PRCTICA N 4: RECONOCIMIENTO DE PROTENAS EN LA CLARA DE

HUEVO
El objetivo de esta prctica consiste en reconocer la presencia de protenas en la clara de
huevo. Para ello utilizaremos la prueba Xantoproteica.
Fundamento terico
En el caso de haber protenas en la clara de huevo, al aadir HNO3 y calentarlo, sta
debe tomar un color amarillo suave, y al aadir NH3 deber tomar un tono anaranjado.
Experimentacin
Tenemos clara de huevo en un vaso de precipitado. Tomamos una muestra con una
jeringuilla y la vertemos en un tubo de ensayo. Aadimos el HNO3 y calentamos:
Resultados
Dado que los resultados de la prueba Xantoproteica dan positivos, queda demostrada la
presencia de protenas en la clara de huevo. El hecho de que la clara solidifique en
contacto con el HNO3 es debido a que al cambiar el pH de la disolucin, las protenas
que en ella hay se denaturalizan y se vuelven insolubles.
PRCTICA N 5: LA CSCARA DEL HUEVO
Esta prctica consiste en determinar la composicin de una fina capa que se encuentra
adherida a la cscara del huevo por su parte interior.
Hiptesis
Segn mi hiptesis, esta capa est compuesta por clulas que forman una fina
membrana, algo parecido a un endotelio. En comparacin con un mamfero placentario,
dira que esa capa es como la placenta del mamfero.
Experimentacin
Tomamos una muestra de la capa separando sta de la cscara con unas pinzas.
Enjuagamos bien la muestra para que no haya residuos que pudieran entorpecer su
posterior observacin microscpica.
Resultados
Despus de observar la vista microscpica de nuestra muestra y de la muestra de otros
grupos, hemos llegado a la conclusin de que la capa que estamos analizando no esta
compuesta de clulas, ms bien parecen muchos hilos en distintas direcciones que
forman un entramado (si hubiera clulas, se distinguiran rpidamente). Esta estructura
est presente en tejidos como el conjuntivo fibroso, formado principalmente por fibras
de colgeno (protena), asi que tenemos la referencia de que las protenas son capaces
de organizarse formando estructuras similares a la de la muestra. Para comprobar que la
capa analizada est compuesta de protenas, realicamos la prueba de Biuret a
otramuestra, que dio positivo. Por tanto, queda comprobado que esa capa no est
copuesta por clulas pero si por protenas.
Biologa Molecular
Reconocimiento de biomolculas
Disolucin sin calentar
Prueba negativa (el glcido no tiene poder reductor)
Prueba positiva (el glcido tiene poder reductor)
calor
calor
TUBO G
TUBO L TUBO S
TUBO A
Prueba positiva
Prueba positiva
Prueba negativa
Prueba negativa

calor
calor
calor
calor
Agua + almidn + calor
Agua + almidn + HCl (1,5 mL)
Agua + almidn + HCl + calor
Agua a~ 90C
Retiramos el tubo C despus de 15 minutos
Retiramos el tubo A despus de 25 minutos
Sustancia X + HNO3 + calor
La clara en contacto con el cido se solidifica y se pone blanca.
+ NH3
Se calienta la clara solidificada, que se vuelve de color amarillo suave.
Colocamos una muestra en un recipiente con agua y reactivo de Biuret
Aparece una fina lmina de color violceo