UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA

INDUSTRIA Y PROCESOS QUIMICOS
405

TEMA:
EL AJO

ALUMNO:
TATIANA ANGULO LOZADA




CURSO:
4TO A
FACILITADOR:
ING. JOSE RODRIGUEZ

FECHA DE ENTREGA:
MARTES 11 DE JUNIO DEL 2013

INTRODUCCIN
El cultivo de ajo se conoce desde tiempos remotos, habindose utilizado
por la mayora de las culturas, desde los antiguos egipcios, romanos,
griegos hasta en la misma India u Oriente. Parece ser que su origen se
ubica en Asia central, desde donde se extendi ampliamente y se
encuentra naturalizado en muchas partes del mundo.
El cultivo del ajo es antiqusimo y desde los tiempos de la prehistoria su
fuerte sabor era considerado milagroso sea en medicina y en la cocina. En
el antiguo Egipto los esclavos que construan las pirmides lo consuman
en grandes cantidades para revigorarse y fortificarse. En la tumba de
Tutankhamen se han encontrado bulbos de ajo, los cuales utilizaban
probablemente para alejar los espritus malignos. Los hebreos lo
anhelaban en el desierto. Clupeper, mdico y farmacista ingls del 1600,
afirmaba que poda curar todas las enfermedades, se recomendaba mucho
para aclarar la voz, curar el resfriado, la tos, bronquitis y el asma, pero su
propiedad ms apreciada era la de combatir enfermedades e infecciones.
Es todava ms notoria su eficacia como antisptico externo: durante la
primera guerra mundial fue usado ampliamente en la desinfeccin de las
heridas cuando faltaban los antispticos convencionales. En resumen, es
un ptimo vasodilatador: baja la presin arteriosa y previene enfermedades
coronarias.
Ms en los ajos que ordinariamente se comen vemos todo lo contrario.
Porque, primeramente, cuando se mascan, pierden mucho de su virtud.
AJO
GENERALIDADES DEL AJO (Allium sativum)
Vegetal perteneciente a la familia de las liliceas y a
la subfamilia de las Allioideas, la planta esta provista
de hojas largas, estrechas y planas en su mitad inferior,
sus flores son de color blanco-verdoso en forma de
sombrilla ubicadas en el nacimiento de las hojas
superiores, los bulbos crecen subterrneamente en la
base del tallo.
Los bulbos constituyen una raz redondeada y su conjunto es conocido
como cabeza de ajo, en la que se encuentran 10- 12 "dientes". los
dientes de ajo son de color blanco o amarillento y estn recubiertos
por una serie de capas delgadas, las cuales pueden variar de color
segn el tipo de ajo.

Su nombre botnico Allium sativum procede de
la palabra celta all que significa caliente o
ardiente y sativum, trmino latino que significa
cultivado. Esta planta es originaria de Asia
Central, desde all se extendi hacia el Este
hasta alcanzar la China y hacia el Oeste en
direccin a Europa. El comercio europeo
facilit su distribucin, lo que hizo del ajo
un condimento bsico en muchos alimentos.
Los espaoles introdujeron el ajo en el continente americano a finales
del siglo XIX.

Existen diversas variedades de este vegetal, las ms comunes identificados
por su cubierta son:

-Ajo blanco o comn: es de mayor tamao que el ajo
morado, es resistente y carnoso, de buena productividad
y conservacin, tiene un sabor marcado y aroma
persistente.

-Ajo rosado o morado: no se conserva en buen
estado por largos periodos de tiempo y son ms
precoces que el ajo blanco.

-Ajo rojo: al igual que el ajo morado el color de su cubierta le da su
nombre. Est constituido por un solo diente gigante. Se conoce como
ajo macho.
La variedad que prevalece en todos los pases es el ajo blanco, pero

existen otras variedades tales como: la italiana, chilena, californiana,
espaola y mexicana.

El ajo es muy rico en sales minerales, azufre, encimas y vitaminas.
Adems tiene muchas propiedades medicinales.
El ajo pude secarse y usarse en lminas o molido.
A la hora de frerlo no hay que dejar que se dore demasiado pues
adquiere un sabor amargo.
Los brotes de hojas, "ajetes tiernos", se consumen como si fuesen
esprragos.

QUMICA DEL AJO

El anlisis de la composicin qumica de la parte comestible del ajo arroja
una riqueza importante en:

Hidratos de carbono (cerca del 30%)
Protenas (aproximadamente el 6%)
Su riqueza mineral esta constituida por potasio, fsforo, magnesio,
zinc, yodo.
Dentro del contenido vitamnico se destacan las vitaminas del grupo
B, como la B1, B3, B6 y con cantidades pequeas de vitamina
C, E, Vitamina A.
Adems estn contenidas sales de selenio, azucares, lpidos,
saponsidos, terpenos, enzimas, flavonoides y otros compuestos
fenlicos.

Sin embargo el contenido energtico y nutritivo es marginal, ya que se
consume en muy baja cantidad.
Las cualidades qumicas caractersticas del ajo y sus propiedades
salutferas se deben en realidad a compuestos azufrados, de los
cuales se destaca la aliina, la cual por si misma constituye hasta un
0.24% del peso global del ajo.










Esta sustancia es poco olorosa y con mnimos efectos teraputicos,
sin embargo, cuando se corta o machaca el ajo, la aliina entra en
contacto con la enzima alinasa (alrededor del 1% del diente del ajo), y se
descompone dando lugar al cido 2-propensulfnico. El cido 2-
propensulfnico se dimeriza a su vez con otra molcula de cido 2-
propensulfnico, dando lugar a la alicina, la cual proporciona el olor
caracterstico del ajo, la alicina es muy reactiva y produce derivados
qumicos denominados ajoenos y ditiinas.

La alicina, de frmula molecular C6H10OS2 y peso molecular de 162.27
g/mol, es un liquido amarillo de densidad 1.112 g/ml e ndice de refraccin
a 20oC y con la lnea D del sodio de 1.561; Su pH esta cerca de 6.5, tiene
solubilidad en agua a 10oC de alrededor de 2.5% m/m, tambin es soluble
en alcohol, ter y benceno. Presenta inestabilidad en lcali caliente, pero es
estable a cidos. En general tiene estabilidad limitada en solucin.
Otros componentes sobresalientes son la alicina ajoeno, trans-ajoeno,
zajoeno, cis-ajoeno, disulfuro de alilo y sulfuro de alilo.

En los extractos de ajo, el tipo y concentracin de sustancias extradas,
depende de factores como: grado de madurez del ajo, prcticas de
produccin y cultivo, localizacin de la planta y condiciones de
procesamiento. As, las propiedades biolgicas y las caractersticas fsico-
qumicas pueden variar de acuerdo a condiciones de pH (la aliinasa se
inactiva en pH cido), solvente (aumento o disminucin de la vida media de
la alicina), el almacenamiento tiene influencia sobre el incremento de
componentes azufrados.
















USOS TRADICIONAL DEL AJO
Como producto comestible es un sazonador que puede ser usado en las
formas: fresca, molida y deshidratada. Por sus propiedades teraputicas se
le aprovecha en las ramas industriales, alimentaria y farmacutica.
Uso gastronmico
El ajo se emplea en la cocina como un saborizante natural. Posee un
aroma y un sabor caracterstico que suele acompaar ciertos platos de la
cocina mediterrnea. Los brotes tiernos de las hojas se suelen incluir en
algunos platos. Estos brotes pueden ser preparados como si fueran
esprragos, aunque el consumo del bulbo es mucho ms habitual.
Generalmente se utilizan secos o semisecos, como ajo deshidratado, verdes
(ajetes) y en encurtidos.
Uso medicinal
A nivel externo el ajo es calmante y curativo. Se deben frotar las zonas
doloridas con el germen del ajo.
En la actualidad, el ajo es una medicina naturista y tiene una amplia
utilizacin farmacolgica. Es eficaz como antibitico, combatiendo
numerosos hongos, bacterias y virus, en el control de enfermedades
cardacas, ya que reduce el bloqueo de las arterias.
El ajo es un aliado de las plantas. Se utiliza el alcohol de ajo como
producto de fumigacin natural en casos de caros, gorgojos, mosquitas
blancas y pulgas.
Uso en carpintera
Untar ajo en los puntos donde puede haber un brote de savia evita un
desprendimiento de la pintura.

CULTIVO DEL AJO
Los requisitos ambientales para su cultivo son:
Suelos con buen drenaje, preferentemente francos o algo arcillosos, ricos
en materia orgnica y con humedad. Se adaptan con facilidad en suelos
cultivados previamente con cereales.
Deben ser medianamente profundos, sueltos, frtiles, drenados, con
materia orgnica, franco arenoso, con un pH de 6.0 a 6.8 No debe
sembrarse en suelos arcillosos, ni hmedos, pedregosos, con buena
dotacin de azufre. Bien mullidos y nivelacin uniforme.
Prefiere los suelos arenosos-arcillosos-calcreos, frtiles, permeables y
trabajados profundamente con mucha anticipacin a la siembra. En
suelos hmedos o abonados con estircol fresco, los bulbos se pudren.
Riego permanente hasta el perodo anterior a la cosecha.
Fertilizacin superior a otras hortalizas
Desmalezamiento del suelo, principalmente durante el primer perodo de
germinacin
Preparacin del terreno:
El ajo es una hortaliza resistente y fcil de cultivar.
Las labores deben comenzar unos seis meses antes de la plantacin y
consistirn en una labor de arado profunda (30-35 cm) seguida de 2 3
rastreadas cruzadas Con esta primera labor se enterrarn los abonos
orgnicos.
Caballones es el sistema ms empleado y el ms adecuado para cultivar
ajos en lugares con problemas de suministro de agua. Los caballones
pueden construirse con arados de vertedera alta o con azadones.
El ancho de los surcos ser de 50 cm y los bulbillos se plantarn a 20 cm
entre s y a 20-25 cm entre lneas.
La profundidad a la que se planten depender del tamao del bulbillo,
aunque suele ser de 2-3 cm 4 a lo sumo.
Siembra:
Desgranar los bulbos cinco o diez das antes de la siembra para evitar que
se deshidraten, ya que el almacenaje prolongado
de la semilla desgranada, provoca la prdida de
humedad o "vaciado de los dientes", con lo que
pierden su poder germinativo.
Para sembrar una hectrea se necesitan alrededor
de 700 kg de bulbillos.
Es muy importante que la siembra se efecte a
parir de la luna creciente pero nunca en luna llena
ya que os podis encontrar con la sorpresa de que
a los dos das os encontris los ajos salidos fuera de la tierra. Se coloca la
semilla con la punta hacia arriba.
Se recomienda sembrar los dientes ms grandes a 10 centmetros de
distancia y los medianos a 8.
Posteriormente, se cubre la semilla con una capa de tierra de 4 a 5
centmetros con otro paso del tractor y utilizando rejas grandes que a la
vez formarn el surco.
Plantar los dientes uno a uno verticalmente, en hoyitos de 8 cm de
profundidad y 15-20 cm de separacin.
Otra posibilidad es plantarlos en macetas, una por diente, y colocarlas en
una cajonera fra hasta que se vayan
a trasplantar en primavera.
Sembrar en otoo, ya que para
obtener unas buenas cabezas de ajo
es preciso que la planta pase varias
semanas a bajas temperaturas.
Despus de sembrar, se aplica el
primer riego, procurando que el agua fluya lentamente y suba por
porosidad al lomo del surco; sin embargo, se debe evitar encharcamientos
o que el agua rebase el lomo del surco, debido a que se forma una costra
dura que dificulta la emergencia de la planta.
Riego:
De acuerdo con las condiciones climticas de la regin, los requerimientos
de humedad de la planta en sus diferentes etapas de desarrollo y a de la
textura del suelo, los primeros seis o siete riegos se deben aplicar cada 15
a 25 das.
Diez das despus del primer riego, se recomienda aplicar otro riego ligero,
con el fin de favorecer la germinacin de las semillas que no lo hayan
hecho en el primer riego. Con esto, se logra la emergencia de un buen
porcentaje de plntulas.
Despus, cuando las temperaturas comienzan a elevarse, los riegos deben
ser ms frecuentes, con intervalos entre ocho y diez das.
El ltimo riego se debe aplicar a los 15 o 20 das antes de la cosecha.
Un exceso de humedad, cuando se aproxima la cosecha, favorece la
pudricin de la cutcula externa que recubre al bulbo, este puede abrirse y
perder su valor comercial; tambin pueden producirse sper brotamientos
o germinaciones inadecuadas de los dientes ajo.
Abonado o fertilizacin:
El ajo es una planta muy sensible a los excesos o
deficiencias de fertilizantes.
Se requiere de una buena preparacin del terreno
para facilitar la siembra, favorecer la emergencia y
el desarrollo del cultivo.
Los abonos orgnicos maduros deben ser
incorporados uniformemente en el terreno algn
tiempo antes de la siembra.
Los nitrogenados ntricos se distribuyen en 1-2 veces durante el ciclo
vegetativo.
El abono fosfrico favorece la conservacin del producto.
La mitad del nitrgeno, todo el fsforo y todo el potasio se debe aplicar al
momento de la siembra o antes del primer riego de auxilio y el resto del
nitrgeno a los 50 0 60 das despus de la primera
aplicacin.
Los excesos de nitrgeno, no aumentan los
rendimientos y calidad de ajo; sin embargo, s
provocan prdida de calidad, ya que los bulbos se
abren y adems se alarga el ciclo vegetativo del
cultivo.
Labores:
Se sugiere dar de tres a cuatro cultivos durante el ciclo para eliminar la
maleza, arropar la humedad, mantener el suelo mullido y lograr una mejor
infiltracin del agua de riego.
Plagas y enfermedades del ajo:
- Mosca de la cebolla.
- Roya del ajo (hongo).
- Mildiu (hongo).
- Gorgojo del ajo (Brachycerus algirus)
- Meloidogyne
- Mildiu (Phytophthora infestans)
- Roya (Puccinia allii y porri)
- Peronospora schaleideni
- Podredumbre blanca interior Boixat (Sclerotium cepivorum)
- Peronospora herbarum
- Botrytis o moho gris (Botrytis cinerea)
Recoleccin:
Se recolectan en junio-julio (Hemisferio Norte), pero hay que dejarlos secar
antes de su comercializacin.
En las plantaciones de otoo son necesarios 8 meses para llegar a la
cosecha y 4 meses o 4 meses y medio en las plantaciones de primavera.
El momento justo para la cosecha corresponde a la completa desecacin
de las hojas, realizando el arranque de las cabezas con buen tiempo.
En terrenos sueltos los bulbos se desenterrarn tirando de las hojas,
mientras que en terrenos compactos es conveniente usar palas de punta o
legones.
Las plantas arrancadas se dejarn en el terreno
durante 4-5 das (siempre que el clima lo permita)
y posteriormente se trasladan en carretillas a los
almacenes de clasificacin y enristrado.
A medida que se vayan recogiendo los bulbos se
debern limpiar de la tierra que tengan adherida.
Despus de 10 a 15 das de haber suspendido el
riego y cuando el suelo lo permita, se pasa un "cuchilla" accionada por un
tractor por debajo de los bulbos para aflojarlos.
Despus de la recoleccin y durante el perodo de seleccin, se irn
apartando los bulbos mejor conformados, sanos y aqullos que respondan
totalmente a las caractersticas de la variedad cultivada.
A continuacin se enristrarn y las ristras se colocarn bajo techo, en
lugar bien seco y ventilado.
Guardar unos cuantos bulbos para replantarlos al ao siguiente.
PRODUCCIN Y CONSUMO INTERNACIONAL
Al nivel mundial la superficie cultivada de ajo ha venido aumentando a
razn de 32,500 hectreas por ao, lo que ha ocasionado que la
produccin en el mundo aumente en 478,500 toneladas por ao. La razn
de incremento de 14.7 toneladas por hectrea, comparado con el
rendimiento promedio mundial de 10.8 toneladas por unidad de superficie,
sugiere que el incremento en la disponibilidad mundial de ajo se deba
tambin a un incremento en el la eficiencia productiva
Como en una gran cantidad de productos agrcolas, China es el principal
productor de ajo en el mundo, con el 66.2% del total y una TMCA del 7.7%
durante los ltimos 8 aos. Le siguen la India con el 5.0%, Corea del Sur
con 4.4%, los Estados Unidos con 2.8% y Egipto con 2.0%.
Con base en clculos propios del consumo aparente para un grupo de
pases seleccionados, con la excepcin de China, Estados Unidos, la
Federacin Rusa, y en los ltimos aos Egipto, que han mostrado un
crecimiento en cada uno de los aos, la mayora de los dems pases
reportan variaciones en su consumo atribuibles al comportamiento de su
produccin, la cual ha presentado fluctuaciones considerables.

PROCESO DE INDUSTRIALIZACIN DEL AJO.
Los procesos de industrializacin del ajo son diversos, identificndose
desde la elaboracin de conservas, hasta la fabricacin de medicamentos.
Las formas ms comunes de industrializacin:
Elaboracin de concentrados para caldos de carne de res, pollo,
pescado, mariscos y verduras, por lo general empleando ajo fresco y
poco producto deshidratado.
Elaboracin de condimentos, tipo sal.
Deshidratacin de ajo, el cual se utiliza fundamentalmente como
materia prima para otros procesos industriales o de valor agregado.
Preparacin y envasado de conservas de pescados y mariscos
Elaboracin de botanas.
Elaboracin de aceites esenciales de ajo.
Fabricacin de cpsulas con ajo.
Los cuatro primeros procesos, por lo general, emplean ajos que por sus
caractersticas no son aceptados por el mercado de consumo en fresco.
En el caso de la fabricacin de cpsulas, por el nicho de mercado de este
tipo de productos, tienden a utilizar ajo de buena calidad. Lo anterior
implica que el mercado de procesado de ajo no presente mayores
problemas en el abastecimiento del producto, por lo que sus problemas
son ms de ndole tcnico, en relacin con sus procesos de deshidratado o
cortado y que se relacionan con la infraestructura disponible por cada
procesador.
a) Tintura o extracto de ajo
La tintura de ajo se obtiene de diversas formas, por ejemplo: macerando
durante por lo menos 7 das, en ausencia de luz y bajo refrigeracin, 25 g
de dientes de ajo frescos en 60 ml de solucin hidroalcohlica (40%). Una
vez obtenida se debe conservar en fro.
b) Aceite de ajo
Este producto se obtiene por la destilacin en caliente de ajos frescos
machacados. Los principales pases productores son Egipto, Bulgaria,
China, Francia, Alemania y Japn. Durante el proceso de destilacin la
aliina se descompone en alicina. Este ltimo compuesto es inestable y su
oxidacin natural o por calentamiento (en este caso) produce un aceite
esencial (0.1 a 0.2% de esencia en peso) que en su composicin incluye el
disulfuro de alilo, el trisulfuro de alilo y el disulfuro de propilo.
Gran parte de las caractersticas antimicrobianas del ajo se pierden en
este proceso. El rendimiento industrial de este tipo de manipulacin
comercial es muy bajo, por lo que el aceite de ajo puro es bastante caro,
siendo distribuido en diversas diluciones con otros aceites vegetales.
c) Comprimidos de ajo
Utilizando ajo en polvo, con distintas formulaciones ms o menos
complejas, se fabrican los comprimidos o cpsulas de ajo con fines
medicinales. El fundamento de su efecto benfico potencial se debe a que
durante el proceso de deshidratacin numerosas clulas del diente
permanecen intactas y, por tanto, el principio activo (la alicina) se puede
regenerar por rehidratacin del tejido vegetal





AJO DESHIDRATADO
La industria de deshidratacin y la complementaria de molinera, tiene
una gran importancia dentro del sector de la condimentacin.
Es la base de la fabricacin de polvo de ajo, sal de ajo, granulado de ajo,
escama de ajo y otro tipo de condimentos muy apreciados.
Para este proceso se emplea el ajo que no rene las caractersticas del
mercado, es decir, los descartes de ajo de las empacadoras, lo que reduce
su precio como materia prima.
El proceso consiste en desgranar las cabezas de ajo, de tal forma que se
dejan los dientes libres de impurezas para conseguir la mejor calidad
posible de producto. Posteriormente se procede al troceado para la
obtencin de escamas de ajo, las cuales sern expuestas a un proceso de
deshidratacin para que pierda la mayor parte de la humedad, en
promedio del 40 al 50% del peso original de los dientes de ajo.
Posteriormente se procede al molido, en funcin de la forma de
comercializacin, la cual puede ser a granel, granulado o en polvo.
La calidad de un ajo deshidratado se mide fundamentalmente por dos
propiedades: su coloracin y sus caractersticas organolpticas. En el
primer caso un color crema claro o blanco por completo es lo ideal, a
medida que el color pardo se incrementa la calidad disminuye.
Las empresas de conservas, de embutidos, de condimentos envasados y la
farmacutica son los principales consumidores de ajo deshidratado.
AJO EN ENCURTIDO
En la rama de la industria conservadora de legumbres, el ajo en dientes
sueltos, y a veces en cabeza entera, se utiliza para elaborar conservas y
encurtidos mixtos. Las conservas de
legumbres y hortalizas al natural suelen
introducir entre sus componentes el ajo. Los
ajos empleados para encurtidos pueden ser
suministrados en forma de semiconservas, o
tratados con salmuera.
Uno de los productos derivados del proceso
de conserva son los purs de ajos que son
utilizados como condimento en sustitucin del ajo en fresco.
AJO EN SALMUERA
El propsito de la conservacin de ajo en salmuera consiste en inhibir el
desarrollo bacteriano y la descomposicin del producto. Debido a que
algunos microorganismos son capaces de tolerar concentraciones de sal,
se tienen los siguientes requisitos para su procesado.
Hortalizas sanas en el momento adecuado de maduracin, sin
lesiones y clasificadas segn un tamao apropiado.
Una concentracin inicial de salmuera que, con la proporcin de
agua de la hortaliza tratada, proporcione un contenido global
equilibrado de sal del 8% o superior.
Recipientes en buen estado que no propicien el desarrollo de
microorganismos.
Estos productos pueden ser empleados como materias primas para otros
procesos industriales, particularmente en pocas en que la produccin es
baja. Asimismo, puede ser un producto de consumo final.
EXTRACCIN DE COMPUESTOS DE AJO
El sabor que confieren las especies al producto se debe a su contenido en
sustancias extractivas, como los aceites esenciales y las oleorresinas. Los
aceites esenciales son aceites voltiles obtenidos por destilacin por
arrastre con vapor, absorcin sobre grasa neutra o por accin enzimtica
seguida por destilacin por arrastre de vapor. Las oleorresinas son
sustancias resinosas, viscosas, obtenidas de especies molidas por
extraccin con solventes voltiles.
En la mayora de los casos el aroma de las plantas puede ser extrado en
forma concentrada y usado como aromatizante. La forma ms comn de
uso de los extractos son los aceites voltiles y las oleorresinas. Estos
productos son ms usados porque pueden homogenizar el aroma y
eliminar las partculas oscuras de las plantas, pueden considerarse
microbiolgicamente estriles y no presentan materias extraas que
pueden encontrarse en las plantas molidas.
Los aceites voltiles son normalmente fciles de usar ya que tienen una
consistencia acuosa y se mezclan con los otros ingredientes de los
productos alimenticios. Las oleorresinas son generalmente muy viscosas y
presentan problemas al intentar dispersarlas en muchos sistemas
alimenticios.
En el caso del ajo, el proceso ms comn es la extraccin de aceite
esencial del ajo por medio del sistema de arrastre con vapor de agua.

CONCLUSIONES
Es un potencial en la medicina as: accin cardiovascular, aparato
respiratorio, aparato digestivo, actividad antibitica y actividad
sobre los tumores.
Por su valor culinario es un producto de exportacin.

RESUMEN
Tras realizar este trabajo sobre la planta del ajo, me doy cuenta que es uno
de los remedios medicinales ms estudiados, aunque en la actualidad esta
tomndose gran parte del mercado mundial debido a su gran uso en la
cocina.
Utilizada desde hace millones y millones de aos por todas las
civilizaciones; y dependiendo de la poca en la que se encontraba era
reconocido para unos usos determinados o para otros.
En al actualidad hay un sin numero de investigaciones que tratan de
probar las propiedades curativas del ajo en muchas enfermedades que hoy
en la actualidad asechan a las personas.
El ajo puede ser explotado de tal forma hasta aprovechar sus componentes
ms mnimos, como la raz, el tallo, las hojas etc, todas estas partes gozan
de una extensa riqueza nutricional y que puede ser claramente
aprovechada mediante los diferentes procesos qumicos o fsicos.
Seria de gran importancia el uso de algn proceso en particular que
ayudara a mantener todas las propiedades curativas y nutricionales que
presenta este ajo, ya que en la actualidad los mtodos usados recuperan
ciertos compuestos pero destruyen a otros, de esta manera se ahorrara
tiempo y materia y se la aprovechara al mximo.
Referencias
Allium en Flora Ibrica, RJB/CSIC, Madrid (http:/ / www.
floraiberica. es/ floraiberica/ texto/ borradores/ vol_XX/
20_183_27_Allium. pdf).

Diccionario integral de Plantas Medicinales, 2002, RBA Libros S.A

Enciclopedia de las plantas medicinales, Ediciones Ocano, 2003.

El huerto, de la rotacin de cultivos a la recogida, A.M.Penco de
Toubes i Pablo Mart, Susaeta Ediciones.

Hamilton, Andy (2004). Selfsufficientish - Garlic (http:/ / www.
selfsufficientish. com/ garlic. htm). Visto 7 de junio del 2013.