Ibarra Quintero, Hector Javier 405 T.

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Mapa




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Hbitos Alimenticios
El pas europeo Albania se sita en la
regin mediterrnea prxima a Grecia,
Macedonia, Serbia y Montenegro. Dos
mares baan sus costas, el Adritico y
el Jnico.
La comida que se puede degustar en
Albania recibe muchas influencias de
las costumbres culinarias de la regin
de los Balcanes, si bien tambin
dispone de platos propiamente albanos.
La situacin geogrfica de los pases
que conforman esta regin hace que la mayora de sus platos estn basados en la
famosa dieta mediterrnea.
As, en Albania no falta el aceite de oliva, las ensaladas o las deliciosas frutas. Es
por ello que las comidas siempre se acompaan de ensaladas que incluyen al
menos tomate, pepino, olivas, aceite de oliva, vinagre y sal. Los vegetales tambin
forman parte de otros platos, como el pastel vegetal albano llamado burek, que
generalmente contiene un pan especial, espinacas, carne picada y queso.
Adems de la influencia gastronmica que los pases prximos ejercen sobre
Albania, la influencia turca tambin se refleja intensamente en los platos. De los
pases turcos, se consume el tpico kebab y el romstek, una especie de empanada
rellena de carne picada.








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Frutas y verduras
Normalmente una comida est
acompaada de ensalada compuestos de
tomates, pepinos, olivas y aderezadas
con aceite, vinagre y sal.
Las frutas y verduras son totalmente
orgnicas pues no tienen producto
qumico alguno lo cual potencia su
verdadero sabor. Esta es una de las
razones por las cuales no se encuentra
fruta que no sea de temporada salvo que sea importada.













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Carnes, pescados y mariscos
La carne es un alimento fundamental
en toda la regin de los Balcanes. Se
consume a la brasa, asada o en
estofados. Algunos de los platos de
carne ms habituales en Albania son
el omlek, una carne estofada con
cebolla; el tav kos'i, cordero asado
con una salsa de yogur; y el rosto me
salc kosi, ternera asada en salsa agria. Otro plato tambin muy popular en la
gastronoma albanesa y, en concreto, en su capital, Tirana, es el Frges de
Tirana. Se trata de un plato que combina hgado de cordero o de pollo con huevos
y queso de leche de oveja con perejil cortado muy fino.
En las regiones ms costeras se nota
ms la presencia de los pescados
que en el interior, aunque lo ms
habitual en Albania es comer carne.
Es en este aspecto donde menos se
aprecia la influencia mediterrnea en
Albania.
El Adritico y el Mar Jnico ofrecen
una gran variedad de pescados y
mariscos. En los ros interiores son la
perca, la trucha, trucha y otros peces.
Por ejemplo, la vida la carrera en el lago Ohrid, no slo el salmn migratorio
(Salmo salar) y la anguila migratorias (Anguilla anguilla), que entra en el lago a lo
largo del ro Crni Drim.
Gambas a la plancha.
Pescado al horno con guarnicin.




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Harina
La pasta, o "makaronash," se sirve
como "entrada", por almuerzo o cena,
y es muy popular debido a la influencia
de la vecina Italia.
















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Postres y Bebidas
Dos son los postres que ms destacan en
Albania, el akullore, un helado con una
mezcla de sabores muy caractersticos, y
el bakllava, un pastel de nueces con
hojaldre y baado en almbar. Algunas
variedades de este postre incorporan,
adems, pistachos o semillas de ssamo.
En cuanto a las bebidas, las que ms se consumen en el pas albano son el
Brandy albansSkanderbeg, un aguardiente de orujo llamado Raki y diversos
licores de frutas. Cualquiera de estas bebidas se acompaa siempre del
tradicional brindis albano: gzuar! .
Los postres ms populares de albania son conocidos a travs de los Balcanes.
Halva
Hasude
Llokume
Kadaif
Muhalebi
Revani
Sultjash
Panespanj
Qumshtor
Bakllava
Pho






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Hbitos Alimenticios
La riqueza de la diversidad: la experiencia
del Mediterrneo, de los Alpes, de la llanura
de Panonia y de un trozo de los vecinos
Balcanes. Todo con un toque especial, en
diferentes variedades y nuevas bsquedas
creativas; todo ello compone la cocina
eslovena. Esto y mucho ms, porque los
platos, las bebidas y los hbitos alimentarios
tradicionales tienen caractersticas
diferentes en cada regin eslovena. En
Eslovenia existen 24 regiones
gastronmicas o reas culinarias. Cada
pocos kilmetros ya les podrn sorprender con un plato nuevo, completamente
diferente.
La Gastronoma de Eslovenia es una coleccin de costumbre culinarias
autctonas, aunque se pueden encontrar referencias de la cocinas del mperio
austro-hngaro. Los platos tradicionales suelen llevar como ingredientes: patatas,
col, queso (generalmente de oveja), cerdo, cordero y aves. Suelen ser muy
populares las sopas.









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Platillos tpicos
Bryndzov Haluky
bryndzove halusky Los haluky son
fideos frescos (se parecen a los
oquis italianos) de harina mezclada
con huevos y papas cocidas, distintas
comidas son acompaadas con
haluky.
La bryndza es un queso de oveja
tradicional eslovaco, su sabor es
intenso. La bryndza tradicional se
produce en las Koliba que son las
cabaas en las montaas donde habitan los pastores de ovejas.
Koliba es tambin el nombre de los restaurantes tradicionales eslovacos que se
pueden encontrar a los costados de las carreteras. Si Ud. viaja en coche y ve una
Koliba detngase y pruebe la comida tpica eslovaca.
Los Bryndzov Haluky resumiendo son oquis con queso de oveja y una pizca
de tocineta frita. Los bryndzove haluky se comen con inica que es una leche
agria tambin tpica de los pastores eslovacos
Sviekov, Es carne fina de res,
asada con crema de verduras, se
acompaan con knedle que es un
tipo de pan blanco cocido al vapor.
Vypran Syr: Queso frito, es una
milanesa de queso duro a veces se
prepara rellena de jamn.Se sirve
con patatas fritas o patatas cocidas.
Loke: Los "loke" son tortillas de
harina y patatas que se cocinan
directamente sobre una plancha de
metal sin usar aceite. Se comen untadas de manteca de pato o rellenas de hgado
de oca o acompaando otras comidas.
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Kapustnica: La kapustnica es una sopa muy espesa de repollo a la cual se le
agregan salchichas y carne de cerdo. Es la sopa tradicional de ao nuevo en
algunas regiones de Eslovaquia.
Husacina: gansos al horno La "husacina" (pronuncie jusatsina) es oca (ganso) al
horno, se acompaa con loke o con knedle y con ensalada de col roja.
La Husacina se acompaa con
"Buriak" que es el resultado de la
fermentacin de la uva antes de
convertirse en vino. Es una bebida
dulce en pleno proceso de
fermentacin.
Zemiakov placky: Son tortillas de
patatas ralladas con harina,
huevos, salchicas o tocineta en
cuadraditos y mucho oregano. Se
prepara una masa que luego se frie en aceite.
Madarsk Gula o simplemente Gula: Aunque el nombre del plato quiere decir
gula hngaro, es una comida muy popular en Eslovaquia y por eso la incluyo
aqu. Es una sopa concentrada con varios tipos de carne (normalmente de res y
de cerdo), con patatas en cubitos y bastante condimentada.
Jelen Gula: Es una variacin del Gula, jele significa ciervo.
Varen vno: Vino cocido con dulce, se sirve caliente.
trudla o zavin: Es un pastel relleno de manzanas ralladas, nueces o Mak (que es
el fruto de la amapola).





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Carnes, pescados y mariscos
Obara
Entre un guiso y una sopa con carne,
callos y verduras, ideal para el frio en
invierno. Se sirve en celebraciones y es
uno de los platos nacionales eslovenos.
Prekmurje bogra
Gulasz estilo esloveno.
Klobasa
Las salchichas son un plato popular. Por ejemplo las de la regin de Carniola
(kranjska klobasa), o las "Krvavice" parecidas a las morcillas..
Bujta repa
Guiso tpico del noreste, con trozos de carne de cerdo de la matanza, nabos,
vinagre, etc.
Mavelj
Con trozos de la carne del cerdo cocido
(cabeza, cerebro, pulmones), se pican y
se hacen unas bolas. Comida
tradicional para quienes se atrevan.
Sviekov
Es carne fina de res, asada con crema
de verduras, se acompaan con
knedle que es un tipo de pan blanco
cocido al vapor.




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Sopas
tajerska kisla juha
Sopa a base de trozos de cerdo (manitas, parte de la cabeza, etc), con patata,
cebolla, nata cida. Se sirve en fiestas y bodas, despus de medianoche.

Jota
Brutal sopa, de la zona de Istria, que mezcla el repollo macerado con patata,
beicon, costillas, etc.
Minetra
Como el minestrone italiano, con muchas verduras.
Riet
Una especie de sopa densa o papilla, que se asemeja a las gachas de avena con
judas. Parece la papilla que comen en las crceles o en la pelcula de Matrix. Se
le pone carne de cerdo seca para darle ms carcter.










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Quesos
Nanoki Sir
Leche: Vaca
Denominacin de Origen:
Desde 2010 UE
Tipo: Pasta dura, corteza
lisa y seca
Materia Grasa: 45%
Maduracin: Mnimo 60
das
Aspereza: Media
Vino: Refosk Capo
d'Istria o Capris Merlot
de Vinakoper
Pas de origen: Eslovenia
Regin: Primorska
Notas: El nombre de este queso Nanoki Sir (queso de Nanos), nos indica su
lugar de procedencia, que se sita en la parte superior del valle del Vipava,
ms concretamente en el territorio del valle del Moilnik.
En la meseta de Nanos se viene elaborando queso desde el siglo XVI. El registro
de tierras del castillo de Vipava correspondiente al siglo XVI deja constancia del
arrendamiento de tierras en la meseta y muestra que quienes usaban los
pastizales pagaban tambin con queso a los dueos del castillo. Ello demuestra
que el pastoreo y la elaboracin de queso estaban ya desarrollados en la meseta
de Nanos por aquel entonces. A partir de 1986, el Nanoki sir comenz a
elaborarse con leche de vaca utilizando los mtodos tradicionales de la zona.
El Nanoki sir es un queso de pasta dura elaborado con leche de vaca. Se
presenta en forma de rueda con un dimetro de unos 32-34 centmetros, un grosor
de 7-12 centmetros y un canto ligeramente convexo. El interior del queso es de un
color amarillo intenso y tiene una consistencia elstica, flexible, lisa y compacta. El
queso puede tener ocasionalmente ojos de forma irregular y de tamao entre
pequeo y mediano.
Tras un proceso de maduracin de sesenta das, como mnimo, su peso es de
entre 8 y 11 kilogramos.
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La corteza del Nanoki sir es amarilla
con matices que van desde el color teja
al pardo; aqu y all se observan huellas
de moho, como resultado de la
maduracin tradicional. La corteza es
lisa y seca, sin fisuras ni imperfecciones.
El producto se comercializa al cabo de
un perodo mnimo de maduracin de
sesenta das y debe contener, al menos,
un 45 % de grasa en materia seca.
El queso tiene un aroma franco y
discreto, tpico del Nanoki sir; su sabor
es ligeramente picante y agradablemente salado. Al madurar el queso, su aroma
se hace ms intenso y su sabor, ms picante.
Este queso tiene la DOP Europea otorgada muy recientemente, 15 de diciembre
del ao 2010.
Se usa en cocina para preparar platos tradicionales, tambin para bocadillos o
solo como aperitivo.









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Bebidas
Mejor conocida, dentro de sus bebidas, por su excelente cerveza de tipo "Pilsen" o
por su Brandy de ciruelas, la llamada "Slivovica". Los vinos eslovacos son mucho
menos conocidos pero esto no significa que no sean de gran calidad, por el
contrario, con mas de 1000 aos de historia en la produccin de vinos. Eslovaquia
es un pas con gran tradicin vinera en Europa.
Cervezas eslovenas
Rubias como la Union, la Zlatorog y
oscuras como la Temno Lasko que se
suelen servir en jarras de medio litro.
Pinjenec
Es parecido a un yogurd para beber
(es lo que en otros pases lo llaman
Kefir, y es muy sano).
Regiones vineras
Pueblo vinero Desde el sur-oeste de Eslovaquia hasta el sur-este del pais existe
una franja de mas de 600 kilmetros con viedos que han producido excelentes
vinos por ms de 1.000 aos.
Las regiones vineras mas conocida se encuentra en el sur de las montaas de los
Pequeos Crpatos y en la regin de Tokai. Pero aparte de stas hay otras 4
regiones ms: la regin del sur de Eslovaquia, la regin de Nitra, la de Eslovaquia
Central y la del este de Eslovaquia
Variedades de vinos blancos
Existen 40 variedades de uvas inscritas en Eslovaquia, 6 regiones y 603 pueblos
vineros.
Las variedades de vinos blancos ms populares en Eslovaquia son el Veltln
Verde (veltlnske zelen), el Riesling itlico (rizling vlask, el Pinot blanco
(Rulandsk biele), el Riesling Rin (rizling rnsky), el Tramn rojo (Tramn erven)
y el Moscatel Ottoniel (Mukt ottonel).
Alguna de las variedades internacionales de vino blanco producidas en Eslovaquia
son el Chardonnay y el Sauvignon. Ambas se producen en poca cantidad.
Variedades de vinos Tintos
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frankovka En Eslovaqua se produce mucho menos vino tinto que vino blanco.
Eslovaqua est en una de las ltimas regiones vineras de Europa. Sin embargo
sobre todo la variedad Frankovka modr debe de probarse. Recomiendo la de
Raa sobre toda las de tipo barrique como la tereziansk frankovka.
Las variedades
tradicionales
eslovacas de vino tinto
son el Blaufrnkisch
(frankovka modr), St.
Laurent (Svaty
Vavrineck) y el
Portugal azul (Modr
portugal). Las
variedad internacional
de vino tinto que ms
se produce en
Eslovaquia es el
Cabernet
Sauvignon.
Variedades de vino Tokai (Tokaj)
Tokaj Aunque los vinos de tokai son ms conocidos por el vino dulce Asz debe
de tenerse en cuenta que la regin Tokai produce excelentes vinos secos. Estos
vinos, llamados ordinrium, mencionan la variedad de la que estn hechos.
Mencionamos priemero el nombre en hngaro y luego en eslovaco: Tokaji Furmint
(Tokajsk Furmint), Tokaji Hrslevelu (Tokajsk Lipovina) y Tokaji Srgamuskotly
(Tokajsk Mukt lt).
Vinos tokai
El Burk es un producto entre un jugo de uva y un vino jovn. Se vende desde
fines de septiembre hasta principios de noviembre es dulcete y se vende en todas
las ferias. En el otoo se come sobre todo con ganso. Hay que tener cuidado
porque suele producir resaca si se consume en exceso.



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Postres
Polica
Pastel tpico casero, enrollado a modo
brazo de gitano que puede llevar nueces,
chocolate, canela, etc.
Prekmurska gibanica
Tarta a capas que contiene, entre otros
ingredientes, nueces, manzana, queso y
semillas de amapola.
truklji
Cientos de variaciones sobre
este pastel