesta que la competencia,
Producto que con un mejor rendimiento que la competencia.

Vamos a mencionar algunas de las herramientas que permite mejorar la competitividad
como concepto asociado a la Calidad

Trazabilidad
1. Buenas prcticas
2. Normas ISO
3. Calidad EUREGAP


Trazabilidad

Conjunto de procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer
el histrico, la ubicacin y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo
largo de la cadena de suministros en un momento dado, a travs de unas
herramientas determinadas.
Un producto de calidad es aquel que cumple con las expectativas del
consumidor.
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Permite encontrar y seguir el rastro a travs de todas las etapas de produccin,
transformacin y distribucin de un alimento, ya sea para uso humano o animal, o de
una sustancia destinada a ser incorporada a un producto.



La trazabilidad permite:
Conocer el origen de los materiales y los componentes de un producto
La historia del proceso aplicado a un producto
La ubicacin del producto en cualquier punto de la cadena de abastecimiento.

Se debe registrar la siguiente informacin:
Qu productos se han recibido o se han expedido.
de quin se han recibido o a quin se ha expedido los Productos
Cuando se recibieron o se expidieron los productos
Informacin trazabilidad: registrar lote, fecha de caducidad o consumo
preferente, y toda aquella que permita acotar el riesgo


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Beneficios de la trazabilidad:

Control individualizado por partida y lote
Mejorar la gestin de Stocks y productos en depsito
Controlar la evolucin del producto.
Detecta, acota y analiza problemas con gran celeridad.
Retirar selectivamente productos con alguna incidencia

Dicha trazabilidad consiste en asociar sistemticamente un flujo de informacin a
un flujo fsico de mercancas de manera que pueda relacionar en un momento dado
la informacin requerida relativa a los lotes o grupos de productos determinados.







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Trazabilidad como herramienta:



Rastreo o trazabilidad ascendente:
Conocer los insumos que recibe la empresa, acotado a alguna informacin de
trazabilidad (lote, fecha de caducidad, consumo preferente) y quienes sus
proveedores. Ver video: sistema de trazabilidad

Interna o trazabilidad de proceso:
La que se hace en el proceso interno de la empresa.



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De seguimiento o trazabilidad descendente:
Permite seguir la ruta de una unidad o lote de producto terminado a travs de la
cadena de abastecimiento por medio de informacin almacenada en registros




Puntos crticos a la hora de implantar un sistema de trazabilidad
Se debe tener especial atencin a:
La mezcla de lotes en pallets
Picos en pallets
Copacking: Se agrupa 2 o ms artculos distintos en un mismo paquete
de promocin.
Comaking: producto creado en asociacin empresa productora y
proveedor.
Granel y silos
Control de lotes en las devoluciones
Errores en captura y traspaso de informacin.
Traspasos entre tiendas o almacenes




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Normas EUREPGAP - Euro-Retailer Produce Working Group
Es un programa privado de certificacin voluntaria relativamente nuevo, creado por
24 grandes cadenas de supermercados que operan en diferentes pases de Europa
Occidental y que han organizado el Grupo Europeo de Minoristas).
Objetivo:
Tienen como objetivo aumentar la confianza del consumidor en la sanidad de los
alimentos, desarrollando Buenas Prcticas Agrcolas (GAP) que deben adoptar los
productores. A diferencia a los otros programas de certificacin, EUREP hace nfasis en
la sanidad de los alimentos y el rastreo del producto hasta su lugar de origen.
Hasta el momento, EUREP ha desarrollado un conjunto de buenas prcticas agrcolas
para la produccin de frutas y vegetales frescos.
EUREPGAP pone su nfasis en aspectos sanitarios de los alimentos y en el rastreo de
los productos, desde el origen del producto hasta la parcela de la finca donde fue
producido. Peo tambin se refiere a los requisitos sobre el uso de plaguicidas, la
seguridad de los trabajadores, el cumplimiento de las leyes laborales nacionales, etc.
Requisitos:
Los requisitos de EUREPGAP sobre sanidad y rastreo de los alimentos exigen al
productor establecer un sistema completo de control, para que todos los productos
sean registrados y rastrearse dnde fueron producidos. Llevando un registros, por
ejemplo, sobre el uso especfico que se le dio a la tierra, los tratamientos con
plaguicidas y la rotacin de cultivos a lo largo del tiempo. Los requisitos de EUREP son
relativamente flexibles en cuanto a la fumigacin de suelos, el uso de fertilizantes, la
proteccin de cultivos, etc., pero estrictos en cuanto al almacenamiento de plaguicidas
y la necesidad de documentar y justificar la manera en que se cultiv el producto y qu
uso se le dio al terreno.




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Buenas Prcticas Agrcolas (BPA)
Sirven para minimizar los impactos negativos que pueda tener la agricultura, tanto en
las personas (consumidores y trabajadores), como en el medio ambiente, lo que
permite acceder a mercados ms exigentes en estos temas.
Las Buenas Prcticas requieren de un sistema de registros, ordenado y eficiente, para
su implementacin, lo que a su vez, puede mejorar la gestin productiva del predio,
disminuyendo costos y aumentando los beneficios.

Buenas Prcticas Manufacturera (BPA)

Son principios bsicos y practicas generales de higiene en la manipulacin,
preparacin, elaboracin, envasado, almacenamiento, transporte y distribucin de
alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se
fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a
la produccin. Conjunto de normas o reglas basadas en el orden, limpieza y aplicacin
de medidas sanitarias con controles apropiados a los productos y a los procesos..

Inocuidad:
Es la condicin de los alimentos que garantiza que No causarn dao al
consumidor cuando se preparen y /o consuman de acuerdo con el uso al que se
destinan. Los productos pueden ser contaminados por tres tipos de contaminantes






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NORMAS ISO - International Organization for Standardization

La Organizacin Internacional para la Estandarizacin, es una federacin mundial que
agrupa a representantes de cada uno de los organismos nacionales de estandarizacin
(en Argentina es el IRAM).
Tiene por objeto desarrollar estndares internacionales que faciliten el comercio
internacional.

Finalidad
La finalidad principal de las normas ISO es orientar, coordinar, simplificar y unificar los
usos para conseguir menores costes y efectividad.




Tipos de normas Internacionales sobre sistemas de calidad

Esta serie de normas comprende dos tipos de Normas Internacionales que cubren las
necesidades correspondientes a diferentes situaciones:

La norma ISO 9004: que recogen las directrices para la gestin de la calidad,
aplicable a todas las organizaciones.

Las normas ISO 9001, ISO 9002 e ISO 9003, son las normas previstas para el
aseguramiento externo de la calidad en condiciones contractuales.
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ISO 9001: Aplicable cundo la conformidad con los requisitos especificados debe ser
asegurada por el suministrador durante varias etapas que pueden incluir el
diseo/desarrollo, desarrollo, la produccin, la instalacin y el servicio post venta.

ISO 9002: Aplicable cundo la conformidad con los requisitos especificados debe ser
asegurada por el suministrador durante la produccin y la instalacin.

ISO 9003: Aplicable cundo la conformidad con los requisitos especificados debe ser
asegurada por el suministrador nicamente en la inspeccin y ensayos finales.