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RECETAS DE COMIDAS TIPICAS DE GUATEMALA

Revolcado de cabeza (Sacatepquez)



Ingredientes
o 1 cabeza de cerdo pequea
o 1 libra de tomate
o Media libra de miltomate (vea el glosario)
o 2 chiles guaques medianos (vea el glosario)
o 1 chile pimiento grande
o 12 onzas de hgado de cerdo
o 3 tortillas de maz fras (use tortillas hechas a mano)
o Achiote (vea el glosario)
o Sal
Preparacin
o Limpie la cabeza del cerdo y cocnela en una olla grande con suficiente agua y sal durante unas dos horas, hasta
que las orejas y el cuero estn suaves.
o Retire toda la carne de la cabeza. Pique en trocitos las orejas y todo el cuero de la misma forma. Cocine el
hgado durante veinte minutos. Ya cocido, parta la mitad en trocitos y lice la otra mitad que utilizar para
espesar el recado.
Preparacin del recado
o Cocine el tomate, el miltomate y los chiles guaques con poca agua. Lice y cuele. Agregue a esto las tortillas que
habr remojado y licuado previamente.
o Fra en poco aceite el recado con las tortillas licuadas y el hgado licuado, y cuando todo hierva sazone con sal y
dele color con achiote, pero en cantidad moderada. Agregue la carne de la cabeza y los trozos del hgado que
apart, hierva durante 10 minutos y sirva con arroz.

Paches (Quetzaltenango)

Ingredientes:
Recado:
2 1/2 lbs de tomate
1/2 lb de miltomate
1 diente de ajo
1 rodaja de cebolla grande (2 onzas)
4 chiles pimientos rojos grandes
relleno
1 cdita de imienta
achiote
sal
10 lbs de papa
1/2 lb de mmanteca o 1 taza de aceite
1/2 lb de tortiy, maseca o masa de maz
15 panes franceses
3 manojos de hoja para envolver
2 1/2 libras de carne de marrano (posta) cortada en 40 pedacitos y cocida con sal en poca agua



Preparacin:
se ponen a cocer los ingredientes del recado y ya cocido se muele, cuela y se le agrega la pimienta y un poco de achiote.
aparte se ponen a cocer las papas sin pelar con sal (estas se pelan despus de cocidas)
Al estar listas las papas calientes se pelan y se machacan de modo que quede un pur grueso con pedacitos enteros y se
revuelve con la maseca o aceite.
se hace una maza no muy dura con la maseca o tortiy y se revuelve con las papas.
aparte se ponen a remojar en agua los franceses, se exprimien, muelen, colan y se agregan a la papa.
agregar a la papa el recado ya colado. se revuelve todo muy bien para que la masa quede uniforme.
se envuelven como tamales y se pone un pedazo de posta en medio de cada tamal. la carne se puede poner cruda
se ponen a cocer 3 horas con poca agua. y se ve si ya est cocido.

Tapado de mariscos (Izabal)

Ingredientes
2 Pescados -
2 Cabezas de pescado - (extra a los anteriores)
12 Almejas -
12 Ostiones -
3 Cangrejos -
3 Jaivas -
2 Tazas de calamares limpios -
12 Camarones -
3 Bananos verdes -
3 Pltanos verdes -
2 Botes de leche de coco -
1 Taza de cilantro picadito -
4 Hojas de culantro de hoja ancha - (de patio)
1 Cebolla pequea picada -
4 Dientes de ajo picado -
3 Limones -
2 Libras de yuca -
3 Cucharadas de consom de pollo -
Instrucciones:
Limpia bien los pescados, qutales las cabezas y lmpialas quitndoles las agallas. Separa los pescados y en una olla
aparte con capacidad razonable deposita los mariscos y las cabezas de pescado luego de estar completamente limpios.
Pon la olla al fuego con los mariscos (recuerda que aqu no van los pescados) y cocinar con suficiente agua para que
cubra los mariscos durante 25 minutos, luego de este tiempo, retirar las cabezas de pescado, removerles la carne y
agregarlas al producto de la coccin en la olla.
Por separado, pela los bananos y pltanos, stos deben partirse en rodajas y guardar las cscaras. Pela y parte la yuca en
pedazos pequeos y agrgala a la olla de mariscos para luego cocinar por otros 20 minutos aproximadamente.
Agrega a la olla el resto de los ingredientes as como suficiente agua como para cubrir totalmente los alimentos vertidos
hasta el momento. Cuando los mariscos, frutas y vegetales estn suficientemente blandos, agregar los pescados y la
leche de coco para cocer luego por 10 minutos ms. Buscando que los pescados no se desintegren, coloque las cscaras
de pltano sobre la coccin y espere. Una vez listo, srvelo con limn y cilantro esparcido.









Receta El KaqIk (Alta Verapaz)

Ingredientes
1 pavo de - 10 libras
1 ajo - de cabeza grande de
2 cebollas - grandes
Sal - al gusto
Recado -
7 tomates - maduros
2 tomates - de rbol
2 onzas de miltomate -
2 chile guaque - grandes
7 clavos - de olor
7 pimientas - gordas
1 raja de canela - de 5 cm.
1 taza de hierbabuena -
1 taza de cilantro -
Hojas de zamat y chile cobanero - al gusto
Instrucciones:
Flamee y lave el pavo en un olla con suficiente agua, cueza el pavo con cebolla y ajo. Cuando el ave est suave, retrela
de la olla.
Por aparte ase los tomates, miltomates, ajo, cebolla, chiles guaque y cobanero. De preferencia, mulalos en una piedra
de moler o licuelos hasta obtener una consistencia suave.
Agregue el recado al caldo de pavo; sazone con hojas de olor, pimienta gorda, clavos asados y machacados.La receta
puede variar segn la regin.
Es recomendable que en el Kaq'ik siempre vaya un macho y una hembra, ya que se da un mejor sabor.

Caldo de habas (Totonicapn)


Ingredientes

1 libra de habas
1/2 libra de carne
1 rama de apazote
sal y chile al gusto

Preparacin
Las habas se ponen a remojar durante la noche,
Al dia siguiente se cuecen junto a la carne.
Cuando ya est cocida, se le agrega la ramita de apazote, sal y chile al gusto y se sirve.












Pulique (Jalapa)


INGREDIENTES (para 6 porciones):
2 litros de agua y una cucharada de sal (para
preparar la carne)
1 pollo o 2lbs de res o marrano
1 libra de tomates
4 onzas de miltomate
1 chile guaque cocido
2 cucharaditas de harina
1 ramita de apazote
1 pedazo de cebolla
2 dientes de ajo
4 pimientas gordas
2 onzas de arroz remojado
1 achiote (para darle color)
PREPARACIN: Aparte de la preparacin de la carne (que se cocina separadamente en agua con sal hasta que este
suave), se hace lo siguiente con los ingredientes ya mencionados en la lista: moler en crudo los tomates, miltomates,
cebolla, ajo, la pimienta gorda y arroz remojado.
Despus de hacer el molido, este se agrega directamente a la carne coccin, despus se le puede agregar una rama de
culantro, apazote y un gisquil pelado cortado en partes, media taza de ejote cortado y 1/2 libra de papa cortada y
pelada.
Se puede espesar con 4 cucharadas de harina o 3 panes remojados y molidos ,en vez del arroz, y para darle color se le
agrega achiote, dejar hervir a fuego lento por 10 minutos, probar la sazn y listo para servir y disfrutar.

Pulique (Jutiapa)

INGREDIENTES:
1 gallo (o gallina)
3 onzas de manteca
1 taza de caldo de la gallina
1 taza de chicha preparada, o
1 taza de vinagre y 4 oz. de rapadura (azcar morena)
raja de canela
Sal y pimienta al gusto
6 clavos de olor
2 cebollas
3 tomates
2 cabeza de ajo
4 onzas de pasas
2 chiles pimientos
2 onzas de cebollitas encurtidas
6 vasos de chicha.
PROCEDIMIENTO: Se limpia bien el gallo y se corta en trozos, ponindolo a dorar en aceite. Se le agrega un poco de
caldo y se cocina hora en fuego medio y se deja por varias horas (un dia) remojado en la chicha. Luego
separadamente se licuan los siguientes ingredientes: canela, sal, pimienta, clavos de olor, ajos, cebolla, tomates y pasas
y se le agrega al gallo que ya para esto debe de estar preparado. Se cocina al fuego lento por una hora. Al servirse se
adorna con tiras de pimientos y cebollitas curtidas.


Yuca con chicharrn (Chiquimula y Zacapa)


Ingredientes
- Una libra de lonjas de cerdo
- Manteca de cerdo

En un recipiente de metal o aluminio, unte un poco de
manteca, luego deje en el fuego por unos minutos.
Cuando est bien caliente, introduzca las lonjas de cerdo;
agrgueles sal al gusto. Como la carne despedir ms
grasa, al menos cada 10 minutos revulvala, hasta
obtener los chicharrones.

Para la yuca
- 1 yuca - Sal al gustoPele la yuca y crtela en trozos. En una olla con suficiente agua, pngala a cocer con un poco de sal
y espere a que est suave.

Para la salsa
- 1/2 libra de tomate- Cilantro al gusto.

Cueza los tomates, luego plelos y licelos hasta obtener una mezcla acuosa. En una sartn, con un poco de aceite,
vierta esta mezcla y condimntela con sal y cilantro; deje hervir por 10 minutos.

Suban-ik (Chimaltenango)

Ingredientes

1lb de falda de res
1lb de costilla marrano
1lb de pollo
6oz de miltomate
30 treinta tomates bien rojos
1cebolla bien grande
2chiles zambos pequeos
1chile coban
3chiles chiltepes rojos
1chile guaque pequeo(guagillo en EE.UU.)
1bolita de masa para espesar
2hojas de laurel
1/2tasa de agua
1ramita de tomillo
1/2cucharadita de achiote
pimienta y sal al gusto
hojas de maxan o hojas de platano ( banano)
Preparacin

1.parte en pedazos,sazona con sal y pimienta sofralo en un poco de manteca o aceite,empieza con el marrano y termina
con el pollo.
2luego retira las carnes y reserva la grasa que quedo.
3por aparte pon en media taza de agua los tomates,cebollas,miltomate y chiles y cocnalos,
licalos y agrega la bolita de masa y culalos.
4sofrelo el recado en la grasa que reservaste de las carnes e incorpora las carnes a la salsa.
5en una olla o tortera de barro coloca las hojas de maxan o de pltano(banano) y sobre ellas el guiso,cubriendolo
completamente tapado y deja cocinar por 40 minutos.
6acompaalo de tamal blanco o de masa.

Pepin (Quiche)
Ingredientes
- 2 libras de carne de res o de pollo
- 1 Chile Gaque
- 1 Chile pasa
- 2 onz de miltomate
- 2 onz de Ajonjol
- 2 onz de Pepitoria Verde
- 1 cscara de pltano
- 4 tomates
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de cilantro
- 1 rajita de canela
- 1 litro de agua
- 1/2 Gisquil
- 1/2 Lb. De Ejotes
- 1/2 Lb. de papas medianas
- Sal y pimienta al gusto
Preparacin
Se pone en una cacerola la carne a cocer dentro del litro del agua, antes de que este en su
punto, se agregan las verduras para su cocimiento.

Aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjol,
pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cscara de pltano. Despus de que todos
los ingredientes hayan dorado perfectamente, se licuan, con un poco del caldo donde se ha
cocido la carne; ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por
espacio de 30 minutos. Seguidamente, se deja caer la carne y las verduras, para que los sabores
se mezclen entre s, y se deja hervir hasta espesas.

Para el Pepin Rojo debe de omitirse en Chile Gaque y la cscara de pltano, y agregarle ms
tomate, achiote y Chile pimiento.

Puede acompaarse con Arroz blanco.