Tesis Carretas

UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIN AMBIENTAL

HOTELERA Y GASTRONOMA

CARRERA DE GESTIN HOTELERA

TESIS PREVIO A LA OBTENCIN DEL TITULO DE
INGENIERA EN GESTIN DE EMPRESAS HOTELERAS

TEMA
MICROEMPRESA DE CARRETAS AMBULANTES DE
BURRITOS MEXICANOS EN LA CIUDAD DE QUITO

AUTORA

EVELYN SANZ GILER

DIRECTOR DE TESIS
ING. PABLO DAZ

QUITO ECUADOR
2006

AUTORA

Del contenido de la presente investigacin se hace responsable la autora.

-------------------------------------------------
EVELYN ANDREA SANZ GILER
C. I. 131069051-4

DEDICATORIA

Dedico este trabajo principalmente a Dios porque me ha dado la fuerza, el valor y la
paciencia suficiente para culminar mis estudios y as mismo mi tesis. Trabajo que
realice con mucho empeo y dedicacin para as demostrar todos mis conocimientos
adquiridos durante mi carrera.

Dedico este trabajo a mis padres a mis hermanos , a mi familia en general porque han
sido ellos que me han ayudado a llegar hasta aqu y as mismo a una persona sper
especial que estuvo conmigo siempre apoyndome y cuidndome en cada momento
de mi vida.

A mis queridos profesores que fueron mis guas durante toda mi carrera Universitaria
y con los que consegu una buena amistad.

A mi director de tesis que siempre estuvo presente durante mi trabajo y que me
ayudo a despejar muchas dudas. Gracias a el tambin por toda su ayuda y
colaboracin.

AGRADECIMIENTO

Agradezco de una manera muy especial a Dios por darme la fuerza y la sabidura
para poder enfrentar todos los momentos de mi vida.

A mi padre que gracias a el he llegado a obtener mi carrera y muchas aspiraciones
que he querido. Y que gracias a su confianza y apoyo pude llegar al final.

A mi madre por se mi compaera y amiga siempre, por escucharme y apoyarme en
todas mis decisiones que he tomado a lo largo de toda mi carrera.

A mis hermanos y mis sobrinos que han sido mi fuente de inspiracin para lograr una
meta mas en mi vida.

A esa persona sper especial que llego a mi, le agradezco por estar siempre conmigo,
por ser mi compaa y amigo y por brindarme el y su familia todo el apoyo
incondicional que he necesitado, gracias a ellos por acogerme como una persona ms
de la familia.

A mi Director de Escuela por ayudarnos siempre a solucionar todos los problemas
que tuvimos durante nuestros estudios.

A mi director de tesis por haberme tenido la paciencia suficiente para culminar mi
trabajo.

Finalmente a todos mis amigos y compaeros que estuvieron conmigo a lo largo de
toda mi carrera universitaria y de mi vida en general.

Gracias a todas las personas que confiaron en mi y que saban que no les iba a
fallar.

NDICE GENERAL

CAPTULO I

1 INTRODUCCIN 1

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 2

1.2 J USTIFICACIN 3

1.3 OBJ ETIVOS 4

1.3.1 Objetivo General 4

1.3.2 Objetivos Especficos 4

1.4 IDEA A DEFENDER 5

1.5 METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN 5

1.5.1 Mtodo Histrico Lgico 5

1.5.2 Tcnicas de Estudio 6

1.5.2.1 Encuesta 6

1.5.2.2 Observacin Directa 6

1.5.2.3 Entrevista Directa 7

CAPTULO II

2 FUNDAMENTO TERICO 8

2.1 CARACTERSTICAS GENERALES DE LA REPUBLICA DEL 8
ECUADOR

2.2 GENERALIDADES DE LA CIUDAD DE QUITO 10

2.2.1 Historia de la Ciudad de Quito 15

2.3 LAS MICROEMPRESAS 18

2.3.1 Desarrollo de las Microempresas en el Ecuador 18

2.3.1.1 Microempresa, creacin, formalizacin, legalizacin 20

2.3.1.2 Principales pasos para iniciar una Microempresa 20

2.3.1.3 Ideas bsicas para la constitucin de la Microempresa 21

2.3.1.4 Requisitos para el funcionamiento de una Microempresa 24

2.4 PROCESO LEGAL QUE SE REALIZA CON EL MUNICIPIO 26
PARA LA PUESTA EN MARCHA DEL PROYECTO

CAPTULO III

3 ESTUDIO DE MERCADO 28

3.1 INTRODUCCION 28

3.2 OBJ ETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO 29

3.3 ANALISIS DE LA OFERTA 30

3.3.1 Anlisis de la Oferta de Productos Similares 30

3.3.2 Anlisis de Precios 33

3.3.3 Oferta Proyectada 42

3.4 SEGMENTACION DEL MERCADO 45

3.4.1 Determinacin de la Muestra 46

3.5 Anlisis de la Demanda 56

3.5.1 Demanda Histrica 57

3.5.2 Demanda Futura 58

3.5.3 Demanda Potencial 59

3.5.4 Balance - Oferta Demanda 60

3.6 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO 61

CAPTULO IV

3 PLAN ESTRATGICO DE COMERCIALIZACION 63

3.1 ANTECEDENTES DEL PRODUCTO 63

3.2 NUESTROS PROVEEDORES 64

3.3 PLAN DE COMERCIALIZACION 69

3.4 ANALISIS FODA DE LA SITUACIN 69

3.4.1 Anlisis Foda ponderada 73

3.5 OBJ ETIVOS DEL MARKETING 74

3.5.1 Objetivo General 74

3.5.2 Objetivos Especficos 74

3.6 EL POSICIONAMIENTO Y LA VENTAJ A DIFERENCIAL 75

3.6.1 Posicionamiento 75

3.6.2 Ventaja Diferencial 77

3.6.2.1 Ventajas Competitivas 78

3.7 MIX DE MARKETING 79

3.7.1 El Producto 80

3.7.2 El Precio 82

3.7.3 La Promocin 85

3.7.3.1 Tcnicas de Promocin 86

3.7.3.2 Publicidad 87

3.7.4 Plaza 89

4.8 DESCRIPCIN DEL SERVICIO Y DEL PRODUCTO 89

CAPTULO V

3 ESTUDIO TCNICO 92

3.1 TAMAO DEL PROYECTO 92

3.2 LOCALIZACIN DEL PROYECTO 92

3.2.1 Macro localizacin 92

3.2.2 Micro localizacin 94

3.3 IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO 94

3.4 EQUIPAMIENTO 96

CAPTULO VI

4 ESTUDIO ADMINISTRATIVO 104

4.1 MISION, VISION Y FILOSOFA 101

4.2 TIPO DE EMPRESA 107

4.3 ORGANIGRAMA ORGANIZACIONAL 104

4.3.1 Seleccin y Reclutamiento de la Microempresa 105

4.3.2 Descripcin de Puestos 108

4.3.3 Horarios de Trabajo 110

6.4 POLTICAS DE LA MICROEMPRESA 111

CAPITULO VII

5 ESTUDIO FINANCIERO 113

5.1 OBJ ETIVO DEL ESTUDIO FINANCIERO 113

5.2 PLAN DE INVERSIONES 113

5.2.1 Activos Fijos Intangibles 115

3.1.1 Maquinaria y Equipo 116

3.1.2 Activos Intangibles 117

3.1.3 Activos Diferidos y Otros 118

3.1.3.1 Depreciaciones 118

3.1.4 Capital de Operacin 119

3.2 FINANCIAMIENTO 121

3.3 PRESUPUESTO COSTOS E INGRESOS 121

3.3.1 Ingreso de Ventas Proyectadas 121

3.3.2 Costos y Gastos Operativos 122

3.3.2.1 Materia Prima Directa 123

3.3.2.2 Costos Indirectos de Fabricacin 129

3.3.3 Gastos Administrativos 132

3.3.4 Mano de Obra 134

3.4 BALANCE GENERAL 135

3.5 ESTADO DE RESULTADOS 135

3.6 FLUJ O DE CAJ A 136

3.7 EVALUACIN FINANCIERA 137

3.7.1 Valor Actual Neto ( VAN) 137

3.7.2 Tasa Interna de Retorno (TIR) 138

3.7.3 Periodo de Recuperacin de la Inversin (PRI) 139

3.8 NDICES DE RENTABILIDAD 140

3.8.1 Proyeccin de los ndices Financieros 140

3.8.2 Razn Costo- Beneficio 142

3.8.3 Rendimiento de las Ventas 143

3.8.4 Liquidez 144

3.1.1 Punto de Equilibrio 145

4 IMPACTOS AMBIENTALES 148

4.1 IDENTIFICACION DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES 148

4.2 CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS 149

4.2.1 La Contaminacin 150

4.3 IDENTIFICACION ANLISIS Y ACCIONES 151

4.3.1 Mtodos Control de las Plagas 151

4.4 ESTRATEGIA DEL MANEJ O AMBIENTAL 153

4.5 EVALUACION DEL IMPACTO AMBIENTAL 154

4.5.1 Para que evaluar el Impacto Ambiental 156

4.5.2 Reaccin de la poblacin ante la realizacin del Proyecto 157

4.6 VENTAJ AS DE LA REALIZACION DE UN ESTUDIO DE IMPACTO
AMBIENTAL 157

4.7 CONTENIDO DEL ESTUDIO DEL IMPACTO AMBIENTAL 158

4.8 DESARROLLO DE LOS PASOS DEL ESTUDIO DEL IMPACTO
AMBIENTAL APLICADOS AL PROYECTO 158

8.9.1 Identificacin y Valorizacin de los Impactos Ambientales Causados por
el Proyecto 160

8.9.2 Formulacin de Medidas y Acciones para prevenir los Impactos
Ambientales Negativos. 163

9 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 164

9.1 CONCLUSIONES 164

9.2 RECOMENDACIONES 167

ANEXOS

ANEXO N. 1

DOCUMENTO ORIGINAL DEL MUNICIPIO

ANEXO N. 2

Entrevista Directa con el Vendedor ( Encuesta)

ANEXO N. 3

Encuesta para los habitantes de la Ciudad de Quito

ANEXO N. 4

Formulario proporcionado por el Instituto Nacional de Estadsticas y Censos ( INEN)

ANEXO N. 5

Representacin del empaque del producto

ANEXO N. 6

Receta estndar de los productos

ANEXO N. 7

Diseo de las Carretas

ANEXO N. 8

Diseo grafico de los planos de calles y fotos de la localizacin

ANEXO N. 8

Planos del local de produccin

NDICE DE TABLAS

CAPITULO N. 3

Tabla N. 1

Negocios Ambulantes que se encuentran en la Ciudad de Quito 32

Tabla N. 2

Anlisis de los Precios de la Oferta 34

Tabla N. 3

Entrevista a vendedores ambulantes pregunta N. 1 35

Tabla N. 4


Tabla N. 5


Tabla N. 6


Tabla N. 7


Tabla N. 8


Tabla N. 9


Tabla N. 10


Tabla N. 11

Oferta Existente 43

Tabla N. 12

Oferta Proyectada 44

Tabla N. 13

Mnimos Cuadrados de la Oferta Proyectada 44

Tabla N. 14

Encuesta dirigida a los habitantes de la Ciudad de Quito 48

Tabla N. 15

Encuesta dirigida a los habitantes de la Ciudad de Quito pregunta N. 1 49

Tabla N. 16


Tabal N. 17

Encuesta dirigida a los habitantes de la Ciudad de Quito pregunta N.3 52

Tabla N. 18


Tabla N. 19


Tabla N. 20


Tabla N. 21

Encuesta dirigida a los habitantes de la Ciudad de Quito pregunta N.7 55

Tabla N. 22


Tabla N. 23

Ventas del ao 2003 al 2006-07-05 58

Tabla N. 24

Ventas Proyectadas del ao 2007 al 2011 59

Tabla N. 25

Demanda Potencial 60

Tabla N. 26

Demanda Insatisfecha 60

CAPITULO N. 4

Tabla N. 1

Analis Foda de la Situacin 70

Tabla N. 2

Anlisis Foda Ponderada 73

Tabla N. 3

Tipos de Burritos a Ofrecerse 76

Tabla N. 4

Productos a Ofrecerse 87

CAPITULO N. 5

Tabla N. 1

Identificacin del Producto 95

CAPITULO N. 6

Tabla N. 1

Horario de Trabajo 110

CAPITULO N. 7

Tabla N. 1

Cuadro de la Inversin 114

Tabla N. 2

Cuadro de Equipos y Utensilios 116

Tabla N. 3

Cuadro de Decoracin 117

Tabla N. 4

Cuadro de Depreciaciones 118

Tabla N. 5

Cuadro de Capital de Operacin 119

Tabla N. 6

Cuadro de Financiamiento 121

Tabla N. 7

Ingreso de Ventas proyectadas 122

Tabla N. 8

Cuadro de Costos y Gastos Operativos 122

Tabla N. 9

Cuadro de Costos de produccin 122

Tabla N. 10

Cuadro de receta Estndar 124

Tabla N. 11

Cuadro de Cantidades Unitarias 128

Tabla N. 12

Cuadro de Costos Indirectos de Fabricacin 130

Tabla N. 13

Cuadro de gastos Administrativos 132

Tabla N. 14

Cuadro de Mano de Obra 134

Tabla N. 15

Cuadro de Balance General 135

Tabla N. 16

Cuadro de Prdidas y Ganancias 136

Tabla N. 17

Cuadro de Flujo de Caja 137

Tabla N. 18

Cuadro del Valor Actual Neto ( VAN) 138

Tabla N. 19

Cuadro de la Tasa Interna de retorno 139

Tabla N. 20

Cuadro del Periodo de Recuperacin 140

Tabla N. 21

Cuadro de Proyeccin de los ndices Financieros 141

Tabla N. 22

Cuadro de Razn Costo Beneficio 142

Tabla N. 23

Cuadro de rendimiento de las Ventas 143

Tabla N. 24

Cuadro de Liquidez 145

Tabla N. 25

Cuadro del Punto de Equilibrio 146

NDICE DE GRFICOS

CAPITULO N. 1

Grafico N. 1


Grafico N. 2


Grafico N. 3


Grafico N. 4


Grafico N. 5


Grafico N. 6


Grafico N. 7


Grafico N. 8


Grafico N. 9

Encuesta hecha a los habitantes de la Ciudad de Quito 49

Grafico N. 10

Encuesta hecha a los habitantes de la Ciudad de Quito pregunta N. 1 49

Grafico N. 11


Grafico N. 12


Grafico N. 13


Grafico N. 14


Grafico N. 15


Grafico N. 16


Grafico N. 17


Grafico N. 18

Encuesta para los habitantes de la Ciudad de Quito pregunta N. 8 56

CAPITULO N. 4

Grafico N. 1

Publicidad de los Productos 88

1
CAPITULO 1

INTRODUCCIN

El presente proyecto se trata bsicamente de la creacin de una Microempresa
especializada en la venta de Burritos Mexicanos en la Ciudad de Quito, los cuales
se expendern en carretas ambulantes diseadas exclusivamente para el servicio del
mismo.

Para la creacin de la Microempresa se analizara primero la demanda que
existe en la Ciudad de Quito. As como tambin se analizar la Oferta de productos
similares de comida rpida que expendan sus productos en carretas ambulantes.

Tambin tomaremos en cuenta los permisos necesarios para el
funcionamiento del negocio.

Una vez analizado los puntos anteriores podremos determinar si es factible o
no la puesta en marcha del negocio.

Con la creacin de la Microempresa se pretende crear un servicio ambulante
diferente, especializado, que conste con todas las normas de higiene para el consumo
humano. As mismo brindar comodidad y rapidez a los habitantes en lo que se refiere
a la alimentacin.

2
La puesta en marcha de la Microempresa generar ms fuentes de empleo
para las personas desempleadas. Y la Ciudad de Quito contara con este servicio
nico y diferenciado de todos los dems negocios ambulantes.

Se puede decir tambin que la puesta en marcha del Proyecto generara un
desafi para los dems ambulantes, lo que resulta optimo porque existir
competencia y siempre estar en la mente de los dueos de los negocios ambulantes
ser cada vez mejores y superar la competencia que es lo que hace un mercado
diferente y mejor.

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Conociendo la buena acogida que ha tenido en la ciudad de Quito las ventas
en las carretas de hot dog. Surge la necesidad y la idea de invertir en una
Microempresa que se encargue de vender BURRITOS MEXICANOS.

Esta idea empieza por la demanda que existe de las personas al querer
consumir un Burrito en cualquier lugar de una manera ms cmoda y sencilla.

Bsicamente se trata de analizar la factibilidad del estudio sobre la puesta en
marcha de la venta de Burritos Mexicanos

Este servicio es ms informal, ms rpido y lo ms importante es que se lo
sirve a cualquier hora inclusive por las madrugadas cumpliendo con todas las normas
de sanidad e higiene, para que nuestros clientes se sientan cmodos y tranquilos
3
1.2 J USTIFICACIN DEL PROYECTO

La actual situacin econmica del pas no permite incurrir en grandes
inversiones, lo que impide que muchos empresarios inicien nuevas actividades o
emprendan proyectos de gran magnitud.

Por esta razn podemos considerar que las Microempresas son el camino para
la consecucin de soluciones econmicas, pero con una apropiada orientacin
mercadotecnia que minimice los riesgos. Una razn especfica del fracaso de un
negocio es la falta de una apropiada orientacin mercadotecnia.1

Entonces es necesario tomar conciencia y valorizar a los negocios pequeos
en este caso las Microempresas con la misma importancia y profundidad que se les
da a los proyectos de mayor magnitud, puesto que aunque se lo estime pequeo, la
inversin que implica, es muy significativa en la actual situacin econmica que
sostenemos. Motivo por el cual la presente tesis pretende dar una orientacin
detallada al pequeo inversionista, de la manera correcta de realizar una inversin
por mediana que sea, evitando as caer en errores bsicos que puedan llevar al
fracaso proyectos e inversiones.

Se concluye entonces que la aplicacin de la Mercadotecnia en este proyecto
es la diferencia, marcando as una verdadera ventaja competitiva.

1 Resumen del autor: LA ADMINISTRACIN DE LA PEQUEA INDUSTRIA Y MEDIANA
EMPRESA: MC Graw Gill: tomo 1
4
1.3 OBJ ETIVOS

1.3.1 Objetivo General

Proponer la creacin de una Microempresa de Carretas Ambulantes de
Burritos Mexicanos en la ciudad de Quito.

1.3.2 Objetivos Especficos

Conocer al cliente objetivo, sus gustos, necesidades y preferencias.

Identificar la oferta del proyecto.

Disear un plan de mercadeo para lograr un posicionamiento del negocio.

Elaborar un estudio tcnico en el cual se determine el mejor tamao y una
ubicacin adecuada y sobre todo que estn bien equipadas para poder brindar el
servicio.

Determinar la Organizacin Administrativa y delegar el cargo segn sea
necesario con una previa preparacin y asesoramiento.

Investigar los requisitos para que la Microempresa este legalmente constituida.

Determinar la rentabilidad del Negocio a travs de un estudio financiero.
5
Realizar un estudio de Impactos Ambientales.

1.4 IDEA A DEFENDER

La propuesta de la Microempresa de Burritos Mexicanos va hacer muy
factible y ser rentable ya que existe un mercado dispuesto a adquirir el producto.

La puesta en marcha de la Microempresa de Sper Burritos Mexicanos
promover y desarrollar el consumo de productos hechos a base de tortillas de
harina.

La utilizacin de tcnicas de mercadotecnia en proyectos para Microempresas
alimenticias marcara la diferencia con otros negocios implementados sin
planificacin.

1.5 METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN

1.5.1 Mtodos Histrico Lgico

En la investigacin es necesario conocer cuales son los momentos mas
importantes de la evolucin del objeto de estudio de manera tal que permita
mediante explicacin lgica conocer su desarrollo y estado actual.

El mtodo histrico permitir recolectar informacin obtenida en fechas
anteriores, pertenecientes al sitio de estudio o sus reas de influencia. Brindar una
6
visin previa a los acontecimientos a realizar y ampliara las dimensiones de estudio
en los mbitos social y cultural.

El mtodo inductivo permitir ir de conceptos amplios, hacia precisiones
menos complejas de tal forma que permitan un buen entendimiento de la temtica en
cuestin. De igual forma se trabajara con el mtodo deductivo en los casos en que se
necesiten.

1.5.2 Tcnicas de Estudio

1.5.2.1 Encuesta

Es una tcnica que permite tener informacin por escrito en su totalidad o a
una muestra del grupo objetivo.

Permite recopilar datos, conocer las motivaciones, aptitudes con respecto al
individuo con relacin al objeto de la investigacin.

1.5.2.2 Observacin Directa

Permite registrar datos conforme ocurre la accin y evitar que exista engao o
perjuicio de las personas que se esta investigando. A decir verdad, la observacin en
una u otra forma, se relaciona con el mtodo experimental.2

7
1.5.2.3 Entrevista

Por medio del cual se tiene contacto directo con el vendedor en el caso del
presente proyecto, en donde se obtendrn datos o informacin ms exacta.

2 Resumen del autor; KINNEAR, Thomas y TAYLOR J ames; INVESTIGACIN DE MERCADOS
UN ENFOQUE APLICADO: Mc Graw Hill INTERAMERICANA; Cuarta edicin; MXICO Cap. 5
pag 123,152.
8
CAPITULO 2

FUNDAMENTO TERICO

2.1 CARACTERSTICAS GENERALES DE LA REPUBLICA DEL
ECUADOR.

TERRITORIO.- La Republica del Ecuador obtuvo su nombre alrededor del ao
1800 por la lnea ecuatorial que divide la tierra en 2 hemisferios. El rea total es de
256.300 Kilmetros cuadrados (98.984 millas). Est ubicado en el centro de la zona
trrida, en Amrica del Sur, limitando al Norte con Colombia, Oeste el Ocano
Pacfico. Sur y este Per.

POBLACIN.- Ecuador es el pas ms pequeo de la zona de los Andes. La
poblacin total es de aproximadamente 12 millones de habitantes.

El territorio se halla dividido en 22 provincias. Quito es la Capital ubicada en
la sierra norte, Provincia de Pichincha, con 2 millones de habitantes
aproximadamente.

IDIOMA.- El idioma oficial es el espaol. Desde el arribo de los primeros
misioneros, el Ecuador ha sido influenciado por la iglesia catlica sus tradiciones y
filosofa, por esta razn la religin Predominante es catlica con un 90% de
poblacin practicante.

9
CLIMA.- Debido a las cadenas montaosas, el Ecuador goza de todos los pisos
climticos, desde los glaciares en los nevados, a las clidas aguas del Pacfico o
selvas tropicales.

Ecuador se encuentra dividido en cuatro zonas geogrficas: Las tierras altas
en la cordillera de los Andes, La costa del Pacfico, la selva amaznica y el
archipilago de Galpagos.

Al Encontrarnos en la lnea Equinoccial, Ecuador posee un clima muy
especial. Hay 2 estaciones: La seca (verano) y la lluviosa (invierno). De junio a
Octubre son los meses ms secos, el invierno se presenta ms intenso entre
Diciembre y Mayo, combinndose con periodos secos.

MONEDA.- La moneda nacional es el Dlar Americano, en las principales ciudades
se permite pago con cualquier tarjeta de crdito, esto no se da en pequeas
poblaciones.

IMPUESTOS DE SALIDA.- Las Tasas aeroportuarias son desde Quito 25 USD y
desde Guayaquil 10 USD; valor a ser pagado en efectivo. (Estos precios estn
sujetos a modificaciones por parte de las autoridades competentes)

SALUD.- No existe ningn tipo de exigencias de salud para la entrada al pas.
Nosotros le sugerimos realizarse un chequeo previo antes de su viaje; la ciudad de
Quito tiene una altura de 2800 MSN aproximadamente, tomar en cuenta esto para
las personas con presin alta o problemas de corazn.
10
TIEMPO LOCAL.- GMT- 5 horas (no hay cambios durante el verano). Galpagos
se encuentra en GMT menos 6.

VOLTAJ E.- 110 voltios es el ms comn, 220 voltios se encuentra en Hoteles
Grandes o lugares especiales.

2.2 GENERALIDADES DE LA CIUDAD DE QUITO

DATOS GEOGRFICOS:

Quito es una ciudad larga y angosta se que se extiende por el lado oriental de
volcn Pichincha. Tiene 35 kilmetros de largo y su ancho vara de tres a cinco
kilmetros. Su ubicacin geogrfica es muy peculiar: el valle de Quito est en una
zona tropical, sobre la lnea ecuatorial entre la Cordillera de los Andes y la Cordillera
Oriental. La presencia de las montaas modifica la temperatura en el valle de Quito a
razn de un grado centgrado (1C) por cada 200 metros de altitud. Dado que la
ciudad est a 2800 metros sobre el nivel del mar, esto provoca una infinidad de
nichos ecolgicos. En Quito, la temperatura vara significativamente a lo largo del
da (entre 10C temprano en la maana y al caer la noche, hasta 25C al medioda); y
la hora local es GMT-5. Para resumir la situacin geogrfica de la ciudad, se podra
decir que se trata de una regin de enorme diversidad en una zona pequea, un
escenario que aplica a todo el pas.

SERVICIOS BSICOS:

El voltaje para la electricidad en Ecuador es 110 AC.
11
La mayora de la poblacin usa cocina a gas. Este combustible se vende en
tanques de 14 libras y existe servicio de entrega es a domicilio.

Las gasolineras expenden diesel y gasolina de calidad sper y extra. La
atencin de gasolineras en Quito y en los puntos ms importantes de la carreteras es
de 24 horas.

Adems de servicio telefnico en todo el pas, hay buena cobertura de
servicios celulares. Naturalmente todo el Distrito Metropolitano de Quito tiene seal
para celulares.

Las opciones de acceso a Internet son bsicamente conexiones dial -up desde
cualquier punto telefnico o cafs Internet, donde se alquila el servicio.

El agua es potabilizada.

TRANSPORTE

DENTRO DE QUITO

El transporte se divide en urbano, nter parroquial e interprovincial.
Categoras que estn relacionadas con la distancia de cobertura.

12
Dentro del transporte urbano, existen buses especiales, en los que todos los
pasajeros deben ir sentados. Los vehculos son de color rojo, el valor del pasaje (25
centavos de dlar) es nico y se cancela en el vehculo.

Otra alternativa de transporte urbano son los buses populares, de color
celeste, que pueden transportar pasajeros de pie. El pasaje cuesta 18 centavos de
dlar.

Un tercer servicio de transporte urbano son el trolebs y la eco va. Se trata de
vehculos especiales de mayor tamao con paradas establecidas en los que el pasaje
(25 centavos) se cancela fuera del vehculo.

Los horarios de servicio del trolebs y la eco va son fijos: de lunes a viernes,
desde las 06:00 horas de la maana hasta las 00:00 horas. Sbados y domingos desde
las 06:00 horas hasta las 22:00 horas.

Los nios, estudiantes con carn y las personas de la tercera edad (65 aos en
adelante) pagan 12 centavos de dlar en los tres tipos de transporte.

Las rutas de los buses estn marcadas en la ventana delantera en la parte
inferior y detallan los principales puntos de recorrido.

13
SERVICIO DE TAXIS

En Quito, se puede tomar taxis en la calle o llamando a las cooperativas de
taxis para servicio a domicilio las 24 horas del da. El costo se determina por un
taxmetro. El recorrido arranca en 30 centavos de dlar, y el costo de un recorrido
mnimo es un dlar.

Si va a tomar un taxi, fjese que ste tenga el nmero de la cooperativa en la
puerta y sea de color amarillo, esto garantiza que el servicio es legal, y por tanto el
usuario tiene mayor seguridad.

PARA SALIR DE LA CIUDAD

Si desea viajar fuera de la ciudad por tierra, puede tomar un bus hasta
prcticamente cualquier punto del pas desde el Terminal Terrestre Cumand,
ubicado a un costado del Centro Histrico de Quito.

En Quito existen varias empresas de renta de vehculos, las vas de la ciudad
as como las vas de acceso y salida de Quito estn en buen estado, ofrecen servicios
de emergencia, sealizacin y patrullaje.

14
TIPS PARA EL VIAJ ERO

CMO VESTIRSE

Artculos ligeros que provean calor temprano en la maana y al caer la tarde,
pero que se puedan llevar a la mano durante el da son lo ms aconsejable para el
caminante en Quito. Naturalmente, combinado con zapatos cmodos.

SALUD

No se exigen vacunas a los visitantes que ingresan al pas. Sin embargo,
aquellos viajeros con dolencias cardiacas o hipertensin arterial deben consultar a su
mdico con respecto a su estada en una ciudad a 2.800 metros de altura y adoptar
medidas de precaucin. Se sugiere consumir agua embotellada o hervida.

La ciudad de Quito ofrece servicios privados de salud de calidad. El principal
hospital privado es el Hospital Metropolitano. Hay muchas farmacias; varias de ellas
trabajan las 24 horas y ofrecen servicio a domicilio. Entre las cadenas de farmacias
se puede mencionar FYBECA, PHARMACY'S o WAY'S. Se pueden obtener
medicamentos para aliviar el 'soroche' (malestar proveniente de la altura) y los
sntomas de problemas estomacales sin prescripcin mdica.

15
GASTRONOMA

Quito es el punto de fusin de las latitudes, sus secretos culinarios ofrecen
una mezcla sorprendente de sabores durante todo el ao. Gracias a la riqueza del
suelo ecuatoriano, la calidad, el exotismo y la frescura de sus ingredientes y
especeras, los restaurantes ofrecen infinitas opciones para aquellos que disfrutan de
una buena comida, acompaada de una atmsfera apropiada y con un servicio
personalizado. Todos los elementos necesarios para brindarle una velada entraable,
alegre e inolvidable, mientras avanza la noche y los alegres espacios se llenan de
gente y msica, mientras disfruta de la ciudad y comparte una agradable filosofa de
vida, la del buen comer.

2.2.1 Historia de la Ciudad de Quito

Durante el primer milenio, comunidades nmadas descubrieron la superficie
quitea, tierra que los cautiv y los volvi sedentarios por su riqueza alimenticia y su
situacin geogrfica estratgica. Con el paso del tiempo desarrollaron un importante
centro de comercio o "Tianguez" que convirti a la regin en ncleo de mestizaje
cultural y eje econmico de los Andes septentrionales.

Durante el siglo XVI los Incas conquistaron estas tierras con el objetivo de
levantar el imperio ms hermoso nunca antes visto, sin embargo a la llegada de los
espaoles prefirieron encenderlo en llamas, dejando sus sueos enterrados entre
cenizas. Quito ha sido escenario de las mayores glorias y derrotas, de las ms
increbles fusiones culturales, del hechizo y encantamiento de sus pobladores por su
16
extica belleza. Proclamada capital del Ecuador en 1830, cuando despus de tres
siglos bajo el yugo espaol, levant al cielo su grito de independencia.

La Constitucin ecuatoriana seala que el pas es pluricultural y multitnico.
Esto implica un reconocimiento a la diversidad de formas de conocer el mundo,
adems de las diferencias tnicas que saltan a la vista. Esta condicin de
pluriculturalidad se expresa por ejemplo en los idiomas que se hablan en el pas: el
idioma oficial es el espaol, pero el quechua, el cofn, el huao, el zpara son
hablados por diversos grupos de poblacin en distintas zonas del pas. (El zpara fue
reconocido recientemente por la UNESCO como patrimonio intangible de la
humanidad.) Debido a que la capital, Quito, es destino y morada de ecuatorianos de
todos los rincones del pas, se pueden encontrar en la ciudad quechua parlantes,
cofanes, etc.

En cuanto a la religin, se estima que el 90% de la poblacin ecuatoriana es
catlico romana y el 10% profesa otras religiones. En la ciudad de Quito, hay
templos de culto y grupos practicantes musulmanes, judos, budistas, adems de una
diversidad de credos derivados del cristianismo.

La seguridad es un tema muy importante para el Municipio del Distrito
Metropolitano de Quito; y en los ltimos aos se han puesto en marcha varios
programas para garantizar la seguridad de los habitantes de la ciudad y los visitantes.

17
Una de estas alternativas es la Polica Turstica Metropolitana, que cuenta con
55 oficiales capacitados en turismo e idiomas. La Polica Turstica ofrece recorrido
guiado para grupos bsicamente en la zona del Centro Histrico razonable.3

3 Bibliografa activa: www.municipiodequito.com
18
2.3 LAS MICROEMPRESAS

2.3.1 Desarrollo de las Microempresas en el Ecuador.

Las primeras Microempresas en el Ecuador fueron de tipo artesanal formadas
por ex empleados que trabajaban en fbricas textiles, de cuero, madera, metales y por
estudiantes de centros artesanales.

La Microempresa artesanal se identifico por: poco capital, mucha mano de
obra, baja produccin, falta de crdito en el sistema financiero, ahorro mnimo, sin
gestin empresarial, sin utilizacin de tecnologa.

La crisis econmica de los aos 80 fue el principal motivo para la creacin de
actividades artesanales familiares como carpintera, mecnica, panadera, peluquera,
confeccin, tienda de abastos, bazar, papeleras, salones de comida.

La Microempresa es la organizacin econmica administrada por personas
emprendedoras que aplican autogestin y se adaptan al medio en que se
desenvuelven.

El proceso de desarrollo de la microempresa ha sido acelerado, as que las
microempresas de ayer son diferentes a las de hoy tanto cualitativa como
cuantitativamente, es decir que ya son tecnificadas, dirigidas por profesionales que
aplican conocimientos de gestin empresarial.

19
A la microempresa la podemos clasificar en los siguientes niveles:

Microempresa de subsistencia

Microempresa de crecimiento

Microempresa cercana a pequea industria

En aos anteriores a la microempresa se la identificaba con la informalidad y a
esta con la ilegalidad, pero el 505 de las microempresas existentes si cumplen con el
pago de impuestos, el otro 50% al igual que las grandes empresas e industrias lo
evaden. El cdigo tributario que establece la obligacin de tener RUC. Ha
formalizado buena parte del sector empresarial.

En los aos 90 con la modernizacin del estado (compra de renuncias en los
cargos burocrticos), aumenta el porcentaje de desempleo (promedio 9.5% de la
poblacin econmicamente activa), lo cual da paso al ascenso denominado sector
informal (promedio 41.6%).

En el 2000 la subocupacin en Quito alcanza 50.74%, la desocupacin 11.79%
y la salida de aproximadamente dos millones de ecuatorianos al extranjero.

La disminucin de la poblacin econmicamente activa dependiente se va
dando por: disminucin de la mano de obra (tecnificacin) en las diferentes empresas
lo cual disminuyen los costos de produccin, la contratacin laboral se la puede
20
hacer por horas eliminando con esto las indemnizaciones (Ley trole I y II), la
divisin del proceso productivo (maquila). Todas estas circunstancias hacen que
aumente la poblacin econmicamente activa independiente (60% en Amrica
Latina).

2.3.1.1 Microempresa, Creacin, Formalizacin, Legalizacin.

La Microempresa es la organizacin econmica de hecho, administrada por
una o mas personas con objetivos similares, su capital no supera los 25 mil dlares y
el nmero de trabajadores no sobrepasa de 15, aplican autogestin y se adaptan al
medio.

La actividad microempresarial es una constante en la vida productiva del pas,
aporta con el 70% del valor agregado bruto nacional.

El empresario es un lder capaz de coordinar adecuadamente los tres factores
que componen la empresa, material, econmico y humano, y promueve el cambio.

2.3.1.2 Principales pasos para iniciar una Microempresa.

Auto evaluacin para conocer los potenciales y las debilidades.

Pensar en 10 actividades econmicas y escoger una de ellas sobre la base del
conocimiento, gusto por hacerla y que exista demanda.
21
Realizar una investigacin de mercado, para saber la necesidad del producto o
servicio

Asistir a centros especializados que dan apoyo y capacitacin en reas tcnicas
o de gestin empresarial.

Escoger el nombre adecuado para la microempresa.

Separar los bienes personales de los empresariales.

Establecer previamente el costo del producto o servicio, para tener un precio
real.

Elaborar polticas de crditos para los clientes.

Efectuar una campaa publicitaria

Abrir las puertas del negocio entre bombos y platillos.

2.3.1.3 Ideas bsicas para la Constitucin de la Microempresa.

Constituya una microempresa de carcter formal mediante un documento
escrito y legalizado, para exigir su cumplimiento.

22
Necesitan de socios que apoyen tcnica y econmicamente, hay que cambiar la
mentalidad individualista.

Defina de la manera ms exacta posible el objetivo de su microempresa.

Comience de manera sencilla, es decir, poco a poco, invirtiendo lo que se tiene.

Establezca su microempresa cuando le vaya a dar todo el tiempo y toda su
capacidad.

La microempresa es el mejor proyecto de su vida, le dar independencia,
libertad y sobre todo solucionara la falta de trabajo para su familia.

El proyecto tiene que ser a largo plazo.

Los socios son los que aportan bienes o dinero, estn pendientes de que marche
bien el negocio.

Haga sociedad con gente capaz y honrada. El dinero es una parte minoritaria en
la empresa.

No acepte donaciones de ninguna clase, porque perder dignidad, autoridad y
al final el dinero que le regalaron.

23
Como parte de su seguridad de tener socios, es cuando aplica una sancin si
pretende retirarse.

La poltica administrativa debe ser gil y eficiente. Debe existir un solo gerente
responsable en la microempresa, aunque todos los socios son iguales, nadie es
empleado o subalterno del otro. La administracin correcta es la que se hace
por consenso, acuerdo mediante conversacin.

Invierta una parte de su capital en la microempresa, la otra parte le permitir
vivir los primeros meses, cuando la microempresa no le de todava
rentabilidad.

Recuerde que casi todos los proyectos en un inicio arrojan perdidas.

No inicie su actividad microempresarial con crdito bancario o de prestamistas
(chulqueros). El crdito se justifica cuando la microempresa este en etapa de
crecimiento.

Para minimizar los riesgos, necesita elaborar su plan de negocios, donde la
parte ms importante es el estudio de mercado. Si su producto tiene de
antemano clientes, el proyecto vale.

Solo despus de dos aos de creada su microempresa, y con rentabilidad,
podr decir que el proyecto es correcto, pues ha superado los obstculos de
arranque.
24
Toda gestin empresarial necesita controles, la contabilidad entrega
informacin valiosa.

Haga solo lo que le gusta y sabe hacer. La rentabilidad no solo es econmica,
sino personal y familiar.

Recuerde que el mejor negocio del mundo es la honradez.

2.3.1.4 Requisitos para el funcionamiento de una Microempresa.

REGISTRO NICO DE CONTRIBUYENTES:

Tiene por funcin registrar e identificar a los contribuyentes con fines
impositivos, y proporcionar informacin a la administracin tributaria.

Estn obligados a inscribirse todas las personas naturales y jurdicas,
nacionales y extranjeras, que realicen actividades econmicas permanentes,
ocasionales o que sean titulares de bienes o derechos que generen u obtengan
ganancias, beneficios, remuneraciones, honorarios y otras ventas sujetas a tributacin
en el Ecuador.

El plazo a inscribirse es TREINTA DAS contados a partir de la constitucin
o inicio de las actividades econmicas.

25
Los requisitos para inscribir una microempresa son: cedula de identidad y
formulario.

Para las empresas se requiere la escritura de la constitucin de la compaa,
copia de la cedula de identidad del representante legal y formulario.

La actualizacin de los datos de inscripcin se realiza cuando:

Cambia la actividad econmica
Cambio de domicilio
Finaliza la actividad.
Aumento o disminucin del capital.

PATENTE MUNICIPAL

Es el permiso municipal obligatorio para el ejercicio de una actividad
econmica habitual.

La inscripcin se debe realizar en la jefatura de Rentas del Municipio, debe
cancelar el impuesto de patente anual para la inscripcin y de patente mensual para el
ejercicio de la actividad.

Para inscribir una microempresa se requiere:

Copia de la cedula de identidad.
26
Informe sobre la direccin de la microempresa.

El plazo es de 30 das, contados a partir del inicio del negocio.

El costo esta determinado por la naturaleza, volumen y ubicacin del negocio.
La exoneracin del pago de la patente tienen exclusivamente los artesanos
calificados.

2.4 PROCESO LEGAL QUE SE REALIZA CON EL MUNICIPIO
PARA LA PUESTA EN MARCHA DEL PROYECTO.

Requisitos para su correcto funcionamiento:

Para solicitar el permiso para el funcionamiento del negocio ambulante
necesitamos lo siguiente segn el Municipio del Distrito Metropolitano de Quito
(Administracin Zona Norte). Debemos presentar:

El nombre del propietario.

La Cedula de identidad.

El lugar exacto de la venta.

Productos a vender.

27
Permiso de uso cclico.

Permiso de actividad Limitada con ocupacin permanente.

Dimensiones del espacio publico a ocuparse.

Mobiliario a Instalarse en el Espacio Publico.

Croquis de la Ubicacin.

Se debe adjuntar con los requisitos anteriores lo siguiente:

Fotocopia de la Cedula de Identidad y papeleta de votacin actual.

Fotocopia del certificado de salud extendido por la Fundacin Vista para Todos

Declaracin J uramentada que no tiene ningn otro puesto en la va publica.

Record Policial original y actualizado.

Dos fotografas tamao carne.4

4MUNICIPIO DE QUITO (ZONA NORTE).
ANEXO 1 (DOCUMENTO ORIGINAL DEL MUNICIPIO)
BANCO DEL PICHINCHA (CREDI FE).
28
CAPITULO 3

ESTUDIO DE MERCADO

3.1 INTRODUCCIN

El estudio de mercado es bsico para la realizacin de un proyecto, pues
sustenta todas las actividades inmersas en el mismo.

Con un profundo de estudio de mercado, el inversionista podr tener una
mejor visin del negocio al que incursiona as como contar con bases firmes para la
iniciacin del mismo, recordando siempre que la intencin es aprovechar y optimizar
los recursos limitados con los que cuenta.5

La investigacin de mercados ser el inicio de la diferenciacin entre una
microempresa alimenticia triunfadora y un simple negocio de comidas.

Tambin podremos determinar y cuantificar la oferta y la demanda as
tambin como definir las polticas y tcnicas de marketing ms adecuadas para el
proyecto.

5 STANTON William; FUNDAMENTOS DEL MARKETING; Mc Graw Hill; Mxico; pag.110.
29
3.2 OBJ ETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

En todo proyecto se debern plantear claramente los objetivos que persigue el
estudio de mercado para tener una base referencial del cumplimiento de las
expectativas del mismo.

Los objetivos de mercado para este proyecto son:

Investigacin de la Demanda Histrica.

Anlisis de la Oferta de productos similares.

Anlisis de los precios.

Anlisis de la Oferta Proyectada.

Anlisis de la Demanda Futura del Proyecto.

Anlisis de la Demanda Potencial del Proyecto.

Anlisis de la Demanda Insatisfecha.

Conclusiones sobre el Estudio de Mercado.

30
3.3 ANLISIS DE LA OFERTA.

3.3.1 Anlisis de la Oferta en Productos Similares.

La oferta es la cantidad de bienes y servicios que un cierto nmero de
productores esta dispuesto a poner a disposicin del mercado a un precio
determinado.

En relacin con el nmero de productores de tipo indirecto quiere decir
productores de hot dog, hamburguesas, pinchos, salchipapas, papas con cuero,
chochos con tostado, fritada, papas fritas, maduros con queso y shawarmas entre
otros, podemos determinar que la oferta es competitiva o de mercado libre, ya que
los productores de dichos productos similares (comida rpida ambulante) estn en
una situacin libre de competencia.

Tambin se caracteriza porque ningn productor domina el mercado.

Mediante una investigacin de mercado realizada a una muestra de negocios
ambulantes de la ciudad de Quito en la zona norte, se ha conocido que en el mercado
se venden dentro de las carretas ambulantes hamburguesas , papas fritas , hot dog ,
empanadillas , arepas , pinchos , choclos , maduros , papas con cuero , shawarmas ,
salchipapas , fritada y no se encontr dentro de la investigacin carretas que vendan
burritos y tampoco las carretas de los otros productos tenan ninguna caracterstica
especial y diferencial como las que va a tener nuestro producto tanto en su forma
fsica como en la manera de comercializarlos, por lo tanto lo podemos considerar
31
como un producto nuevo para el mercado y que va a resultar de cierta forma
competitivo por las caractersticas mencionadas con anterioridad.

A continuacin presentamos un cuadro en donde determina todos los
negocios ambulantes que se encuentran en la ciudad de quito

Realizados por medio de la observacin directa.

32
Tabla No. 1
Negocios ambulantes que se encuentran en la Ciudad de Quito.

N.
LUGARES
ANALIZADOS
#
A.
PRODUCTOS QUE
EXPENDE U
%
A. FLUJO PEATONAL
% F.
P

1 ISABELA CATLICA 9
CHOCHOS CON
TOSTADO 1 UNIVERSIDADES
HOT DOG 3 20% POLITCNICA 21%
SHAWARMA 1 SALESIANA
SALCHIPAPAS 1 CATLICA
HAMB. CON HOT DOG 1
CHOCLO CON FRITADA 1
PINCHOS 1

2 AVENIDA AMRICA 10 PAPAS CON CUERO 1 UNIVERSIDADES
SANDUCHES 2 21% UTE 18%

CHOCHOS CON
TOSTADO 1 CENTRAL
PINCHOS Y CHOCLOS 1
PIZZA 1 COLEGIOS
DULCES 1 RUMIPAMBA
HOT DOG 2 BORJA
MADURO CON QUESO 1 SAN GABRIEL

3 AVENIDA NNUU 8 HOT DOG 3 HOTELES
SALCHIPAPAS 1 18%
ESTADIO
OLMPICO 13%
HAMBURGUESAS 2 OFICINAS
PAPAS FRITAS 2

4 10 DE AGOSTO 3 HOT DOG 2 TRANSENTES 9%
EMPANADAS 1 7%

5 AMAZONAS 7 HOT DOG 3 HOTELES
SHAWARMAS 2 ZONA DE BARES 21%
DULCES 1 16% TURISTAS
TORTILLAS 1 OFICINISTAS

6 12 DE OCTUBRE 4 HOT DOG 2
UNIVERSIDAD
UDLA
HAMBURGUESAS 2 10% OFICINISTAS 8%

7 COLON 3 HOT DOG 3 OFICINISTAS
7% TRANSENTES 10%

TOTAL 44 44 100%
ELABORADO POR: EVELYN SANZ
FUENTE: OBSERVACIN DIRECTA

33
Por medio de la observacin directa podemos determinar que en la avenida
Amrica existen mayor nmero de negocios ambulantes con el 21 %.

As mismo podemos determinar que en la Isabela catlica existe un 20 % de
negocios ambulante y seguido las naciones unidas con un 18 % de negocios
ambulantes.

Podemos determinar as mismo el flujo peatonal dio como resultado que en la
Isabela Catlica y avenida amazonas existe mayor numero de transentes.

Como es una zona comercial siempre hay buen nmero de personas y turistas.

3.3.2 Anlisis de Precios

Por medio de la observacin directa y tambin por medio de entrevistas a los
vendedores podemos conocer que ellos (vendedores ambulantes) manejan precios
casi similares en todos sus productos. Esto lo podemos observar en el siguiente
cuadro.

34
Tabla N. 2
Anlisis de los precios de la Oferta
PRODUCTOS PRECIO DE VENTA AL PUBLICO UNIDAD
HOT DOGS CON COLA 1,00 A 1,30 DOLARES
HAMBURGUESAS CON COLA 1,50 DOLARES
PAPAS FRITAS 0,70 DOLARES
MADURO CON QUESO 0,25 DOLARES
PAPAS CON CUERO 1,00 DOLARES
SALCHIPAPAS 0,80 DOLARES
SHAWARMAS 1,50 DOLARES

Elaborado por: Evelyn Sanz
Fuente: Observacin Directa (Ambulantes)

De acuerdo con datos de la competencia indirecta determinamos que ellos
venden diariamente 100 unidades de sus productos en cada carrito de expendio. A
un precio que va desde $1.00 hasta $1.50 dependiendo del producto.

Estos datos los obtuvimos de acuerdo a ciertas entrevistas que tuvimos con
cada uno de los vendedores ambulantes especficamente nos basamos en la venta de
hot dog, hamburguesas con papas fritas y salchipapas.

A estos datos se les ha tomado como referencia de ventas promedio al da y
para determinar el lugar de ubicacin mas apto para los carritos ambulantes del
proyecto.

Para poder tener un dato mas exacto en lo que se refiere a las ventas que
realizan diariamente los distintos lugares ambulantes, realizamos una entrevista
directa con los vendedores de cada una de las carretas que expenden comida rpida
(hot dog, hamburguesas, salchipapas)
35
Cabe recalcar que esta entrevista se hizo de acuerdo al nmero de negocios
ambulantes que se encontraron durante la segmentacin del mercado en los
diferentes lugares ya analizados con anterioridad.

Encontramos a 44 puestos de ambulantes los cuales nos proporcionaron los
siguientes datos:

ENTREVISTA A VENDEDORES AMBULANTES EN LA CIUDAD DE QUITO

Las preguntas que realizamos a los vendedores fueron las siguientes:
1) UD es el propietario?

Tabla N. 3 (entrevista a vendedores ambulantes)
PREGUNTA
N.
ENCUESTADOS
SI 10
NO 34

Grafico N. 1
SI
23%
NO
77%
SI
NO
USTED ES EL PROPIETARIO

Fuente: Entrevista directa con el vendedor ANEXO 2

36
El 77 % de los encuestados respondieron que no eran los dueos directos del
negocio, mientras que el 23% dijeron que no eran los propietarios.

2) Pertenece a algn Gremio?

PREGUNTA
N.
ENCUESTADOS
SI 0
NO 44

Grafico N. 2
PERTENECE ALGUN GREMIO?
SI
0%
NO
100%
SI
NO


El 100 % de los encuestados no pertenecan a ningn gremio, grupo o asociacin.

37
3) Que productos expende?

PREGUNTA
N.
ENCUESTADOS
HOT DOG 22
PINCHOS 2
HAMBURGUESAS 7
PAPAS FRITAS 10
OTROS 3

Grafico N. 3
QUE PRODUCTOS EXPENDE?
50%
5%
15%
23%
7%
HOT DOGS
PINCHOS
HAMBURGUESAS
PAPAS FRITAS
OTROS


Dentro de las carretas podemos determinar que el 50 % de las carretas se
dedican a las ventas de hot dog, el 15 % se dedican a la venta de hamburguesas, el
23% se dedican a la venta de papas fritas seguido de un 7% que se dedican a la venta
de pinchos y un 5% que se dedican a la venta de todas las anteriores.

38
4) La mayor afluencia de compradores es:

PREGUNTA
N.
ENCUESTADOS
1) EN LA
MAANA 13
2) EN LA TARDE 60
3) EN LA NOCHE 25

Grafico N. 4
LA MAYOR AFLUENCIA DE
COMPRADORES ES :
29%
14%
57%
1) EN LA
MAANA
2) EN LA TARDE
3) EN LA NOCHE


En un 57% podemos determinar que la mayor afluencia de compradores es en
la noche, seguida de un 14 % que son los compradores en la tarde y finalmente un
29% que son los que compran en la maana.

5) Cuantas unidades vende diariamente su producto?

PREGUNTA
N.
ENCUESTADOS
1) MENOS DE 50 4
2) DE 50 A 100 28
3) DE 100 A 150 12

39
Grafico N. 5
CUANTAS UNIDADES VENDE
DIARIAMENTE DE SU PRODUCTO?
29%
14%
57%
1) MENOS DE 50
2) DE 50 A 100
3) DE 100 A 150


Dentro de las entrevistas podemos asumir que cada una de las carretas
dedicadas al expendio de comida rpida vende en un 57 % un promedio de 50 a 100
productos diarios.

6) A que precios vende sus productos?


PREGUNTA
N.
ENCUESTADOS
1) DE 0.70 A 0.90 7
2) DE 1.00 A 1.50 25
3) DE 1.50 A 2.00 12

40
Grafico N. 6
A QUE PRECIOS VENDE SUS
PRODUCTOS?
16%
57%
27%
1) DE 0.70 A 0.90
2) DE 1.00 A 1.50
3) DE 1.50 A 2.00


Se pudo determinar que el 47% vende sus productos alimenticios desde $
1.00 a $ 1.50.

7) De Lunes a Domingo que das vende mas?


PREGUNTA
N.
ENCUESTADOS
1) LUNES 2
2) MARTES 4
3) MIRCOLES 5
4) J UEVES 8
5) VIERNES 11
6) SBADO 10
7) DOMINGO 4

41
Grafico N. 7
DE LUNES A DOMINGO QUE DIAS VENDE MAS DE
SUS PRODUCTOS?
5%
9%
11%
18%
25%
23%
9%
1) LUNES
2) MARTES
3) MIERCOLES
4) J UEVES
5) VIERNES
6) SABADO
7) DOMINGO


Se pudo comprobar que los das que ms venden en las carretas son los das
sbados en un 23%.

8) Cual es su horario de trabajo?


PREGUNTA
N.
ENCUESTADOS
1) LUNES A VIERNES 9
2) LUNES A SBADO 12
3) LUNES A DOMINGO 10
4) J UEVES A
DOMINGO 4
5) J UEVES A SBADO 9

42
Grafico N. 8
CUA L ES SU HORA RI O DE TRA B A JO ?
21%
27%
23%
9%
20%
1) LUNES A
VIERNES
2) LUNES A
SABADO
3) LUNES A
DOMINGO
4) J UEVES A
DOMINGO
5) J UEVES A
SABADO


El 23 % de las carretas trabajan de lunes a domingo en un promedio de 12
horas al da.

Cabe recalcar que las respuestas de las encuestas se tomaron en cuenta de
acuerdo con el 100 %, en realidad los encuestados fueron 44 personas que
encontramos trabajando en los distintos lugares donde se hizo la segmentacin del
mercado. Este dato esta explicado en el CAPITULO N. 3 Tabla N. 1

3.3.3 Oferta Proyectada

Para la oferta proyectada hemos tomado en cuenta el nmero de
establecimientos ambulantes que se encuentra en los distintos lugares de la zona
Norte de la Ciudad de Quito.

43
DATOS REALES

Tabla No. 11
Oferta Existente
AOS NEGOCIOS AMBULANTES
2004 21
2005 38
2006 44

Fuente: Rene Clavijo (Encargado de permisos en el Municipio)

Cabe recalcar que este nmero nos dieron en el Municipio el seor encargado
de dar los permisos para la puesta en marcha de las carretas ambulantes.

Por lo que nos dio un aproximado de los negocios ambulantes ubicados en la
parte Norte de la Ciudad de Quito.

En este cuadro podemos tener como referencia el nmero de negocios
ambulantes que se van a ir incrementando ao a ao. Por lo que podemos ver que el
incremento de ao a ao es poco en relacin a los aos por lo que resulta para
nuestro proyecto un beneficio porque no tendramos mayor competencia.

44
DATOS PROYECTADOS

Tabla No. 12
Oferta Proyectada
AOS NEGOCIOS AMBULANTES
2007 57
2008 69
2009 80
2010 92
2011 103

Elaboracin: Evelyn Sanz
Fuente: Rene Clavijo (encargado de permisos del municipio)

Los datos proyectados que obtuvimos en el cuadro anterior fueron sacados
por medio de mnimos cuadrados, que por medio de los datos reales del ao 2004 al
2006 nos ayudaron a conseguir datos futuros.

Tabla N. 13
Mnimos Cuadrados de la Oferta Proyectada

MNIMOS CUADRADOS

AO ( X) VENTAS ( Y) X2 XY Y ( y - y ) 2 ( Y - y ) 2
2004 1 21 1 21 23 178 132
2005 2 38 4 76 34 13 0
2006 3 44 9 132 46 93 132
TOTALES 6 103 14 229 285 265
2007 4 57
2008 5 69
2009 6 80
2010 7 92
2011 8 103

45
a= a =
1442 68 11
1374
42 6
36

b= b =
687 69 12
618
42 6
36

Y = a + ( b . X )
23 1
34 2
46 3
57 4
69 5
80 6
92 7
103 8

MEDIA
34

NIVEL DE CONFIANZA 93.00%
0.93

3.4 SEGMENTACIN DEL MERCADO

El mercado se encuentra conformado por compradores, las cuales difieren
unos de otros en sus deseos, necesidades, poder de compra y actitudes de compra, lo
que hace que dichas variables permitan segmentar el mercado.

Nuestra segmentacin de mercados nos va a ayudar a encontrar las
estrategias definidas para un sector exclusivo sobre el universo de consumidores en
el mercado.

46
Para esta segmentacin vamos a tomar en cuenta dichos parmetros como son:

GEOGRFICA: personas de la provincia de Pichincha que viven en el sector Norte
de Quito, distrito Metropolitano.

DEMOGRFICA: personas comprendidas entre los 17 a 32 aos, de gnero
masculino y femenino de extracto socio econmico medio alta.
Cabe recalcar que este dato lo obtuvimos por medio de la encuesta en donde se
determino la edad de los encuestados por lo que obtuvimos los datos ya indicados
con anterioridad. Ver encuesta dirigida para los habitantes de quito grafico N. 10.

Al segmentar nuestro mercado meta encontramos dos grupos: personas que
estudian y frecuentan las universidades y personas que frecuentan las zonas de los
bares, para lo cual tendremos dos encuestas divididas para cada una de las personas.

3.4.1 Determinacin de la Muestra.

Cabe recalcar que el Universo y el tamao de la muestra son aplicables para
las encuestas dirigidas hacia la demanda nacional.6

Z * N * p * q
n =
(e * (N-1) +Z * p * q

n=Numero de Encuestas (Tamao de la Muestra)

47
Z=se desea para este estudio un nivel de confianza de 95 % (que equivale a 1.96)

N = Universo (numero de personas que habitan en la ciudad de quito)

p =Porcentaje de casos positivos 50% (aceptacin)

q =Porcentaje de casos negativos 50% (rechazo)

e =Margen de error 0.05

Poblacin de Quito

1.96 * 1289.750 * 0.50 * 0.50
n =
(0.05 * (1289.750 1)) +1.96 * 0.50 * 0.50

3.84* 1289.750 * 0.25
n =
0.0025 * 1289.749 +3.84 * 0.25

1238675.9
n = = 387
3225.33

6 Fuente: Ing. Doris Prado (Profesora de Plan de Titilacin de la Universidad Tecnolgica
Equinoccial)
48
De acuerdo a esta formula determinamos que se tendrn que realizar 384
encuestas que se dividirn 192 para las personas que frecuentan y estudian en las
universidades y las otras 192 encuestas sern para las personas que frecuentan los
bares.

En la parte Norte de la Ciudad de Quito existen 368.258 habitantes. Pero no
se ha tomado en cuenta dicho valor, si no que se ha tomado la totalidad de los
habitantes de Quito.

La razn es porque existen personas que no viven necesariamente en la parte
norte de la ciudad de quito, pero que por sus actividades diarias como lo son trabajo,
estudio, universidad, y tambin por los compromisos nocturnos se encuentran en la
parte norte. Esta es la razn principal por la que tomamos en cuenta la totalidad de
los habitantes de la Capital.

De acuerdo con las encuestas realizadas a los habitantes de la Ciudad de
Quito podemos determinar lo siguiente:

ENCUESTA REALIZADA A LOS HABITANTES DE LA CIUDAD DE QUITO

Determinamos el sexo:
Tabla N. 14 (encuesta hecha a los habitantes de la ciudad de Quito)
PREGUNTA
N.
ENCUESTADOS
SEXO
MASCULINO 228
FEMENINO 156

49
Grafico N. 9
DETERMINAMOS EL SEXO
0%
59%
41%
SEXO
MASCULINO
FEMENINO

Fuente: encuesta aplicada VER ANEXO 3

Como podemos indicar en este cuadro que la mayora de los encuestados
fueron del sexo masculino en un 59%.
Tabla N. 15
Edad:
EDAD
N.
ENCUESTADOS
1) DE 17 A 22 AOS 153
2) DE 22 A 27 AOS 113
3) DE 27 A 32 AOS 118

Grafico N. 10
EDAD DE LOS ENCUESTADOS
40%
29%
31%
1) DE 17 A 22
AOS
2) DE 22 A 27
AOS
3) DE 27 A 32
AOS

50
De acuerdo con este dato de los encuestados determinamos que el 40% de
ellos tenan de 17 a 22 aos, el 29% tenan de 22 a 27 aos y el 31% de los
encuestados tenan de 27 a 32 aos.

Este dato nos sirve para determinar en la segmentacin de mercado a que
personas nos vamos a dirigir.

Y tomamos como conclusin lo siguiente nos vamos a dirigir a personas
comprendidas entre los 17 a 32 aos.

1.- Le gusta la comida Mexicana?

Tabla N. 16(Encuesta a los habitantes de la ciudad de Quito)
PREGUNTA
N. DE
ENCUESTADOS
SI 325
NO 59

Grafico N. 11
LE GUSTA LA COMIDA MEXICANA?
81%
19%
SI
NO


51
Al 81% de los encuestados les gusta la comida Mexicana, por lo que podemos
decir que las personas conocen, gustan y han degustado de la comida Mexicana.

2.- Le gusta comer los Burritos Mexicanos?

Tabla N. 16 (Encuesta para los habitantes de la ciudad de Quito)
PREGUNTA N. ENCUESTADOS
SI 311
NO 73

Grafico N. 12(Encuesta para los habitantes de la ciudad de Quito)
LE GUSTA COMER LOS BURRITOS
MEXICANOS?
81%
19%
SI
NO


Con este cuadro obtuvimos un dato muy importante, podemos decir que el
81% de los encuestados les gusta comer los Burritos.

52
3.- Con que frecuencia UD. Consume los Burritos?

1) LOS FINES DE
SEMANA 230
2) ENTRE SEMANA 69
3) UNA VEZ AL MES 85

CON QUE FRECUENCIA UD.
CONSUME LOS BURRITOS
MEXICANOS?
60% 18%
22%
1) LOS FINES DE
SEMANA
2) ENTRE
SEMANA
3) UNA VEZ AL
MES


Como resultado de este cuadro podemos determinar que el 60 % de los
encuestados consumen los fines de semanas los burritos mexicanos.

4.- Donde come UD los Burritos?

PREGUNTA
N.
ENCUESTADOS
1) EN LA CASA 64
2) EN
RESTAURANTES 320

53
Grafico N. 14 (Encuesta para los habitantes de la ciudad de Quito)
DONDE COME UD LOS BURRITOS
MEXICANOS?
17%
83%
1) EN LA CASA
2) EN
RESTAURANTES


Podemos interpretar en la siguiente pregunta que el 83% de los encuestados
consumen los burritos en los restaurantes.

5.- Le gustara que en la Ciudad de Quito exista una carreta especializada en la
venta de burritos cerca de su domicilio oficina o centro de estudio?

SI 314
NO 70

LE GUSTARIA QUE EN LA CIUDAD DE QUITO EXISTA
UNA CARRETA ESPECIALIZADA EN LA VENTA DE
BURRITOS CERCA DE SU DOMICILIO, OFICINA O
CENTRO DE ESTUDIO?
82%
18%
SI
NO

Fuente: encuestaaplicadaVER ANEXO 3
54
Esta pregunta es una de las mas importantes por que por medio de esta
podemos determinar la factibilidad de la puesta en marcha de las carretas y
obtuvimos que el 82 % de los encuestados estn de acuerdo con la idea de que en la
Ciudad de Quito exista un lugar en donde se vendan Burritos en carretas.

6.- Con que bebida le gustara acompaar el Burrito?

PREGUNTA RESPUESTA
1) CON GASEOSA 134
2) CON J UGOS 250

CON QUE BEBIDA LE GUSTARIA
ACOMPAAR EL BURRITO?
35%
65%
1) CON
GASEOSA
2) CON J UGOS


Podemos determinar que el 65 % prefiere acompaar su comida con una
gaseosa pero tambin tenemos que tomar en cuenta que el 35 % tambin prefiere
acompaar su comida con un jugo, por lo que podemos ofrecer a los clientes jugos y
gaseosas.
55
7.- Cuanto estaras dispuesto a pagar por un Burrito?

1) DE $ 1.00 A $ 1.50 120
2) DE $ 1.50 A $ 1.99 180
3) DE $ 2.00 A $ 2.50 84

CUANTO ESTARIAS DISPUESTO A PAGAR
POR UN BURRITO?
31%
47%
22%
1) DE $ 1.00 A $
1.50
2) DE $ 1.50 A $
1.99
3) DE $ 2.00 A $
2.50


El 47 % de los encuestados determinaron que estn dispuestos a pagar de $
1.50 a $ 1.99 por el burrito.

8.- Cual de estos tipos de burritos consumiras ms:

1) BURRITO DE CARNE 128
2) BURRITO DE POLLO 75
3) BURRITO DE POLLO Y CARNE 86
4) BURRITO DE CARNE Y CHORIZO 32
5) BURRITO DE POLLO Y CHORIZO 25
6) BURRITO DE CARNE, POLLO Y
CHORIZO 38

56
CUAL DE ESTOS TIPOS DE BURRITOS
CONSUMIRIAS MAS?
33%
20%
22%
8%
7%
10%
1) BURRITO DE
CARNE
2) BURRITO DE
POLLO
3) BURRITO DE
POLLO Y CARNE
4) BURRITO DE
CARNE Y
CHORIZO
5) BURRITO DE
POLLO Y
CHORIZO
6) BURRITODE


El 33% de los encuestados respondieron que estaban dispuestos a consumir
en mayor cantidad los burritos de carne.

3.5 ANLISIS DE LA DEMANDA

La demanda es la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o
solicita para buscar la satisfaccin de una necesidad especifica a un precio
determinado.

El propsito del anlisis de la demanda es determinar y medir cuales son las
fuerzas que afectan a los requerimientos del mercado con respecto a un bien as
como determinar la posibilidad de participacin del producto del proyecto en la
satisfaccin de dicha demanda.

57
La demanda de este proyecto es una demanda satisfecha no saturada porque
es la que se encuentra aparentemente satisfecha, pero que se puede crear la necesidad
mediante el uso adecuado de la herramienta de la mercadotecnia.

3.5.1 Demanda Histrica.

Para la demanda Histrica hemos tomado en cuenta datos proporcionados por
los negocios ambulantes que expenden hot dog, hamburguesas, salchipapas, papas
fritas, etc. Pese a que no existen registros de este tipo porque como hemos dicho
anteriormente no tenemos competencia dentro del mercado actual, entonces para
tener una referencia de las ventas tomamos en cuenta el numero de personas que
consumen diariamente un hot dog en las diferentes carretas. Estos datos han sido
proporcionados por los propios vendedores ambulantes de los cuales se resolvieron
los siguientes datos:

Primero se determin el nmero de personas diarias que van a consumir los
productos en las carretas ambulantes, para lo cual los vendedores nos dieron datos
verdaderos sobre el numero de personas que acuden diariamente, datos que hemos
calculado por el mes y por el ao. Finalmente los hemos multiplicado por el precio
promedio y despus fue multiplicado por cuatro que sern el nmero de carretas
ambulantes que tendremos para el futuro proyecto.

Quedando el cuadro de la siguiente manera. Los datos estn pronosticados
desde el ao 2003 hasta el ao 2006.

58
Tabla N. 23
Ventas de los aos 2004-2006
VENTAS
AOS
PAX DIA. 1.9%
P.
PAX
SEM.
N. PAX
MEN.
N. PAX
ANU.
P.PROM. 5%
I. V. US
V. T. x 4
CRRTS.
2004 38 228 912 10944 1.50 16416.00 65664.00
2005 45 270 1080 12960 1.50 19440.00 77760.00
2006 50 300 1200 14400 1.50 21600.00 86400.00

3.5.2 Demanda Futura.

La demanda futura es una proyeccin de datos que se obtienen mediante las
ventas de aos anteriores. En el caso de este Proyecto utilizaremos datos de
referencia que han sido proporcionados por los vendedores de algunas carretas
ambulantes.

En donde ellos determinaron que diariamente venden de 50 a 100 unidades
de sus productos, dato especifico por el cual nos hemos basado para obtener
diferentes valores para los dems aos. En este caso trabajaremos con un margen de
75 unidades para obtener las ventas aproximadas. Las ventas proyectadas estarn
influenciadas por el 1.9 % que es el porcentaje de crecimiento de la poblacin y por
el 5 % que es el incremento promedio de la inflacin en lo que se refiere a empresas
alimenticias.

Donde obtuvimos los siguientes datos:

59
Tabla No. 24
Ventas proyectadas
AOS
PAX DIA. 1.9%
P.
PAX
SEM.
N. PAX
MEN.
N. PAX
ANU.
P.PROM. 5%
I. V. US
V. T. x 4
CRRTS.
2007 70 420 1680 20160 1.99 40118.40 160473.60
2008 71 428 1712 20543 2.09 42924.68 171698.73
2009 73 436 1744 20933 2.19 45927.26 183709.05
2010 79 475 1901 22817 2.30 52563.75 210255.01
2011 81 484 1938 23251 2.42 56240.59 224962.35

ANEXO N. 4

Instituto Nacional de Estadsticas y Censos (INEC)

3.5.3 Demanda Potencial

Para calcular la Demanda Potencial de nuestro proyecto tomamos en cuenta la
aceptacin por parte de los encuestados que fueron los habitantes de la Ciudad de
Quito de los cuales el 82 % estuvo de acuerdo con la idea de la puesta en marcha de
las carretas en donde se va a vender Burritos Mexicanos.
Para este clculo tomaremos en cuenta la Demanda Proyectada por el 82 %
que es el porcentaje de personas que requiere el producto. Lo que nos dar el
siguiente resultado:

El resultado obtenido ser el nmero de personas que el proyecto pretende captar.

60
Tabla N. 25
Demanda Potencial
DEMANDA POTENCIAL
AOS
DEMANDA
PROYECTADA
DEMANDA
POTENCIAL

2007 20160 16531.20
2008 20543 16845.29
2009 20933 17165.35
2010 22817 18710.24
2011 23251 19065.73

3.5.4 Balance Oferta Demanda

Para establecer de una manera cuantitativa las oportunidades que el mercado
tendr que brindarle al proyecto, es necesario comparar la oferta y demanda para
determinar las posibilidades cuantitativas que el proyecto ofrecer

Tabla N. 26
AOS OFERTA DEMANDA DFICIT SUPERVIT
2007 16416 20160 -3744 -
2008 19872 20543 -671 -
2009 23040 20933 - 2107
2010 26496 22817 - 3679
2011 29664 23251 - 6413

CM=
N. PUESTOS X
DAS
CM= 16416
CM= 19872
CM= 23040
CM= 26496
CM= 29664

61
3.6 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DEL MERCADO

El mercado es el conjunto de todos los compradores reales y potenciales del
producto. El tamao esta determinado por el nmero de compradores que pudieran
existir para una oferta de mercado en particular.
Podemos concluir de la siguiente manera:

Al analizar la oferta se pudo determinar que de todos los negocios ambulantes
que encontramos ninguna tenia la caracterstica especial y general que van a tener
nuestras carretas y as mismo podemos observar que no tenemos competencia
directa.

Cuando analizamos los precios podemos determinar que el 57 % de los
ambulantes manejan un precio de $ 1.50 en sus productos, cosa que no
necesariamente resultara una barrera para la puesta en marcha del negocio ya que
nuestro producto va a tener un valor promedio de $1.99 ya que los consumidores van
a identificar muy bien el producto y sabrn que lo que estn pagando es por calidad,
cantidad, higiene y sabor.

La Oferta Proyectada se realizo por medio de mnimos cuadrado en donde
obtuvimos datos comprendidos entre el 2007 al 2011. Aos para los cuales esta
proyectado el proyecto.

La segmentacin de mercado se realiz en la parte norte de la ciudad de
Quito, en donde se dirigieron las encuestas hacia esas partes especficamente.

62
La muestra la determinamos tomando en cuenta la poblacin
econmicamente activa de la Ciudad de Quito que en la actualidad es de 1289.750
habitante.

En cuanto a la Demanda Histrica, no podemos obtener registros de los aos
anteriores ya que como hemos dicho anteriormente no existen registros de negocios
ambulantes que expendan comida mexicana, caso por el cual tuvimos que basarnos
en datos tomados de la competencia directa y esto lo hicimos por medio de una
entrevista directa entre el vendedor y la persona involucrada con el proyecto.

La proyeccin de los datos para obtener una Demanda Futura de los cinco
aos fue por medio de los datos que obtuvimos de la competencia indirecta,
explicada con anterioridad en la Demanda Histrica, datos que se ven influenciados
por el 1.9 % que es el porcentaje de crecimiento de la poblacin y tambin se ve
influenciado por el 5 % que es el porcentaje de la inflacin en lo que se refiere a los
alimentos y bebidas.

La Demanda Potencial se obtuvo de la aceptacin de las personas en cuanto a
la pregunta realizada en la encuesta dirigida a los habitantes de la ciudad de Quito
pregunta N. 5. En este caso fue el 82 %, este porcentaje lo multiplicamos por el
numero de personas anual que consumen los productos. Lo que nos da como
resultado final la Demanda Potencial. Explicada en la tabla N. 25.

Podemos concluir de todos los puntos anteriores que la puesta en marcha del
proyecto ser algo nuevo para el mercado y que generara competencia en el futuro.
63
CAPITULO 4

PLAN ESTRATGICO DE COMERCIALIZACIN

4.1 ANTECEDENTES DEL PRODUCTO

No existen antecedentes de la comercializacin de este producto de la manera
en que se ha considerado su expendio.

En cuanto a la elaboracin de Burritos Mexicanos no se han introducido en
el mercado empresas dedicadas exclusivamente a este tipo de productos.

Lo que podemos citar en este caso seria lugares o restaurantes propios que
hacen su propia comida pero para su propio beneficio que es preparar comida
mexicana para su restaurante nada ms.

Lo que encontramos en el mercado es la empresa que se dedica a realizar las
tortillas para hacer los burritos.

Es por eso que nosotros podemos decir que nuestros futuros proveedores van
a ser:

INALECSA (que la que nos va a proveer las tortillas ya listas).

64
SANTA MARIA (encargada de proveernos el frjol para la menestra y algunos de
los ingredientes indispensables para dicha elaboracin).

PRONACA (nos proporcionara las carnes y el chorizo).
LA SUIZA (nos proporcionara la carne de res).

4.2 NUESTROS PROVEEDORES

Para asegurar la calidad de un producto se debe asegurar el correcto
desempeo de sus materias primas.

INALECSA

HISTORIA DE INALECSA

INALECSA, fundada en 1972, comienza a desarrollar productos de
pastelera industrial, lanzando al mercado INACAKE, BONY, TIGRETON y
BIZCOTELAS, los cuales tuvieron gran acogida en el mercado local.

En 1979, se inaugura la planta industrial ubicada en el Km. 16 de la va a
Daule. Cuatro aos ms tarde, viendo que las condiciones de mercado eran
favorables, INALECSA decide incursionar en la elaboracin de productos tipo
snack, teniendo como lneas principales el maz y el pltano.

65
En los aos posteriores, se desarrollan las tortillas de harina de trigo y las
conchas de maz para tacos, formando parte de la familia INALECSA con la marca
MAMA FANNY.

PRONACA

SNTESIS HISTRICA DE PRONACA

1957
Se constituye INDIA, la compaa precursora del grupo, dedicada a la importacin y
distribucin de insumos agropecuarios y de artculos para la industria textil.7

1958
Empieza la produccin de huevos comerciales y la venta de pollitas importadas, en la
Hacienda La Estancia en Puembo.

1965
Se crea INCA, Incubadora Nacional C. A., la primera empresa en Ecuador en realizar
el proceso de incubacin de manera tecnificada. En agosto nacen los primeros
pollitos nacionales y con ello se termina la importacin de pollitos de un da.

1974
Surge la compaa INDAVES, con el objetivo de producir huevos de manera
comercial.

66
1975
Inicia sus actividades la primera granja tecnificada de produccin de pollos de
engorde, en la granja Granada.

1979
Se funda la empresa procesadora de aves, PRONACA, la cual en 1.999 cambiar la
denominacin a Procesadora Nacional de Alimentos C.A. Se crea SENACA,
destinada a la produccin y comercializacin de maz, materia prima para el alimento
balanceado de la poblacin avcola.

1990
Durante esta dcada se diversifica la produccin de crnicos. Comienza la
porcicultura, el procesamiento de embutidos, la produccin de alimentos en conserva
y el cultivo de palmito para exportacin. Finalmente se inician las actividades de
acuacultura, con la cra de camarn y tila pa.

2000
En el nuevo siglo se consolida la produccin de palmito cultivado e INAEXPO llega
a ser una de las mayores empresas exportadoras de este producto en el mundo. El
negocio se expande con produccin y comercializacin a Brasil. Del mismo modo, se
inicia la produccin de alimentos con valor agregado con la marca Mr. Cook, la
misma que inicia en el 2005 la produccin y comercializacin en Colombia. Se
introducen avances tecnolgicos en todas las plantas de procesamiento, las mismas
que obtienen el certificado de inocuidad alimentara HACCP.

67
PRONACA cultiva un conjunto de valores corporativos, que inspiran a sus
directivos, tcnicos y trabajadores para alcanzar nuevas metas de servicio y
produccin:

CALIDAD: Contamos con productos y procesos que brindan total confianza al
consumidor.

INTEGRIDAD: Realizamos nuestro trabajo con honestidad y transparencia, basado
en normas claras y permanentes.

INNOVACIN: Buscamos constantemente mejorar nuestros productos y servicios,
invirtiendo en proyectos de investigacin y desarrollo, con la mejor tecnologa.

LIDERAZGO: Somos pioneros en las reas de desarrollo agrcola, industrial y de
servicios.

PROGRESO: Creamos miles de puestos de trabajo dignos e invertimos en la
productividad agrcola e industrial.

RESPONSABILIDAD: Aplicamos las ms rigurosas prcticas de cuidado ambiental
y desarrollo social

HUMILDAD: Mantenemos una conducta de sencillez frente a nuestros logros
porque sabemos que son el fruto del trabajo, dedicacin y esfuerzo de quienes
hacemos
68
PRONACA.

MISIN:

Ser una empresa que cree en su gente y en su desarrollo, lderes en calidad y
seguridad alimentara, innovadores y creativos, con un alto sentido de
responsabilidad social, preocupados por el mantenimiento del equilibrio ambiental.

VISIN:

Ser una empresa lder e innovadora en la industria alimenticia nacional e
internacional, satisfaciendo a los consumidores y clientes con calidad ptima y
excelente servicio

PRODUCTOS QUE NOS VA A PROPORCIONAR PRONACA:

CHORIZO

Elaborado con pura carne seleccionada de pollo y cerdo. Empacado al vaco
para brindar mayor tiempo de vida til y garantizar la frescura del producto. Cada
presentacin de 300 g. contiene 6 unidades de 7 cm. de largo por 36 mm. de dimetro

PECHUGAS ENTERAS
Empacadas en funda.
Contiene 2 pechugas enteras con piel y hueso, sin grasa abdominal.

7 Bibliografa activa: www.Inalecsa.com.,www.Pronaca.com.
69
4.3 PLAN DE COMERCIALIZACIN.

La planeacin consta de cinco pasos esenciales para realizar eficazmente un
Plan de Comercializacin de una compaa. Estos pasos son:

Realizar un anlisis de la situacin.
Formular los objetivos del Marketing.
Determinar el posicionamiento y la ventaja diferencial.
Disear una mezcla estratgica de marketing.
Descripcin del servicio o producto.

4.4 ANLISIS FODA DE LA SITUACIN

Para esto utilizaremos el anlisis FODA:

F fortalezas
O oportunidades
D debilidades
A menazas

Esto nos dar una referencia sobre la situacin interna y externa del proyecto.

70
ANLISIS INTERNO ANLISIS EXTERNO

Tabla N. 1

Anlisis Foda de la Situacin.

FORTALEZAS DEBILIDADES OPORTUNIDADES AMENAZAS
MERCADOTECNIA
1.- llegar a posicionar
nuestro producto en la
mente de los
consumidores
No se tiene ningn
espacio ganado en
el mercado , por
que la empresa no
es conocida
Ideas innovadoras
en lo que se
refiere alimentos,
su preparacin y
distribucin.
Desastres naturales
2.-la infraestructura
que se posee podr ser
utilizada para la
elaboracin de otros
productos de comida
rpida como
hamburguesas, hot
dog etc.
La falta de
experiencia en la
venta de este
producto. Lo que
nos lleva a colocar
este producto en la
curva de la
experiencia.
La microempresa
puede lograr
distribuir sus
productos a casas
o supermercados

3.- Calidad del
producto desde su
elaboracin,
presentacin, sabor y
lo ms importante la
higiene.
Crecimiento
constante del
mercado potencial
para nuestro
producto en la
ciudad de Quito.
Producto fcilmente
imitable.
71
FINANZAS
4.- El proyecto
presenta una gran
rentabilidad sobre sus
activos.
El capital requerido
para el proyecto no
resulta una barrera
para empezar el
negocio.
El capital requerido
para el proyecto no
resulta una barrera
para empezar el
negocio
Inestabilidad
financiera en el pas.
MANUFACTURA
5.- se cuenta con la
infraestructura
necesaria para la
produccin y venta
de este producto.
La tecnologa que
utilizaremos se
adquiere fcilmente
lo que puede resultar
que exista mucha
competencia.
6.- la capacidad
instalada nos
permitir expansiones
futuras sin necesidad
de ampliaciones e
inversiones a corto
plazo.
El tamao del
proyecto no nos
permite trabajar
con economas de
escala.

ORGANIZACIN
7.- el conocimiento
adquirido por los
El crecimiento de
la organizacin

72
realizadores del
proyecto en lo
relacionado con la
administracin de las
empresas obtenido en
la Universidad
Tecnolgica
Equinoccial.
8.- la orientacin del
mercado.
La flexibilidad del
negocio nos
permite
incursionar en
otros servicios
como para eventos
etc.


73
4.4.1 Anlisis Foda Ponderada

Tabla N. 2

Anlisis Foda Ponderada
FORTALEZAS 35%
OPORTUNIDADES 22%
DEBILIDADES 17%
AMENAZAS 26%


Al ponderar este anlisis Foda tomamos en cuenta el nmero de FODA
encontradas en el cuadro anterior encontramos un total de 23 que las dividimos de
acuerdo al FODA perteneciente, y lo que hicimos fue tomar en cuenta el 28 como el
100 % por lo cual nos salieron los siguientes datos:

Podemos determinar que existen el 35 % de Fortalezas lo que es muy bueno
porque podemos decir que nuestro negocio tendr algunas razones fuertes para
ingresar al mercado actual.

Con un 22% determinamos las Oportunidades que va a ofrecer este proyecto
en forma general.

Con un 17% se determin las debilidades que si bien es cierto resulta un
numero relativo pero sabemos que si hay muchas posibilidades de competencia e
imitacin por lo que no se requiere de mucha inversin.
74
Con un 26% determinamos las Amenazas que en la mayora de las expuestas
resultan impredecibles no sabemos el momento en el que pueda suceder cualquiera
de estas.

4.5 OBJ ETIVOS DEL MARKETING

Los objetivos del marketing deben estar ntimamente relacionados con los
objetivos generales del proyecto e incluidos en los objetivos especficos del mismo.

4.5.1 Objetivo General

Proponer la creacin de una Microempresa de carretas dedicada a la venta de
los Sper Burritos Mexicanos en la Ciudad de Quito.

4.5.2 Objetivos Especficos

Conocer las necesidades, gustos y preferencias de los habitantes de la Ciudad
de Quito especficamente a los estudiantes, a transentes, oficinistas,
trabajadores etc.) y para las personas que frecuentan la zona de los bares.

Establecer las estrategias de mercadotecnia mas adecuadas para la aplicacin
del proyecto.

Determinar el beneficio y el riesgo del proyecto. (Anlisis FODA)

75
Establecer y desarrollar tcnicas de marketing adecuadas para su aplicacin en
Microempresas alimenticias.

4.6 EL POSICIONAMIENTO Y LA VENTAJ A DIFERENCIAL

4.6.1 Posicionamiento

Para mantener el producto en la mente del consumidor lo primero que se debe
hacer en un proyecto que puede ser fcilmente imitado es escoger un buen nombre.

El nombre de la microempresa y por ende el de los burritos los hemos
escogido por tener una intima relacin con el producto lo que permite a todas las
personas acordarse con mayor rapidez as mismo asociarlos rpidamente.

El nombre que escogimos esta disponible en el mercado nacional ya que no
existe ninguna empresa con este nombre.

Los mejores nombres estn relacionados directamente con un beneficio del
producto o una proposicin de venta. As: rico, sabroso, sper, grandes , caliente ,
fresco , rpido.

Si esto se lograra el proceso de Posicionamiento se inicia y corre cada vez
que alguien oye, lee o pronuncia su nombre.

76
La empresa se llamar EL SPER BURRITO MEXICANO y los burritos
tendrn cada uno un nombre que ser SPER as de esta forma:

Tabla N. 3

Tipos de Burritos a Ofrecerse

PRODUCTO NOMBRE
BURRITO DE CARNE " SUPER BURRITO DE CARNE "
BURITO DE POLLO " SUPER BURRITO DE POLLO "
BURRITO DE CHORIZO Y CARNE " SUPER BURRITO CHORICARNE"
BURRITO DE CHORIZO Y POLLO " SUPER BURRITO CHORIPOLLO"
BURRITO DE CARNE Y POLLO " SUPER BURRITO LOCO"
BURRITO DE CARNE , POLLO Y CHORIZO " SUPER BURRITO TRIPLEMIX"


Este nombre esta relacionado con el producto que vamos a expender en los
carritos, por su calidad, por su magnitud y sabor y sobre todo a un precio sper
bueno.

Estos carritos tienen una forma comn, pero estarn arreglados con el
logotipo en la carpa, con los colores de Mxico, con luces para as llamar ms la
atencin a las personas.

La decoracin caracterstica de nuestro puesto y el nombre asociado a la idea
bsica de nuestro producto, nos ayudara a mantener la posicin deseada en la mente
de nuestros clientes.

77
4.6.2 Ventaja Diferencial

La manera ms simple y prctica por la que nos vamos a diferenciar de los
dems ser:

El diseo de las carretas.

La higiene en el momento de preparar el producto y hasta la entrega.

La higiene personal del vendedor en lo que se refiere fsicamente.

Los vendedores estarn impecablemente uniformados.

Dentro de las carretas estar personal femenino sirviendo a los clientes.

Se tomar en cuenta todos los implementos necesarios para brindar comodidad
al cliente

en el momento de servirse el alimento.

Se utilizara materia prima de muy buena calidad. Por que trabajaremos con
proveedores reconocidos en el mercado.

78
4.6.2.1 Ventajas Competitivas

Esta microempresa tiene la finalidad principal de satisfacer las necesidades
alimenticias de todas las personas en cualquier momento pero mas va dirigido a
las personas que buscan un lugar donde comer por las madrugadas.

Este proyecto va a sobresalir ante los dems restaurantes y empresas porque es
nuevo dentro del mercado y las personas tendrn ms opcin de escoger donde
comer en un lugar informal, rpido y barato.
Se brindara calidad en el producto.

Se tendr muy en cuenta la higiene dentro del establecimiento y de los
productos.

Los precios sern muy accesibles lo que es una ventaja mas para nuestro
proyecto porque las personas podrn acceder a comprar el producto.

La localizacin ser muy beneficiosa porque estamos en un punto exacto y
estratgico en donde se renen las personas a comer en las noches, madrugadas
y en la maana los estudiantes universitarios.

Estaremos cerca de la competencia de otros alimentos as nos daremos a
conocer rpidamente.

79
Las carretas sern incrementadas en distintos lugares estratgicos de la ciudad
de Quito de acuerdo al nmero de las ventas y de las necesidades de las
personas. Esto ser beneficioso para las personas porque podrn estar mas
cerca al servicio.

Tendrn una atencin sper especializada que nunca antes ha existido en los
negocios ambulantes, atencin de personal femenino con un uniforme
impecable.

4.7 MIX DE MARKETING

En el Mix de Marketing intervienen los factores o elementos que concurren
en la funcin de mercadotecnia y que deben ser combinados para obtener el logro
ptimo de acuerdo con los objetivos establecidos. Estos elementos son:

Producto

Precio

Plaza

Promocin

80

4.7.1 El Producto

Nuestro producto es un bien de consumo perecible, nuevo para el mercado y
que se consume por impulso.

Es una tortilla de harina que va a estar rellena de carne, pollo o mixta, la cual
va a estar compuesta de sus respectivos acompaantes que sern la lechuga, tomate,
guacamole, menestra, queso. Con un peso de alrededor 100 gramos, que se
expendern envueltas en un papel manteca impreso con el logotipo, y puestas sobre
PRODUCTO

- Calidad
- Caractersticas
- Opciones
- Nombre de
Marca
- Empaque
- Tamaos
- Servicios
- Devoluciones
PLAZA

- Canales

- Ubicacin

- Transporte

EL MIX DEL
MARKETING
PRECIO

- Precio de venta
-Precio de venta
al canal
- Descuento
PROMOCIN

- Publicidad
- Promocin de Ventas
- Publicidad no pagada

81
una cajita especializada para el producto con el logotipo respectivo, a parte de esto
con su servilleta individual. Y para la comodidad de los clientes si desean segn el
caso se les proporcionara unos cubiertos para poder consumir de mejor manera el
producto.

Pensando en este problema ya que un burrito al tener algunos ingredientes
dentro de la tortilla suele regarse los jugos de los distintos productos es por eso que
se lograra de mayor forma escurrir los productos que tengan mayor cantidad de
jugos.

Nosotros vamos a ofrecer a nuestra clientela varias opciones de las cuales
sern ellos los que escojan segn sus gustos y preferencias. Entre las opciones
tendrn lo siguiente:

Tabla N. 4
Productos a ofrecerse
RELLENO NOMBRE
DE CARNE : " SUPER BURRITO DE CARNE "
DE POLLO: " SUPER BURRITO DE POLLO"
DE CARNE Y CHORIZO : " SUPER BURRITO CHORICARNE"
DE POLLO Y CHORIZO : " SUPER BURRITO CHORIPOLLO"
DE CARNE Y POLLO : " SUPER BURRITO LOCOMIX"
DE CARNE , POLLO Y CHORIZO : " SUPER BURRITO TRIPLEMIX"


VER ANEXO 3 (Encuesta a los demandantes del producto pregunta N. 8)

Trabajaremos con diferentes marcas que sern de calidad la principal ser
INALECSA S.A. que nos proporcionara las tortillas ingrediente principal para la
82
elaboracin del producto, tambin trabajaremos con PRONACA que nos
proporcionara las carnes y el chorizo, MR. POLLO que nos proporcionara el pollo,
SANTA MARIA (nos proporcionara los de ms ingredientes para la elaboracin) y
LA SUIZA que ser la encargada de proporcionarnos la carne de res ya lista para ser
aliada y usada).

En el caso de haber quejas por el producto o servicio como podra ser el caso
de que el producto este fri o no se haya preparado a gusto el burrito , se les prepara
otro burrito para lograr la satisfaccin del cliente y as mismo cuidar nuestra imagen.

4.7.2 El Precio

Precio es la cantidad monetaria a la que los productores estn dispuestos a
vender y los consumidores a comprar un bien o servicio.

Cabe recalcar que el precio no debe ser establecido solo en funcin de los
costes , si no principalmente dependiendo de los objetivos del marketing por ejemplo
de rentabilidad ( explotacin , estabilidad o inversin ) , participacin ( crecimiento ,
defensa , reconversin o salida ) , posicionamiento ( no diferenciada , diferenciada ,
concentrada).

Para determinar el precio de venta se debe tomar en cuenta diversas variables
que influyen sobre el comportamiento del mercado, primero la demanda asociada a
niveles de precios, luego los precios de la competencia para productos iguales o
sustitutos y por ltimo los costos.
83
Los precios que estarn dispuestos para el proyecto van a estar relacionados
con los que la competencia trabaja, con los resultados de la receta estndar en lo que
se refieren los costos para la elaboracin del producto y los resultados que arrojo la
encuesta que se realizo en el estudio de mercado.

No existir ningn problema en lo que se refiere al precio ya que se encuentra
dentro de los lmites permitidos en el mercado.

Existen dos parmetros que tenemos que tomar en cuenta en lo que se refiere al
precio:

A) El precio bajo

Un precio es bajo cuando todos los consumidores estn dispuestos a pagar por
dicho producto pero tambin es un precio bajo cuando no alcanza a cubrir el costo
para producir este producto.

Despus de realizar la encuesta a los consumidores que esta expresada en el
Capitulo 3 encuesta al consumidor pregunta 7, podemos determinar que 45% de
los consumidores estn dispuestos a pagar desde 1.50 a 1.99 por nuestro producto.

En cuanto a lo relacionado con el costo de producir el producto de acuerdo
con la receta estndar, se determino que el costo por cada burrito ser de 0.66
centavos.

84
B) El Precio alto

El precio alto se considera un valor por el cual el consumidor no estara
dispuesto a pagar por el producto para esto nos remitiremos a la encuesta realizada al
consumidor Capitulo 3 pregunta 7.

Como resultado de la encuesta en la pregunta N. 7 podemos determinar
claramente que en un porcentaje del 37% de los encuestados estaran dispuestos a
pagar ms de $ 2.00 por el producto.

Una vez que hemos determinado el precio mas bajo y el precio mas alto,
tenemos un parmetro para determinar un buen precio del producto.

Es as como podemos fijar el precio entre $1.50 a $ 1.99.

Margen de precio ptimo:

MARGEN DEL
PRECIO
$ 1.99 $ 1.50
85
Haremos un descuento especial solo y exclusivamente en el caso de que
faltara algn producto para la elaboracin y se entregue el producto sin uno de ellos
sea incompleto.

Le haremos un descuento especial.

VER ANEXO 6 (Receta Estndar de los productos)

4.7.3 Promocin

La promocin de ventas es la parte del Marketing utilizado para incentivar al
comprador potencial.

Cuando hablamos de promocin nos referimos a ofertas, rebajas. Entonces
por medio de la publicidad y promocin de ventas podemos comercializar de mejor
manera el producto.

Una buena estrategia de promocin es directamente entre el vendedor y el
comprador en el mismo momento en que se va hacer la compra. Esto se hace
promocionando los productos y tambin convenciendo al comprador de que los
productos que ofrecemos son de calidad, buen sabor, higinicos y necesario en
cualquiera de los casos.

86
4.7.3.1 Tcnicas de Promocin

Las tcnicas de promocin de ventas se utilizan bsicamente para motivar a
los vendedores a ser mejores en su trabajo y que demuestren a los compradores su
habilidad de vender.

Aunque una buena tcnica de promocin es la publicidad en este caso nos
referimos a que una buena promocin de nuestro producto es identificarlo con estas
caractersticas:

Calidad
Materia Prima excelente
Higiene
Empaque
Precios

En lo que se refiere a distribucin existen dos tcnicas para incentivar a los
vendedores por un lado se les ofrecen ciertos incentivos materiales como un regalo
especial para el o su familia, un viaje, un cupn para que haga compras, dinero etc. y
tambin se incentiva por medio de un concurso para determinar cual es el mejor
vendedor del mes.

La promocin dirigida para los consumidores esta relacionado as de esta
manera, por medio de cupones de descuento, por medio de combos especiales en
87
donde se incluye la bebida o algn extra segn sea el producto. Esto se realizara en
cualquier da especial del mes y previa disposicin del Administrador.

Cabe recalcar que esta promocin es segn el caso de la Microempresa de
Sper Burrito Mexicano

4.7.3.2 Publicidad

La publicidad comprende un conjunto de actividades que presentan a un
grupo de personas un mensaje impersonal, visual y oral con el fin de informar la
existencia de un producto o servicio patrocinada por un medio publicitario.
La publicidad esta dirigida a grandes grupos humanos y suele recurrirse a ella
cuando la venta directa entre el vendedor y comprador es ineficaz.

Hay muchas formas de presentar una tcnica publicitaria que puede ser desde
un anuncio pegado en la pared hasta una campaa que esta formada por peridicos,
revistas, televisin, radio, folletos, volantes etc.

En nuestro caso para hacer una publicidad para promocionar El Sper
Burrito Mexicano lo haremos por medio de la publicidad directa.

PUBLICIDAD DIRECTA.- Es por medio de volantes que se entrega directamente
al consumidor potencial. Al momento de entregar un volante a la persona esta la lee
inmediatamente y rpidamente se crea en la mente del consumidor una curiosidad de
probar y de conocer el lugar.
88
Por publicidad no pagada nos referimos a la publicidad que no
necesariamente la hacemos nosotros , nos referimos especficamente a los
comentarios de las personas que prueban , aprueban y conocen el producto lo que
hace que mas clientela nos visite.

Tambin podemos decir que otra publicidad no pagada es la presentacin de
nuestra carreta lo que la har mas llamativa para todos los que pasen por los
diferentes lugares de expendio.

GRAFICO N. 1
Publicidad

89
4.7.4 Plaza

Nuestro producto se va a distribuir en los cuatro lugares especficos que se
encuentran en el Anexo N. 8

Nuestro segmento de mercado esta conformado por cuatro zonas mas
destacadas en la ciudad de quito, zonas en donde existe mayor afluencia de personas,
transentes, estudiantes universitarios y otras zonas en las que tambin encontramos
personas que frecuentan las zonas de los bares.

4.8 DESCRIPCIN DE CADA SERVICIO O PRODUCTO

El servicio que nosotros vamos a ofrecer ser personalizado de manera muy
rpida.

Brindando as a nuestros clientes un mejor servicio.

El producto que nosotros vamos a ofrecer ser de calidad, elaborado con los
mejores productos, siempre frescos, del da, esto es buscando a los mejores
proveedores para la elaboracin de nuestro producto.

Existirn seis clases de productos todo esto con la finalidad de que el cliente
escoja a su gusto.

90
Las personas encargadas de dar el servicio van a ser personas que preparan el
alimento siguiendo siempre las normas higinicas requeridas. Esto es de la
siguiente manera:

La carreta estar diseada exclusivamente para nuestro uso es decir el diseo
tendr todas las divisiones y espacios necesarios para la correcta manipulacin
del producto.
Las carnes las tendremos en una de las divisiones que se las porcionera con un
respectivo cucharn que tendr la medida exacta para que no haya fallos en el
reporte de los alimentos. As mismo se har con los dems productos.

Las salsas estarn en sus respectivas salseras por medio de las cuales el
vendedor har uso de acuerdo al gusto del cliente. Cabe recalcar que entre las
salsas nombramos tambin al queso, guacamole y dems implementos
necesarios para la preparacin final del producto.

Existirn otras salsas picantes y no picantes que estarn ubicadas a un costado
de la carreta para que el cliente haga uso de ellos cuando lo necesiten.

VER ANEXO 7 (Diseo grafico de la carreta realizado en AutoCad)

91
CAPITULO 5

ESTUDIO TCNICO

5.1 TAMAO DEL PROYECTO

Segn Bibliografa se puede tomar en cuenta mximo el 10 % de la Demanda
Insatisfecha. Es decir en el ao 2007 nosotros vamos a tener una demanda de 17655
pero si captamos un 10 % tendramos un tamao de 1765 demandantes del producto
que sern con las personas que trabajaremos realmente para no generar ni perdida ni
ganancias.

5.2 LOCALIZACIN DEL PROYECTO

5.2.1 Macro Localizacin

La Microempresa Burritos Mexicanos, estar localizado en la parte Norte de
la Ciudad de Quito.

Una de las ventajas de su localizacin es que esta situado en un sitio
privilegiado, porque no hay interrupciones de ninguna ndole y sobre todo esta
cerca de los cuatro puntos, ventaja que es muy conveniente para nosotros
porque as podemos surtir el producto rpidamente y a tiempo.

92
Quito es una ciudad en donde existe mucha poblacin, cuenta con servicios
bsicos, confiables y al alcance, adems de representar un mercado atractivo.

Los proveedores de las materias primas tienen cubiertas todas las zonas de la
ciudad.

La mano de obra es barata y disponible.

La naturaleza brinda un clima agradable y sin extremos que pongan en peligro
las instalaciones.

En cualquier sector de la ciudad se tiene cercana al mercado.

Los arriendos son accesibles.

Estructura legal cercana y no corrupta.

Posibilidad de desprenderse de los desechos.

En cuanto al expendio:

El proyecto contempla 4 sectores o zonas de la parte Norte de la Ciudad de
Quito, estas zonas han sido evaluadas mediante una profunda investigacin de
mercado.

93
Se recalcan tambin las restricciones del Ilustre Municipio Metropolitano de
la Ciudad de Quito, para las ventas ambulantes y puntos de expendio, que prohbe la
localizacin de estos en avenidas principales, que sean lugares de fcil acceso
pblico, en donde preocuparemos no interferir con el paso peatonal, demostrando as
respeto, conciencia urbana y social.

Por tanto los lugares escogidos para la ubicacin de los carritos de expendio son:

VER ANEXO 8 (Diseo grafico de las calles realizado en AutoCad y fotos de
localizacin)

5.2.2 Micro localizacin

La planta del proyecto estar localizada en el sector norte de la ciudad de
Quito, exactamente en la avenida REPUBLICA Y calle TERESA DE CEPEDA 360
en donde se arrendara un departamento que lo acomodaremos como un local de
produccin que cuenta con todos los servicios bsicos agua, luz, telfono, espacios
grandes y ventilados.

5.3 IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO

Los productos alimenticios son bienes no duraderos, perecederos y muchos de
ellos de consumo ya sea intermedio o final, destinados a satisfacer necesidades
bsicas en el ser humano, como son las necesidades de alimentacin.

94
El producto que nosotros vamos a ofrecer ser burritos mexicanos de pollo,
carne, choricarne, choripollo, mixto (carne y pollo) y triple (carne, pollo y
chorizo), cada uno con todos sus complementos necesarios.

Este producto es nuevo en el mercado y antes de la puesta en marcha del
Proyecto se tomaran en cuenta todas las caractersticas necesarias para brindar
el mejor servicio, calidad, higiene y sabor.

A los burritos mexicanos y en general a todos los ingredientes que hacen de
este el producto final, se los clasifica dentro de diferentes criterios por su
naturaleza y usos.

Por su tiempo de almacenamiento son considerados como no duraderos
perecederos, porque son bienes tangibles que se consumen rpido y se
compran con frecuencia, la estrategia apropiada es hacerlos factibles en
muchas ubicaciones y hacer mucha publicidad para inducir al consumidor a
consumirlos y tener preferencia por ellos.

Tambin decimos que son bienes de consumo final, por conveniencia por
impulso, cuya compra no necesariamente se planea. En mercadotecnia se
clasifican como productos de consumo final con base en los hbitos de compra
del consumidor.

95
Dentro de esta clasificacin el producto burritos tambin son bienes de uso
comn que el consumidor compra con frecuencia, inmediatamente y con el
mnimo esfuerzo en la comparacin y en la compra.

El nombre de la empresa ser Sper Burrito Mexicano nombre con el cual se
comprenden todas las caractersticas del producto, tanto de fondo como de
forma es decir como de apariencia as tambin como de contenido.

La microempresa lanzara al mercado seis tipos de Burritos, cada uno con un
ingrediente diferente, motivo por el cual cada tipo de Burrito tendr un nombre
especial de acuerdo a su contenido. Como enseamos a continuacin:

Tabla N. 1

Identificacin del producto
RELLENO NOMBRE
DE CARNE : " SUPER BURRITO DE CARNE "
DE POLLO: " SUPER BURRITO DE POLLO"
DE CARNE Y CHORIZO : " SUPER BURRITO CHORICARNE"
DE POLLO Y CHORIZO : " SUPER BURRITO CHORIPOLLO"
DE CARNE Y POLLO : " SUPER BURRITO LOCOMIX"
DE CARNE , POLLO Y CHORIZO : " SUPER BURRITO TRIPLEMIX"


INFRAESTRUCTURA

Para el funcionamiento de nuestro proyecto no vamos a necesitar de una
construccin ya que se arrendara el local en donde se va a realizar la produccin
elaboracin de los alimentos. Dicho local constara de un rea que ser la recepcin,
96
en donde estar la computadora, el escritorio, que ser el lugar de trabajo de la
Recepcionista. Tambin constara de una bodega pequea en donde se guardaran los
alimentos y dems utensilios, y finalmente una cocina diseada especialmente para el
uso y elaboracin de los productos. Tambin estar compuesto por un bao que ser
para el uso de todas las personas de servicio.

VER ANEXO 9 (Diseo grafico de los planos de la infraestructura realizado en
AutoCad)

5.5 EQUIPAMIENTO

La elaboracin de los Burritos Mexicanos objeto del proyecto, requiere los
siguientes materiales para el local de produccin: 8

UNA COCINA

32 pulgadas
encendido elctrico
plancha freidora
Doble vidrio templado en el horno
Modelo Roma Croma EE.
Con seis quemadores
A gas

97
UNA REFRIGERADORA

vitrinas
puertas en laminas lisas
base decorativa
parrillas metlicas regulables
modelo VDE 15 BB - 1
de 15 pies
no frost

CUATRO NEVERAS

contra puerta funcional
modelo R1350 SPAZIO

UN CONGELADOR

Capacidad 447 litros
Dos puertas con llaves ruedas, ruedas doble funcin congela y enfra.
Modelo CC4505 CT2

COMPUTADORA

Computador LCELERON
Procesador Intel celeron 2.6 GHZ
98
Disco Duro de 80 GB 256 KB Memoria Cache del CPU
Video y Sonido Board
256 MB DDR 333 MHZ
CD Wrinter.DVD Reader.

UTENSILIOS

BALANZA: se utiliza para pesar y que pese de 5 g a 1kg.

RALLADOR: se emplea para rallar alimentos.

CUCHILLOS: para cortar las carnes respectivamente, para cortar las verduras
(tomate, lechuga, cebolla).

LICUADORA: para licuar el aguacate para hacer el guacamole, para hacer el alio,
el aj y las respectivas salsas.

SARTEN: se necesitara de 4 sartenes para poder procesar los diferentes alimentos.

OLLA DE PRESION: dos ollas de presin para la carne y otra para la elaboracin de
las menestras.

PAPEL ABSORBENTE: para limpiar el rea de cocina.

CAZOS O CUENCOS: se precisan varios y de distintos tamaos.
99
CUCHARETAS: se requerirn de 6 cucharetas para la elaboracin de todos los
alimentos.

TABLAS DE PICAR: para picar y preparar los distintos alimentos.
UTENSILIOS PARA CADA UNA DE LAS CARRETAS:

Cada carreta va a estar compuesta por los siguientes utensilios:

CUCHARETAS GRANDES: son 4. 1 para la carne, 1 para el pollo, 1 para la
menestra.

CUCHARETAS PEQUENAS: son 4. 1 para poner guacamole, 1 para poner el queso,
1 para poner el aj, 1 para poner la salsa.

RECIPIENTES: 2 recipientes medianos. 1 para poner el guacamole, 1 para el queso.

RECIPIENTES PEQUEOS: son 2. 1 para el aj, 1 para las salsas.

CAJ AS TRMICAS REDONDAS: 2 para guardar y conservar calientes las tortillas.

NEVERA PEQUEA: una nevera pequea en donde se va a guardar reservas de
alimentos que necesiten estar fros. (Carne, pollo, aguacate, salsas, aj).

100
Cabe recalcar que estos utensilios son solo para una carreta y que a dichas
cantidades tenemos que multiplicarlas por 4 que son el numero de carretas que van a
trabajar.

INSTALACIONES

Muebles de cocina
Extractor de olores
Mesa de trabajo
Instalaciones elctricas, potables de gas.
Muebles de oficina.

CARRETAS DE EXPENDIO

De lminas de acero inoxidable.
Con toldos de lona impermeables.
Con compartimientos para gas, calentadores, utensilios.

TRANSPORTE

Una furgoneta Hiunday (pequea).

8 Fuentes: Orve Hogar (Equipos), Ferrisariato (Utensilios), Hiunday Motors (Furgoneta)
101
CAPITULO 6

ESTUDIO ADMINISTRATIVO

6.1 MISIN, VISIN Y FILOSOFA

MISIN.- Cumplir con todos los requerimientos del producto, satisfacer a nuestra
clientela, brindarle un servicio pleno con calidad y buen servicio.

VISIN.- Llegar a ser conocidos y reconocidos por nuestro servicio y posicionarnos
dentro del mercado de la competitividad y as mismo en la mente de los
consumidores para llegar a tener clientes seguros.

FILOSOFA.- logrando un mejor servicio, brindando productos de calidad,
satisfaciendo rpidamente al cliente seremos los mejores en comida mexicana rpida.

6.2 TIPO DE EMPRESA

Sociedades en nombre colectivo *

La sociedad colectiva se define en la legislacin norteamericana como "una
sociedad de dos o mas personas para realizar, como copropietarios un negocio con
objeto de obtener ganancias".

102
Las sociedades de personas son una forma popular de organizacin porque
ellas proporcionan un medio conveniente y poco costoso de combinacin del capital
y de habilidades especiales de dos o mas personas. La sociedad no es una entidad
legal separada en s misma sino simplemente una asociacin voluntaria de
individuos.

Caractersticas esenciales de esta sociedad

Facilidad de formacin: Una sociedad de personas puede ser creada sin
formalidades legales. Cuando dos o ms personas convienen volverse socios tal
acuerdo constituye un contrato y automticamente se crea una sociedad de personas.
El contrato debe ser escrito para evitar malentendidos o desacuerdos futuros.

Vida limitada: Una sociedad puede terminarse en cualquier momento por la
muerte o retiro de algunos de los miembros de la firma. Otros factores que pueden
determinar la finalizacin de la sociedad incluyen la bancarrota o la incapacidad de
un socio, la expiracin del periodo determinado en el contrato de la sociedad. La
admisin de un nuevo socio o el retiro de uno existente significa el final de una vieja
sociedad, aunque la empresa pueda seguir con la intencin de formar una nueva
sociedad.

Representacin Mutua: Cada socio acta como un agente de la sociedad, con
autoridad de firmar contratos para la compra y venta de bienes y servicios. El factor
de representacin mutua sugiere la necesidad de tener gran precaucin en la
103
seleccin de un socio. Hacer sociedad con una persona irresponsable o que carezca
de integridad es una situacin intolerable.

Responsabilidad ilimitada: Cada socio es personalmente responsable por
todas las deudas de la firma. La carencia de algn tope en la responsabilidad de un
socio puede cohibir a que una persona rica entre a formar parte de la sociedad.

Copropiedad en los bienes y utilidades de la sociedad: Cuando un socio
aporta un edificio, inventario u otras propiedades en una sociedad, deja de retener
cualquier derecho personal sobre los activos que aporta. Las propiedades vienen a ser
nicas y exclusivamente propiedad de todos los socios.

Ventajas de esta sociedad

Quizs la ventaja ms importante en la mayora de sociedades de personas es
la oportunidad de reunir capital suficiente para que una empresa marche. Formar una
sociedad de personas es mucho ms fcil y menos costoso que organizar una
compaa por acciones.

Los miembros de una sociedad de personas gozan de ms libertad de las leyes
gubernamentales y de ms flexibilidad de accin que los propietarios de una
sociedad por acciones. Los socios pueden retirar fondos y tomar decisiones de todo
tipo sin la necesidad de reuniones formales o procedimientos legales.

104
Desventajas

Vida limitada, responsabilidad ilimitada y representacin mutua. Adems si
una empresa requiere de un gran monto de capital, la sociedad de personas es menor
efectiva para conseguir fondos que una sociedad por acciones.9

6.3 ORGANIGRAMA ORGANIZACIONAL

El organigrama de la Microempresa es el siguiente:

9 * Bibliografa activa: http://www.bibliotecavirtual.com.do/Contabilidad/NombreColectivo.htm

ADMINISTRADOR
VENTAS PRODUCCION DISTRIBUIDOR
(CHOFER)
COCINERO
VENDEDOR
COCINEROS
SUPERVISORA
105
6.3.1 Seleccin y reclutamiento de la Microempresa

Asegurar que los participantes del taller, tengan la oportunidad de adquirir o
reforzar competencias relacionadas con:

RECURSOS HUMANOS

PERFIL DE LOS EMPLEADOS

Para la contratacin, se tomara en cuenta que cumplan con los siguientes requisitos:

VENDEDOR:

Hombre y/ o Mujer
Buena presencia
Bachiller.
Experiencia de 6 meses en puestos similares.
Edad entre 22 y 32 aos.
Disponibilidad para trabajar noches y fines de semanas.
Orientacin al servicio
Predisposicin para acatar normas y polticas organizacionales.
Capacidad de trabajo bajo presin.
Comunicacin efectiva.

106
COCINERO:

Hombre o Mujer
Edad entre 23-35 aos
Experiencia de 1 ao en puestos similares
Conocimientos de comida mexicana
Buena presencia

DISTRIBUIDOR

Hombre
De 25 a 40 aos
Poseer licencia de conducir
Experiencia en conducir mnima 1 ao
Capacidad de trabajo a presin
Medio tiempo
Buena presencia
Capacidad de acatar normas y polticas organizacionales.

107
ADMINISTRADOR

Hombre o mujer
Edad entre 23 a 40 aos
Buena presencia
Titulo superior en Administracin o Gastronoma.
Experiencia mnima de 2 aos en puestos similares
Don de gentes
Excelentes relaciones interpersonales

SECRETARIA SUPERVISORA

Hombre o mujer
Edad entre 23 a 40 aos
Buena presencia
Titulo superior en Administracin o Gastronoma.
Experiencia mnima de 2 aos en puestos similares
Don de gentes
Excelentes relaciones interpersonales
Comunicacin efectiva
108
6.3.2 Descripcin de Puestos

En cada carreta atendern dos personas, el vendedor y el ayudante; los
mismos que tendrn a su cargo las siguientes responsabilidades:

VENDEDOR (COCINERO).- Es la persona que va a estar siempre frente a las
parrillas cocinando los alimentos necesarios para la preparacin de los burritos.

AYUDANTE DEL VENDEDOR.- es la persona que se va a encargar de cobrar el
dinero a los clientes y tambin tendr la funcin de servir las bebidas segn requieran
los clientes y mantener limpio el lugar. El ayudante del vendedor tiene que saber las
mismas funciones del otro porque siempre se intercambiaran los puestos.

Adems de estos empleados, la microempresa "EL SPER BURRITO
Mexicano tendr dos empleados en el local de produccin. Ser un hombre y una
mujer.

COCINERO.- Es la persona que va a tener en misen place todos los alimentos
necesarios para que el vendedor directo pueda preparar rpidamente el producto, es
decir dejar el producto semi listo. As mismo se encargara de mantener limpio el
lugar de trabajo.

DISTRIBUIDOR.- ser la persona encargada de llevar el producto desde el lugar de
produccin hasta los diferentes lugares de expendio.

109
Tambin ser el encargado de hacer las compras respectivas para la
elaboracin del producto.

Y en lo referente a la parte administrativa, se han considerado dos empleados ms:

ADMINISTRADOR

Es la persona que va estar siempre en contacto con todo este personal.
Es la persona que se encargara de la seleccin del personal.
Ser la que este supervisando el lugar en todo momento.
Tendr la responsabilidad de asumir con los gastos necesarios e indispensables.
Tendr que comunicar cualquier novedad a los accionistas. Y solucionar los
problemas inmediatamente.
Tendr que mantener una lista sobre los ingresos y los egresos y mantener
siempre al da las utilidades respectivas.
Controlara a los vendedores en sus lugares de trabajo, revisando siempre que
estn con el uniforme y que tengan los implementos necesarios para empezar a
vender.

SECRETARIA SUPERVISORA

Ser la encargada de estar en contacto con los proveedores ,
Ser la persona que estar pendiente de las cuentas y rendir cuentas con el
Administrador.
110
Supervisar a los trabajadores dentro del establecimiento, que realicen bien el
trabajo, tambin se encargara de la higiene y uniformes de los empleados.
Tendr que trabajar junto con el Administrador en la mayora de las cosas que
se necesiten en el local de produccin.

6.3.3 Horario de Trabajo

Los horarios de trabajo fueron tomados en cuenta de acuerdo a las
necesidades de produccin, es decir estuvieron designados tomando en cuenta los
horarios en los que se debe surtir el producto en los diferentes puntos de venta. As
mismo se designaron de acuerdo al nmero de produccin de burritos diarios.

Tabla N. 1
Horarios de Trabajo
HORARIOS DE TRABAJO
CARGO OCUPACIONAL HORARIOS DE LUNES A SBADOS
ADMINISTRADOR 9:00 AM A 2:00 PM 5:00 PM A 10 :00 PM
SECRETARIA 7:00 AM A 12: 00 PM 2:00 PM A 5:00 PM
COCINERO 1 7:00 AM A 11 :00 AM 2:00 PM A 6:00 PM
COCINERO 2 12 :00 PM A 4:00 PM 6:00 PM A 10:00 PM
ENCARGADOS DE LAS CARRETAS HORARIOS DE LUNES A SBADOS
CARRETA 1
VENDEDOR 1 10 : 00 AM A 3:00 PM 5:00 PM A 10:00 PM
VENDEDOR 2 12:00 PM A 5:00 PM 5:00 PM A 10 :00 PM
CARRETA 2
VENDEDOR 3 10 : 00 AM A 3:00 PM 5:00 PM A 10:00 PM
VENDEDOR 4 12:00 PM A 5:00 PM 12:00 PM A 5:00 PM
CARRETA 3
VENDEDOR 5 2:00 PM A 7:00 PM 9:00 PM A 2:00
CARRETA 4

CHOFER 10 :00 PM A 2:00 PM 5:00 PM A 9:00 PM
111
6.4 POLTICAS DE LA MICROEMPRESA

Dentro de nuestra Microempresa manejaremos ciertas polticas que sern para
todos los empleados:

Los administradores tendrn que estar en el local de produccin antes de que
llegue el personal de cocina.

Los cocineros tendrn un horario especifico y podrn llegar hasta diez minutos
de atraso, caso contrario tendrn una multa que ser descontado al final de mes.

Cada personal tendr dentro del local de produccin su uniforme el cual al
llegar en primera instancia tendr que ponerse el uniforme bien limpio y
completo.

Los vendedores tendrn otro horario especifico pero tendrn que llegar primero
al local de produccin antes de ir a los lugares de expendio para acatar ciertas
ordenes de los administradores , para firmar una tarjeta en donde se detalla la
cantidad de producto que se llevara a su lugar de trabajo y as mismo entregara
dicho reporte a los Administradores.

Los Administradores tendrn que estar recorriendo los puntos de venta para
cualquier necesidad o percance que suceda dentro de las carretas y sern los
encargados de solucionar los problemas inmediatamente.
112
Cada vendedor dispondr de un celular que ser entregado por parte de los
Administradores para que se mantengan en contacto por cualquier situacin
que se suscite.

Segn los horarios de trabajo tendrn los das libres cada uno de los
vendedores.

Cada uno de los trabajadores sern incentivados todos los das y obtendrn
ciertos beneficios para el y su familia as mismo remuneraciones por las ventas.

No se podr ingerir bebidas alcohlicas dentro del establecimiento.

El distribuidor ser el encargado de entregarles la comida segn sea el horario
a los vendedores.

El salario se pagara en las oficinas de produccin. Todos los quince de cada
mes.

La secretaria tendr la funcin de supervisar el local de produccin y tambin
ser la encargada de entregar los reportes al administrador indicado.

La supervisora tambin se encargara de supervisar a los cocineros y a los
vendedores, darles ciertas indicaciones y constatar que estn realizando bien el
trabajo.

113
CAPITULO 7

ESTUDIO FINANCIERO

7.1 OBJ ETIVO DEL ESTUDIO FINANCIERO

El objetivo del estudio financiero es determinar los costos beneficios del
proyecto. Los mismos que dependen de los resultados arrojados por el estudio
tcnico y de mercado, la inversin inicial, el tratamiento de los costos , los ingresos
estimados , el capital de trabajo, costo del capital y utilidad o perdida probable del
proyecto.

Para evaluar el proyecto se consideran a los mtodos que toman en cuenta el
valor del dinero a travs del tiempo como son El Valor Actual Neto (VAN), y la Tasa
Interna de Retorno (TIR).

Adems se debe realizar un anlisis de sensibilidad que mide cuanto afecta el
TIR al cambiar los valores de determinadas variables como de materia prima y de
materiales, precios, productividad.

7.2 PLAN DE INVERSIONES

El Plan de Inversiones se encuentra formado por los Activos Fijos, Activos
Diferidos, Activos Intangibles y Capital de Trabajo.

114
Tabla N. 1
ACTIVOS FIJ OS TANGIBLES

COCINA INDUSTRIAL 590.00
CARRETAS X 4 6,000.00
NEVERAS X 4 1,160.00
REFRIGERADORA 904.00
COMPUTADOR 600.00
CAMIONETA 12,000.00
CONGELADOR 700.00
UTENSILIOS PARA EL LOCAL Y LA
PRODUCCIN 654.13
TOTAL ACTIVOS FIJ OS 22,608.13

ACTIVOS INTANGIBLES

INSTALACIN DE CARRETAS 250.00
DECORACIN 556.00
TOTAL ACTIVOS INTANGIBLES 806.00

MUEBLES Y ENSERES

ESCRITORIO 150.00
SILLAS X 3 57.00
TOTAL MUEBLES Y ENSERES 207.00

DIFERIDOS Y OTRAS

ESTUDIO TCNICO 280.00
GASTOS DE CAPACITACIN 100.00
GASTOS DE CONSTITUCIN 300.00
TOTAL DIFERIDOS Y OTROS 680.00

TOTAL INVERSIN PUESTA EN MARCHA 24301.13

INVERSIN TOTAL

INVERSIN 24301.13
CAPITAL DE TRABAJ O 16870.78

TOTAL INVERSIN 41171.91

Las inversiones requeridas para la ejecucin del proyecto estn detalladas a
continuacin:

115
7.2.1 Activos Fijos Tangibles

Se entiende por activos fijos a todos los bienes tangibles, susceptibles de
depreciacin (excepto terrenos) que se utilizara para el proceso operativo del
proyecto.

Entre los principales activos fijos se encuentran: Maquinaria y Equipos, Muebles y
Enseres, Insumos de Oficina, Insumos, Insumos de Limpieza y Menaje.

7.2.2 Maquinaria y Equipo

Entre la principal maquinaria y equipo a utilizar para la Microempresa Sper
Burrito Mexicano estn: neveras, congelador, cocina, computador, refrigeradora,
carretas, furgoneta, y dems utensilios de operacin. Lo que nos da un total de
22.608.13.

Muebles y Enseres: incluye un escritorio, tres sillas. Lo que nos da un valor total de
$207.00 usd.

116
Tabla N. 2
Equipos y utensilios
EQUIPOS PARA EL LOCAL DE PRODUCCIN Y PARA LAS CARRETAS
P. U. P. T.
CAMIONETA 12,000.00 12,000.00
NEVERAS X 4 290.00 1,160.00
CONGELADOR 700.00 700.00
COCINA INDUSTRIAL 590.00 590.00
CARRETAS X 4 1,500.00 6,000.00
COMPUTADOR 600.00 600.00
REFRIGERADORA 904.00 904.00
TOTAL EQUIPOS 16,584.00 21954

UTENSILIOS PARA EL LOCAL DE PRODUCCIN Y PARA LAS CARRETAS
P. U. P. T.
BANDEJ AS PARA LOS DEMAS LOS ALIMENTOS X 28 1.50 42.00
RECIPIENTES PARA SALSAS X 28 2.50 70.00
TABLA DE PICAR X 4 7.98 31.92
RECIPIENTE PARA AGUA DE 25 LITROS 6.91 6.91
RECIPIENTE PARA LA CARNE X 5 4.79 23.95
RECIPIENTE PARA EL POLLO X 5 4.79 23.95
RECIPIENTE PARA EL CHORIZO X 5 4.79 23.95
J UEGO DE RECIPIENTES X 2 4.42 8.84
PORTA PAPEL 4.50 4.50
BANDEJ A PARA EL AGUACATE X 4 2.49 9.96
PALETAS PARA COGER LOS ALIMENTOS X 4 2.30 11.50
PINZAS X 5 6.99 34.95
RALLADOR X 2 4.40 8.80
CUCHILLO X 5 5.32 26.60
EXPRIMIDOR DE LIMN 4.98 9.96
BROCHA PARA PONER EL ACEITE EN LA PARRILLA X 5 2.99 14.95
ESPTULA X 5 3.99 19.95
OLLA PARA COCINAR LAS CARNES X 4 22.00 88.00
TAZA DE MEDIDAS 3.58 3.58
OLLA DE PRESIN 24.90 24.90
SALERO X 5 1.30 6.50
PIMENTERO X 5 1.30 6.50
PICA TODO 24.00 24.00
CUCHARETA GRANDE X 28 2.07 57.96
CUCHARAS PARA LAS SALSAS X 28 2.50 70.00
TOTAL DE LOS UTENSILIOS PARA PRODUCCION 157.29 654.13
117
7.2.3 Activos Intangibles

Dentro de este tenemos la instalacin de las carretas y decoracin.

Dentro de la decoracin tenemos el logotipo puesto en las carretas, la pintura,
los focos, la decoracin en las llantas, rtulos. Lo que nos dar un valor total de $
556.00 usd.

Tabla N. 3

DECORACIN
DESCRIPCIN PRECIO USD
PINTURA 82.00
CARPAS 192.00
PUESTA DE LOGOTIPO 72.00
FORRO DE LLANTAS 80.00
FOCOS 42.00
TAPA FOCOS DECORATIVOS 32.00
SOMBREROS MEXICANOS 56.00
TOTAL 556.00

7.2.4 Activos Diferidos y Otros

Dentro de los activos diferidos encontramos los gastos de capacitacin, gastos
de constitucin. Lo que nos dar un total de $680.00 usd.

118
7.2.4.1 Depreciaciones

La depreciacin es bsicamente cuando las cosas luego de usadas van
perdiendo su valor real y es por eso que cada equipo, maquinaria y dems cosas que
utilizaremos en la inversin tendrn una vida til o un periodo de vida.

Este cuadro lo detallamos a continuacin:

Tabla N. 4

Depreciaciones
ACTIVOS FIJOS TANGIBLES TOTAL V/U (AOS) % DEP T. ANUAL T. MEN. DEP.ACUM S. LIBROS
FURGONETA 12,000.00 10 10 1200.00 100.00 6000.00 6000.00
NEVERAS X 4 1,160.00 5 10 232.00 19.33 1160.00 0
CONGELADOR 700.00 5 10 140.00 11.67 700.00 0
COCINA 590.00 10 20 59.00 4.92 295.00 295.00
CARRETAS X 4 6,000.00 5 20 1200.00 100.00 6000.00 0
COMPUTADOR 600.00 3 20 200.00 16.67 600.00 0
REFRIGERADORA 904.00 5 10 180.80 15.07 452.00 452.00
UTENSILIOS 654.13 3 10 218.04 18.17 654.13 0
ACTIVOS FIJOS INTANGIBLES
INSTALACION DE CARRETAS 250.00 10 5 25.00 2.08 125.00 125.00
DECORACION 556.00 5 5 111.20 9.27 556.00 0
ESCRITORIO 150.00 5 3 30.00 2.50 150.00 0
SILLAS X 3 57.00 5 3 11.40 0.95 57.00 0

ACTIVOS DIFERIDOS
GASTO DE CONSTITUCIN 300.00 5 20 60.00 5.00 300.00 0

TOTAL DE LAS DEPRECIACIONES 23,921.13 3667.44 305.62 17049.13
V. DESECHO 6872.00
TOTAL DEPRECIACIONES DEL ACTIVO FIJO 3607.44

119
7.2.5 Capital de operacin

Es el dinero que se requiere para comenzar a producir. Es una inversin en
activos corrientes que permite operar durante un ciclo productivo, dicha inversin
debe garantizar la disponibilidad de recursos para la compra de materia prima y para
cubrir los costos de operacin durante el tiempo requerido para la recuperacin del
efectivo.

Para el clculo del Capital de Operacin tomamos en cuenta los Costos
Indirectos de Fabricacin, Los gastos Administrativos y la Materia prima que en este
caso viene a ser los Costos Operativos.

Tabla N. 5

Cuadro de Capital de Operacin

GASTOS DE OPERACIN

DETALLE TOTAL

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN 53341.30
GASTOS ADMINISTRATIVOS 20196.02
MATERIA PRIMA 52993.49

TOTAL 126530.82

CAPITAL DE TRABAJO COSTOS COMPROMETIDOS *DAS DE DESFASE
360

CAPITAL DE TRABAJO 130316.07 *48
360

120
CAPITAL DE TRABAJO 17375.48

CAPITAL DE TRABAJ O
COSTOS
COMPROMETIDOS
*DAS DE
DESFASE
360

CAPITAL DE TRABAJ O 126530.82 *48
360

CAPITAL DE TRABAJ O 16870.78

COSTOS COMPROMETIDOS
= * SON LOS COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN
* LOS GASTOS ADMINISTRATIVOS
* MATERIA PRIMA

48 = * ESTE VALOR ES EL NUMERO DE DAS DE DESFASE.
* ES DECIR SON LOS DAS EN DONDE NO HAY PRODUCCIN
EN ESTE CASO SON LOS DAS DOMINGOS.
* QUIERES DECIR QUE EN UNA SEMANA ES UN DIA LIBRE Y
EN UN MES ES 4 DAS Y EN UN AO SON 48.

360 = * SON EL TOTAL DE LOS DAS DEL AO

Costos comprometidos =son los costos indirectos de fabricacin.

Los gastos administrativos =materia prima.

48 =este valor es el numero de das de desfas.

Es decir son los das en donde no hay produccin en este caso son los das domingos.
Quiere decir que en una semana es un da libre y en un mes es 4 das y en un ao son
48.
360 =son el total de los das del ao.

121
7.3 FINANCIAMIENTO

La Microempresa va a funcionar con dos accionistas que darn de su capital
propio un 50 % cada uno. Valor con el cual se cumplir el valor total de la
Inversin.

Quedando as los dos accionistas como los Administradores Principales.

Los valores que debern aportar los accionistas sern los siguientes
especificados en el siguiente cuadro:

Tabla N. 6

Financiamiento

CAPITAL PROPIO DE LOS DOS
ACCIONISTAS
VALOR
TOTAL PORCENTAJ E
TOTAL DE LA INVERSIN 41171.91 100%
ACCIONISTA 1 20585.95 50%
ACCIONISTA 2 20585.95 50%


7.4 PRESUPUESTO DE COSTOS E INGRESOS

7.4.1 Ingreso de Ventas Proyectadas

Las ventas se determinaron por medio de datos anteriores proporcionados por
la competencia indirecta.

Los datos se proyectaron para 5 aos. Y estn comprendidos entre los aos 2007 al
2011.
122
Valores que se ven afectados por la inflacin que en la actualidad es el 5 %
en lo que se refiere a alimentos y bebidas, y tambin por el crecimiento de la
poblacin que es el 1.9%.

Tabla N. 7

Ingreso de ventas
AOS
PAX DIA. 1.9%
P.
PAX
SEM.
N. PAX
MEN.
N. PAX
ANU.
P.PROM. 5%
I. V. US
V. T. x 4
CRRTS.
2007 70 420 1680 20160 1.99 40118.40 160473.60
2008 71 428 1712 20543 2.09 42924.68 171698.73
2009 73 436 1744 20933 2.19 45927.26 183709.05
2010 79 475 1901 22817 2.30 52563.75 210255.01
2011 81 484 1938 23251 2.42 56240.59 224962.35


7.4.2 Costos y Gastos Operativos

Tabla N. 8

COSTOS TOTALES
DETALLE AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
MATERIA PRIMA DIRECTA 56778.74 57857.54 58956.83 64262.95 65483.94
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION 53341.30 54941.54 56589.79 58287.48 60036.10
COSTOS TOTALES 110120.04 112799.08 115546.62 122550.42 125520.04

LOS COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION SUBIRAN UN 3 % SOBRE EL VALOR DE
SUS VENTAS CADA AO A PARTIR DEL AO 2008.

Tabla N. 9
COSTOS DE PRODUCCIN
COSTOS TOTALES 110120.04 112799.08 115546.62 122550.42 125520.04
DEPRECIACIN ANUAL 17049.13 17049.13 17049.13 17049.13 17049.13
TOTAL COSTOS DE PRODUCCIN 127169.17 129848.21 132595.75 139599.55 142569.17

123
7.4.2.1 Materia Prima Directa

En lo que se refiere a la materia prima hemos tomado en cuenta la receta
estndar como primer lugar para de ah obtener los datos necesarios como son el
precio al que se va a vender el producto y tambin se definir el costo que nos cuesta
producir el producto.

Cabe recalcar que dentro del precio ya esta incluido el IVA.

Para el clculo del precio y el costo de la materia prima hemos realizado lo siguiente:

En primer lugar se obtuvo una receta para 8 unidades de burritos para lo cual
sacamos el precio segn los gramos que se utilizan para las 8 unidades y luego
dividimos el valor total para 8 lo que nos dio el costo unitario del burrito. Y para
determinar el precio de venta del producto hicimos una relacin con el valor que nos
cuesta producir el producto es decir tomamos un 33% como referencia para obtener
el precio de venta sugerido al publico.

Costo de Venta.- me indica el porcentaje del costo de lo que me cuesta hacer el
producto. Y se calcula dividiendo el costo unitario de la materia prima para el costo
de venta que es en alimentos y bebidas dentro del rango del 30% al 35%. En este
caso tomamos en cuenta el 33 %.

124
Tabla N. 10

Receta estndar
RECETA ESTNDAR DE TODOS LOS BURRITOS A OFRECERSE 8 U.

" SPER BURRITO DE CARNE "
CANTIDAD UNIDAD DETALLE P. T.
300 GRAMOS CARNE PICADITA 0.70
50 GRAMOS AJ ROJ O 0.07
200 GRAMOS TOMATE 0.15
150 GRAMOS CEBOLLA PERLA 0.18
120 GRAMOS QUESO CHEDAR 0.95
8 UNIDADES TORTILLAS 0.67
400 GRAMOS MENESTRA FRJ OL 0.50
50 GRAMOS PIMIENTO 0.04
1 DIENTE AJ O 0.01
400 GRAMOS LECHUGA 0.20
250 GRAMOS AGUACATE 0.25
1 CUCHARADA ACEITE 0.15
TOTAL 3.87
2% CONDIMENTOS 0.08
TOTAL COSTO DE MATERIA PRIMA
(8UNIDADES) 3.95
TOTAL COSTO UNITARIO DE LA MP 0.49
PRECIO DE VENTA SUGERIDO 1.50
COSTO DE VENTA % 0.33

" SPER BURRITO DE POLLO ''
CANTIDAD UNIDADES DETALLE P. T.
300 GRAMOS PECHUGA DE POLLO 0.90
1 DIENTE AJ O 0.01
3.88
2% CONDIMENTOS 0.08
TOTAL COSTO DE MATERIA PRIMA (8UNIDADES) 3.96
TOTAL COSTO UNITARIO DE MP 0.49
125

"SPER BURRITO CHORICARNE "
1 DIENTE AJ O 0.01
120 GRAMOS CHORIZO PICANTE 0.55
4.67
2% CONDIMENTOS 0.07
TOTAL COSTO DE MATERIA PRIMA 4.74

"SPER BURRITO CHORIPOLLO"
1 DIENTE AJ O 0.01
5.19
2% CONDIMENTOS 0.08
TOTAL COSTO DE MATERIA PRIMA ( 8
UNIDADES ) 5.27

126
"SPER BURRITO TRIPLE MIX "
8 TORTILLAS TORTILLAS 0.67
1 DIENTE AJ O 0.01
5.21
2% CONDIMENTOS 0.08
TOTAL COSTO DE MATERIA PRIMA 5.29

"SPER BURRITO LOCO"
300 GRAMOS
PECHUGA DE
POLLO 1.34
8 TORTILLAS TORTILLAS 0.67
1 DIENTE AJ O 0.01
5.21
2% CONDIMENTOS 0.08
TOTAL COSTO DE MATERIA PRIMA ( 8
UNIDADES ) 5.29

127
RECETA ESTNDAR DE LA COLA ( 10 VASOS )

COCA COLA , FANTA , SPRITE , FIORAVANTI
2 LITROS GASEOSA 0.70
COSTO POR PORCIN 0.06

DETALLE C. DE PRODUCCION P. V.
SPER BURRITO DE CARNE 0.49 1.50
SPER BURRITO DE POLLO 0.49 1.50
SPER BURRITO CHORI CARNE 0.59 1.80
SPER BURRITO CHORI POLLO 0.66 2.00
SPER BURRITO LOCO ( POLLO Y CARNE ) 0.66 2.00
SPER BURRITO TRIPLE MIX ( C , P Y CH) 0.66 2.00

VALOR EN DLARES
TOTAL COSTO DE PRODUCCIN 3.56
TOTAL DE PRECIO DE VENTA 10.79

RESULTADOS FINALES
COSTO DE PRODUCCIN DE MATERIA PRIMA 0.59
PROMEDIO DE PRECIO DE VENTA AL PUBLICO 1.80
PRECIO DE VENTA AL PUBLICO INCLUIDO LA GASEOSA 1.99
COSTO DE PRODUCCIN INCLUIDO LA GASEOSA 0.66

As mismo al determinar el calculo de la receta estndar, por medio de las
ventas y de acuerdo al porcentaje de ventas de los diferentes productos que podemos
determinar en el capitulo N. 3, en la encuesta a los habitantes de la ciudad de Quito
pregunta N.8 determinamos los siguientes cuadros. En donde obtuvimos la
informacin necesaria para conocer la cantidad exacta que se necesita producir en
local de produccin por tipos de burritos.

Teniendo como resultado final la cantidad exacta que se necesitara producir
mensualmente, y diariamente los diferentes tipos de burritos.
Detallamos a continuacin:
128
Tabla N. 11

COSTOS DE PRODUCCIN
AOS CANT. DE PRODUCCIN
T. COSTO DE
PRODUCCIN
2007 80640 52993.49
2008 82172 54000.37
2009 83733 55026.38
2010 91269 59978.75
2011 93004 61118.35

AOS C. U. V. CARNE POLLO CHORIPOLLO LOCO CHORICARNE TRIPLE
30% 12% 7% 13% 25% 13%
2007 80640 24192 9677 5645 10483 20160 10483
2008 82172 24652 9861 5752 10682 20543 10682
2009 83733 25120 10048 5861 10885 20933 10885
2010 91269 27381 10952 6389 11865 22817 11865
2011 93004 27901 11160 6510 12090 23251 12090
T. V. U. 430819

PRODUCCIN DE LOS BURRITOS ( EN CANTIDAD )

AOS ANUAL MENSUAL DIARIO
2007 80640 6720 280
2008 82172 6848 285
2009 83733 6978 291
2010 91269 7606 317
2011 93004 7750 323

2007
PORCENTAJ ES DE BURRITOS POR TIPO MENSUAL DIARIO

SPER BURRITO DE CARNE 30% 2016 84
SPER BURRITO DE POLLO 12% 806 34
SPER BURRITO CHORI CARNE 25% 1680 70
SPER BURRITO CHORI POLLO 7% 470 20
SPER BURRITO TRIPLE MIX 13% 874 36
SPER BURRITO LOCO 13% 874 36
100% 6720 280

129
2008

100% 6848 285

2009

100% 6978 291

2010

SPER BURRITO DE CARNE 30% 2282 95.0723
100% 7606 317

2011

100% 7750 323

130
7.4.2.2 Costos Indirectos de Fabricacin

Son todos los gastos necesarios de cuerdo a las necesidades de la Microempresa.

Tabla N. 12

Costos indirectos de fabricacin
DETALLE GASTO MENSUAL
GASTO
ANUAL
AGUA 20.00 240.00
ENERGA ELCTRICA 48.00 576.00
COMBUSTIBLES 150.00 1800.00
UTENSILIOS DE LIMPIEZA 60.20 722.40
GAS 80.00 960.00
PUBLICIDAD 220.00 2640.00
MENAJ E PARA CARRETAS 224.00 2688.00
CONTROL DE CALIDAD 250.00 3000.00
UNIFORMES 1441.00 2882.00
INTERNET 20.00 240.00
CELULARES 120.00 1440.00
ALIMENTACIN PERSONAL 784.00 9408.00
INSUMOS DE LIMPIEZA 35.00 420.00
ARRIENDO 72.00 864.00
COCINERO 424.35 5092.18
VENDEDORES 1697.39 20368.72
TOTAL COSTOS INDIRECTOS 5645.94 53341.30

SERVICIOS BSICOS VALOR MENSUAL
VALOR
ANUAL

AGUA 20.00 240.00
LUZ 48.00 576.00

TOTAL 68.00 816.00

UTENSILIOS DE LIMPIEZA VALOR MENSUAL
VALOR
ANUAL

FRANELA X 4 2.00 24.00
TRAPOS DE COCINA X 4 3.20 38.40
ESTROPAJ O X 4 1.00 12.00
TRAPEADOR X 4 10.00 120.00
ESCOBA X 4 10.00 120.00
BALDES X 4 8.00 96.00
RECOGEDOR DE BASURA X 4 6.00 72.00
TACHO DE BASURA X 4 20.00 240.00
TOTAL 60.20 722.40
131
UNIFORMES

HOMBRES ( X 12) P. U.
PRECIO
FINAL
GASTO
ANUAL
CAMISETA 6.00 72.00 144.00
CALENTADOR 12.00 144.00 288.00
CHOMPA 18.50 222.00 444.00
SOMBRERO 4.50 54.00 108.00
DELANTAL 7.00 84.00 168.00
ZAPATOS 12.00 144.00 288.00
PANTALN CUADROS 9.00 108.00 216.00
TOTAL 69.00 828.00 1656.00

MUJ ERES ( X 10) P. U.
PRECIO
FINAL
GASTO
ANUAL

FALDA 8.00 80.00 160.00
CAMISETA 6.00 60.00 120.00
DELANTAL 7.00 70.00 140.00
GORRA 4.50 45.00 90.00
ZAPATOS 12.00 120.00 240.00
MEDIAS 3.80 38.00 76.00
ACCESORIOS 7.00 70.00 140.00
PANTALN A CUADROS 13.00 130.00 260.00
TOTAL 61.30 613.00 1226.00
TOTAL FINAL HOMBRES Y
MUJ ERES 130.30 1441.00 2882.00

ALIMENTACIN DE PERSONAL V. DIARIO
V.
SEMANAL
V.
MENSUAL V. ANUAL
POR 7
ALMUERZO 2.00 14.00 56.00 672.00
MERIENDA 2.00 14.00 56.00 672.00

TOTAL 4.00 28.00 112.00 1344.00
TOTAL FINAL POR N. DE
EMPLEADOS 28.00 196.00 784.00 9408.00

INSUMOS DE LIMPIEZA
TOTAL
MENSUAL
TOTAL
ANUAL

CLORO 8.00 96.00
DEJ A 12.00 144.00
DESENGRASANTE 15.00 180.00
TOTAL 35.00 420.00

132
MENAJ E DE LAS CARRETAS
VALOR
MENSUAL
VALOR
ANUAL
FUNDAS DE BASURA 32.00 384.00
SERVILLETAS 22.00 264.00
TENEDORES 18.00 216.00
CUCHILLOS 18.00 216.00
CARAMELOS 30.00 360.00
PAPEL ALUMINIO 28.00 336.00
TOALLAS DE COCINA 30.00 360.00
FOCOS 12.00 144.00
PAPEL MANTECA 16.00 192.00
PLATOS DE PLSTICO 18.00 216.00
TOTAL 224.00 2688.00

7.4.3 Gastos Administrativos

No estn directamente relacionados con la produccin, tienen que ver con la
administracin del negocio: ventas, secretarias, papelera, salarios de gerentes. Etc.

Tabla N. 13

Gastos Administrativos
DETALLE
GASTO
MENSUAL
GASTO
ANUAL
GASTOS GENERALES DE
ADMINISTRACIN
MATERIALES Y SUMINISTROS 70.50 282.00
SERVICIOS BSICOS 152.00 1824.00
MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA 42.32 1095.84
TRANSPORTE 54.00 648.00
ARRIENDO 350.00 4200.00
GERENTE GENERAL 515.13 6181.60
SECRETARIA ( SUPERVISOR ) 210.43 2525.16
DISTRIBUIDOR ( CHOFER ) 162.10 1945.20
TOTAL 1556.48 18701.80
OTROS GASTOS 8% ( TOTAL GA ) 124.52 1494.22

TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS 1681.00 20196.02

133
MATERIALES Y SUMINISTROS
GASTO
MENSUAL
GASTO
ANUAL

PAPEL DIGILASER ( 500 HOJ AS ) 5.00 20.00
CARPETAS 3.00 12.00
ESFEROS 4.00 16.00
GRAPADORA 2.50 10.00
PERFORADORA 2.50 10.00
BORRADORES 3.50 14.00
CORRECTOR 5.00 20.00
TINTA PARA IMPRESORA 15.00 60.00
FACTURAS 30.00 120.00
TOTAL 70.50 282.00

MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA
VALOR
MENSUAL
VALOR
ANUAL
ESCOBA 2.00 24.00
TRAPEADOR 2.00 24.00
ESTROPAJ O 1.00 12.00
FRANELA 4.00 48.00
BALDES 11.50 138.00
TACHO DE BASURA 22.50 270.00
RECOGEDOR 6.00 72.00
CLORO 6.50 78.00
PINOCLIN 11.50 138.00
DEJ A 5.80 69.60
J ABN DE TOCADOR 3.52 42.24
PASTA DE DIENTES 10.00 120.00
TOALLAS 5.00 60.00
TOTAL 42.32 1095.84

SERVICIOS BSICOS
VALOR
MENSUAL
VALOR
ANUAL

AGUA 48.00 576.00
LUZ 72.00 864.00
TELFONO 32.00 384.00
TOTAL 152.00 1824.00

7.4.4 Mano de Obra

En lo que se refiere la mano de obra hemos determinado la mano de obra
directa que estn formados por el cocinero y los vendedores, la mano de obra
indirecta que est formado por el chofer, y el personal administrativo que estn
conformados por el administrador y la recepcionista.
134
Tabla N. 14

Mano de Obra directa
MANO DE OBRA DIRECTA
DETALLE
N.o DE
EMPLEADOS SUELDO
VALOR
MENSUAL
VALOR
ANUAL
PERSONAL ADMINISTRATIVO
ADMINISTRADOR 1 515.13 515.13 6181.60
SECRETARIA ( SUPERVISOR ) 1 210.43 210.43 2525.16
TOTAL PERS. ADM 725.56 8706.76
MANO DE OBRA INDIRECTA
DISTRIBUIDOR ( CHOFER ) 1 162.10 162.10 1945.20
TOTAL MOI 162.10 162.10 1945.20
MANO DE OBRA DIRECTA
COCINERO 2 212.17 424.35 5092.18
VENDEDORES 8 212.17 1697.39 20368.72
TOTAL 424.35 2121.74 25460.90
TOTAL MOD 13 3009.41 36112.86

Desglos de Sueldos
NOMINA REMUNERACION
DECIMO
TERCERO
DECIMO
CUARTO
APORTE
IESS
GERENTE GENERAL 400.00 33.33 12.50 48.60
SECRETARIA (SUPERVISOR) 158.85 13.20 12.50 17.7
VENDEDORES 160.13 13.34 12.50 17.9
COCINERO 160.13 13.34 12.50 17.9
DISTRIBUIDOR ( CHOFER ) 120.00 10.00 12.50 13.4

NOMINA VACACIONES
APORTE AL
IECE
APORTE
CFN
FONDO DE
RESERVA
GERENTE GENERAL 16.70 2.00 2.00 0
SECRETARIA (SUPERVISOR) 6.6 0.79 0.79 0
VENDEDORES 6.70 0.8 0.8 0
COCINERO 6.70 0.80 0.80 0
DISTRIBUIDOR ( CHOFER ) 5.00 0.60 0.60 0

135
BALANCE GENERAL

Tabla N. 15

Balance General
BALANCE GENERAL
DETALLE AO 0 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
ACTIVOS
ACTIVO CORRIENTE 17250.78 37811.87 49491.45 61870.91 84791.46 99615.96
ACTIVOS FIJ OS 23621.13 23621.13 20013.69 16406.24 12798.80 9191.36
DEPR. ACTIVOS FIJ OS 3607.44 3607.44 3607.44 3607.44 3607.44
ACTIVOS DIFERIDOS 300.00 300.00 240.00 180.00 120.00 60.00
AMORT.ACTIVOS DIFERIDOS 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00

TOTAL ACTIVOS 41171.91 58065.56 66077.69 74789.71 94042.82 105199.87
PASIVOS
PASIVO CORRIENTE 6123.95 9028.35 12186.45 19165.71 23210.14
PATRIMONIO
UTILIDADES 10769.70 15877.44 21431.35 33705.21 40817.83
CAPITAL 41171.91 41171.91 41171.91 41171.91 41171.91 41171.91

TOTAL PASIVO Y
PATRIMONIO 41171.91 58065.56 66077.69 74789.71 94042.82 105199.87

7.5 ESTADO DE RESULTADOS

El estado de prdidas y ganancias tiene como objetivo indicar el volumen de
ventas as como tambin los costos y gastos del proyecto, incluyendo los
desembolsos en efectivo y los que no implican desembolsos en efectivo, el mismo
que nos indicar la prdida o la utilidad que genere el proyecto.

136
Tabla N. 16

Estado de resultados
ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS
VENTAS 160473.60 171698.73 183709.05 210255.01 224962.35
COSTOS DE PRODUCCIN (-) 123383.92 125991.04 128665.29 135315.36 138203.58
UTILIDAD BRUTA (=) 37089.68 45707.69 55043.76 74939.65 86758.77
GASTOS ADMINISTRATIVOS 20196.02 20801.90 21425.96 22068.74 22730.80
UTILIDAD EN OPERACIONES 16893.65 24905.79 33617.80 52870.91 64027.97
REPARTO UTILIDADES (15%) (-) 2534.05 3735.87 5042.67 7930.64 9604.20
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 14359.61 21169.92 28575.13 44940.28 54423.77
IMPUESTO A LA RENTA (25%) (-) 3589.90 5292.48 7143.78 11235.07 13605.94
UTILIDAD NETA 10769.70 15877.44 21431.35 33705.21 40817.83

TOTAL DE IMPUESTOS 6123.95 9028.35 12186.45 19165.71 23210.14


Los gastos administrativos subirn un 3 % sobre el valor de sus ventas cada ao

7.6 FLUJ O DE CAJ A

El flujo de caja representa la previsin, control o registro del movimiento del
recurso financiero (entradas y salidas de dinero) durante un periodo determinado.

El flujo de caja constituye uno de los elementos ms importantes en el estudio de un
proyecto puesto que de sus resultados se realiza la evaluacin del mismo.

137
Tabla N. 17

Flujo de Caja
FLUJO DE CAJA
DETALLE AO 0 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
VENTAS(+) 160473.60 171698.73 183709.05 210255.01 224962.35
RECUPERACIN CAPITAL DE TRABAJO (+) 16870.78
VALOR DE DESECHO (+) 6872.00
DEPRECIACIONES (-) 3667.44 3667.44 3667.44 3249.40 3249.40
TOTAL INGRESOS (=) 160473.60 171698.73 183709.05 210255.01 248705.13
EQUIPOS Y UTENSILIOS (+) 22608.13
CAPITAL DE TRABAJO (+) 16870.78
COSTOS DE PRODUCCIN (+) 123383.92 125991.04 128665.29 135315.36 138203.58
GASTOS ADMINISTRATIVOS (+) 20196.02 20801.90 21425.96 22068.74 22730.80
REPARTO DE UTILIDADES (15%) 2534.05 3735.87 5042.67 22804.75 9604.20
IMPUESTO A LA RENTA (25%) 3589.90 5292.48 7143.78 11235.07 13605.94
TOTAL EGRESOS (-) 39478.91 149703.90 155821.29 162277.71 191423.92 184144.52
FLUJO EFECTIVO (+) 3667.44 3667.44 3667.44 3249.40 3249.40
FLUJO NETO DE CAJA
-
39478.91 10769.70 15877.44 21431.35 18831.09 64560.61

7.7 EVALUACIN FINANCIERA

7.8.1 Valor Actual Neto (VAN)

El valor actual neto es una manera simple de valorar todos los activos, ya
sean activos fijos o ttulos financieros. El valor actual neto es el flujo de caja
descontado a una tasa apropiada, por lo general denominada costo de oportunidad o
tasa de descuento. Dicho valor monetario es la ganancia neta del proyecto.

La tasa de descuento que nosotros utilizamos para el calculo del VAN es de
9.7% tasa que ha sido consultada en la pgina de la Superintendencia de Bancos y en
el Banco Central.

138
Tabla N. 18

VAN
FLUJOS AOS UTIL. FLUJO CJA. FAC. DE DSCNT. 9,7% (1+i)n VAN
0 0 -39478.91 1.00
-
39478.91
1 2006 10769.70 0.92 9874.12
2 2007 15877.44 0.84 13346.57
3 2008 21431.35 0.77 16517.09
4 2009 18831.09 0.71 13306.21
5 2010 64560.61 0.65 41825.49

TOTAL DEL
VAN 55390.58

TASA
BANCARIA 0.0907
1.0907

VAN = 55390.58


7.8.2 Tasa Interna de Retorno (TIR)

La tasa interna de retorno es aquella que mide la rentabilidad del dinero que
se mantendr dentro del proyecto.

La TIR es la tasa de descuento a la cual el valor actual neto es igual a cero, es decir
es la tasa en la cual ni se gana ni se pierde, donde los ingresos y egresos de la
inversin se igual en sus valores actualizados.

En la practica se elaboran dos talleres en la una sale un VAN positivo cercano al
cero, y en la otra sale un VAN negativo cercano al cero. El promedio de los dos
factores de descuento es el TIR.

139
Tabla N. 19

VAN POSITIVO CERCANO A CERO
FLUJOS AOS
UTILIDAD FLUJO
DE CAJA
FACTOR DE DESCUENTO
41 % (1+i)n TIR
0 0 -39478.91 1.00
-
39478.91
1 2006 10769.70 0.71 7638.09
2 2007 15877.44 0.50 7986.24
3 2008 21431.35 0.36 7645.26
4 2009 18831.09 0.25 4764.30
5 2010 64560.61 0.18 11584.36

TOTAL
TIR 139.34

VAN NEGATIVO CERCANO A CERO
FLUJOS AOS
UTILIDAD FLUJO
DE CAJA
FACTOR DE DESCUENTO
42% (1+i)n TIR
0 0 -39478.91 1
-
39478.91
1 2006 10769.70 0.70 7531.26
2 2007 15877.44 0.49 7764.41
3 2008 21431.35 0.34 7328.94
4 2009 18831.09 0.24 4503.31
5 2010 64560.61 0.17 10796.61

TOTAL
TIR -1554.38

TIR 41%
42%


7.8.3 Recuperacin de la Inversin

Es el tiempo en el que la empresa o negocio recupera el 100 % de la inversin
inicial. A menor tiempo de recuperacin de capital, mayor atractivo tendr el
proyecto, para los inversionistas.

140
La recuperacin de la inversin ser dentro de un periodo de 2 aos con 41
das aproximadamente.

El periodo de recuperacin de acuerdo a la formula planteada, se calcula de la
siguiente manera:

PR=Inversin Flujo Descontado.

El Capital se recupera a los dos aos, segn como se puede ver en el siguiente
cuadro.

Tabla N. 20

Recuperacin de la Inversin
FLUJOS UTILIDAD ACUMULADO
0 -39478.91 -39478.91
1 10769.70 -28709.20
2 15877.44 -12831.76
3 21431.35 8599.59
4 18831.09 27430.68
5 64560.61 91991.29

Se recupera la inversin en el primer ao con 218 das es decir en dos aos
aproximadamente.

7.9 NDICES DE RENTABILIDAD

7.9.1 Proyeccin de los ndices Financieros

Los ndices financieros son valores que permiten determinar la salud
financiera de una empresa, es decir los ndices financieros permiten evaluar el
comportamiento de la misma y compararla incluso frente a la competencia.
141
Es necesario indicar que como el financiamiento del proyecto es en un 100 %
realizado con recursos propios, no es factible la aplicacin de algunos ndices
financieros como el endeudamiento. Por lo tanto solo se calcula la rentabilidad sobre
la inversin y el rendimiento de las ventas.

La razn de la rentabilidad permite evaluar las ganancias de la empresa con
respeto a un nivel dado de ventas de activos o de inversin de los propietarios. La
razn de la rentabilidad sobre la inversin, determina la efectividad total de la
administracin para producir utilidades con activos disponibles.

Tabla N. 21
Proyeccin de ndice financiero
PROYECCIN DE NDICES FINANCIEROS

PROYECCIN DE = UTILIDAD NETA
NDICES FINANCIEROS INVERSIN

2007 10769.70 0.26
41171.91

2008 15877.44 0.39
41171.91

2009 21431.35 0.52
41171.91

2010 33705.21 0.82
41171.91

2011 40817.83 0.99
41171.91


142
Como respuesta al cuadro de la proyeccin de los ndices financieros
hacemos relacin a lo siguiente que por cada dlar que yo este vendiendo voy a tener
cierto valor de utilidad. Por ejemplo en el ao 2007 voy a obtener de utilidad $0.26
centavos de ganancias.

7.9.2 Razn Costo Beneficio

Este ndice seala el beneficio obtenido en relacin al costo del bien,
producto o servicio. Este ndice muestra el valor que se recibir durante el tiempo de
operacin por cada dlar invertido.

Mientras mas alto sea este ndice, mayor ser la ganancia por unidad monetaria.

Y este se calcula sobre el valor del flujo descontado dividido para la inversin.

Tabla N. 22
Razn Costo - Beneficio
RAZN COSTO BENEFICIO

FLUJO DESCONTADO = 55390.58
INVERSIN = 41171.91

RAZN COSTO BENEFICIO = FLUJO DESCONTADO
INVERSION

RCB = 55390.58
41171.91

RCB= 1.35


143
Quiere decir que por cada dlar que invierto gano 0.35 centavos.

Este clculo esta tomado en base al primer ao.

Nos da como resultado final que por cada dlar que se ha invertido se esta
ganando dinero es decir no estamos perdiendo. Esto esta explicado en la Tabla N. 22.

7.9.3 Rendimiento de las Ventas

Seala el porcentaje de rentabilidad que se obtiene por cada dlar de venta.

Tabla N. 23

Rendimiento de las ventas
RENDIMIENTO DE VENTAS

RENDIMIENTO DE VENTAS = UTILIDAD NETA
VENTAS

2007 10769.70 0.07
160473.60

2008 15877.44 0.09
171698.73

2009 21431.35 0.12
183709.05

2010 33705.21 0.16
210255.01

2011 40817.83 0.18
224962.35


144
De acuerdo a la rentabilidad que vamos a obtener sobre las ventas deducimos
que por cada dlar que nosotros estamos vendiendo vamos a obtener ganancias.

Esto quiere decir que en al ao 2007 voy a obtener $0.07 de ganancias.

7.9.4 Liquidez

El ndice de liquidez mide bsicamente el grado que tienen los accionistas en
este caso de afrontar las obligaciones para con la Microempresa.

Se calcula tomando en cuenta el capital de trabajo dividido parta el activo corriente
menos el pasivo corriente. As como explicamos a continuacin.

En el caso de que salga positivo quiere decir que si se tiene el dinero suficiente para
afrontar las obligaciones y en el caso de que salga negativo quiere decir que tengo
ms deudas que dinero para afrontar las obligaciones.

145
Tabla N. 24

Liquidez
LIQUIDEZ

LIQUIDEZ = CAPITAL DE TRABAJ O

ACTIVO CORRIENTE - PASIVO
CORRIENTE

2007 16870.78 0.53
31687.92

2008 16870.78 0.42
40463.10

2009 16870.78 0.34
49684.45

2010 16870.78 0.26
65625.76

2011 16870.78 0.22
76405.82


Luego de realizar el cuadro se pudo observar que los valores salieron
positivos lo que quiere decir que existe la disponibilidad de contar con el dinero
suficiente en el momento que se requiera.

7.9.5 Punto de Equilibrio

Es el nivel de ventas que debe realizarse para no obtener ni perdida ni
ganancia es decir cubrir os costos totales.

146
El punto de equilibrio es el punto en el cual, la suma de los costos fijos y
variables son igual a los ingresos recibidos por ventas. Este valor permite calcular un
valor mnimo de ventas a realizarse para cubrir los costos y no incurrir en prdidas.

Para calcular este valor, es necesario clasificar a los costos tanto en costos fijos como
costos variables.

Tabla N. 25
Punto de equilibrio
PUNTO DE EQUILIBRIO

PUNTO DE EQUILIBRIO= COSTOS FIJ OS
1 - COSTOS VARIABLES
VENTAS TOTALES

2007 73537.32
1- 52993.49 73536.99
160473.60

2008 75743.44 75743.13
1- 54000.37
171698.73

2009 78015.75 78015.45
1 - 55026.38
183709.05

2010 80356.22 80355.93
1- 59978.75
210255.01

2011 82766.91 82766.63
1 - 61118.35
224962.35
147
COSTOS FIJOS Y VARIABLES 2007
COSTOS FIJOS
73537.32
COSTOS VARIABLES

VENTAS TOTALES 2007 160473.60

2008
COSTOS FIJOS
75743.44
COSTOS VARIABLES

VENTAS TOTALES 171698.73

2009
COSTOS FIJOS
78015.75
COSTOS VARIABLES


2010
COSTOS FIJOS
80356.22
COSTOS VARIABLES


2011
COSTOS FIJOS
82766.91
COSTOS VARIABLES


148
CAPITULO 8

IMPACTOS AMBIENTALES

8.1 IDENTIFICACIN DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES

Identificar los principales problemas que pueden afectar a el medio ambiente
y con la vida humana.

Los principales problemas son:

Desechos slidos
Aguas servidas
Destruccin de la capa de ozono
Lluvia cida
Uso de pesticidas
Contaminacin de Alimentos y Bebidas

Desechos slidos.- la basura es uno de los impactos ambientales mas problemticos
ya que son muy contaminantes. La hoteleria es considerada una industria que tiene
gran cantidad de desecho dentro de todas sus reas de trabajo.

Aguas Servidas.- contaminan al medio ambiente produciendo mal olor y la aparicin
de insectos lo que ocasiona enfermedades sobre todo en lugares pobres en donde no
tienen alcantarillado, agua potable.
149
Destruccin de la capa de ozono.- el principal factor es el mal manejo de las
maquinas dentro de las industrias porque los diferentes gases que se emiten
contaminan el medio ambiente.

Lluvia cida.- Se origina por la emisin incontrolada de gases txicos provenientes
de emisiones de gases que provocan la muerte de animales y vegetales.

Dentro de la lluvia cida se ven concentrado gran cantidad de cido ntrico y cido
sulfrico que se incorporan en el aire y se combinan fcilmente en el aire y hasta en
el agua.

Uso de pesticidas.- El uso de insecticidas, detergentes y dems desinfectantes
contaminan el medio ambiente.

8.2 CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS:

Hay muchos factores externos que producen la contaminacin de los
alimentos y bebidas cuando entran en contacto directo con estos pudiendo ocasionar
graves problemas que afectan a los consumidores por enfermedades o trastornos
fiscos y al establecimiento ya que su imagen ser relacionada con falta de higiene y
cuidados en el desempeo de sus diferentes funciones.

Los diferentes gneros que se utilizan en un establecimiento de alimentos y
bebidas estn en constante peligro de ser contaminados por diferentes agentes
perjudiciales ya que no se toman las medidas necesarias pues la fuente principal del
150
expendio de los productos no cuenta con la infraestructura necesaria para el buen
cumplimiento de la funcin adems no existe una concientizacion de la importancia
de esta actividad poniendo en peligro la salud de muchas personas que consumen
estos gneros por lo tanto se debe tratar de controlar su manejo para evitar que sean
afectados, exigiendo a los proveedores calidad e higiene en el transporte y entrega de
sus productos , a los manipuladores de alimentos que cumplan con las normas
higinicas establecidas para el desempeo de sus diversas funciones.

La falta de limpieza es el factor principal que influye en la contaminacin de
los alimentos ya que la suciedad es un medio adecuado para la aparicin de bacterias
y grmenes, atrae y prolifera a diversas plagas que puedan afectar a los productos
generando consecuencias graves.

8.2.1 La Contaminacin

La contaminacin puede ser de diferentes tipos:

Qumica.- cuando se incorporan qumicos en el agua

Biolgica.- microbios y plagas

Plagas que afectan a los establecimientos de Alimentos y Bebidas

151
Lamentablemente las plagas mas comunes en el servicio de alimentos y
bebidas son las mas inteligentes, como los insectos entre ellos la cucaracha y
roedores como la rata.

Modernas prcticas higinicas son utilizadas para combatir estas plagas,
dichas prcticas estn respaldadas por tratamientos qumicos y es de suma
importancia la ayuda que pueda prestar el personal que labora en los
establecimientos en cuanto al cumplimiento de los procesos de control y eliminacin
de las plagas.

Entre los insectos ms comunes en los establecimientos de Alimentos y
Bebidas son la mosca, hormiga, cucaracha y roedores.

8.3 IDENTIFICACION- ANLISIS Y ACCIONES

8.3.1 Mtodos de control de las Plagas

En el mercado se dispone de muchos productos en vaporizador y aerosol para
eliminar las plagas, es recomendable el uso cuidadoso de los mismos para
evitar complicaciones futuras.

Vaporizar los hormiguicidas a lo largo de los zcalos y vigas en donde se
prestando atencin a las huellas dejadas por las hormigas en los caminos que
siempre siguen.

152
Adecuada localizacin del local.

Utilizacin de materiales apropiados que no se oxiden rpidamente.

Sellar las aberturas de las caeras.

Buena luz y ventilacin.

Eficaz limpieza del local.

Uso de insecticidas apropiados.

Conservar la basura en recipientes metlicos cerrados con tapas bien
ajustados, es indispensable un buen sistema de desecho de basura.

El modo mas eficaz de eliminar plagas es mediante la fumigacin del
establecimiento de alimentos y bebidas cada cierto periodo de tiempo ,
adems se complementara con la colaboracin de todos los miembros del
local para eliminar los lugares propicios a la alimentacin y reproduccin de
plagas a travs de limpieza diaria.

Los qumicos que vamos a utilizar son:

Cloratos (clorato de na):

Herbicida no muy comn y es oxidante y comburente (cerillas, material
pirotcnico), precursor del dixido de cloro.
153
El dixido de cloro se usa para desinfeccin de aguas, de alimentos y como
eslimicida (algas, hongos y bacterias en fangos de la industria del papel).

El lindane.- que es un qumico usado para matar hormigas.

Acaricidas:

Son parecidos a los insecticidas, aunque como grupo, son menos txicos.

Rodenticidas:

Suelen ponerse con comida que sea atractiva para las ratas (queso, huevo...).
Ratas y ratones (sobre todo ratas) son muy listas. El qumico utilizado es el rendrin.

8.4 ESTRATEGIA DEL MANEJ O AMBIENTAL

Promocionar una cultural de gestin responsable del ambiente.

Fomentar la investigacin cientfica y la transferencia tecnolgica.

Asegurar la calidad de la informacin y su acceso.

Trabajar conjuntamente con gobiernos seccionales y organismos del Estado.

Desarrollar el sistema de monitoreo nico.
154
Manejar integralmente las cuencas hidrogrficas del Distrito.

Desarrollar e implementar un manejo integral de los residuos, y una practica
comn y sostenida de reciclaje.

Vigilar permanentemente el cumplimiento de las normas de desempeo
ambiental.

8.5 EVALUACION DEL IMPACTO AMBIENTAL

Frecuentemente los estudios de impacto ambiental son confundidos con las
evaluaciones del impacto ambintela.

La evaluacin del impacto ambiental es el proceso que genera a los estudios
de impacto ambiental e incluye un conjunto de procedimientos que permiten
predecir, mediante la identificacin y cuantificacin los daos o beneficios, las
condiciones ambientales que podran darse a futuro.

Los resultados que se obtienen en un estudio de impacto ambiental son
aproximados e indican la probabilidad de ocurrencia por esto previamente a la
realizacin de dichos estudios es necesario contar con la mayor cantidad de
informacin posible que permita eliminar al mximo la incertidumbre.

La informacin con la que se debe es la descripcin general del proyecto y
del medio en donde se implantaran las acciones propuestas, la recopilacin de
155
experiencia que se suscitaron en el pasado con proyectos similares y en medios
parecidos, ya que son un fiel indicio de lo que pasara en el futuro.

La evaluacin del Impacto Ambiental de un proyecto, por si sola no tiene
utilidad a menos que en etapas posteriores se recojan sus resultados y se formulen
acciones a ser tomadas en el presente o futuro para minimizar o compensar los
efectos negativos que se identificaron.

El documento que encierra toda esta informacin detallada anteriormente es
conocido como estudio del Impacto Ambienta.

La evaluacin del Impacto Ambiental comprender:

La estimacin de los efectos causados a la poblacin humana, la
biodiversidad, el suelo, el aire, el agua, el paisaje, la estructura y funcin de los
ecosistemas presentes en el rea previsiblemente afectada.

Las condiciones de tranquilidad pblicas, tales como: ruido, vibraciones,
olores, emisiones luminosas, cambios trmicos y cualquier otro prejuicio ambiental
derivado de su ejecucin.

La incidencia que el proyecto, obra o actividad tendr en los elementos que
componen el patrimonio histrico, escnico y cultural.

156
8.5.1 Para que evaluar el Impacto Ambiental

Hay condiciones de Vida y de bienestar de los miembros de las comunidades
que se ven directamente afectados por las alteraciones que las obras de desarrollo
inducen en el ambiente, pues hay una conexin cotidiana que entra en el ambiente
afectado por estas obras y los seres humanos, que se traduce en impactos a la salud, a
la economa, a la cultura de las comunidades.

La incidencia de la condiciones ambientales en la salud es tanto directa como
indirecta, ya sea por el uso tradicional de plaguicidas en programas de fomento de la
agricultura o cuando un programa mal administrado de disposicin final de desechos
slidos urbanos han determinado que estos afecten la calidad de los suelos.

En otro mbito la conexin entre el ambiente y la economa es directa, por
ejemplo los proyectos viables presentan problemas como la erosin o mantenimiento
ms costosos que el proyecto en si.

En cuanto a la cultura, las incidencias ambientales no pueden ser peores
cuando no se toma las repercusiones que podra tener un determinado proyecto, en
este caso al desaparecer los bienes naturales, es muy probable que desaparezca la
vida biolgica y los seres humanos podran desaparecerse.

En consecuencia hay la necesidad de incluir dichos daos, con la seguridad de
que estar previniendo que decaiga la calidad de vida biolgica y social.

157
8.5.2 Reaccin de la Poblacin ante la realizacin del Proyecto

El hecho de iniciar un proyecto cuyas actividades influyan directa o
indirectamente en el desenvolvimiento normal de la vida de los habitantes de la zona,
involucrada inquietudes, reacciones positivas y negativas, dependiendo de la
naturaleza del proyecto.

8.6 VENTAJ AS DE LA REALIZACION DE UN ESTUDIO DE
IMPACTO AMBIENTAL

Permite conservar el ambiente al garantizar una calidad de vida ptima de la
poblacin en el presente y futuro.

Favorece el uso racional y apropiado de los recursos naturales garantizando
su renovacin el futuro.

Permite generar ganancias econmicas como consecuencia de un mejor
aprovechamiento de los recursos naturales en el presente y en el futuro.

Permite fomentar el desarrollo de una cultura ecolgica.

Posibilita planificar integralmente los proyectos prolongando, muchas veces
su vida til.

Incorpora nuevos elementos de juicio en las etapas de toma de decisin que
permite optimizar los proyectos.
158
8.7 CONTENIDO DEL ESTUDIO DEL IMPACTO AMBIENTAL

Un estudio de impacto ambiental debe tener al menos los siguientes
componentes bsicos:

Descripcin del medio sobre el cual se pretende implementar el proyecto.

Descripcin del proyecto.

Identificacin y valoracin de los impactos ambientales, o determinacin de
la magnitud y naturaleza de las modificaciones en el ambiente que la
implementacin del proyecto pueda causar.

Formulacin de medidas y acciones subsidiarias para prevenir, mitigar,
compensar o eliminar los efectos ambientales negativos.

8.7 DESARROLLO DE LOS PASOS DEL ESTUDIO DE IMPACTO
AMBIENTAL APLICADOS AL PROYECTO

Descripcin del medio sobre el cual se pretende la accin propuesta

Clima

El clima en la ciudad de Quito va de hmedo al Sur y de seco al Norte. Su
temperatura media oscila entre los 13 grados centgrados, las maanas y tardes son
agradables y las noches son frescas. Durante la temporada de invierno son mas
159
frecuentes las lluvias despus del medio da, pero mas tarde nuevamente se abre el
cielo y unos rayos moribundos de sol vespertino iluminan las montaas que se tien
de un amarillo dorado.

Flora y fauna

Cuenta con un sin numero de especies de flora y fauna muy variada existen
importantes bosques que poseen abundante agua como recurso principal.

Las plantaciones de flores son muy grandes y variadas, cuenta con manigeros
salvajes y domsticos y tambin toda clase de aves en la tierra.

Aspecto Socioeconmico

Su poblacin esta ocupada en el comercio, los servicios pblicos y en menor
medida en la industria.

Descripcin del proyecto

La descripcin del proyecto es un componente de suma importancia pues
debe recopilar todas las caractersticas generales del proyecto de acuerdo a las
diferentes etapas del desarrollo del mismo.

160
PRE UBICACIN

En esta etapa se analizan todas las caractersticas generales del lugar escogido
es decir: clima, flora, fauna, servicios bsicos, turismo.

UBICACIN FINAL

En esta etapa tenemos:

Tratamiento del suelo.- el proyecto esta ubicado en la zona norte de la ciudad de
quito.

El suelo que va a ocupar ser de concreto.

Luego se dar un tratamiento de desinfectacin de insectos y bichos,
mediante el rociado de ciertas sustancias qumicas o insecticidas.

Canalizacin de aguas lluvias.- debe haber un buen canal en donde salga el
agua lluvia y no se estanque.

8.9.1 Identificacin y Valoracin de los Impactos Ambientales causados
por el Proyecto.

Para identificar los impactos ambientales que causara e proyecto se lo hace a
travs del anlisis medio fsico y socio econmico.
161
Medio Fsico.- en este punto se analizara lo siguiente:

En cuanto al clima existirn cambios bruscos por los que tenemos que estar
prevenidos.

El aire se vera afectado en la mayora del tiempo por la emisin de partculas
de polvo ya que es el local o la carreta es al aire libre. As como el ruido de los carros
y el humo de los mismos lo que contamina el aire.

En cuanto al suelo se utilizaran materiales permitidos para la colocacin del
local.

Tabla N. 1
Identificacin de los Impactos Ambientales

EL AGUA :

Dentro de la carreta de burritos vamos a tener un acceso de agua que la
obtendremos del local en donde alquilemos para ejecucin de nuestro negocio.

Que constar de un tanque de acero inoxidable con una capacidad de 15 litros.

162
LA LUZ :

La luz nos proporcionara el lugar en donde vamos a alquilar que ser un
medidor aparte dependiendo el caso. A si mismo tendremos energa elctrica para el
funcionamiento de la nevera.

LOS DESECHOS SLIDOS:

Los desechos que generara esta carreta ser:

Plsticos.- que sern vasos de plsticos en donde se servirn las gaseosas

Papel.- servilletas, empaques diseados para el burrito.

Latas.- que sern desechos que vamos a tener dentro de las carretas provenientes de
las menestras y otros productos.

Alimentos.- desperdicio de alimentos como cscaras y sobrantes.

Los desechos sern recogidos por una persona encargada que los desechara en
lugares estratgicos.

Medio Socio Econmico.- con la creacin del proyecto se creara recursos
econmicos para la zona como la generacin de nuevas oportunidades de trabajo.

163
8.9.2 Formulacin de medidas y acciones para prevenir los impactos
ambientales negativos.

Dentro del proyecto en si, se establecer polticas de funcionamiento que regirn
tanto a los clientes que hagan el uso del establecimiento, as como de operaciones por
parte de los empleados que tendrn a su cargo el mantenimiento y cuidado del local.
Entre las cuales las ms importantes sern:

Reciclar la basura de acuerdo al tipo de objeto o material del que este hecho,
vidrio, plstico o papel.

Tener consideracin con lo que se refiere al ruido.

No vender alcohol dentro del local y evitar el consumo de los clientes en el
local.

Evitar quemar la basura cerca del local.

164
CAPITULO 9

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

9.1 CONCLUSIONES

De la realizacin del presente proyecto se concluye:

El estudio de Prefactibilidad del proyecto indica que es viable la produccin y
comercializacin de los Burritos Mexicanos, deduccin que obtuvimos al realizar
el estudio financiero que dio como resultado un TIR del 54% es decir es superior a la
tasa activa que el banco nos esta pagando, lo que quiere decir que el proyecto es lo
suficientemente rentable y as mismo obtuvimos un VAN positivo lo que indica que
el proyecto es muy factible.

La inversin total del proyecto es de $ 41676.61 y de acuerdo a la realizacin
del periodo de recuperacin de la inversin se determino que la inversin se va a
recuperar a los 2 aos con 41 das aproximadamente, lo que resulta muy bueno para
la empresa porque eso quiere decir que todos los aos esta recuperando la inversin
por las ventas obtenidas.

Al analizar los ndices de rentabilidad podemos determinar que de todos los
ndices calculados tenamos ganancias siempre y cuando haciendo relacin con un
dlar.

165
En el estudio de mercado realizado se pudo observar que no existe
competencia directa, lo que si existe es competencia indirecta y en un numero muy
reducido, lo que resulta conveniente para lograr la creacin de esta Microempresa.

Por medio de la observacin directa y la entrevista directa podemos ver que
los negocios ambulantes estn poco tratados quieren decir no llevan un
mantenimiento ni higiene necesaria para el funcionamiento y ninguno de los
negocios ambulantes tiene competencia con relacin a la higiene, decoracin,
uniformes etc. Lo que ofrece este proyecto de la creacin de carretas que expendan
burritos mexicanos es principalmente estos puntos anteriores que son la higiene,
calidad, frescura, salud, presentacin y buena imagen tanto dentro como fuera de las
diferentes carretas.

Al realizar el estudio financiero los datos que se obtuvieron determinaron que
la realizacin de este proyecto esta muy de acuerdo con lo que se refiere a una
Microempresa, es decir cumple con todos los parmetros necesarios para constituir o
pertenecer a la misma.

De acuerdo a la receta estndar para la preparacin final del producto se
determino el costo promedio de $0.66 centavos y el precio de venta al pblico
promedio fue de $1.99. Recalcando que se van a ofrecer a futuro 6 tipos de productos
cada uno con un precio diferente de acuerdo a la elaboracin y productos que estos
contengan.

166
Por medio de la receta estndar determinamos un costo de venta del 33 %.
Que nos quiere decir que este valor es el precio o porcentaje que nos cuesta producir
el producto y que por medio de este porcentaje obtuvimos el precio sugerido de
venta.

As mismo al tener datos por medio del estudio de mercado se pudo conocer
que la mayora de las personas estaran dispuestas a consumir ms burritos de carne
en un 82%. Este porcentaje tuvo mucho que ver para el clculo de la demanda
potencial y para la demanda insatisfecha. En donde se pudo determinar que si
tenemos demanda insatisfecha y en una gran cantidad, por lo que concluimos que el
proyecto debe de realizarse para suplir esta demanda.

Las ventas de los aos anteriores proporcionadas por el vendedor directo nos
ayudaron a proporcionar los datos para los dems aos as hasta llegar al 2011, y
por medio de estos datos podemos obtener la capacidad total de produccin de los
burritos en el local de produccin lo que obtuvimos fue un valor de 86400 burritos
para el 2007 y as sucesivamente podemos sacar un dato muy importante que es la
cantidad de burritos que se deben producir diariamente por tipos.

En relacin a los negocios ambulantes existentes que expenden otro tipo de
comida rpida se pudo tomar como conclusin que el proyecto ofrece muchos mas
beneficios que los existentes, adems de ser un producto nuevo y que siempre se va a
comprar por impulso.

167
A medida que la Microempresa se posesion y se obtengan las ganancias
esperadas se espera poner a futuro ms carretas en otros lugares de la ciudad de
Quito previamente haciendo un estudio de mercado que nos determine la demanda
que existe en dicho sector.

Al determinar el Mix de Mercado determinamos que dentro de los seis tipos
de burritos a ofrecerse el burrito de carne es el que mas se va a consumir en un 30%
en relacin con los otros productos.

9.2 RECOMENDACIONES

Aplicar un plan estratgico de Comercializacin basado en la estrategia
mercadotecnia de Diferenciacin del producto.

Evitar la estrategia de liderazgo en los costos, ya que al competir con
empresas ms grandes se tendr un alto riesgo de perdidas en la Microempresa.

Proporcionar un servicio ptimo acorde a las exigencias y expectativas de los
consumidores potenciales que permita mantener niveles de precios similares.

Incursionar con otro tipo de producto mexicano como lo es nachos para
acompaar su orden o alguna otra salsa especial para que consumidor tenga otra
opcin de compra y as mismo la Microempresa tenga otro ingreso basado en los
mismos productos.

168
Innovar cada da, hacer mejor las cosas capacitarse y capacitar a los dems
esto es dando mejor servicio y mejor calidad.

Tener siempre en la mente que el cliente es lo primero y que satisfacerlo es
nuestro principal objetivo.

Escuchar quejas, reclamos, consejos para que nos ayuden a mejorar cada vez ms y
lograr posicionarnos rpidamente a los consumidores.

Conocer las ofertas que el mercado nos ofrezca esto es nuevos productos,
mejor calidad, mejores precios, y nuevas oportunidades de crecer.

Llevar un ambiente de trabajo sano, respetuoso y confiable para obtener
mejores resultados.

Estar pendiente en el estudio financiero verificar constantemente los ingresos
y egresos obtenidos durante un periodo determinado de trabajo y as mismo hacer
una comparacin para determinar algn error.
169
10. BIBLIOGRAFA

BACA URBINA Gabriel; EVALAUCIN DE PROYECTOS; Mc Grawhill;
Tercera Edicin; parte 2; pg. 36.

Boisier, Herve Proyecto CEPAL/GTZ (1997)

DAHDA J orge, Publicad Turstica

GOMEZ, E, Nelson, Gua Turstica del Ecuador.

Instituto Nacional y Estadsticas y Censos (INEC)

KINNEAR, Thomas y TAYLOR J ams; INVESTIGACIN DE
MERCADOS UN ENFOQUE APLICADO.

Mc GRAW HILL INTERAMERICANA; Cuarta Edicin; Mxico Cap. 5,
Pg. 12, 752

Ministerio de Trabajo y Empleo

Municipio Del Distrito Metropolitano de Quito.

Polticas Ambientales y Desarrollo Sustentable.
170
RANDOLF, W. Alan; Gerencia de Proyectos; Editorial McGraw Hill;
Primera Edicin; 1993; Santa F, Colombia.

STANTON, J , William Fundamentos de Marketing; Editorial Mc Graw Hill;
Onceava Edicin; 1993
Superintendencia de Bancos

BIBLIOGRAFA ACTIVA

www.fisegob.ni

www.inalecsa.com

www.laboris.net

www.monografas.com

www.municipiodequito.com.ec

www.pronaca.com

www.solomanuales.org

ANEXOS

ANEXO 1

ANEXO 4

ANEXO 6

ANEXO 7

ANEXO N. 8

UBICACIN MEDIANTE FOTOS DONDE SE INSTALARA EL NEGOCIO.

Carreta N. 1 (Sector UTE)

Carreta N. 2 (Sector Mariscal)

Carreta N. 3 (Sector avenida Naciones Unidas)

Carreta N. 4 (Sector universidad Catlica)

ANEXO 8

ANEXO 9

LOGOTIPO

Tesis Carretas

Caricato da

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