Producció

Producción Aví
Avícola
Méd.Vet.
d.Vet. Bernardo F. IGLESIAS

Producció
Producción de Pollos Parrilleros

Origen

Cornish Plymouth Rock White

Línea Macho Línea Hembra

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 Instalaciones - Galpones

Caracterí
Características
Terreno con buen drenaje
Buena Aireación
Orientación E-O
Techo reflectivo y aislado
Ambiente CONSTANTE
Uso de entretecho
Alero de 1,25mts
Pared de 50cm

Instalaciones - Bebederos

Caracterí
Característica
Suministro de agua Limpia y Fresca
1kg Alimento ≃ 1,6 a 2,0lt de Agua
Las aves no deben caminar más de 3 metros para beber
agua

Sistema Abierto
Bebederos de Campana
Baratos
Agua más sucia
Menor calidad de cama → Mayores decomisos
Necesidad de limpieza frecuente
Proporcionar 0,6cm por ave
A la altura del lomo del ave

Instalaciones - Bebederos

Sistema Cerrado
Menor tasa de contaminación que los bebederos abiertos
Menor pérdidas de agua
Bebederos de Niple
De alto flujo
80 a 90ml/min
Uso de copa
12 aves por pico
De bajo flujo
50 a 60ml/min
No es necesario el uso de copa
10 aves por pico
Distancia máxima entre niples: 35cm

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 Instalaciones - Comederos

Si el espacio para alimentación es insuficiente, la tasa de

crecimiento se reducirá y la uniformidad del lote se verá
severamente comprometida.
Sistema Manual

Sistema Automático
Sistema de platón (uno cada 60-70 aves)
Sistema de cadena (2,5cm lineales por ave)
Los silos de almacenamiento deben tener una capacidad igual al consumo
de alimento de 5 días
Para reducir el riesgo de crecimiento de hongos y bacterias es esencial que
los silos sean herméticos al agua
Se recomienda tener dos silos por cada galpón. Esto permite el cambio
rápido de alimento en caso de necesitar medicación o cumplir con los
requerimientos de retiro del alimento
Los silos deben ser limpiados después de que un lote desaloja el galpón

Instalaciones - Calefactores

Calentadores de aire forzado

Calentadores por radiació
radiación-Criadoras
Calentadores de loza radiante

Instalaciones - Ventilació
Ventilación

El propósito de la ventilación mínima es la de proveer una buena

calidad de aire
Es importante que las aves siempre tengan niveles adecuados de
oxigeno y mínimos niveles de CO2, CO, NH3 y polvo
Velocidad má
máxima del aire a travé
través de las aves segú
según edad

Edad de las Aves Metros por Segundo

0 – 14 dí
días Aire quieto
15 – 21 dí
días 0,5
22 – 28 dí
días 0,875
+28 dí
días 1,75 – 2,5

3
 Instalaciones - Ventilació
Ventilación

Vent. Interna
Vent. lateral

Vent. Longitudinal extremos Vent. Longitudinal central

Instalaciones - Refrigeració
Refrigeración

Se basa en que el pasaje del agua del estado líquido al gaseoso (vapor)
absorbe energía calórica del medio que la rodea
Se asocia con el sistema de ventilación

Densidad

Para determinar la densidad hay que tener en cuenta:

Clima
Tipo de galpón
Peso de sacrificio
Bienestar animal

Tipo de galpó
galpón Ventilació
Ventilación Equipos Densidad Máx
Lados abiertos Natural Ventiladores 30kg/m2
Lados abiertos Positiva Ventiladores a 60° 35kg/m2
Paredes Cerradas Túnel Nebulizadores 39kg/m2
Paredes Cerradas Túnel Evaporación 42kg/m2

Densidad IDEAL alrededor de los 30kg/m2

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 Manejo en Climas Cá
Cálidos y Frí
Fríos

Temperatura de termoneutralidad
Clima Cá
Cálido
Asegurar el movimiento de aire entre las aves
Estimule el consumo de agua por parte de las aves
En sistema de niples realizar Flushing al menos 2 veces al día
Retire el alimento levantando el sistema de comederos seis
horas antes del momento más caluroso del día. Esto retira una
barrera potencial a la circulación de aire y reduce la generación
de calor en las aves al metabolizar el alimento
Clima Frí
Frío
Asegurar la ventilación mínima

Cama y su Manejo

Viruta de Madera – NO aserrí

aserrín
Cascarilla de Arroz
Funciones
Absorber humedad
Desleír excrementos, minimizando así el contacto del ave con el
estiércol
Suministrar aislamiento entre el piso frío y las aves

Una buena forma de evaluar la cama es recoger un puñado y exprimirlo

suavemente
Cuando se reutilice la cama es imperativo remover toda la cama
húmeda y apelmazada
Tipo de Cama Altura
Viruta de madera 2,5cm
Cascarilla de arroz 5,0cm
Cascarilla de girasol 5,0cm

Recepció
Recepción de las Aves

Sistema “all in, all out”

out”
Características de una buena calidad de pollito:
Bien seco y de plumón largo
Ojos grandes, brillantes y activos
Pollitos activos y alertas
Ombligo completamente cerrado
Las patas deben ser brillantes a la vista y cerosas al tacto
Las articulaciones tibiotarsianas no deben estar
enrojecidas
Los pollitos deben estar libre de malformaciones (patas
torcidas, cuellos doblados o picos cruzados)

A las 24hs los pollitos deben tener alimento y agua en el buche

5
 Manejo en Inicio

Durante los primeros 5 días,

los pollitos no tienen la
capacidad de regular su
temperatura corporal. La
capacidad para una
termorregulación eficiente
no se alcanza
hasta los 14 días de edad.

Tener en cuenta
temperatura de las patas

Manejo en Inicio

Control de bebederos
Control de comederos
Peso a la primera semana
Verificar temperatura de patas

Manejo en Crecimiento

UNIFORMIDAD
Pesar el 1% de las aves
Sacar el % de aves que están dentro del promedio ±10%
Verificación de la actividad de las aves:
Aves comiendo
Aves bebiendo
Aves descansando
Aves jugando
Aves “hablando”
Las aves jamás deben estar amontonadas -10% PV +10% PV

6
 Manejo de la Luz

Los programas de iluminación se diseñan típicamente con cambios que

ocurren a ciertas edades y tienden a variar según el peso de mercado
que se desee alcanzar
Impedir el crecimiento excesivo entre los 7 y los 21 días
La distribución uniforme de la luz dentro del galpón es esencial para el
éxito de cualquier programa de iluminación
Suministre 24 horas de luz durante el primer día de alojamiento para
asegurar una adecuada ingestión de agua y alimento
Al segundo día establecer la hora de apagada
Se recomienda usar 25 lux para estimular ganancia de peso temprana
La intensidad de luz a nivel del piso no debería variar más de un 20%
Después de los 7 días de edad, o 150 gramos de peso corporal, la
intensidad de la luz debe disminuirse gradualmente hasta alcanzar de 5
a 10 lux

Manejo en Terminació
Terminación

Especial cuidado con los golpes de calor

La fase de terminación ocurre 7 a 10 días antes del
procesamiento
Este período de tiempo puede ser usado para ajustar los pesos
corporales mientras se prepara para la recogida y el
procesamiento
Ganancia compensatoria?!?!

Recogida

Retirar alimento 8-
8-12hs antes → evitar contaminación de carcasa
Agua hasta el momento de la recogida
Tratar a las aves con el mayor cuidado → Bienestar Animal
El supervisor DEBE controlar todo el procedo para garantizar que
se cumplan con todas las restricciones

7
 Manejo de la Mortalidad

Una carcasa descompuesta actúa como un vector para las

enfermedades y atrae plagas
Las opciones para el desecho varían mucho dependiendo de la
localización y de la legislación local
Incineració
Incineración → prohibido en la provincia de BsAs
Compostaje → es la mejor opción hasta el momento
Invocado comúnmente como una alternativa ambientalmente amiga, que
produce un producto fertilizante viable
El manejo del compostaje requiere una administración muy intensa, así
como equipo, tiempo y atención minuciosa
Los costos de transporte asociados con el producto final pueden también
disminuir el atractivo de esta opción
Planta de Proteí
Proteínas

Prevenció
Prevención de enfermedades

La prevención es hasta ahora el mejor y mas económico método

para el control de las enfermedades
La prevención se logra mejor con la implementación de un
programa de bioseguridad efectivo, incluyendo vacunación
apropiada
Los supervisores y el personal de servicio deben ser entrenados
para reconocer problemas que puedan ser atribuidos a una
enfermedad
Esto incluye patrones de consumo de agua y alimento,
mortalidad excesiva, actividad y comportamiento de las aves y
condiciones de la cama
Se considera exitosa una vacunación con un 95% de aves
“manchadas” 2hs post administración en el agua
NO aplicar ATB indiscriminadamente – Consulte al Veterinario

Registros

Sirven para hacer pronósticos, programación y proyecciones de

flujo de caja
Registros diarios
Mortalidad y selección por sexo y galpón
Consumo diario de alimento
Consumo diario de agua
Relación agua-alimento
Tratamientos del agua
Temperatura diaria mínima/máxima
Humedad diaria mínima/máxima
Número total de aves que llegan al proceso
Cambios importantes de manejo

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 Registros

Registros del lote

• Feed deliveries (Supplier/amount/type/date of consumption)
• Despachos de alimento - Proveedor/cantidad/tipo/fecha de consumo.
• Muestra de alimento de cada despacho
• Peso vivo - diario/semanal/ganancia diaria.
• Medicamento - tipo/lote/cantidad/fecha administración/fecha de retiro.
• Vacunación - tipo/lote/cantidad/fecha de administración.
• Programa de iluminación
• Cama- tipo/fecha despacho/cantidad despachada/ inspección visual.
• Despacho de pollitos - número/fecha/hora/conteo en cajas/temperatura y humedad del camión
• Densidad
• Fuente de los pollitos -planta de incubación/raza/código de reproductora/peso del pollito
• Pesos - de cada cargue en cada planta
• Segundas
• Fecha y hora del retiro del alimento
• Fecha y hora en que se empieza y termina la recogida
• Recogida final
• Resultados de necropsias
• Reparaciones y mantenimiento
• Análisis semanales del generador
• Análisis semanales de alarma
• Control de sensores y termostatos/fechas de calibración

Faena

Los pollos ingresan a un ambiente denominado "recibimiento y

sacrificio", donde son colgados de las patas en una cadena
mecánica la que circula recorriendo las distintas fases.
Luego el ave sufre un aturdimiento en una tina electrificada
donde solo toca el pico
Después de ser desangrados los pollos pasan por la
"escaldadora" donde se sumerge en agua caliente para luego
seguir hacia la peladora
Una vez pelado se repasa y se realiza el eviscerado y la
aspiración por medio de una pistola automática que limpia el
interior del pollo.
Luego se pasa por la ducha; en este sector se lavan y sus patas
son cortadas por una cuchilla para caer en una cinta sin fin
Finalmente es enfriado en un “chiller” o en un túnel de frío hasta
lograr <10°C en el centro de la pechuga

Caracterí
Características Nutricionales de la Carne
de Pollo

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Caracterí
Características Nutricionales de la Carne
de Pollo

Fuentes:
Manual
M d.Vetde
éd.Vet. Manejo F.
. Bernardo – Pollos Cobb’
Cobb’s 500
IGLESIAS
SAGPyA

UNIVERSIDAD NACIONAL PARA LA REGIÓ

REGIÓN

www.unnoba.edu.ar

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