Arrolladitos de jamón

Ingredientes
un arrollado (pionono) de 2 huevos (sin la cucharada de azúcar)
100 g (3,50 onzas) de jamón
1 pepino
3 0 4 cucharadas de queso crema
mostaza
sal

Preparaci6n
1. Preparar un arrollado de la masa fundamental de bizcochuelo.
2. Picar bien finos el jam6n y el pepino.
3. Mezclar con el queso crema.
4. Condimentar con la mostaza y la sal.
5. Arrollar bien apretado y llevar a la heladera una hora.
6. Cortar en fetas de 1 cm.

Arrollado de queso

Ingredientes:
masa golpeada
Relleno:
400 g (14 onzas) de ricota
100 g (3,50 onzas) de queso rallado 1 cucharada de cebollin picado
3 yemas
60 g (2,10 onzas) de manteca derretida
1 cucharada de harina
3 claras batidas
algo de huevo batido

Preparaci6n
1. Preparar la masa golpeada (ver masas básicas, Pág. 17).
2. Estirar la masa y pintarla con aceite.

Preparaci6n 2:
1. Poner en un bowl la ricota, el queso rallado, el cebollin, las yemas, la manteca, la harina y mezclar bien.
2. Agregar las claras batidas a nieve y mezclar con suavidad.
3. Extenderlo sobre la masa y arrollar con cuidado.
Acomodarlo sobre una asadera y pintarlo con huevo batido.
4. Cocinarlo en homo moderado 35 a 40 minutos.

Bocaditos de hojaldre

Ingredientes:
masa de hojaldre
Relleno:
1 lata de atún
2 cucharadas de salsa blanca bien espesa
1 yema
1 cucharada de queso rallado

Preparaci6n
1. Preparar una masa de hojaldre (ver masas básicas, Pág. 18).
2. Estirar la masa y cortar cuadraditos.
Preparaci6n

1. Mezclar bien estos ingredientes y condimentar con sal y pimienta.

2. Poner un poco de relleno sobre cada cuadradito. cerrar y pintar con huevo batido.

3. Espolvorear con sésamo y cocinar en homo caliente

.

Bocaditos de ricota

Ingredientes

Preparaci6n

masa de levadura

Preparar la masa de levadura (ver masas basicas, pag. 17) con la mitad de las cantidades de todos los
ingredientes.

Relleno

Preparaci6n

200 g (7 onzas) de ricota ralladura de 1/2 limon

2 yemas

1/2 cucharada de harina

2 cucharadas de azucar 1 huevo

1. Mezclar bien la ricota, la ralladura de limon, las yemas, la harina y las dos cucharadas de azucar.

2. Estirar la masa de levadura y cortar cuadrados de unos 8 cm.

3. Poner sobre cada uno un poco de reIlene y juntar muy bien las cuatro puntas.

4. Dejar levar, pintarlas y cocinarlas en el horno.

5. Preparar un merengue: batir bien las claras y mezclar con el azucar. Poner el merengue a bane Maria
durante 5 minutos.

6. Cuando los bocaditos est{m casi listos poner sobre cada uno una porcion de merengue cocido y colocarlos
nuevamente en el horno para gratinar.

Para el merengue

2 claras
100 g (3,50 onzas) de azucar

Bocaditos salados

Ingredientes

masa suave de levadura huevo batido para pintar

Relleno

2 salchichas peladas

2 cucharadas de aceitunas picadas 1 huevo duro

2 cucharadas de queso ral/ado

1 huevo chico

Preparaci6n

1. Hacer una masa suave de levadura

(ver masas basicas. pag. 17).

2. Estirarla hasta que sea de 3 mm de espesor.

3. Cortar cuadrados y luego triangulos. 4. Poner sobre cad a triangulo un poco de relleno y arrollar.

5. Hacer un nudo flojo.

6. Acomodarlos en una placa enmantecada.

7. Dejar levar 15 minutos.

8. Pintar con huevo batido.

9. Cocinar en homo moderado 25 minutos.

Preparación

1. Picar dos salchichas peladas.

2. Mezclarlas con aceitunas y huevo duro picado.

3. Condimentar.

Brochetas de pollo y anana

Ingredlentes
2 pechugas de polio cortadas en dados de 2 cm x 2 cm

4 rodajas de anana (12 dados) fresco o en lata

3 cucharadas de curry

sal, pimienta

2 cucharadas de mostaza en grano 4 cucharaditas de mostaza

6 palitos de brocheta medianos remojados en licor de naranja

Preparacion

1. Cortar el polio, condimentarlo, agregarle el curry y dejar macerar 2 horas.

2. Remojar los palitos de brocheta en

ellicor.

3. Dorar apenas los cubos de polio

(simplemente para que no pierdan

el jugo).

4. Insertar en los palitos el polio y

alternar con el anana. 5. Mezclar las mostazas. 6. Rociar las brochetas con la salsa,

lIevar a horno precalentado 5 minu

tos y servir.

Brochetas de provoleta

Ingredientes

12 cubos de queso provoleta 6 rodajas de cebolla

6 rodajas de ajf rojo

6 lonjas de panceta

5 palitos de brocheta medianos

Preparaci6n

1. Cocinar las rodajas de cebolla y aJI en

el horno hasta que esten blandas.

2. Cortar las lonjas de panceta en dos

y envolver 105 trozos de provoleta.

3. Insertar en 105 palitos e intercalar un trozo de queso con uno de cebolla y uno de aji y terminar con otro de
queso.

4. Llevar a horno precalentado y cocinar 5 minutos (cuidar que el queso este blando pero no derretido).

Brochetas de carne

Ingredientes

12 cubos de carne de 2 em x 2 em,

preferentemente lama desgrasado 3 cucharadas de piment6n

sal, pimienta

3 laminas de ajo

6 rodajas de cebolla

6 tomates cherry

aceite de oliva

salsa ketchup

gotas de tabasco

6 palitos de brocheta previamente remojados en vino

Preparaci6n

1. Macerar 105 cubos de carne con el

piment6n, la pimienta y el ajo.

2. Dorarlos en aceite de oliva (simple

mente para que no pierdan los ju

gos).

3. Cocinar las rodajas de cebolla en el

horno hasta que est{m apenas blan

das.

4. Insertar en los palillos los cubos de

carne, la cebolla y el tom ate cherry

y terminar con un cubo de carne.

5. Mezclar el tabasco y el ketchup y

bafiar las brochetas con la salsa.

6. Calentar en horno 5 minutos, no de

jar que la salsa se queme porque

toma un sabor amargo.

Canapes con manteca y queso con naranja

Mezclar 75 g (2,60 onzas) de queso gruyere rallado con 50 g (1,75 onzas) de manteca blanda y 50 g (1,75
onzas) de queso crema. Sazonar y aligerar con 4-6 cucharadas de jugo de naranja, ralladura de cascara de
naranja, una pizca de sal y pimienta y unas gotas de Angostura Bitter (Amargo de Angostura) a gusto.

Con esta pasta untar rodajas de pan 0 masitas saladas y decorar a gusto.

Canapes con manteca y queso em mental

'.1ezclar 75 g (2,60 onzas) de queso emmental rallado, 75 g (2,60 onzas) de manteca blanda, 2 cucharadas de
crema, 2 cucharaditas de mostaza y una yema de hueYO con un batidor manual, hasta formar una pasta
homogemea que pueda untarse.

Canapes con manteca y queso gruyere

'.'ezclar 50 g (1,75 onzas) de queso gruyere rallado con 2 cucharadas de mayonesa, 50 g (1,75 onzas) de
manteca bland a y una cucharadita de mostaza. Condimentar ::Q" pimienta blanca, nuez moscada y un poco
de juga de limon.

Canapes con manteca y queso con jam6n

Mezclar suavemente 50 g (1.75 onzas) de queso gruyere rallado, 50 g (1,75 onzas) de jam6n pica do fino, 75
g (2,60 onzas) de manteca blanda y 2-3 cucharadas de crema 0 yogur con batidor manual. Condimentar con
pimienta, piment6n y un poco de salsa inglesa 0 salsa de soja.

Canapes con manteca y queso crema

con rabano picante

Incorporar 50 g (1,75 onzas) de queso emmental rallado a 2 cucharadas de mayonesa y 2 cucharadas de crema
batida. Mezclar junto con una cucharada de rabano picante y una manzana rallada pequefia. Condimentar a
gusto con poca sal y pimienta blanca.
Canapes suizos

Cortar rebanadas de 1 em de un pan de mol de grande. Untarlas ligeramente con manteca condimentada con
mostaza. Cubrir con una pequefia hoja de lechuga, 2 tajadas muy finas de queso emmental dobladas al medio
y una rodaja de tom ate y una de huevo. Decorar con un filete de anchoa, perejil y una cereza en compota.

Canapes Belle Helene

Untar en forma pareja una rodaja de pan negro con queso doble crema. Decorar con una hoja de lechuga, un
trocito de pera, rodajas de pepinitos, media cereza y perejil.

Canapes castillo gruyere

Untar ligeramente con manteca rebanadas de pan de molde, cubrir con una hoja de lechuga, una pequena
tajada de jam6n y una feta de queso gruyere doblada a la mitad. Decorar con trocitos de tomate, pepinitos
cortados, clara de huevo duro picada y perejil.

Canapes de queso rojo

Mezclar 50 g (1,75 onzas) de queso rallado con 100 g (3,50 onzas) de queso crema y anadir ketchup hasta que
la pasta se vuelva rosa. En lugar de ketchup puede utilizarse pure de tomates. En ese caso, la mezcla debe
sazonarse con sal, pimienta blanca y algunas gotas de condimento liquido.

Cañoncitos de atun

Ingredientes

200 g (7 onzas) de harina

100 g (3,50 onzas) de manteca sat y agua, cantidad necesaria huevo batido, cantidad necesaria

Relleno

1 lata de atun

2 huevos duros picados

1 pepino en vinagre

1 taza de apio finamente picado 3 cucharadas de mayonesa

Preparaci6n
1. Preparar una masa de hojaldre rapida con la harina, la manteea, la sal y el agua.

2. Estirarla y eortar tiras de 2 em de an

eho y envolver eanoneitos de metal.

3. Pintarlos con huevo batido y eoeinar

en homo ealiente.

4. Desmoldar y dejar enfriar.

Preparaci6n

1. Mezelar todos los ingredientes del

relleno y eondimentar.

2. Rellenar los eanoneitos.

Canoncitos de queso

Ingredlentes

150 g (2,60 onzas) de harina 75 g (2,60 onzas) de manteca 1/2 cucharadita de sat

agua fria

Relleno

50 g (1,75 onzas) de manteca

100 g (3,50 onzas) de queso fontina 1 0 2 cucharadas de leche caliente 1 cucharada de queso crema

sat

pimienta

juga de limon

Preparaci6n

1. Preparar una masa de hojaldre rapida con la harina, la manteea, la sal y el agua.

2. Estirarla y eortar tiras de 2 em de

aneho.

3. Envolver pequenos eanoneitos de

metal.

4. Pintar con huevo batido.

5. Coeinarlos en homo bien ealiente. 6. Desmoldarlos y dejar enfriar.

7. Rellenarlos.

Preparaci6n

1. Batir la manteea y. agregarle el que

so fontina rallado y la leehe ealiente.

2. Agregar el queso erema y eondi

mentar con sal y pimienta.

3. Anadir unas gotas de limon y mez

elar con cui dado.

Croquetas de pescado

Ingredientes

250 g (8, 75 onzas) de papas hervidas

pisadas

200 g (7 onzas) de pescado

de cualquier tipo, hervido 0 en lata 1 huevo

perejil

sal

pimienta

Salsa

mayonesa

limon

aceite de oliva ralladura de jengibre

Preparaci6n

1. Formar pequenas bolitas y pasarlas

por harina.

2. Frelrlas en aceite bien caliente,

preferentemente de oliva (quedaran

mas sabrosas).

3. Mezclar todos los ingredientes de

la salsa.

4. Colocar las croquetas sobre lechu

ga fresca y acompanar con la mayo

nesa de jengibre.

Croquetas de polio

Ingredlentes

4 rebanadas de pan blanco

2 pechugas de pallo picadas hervidas

can ramitos de hierbas y sal

1 cucharada de perejil

1 cebolla rehogada

1 huevo

queso rallado

semillas de sesamo

Salsa

miel, soja. tabasco

Preparaci6n

,1. Remojar el pan, mezclar con el polio,

los condimentos y el huevo.

2. Amasar todos los ingredientes y

dejar descansar en la heladera 30

minutos.

3. Formar pequefias bolitas y pasarlas

por harina, huevo y semillas de se

samo.

4. Freirlas unos segundos 0 cocinarlas

en homo.

5. Calentar los ingredientes de la salsa

y dejar espesar (que no se quemen).

6. Colocar pequefios pinches y la salsa

en un bolo

Empanaditas de carne

Ingredlentes

masa de levadura

Relleno

50 g (1,75 onzas) de manteca

150 g (5,25 onzas) de carne de cerdo 150 g (5.25 onzas) de carne vacuna 1/2 cucharadita de curry

1 taza de manzana cortada en

cuadraditos

6 ciruelas

sal y pimienta

1/2 vasa de vino blanco

manteca derretida y huevo batido, cantidad necesaria

Preparaci6n

1. Preparar la masa de levadura (ver masas basicas, pag. 17) con la mitad de las cantidades de todos los
ingredientes.

Preparaci6n

1. Poner en una cacerola la manteca y dorar la carne cortada en cubitos bien chicos.
2. Afiadir el curry, la manzana, las ciruelas cortadas en cubitos, condimentar con sal y pimienta y agregar el
vino..

3. Dejar cocinar hasta que se consu ma elliquido, pero que este jugoso.

4. Estirar la masa de levadura, cortar discos medianos y poner un poco de relleno sobre cada uno. Cerrar
como empanadas.

5. Pintarlas con manteca derretida y

dejarlas levar un poco.

6. Pincelarlas con huevo batido y coci

nar en horno caliente 10 a 15 mi

nutos.

7. Servirlas calientes.

Empanaditas de queso

Ingredientes

1 vasa de crema acida de bajo tenor

graso (125 gj4,40 onzas)

100 g (3,50 onzas) de queso gruyere

ral/ado

125 g (4,40 onzas) de queso ral/ado 1 cucharada de mostaza

1 yema de huevo

1 punta de cuchillo de pimienta

y 1 de nuez moscada

1,5 paquete de mas a de hojaldre

(aproximadamente

700 gj24, 50 onzas)

1 clara de huevo batida

1 yema de huevo

1 cucharadita de te de agua

Preparaci6n
1. Mezclar todos los ingredientes del relleno y refrigerar. media hora. Estirar la masa de hojaldre hasta que sea
de 2 mm.

2. Cortar en circulos de 9 em de dia

metro.

3. Distribuir el relleno en los circulos. 4. Pintar los bordes con clara batida. 5. Doblar por la mitad formando
una empanadita.

6. Presionar bien los bordes y disponer sobre una placa para homo recubierta con papel de aluminio. Batir la
yema con el agua y pintar.

7. Pinchar varias veces antes de hor

near.

8. Cocinar 15 minutos en el centro del

homo precalentado, a 200 grados.

Espirales de queso

Ingredientes

200 g (7 onzas) de masa de hojaldre un poco de huevo

queso ral/ado, cantidad necesaria

Maravillas

Ingredientes

2 tazas de harina

1/2 taza de queso ral/ado

100 g (3,50 onzas) de manteca

2 cucharaditas de polvo para horn ear 1 cucharadita de sal

1 huevo

leche, cantidad necesaria

Preparaci6n

1. Estirar la masa de hojaldre, pintarla con un poco de huevo, espolvorear con queso rallado y arrollar.

2. Cortar tajadas de 1 em con un euehillo bien filoso, aeomodarlas sobre una plaea y eocinar en horno
caliente.
Preparaci6n

1. Preparar una masa bien fregada. 2. Agregar un huevo y leche hasta for

mar una masa regular.

3. Estirarla bien fina en forma de rectfmgulo y cortar en ocho partes.

4. Pintar euatro de los rectfmgulos con

huevo y espolvorear con queso ra

lIado.

5. Cubrir con la otra parte de la masa,

aplastar un poco y volver a pintar

con huevo y espolvorear con queso.

6. Cortar tajadas de 1,5 c!11 y torsar

por (as puntas.

7. Cocinar en horno caliente.

Ingredientes

Masitas con jam6n y queso

masa de levadura

100 g (3,50 onzas} de jamo" coc,do .J

picado

100 g (3.50 onzas' de o...eso grU)ere

ral/ado

huevo batido, cant/dad "ecesaria

Preparaci6n

1. Preparar la masa de levadura (ver ':Iasas Msicas, pag. 17) con la mitad de las cantidades de todos los
''1gredientes.

2. Anadir el jam6n y el queso y mezclar bien. Dejar levar.

3. Cortar porciones de 30 g (1,05 onzas) y darJes una forma alargada. Acomodarlas en una placa muy bien
enmantecada, una allado de la otra.

4. Dejar levar 15 minutos y pintarlas

con huevo batido.

5. Cocinarlas en homo moderado 20

minutos.

Masitas de queso

Ingredlentes

100 g (3,50 onzas) de queso ral/ado 100 g (3,50 onzas) de harina

100 g (3,50 onzas) de manteca

50 g (1,75 onzas) de fecula de mafz 1 cucharadita de polvo para horn ear 1/2 cucharadita de piment6n
1/2cucharadita de sal

huevo batido

kummel

semillas de amapola

Preparaci6n

1. Poner en la mesa el queso rallado, la harina, la fecula de maTz, el polvo para hornear, el piment6n y la sa!.

2. Mezclar bien los ingredientes y agregar agua hasta formar una masa regular.

3. Dejarla descansar en la heladera

durante media hora.

4. Estirar la masa hasta akanzar un

grosor de 3 mm y cortar masitas re

dondas.

5. Pintarlas con huevo batido y espol

vorear la mitad con kummel y la otra

mitad con las semillas de amapola.

6. Cocinarlas en horno caliente 15 mi

nutos.

7. Sacarlas cuando est{m de color

claro.
Bocaditos de hojaldre

Ingredientes

masa de hojaldre

Relleno

1 lata de aWn

2 cucharadas de salsa blanca bien

espesa

1 yema

1 cucharada de queso ral/ado

Preparaci6n

1. Preparar una masa de hojaldre (ver

masas basicas, pag. 18).

2. Estirar la masa y cortar cuadraditos.

Preparaci6n

1. Mezclar bien estos ingredientes y condimentar con sal y pimienta.

2. Poner un poco de relleno sobre ca

da cuadradito, cerrar y pintar con

huevo batido.

3. Espolvorear con sésamo y cocinar

en homo caliente.

Bocaditos de ricota

Preparaci6n
- asa de levadura

Preparar la mas a de levadura (ver masas básicas, Pág. 17) con la mitad de las cantidades de todos los
ingredientes.

Relleno

Preparaci6n

~~~ g (7 onzas) de ricota

.: .adJra de 1/2 limon :. err1as

_ 2 cucharada de harina :: ;;.;charadas de azOcar _ ~ ..evo

1. Mezelar bien la rieota, la ralladura de Iim6n, las yemas, la harina y las dos cucharadas de azucar.

2. Estirar la masa de levadura y cortar

cuadrados de unos 8 em.

3. Poner sobre cada uno un poco de re

lIeno y juntar muy bien las cuatro

puntas.

4. Dejar levar, pintarlas y coeinarlas

en el homo.

5. Preparar un merengue: batir bien las claras y mezclar con el azucar. Poner el merengue a bai'io Maria
durante 5 minutos.

6. Cuando los bocaditos estlm casi listos poner sobre cada uno una porei6n de merengue cocido y colocarlos
nuevamente en el horno para gratinar.

Bocaditos salados

Ingredientes

masa suave de levadura huevo batido para pintar

Relleno
2 salchichas peladas

2 cucharadas de aceitunas picadas 1 huevo duro

2 cucharadas de queso ral/ado

1 huevo chico

Preparaci6n

1. Hacer una masa suave de levadura

(ver masas basicas, pag. 17).

2. Estirarla hasta que sea de 3 mm de

espesor. 3. Cortar cuadrados y luego triangulos. 4. Poner sobre cad a triangulo un poco

de relleno y arrollar. 5. Hacer un nudo flojo.

6. Acomodarlos en una placa

enmantecada.

7. Dejar levar 15 minutos.

8. Pintar con huevo batido.

9. Cocinar en homo moderado 25 minutos.

Preparacl6n

1. Picar dos salchichas pel ad as.

2. Mezclarlas con aceitunas y huevo

duro picado.

3. Condimentar.