Aditivos para Alimentoslimites

ADITIVOS QUIMICOS PARA CARNICOS, LACTEOS Y BEBIDAS
BEBIDAS
Aditivos para alimentos, aquellas sustancias que se adicionan directamente a los alimentos y bebidas,
durante su elaboracin para proporcionar o intensificar aroma, color o sabor; para mejorar su estabilidad o
para su conservacin.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-142-SSA1-1995. BIENES Y SERVICIOS. BEBIDAS ALCOHOLICAS.
ESPECIFICACIONES SANITARIAS. ETIQUETADO SANITARIO Y COMERCIAL.
En la elaboracin de los productos objeto de esta norma se permite el empleo de los aditivos para
alimentos establecidos en el Apndice A Normativo.
6.5.1 En la elaboracin de los productos objeto de esta norma se permite el empleo de los saborizantes
naturales que contempla el Reglamento, de acuerdo a las BPF, adems de los establecidos en el Acuerdo
139. Sustancias que pueden utilizarse en saboreadores o aromatizantes sinttico artificiales.
6.5.2 En la elaboracin de los productos objeto de esta norma se pueden emplear las enzimas listadas en el
Reglamento, derivadas de las fuentes que ah se establecen y conforme a las BPF.
6.6 Ingredientes opcionales
En la elaboracin de los productos objeto de esta norma se permite el empleo de ingredientes opcionales,
tales como: laminilla de oro, variedades de chile, gusanos de agave, frutas, arbolito escarchado, hierbas,
miel, sal, CO2, fructosa, entre otros; siempre y cuando no representen un riesgo a la salud.
(LIMITES MAXIMOS DE USO) LISTA DE ADITIVOS PERMITIDOS EN LA ELABORACION DE BEBIDAS
ALCOHOLICAS
ADITIVO LICOR BEBIDAS VINOS Y SIDRA BEBIDAS CERVEZA
PREPARADAS DESTILADAS
Y COCTELES
REGULADORES
DE pH
Acido ctrico 5 g/l 10 g/l 5 g/l BPF
Citrato de sodio 5 g/l 10 g/l BPF
Citrato de potasio 5 g/l 10 g/l BPF
Acido tartrico 0,15 g/l 0,15 g/l 0,15 g/l 0,15 g/l 0,15 g/l
Tartrato de sodio y 0,15 g/l 0,15 g/l 0,15 g/l 0,15 g/l 0,15 g/l
potasio
Acido lctico 2 g/l 2 g/l BPF
Acido fosfrico 0,84 g/l 0,84 g/l
Fosfato de amonio 0,84 g/l 0,84 g/l
mono y dibsico
Fosfato de sodio BPF
dibsico
Acido mlico BPF BPF
Acido fumrico 3 g/l 3 g/l
Carbonato de 10 g/l 10 g/l
amonio
Carbonato de calcio 10 g/l 10 g/l
Carbonato de 10 g/l 10 g/l
potasio
Bicarbonato de 10 g/l 10 g/l
potasio
Bicarbonato de 2 g/l 2 g/l 2 g/l
sodio
Cloruro de calcio BPF
Hidrxido de calcio BPF
Hidrxido de sodio BPF
Hidrxido de BPF
potasio
CLARIFICANTES
Polivinilpirrolidona 0,6 g/l 0,010 g/l
Grenetina (gelatina) BPF BPF BPF BPF
Slice de BPF BPF BPF
diatomceas
Carbn activado BPF BPF BPF BPF BPF
Acido tnico BPF BPF
ESTABILIZANTES
Metil-celulosa BPF
Goma arbiga BPF BPF BPF BPF
Goma xantn 4 g/l 4 g/l
Carragenina 0,3 g/l BPF
Agar-agar 2,5 g/l
Propiln glicol 5 g/l 5 g/l
Alginatos 10 g/l 10 g/l 10 g/l
Glicerina 5 g/l 5 g/l 5 g/l 5 g/l 5 g/l
Monoestearato de 5 g/l 5 g/l 5 g/l
glicerilo
Glicirrina 1 g/l
ANTIOXIDANTES
Acido ascrbico y BPF BPF BPF BPF BPF
sus sales
Acido isoascrbico BPF BPF BPF
y sus sales de sodio
y calcio
EDTA 0,025 g/l 0,025 g/l 0,025 g/l
a-tocoferol 0,1 g/l 0,1 g/l
Heptilparabeno 0,012 g/l
Ascorbato de sodio BPF
ANTIESPUMANTES
Acido caprlico BPF
Acido decanoco BPF
Acido esterico BPF
Acido lurico BPF
Acido mirstico BPF
Acido oleco BPF
Acido palmtico BPF
Dixido de silicio BPF BPF
Dimetilpolixiloxano 0,010 g/l 0,010 g/l 0,010 g/l 0,010 g/l 0,010 g/l
Monoestearato de 0,018 g/l
sorbitn
COLORANTES
Annato BPF BPF
Antocianinas BPF BPF BPF* BPF
Curcmina BPF BPF
Caramelo BPF BPF BPF BPF BPF
Caroteno BPF BPF
Clorofila BPF BPF
Cochinilla BPF BPF
Enocianina BPF
Riboflavina BPF BPF
Xantfilas BPF BPF
Jugo de vegetales BPF BPF
Jugo de frutas BPF BPF BPF
Rojo No. 3 0,200 g/l 0,200 g/l
(Eritrosina)
Amarillo No. 5 0,200 g/l 0,200 g/l
(Tartrazina)
Amarillo No. 6 0,050 g/l 0,050 g/l
(Amarillo ocaso)
Azul No. 1(Azul 0,200 g/l 0,200 g/l
brillante)
Azul No. 2 0,200 g/l 0,200 g/l
(Indigotina)
Verde No. 3 (Verde 0,200 g/l 0,200 g/l
firme FCF)
Rojo No. 5 0,050 g/l 0,050 g/l
(Carmoisina)
Rojo No. 6 0,050 g/l 0,050 g/l
(Ponceau 4R)
Rojo No. 40 (Allura) 0,200 g/l 0,200 g/l
CONSERVADORES
Dixido de azufre 0,350 g/l ** 0,350 g/l ** 0,015g/l **
P-hidroxibenzoato 0,012 g/l
Acido srbico y sus 0,3 g/l 0,3 g/l
sales
Acido benzoico y su 1 g/l 1 g/l 1 g/l 0,2 g/l
sal de sodio
Metabisulfito de 0,350 g/l ** 0,350 g/l ** 0,015g/l **
sodio o de potasio
EDULCORANTES SINTETICOS
Acesulfame K 0,350 g/l 0,350 g/l
Aspartame BPF BPF BPF
Sorbitol 10 g/l 10 g/l 10 g/l
Manitol 10 g/l 10 g/l 10 g/l
Sacarina 80 mg/l
ENTURBIADORES
Aceites comestibles BPF
vegetales
Aceites esenciales BPF BPF
ctricos
Terpenos de aceites BPF BPF
esenciales
ACENTUADORES DEL
SABOR
Etil maltol 0,1 g/l
Maltol 0,2 g/l
Sacarosa BPF BPF BPF BPF BPF
Cloruro de sodio BPF
Cloruro de potasio BPF
Fructosa BPF BPF BPF BPF
OXIDANTES
Persulfato de BPF
amonio
A.1. COADYUVANTES DE ELABORACION PARA BEBIDAS DESTILADAS
- Aceite mineral
- Acido actico
- Acido caprlico
- Acido clorhdrico
- Acido fosfrico
- Acido fumrico
- Acido sulfrico
- Acido lctico
- Acido mirstico
- Acido palmtico
- Albmina
- Bentonita
- Bicarbonato de potasio y sodio
- Carbonato de amonio
- Carbonato de calcio
- Carbonato de potasio
- Casena
- Caseinato de sodio
- Celulosa
- Fosfato de amonio mono y dibsico
- Goma arbiga
- Monoestearato de sorbitn
- Nitrgeno
- Nutrientes para levadura
- Peptona
- Polivinilpirrolidona
- Polivinilpolipirrolidona
- Slice de diatomceas
- Slica gel
- Sulfato de calcio, magnesio, potasio, sodio y aluminio
- Taninos

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-218-SSA1-2011, PRODUCTOS Y SERVICIOS. BEBIDAS
SABORIZADAS NO ALCOHLICAS, SUS CONGELADOS, PRODUCTOS CONCENTRADOS PARA
PREPARARLAS Y BEBIDAS ADICIONADAS CON CAFENA. ESPECIFICACIONES Y DISPOSICIONES
SANITARIAS. MTODOS DE PRUEBA.
3.2 Aditivo, cualquier sustancia permitida que, sin tener propiedades nutritivas, se incluya en la
formulacin de los productos y que acte como estabilizante, conservador o modificador de sus
caractersticas organolpticas, para favorecer ya sea su estabilidad, conservacin, apariencia o
aceptabilidad.

3.3 Agua para uso y consumo humano (agua potable), agua que no contiene contaminantes objetables,
qumicos o agentes infecciosos y que no causa efectos nocivos para la salud.

3.4 Bebida no alcohlica, cualquier lquido, natural o transformado, que proporcione al organismo
elementos para su nutricin.

3.5 Bebidas no alcohlicas con modificaciones en su composicin, a los que se les disminuyen, eliminan
o adicionan uno a ms nutrimentos, tales como hidratos de carbono, protenas, lpidos, vitaminas, minerales
o fibras dietticas.
3.6 Bebida para deportistas, a las bebidas saborizadas no alcohlicas que son elaboradas por la
disolucin de sales minerales, edulcorantes u otros ingredientes con el fin de reponer el agua, energa y
electrolitos perdidos por el cuerpo humano durante el ejercicio.

3.7 Bebidas saborizadas no alcohlicas, a los productos elaborados por la disolucin en agua para uso y
consumo humano, de edulcorantes e ingredientes opcionales, adicionados o no de aditivos, que pueden
estar o no carbonatadas. Incluye bebidas para deportistas.

3.8 Bebida adicionada con cafena, a los productos elaborados por la disolucin en agua para uso y
consumo humano, de azcares, ingredientes opcionales, adicionados o no de aditivos que pueden estar o
no carbonatadas y con un contenido mayor de 20 mg de cafena por 100 ml de producto. No incluye al
caf, sucedneos del caf, t e infusiones de hierbas.

5.2.7.1 En la elaboracin de los productos objeto de esta norma, nicamente se permite el empleo de los
aditivos listados en el Apndice normativo A.

5.2.7.2 Los lmites establecidos para cada aditivo slo son aplicables al uso de dichas sustancias como
aditivos, sin considerar su empleo como nutrimentos.
5.2.7.3 En la elaboracin de los productos objeto de esta norma adicionalmente a lo especificado en el
5.2.7.1, se permite el empleo de saborizantes naturales, sintticos idnticos a los naturales y sintticos
artificiales, sealados en el Acuerdo de aditivos conforme a las BPF.

5.2.7.4 En la elaboracin de congelados a granel pueden emplearse los colorantes listados en los lmites
sealados en el Apndice normativo A, de los cuales debe monitorearse y registrarse la concentracin en el
producto terminado. La presencia de otros aditivos se deber nicamente al principio de transferencia,
cuando se elaboren a partir de concentrados, jarabes o bebidas no alcohlicas preenvasadas.
5.2.8 Las bebidas de quina no debern contener ms de 0,001% de quinina o 0,01% de bisulfato de quinina
o de clorhidrato de quinina.
Apndice normativo A.
Listado de aditivos
Aditivo
Productos Lmite mximo en el
producto listo para
consumo mg/L
Aceite vegetal bromado1 Bebidas, congelados,
polvos, jarabes,
concentrados y
concentrados de
manufactura
15
Acetato isobutirato de
sacarosa
Bebidas, congelados,
polvos, jarabes,
concentrados y
concentrados de
manufactura
500
Acido benzoico, benzoato
de sodio, benzoato de
potasio y benzoato de
calcio3 (expresado como
cido benzoico)
Bebidas, jarabes, polvos,
concentrados y
concentrados de
manufactura
600
Acido fosfrico Bebidas, congelados,
polvos, jarabes,
concentrados y
concentrados de
manufactura
700
Acido L (+ ) tartrico Bebidas, congelados,
polvos, jarabes,
concentrados y
concentrados de
manufactura
2000
Acido srbico, sorbato de
sodio, sorbato de potasio3
(expresado como cido
srbico )
Bebidas, polvos, jarabes,
concentrados y
concentrados de
manufactura
1000
Alginato de propilenglicol Bebidas, congelados,
polvos, jarabes,
concentrados y
concentrados de
manufactura
500
Amarillo ocaso FCF y sus
lacas4
Amarillo alimentos 3 y sus
lacas
N C.I. 15895 (SIN 110)
polvos, jarabes,
concentrados y
concentrados de
manufactura
100
Azorrubina y sus lacas4
Rojo alimentos 3 y sus
lacas
Carmoisina
polvos, jarabes,
concentrados y
concentrados de
100
N C.I. 14720 (SIN 122) manufactura
Azul brillante FCF y sus
lacas4
Azul alimentos 2 y sus
lacas
N C.I. 42090
polvos, jarabes,
concentrados y
concentrados de
manufactura
100
Beta-apo-8-carotenal
Anaranjado alimentos 6
N C.I. 40820
polvos, jarabes,
concentrados y
concentrados de
manufactura
100
Beta caroteno sinttico
polvos, jarabes,
concentrados y
concentrados de
manufactura
100
Beta-ciclodextrina Bebidas, congelados,
polvos, jarabes,
concentrados y
concentrados de
manufactura
500
Bisulfito de potasio6,7 Bebidas, polvos, jarabes,
concentrados y
concentrados de
manufactura
70
Butilhidroxianisol 2 Bebidas, congelados,
polvos, jarabes,
concentrados y
concentrados de
manufactura
1000
Butilhidroxitolueno 2 Bebidas y congelados 1000
Cafena Bebidas, congelados,
polvos, jarabes,
concentrados y
concentrados de
manufactura
200
Cantaxantina
N C.I. 40850
Congelados 100
Carotenos naturales
N C.I. 75130
polvos, jarabes,
concentrados y
concentrados de
manufactura
100
Cera de abeja5 Bebidas, congelados,
polvos, jarabes,
concentrados y
concentrados de
manufactura
200
Cera de candelilla5 Bebidas, congelados,
polvos, jarabes,
200
concentrados y
concentrados de
manufactura
Cera de carnauba5 Bebidas, congelados,
polvos, jarabes,
concentrados y
concentrados de
manufactura
200
Citrato de amonio frrico Polvos, jarabes y
concentrados
10

Citrato de estearilo Bebidas, congelados,
polvos, jarabes,
concentrados y
concentrados de
manufactura
500
Citrato de isopropilo2 Bebidas, polvos, jarabes,
concentrados y
concentrados de
manufactura
200
Citrato trietilo Bebidas, congelados,
polvos, jarabes,
concentrados y
concentrados de
manufactura
200
Cloruro de estao Bebidas, congelados,
polvos, jarabes,
concentrados y
concentrados de
manufactura
20
Color caramelo Clase III Bebidas, congelados,
polvos, jarabes,
concentrados y
concentrados de
manufactura
5,000
Color caramelo Clase IV Bebidas, congelados,
polvos, jarabes,
concentrados y
concentrados de
manufactura
50,000
d-alfatocoferol
concentrado
Bebidas, congelados y
concentrados de
manufactura
20
Dicarbonato de dimetilo Bebidas, polvos, jarabes,
concentrados y
concentrados de
manufactura
250
Dioctil sulfosuccinato de
sodio
polvos y concentrados
de manufactura
10
Dixido de azufre6,7 Bebidas, polvos, jarabes,
concentrados y
concentrados de
manufactura
70
dlalfa-tocoferol Bebidas, congelados,
de manufactura
20
Eritrosina
Rojo alimentos 14
N C.I. 45430
polvos, jarabes,
concentrados y
concentrados de
manufactura
100
Estearato de ascorbilo Bebidas, congelados,
polvos, jarabes,
concentrados y
concentrados de
manufactura
1000
Estearato de
polioxietileno (40)
concentrados de
manufactura
500
Estearoil 2 lactilato de
calcio
de manufactura
2000
Estearoil 2 lactilato de
sodio
de manufactura
2000
Ester de glicerol de
madera rosina
de manufactura
150
Ester de glicerol de
goma rosina
de manufactura
150
Esteres de glicerol de
cidos grasos y cido
diacetil tartrico
jarabes, concentrados y
concentrados de
manufactura
1000
Esteres de poliglicerol de
cidos grasos
Bebidas y congelados 300
Esteres de poliglicerol
del cido ricinolico
intersterificado
Esteres de propilenglicol
de cidos grasos
polvos, jarabes,
concentrados y
concentrados de
manufactura
500
Esteres de cidos grasos
y sacarosa
Etilendiamino
tetracetato disdico
concentrados y
concentrados de
200
manufactura
Etilendiamino
tetracetato clcico
disdico
concentrados y
concentrados de
manufactura
200
Extracto de annato
(Extracto de semillas de
Bixa orellana)
Anaranjado natural 4
N C.I. 75120
Concentrados de
manufactura
50
Extracto de cochinilla
Extracto de Coccus cacti
L
Rojo Natural 4
Carmn
N C.I. 75470
polvos, jarabes,
concentrados y
concentrados de
manufactura
100

Extracto de quilaya Bebidas, congelados,
polvos, jarabes,
concentrados y
concentrados de
manufactura
508
Extracto de tegumento
de uva (extracto de piel
de uva)
polvos, jarabes,
concentrados y
concentrados de
manufactura
3009
Fosfato dihidrogenado
de calcio
concentrados de
manufactura
500
de sodio
concentrados de
manufactura
500
Fosfato hidrogenado
disdico
concentrados de
manufactura
500
Fosfato triclcico Bebidas, congelados,
polvos, jarabes,
concentrados y
concentrados de
manufactura
700
Fosfato tripotsico Bebidas, congelados, y
concentrados de
manufactura
700
Fosfato trisdico Bebidas, congelados y
concentrados de
manufactura
700
Galato de propilo2 Bebidas, congelados,
polvos, jarabes,
concentrados y
1000
concentrados de
manufactura
p-hidroxibenzoato de
metilo
concentrados y
concentrados de
manufactura
500
Indigotina y sus lacas4
Azul alimentos 1 y sus
lacas
N C.I. 73015
concentrados y
concentrados de
manufactura
100
L (+) Tartrato de potasio Bebidas y concentrados
de manufactura
300
L (+) Tartrato de sodio Bebidas y concentrados
de manufactura
300
Metabisulfito de
potasio6,7
concentrados y
concentrados de
manufactura
70
Metabisulfito de
sodio6,7
concentrados y
concentrados de
manufactura
70
Monoestearato de
sorbitn
de manufactura
500
Monoestearato de
sorbitn polioxietilenado
(20)
concentrados de
manufactura
500
Monolaurato de
(20)
concentrados de
manufactura
100
Monooletato de
(20)
concentrados de
manufactura
500
Oxido de hierro negro
Pigmento negro 11
polvos, jarabes,
concentrados y
concentrados de
manufactura
100
Oxido de hierro rojo
Pigmento rojo 101
polvos, jarabes,
concentrados y
concentrados de
manufactura
100
Oxido de hierro amarillo
Pigmento amarillo 42
polvos, jarabes,
concentrados y
concentrados de
manufactura
100
Oxiestearina Bebidas, congelados y
concentrados de
BPF
manufactura
Palmitato de ascorbilo Bebidas, congelados,
polvos, jarabes,
concentrados y
concentrados de
manufactura
1000
Polidimetilsiloxano Bebidas, congelados,
jarabes, concentrados y
concentrados de
manufactura
20
Polietilenglicol Bebidas, congelados,
polvos, jarabes,
concentrados y
concentrados de
manufactura
1000
Polifosfato de potasio Bebidas, congelados,
polvos, jarabes,
concentrados y
concentrados de
manufactura
1000
Polifosfato de sodio Bebidas, congelados,
de manufactura
1000
Polivinilpirrolidona Polvos 500
Ponceau 4R4
Rojo alimentos 7 N C.I.
16255
polvos, jarabes,
concentrados y
concentrados de
manufactura
50
Resina de guayaco Bebidas, congelados y
concentrados de
manufactura
1000
Riboflavina Bebidas, congelados,
polvos, jarabes,
concentrados y
concentrados de
manufactura
50
Riboflavina- 5- fosfato
de sodio
polvos, jarabes,
concentrados y
concentrados de
manufactura
50
Rojo allura AC y sus
lacas4
Rojo alimentos 17 y sus
lacas
N C.I. 16035
polvos, jarabes,
concentrados y
concentrados de
manufactura
300
Sulfito cido de calcio6,7 Bebidas y concentrados
de manufactura
70
Sulfito cido de sodio6,7 Bebidas, polvos, jarabes,
concentrados y
70
concentrados de
manufactura
Sulfito de potasio6,7 Bebidas, polvos, jarabes,
concentrados y
concentrados de
manufactura
70
Sulfito de sodio6,7 Bebidas, polvos, jarabes,
concentrados y
concentrados de
manufactura
70
Tartrazina y sus lacas4
Amarillo alimentos 4 y
sus lacas
N C.I. 19140
polvos, jarabes,
concentrados y
concentrados de
manufactura
100
Tiosulfato de sodio6,7 Bebidas, polvos, jarabes,
concentrados y
concentrados de
manufactura
70
Tocoferoles
concentrados (mezcla)
de manufactura
20
Triestearato de sorbitn
polioxietilenado (20)
Congelados y
concentrados de
manufactura
500
Verde rpido FCF y sus
lacas4
Verde alimentos 3 y sus
lacas
N C.I. 42053
polvos, jarabes,
concentrados y
concentrados de
manufactura
100

Jarabe de poliglicitol Bebidas, congelados,
polvos, jarabes,
concentrados y
concentrados de
manufactura
BPF
Jarabe de sorbitol Bebidas, congelados,
polvos, jarabes,
concentrados y
concentrados de
manufactura
BPF
Lactitol Bebidas, congelados,
polvos, jarabes,
concentrados y
concentrados de
manufactura
BPF
Maltitol Bebidas, congelados,
polvos, jarabes,
concentrados y
concentrados de
BPF
manufactura
Manitol Bebidas, congelados,
polvos, jarabes,
concentrados y
concentrados de
manufactura
BPF
Neotame Bebidas, congelados,
polvos, jarabes,
concentrados y
concentrados de
manufactura
33
Almidn oxidado
Almidones tratados con cidos
Almidones tratados con lcalis
Almidones tratados con enzimas
Carbonato de amonio
Carbonato hidrogenado de amonio
Carbonato de calcio
Carbonato de magnesio
Carbonato de potasio
Carbonato de sodio
Carbonato hidrogenado de magnesio
Carbonato hidrogenado de potasio
Carbonato hidrogenado de sodio
Carboximetilcelulosa de sodio
Carboximetilcelulosa sdica reticulada
Carboximetilcelulosa sdica hidrolizada mediante enzimas
Carragenina
Celulosa en polvo
Celulosa microcristalina
Alfa-ciclodextrina
Gamma-ciclodextrina
Citrato de triamonio
Citrato dicido de potasio
Citrato dicido de sodio
Citrato triclcico
Citrato tripotsico
Citrato trisdico
Clorofilas, Verde natural 3, N C.I. 75810
Cloruro de amonio
Cloruro de calcio
Cloruro de magnesio
Cloruro de potasio
Color caramelo Clase I y II
Dextrinas
Dextrinas, almidn tostado
Dialmidn glicerol
Dialmidn glicerol acetilado
Dixido de carbono
Dixido de silicio amorfo
Dixido de titanio, Pigmento blanco 6,N C.I. 77891
Eritorbato de sodio (expresado como cido eritrbico)
Esteres acticos y de cidos grasos del glicerol
Esteres ctricos y de cidos grasos del glicerol
Esteres lcticos y de cidos grasos del glicerol
Etil celulosa
Etilhidroxietilcelulosa
Fosfato de dialmidn acetilado
Fosfato de dialmidn
Fosfato de hidroxipropil dialmidn
Fosfato fosfatado de dialmidn
Fosfato de monoalmidn
Fumarato de sodio
Glicerol
Gluconato de calcio
Gluconato de magnesio
Gluconato de potasio
Gluconato de sodio
Glucono delta lactona
Glutamato de calcio
Glutamato de magnesio
Glutamato monoamnico
Glutamato monopotsico
Glutamato monosdico
Goma arbiga
Goma damar
Goma de algarrobo
Goma gellana
Goma ghatti
Goma guar
Goma karaya
Goma tara
Goma tragacanto
Goma xantana
5-guanilato disdico
Hidrxido de amonio
Hidrxido de calcio
Hidrxido de magnesio
Hidrxido de potasio
Hidrxido de sodio
Hidroxipropil almidn
Hidroxipropilcelulosa
Hidroxipropil dialmidn glicerol
Hidroxipropilmetilcelulosa
5-inosinato de calcio
5-inosinato de potasio
5-inosinato disdico
Lactato de amonio
Lactato de calcio
Lactato de magnesio
Lactato de potasio
Lactato de sodio
Lecitina
Licopeno
Metil celulosa
Metiletilcelulosa
Monoestearato de glicerilo (Mono y diglicridos)
Monopalmitato de glicerilo (Mono y diglicridos)
Nitrgeno
Octenilsuccinato sdico de almidn
Oleorresina de paprika
Oxido de calcio
Oxido de magnesio
Pectinas
Polidextrosa
Propionato de calcio (no se permite su uso en congelados)
Propionato de potasio (no se permite su uso en congelados)
Propionato de sodio (no se permite su uso en congelados)
Rojo betabel
Silicato de aluminio
Silicato de aluminio y calcio
Silicato de aluminio y sodio
Silicato de calcio
Silicato de magnesio
Sulfato cido de sodio
Sulfato de calcio
Sulfato de magnesio
Sulfato de potasio
Sulfato de sodio

PRODUCTOS CARNICOS
3.23 Productos crnicos cocidos, a los elaborados con carne, vsceras, sangre o sus mezclas, curados o no,
que son sometidos a proceso trmico. Pueden presentarse enteros, en cortes, emulsionados o troceados.
3.24 Productos crnicos crudos, a los elaborados con carne, vsceras o sus mezclas, que pueden ser o
no curados o madurados, y que no son sometidos a algn tratamiento trmico.
3.25 Productos crnicos curados, a los que se agregan por va hmeda o seca, sal o azcares, nitratos o
nitritos, independientemente de que sean sometidos a algn tratamiento trmico, a maduracin o se
manejen crudos.
3.26 Productos crnicos desecados, secos o salados, a los sometidos a reduccin de la humedad por
medio de aire, calor o sal hasta llegar a un valor no mayor de 25%.
3.27 Productos crnicos empanados o rebozados congelados, a los elaborados con carne molida o
picada o en piezas, con adicin o no de tejido graso, subproductos y aditivos, que pueden recibir un
tratamiento trmico durante su elaboracin, pero que necesitan ser cocinados para consumirlos.
3.28 Productos crnicos fritos, a los elaborados a partir de carne o piel y que son sometidos a fredo en
aceite o grasa, con o sin sal, curados o no.
3.29 Productos crnicos madurados, a los que son sometidos a deshidratacin parcial, pudiendo ser
ahumados o no, sometidos durante cierto tiempo a la accin de cultivos microbianos o enzimas o
microorganismos propios de la carne y su accin sobre azcares aadidos o no. Pueden ser en cortes
enteros o troceados.
3.30 Productos crnicos marinados o en salmuera, a los adicionados de sal u otros aditivos por va
seca o hmeda, excepto nitratos o nitritos, pudiendo ser cocidos o no.
3.31 Productos crnicos procesados, a los elaborados a partir de carne, vsceras, estructuras
anatmicas, sangre o sus mezclas, provenientes de mamferos o aves, que pueden someterse a ahumado,
coccin, curacin, desecacin, maduracin, salado, entre otros.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-145-SSA1-1995, PRODUCTOS CARNICOS TROCEADOS Y
CURADOS. PRODUCTOS CARNICOS CURADOS Y MADURADOS. DISPOSICIONES Y ESPECIFICACIONES
SANITARIAS.
.2.4 Aditivos para alimentos
Unicamente se permiten los aditivos para alimentos sealados a continuacin:
6.2.4.1 Acelerador del color Productos Crnicos
curados troceados y curados
ADITIVO: madurados cocidos crudos madurados
(Lmite mximo)
Glucono-delta-lactona
(mg/kg)
BPF BPF BPF BPF
6.2.4.2 Acentuadores de
sabor:
Productos Crnicos
(Lmite mximo)
Glutamato monosdico
(mg/kg)
BPF BPF BPF BPF
Guanilato disdico
(mg/kg):
--- BPF BPF BPF
Inosinato disdico
(mg/kg):
--- BPF BPF BPF
Humo proveniente de
maderas no resinosas ni
tratadas

BPF

BPF

BPF

BPF
Sabor humo BPF BPF BPF BPF
6.2.4.3 Agentes de curacin: Productos Crnicos
(Lmite mximo)
Nitratos o nitritos de sodio
o potasio (mg/kg):

156

156

156

156
Nota: Expresados como nitritos.
6.2.4.4 Antioxidantes Productos Crnicos
(Lmite mximo)
Acido ascrbico y sus sales
de sodio, potasio o calcio
(mg/kg)

500

500

----

500
Acido eritrbico y sus sales
de
sodio (mg/kg)

----

500

----

500
Alfa tocoferol (mg/kg) ---- 160 ---- 160
BHA (mg/kg) ---- 100 (*) ---- 100 (*)
BHT (mg/kg) ---- 100 (*) ---- 100 (*)
TBHQ(mg/kg) ---- 100 (*) ---- 100 (*)
(*) Niveles en relacin con el contenido de grasa.
6.2.4.5 Colorantes Productos Crnicos
(Lmite mximo)
Colorantes naturales ---- BPF BPF BPF
6.2.4.6 Conservadores Productos Crnicos
(Lmite mximo)
Acido srbico y sus sales de
sodio y potasio (mg/kg)

----

----

1000

1000(*)
Propil parabeno (mg/kg) ---- 1000 1000 1000
Propionato de sodio
(mg/kg)
---- 1000 1000 1000
(*) Unicamente para la cubierta.
En el caso de los productos crnicos troceados y curados, la suma total de los conservadores no podr ser
mayor a 1000 mg/kg.
6.2.4.7 Estabilizantes Productos Crnicos
o retenedores de humedad curados troceados y curados
(Lmite mximo)
Fosfatos mono y disdico
(mg/kg)
---- 5000 ---- ----
Hexametafosfato de sodio
(mg/kg)
---- 5000 ---- ----
Pirofosfato de sodio
(mg/kg)
---- 5000 ---- ----
Pirofosfato cido de sodio ---- 5000 ---- ----
(mg/kg)
Pirofosfato tetrasdico ---- 5000 ---- ----
Meta y polifosfato de sodio
(mg/kg)
---- 5000 ---- ----
Polifosfato de potasio
(mg/kg)
---- 5000 ---- ----
Tripolifosfato de sodio
(mg/kg)
---- 5000 ---- ----
Gomas vegetales:
Acido algnico y sus sales
de sodio
y potasio (mg/kg)

----

4000

4000

4000
Agar-agar ---- BPF BPF BPF
Alginato de propilenglicol
(mg/kg)
---- 4000 4000 4000
Carragenina ---- BPF BPF BPF
Goma karaya ---- BPF BPF BPF
Goma guar ---- BPF BPF BPF
Nota: Fosfatos totales expresados como P2O5
6.2.4.8 Reguladores del pH: Productos Crnicos
(Lmite mximo)
Acido actico (mg/kg) ---- BPF BPF BPF
Acido ctrico (mg/kg) BPF BPF BPF BPF
Acido lctico y sus sales de
calcio y potasio (mg/kg)

BPF

BPF

BPF

BPF
Acido fosfrico (mg/kg) ---- 5000 5000 5000
Acido tartrico y sus sales
de sodio y potasio (mg/kg)

2400

2400

2400

2400
Acido fumrico (mg/kg) ---- BPF ---- BPF

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-213-SSA1-2002, PRODUCTOS Y SERVICIOS. PRODUCTOS
CRNICOS PROCESADOS. ESPECIFICACIONES SANITARIAS. MTODOS DE PRUEBA.
nicamente se permite el empleo de los siguientes aditivos:
Tabla 2. Lmites mximos para los productos objeto de esta Norma (mg/kg)
Cocidos Curados
Crudos
Curados
Madurados
Empanados
o rebozados
congelados
Desecados,
secos,
marinados
o en
salmuera
Acido algnico y sus sales de
sodio, potasio y propilenglicol
4000 4000 4000
5
4000 N.P.
Acido eritrbico y sus sales de 500 N.P. 500
5
N.P. N.P.
sodio
Acido fosfrico
1,7
3100 3100 3100 3100 N.P.
Acido L (+) tartrico y sus sales
de sodio y potasio
2400 2400 2400 N.P. N.P.
Acido srbico y sus sales de
sodio y potasio
2

1000 1000 1000
6
N.P. N.P.
Alfa tocoferol 3000 N.P. 3000
6
N.P. N.P.
Butil hidroxianisol
3
100 N.P. 100
6
N.P. 100
Butilhidroxiquinona terciaria
3
100 N.P. 100
6
N.P. 100
Butilhidroxitolueno
3
100 N.P. 100
6
N.P. 100
Fosfato disdico
1,7
3100 3100 3100 3100 N.P.
Hexametafosfato de sodio
1,7
3100 3100 3100 3100 N.P.
Mezcla de tocoferoles
concentrados
50 N.P 50
6
N.P. N.P.
Nitratos o nitritos de
sodio o potasio
4,7

156 156 156 N.P. N.P.
Propil-p-hidroxibenzoato
2
1000 1000 1000
5
N.P. N.P.
Pirofosfato cido de potasio
1,7
3100 3100 3100 3100 N.P.
Pirofosfato cido de sodio
1,7
3100 3100 3100 3100 N.P.
Pirofosfato disdico
1,7
3100 3100 3100 3100 N.P.
Pirofosfato tetra-sdico
1,7
3100 3100 3100 3100 N.P.
Polifosfato de sodio
1,7
3100 3100 3100 3100 N.P.
Propionato de sodio
2
1000 N.P. 100
5
N.P. N.P.
Rojo allura 100 100 100
5
N.P. 100
Trifosfato pentasdico
1,7
3100 3100 3100 3100 N.P.
Notas:
1 Expresado como P2O5
2 La suma de los conservadores no podr ser mayor a 1000 mg/kg.
3 Niveles en relacin con el contenido de grasa.
4 Expresados como nitritos.
5 En el caso de productos troceados.
6 Unicamente en la cubierta.
7 El lmite mximo se refiere a la cantidad aadida como aditivo.
En el caso de fosfatos el lmite es cuando se usan solos o combinados.
* Slo en productos curados.
N.P. = No permitido.
Listado de aditivos para uso conforme a las Buenas Prcticas de Fabricacin:
5guanilato disdico
Acido actico glacial
Acido ascrbico y sus sales de sodio, potasio o calcio
Acido ctrico
Acido fumrico
Acido lctico y sus sales de sodio y potasio
Agar
Antocianinas
Carotenos naturales
Carrageninas
Cloruro de potasio
Color caramelo I y II
Extracto cochinilla
Glucono-delta-lactona
Glutamato monosdico
Goma guar
Goma Karaya
Goma Xantana
Inosinato-5-disdico
Oleorresina pprika
Saborizantes naturales, con excepcin de los que se encuentran prohibidos en el Acuerdo
Saborizantes sintticos artificiales y sintticos idnticos a los naturales, sealados en el Acuerdo

LACTEOS
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-243-SSA1-2010, PRODUCTOS Y SERVICIOS. LECHE, FRMULA
LCTEA, PRODUCTO LCTEO COMBINADO Y DERIVADOS LCTEOS. DISPOSICIONES Y
ESPECIFICACIONES SANITARIAS. MTODOS DE PRUEBA.

A.1 Lmites Mximos para Aditivos Alimentarios.

Aditivo
Lmite mximo
mg/kg
Observaciones
Acido actico glacial BPF
Quesos frescos y procesados.
Leche fermentada o acidificada.
Helados, sorbetes y bases para helados.
Acido algnico
10,000 Helados, sorbetes y bases para helados.
BPF
Leche, frmula lctea y producto lcteo
combinado (saborizados).
Quesos frescos y procesados
Acido ascrbico *
500
(expresado como
cido
ascrbico)
combinado (deshidratados o con grasa
vegetal).
Crema deshidratada.
BPF
Productos objeto de esta norma
saborizados o edulcorados.
Acido benzoico y
sus sales
de sodio, potasio y
calcio
1000
Cremas y mantequillas
Dulces a base de leche.
50 Leche fermentada o acidificada **
Acido ctrico BPF
combinado esterilizados saborizados.
Mantequillas
Para todo tipo de cremas (incluyendo
cremas acidificadas).
Leche fermentada o acidificada
Dulces a base de leche
Helados, sorbetes y bases para helados
Acido eritrbico BPF Dulces a base de leche.
Acido fosfrico
9,000
(total de compuestos
de fsforo aadidos,
calculados como
fsforo)
3,000
(mezclado con otros
aditivos que tengan la
misma funcin y que
se listen en este
apartado, expresados
como sustancias
anhidras).
Para todo tipo de cremas.
2,000
(solo, expresado como
sustancia anhidra).
Acido fumrico BPF Leche fermentada o acidificada.
Acido L (+) tartrico BPF Leche fermentada o acidificada.
Acido lctico BPF
Para todo tipo de cremas (incluyendo
cremas acidificadas)
Acido D,L-mlico BPF
Quesos frescos
Acido propinico BPF Quesos frescos y procesados.
Acido srbico y sus
salesde sodio,
potasio y calcio
3,000
(slo o mezclado,
expresadocomo cido
srbico)
Quesos frescos, procesados y madurados
Para todo tipo de cremas
Mantequillas
Bases para helados
600 Dulces a base de leche.
250 Leche fermentada y acidificada. **
Adipato acetilado
dedialmidn
10,000
(slo o mezclado con
otros aditivos que
tengan la misma
funcin y que se listen
en este apartado.)
Quesos frescos saborizados (petit)
Leche fermentada y acidificada.
BPF Dulces a base de leche.
Agar
5,000
(slo o mezclado con
otros aditivos que
tengan la misma
en este apartado.)
BPF
Alginato de amonio 10,000 Helados, sorbetes y bases para helados.
8,000
(slo o mezclado con
otrosespesantes)
Quesos procesados
BPF
Alginato de calcio
2,000 Leche fermentada o acidificada
BPF
Frmula lctea y producto lcteo
Alginato de potasio
2,000 Leche fermentada o acidificada.
BPF
Alginato de
propilenglicol
8,000
(solo o mezclado con
otros aditivos que
tengan la misma
en este apartado.)
5,000
otros aditivos que
tengan la misma
en este apartado.)
Crema para batir y crema vegetal.
1,400
Alginato de sodio
2,000 Leche fermentada o acidificada.
BPF
Almidn acetilado
20,000
solo o mezclado con otros aditivos que
tengan la misma funcin y que se listen
en este apartado.)
10,000
(solo o mezclado con otros aditivos que
en este apartado.)
BPF
Almidn oxidado
20,000
en este apartado.)
10,000
en este apartado.)
Quesos frescos saborizados (petit) y
quesos procesados.
Almidones
modificados
20,000
en este apartado.)
10,000
en este apartado.)
Quesos frescos saborizados (petit) y
quesos procesados.
BPF Dulces a base de leche
Amarillo ocaso FCF
Amarillo alimentos 3
No. C.I. 15985
300
en este apartado.)
Leche condensada azucarada.
200
en este apartado.)
100
Quesos saborizados
35
combinado (saborizados o
aromatizados).
12 Leche fermentada o acidificada.
Ascorbato de calcio*
500
(expresado como cidoascrbico)
vegetal).
Ascorbato de potasio*
500
(expresado como cidoascrbico)
vegetal).
Ascorbato de sodio
*
500
(expresado como
cidoascrbico)
vegetal).
Crema deshidratada
Azafrn (Estigmas
deCrocus sativus L.)
Amarillo natural 6
No. C.I 75100
BPF
combinado (saborizados o aromatizados).
Azorrubina y sus
lacas
Rojo alimentos 3 y
suslacas
No. C.I. 14720
100
combinado (saborizados o aromatizados),
helados, sorbetes y bases para helados
Azul brillante FCF y
suslacas.
Azul alimentos 2 y
suslacas.
No. C.I. 42090
150
Crema para batir
Beta caroteno
sinttico
Anaranjado
alimentos 5.
No. C.I. 40800
600 Quesos procesados.
100 Leche fermentada o acidificada
35
25
Quesos madurados.
Mantequilla.
Beta-apo-8'-
carotenal
Anaranjado
alimentos 6.
No. C.I. 40820
100
35 Quesos madurados y procesados.
35
25 Mantequilla
Butil hidroquinona
terciaria
200
Mantequilla (modificada en su
composicin)
Butil hidroxianisol
200
Mantequilla (modificada en su
composicin)
100
Crema deshidratada y crema vegetal
deshidratada.
Butil hidroxitolueno
200 Mantequillas
Cafena 400 Helados, sorbetes y bases para helados.
Cantaxantina
Anaranjado
alimentos 8.
No. C.I. 40850
100 Helados, sorbetes y bases para helados.
Caramelo Clase I BPF
combinado (saborizados o aromatizados)
Quesos saborizados
Leche condensada azucarada
Helados sorbetes y bases para helados
Caramelo Clase II
3,200
150
100
Quesos saborizados
Helados sorbetes y bases para helado
Caramelo Clase III
150
100
Helados sorbetes y bases para helado
Quesos saborizados
Caramelo Clase IV
150
100
Quesos saborizados
Carbonato de
amonio
BPF
Carbonato de calcio
10,000
otros aditivos que
tengan la misma
en este apartado,
expresado como
sustancia anhidra).
combinado (deshidratados).
Crema deshidratada.
2,000
(solo, expresado
comosustancia
anhidra).
BPF
Quesos frescos, madurados y procesados
Carbonato de
magnesio
BPF
Carbonato de
potasio
5,000
otros aditivos que
tengan la misma
en este apartado,
expresado como
sustancia anhidra).
Crema deshidratada.
3,000
(mezclado con otros
misma funcin y que
se listen en este
como sustancias
anhidras).
BPF
Carbonato de sdio
3,000
(mezclado con otros
misma funcin y que
se listen en este
como sustancias
anhidras).
BPF
Mantequilla.
Carbonato
hidrogenado
deamonio
BPF
Carbonato
hidrogenado
depotasio
BPF
Carbonato
hidrogenado
desodio
2,000
otros aditivos que
tengan la misma
en este apartado,
expresado como
sustancia anhidra).
Mantequilla.
BPF
Carboximetilcelulosa BPF
combinado (saborizados o modificados
en su composicin).
Quesos frescos, madurados y procesados.
Carboximetilcelulosa
desodio
10,000
otros aditivos que
tengan la misma
en este apartado)
BPF
combinado (saborizados o esterilizados).
Todo tipo de cremas
Carotenos naturales
Anaranjado
alimentos 5.
No. C.I. 75130
100 Leche fermentada o acidificada
100
Productos objeto de esta norma, excepto:
leche, frmula lctea y producto lcteo
combinado.
600
Mantequilla
Quesos frescos y quesos madurados
(corteza)
Carragenato de
calcio
1,200
otros aditivos que
tengan la misma
en este apartado).
combinado (saborizados o modificados
en su composicin).
Carragenina
y sus sales de
potasio,sodio y
amonio
10,000
otros aditivos que
tengan la misma
en este apartado).
8,000
otros aditivos que
tengan la misma
en este apartado).
Quesos procesados.
BPF
Quesos frescos
Leche fermentada o acidificados
(cuajados naturalmente),
Productos esterilizados.
Celulosa
microcristalina
BPF
Leches saborizadas, leche fermentada o
acidificadas.
Quesos madurados y quesos frescos
Cera blanca y
amarilla deabeja
BPF Cobertura de quesos.
Cera de candelilla BPF Cobertura de quesos.
Cera de carnauba BPF Cobertura de quesos.
Cera de cascarilla de
arroz
BPF Cobertura de quesos.
Cera microcristalina 30,000 Cobertura de quesos.
Citrato de calcio
3,000
(mezclado con otros
misma funcin y que
se listen en este
como sustancias
anhidras).
combinado (esterilizados).
combinado.
2,000
(solo, expresado
comosustancia
anhidra).
combinado.
BPF
Todo tipo de cremas
Citrato tripotsico
5,000
otros aditivos que
tengan la misma
en este apartado,
expresado como
sustancia anhidra).
Crema deshidratada.
2,000
(solo, expresado
comosustancia
anhidra).
combinado.
Todo tipo de cremas
BPF
Todo tipo de cremas
Citrato trisdico
5,000
otros aditivos que
tengan la misma
en este apartado,
expresado como
sustancia anhidra).
3,000
(mezclado con otros
misma funcin y que
se listen en este
como sustancias
anhidras).
combinado.
2,000
(solo, expresado
comosustancia
anhidra).
combinado.
BPF
Todo tipo de cremas
Clorofilas
Verde natural 3
No. C.I. 75810
BPF
Quesos saborizados, procesados y
madurados
Cloruro de calcio
1,200
(solo o mezclado, expresadocomo
sustancia anhidra).
combinado.
BPF
Quesos frescos, madurados y
procesados.
Todo tipo de cremas
Complejos cpricos
declorofilas
Verde natural 3.
No. C.I. 75810
300
aromatizados).
Curcumina Crcuma
(Razde Curcuma
longa L.)
No. C.I. 75300
100
50 Helados, sorbetes y bases para helados.
D-alfa-
tocoferolconcentrado
300
Dextrinas 20,000
Dixido de azufre 50 Leche fermentada o acidificada. **
Dixido de silicn
amorfo
10,000
Crema deshidratada.
Dixido de titanio
Pigmento blanco 6.
No C.I. 77891
BPF
Todo tipo de cremas
Dl-alfa tocoferol 300
Eritrosina
Rojo alimentos 14
No. C.I. 45430
2
aromatizados).
27
Esteres acticos de
losmono y diglicridos
de loscidos grasos.
BPF
combinado.
Todo tipo de Crema.
Quesos frescos y madurados
Esteres ctricos de
losmono y diglicridos
de loscidos grasos
BPF
combinado.
Todo tipo de Crema.
Esteres lcticos de
losmono y
diglicridos de
loscidos grasos
10,000
otros aditivos que
tengan la misma
en este apartado)
Todo tipo de cremas
BPF
combinado (modificados en su
composicin)
Leches saborizadas
combinado
Esteres diacetil
tartricosde los
mono y
diglicridosde los
cidos grasos.
1,200
otros aditivos que
tengan la misma
en este apartado)
composicin).
10,000
otros aditivos que
tengan la misma
en este apartado)
BPF
combinado.
Esteres de
propilenglicol
decidos grasos
10,000
otros aditivos que
tengan la misma
en este apartado)
Esteres de cidos
grasos ysacarosa
10,000
otros aditivos que
tengan la misma
en este apartado)
BPF
combinado.
Eter apocarotenico 50 Helados, sorbetes y bases para helados.
Etil maltol 50 Helados, sorbetes y bases para helados.
Etilvainillina 1,000 Helados, sorbetes y bases para helados.
Extracto de annato
(Extracto de semillas
deBixa orellana).
Anaranjadonatural 4.
No. C.I. 75120
600
(calculado como
bixina)
Quesos procesados.
60
(calculado como
bixina)
Quesos madurados.
20
(calculado como
bixina)
Mantequilla.
10
(calculado como
bixina)
0.05
(calculado como
bixina)
Extracto de
cochinilla
(Extracto de Coccus
cactiL.).
Rojo natural 4.
No. C.I. 75470
150 Helados, sorbetes y bases para helados
100
50
Leche fermentada o acidificados.
Quesos saborizados
BPF Leche condensada azucarada.
Fosfato de
dialmidnacetilado
BPF
Fosfato de aluminio
y sodio
1,000
Quesos procesados
Fosfato de amonio 1, 000 Dulces a base de leche.
Fosfato de dialmidn BPF
Fosfato de
hidroxipropildialmidn
20,000
otros aditivos que
tengan la misma
en este apartado.)
BPF
Fosfato hidrogenado
demagnesio
1,000 Dulces a base de leche.
Fosfato hidrogenado
desodio
9000
(solo o mezclado,
calculadocomo
pentxido de fsforo)
5000
(solo o mezclado,
expresadocomo
sustancia anhidra)
combinado (deshidratados)
3000
(mezclado con otros
aditivosque tengan la
misma funcin yque
se listen en este
apartado,expresados
como
sustanciasanhidras)
combinado (esterilizados)
2000
(solo o mezclado,
expresadocomo
sustancia anhidra)
combinado (esterilizado)
1200
(solo o mezclado,
expresadocomo
sustancia anhidra)
combinado
1000 Dulces a base de leche
500
(solo o mezclado,
expresadocomo
sustancia anhidra)
composicin)
150
(solo o mezclado,
expresadocomo
sustancia anhidra)
combinado (ultrapasteurizados)
BPF
combinado (saborizados)
Fosfato de
monoalmidn
20,000
otros aditivos que
tengan la misma
en este apartado.)
BPF
decalcio
9000 Quesos procesados
depotasio
9,000 Quesos procesados
5,000
(solo o mezclado,
expresadocomo
sustancia anhidra)
3,000
(mezclado con otros
misma funcin y que
se listen en este
como sustancias
anhidras).
2,000
(solo, expresado
comosustancia
anhidra).
1,200
(solo o mezclado,
expresadocomo
combinado.
sustancia anhidra)
500
(solo o mezclado,
expresadocomo
sustancia anhidra)
composicin).
150
(solo o mezclado,
expresadocomo
sustancia anhidra)
combinado (ultrapasteurizados).
BPF
desodio
Fosfato hidrogenado
decalcio
9,000
(total de fosfatos, calculadoscomo
fsforo)
Quesos procesados.
3,000
(mezclado con otros aditivosque tengan
la misma funcin yque se listen en este
apartado,expresados como
sustanciasanhidras).
2,000
(solo, expresado comosustancia
anhidra).
Fosfato fosfatado
dedialmidn
20,000
en este apartado.)
BPF
Fosfato
hidrogenadodipotsico
5,000
sustancia anhidra)
Quesos procesados
3,000
(mezclado con otros aditivos que
en este apartado, expresados como
sustancias anhidras).
2,000
anhidra).
1,200
sustancia anhidra)
combinado.
500 Leche, frmula lctea y producto lcteo
sustancia anhidra)
composicin).
150
sustancia anhidra)
BPF
Fosfato
hidrogenadodisdico
30,000
pentxido de fsforo)

5,000
sustancia anhidra)
3,000
(mezclado con otros aditivos que
en este apartado, expresados como
sustancias anhidras).
2,000
(solo, expresado
comosustancia
anhidra).
1,200
(solo o mezclado,
expresadocomo
sustancia anhidra)
combinado.
1,000
Cremas y cremas para batir
500
(solo o mezclado,
expresadocomo
sustancia anhidra)
composicin).
150
(solo o mezclado,
expresadocomo
sustancia anhidra)
BPF
Fosfato
monomagnsico
Fosfato triclcico
9,000
"lmite establecido comoemulsificante"
(solo o mezclado, calculadocomo
pentxido de fsforo)
3,000
(mezclado con otros fosfatosque se
listen en este apartado,expresados como
P2O5).
2,000
(solo, expresado como P2O5).
Fosfato trimagnsico 1,000 Dulces a base de leche.
Fosfato tripotsico
5,000
sustancia anhidra)
Crema deshidratada.
3,000
(mezclado con otros aditivosque tengan
la misma funcin yque se listen en este
apartado,expresados como
sustanciasanhidras).
2,000
anhidra).
Fosfato trisdico
9,000
(solo o mezclado, calculadocomo
pentxido de fsforo)
5,000
sustancia anhidra)
Crema deshidratada.
3,000
(mezclado con otros aditivos que tengan
la misma funcin y que se listen en este
apartado, expresados como sustancias
anhidras).
2,000
anhidra).
2,000
sustancia anhidra)
Mantequillas
Galato de propilo 90 Dulces a base de leche.
100 Mantequillas
Glicerol
10,000
en este apartado.)
Gluconato ferroso BPF Helados, sorbetes y bases para helados.
Glucono delta lactona BPF
Todos los quesos
Glutamato
monosdico
BPF Quesos frescos y procesados
Goma arbiga
o acacia
1,200
en este apartado.)
combinado.
BPF
Para todo tipo de Crema.
Goma damar
1,200
en este apartado.)
combinado.
BPF
Goma de algarrobo
10,000
en este apartado.)
5,000
en este apartado.)
Para todo tipo de Crema
1,200
en este apartado.)
combinado.
BPF
Goma gellana
1,200
en este apartado.)
combinado.
BPF
Goma guar
1,200
otros aditivos que
tengan la misma
en este apartado.)
Leche esterilizada, frmula lctea y
producto lcteo combinado.
BPF
Goma karaya
1,200
otros aditivos que
tengan la misma
en este apartado.)
combinado.
BPF
Goma tara
1,200
otros aditivos que
tengan la misma
en este apartado.)
combinado.
BPF
Goma tragacanto
1,200
otros aditivos que
tengan la misma
en este apartado.)
combinado.
BPF
Productos lcteos acidificados.
Goma Xantana
5,000
otros aditivos que
tengan la misma
en este apartado.)
Leche fermentada o acidificados.
1,200
otros aditivos que
tengan la misma
en este apartado.)
combinado.
BPF
Hidrxido de
amonio
BPF
Hidrxido de calcio
2,000
otros aditivos que
tengan la misma
en este apartado.)
Mantequilla.
Hidrxido de
magnesio
BPF
Hidrxido de
potasio
BPF
2,000
otros aditivos que
tengan la misma
en este apartado.)
Mantequilla.
Hidrxido de sodio BPF
Quesos frescos
combinado (saborizados)
Mantequillas (modificadas en su
composicin)
Hidroxipropil
almidn
BPF
Hidroxipropil metil
celulosa
10,000
otros aditivos que
tengan la misma
en este apartado.)
BPF
Indigotina y sus
lacas. Azulalimentos
1 y sus lacas
No. C.I. 73015
1000
Lactato de calcio BPF
Quesos frescos
Lactato de sodio BPF
Quesos frescos
Lecitina
5,000
otros aditivos que
tengan la misma
en este apartado.)
Quesos procesados.
BPF
combinado (saborizados, esterilizados o
deshidratados).
Mantequilla.
Cremas esterilizadas
Maltodextrinas BPF Todos los productos objeto de la norma.
Metil celulosa
10,000
otros aditivos que
tengan la misma
en este apartado.)
Metil etil celulosa
10,000
otros aditivos que
tengan la misma
en este apartado.)
Esteres metlico y etlico
del -8-
carotenicoo
anaranjado alimentos
7(ster etlico)
35
Mono y diglicridos
10,000
otros aditivos que
tengan la misma
en este apartado.)
Para todo tipo de Cremas.
2000
Leche
Quesos frescos, madurados y procesados.
BPF
Leches, Frmula lctea y producto lcteo
combinado.
Monoestearato de
sorbitn
5,000 Quesos frescos
1,000
Monoestearato de
sorbitnpolioxietilenado
1,000
(20)
500
combinado (saborizados o aromatizaos).
Monolaurato de
1,000 Para todo tipo de cremas.
Monooleato de
1,000
Pimaricina.
40
(solo para el
tratamiento de la
superficie o corteza de
los quesos, ausente a
la profundidad de 5
mm)
Quesos madurados
Nisina 12.5 Quesos frescos, madurados y procesados.
Nitrato de potasio 50 Quesos madurados.
Nitrato de sodio 50 Quesos madurados.
Octenil succinato
sdico dealmidn
10,000 Leche fermentada o acidificada
Oleorresina de paprika BPF
Para todos los productos objeto de esta
norma.
Oxido de magnesio 10,000 Crema deshidratada.
Palmitato de amonio 100
vegetal).
Palmitato de ascorbilo
500 Crema deshidratada.
100
vegetal).
Palmitato de calcio 100
vegetal).
Palmitato de potasio 100
vegetal).
Palmitato de sodio 100
vegetal).
Pectato de amonio BPF
Pectato de calcio BPF
Pectato de potasio BPF
Pectato de sodio BPF
Pectinas BPF
Para todo tipo de Cremas.
Perxido de
hidrgeno
BPF Quesos madurados
Piramicina o
natamicina
40 Quesos frescos y procesados
Pirofosfato
tetrapotsico
Pirofosfato
tetrasdico
Pirofosfato diclcico 9000 Quesos procesados
Polidextrosa BPF
combinado, dulces a base de leche, leche
saborizada. Todo tipo de cremas. Leche
fermentada o acidificada
Polifosfato de calcio
9,000 Quesos frescos y procesados
5,000
(solo o mezclado,
expresadocomo
sustancia anhidra)
3,000
(mezclado con otros
misma funcin y que
se listen en este
como sustancias
anhidras).
2,000
(solo, expresado
comosustancia
anhidra).
Polifosfato de
potasio
5,000
(solo o mezclado,
expresadocomo
sustancia anhidra)
Crema deshidratada.
3,000
(mezclado con otros
misma funcin y que
se listen en este
como sustancias
anhidras).
2,000
(solo, expresado
comosustancia
anhidra).
1,200
(solo o mezclado,
expresadocomo
sustancia anhidra)
combinado.
150
(solo o mezclado,
expresadocomo
sustancia anhidra)
Leche ultrapasteurizada.
Polifosfato de sodio
5,000
(solo o mezclado,
expresadocomo
sustancia anhidra)
Crema deshidratada.
3,000
(mezclado con otros
misma funcin y que
se listen en este
como sustancias
anhidras).
2,000
(solo, expresado
comosustancia
anhidra).
1,200
(solo o mezclado,
expresadocomo
sustancia anhidra)
combinado.
150
(solo o mezclado,
expresadocomo
sustancia anhidra)
Leche ultrapasteurizada.
Ponceau 4R
Rojo alimentos 7
No C.I.16255
150 Leche condensada azucarada
50
80
aromatizados).
Quesos saborizados
Propionato de calcio
BPF
(slo para el tratamiento de lasuperficie)
Propionato de potasio
BPF
Propionato de sodio
BPF
Riboflavina
10
aromatizados).
BPF
Quesos frescos, madurados y
procesados.
Riboflavina-5-fosfato
desodio
10
aromatizados).
Rojo Allura AC y sus
lacas.
Rojo alimentos 17 y
suslacas.
No. C.I. 16035
300
en este apartado.)
140
aromatizados).
Rojo betabel BPF
Sales de sodio y
potasio decomplejos
cpricos declorofilinas
No C.I. 75810
300
aromatizados).
Sales de sodio,
potasio ocalcio del
cido actico
BPF Helados, sorbetes y bases para helados.
Sales de sodio,
potasio ocalcio del
cido ctrico
Sales de sodio,
potasio ocalcio del
cido lctico
Sales de sodio,
potasio ocalcio del
cido mlico
Sales de sodio, potasio
ocalcio del cido
tartrico
Silicato de calcio
10,000
otros aditivos que
tengan la misma
en este apartado.)
Crema deshidratada.
Silicato de magnesio
10,000
otros aditivos que
tengan la misma
en este apartado.)
Crema deshidratada.
Sorbato de potasio
3,000
(solo o mezclado,
expresadocomo cido
srbico)
Quesos frescos, procesados y madurados
Cremas, mantequillas y bases para
helado.
200 Leche fermentada o acidificada. **
Sorbato de sodio
3,000
(solo o mezclado,
expresadocomo cido
srbico)
Quesos frescos, procesados y madurados.
Cremas, mantequillas y bases para
helado.
200 Leche fermentada o acidificada. **
Tartrazina y sus
lacas.Amarillo alimentos
4 y suslacas.
No. C.I. 19140
300
otros aditivos que
tengan la misma
en este apartado.)
150
otros aditivos que
tengan la misma
en este apartado.)
Triestearato de
(20)
10,000
otros aditivos que
tengan la misma
en este apartado.)
5,000
otros aditivos que
tengan la misma
en este apartado.)
Trifosfato
pentapotsico
1100 Para todo tipo de cremas
120
(solo o mezclado,
expresadocomo
sustancia anhidra)
combinado
Trifosfato pentasdico
1,200
(solo o mezclado,
expresadocomo
sustancia anhidra)
combinado.
Verde rpido FCF y
suslacas.
Verde alimentos 3 y
suslacas.
100
otros aditivos que
tengan la misma
en este apartado.)
* No debe reportarse como nutrimento.
** Exclusivamente para leche fermentada o acidificada preparados con vegetales.
A2. Enzimas o cultivos de microorganismos
A.2.1 Para la elaboracin de leche, frmula lctea y producto lcteo combinado, sometidos a un proceso
de trasformacin parcial de la lactosa en glucosa y galactosa, se permite emplear las siguientes enzimas:

Enzima Lmite Mximo
Lactasa derivada del Aspergillus niger BPF
Lactasa derivada del Aspergillus oryzae BPF
Lactasa derivada del Saccharomyces spp BPF
Lactasa derivada del Kluyveromyces
fragilis
BPF
Quimosina B derivada de Kluyveromyces
lactis
BPF

Y aquellas mencionadas en el Acuerdo y sus modificaciones
A.2.2 Para la elaboracin de los quesos frescos, madurados y procesados se permite emplear las
siguientes enzimas para cuajar la leche:

Enzima Lmite Mximo
Pepsina derivada de estmagos de rumiantes y
porcinos
BPF
Quimosina A derivada de la Escherichia coli K12,
contiene gen de proquimosina A de ternera.
BPF
Quimosina B derivada de Kluyveromyces lactis,
contiene gen de proquimiosina B de ternera.
BPF
Renina, derivada de Bacillus cereus BPF
Endothia parasitica BPF
Rhizomucor miehei BPF

Y aquellas mencionadas en el Acuerdo y sus modificaciones
A.2.3 Para la elaboracin de crema, dulces a base de leche, se permite emplear las enzimas listadas en el
Acuerdo y sus modificaciones, derivadas de las fuentes que ah se establecen y conforme a las BPF.
A.3 Saborizantes
A.3.1 Para la elaboracin de los productos objeto de esta norma; se permite emplear los saborizantes
naturales y sintticos de acuerdo a las BPF y de conformidad con lo establecido en el Acuerdo y sus
modificaciones.
A.4 Edulcorantes no nutritivos
A.4.1 Para la elaboracin de leche productos edulcorados y saborizados objeto de esta norma, se
permite el empleo de edulcorantes no nutritivos de conformidad con lo establecido en la NOM-086-
SSA11994, citada en el apartado de referencias.
A.5 Conservadores
A.5.1 Para la elaboracin de leche, frmula lctea y producto lcteo combinado no se permite el empleo
de conservadores; a excepcin de los productos saborizados o aromatizados en los que slo se permite la
presencia de cido srbico, cido benzico o las sales de sodio o potasio de los cidos anteriores, como
efecto de la trasferencia de los ingredientes opcionales.
A.5.2 Para la elaboracin de helados, sorbetes y bases para helados, se permite la presencia de
conservadores como principio de transferencia de los ingredientes opcionales.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-185-SSA1-2002, PRODUCTOS Y SERVICIOS. MANTEQUILLA,
CREMAS, PRODUCTO LCTEO CONDENSADO AZUCARADO, PRODUCTOS LCTEOS FERMENTADOS Y
ACIDIFICADOS, DULCES A BASE DE LECHE. ESPECIFICACIONES SANITARIAS.

Mantequilla
6.1.4 Aditivos para alimentos
En la elaboracin de mantequilla nicamente se permite el empleo de los siguientes:
Tabla 3. Aditivos para alimentos en mantequilla

ADITIVO LIMITE MAXIMO
mg/kg
Beta caroteno sinttico 25
Carbonato de sodio 2000 solo o mezclado con otros aditivos
que tengan la misma funcin y que se
listen en este apartado, expresados
como sustancias anhidras.
Carbonato de sodio hidrogenado 2000 solo o mezclado con otros aditivos
Extracto de annato 20
(calculado como bixina)
Fosfato trisdico 2000 solo o mezclado con otros aditivos
Hidrxido de calcio 2000 solo o mezclado con otros aditivos
Hidrxido de sodio 2000 solo o mezclado con otros aditivos
Lecitina BPF

7. Cremas
En la elaboracin de las cremas enunciadas a continuacin, nicamente se permite el empleo de los
siguientes:
Tabla 5. Aditivos para alimentos en crema

ADITIVO PRODUCTO LIMITE MAXIMO
Acido ascrbico (L-) Crema deshidratada 0,5 g/kg expresado como
cido ascrbico.
Acido ctrico Crema acidificada BPF
Acido lctico Crema acidificada BPF
Acido fosfrico Crema UHT, crema
esterilizada, crema
fermentada, crema batida y
2 g/kg solo o 3 g/kg en
combinacin con otros
fosfatos, expresados como
crema para batir. P2O5
Agar Crema UHT, crema
esterilizada, crema
crema para batir.
5 g/kg solo o en
misma funcin y que se
listen en este apartado.
Alginato de calcio Crema UHT, crema
esterilizada, crema
fermentada, crema batida,
crema para batir y crema
reducida en grasa.
5 g/kg solo o en
Alginato de potasio Crema UHT, crema
esterilizada, crema
reducida en grasa.
5 g/kg solo o en
Alginato de sodio Crema UHT, crema
esterilizada, crema
reducida en grasa.
5 g/kg solo o en
Ascorbato de sodio Crema deshidratada 0,5 g/kg expresado como
cido ascrbico.
Butilhidroxianisol Crema deshidratada
Crema vegetal deshidratada.
0,01% m/m
100 mg/kg
Carbonato de calcio Crema UHT, crema
esterilizada, crema
crema para batir.

Crema deshidratada
2 g/kg solos o 3 g/kg en
listen en este apartado,
expresados como
sustancias anhidras.
10 g/kg solo o en
expresados como
Carbonato de potasio Crema UHT, crema
esterilizada, crema
crema para batir.

expresados como

Crema deshidratada
5 g/kg solos o en
expresados como
Carbonato de sodio Crema UHT, crema
esterilizada, crema
crema para batir.

Crema deshidratada
expresados como
5 g/kg solos o mezclados
con otros aditivos que
tengan la misma funcin y
que se listen en este
Carboximetilcelulosa de
sodio
Crema UHT, crema
esterilizada, crema
reducida en grasa.
5 g/kg solo o en
Carrageninas Crema UHT, crema
esterilizada, crema
reducida en grasa.
5 g/kg solo o en
Citrato tripotsico Crema, UHT crema
esterilizada, crema
reducida en grasa.

Crema deshidratada
expresados como
5 g/kg solos o en
combinacin con Citrato
trisdico, expresados como
Citrato trisdico Crema UHT, crema
esterilizada, crema
5 g/kg solo o en
reducida en grasa.

Crema deshidratada
expresados como
5 g/kg solo o en
combinacin con Citrato
tripotsico, expresados
Dixido de silicn amorfo Crema deshidratada 10 g/kg solo o en
Esteres acticos de los
mono y diglicridos de los
cidos grasos
Crema UHT, crema
esterilizada, crema
crema para batir.
BPF
Esteres ctricos de los
mono y diglicridos de los
cidos grasos
Crema UHT, crema
esterilizada, crema
crema para batir.
BPF
Esteres diactil tartrico
de los mono y diglicridos
de los cidos grasos
Crema UHT, crema
esterilizada, crema
crema para batir.
BPF
Esteres de glicerol de los
cidos grasos
Crema UHT, crema
esterilizada, crema
crema para batir.
BPF
Fosfato triclcico Crema UHT, crema
esterilizada, crema
crema para batir.
P2O5
Fosfato tripotsico Crema UHT, crema
esterilizada, crema
crema para batir.
Crema deshidratada
P2O5
5 g/kg solos o en
expresados como
Fosfato trisdico Crema UHT, crema
esterilizada, crema
crema para batir.
Crema deshidratada
P2O5
5 g/kg solos o en
expresados como
Goma arbiga Crema UHT, crema
esterilizada, crema
crema para batir.
5 g/kg solo o en
Goma de algarrobo Crema UHT, crema
esterilizada, crema
reducida en grasa.
5 g/kg solo o en
Goma guar Crema UHT, crema
esterilizada, crema
reducida en grasa.
5 g/kg solo o en
Goma xantano Crema UHT, crema
esterilizada, crema
reducida en grasa.
5 g/kg solo o en
Lactato de calcio Crema UHT, crema
esterilizada, crema
crema para batir.
expresados como
Lactato de sodio Crema UHT, crema
esterilizada, crema
crema para batir.
expresados como
Mono y diglicridos Crema UHT, crema
esterilizada, crema
5 g/kg solo o en
crema para batir.

Crema deshidratada
2,5 g/kg
Monoestearato de
Crema UHT, crema
esterilizada, crema
crema para batir.
5 g/kg solo o en
Monolaurato de sorbitn
polioxietilenado
Crema UHT, crema
esterilizada, crema
crema para batir.
5 g/kg solo o en
Monooleato de sorbitn
polioxietilenado
Crema UHT, crema
esterilizada, crema
crema para batir.
5 g/kg solo o en
Oxido de magnesio Crema deshidratada 10 g/kg solo o en
Pectinas Crema UHT, crema
esterilizada, crema
crema para batir.
5 g/kg solo o en
Palmitato de ascorbilo Crema deshidratada 0,5 g/kg expresados como
cido ascrbico.
Polifosfato de potasio Crema UHT, crema
esterilizada, crema
crema para batir.
Crema deshidratada
P2O5
5 g/kg solos o en
expresados como
Polifosfato de sodio Crema UHT, crema
esterilizada, crema
crema para batir.
Crema deshidratada
P2O5
5 g/kg solos o en
expresados como
Silicato de calcio Crema deshidratada 10 g/kg solo o en
Silicato de magnesio Crema deshidratada 10 g/kg solo o en
Triestearato de sorbitn
polioxietilenado
Crema UHT, crema
esterilizada, crema
crema para batir.
5 g/kg solo o en
7.2.4.1 En la elaboracin de los productos objeto de esta Norma se pueden emplear las enzimas listadas en
el Acuerdo por el que se determinan las sustancias permitidas como aditivos y coadyuvantes, derivadas de
las fuentes que ah se establecen y conforme a las BPF.

8. Producto lcteo condensado azucarado
8.1.4 Aditivos
En la elaboracin del producto lcteo condensado azucarado, nicamente se permite el empleo de los
siguientes:
Tabla 7. Aditivos para alimentos en el producto lcteo condensado azucarado
ADITIVO LIMITE
Amarillo ocaso 0,3 g/kg solo o combinado con
otro colorante.
Caramelo
Clase I BPF
Clase II 150 mg/kg
Clase III 150 mg/kg
Clase IV 150 mg/kg
Carbonato de calcio 2 g/kg solos o 3 g/kg en
combinacin con otros aditivos
que tengan la misma funcin y
que se listen en este apartado,
expresados como sustancias
anhidras.
Carbonato de potasio 2 g/kg solos o 3 g/kg en
anhidras.
Carbonato de sodio 2 g/kg solos o 3 g/kg en
anhidras.
Carrageninas 0,15 g/kg
Citrato trisdico 2g/kg solo o 3 g/kg en
anhidras.
Citrato tripotsico 2g/kg solo o 3 g/kg en
anhidras.
Cloruro de calcio 2g/kg
Extracto de cochinilla BPF
Fosfato triclcico 2 g/kg solos o 3 g/kg en
anhidras.
Fosfato tripotsico 2 g/kg solos o 3 g/kg en
anhidras.
Fosfato trisdico 2 g/kg solos o 3 g/kg en
anhidras.
Ponceau 4R 0,15 g/kg
Rojo allura 0,3 g/kg solo o combinado con
otro colorante.
Rojo betabel BPF
Tartrazina 0,3 g/kg solo o combinado con
otro colorante.
8.1.4.1 En la elaboracin del producto lcteo condensado azucarado se permite el empleo de saborizantes,
incluidos los naturales, de acuerdo a las BPF y de conformidad con lo establecido en el Acuerdo
correspondiente.
9. Productos lcteos fermentados y acidificados
9.1.4 Aditivos para alimentos.
9.1.4.1 En la elaboracin de los productos lcteos fermentados aromatizados y con adicin de otros
ingredientes, nicamente se permite el empleo de los siguientes:
Tabla 9. Aditivos para alimentos en productos lcteos fermentados aromatizados

ADITIVO LIMITE MAXIMO mg/kg
Acido benzoico* 50
Acido srbico* 200
Adipato acetilado de dialmidn 1000 solo o mezclado con otros
aditivos que tengan la misma funcin y
que se listen en este apartado.
Agar 5 000 solo o mezclado con otros
Alginato de amonio 5 000 solo o mezclado con otros
Alginato de potasio 5 000 solo o mezclado con otros
Alginato de sodio 5 000 solo o mezclado con otros
Almidn acetilado 1 000 solo o mezclado con otros
Almidn oxidado 1 000 solo o mezclado con otros
Amarillo ocaso 12
Azul brillante 150
Azorrubina 100
Caramelo
Clase I BPF
Clase II 150
Clase III 150
Clase IV 150
Carotenos 50
Carboximetilcelulosa de sodio 5 000 solo o mezclado con otros
Carragenato de amonio 5 000 solo o mezclado con otros
Carragenato de potasio 5 000 solo o mezclado con otros
Carragenato de sodio 5 000 solo o mezclado con otros
Carrageninas 5 000 solo o mezclado con otros
Crcuma 100
Dixido de azufre* 50
Eritrosina 27
Extracto de annato 10 (Expresado como Bixina)
Extracto de cochinilla 20
Fosfato acetilado de dialmidn 1 000 solo o mezclado con otros
Fosfato de dialmidn 1 000 solo o mezclado con otros
Fosfato de hidroxipropil dialmidn 1 000 solo o mezclado con otros
Fosfato de monoalmidn 1 000 solo o mezclado con otros
Fosfato fosfatado de dialmidn 1 000 solo o mezclado con otros
Gelatina 1 000 solo o mezclado con otros
Goma algarrobo 5 000 solo o mezclado con otros
Goma guar 5 000 solo o mezclado con otros
Goma xantano 5 000 solo o mezclado con otros
Hidroxipropil almidn 1 000 solo o mezclado con otros
Indigotina 6
Octenil succinato sdico de almidn 1 000 solo o mezclado con otros
Pectinas 1000 solo o mezclado con otros
Ponceau 4R 48
Rojo allura 50
Rojo betabel 250
Sorbato de potasio* 200
Sorbato de sodio* 200
Tartrazina 18
* Exclusivamente para los productos lcteos fermentados y acidificados preparados con vegetales.
9.1.4.2 En la elaboracin de los productos lcteos acidificados aromatizados se permite el empleo de los
siguientes aditivos:
Tabla 10. Aditivos para productos lcteos acidificados
ADITIVO LIMITE MAXIMO
Acido actico BPF
Acido ctrico BPF
Acido fumrico BPF
Acido lctico BPF
Acido mlico BPF
Acido L (+) tartrico BPF
Alginato de calcio 0,2%
Alginato de potasio 0,2%
Alginato de sodio 0,2%
Goma arbiga BPF
Goma de algarrobo BPF
Goma guar BPF
Goma tragacanto BPF
Goma xantano BPF
Gelatina BPF
Pectinas BPF
9.1.4.3 En la elaboracin de productos lcteos fermentados aromatizados se permite el empleo de
saborizantes, incluidos los naturales, de acuerdo a las BPF y de conformidad con lo establecido en el
Acuerdo correspondiente.
10. Dulces a base de leche
En la elaboracin de los dulces a base de leche se permite el empleo de los siguientes aditivos:
Tabla 12. Aditivos para alimentos en dulces a base de leche
ADITIVO LIMITE MAXIMO mg/kg
Acido ascrbico BPF
Acido benzoico 1000
Acido eritrbico BPF
Acido srbico 600
Adipato acetilado de dialmidn BPF
Agar 5 000 solo o mezclado con otros
Alginato de amonio 5 000 solo o mezclado con otros
Alginato de calcio 5 000 solo o mezclado con otros
Aginato de potasio 5 000 solo o mezclado con otros
Alginato de propilenglicol 5 000 solo o mezclado con otros
Almidn acetilado BPF
Almidn oxidado BPF
Amarillo ocaso FCF y sus lacas 200 solo o mezclado con otros
colorantes.
Azul brillante FCF y sus lacas 200
Benzoato de sodio 1000
Butil hidroxianisol 100
Butil hidroquinona terciaria 100
Butil hidroxitolueno 100
Carbonato de sodio hidrogenado BPF
Carboximetilcelulosa de sodio 5 000 solo o mezclado con otros
Caramelo
Clase I BPF
Clase II 150
Clase III 150
Clase IV 150
Carragenato de amonio 5 000 solo o mezclado con otros
Carragenato de potasio 5 000 solo o mezclado con otros
Carragenato de sodio 5 000 solo o mezclado con otros
Carrageninas 5 000 solo o mezclado con otros
Cloruro de calcio BPF
Crcuma 100
D-alfa-tocoferol 300
Dixido de titanio BPF
Dl-alfatocoferol 300
Extracto de annato 20
Extracto de cochinilla 20
Fosfato acetilado de dialmidn BPF
Fosfato de aluminio y sodio 1000
Fosfato de amonio 1000
Fosfato de calcio hidrogenado 1000
Fosfato de dialmidn BPF
Fosfato de hidroxipropil dialmidn BPF
Fosfato de magnesio hidrogenado 1000
Fosfato de monoalmidn BPF
Fosfato de potasio dihidrogenado 1000
Fosfato dibsico de sodio 1000
Fosfato fosfatado de dialmidn BPF
Fosfato monomagnsico 1000
Fosfato triclcico 1000
Fosfato trimagnsico 1000
Fosfato tripotsico 1000
Fosfato trisdico 1000
Galato de propilo 100
Gelatina 5 000 solo o mezclado con otros
Goma algarrobo 5 000 solo o mezclado con otros
Goma arbiga 5 000 solo o mezclado con otros
Goma guar 5 000 solo o mezclado con otros
Goma xantano 5 000 solo o mezclado con otros
Hidroxipropil almidn BPF
Indigotina y sus lacas 300
Lecitina BPF
Mono y diglicridos BPF
Octenil succinato sdico de almidn BPF
Palmitato de ascorbilo 200
Pectinas 5 000 solo o mezclado con otros
Ponceau 4R y sus lacas 50
Rojo allura AC. y sus lacas 300
Sorbato de potasio 600
Sorbitol1 5000
Tartrazina y sus lacas 200
1 La etiqueta del producto que contenga este aditivo para alimentos se ajustar a lo establecido en la
NOM-086-SSA1-1994, sealada en el apartado de referencias.

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