Lpidos

Los lpidos son un grupo de molculas

estructuralmente heterogneas compuestas
principalmente por carbono e hidrgeno y en
menor medida oxgeno, estn ampliamente
distribuidas en animales y vegetales, tienen
como caracterstica comn la propiedad fsica
de ser insolubles en agua y solubles en solventes
orgnicos no polares como ter, benceno,
cloroformo, etc. Esto se explica por la escasa
polaridad de sus molculas. Existe una gran
variedad de lpidos en diferentes estados de
agregacin. Sus propiedades qumicas son diversas.
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Los lpidos no forman estructuras polimricas macromoleculares como las protenas o
polisacridos, por lo cual sus pesos moleculares no alcanzan valores elevados.
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Propiedades fsicas: Son sustancias untosas al tacto, tienen brillo graso, son menos
densas que el agua y malas conductoras del calor.
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Funciones en los seres vivos:
Los lpidos desempean importantes funciones en los seres vivos.
- Estructural: Son componentes estructurales fundamentales de las membranas
celulares.
- Energtica: Al ser molculas poco oxidadas sirven de reserva energtica pues
proporcionan una gran cantidad de energa; la oxidacin de un gramo de grasa libera
9,4 Kcal, ms del doble que la que se consigue con 1 gramo de glcido o de protena (4,1
Kcal).

- Protectora: Las ceras impermeabilizan las paredes celulares de los vegetales y de las
bacterias y tienen tambin funciones protectoras en los insectos y en los vertebrados.

- Transportadora: Sirven de transportadores de sustancias en los medios orgnicos.
- Reguladora del metabolismo: Contribuyen al normal funcionamiento del organismo.
Desempean esta funcin las vitaminas (A, D, K y E). Las hormonas sexuales y las de la
corteza suprarrenal tambin son lpidos.
- Reguladora de la temperatura: Tambin sirven para regular la temperatura. Por
ejemplo, las capas de grasa de los mamferos acuticos de los mares de aguas muy fras.
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En cuanto a su estado de agregacin existen tres tipos de lpidos:
Lquidos- son llamados aceites, de peso molecular pequeo, con cidos grasos o
insaturados, que son almacenados en los vegetales.
Semilquidos- Grasas con cidos grasos largos e insaturados que almacenan los
animales
Slido- llamados ceras, contienen cidos grasos largos y saturados.
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En cuanto a su composicin, existen tres tipos de lpidos
Simples: estn constituidos nicamente por alcohol y cidos grasos. Incluyen
acido grasos, Acilglicridos y ceras. son molculas de reserva, aislamiento trmico
y mecnico, y funcin estructural.
Complejos: son molculas antipticas. A dems del alcohol y cidos grasos ,
poseen compuestos variados no lipdicos como fosfato, aminocidos, glcidos,
aminas, etc. Tienen funcin estructural porque forman parte de las membranas
celulares en proporcin variable.

Derivados: son molculas que no se pueden clasificar en los grupos anteriores,

pero por su caracterstica de solubilidad estn asociados con los lpidos, incluyen
esteroides, esteroles, aldehdos de las grasas, terpenos y hormonas.
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Clasificacion
Se clasifican segn den o no la reaccion de saponificacion.
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Saponificables: son aquellos que
reaccionan con lcalis formando jabones.
No saponificables: Son aquellos que no
tienen cidos grasos y no reaccionan con
lcalis, ni forman jabones.
Se dividen en:
Lpidos simples y complejos:
cidos grasos
Acilglicridos
Ceras
Fosfolpidos
Esteroides
Terpenos


Lpidos simples
cidos Grasos: son molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo
aliftico (lineal) con un nmero par de tomos de C. Posee un grupo carboxilo (COOH) en
el extremo de la cadena. Son poco abundantes en estado libre y se obtienen por hidrolisis
de otros lpidos.
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Clasificacin segn
Por su tamao, existen tres grupos:
Cadena corta: incluye cidos con 8 carbonos como mximo
Cadena mediana: incluye cidos grasos con 10 a 14 carbonos en su cadena
Cadena larga: los cidos de este grupo tienen 16 o ms carbonos en su cadena.
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Por su estructura, es con base en el grado de saturacin:
Saturados: cuando no poseen enlaces dobles, son flexibles y slidos a
temperatura ambiente.
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Insaturados o poliinsaturados: si en la cadena hay dobles o triples enlaces, suelen
se rgidos a nivel del doble enlace siendo lquidos aceitosos.
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Propiedades Fsicas
Solubilidad- Son molculas bipolares o antipticas. La cabeza de la molcula es polar o
inica y, por tanto, hidrfila (-COOH). La cadena es apolar o hidrfoba (grupos -CH2- y -
CH3 terminal).
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Punto de fusin - El punto de fusin es una propiedad que depende del nmero de
carbonos que existe en la cadena hidrocarbonada y del nmero de enlaces dobles que
aparecen en la cadena. Los puntos de fusin de cidos grasos se elevan con la longitud de
su cadena y disminuyen de acuerdo a la insaturacin.
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Propiedades qumicas
Esterificacin: es la reaccin donde un cido graso se une a un alcohol mediante
un enlace covalente formando un ster y liberando agua.
Saponificacin: los cidos grasos, reaccionan con bases fuertes, NaOH o KOH,
dando sales sdicas o potsicas que reciben el nombre de jabones.

Acilglicridos o grasas: Son steres de cidos grasos con
glicerol, son molculas compuestas por uno dos o tres
cidos grasos, unidos por enlace ster a una molcula
de glicerol.1 Si un cido graso esterifica uno de los
grupos alcohol de la glicerina tendremos un
monoacilglicridos, si son dos, un diacilglicrido, y si
son tres, un triacilglicrido, triglicrido, tambin
llamados: grasas neutras. Estas sustancias por
saponificacin dan jabones y glicerina. Los
Acilglicridos sencillos contienen un solo tipo de cido graso, mientras que los mixtos
tienen cidos grasos diferentes.
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Tienen funcin de reserva energtica ya que se acumula en el tejido adiposo de animales
o en las semillas de frutos vegetales, tambin tiene funcin contra el frio, sirve de
aislante trmico.
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Las propiedades fsicas de estas sustancias son de gran importancia pues en cierto modo
determinan su funcin biolgica. Estas propiedades se deben, en gran medida, a la
longitud y al grado de insaturacin de la cadena hidrocarbonada de los cidos grasos
que las forman.
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Solubilidad- Los triglicridos son sustancias apolares, prcticamente insolubles en agua.
Los monoacilglicridos y los diacilglicridos, al tener la glicerinas radicales OH- libres,
tienen cierta polaridad.
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Ceras: son steres de cidos grasos con alcoholes
monohidroxlicos que poseen alto nmero de tomos de
carbono. Las ceras se encuentran como:
- recubrimiento protector de la piel, pelo, plumas
- sobre las hojas y frutos de las plantas
- sobre la cutcula del exoesqueleto de insectos.
Entre las ceras ms comunes se encuentran:
- cera de abeja (Alcohol + cido graso Cera)
- cera de hoja, lanolina, etc.
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Lpidos complejos
Fosfolpidos: Son lpidos que contienen adems de cidos grasos y un alcohol, un residuo
de cido fosfrico. Dentro de este grupo encontramos a los:
Fosfoacilglicridos o fosfoacilgliceroles. Contienen glicerol, dos cidos grasos,
H3PO4 ms molculas no lipdicas y por lo tanto, son compuestos anfipticos.
Plasmalgenos. Contienen glicerol, un cido graso, un aldehdo graso, H3PO4,
ms diversas molculas polares. Tambin son molculas anfipticas.
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Los fosfolpidos compuestos anfipticos, desempean un papel estructural de gran
importancia en los seres vivos pues constituyen las membranas celulares, al contacto con
el agua estos se sitan formando dos capas en las que las cabezas miran hacia el agua y
las colas se esconden en medio dando lugar a la membrana, en la que estn integrados
otros lpidos como el colesterol, protenas y tambin oligosacridos.
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Esfingsidos: Contienen esfingosina ms cido graso. Algunos contienen otras molculas
ms. Existen dos grupos:
Ceramidas. nicamente contienen esfingosina y un cido graso.
Esfingomielina. Contiene esfingosina, un cido graso, H3PO4 y colina. Se
encuentran en membranas celulares y mielina de los axones de las neuronas.
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Glucolpidos (glucoesfingolpidos): Son lpidos que contienen esfingosina, carbohidratos
y un cido graso. Forman parte de este grupo:
Cerebrsidos. Contienen esfingosina o glicerol, cido graso, y un
monosacrido (glucosa o galactosa).
Ganglisidos. Contienen esfingosina o glicerol ms cido graso, y un
oligosacrido que contiene cido silico
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Lpidos no saponificables

Esteroides: Son lpidos no saponificables derivados del ciclo del esterano, Tienen varias
funciones entre las que destacan la estructural y hormonal.
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Son compuestos alicclicos
son sustancias cuyos carbonas se unen entre s formando un ciclo, Su caracterstica es la
presencia de doble ligadura.
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Los ms importantes son: hormonas sexuales y suprarrenales, cidos biliares. Dentro de
los esteroides se encuentran los esteroles. El colesterol es el esterol ms importante.
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Terpenos: formados por la polimerizacion de isoprenos. Son abundantes en celulas
vegetales y se clasifican segn el numero de isoprenos que contiene.

Monoterpenos ( dos isoprenos). Dilerpenos (4 isoprenos), trilerpeno(6 isoprenos),
tetralerpeno( 8 isoprenos), politerpeno (+8 isoprenos)
Tienen funcion estructural y son percursores del colesterol y de las vitaminas A,E,K.
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Carcter anfiptico de los lpidos
Micelas, monocapas y bicapas
Ciertos lpidos, y en particular los fosfolpidos, tienen una parte de la molcula que es
polar: hidrfila y otra (la correspondiente a los cidos grasos) que es no polar:
hidrfoba. Las molculas que presentan estas caractersticas reciben el nombre de
anfipticas.
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Cuando los fosfolpidos se dispersan en agua forman micelas. Los
grupos hidrfilos se disponen hacia la parte acuosa y la parte
hidrfoba de cada molcula hacia el interior. Las suspensiones que
contienen este tipo de micelas son muy estables.
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Los lpidos anfipticos pueden tambin dispe sarse por una
superficie acuosa pudindose formar, si la cantidad es la
adecuada, una capa de una molcula de espesor: monocapa.
En este caso las partes hidrfilas se disponen hacia el interior
y los grupos hidrfobos hacia el exterior de la superficie
acuosa.
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Pueden tambin formarse bicapas, en particular entre dos
compartimientos acuosos. Entonces, las partes hidrfobas
se disponen enfrentadas y las partes hidrfilas se colocan
hacia la solucin acuosa. Los lpidos anfipticos forman este
tipo de estructuras espontneamente. Las bicapas pueden
formar compartimientos cerrados denominados liposomas.
La bicapas lipdicas poseen caractersticas similares a las de las membranas celulares:
son permeables al agua pero impermeables a los cationes y aniones y son tambin malas
conductoras elctricas. En realidad, las membranas celulares son, esencialmente, bicapa
lipdicas.
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Bibliografa

1
http://www.bioquimica.dogsleep.net/Teoria/archivos/Unidad71.pdf
2
http://www.iespando.com/web/departamentos/biogeo/web/departamento/2BCH/PD
Fs/04Lipidos.pdf
3
http://www.unsa.edu.ar/bibsalud/descargas/Cart_Bioq_T1.pdf
4
http://www.selectividad.net/cem/apuntesexamenes/apuntes/biologia/lipidos.pdf
5
http://faciasweb.uncoma.edu.ar/academica/materias/morfo/ARCHIVOPDF6/PARTE3
/LiPIDOS1_Concepto.pdf