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Delizie al limone

Categoria:Dolci e Desserts - Piccola Pasticceria






Informazioni Generali


Le delizie al limone sono dei deliziosi dolcetti al limone di
origine campana formati da una morbida cupoletta di pan di
spagna, farcita e ricoperta con una golosa crema al limone.

Le delizie al limone vennero create per la prima volta nel
1978 da Carmine Marzuillo, pasticcere della costiera
amalfitana, e sono diventate fin da subito uno dei dolci pi
conosciuti e apprezzati della costiera amalfitana. Queste
deliziose cupoline sono dei dolci monoporzione, e la loro
forma semisferica ricorda quella di un seno.

Le delizie al limone vengono decorate con un ciuffetto di
panna montata e della scorza di limone grattuggiata, oppure
con pezzettini di limone candito.

Provate anche la gustosissima e fresca versione alla fragola
(clicca qui per leggere la ricetta!).
I ngr edi ent i per l a base di pan di spagna ( 15 del i zi e) :
Per l a cr ema al l i mone:
Per l a bagna al l i moncel l o:

Pr epar azi one
Per preparare le delizie al limone, montate gli albumi (che devono essere a temperatura ambiente) con uno sbattitore e quando
cominceranno a diventare bianchi aggiungete un terzo di 150 gr di zucchero, lasciare montare per un minuto, poi aggiungete un
altro terzo di zucchero e poi laltro terzo dopo un altro minuto (1). Montate i tuorli con 150 gr di zucchero per almeno 7-8 minuti
(2); quando i due composti saranno pronti, mischiateli assieme in una ciotola capiente con delicatezza per non farli smontare (3).



Preparazione:
180 min
Cottura:
40 min
Costo:
Basso
Difficolt:
Media
Farina
00 300 gr
Limoni
di Sorrento 1
Uova
albumi 300 gr
Uova
tuorli 150 gr
Zucchero
300 gr
Acqua
200 ml
Burro
200 gr
Colla di pesce
20 gr
Limoni
la scorza grattuggiata di 2
Limoni
Limoncello 50 ml
Panna
fresca 500 ml
Uova
tuorli 200 gr
Zucchero
200 gr
Zucchero
a velo 50 gr
Acqua
100 ml
Limoni
Limoncello 150 ml
Limoni
la scorza di 1
Zucchero
100 gr
Unite in ciotola anche la farina preventivamente setacciata (4) e la scorza del limone grattuggiata (5); mettete il composto
ottenuto in una tasca da pasticcere e poi spremetelo nelle forme a mezza sfera del diametro di 7-8 cm (6). Infornate in forno
statico gi caldo a 180 per circa 20 minuti, dopodich sfornate le mezze sfere, lasciate intiepidire, quindi estraetele dalle forme
e lasciatele raffreddare completamente su di una gratella.

Nel frattempo preparate la crema al limone mettendo in una ciotola contenente acqua fredda, la colla di pesce ad ammollare per
10 minuti. In un pentolino versate lacqua assieme alle scorze grattugiate di 2 limoni, unite lo zucchero e fatelo sciogliere; non
appena il composto bollir spegnete il fuoco e lasciate in infusione fino a che il composto sar freddo. Filtrate il composto (7) e
rimettetelo sul fuoco; quando sfiorer il bollore aggiungetelo a filo sui tuorli che avrete posto in una ciotola e preventivamente
rotto con una frusta (8). Mescolate bene con la frusta poi mettete il tutto in un pentolino a fuoco dolce e, sempre mescolando,
lasciatelo sobbollire. Ai primi cenni di bollore aggiungete il burro tagliato a cubetti, (9) mescolate e lasciate cuocere dolcemente
per 2-3 minuti.
Ora aggiungete al composto la colla di pesce ben strizzata e il limoncello (10), mescolate, poi spegnete il fuoco e versate la
crema ottenuta in un contenitore largo e basso; coprite con della pellicola trasparente che devo toccare la crema e poi mettete il
tutto in frigorifero fino a che la crema sar ben fredda ( o in freezer se volete accelerare loperazione). Preparate anche la bagna:
in un pentolino ponete lo zucchero e l'acqua, aggiungete la scorza grattuggiata del limone e il limoncello, portate a bollore.
Ponete la bagna in frigorifero e quando si sar raffreddata filtratela per eliminare le scorzette e ponetela in un vaporizzatore o in
un dosatore di plastica.

Estraete la crema al limone dal frigorifero, se risulter soda e gelatinosa, frullatela con le lame di un mixer per ottenere una
consistenza cremosa e senza grumi. Montate quindi la panna assieme allo zucchero a velo e poi mischiatela (tranne tre
cucchiai) con la crema al limone (11). Se ci dovessero essere grumi, passate la crema al setaccio, pressando verso il basso con
una spatola: non preoccupatevi per la consistenza della crema che rester identica. Prendete le mezze sfere di pan di spagna e
cavatele al centro dalla parte piatta (12),

quindi bagnatele leggermente con la bagna e riempitele tutte con la crema preparata (13) ,richiudete infine con il "tappino". di
pan di spagna. Allungate la crema avanzata con della panna liquida o con del latte e ricopriteci le sfere, dopo averle bagnate
anche esternamente con la bagna preparata (14). Sulla sommit di ogni delizia al limone spremete un ciuffo di panna che poi
guarnirete con la scorza del limone di Sorrento oppure con delle fettine di limone passate nello zucchero (15). Mettete le delizie
al limone in frigorifero fino a che non dovrete servirle.

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