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Estratto da Pocket Manual Terapia 2015 - www.pocketmanualterapia.

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Morbo celiaco Tab. 47.6.1
Pane e sostituti
Generi di minestra
Salumi, insaccati,
uova, formaggi
Verdure, frutta
Dolciumi e dessert
Bevande
Grassi di condimento
e varie
Cereali
Latte e derivati
Alimenti consentiti
Pane, fette biscottate, farina
di mais (polenta)
Pasta aproteica, semolino
aproteico, riso, crema di riso,
fecola
Tutti
Tutte le verdure, ortaggi e
frutta da confezionare senza
limpiego di farina

Creme e budini con fecola,
dolciumi preparati con farine
senza glutine
T, caff, vino, succhi di
frutta, bibite varie
Olio, burro, margarina,
zucchero, sale, olive, aromi,
spezie, cacao
Riso, Quinoa, Grano sara-
ceno, Granturco, Miglio,
Sorgo, Teff (cereale ethiope),
Avena, Amaranto
Latte intero, latte scremato,
yogurt, panna (se tollerati)
Alimenti vietati
Pane bianco, pane di segale,
pane integrale, grissini, fette
biscottate, crackers confezionati
con farina di frumento
Fritture infarinate o confezionate
con pane grattato, cotolette alla
milanese, focchi di mais, polpet-
te, crocchette, ecc
Confezioni commerciali di car-
ne o pesce contenenti salse
confezionate con farina, salsicce
confezionate con farina
Verdure fritte o infarinate, souf-
fs o sformati confezionati con
besciamella o pane grattato
Dolciumi commerciali preparati
con farina di frumento (biscotti,
torte, ecc), marmellate, gelatina
di frutta, miele, cioccolato
Ovomaltina, birra, cioccolata
calda e ispessita con farina
Grano (tra cui la spelta, Kamut,
semola e triticale) Segale,
Frumento, Orzo, Malto e tutti i
prodotti alimentari
Sono da escludere, ovviamente, tutti i prodotti alimentari confezionati con i vari cereali,
a meno che non siano stati sottoposti a speciale procedimento per allontanare il glutine
(es farina aproteica).
Tab. 47.6.2 Amidi senza glutine per farine alternative
(Green, NEJM 357, 1731; 2007)
Tuberi: Arrowroot (maranta), Jicama, Taro, Patata, Tapioca (cassava, manioca, yucca)
Legumi: ceci, lenticchie, fagioli, arachidi, soia
Noci: noci, mandorle, castagne, nocciole anacardi
Semi: girasole, lino, zucca