La torta di mandorle di Pesach

Posted in Ricette dal mondo by Claudia

Tags Ebraico

Una delle cose che pi mi piace quando cerco idee e ricette da provare, la scoperta di tradizioni
antiche che non conosco, usanze ben radicate nella storia di un popolo che spesso mi sorprendono
perch sono molto diverse da quelle a cui sono abituata.
Pasqua, ad esempio, una festa che ho sempre associato ai lievitati: colombe, focacce dolci, pizze
cresciute, perfino gli hot cross buns che vi avevo proposto qui lo scorso anno hanno in comune la
presenza del lievito.
A questa festivit, per, sono associate anche preparazioni che non prevedono luso del lievito ma che, al
contrario, lo vietano. La tradizione ebraica, infatti, impone il consumo di cibi non lievitati durante
la Pesach, la Pasqua ebraica, le cui celebrazioni durano otto giorni e ricordano lesodo del popolo
di Israele dallEgitto e la liberazione dalla schiavit.
Ci comporta che durante le giornate di Pasqua tutti i cibi consumati dalle famiglie osservanti, oltre a
essere conformi ai dettami della cucina kosher, devono essere privi di lievito. In tavola compare
quindi il pane azzimo il matzo che secondo alcuni sarebbe stato preparato durante lesodo usando
solo farina e acqua perch non cera il tempo di lasciar lievitare il pane. Alimenti tipici della Pesach sono
anche le erbe amare, le uova sode e lagnello. Molteplici i riti da osservare nella preparazione e nel
consumo dei pasti che coinvolgono tutti i membri della famiglia e si snodano in un susseguirsi di gesti e
preghiere impossibili da sintetizzare in poche righe senza rischiare di banalizzarli e omettere parti
importanti.
Non ho una conoscenza approfondita della religione ebraica, ma leggendo e cercando on e offline ho
trovato un dolce tipico della pasticceria kosher del periodo pasquale. Una torta di mandorle semplice
da cucinare che, ovviamente, non contiene lieviti. Ho scelto di prepararla senza modificare la versione
originale e ve la presento cos. Volendo apportare qualche modifica si potrebbe sostituire parte della
farina (un cucchiaio ad esempio) con il cacao amaro per attenuare la dolcezza dellimpasto e dare un
colore pi intenso alla torta.
Mancano ancora tre settimane prima di Pasqua, c tutto il tempo per sperimentare con i nostri bambini e
portare in tavola la domenica di Pasqua la nostra torta perfetta!

Torta di mandorle di Pesach
Ingredienti per una tortiera da 26 cm diametro
300 g di zucchero bianco
200 g di mandorle tritate
3 cucchiai di farina
6 uova intere + 2 bianchi
2 ulteriori bianchi per decorare
80 g di zucchero a velo
30 gr mandorle a scaglie per decorare
Preparazione
1. Montare 6 albumi a neve ben ferma con laiuto delle fruste elettriche e tenerli in frigo.
2. In unaltra ciotola lavorare i 6 tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere
la farina di mandorle, la farina setacciata e gli altri 2 albumi e mescolare bene per evitare che si formino
grumi.
2. Unire a questo composto gli albumi montati, mescolando delicatamente dallalto verso il basso per
evitare che i bianchi si smontino.
3. Versare limpasto in una teglia grande rivestita di carta forno e cuocere la torta a 180 C per 25
minuti, trascorso questo tempo coprire la teglia con la carta stagnola per non farla scurire troppo e
cuocere per altri 10 minuti.
4. Sfornare la torta e farla raffreddare su una gratella. Fare molta attenzione perch la torta soffice e
delicata e, se non maneggiata delicatamente, rischia di rompersi.
5. Mentre la torta si raffredda preparare una glassa mescolando accuratamente due albumi con lo
zucchero a velo. In una padella antiaderente far tostare le mandorle a scaglie senza farle brunire troppo.
6. Versare la glassa sulla torta e distribuirla su tutta la superficie, spargere le mandorle sopra e ripassare
la torta in forno per 10 minuti (io lho messa nel forno spento ma ancora ben caldo per evitare che si
cuocesse troppo e seccasse).
Come ci aiutano i nostri bimbi?
Mescolano le uova con lo zucchero (gli albumi lasciamoli montare alle fruste elettriche )
Uniscono tutti gli ingredienti nella ciotola
Versano limpasto nella tortiera
Decorano la torta con le scaglie di mandorle
Fonti
Labna, amore in cucina
Lanima del pane Sale & Pepe, aprile 2012
Wikipedia
Limni