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Biologa y Geologa 07 1
LOS ALIMENTOS
7

ndice

1. La dieta...................................................................................pg. 7. 3
a) Alimentos y nutrientes
b) Las dietas

2. Los alimentos....pg. 7. 16
a) El consumo de alimentos
b) Conservacin e higiene
c) La produccin de alimentos

3. La salud...pg. 7. 32
a) Enfermedades alimenticias
b) Alimentacin y medio ambiente

Ejercicios para practicar.......pg. 7. 45

Resumen...pg. 7. 79

Para saber ms......pg. 7. 80

Autoevaluacin......pg. 7. 81


LOS ALIMENTOS
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Objetivos
En esta quincena aprenders a:

Imgenes representativas de esta quincena
son:
Conocer las principales caractersticas de los
alimentos ms habituales que utiliza el ser
humano.

Analizar los componentes de una dieta
alimenticia y establecer los aspectos saludables
y no saludables de la misma.

Relacionar los distintos pasos que se dan en el
consumo de alimentos desde su produccin
hasta su llegada al consumidor.

Saber las alternativas actuales de produccin de
alimentos frente a la obtencin tradicional de
alimentos.

Explicar algunas de las enfermedades ms
comunes relacionadas con los hbitos
alimentarios y especialmente los relacionados
con la adolescencia.

Comparar los comportamientos alimentarios de
los pases desarrollados con los que estn en
vas de desarrollo y su relacin con el medio
ambiente.


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1.- La dieta

1.a Alimentos y nutrientes

Una de las funciones vitales de los seres vivos es la nutricin. Los seres humanos, como organismos
hetertrofos, debemos tomar los elementos y compuestos necesarios para el desarrollo y
mantenimiento de nuestro cuerpo adems de obtener la energa necesaria para realizar nuestras
funciones vitales.

Vamos a estudiar:
Alimentos y nutrientes
Los grupos de alimentos
Los tipos de nutrientes
Las funciones de los nutrientes

Concepto de alimento y nutriente

Alimento:
Es cualquier sustancia ingerida por el organismo que tiene
como finalidad el mantenimiento de las funciones vitales o
generar en l una satisfaccin sin alterar su normal
funcionamiento del organismo en el caso del ser humano.

Nutriente
Es aquella sustancia que es componente de los alimentos y
que es absolutamente esencial para el correcto funcionamiento
del organismo, proporcionando la energa y los elementos
necesarios para su crecimiento y supervivencia.


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Grupos de alimentos

Segn el origen de los alimentos pueden ser:

De origen animal : carnes, pescado, huevos

De origen vegetal: frutas, verduras, legumbres

De origen mineral: agua, sales minerales

Se pueden distinguir siete grupos de alimentos:

Grupo 1
Leche y derivados lcteos
(queso, yogur ).

Grupo 2 Carnes, huevos y pescado.

Grupo 3
Patatas, legumbres y frutos
secos.


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Grupo 4 Verduras y hortalizas.

Grupo 5 Frutas.

Grupo 6
Pan, pasta, cereales y
dulces.

Grupo 7
Grasas, aceites y derivados
(mantequilla, etc).


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Tipos de nutrientes

a) Macronutrientes
Son los requeridos en grandes cantidades. Son:
1. Glucidos
Los glcidos, carbohidratos o
hidratos de carbono, son la
principal fuente de energa de
los seres vivos.

Se obtienen principalmente del
consumo de cereales, azcares,
patatas, legumbres, verduras,
frutas, miel y frutos secos.

Tambin nos aporta la fibra,
sustancia no energtica que
facilita el trnsito de los
alimentos por el intestino y que
abunda en las verduras.

2. Lpidos
Los lpidos son insolubles en
agua y forman la principal fuente
de reserva energtica de los
organismos, formando parte de
los aceites vegetales (oliva,
girasol) y de las grasas animales
(tocino, mantequilla).

Pero tambin realizan funciones
muy diferentes: hormonal,
vitamnica, componentes
celulares, etc.

3. Agua
El agua es el componente
mayoritario en los seres vivos
(60-70% de la masa corporal),
muy abundante en los alimentos
e imprescindible para mantener
el medio lquido del organismo.
Se requiere tomar al menos
entre 2 y 3 litros de agua al da,
1,5 en forma de bebida y el
resto se toma formando parte de
los alimentos.


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4. Protenas
Las protenas, estn formadas
por aminocidos y realizan
funciones muy diferentes
(enzimas, transportadoras,
contrctiles, coagulantes, etc).

El ser humano no puede
sintetizar 8 de los 20
aminocidos necesarios y deben
ser tomados con los alimentos
de origen animal como carnes,
lcteos y huevos, y de origen
vegetal como legumbres y
cereales.

b) Micronutrientes
Son las sustancias que necesitamos en pequeas cantidades, pero cuya carencia en la dieta
provocan diversas enfermedades. Son:
1. Vitaminas
La mayora de ellas no pueden ser sintetizadas por nuestro organismo, por lo que deben ser
tomadas en la dieta, siendo imprescindibles para el crecimiento, para la visin, para el buen
estado de los tejidos, etc.

Su ausencia o dficit provoca enfermedades carenciales con importantes efectos en la salud.

Vitamina A: Ayuda al crecimiento y a la
visin, previene el buen estado de la
piel y los ojos. Se encuentra en las
zanahorias, las verduras, etc.

Vitamina B: Ayuda al sistema nervioso,
la digestin y el crecimiento. Se
encuentra en las carnes, los cereales,
etc.
Vitamina C: Fortalece msculos y
encas y da resistencia frente a las
enfermedades. Se encuentra en las
naranjas, los tomates, etc.

Vitamina D: Fortalece huesos, la
dentadura y previene el raquitismo.
Se encuentra en el pescado, los
huevos, etc.


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2. Sales minerales
Se requieren elementos qumicos como fsforo, hierro, sodio, potasio, calcio, etc.

Tienen diferentes funciones, tanto en la regulacin del metabolismo como formando parte
de las estructuras del organismo.

Por ejemplo, el sodio y el potasio intervienen en procesos importantes como el
funcionamiento del sistema nervioso y el control del latido cardaco.

Funciones de los nutrientes

1. Funcin energtica
La tienen aquellos alimentos que
aportan energa al organismo para sus
funciones vitales.

Los alimentos de los grupos 3 y 6 son
muy ricos en glcidos (tubrculos,
harinas, pastas, cereales, legumbres,
azucares,)

Los alimentos del grupo 7 son muy
ricos en lpidos (grasas, aceites,).

2. Funcin plstica
aportan sustancias para la formacin y
el mantenimiento de las estructuras
del organismo.

Los alimentos de los grupos 1 y 2, son
ricos en protenas, hierro y vitaminas
A, D y B. (carnes, pescados, marisco,
lcteos, huevos,).


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3. Funcin reguladora
contienen sustancias imprescindibles
para el metabolismo celular, como son
las vitaminas y las sales minerales,
muy abundantes en los grupos 4 y 5
de los alimentos (frutas, verduras y
hortalizas).


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1.b Las dietas

Se denomina dieta al conjunto de alimentos que tomamos y a las cantidades de nutrientes
respectivos que contienen dichos alimentos.
La dieta debe cubrir las necesidades diarias de todos los nutrientes del organismo.

Es importante conocer:
- Las cantidades de alimentos que tomamos
- Las propiedades de los alimentos
- El valor energtico de los alimentos
- Las caractersticas de un dieta saludable
- La dieta mediterrnea

La pirmide de alimentos

Es una representacin grfica de las raciones de los distintos alimentos que se deben tomar para
tener una dieta equilibrada. (r/d = racin por da).

NIVEL 1
Es el grupo de alimentos que deben
aportar la mayor parte de la energa
diaria al organismo, adems de fibra.
Cereales y derivados (arroz, pan,
pasta) 4-6 r/d
Legumbres y tubrculos (patatas)
1-2 r/d

NIVEL 2
Aportan hidratos de carbono de
absorcin lenta.
Verduras y hortalizas 2-4 r/d
Frutas: 3-5 r/d. Evitar las frutas en
almbar y zumos azucarados.

NIVEL 3
Leche, queso y otros lcteos 2-3 r/d.
Aportan protenas y minerales. Preferible
tomar los desnatados o semidesnatados.

Carne sin grasa, pescado, mariscos,
huevos 2-3 r/d. Aportan protenas y
grasas de calidad, preferible el pescado a
la carne, y en este caso las carnes rojas
por su contenido en hierro eliminando las
partes grasas y la piel.


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NIVEL 4

Carne grasa, embutidos,
frutos secos de forma
moderada. Son preferibles los
aceites de origen vegetal a los
de animal, y cocinar al horno o
cocido frente a los fritos.

Dulces, mantequilla de
forma moderada. Por su
elevado contenido en azucares
de absorcin rpida y grasas
solo deben tomarse en
pequeas cantidades.

Alimentos funcionales

Son aquellos alimentos que contienen determinados nutrientes que aportan propiedades que
contribuyen a mantener y mejorar el buen estado del organismo.

Las propiedades funcionales se centran en los siguientes campos:
1. El crecimiento y el desarrollo:
Los alimentos que contienen
protenas, vitaminas y
minerales favorecen la
formacin y mantenimiento de
huesos y msculos.
Ejemplos: cereales (hierro),
lcteos (calcio y vitaminas A y
D), legumbres, pescado,
carnes

2. Fuerza y energa:
Algunos alimentos proporcionan
la mayor parte de la energa que
necesitamos diariamente y
especialmente al comienzo del
da.
Ejemplos: legumbres, patatas,
frutos secos, pasta
3. Las defensas:
Alimentos que mejoran la
activacin de la respuesta
inmunolgica frente a las
enfermedades y la accin
antioxidantes frente a los
radicales libres.
Ejemplos: las frutas,
especialmente los ctricos,
hortalizas y legumbres por su
contenido en vitaminas E y C.

4. El aparato cardiovascular:
Alimentos tienen efectos sobre
el corazn y el aparato
circulatorio, reduciendo los
niveles de colesterol.

Ejemplos: pescado (cidos
grasos insaturados), cereales
(fibra), leche, frutos secos,


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5. La digestin:
Alimentos que ayudan a la
solubilizacin, fragmentacin,
trasiego y absorcin de los
nutrientes, especialmente en el
intestino.

Ejemplos: lcteos (repone la
flora bacteriana), frutas,
hortalizas, pescado

6. Accin laxante:
Alimentos que ayudan a una
defecacin regular y diaria,
evitando el estreimiento.

Ejemplos: ciruelas, esprragos,
kiwis y otras frutas con alto
contenido en fibras.
7. Accin diurtica:
Alimentos que activan la
eliminacin de lquidos y
toxinas por los riones.

Ejemplos: alimentos ricos en
agua y fibras como lechuga,
cebollas, ajos, esprragos y
frutas.
8. El estado mental:
Alimentos que permiten un
buen estado mental y
desarrollo de la inteligencia, la
memoria y la concentracin.

Ejemplos: el pescado, los
aceites y los frutos secos por
su alto contenido en grasas
insaturadas.
9. La relajacin:
Alimentos que ejercen sobre el
sistema nervioso central unos
efectos de bienestar, descanso
y de sueo.

Ejemplos: miel, leche, hierbas
aromticas como la valeriana,
melisa

El valor de los alimentos

El mantenimiento de las funciones vitales requiere energa que se obtiene principalmente de glcidos
y lpidos.

Para conocer el valor energtico de cada nutriente se utilizan las siguientes unidades:


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El valor energtico de glcidos, lpidos y protenas se indica en la siguiente grfica:

Las necesidades energticas diarias varan con la edad y la actividad. El valor medio se refleja en la
siguiente tabla. Localiza tus necesidades.


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Dieta saludable

Una dieta saludable es aquella que es completa y equilibrada.

Completa: porque suministra alimentos de todos los grupos de nutrientes necesarios para el
organismo.
Equilibrada: porque que los nutrientes tomados se hacen en las proporciones adecuadas.

Segn la OMS (Organizacin Mundial de la Salud), una dieta equilibrada es aquella que aporta
energa procedente en un 55-60% de los glcidos, un 30-35% de los lpidos y un 10-15% de las
protenas.

Los criterios para elaborar una dieta saludable son:
1. Consumir alimentos diversos, de
todos los grupos y en las
proporciones indicadas en la
pirmide de los alimentos.

2. Beber agua en cantidad suficiente
para una buena hidratacin y
eliminacin de desechos y toxinas,
de litro a litro y medio diariamente,
pero no en forma de bebidas
azucaradas y refrescos.

3. Consumo moderado de sal y
productos salados para prevenir la
hipertensin arterial.

4. Ingerir alimentos ricos en fibra y
poco refinados para un menor aporte
de caloras.

5. Consumir frutas y verduras frescas
para el aporte diario de vitaminas,
sales minerales y fibra.

6. Tomar aceites vegetales,
principalmente de oliva, y pescados
por su contiendo en grasas
insaturadas, ms sanas que las
saturadas.


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7. Reducir al mnimo la ingesta de
embutidos y hamburguesas por su
alto contenido en grasas saturadas,
aumentando el de carnes blancas
como el pollo y diminuir la toma de
dulces y bollera por su alto
contenido en azucares y grasas.

8. Ingerir alimentos, al menos cinco
veces al da, pero de forma no muy
abundante y nunca omitir el
desayuno.

9. Realizar un desayuno completo,
con leche, cereales y fruta, para
tomar la energa necesaria al
comienzo de la actividad diaria.

10. Hacer cenas ligeras, lo suficiente
para recuperar energa pero no en
exceso ya que dificultara el
descanso.

11. Todo lo anterior tiene que ir
acompaado de un ejercicio
moderado al menos tres veces por
semana y un descanso diario de 8
horas.

La dieta mediterrnea

Se denomina as a la dieta tradicional de los pases baados por el Mar Mediterrneo y que se
caracteriza por unos hbitos alimentarios considerados como muy saludables y equilibrados.

Se caracteriza por:

Alto consumo de frutas y verduras.
Uso casi exclusivo del aceite de oliva.
Consumo habitual de pan, legumbres,
cereales y sus derivados.
Consumo preferente de pescado.
Bajo consumo en azcares.


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2.- Los alimentos
2.a El consumo de alimentos

Los alimentos sufren una serie de transformaciones y de tratamientos desde el lugar en que se
producen hasta llegar al consumidor.
Cada uno de los pasos de la cadena alimentaria requiere determinados controles que garanticen la
seguridad del producto consumido.

Es importante conocer:
La cadena alimentaria
El etiquetado
Cmo comprar
Cmo cocinar

La cadena alimentaria

La cadena alimentaria es el conjunto de etapas por las que pasa un alimento, desde su produccin
como materia prima, hasta el producto final que llega al consumidor.

Comprende las siguientes etapas:

Produccin:
Es la empresa que da origen al producto. Puede
ser de origen agrcola, ganadero o pesquero.

Industria alimentaria:
Es la empresa que lleva a cabo una o varias
etapas del procesamiento del alimento:
preparacin, transformacin y envasado del
producto.

Comercializacin:
Se corresponde con la distribucin, el
transporte, el almacenamiento y la venta del
producto.

Consumicin:
Es la utilizacin del producto en el hogar o en
restauracin.


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Control de calidad en la cadena alimentaria

Toda industria alimentaria de la UE debe aplicar un riguroso sistema de control de calidades todos
sus procesos.

La trazabilidad es la secuencia registrada de todo el recorrido de un alimento siendo un elemento de
seguridad para conocer los pasos de cada uno de ellos desde su produccin hasta su consumo.

La trazabilidad permite recuperar la historia del alimento, su utilizacin y localizacin por medio de
cdigos registrados para poder disponer rpidamente de la informacin del alimento a lo largo de
toda la cadena alimentaria.

El etiquetado

Las etiquetas de los alimentos deben proporcionar la informacin necesaria al consumidor sobre el
contenido y el procesado del alimento.
Debe contener:

1. El nombre del producto
2. El valor nutricional (caloras, glcidos, protenas, etc)
3. El peso (neto o escurrido) o volumen
4. Identificacin de la empresa y registro sanitario.
5. Cdigo de barras
6. Instrucciones de conservacin y modo de empleo, en caso necesario.
7. Ingredientes que se han utilizado para elaborar el producto
8. Los aditivos alimentarios aadidos.


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9. Legislacin aplicada de la Unin Europea.

10. Fecha de caducidad o de consumo preferente.

11. Nmero de lote.

En el caso de utilizacin de productos transgnicos es obligatorio que en la etiqueta se mencione su
presencia.

Recomendaciones de cmo comprar

1. Reconocer la frescura de los
alimentos:
Observar el color y textura de la carne,
el pescado, las verduras y las frutas.

2. Leer la etiquetas de los alimentos:
Fijarse en la fecha de caducidad o de
consumo preferente.
3. Comprar con orden los alimentos:
Primero todos los no perecederos
(conservas, envasados), despus los
frescos, y por ltimo, los congelados.
4. Evitar la mezcla de alimentos:
Separar los productos alimenticios de
los productos de limpieza, de jardinera,
etc.


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Recomendaciones de cmo cocinar:

1. Los alimentos perecederos
deben comerse los antes
posible:
Por su facilidad de contaminacin
(mahonesas, salsas, etc)
2. Los alimentos descongelados:
No deben volver a congelarse de
nuevo.
3. Las verduras deber sumergirse
en agua:
Media hora antes de consumirse o
aadir unas gotas de leja y luego
lavar abundantemente.
4. La fruta debe lavarse muy bien
o ser pelada:
Para eliminar residuos de
pesticidas.
5. Las carnes y pescado deben
estar bien cocinados:
Para evitar infecciones
alimentarias.
6. Las latas de conservas:
No tienen que tener abolladuras o
estar abombadas.


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2.b Conservacin e higiene de los alimentos

La seguridad de que todos los alimentos que tomamos estn en perfecto estado es un derecho de
todos los ciudadanos.

Los alimentos que no se van a consumir de forma inmediata tienen que ser sometidos a distintas
tcnicas de conservacin para evitar su deterioro, ya que la proliferacin de diferentes
microorganismos pueden hacer perder las cualidades de los alimentos y producir sustancias txicas
para el ser humano.

La manipulacin de los alimentos

Las personas que trabajan con los alimentos, tanto en la industria como en el hogar, deben seguir
una serie de pautas que tienen como objetivo evitar la contaminacin de los alimentos.

Las recomendaciones son:

1. Cuidar al mximo la higiene personal
(manos lavadas, pelo recogido, no
tocarse la nariz,).

2. Utilizar ropa adecuada y limpia, guantes
si es preciso.

3. Vigilar la higiene de los instrumentos de
trabajo (cuchillos, recipientes, etc.).

Tipos de contaminacin de los alimentos
Durante cualquier etapas de manipulacin de un alimento, ste se encuentra expuesto a diferentes
formas de contaminacin:

1. Contaminacin biolgica, por crecimiento de bacterias,
hongos y otros microorganismos en el alimento, a veces
muy difciles de detectar (ej. La Salmonella, responsable
del 65% de las intoxicaciones alimentarias).

2. Contaminacin qumica, por la presencia de sustancias
qumicas procedentes de otras formas de contaminacin
(en el agua, plomo, arsnico, etc) o aditivos en elevada
concentracin (sulfitos, glutamatos, etc).

3. Contaminacin fsica, es la presencia de materiales
extraos en los alimentos, por ejemplo la presencia
plsticos, piedras, huesos, etc.


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Tcnicas de conservacin de alimentos

1.- Productos deshidratantes

son formas de conservacin muy comunes utilizadas desde muy antiguo ya que la prdida o
sustitucin del agua del alimento detienen la proliferacin de los microorganismos.

Los productos ms comnmente utilizados son:

La salazn: Se aade sal (cloruro sdico) al
alimento y se deja secar, ya que los
microorganismos no pueden vivir en lugares con
alta concentracin salina (bacalao, jamn, etc).

El azcar: En alta concentracin el azcar
permite la conservacin de los alimentos
(almbar, mermeladas, etc).

El vinagre: La conservacin se basa en la
acidificacin del medio alimentario por el cido
actico (pepinillos, cebollas, escabeches, etc).

El ahumado: Utilizar el humo de ciertas leas
sirve tambin para la conservacin de los
alimentos (salmn, bacn, etc)

El alcohol: es uno de los mejores conservantes
cuando se deja macerar el alimento durante
cierto tiempo (frutas).


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2.- Conservacin por desecacin o deshidratacin

Se basa en la eliminacin del agua de los
alimentos, lo que se impide el crecimiento de los
microorganismos. El alimento se deja secar al
sol (pescado, frutas) o en hornos especializados
(leche en polvo, leche condensada).

3.- Envasado al vaco

Consiste en extraer el aire y la humedad en el
entorno del alimento, envolvindolo en plsticos
aislantes, creando unas condiciones que impide
el desarrollo de los microorganismos. Hoy se
hace de forma habitual en el mbito domstico
con mquinas de pequeo tamao.

4.- Irradacin

Se somete al alimento a radiaciones ionizantes.
Se utiliza en condimentos y especias.


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5.- Conservacin por el calor

La aplicacin de una elevada temperatura al alimento permite la eliminacin de los microorganismos
seguido de un envase hermtico que impida nuevas contaminaciones. Puede ser:

1. Bao mara. Es una forma tradicional que consiste en cocer el alimento cerrado
hermticamente en un envase, generalmente un tarro de cristal durante un cierto tiempo.

2. Pasteurizacin para una conservacin temporal se somete al alimento a temperaturas no
mayor de 100C, generalmente a 80C durante unos 30 segundos seguido de un enfriamiento
rpido. Es muy utilizado en la leche.

3. Esterilizacin para una conservacin de larga duracin se aplican temperaturas superiores a
100C durante un tiempo de varios segundos.

6.- Conservacin en fro

El fro detiene la proliferacin de los microorganismos por lo cual este sistema es el ms utilizado
para los alimentos perecederos. Se utilizan:

La refrigeracin es cuando se realiza por
encima de 0C normalmente en los 4C y 6C, no
provoca modificaciones en los alimentos en los
que se aplica y sirve para la conservacin
durante varios das.

La congelacin es cuando se realiza por debajo
de 0C, normalmente hasta los -12 y -24 C. Este
sistema permite la conservacin del alimento
durante mucho tiempo ya que paraliza la
proliferacin de microorganismos por completo.


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7.- Aditivos

on sustancias que se aaden a los alimentos para que mantengan sus cualidades (textura, sabor,
color, etc) o para potenciar algunas de ellas ya que se pueden perder durante el proceso alimentario
(color, sabor, etc). Los aditivos autorizados se identifican con la letra E seguida por tres dgitos.

Los grupos de aditivos son:

Conservantes (E-200)
Para prolongar la duracin de los alimentos y que no se
descompongan por la accin de los microorganismos.

Colorantes (E-100)
Para dar color a los alimentos que han perdido su color natural
(dulces, yogures).

Antioxidantes (E-300)
Impiden que los alimentos se vuelvan rancios al oxidarse en contacto con el aire (embutidos,
precocinados).

Emulgentes, estabilizantes, espesantes y gelificantes (E-400)
Consiguen que el alimento tenga la consistencia y textura deseada
(cremas, mayonesas).

Aromas y potenciadores del sabor (E-600)
Aportan sabor extra a los alimentos, estimulando los receptores del
gusto (yogures).

Edulcorantes (E-420)
Acentan el sabor dulce a los alimentos (pasteles).


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2.c La produccin de alimentos

Las necesidades cada vez mayores de obtener mayor cantidad y variedad de alimentos han
originado nuevas formas de obtenerlos.

Son:
la agricultura intensiva
la ganadera intensiva
la acuicultura
los alimentos transgnicos
la agricultura ecolgica

Agricultura intensiva

Es un sistema de produccin que hace un uso intensivo de los medios de produccin agrcola
para obtener un solo tipo de vegetal.

Se producen en espacios reducidos, con la utilizacin de invernaderos en los que se obtienen
hasta tres cosechas anuales de algunos tipos de hortalizas.

La utilizacin de pesticidas y herbicidas mejoran el rendimiento de las cosechas pero tienen
que ser controlados para evitar daos al medio ambiente.

Requiere gran cantidad de energa tanto en los combustibles (petrleo y derivados) como en
productos qumicos (abonos).


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Problemas:

1. Exceso de gasto de agua para el riego, ya que muchas veces la agricultura intensiva se
realiza en zonas con escasez de agua.

2. Los productos qumicos producen la contaminacin del suelo y del agua por fertilizantes y
pesticidas, especialmente a las aguas subterrneas.

3. La utilizacin de especies nicas provoca la reduccin de la variedad de cultivos.

Ganadera intensiva

La ganadera intensiva es aquella en la que el ganado crece en condiciones controladas de
luz, temperatura y humedad, con la finalidad de obtener una alta produccin en un escaso
periodo de tiempo (carnes, lcteos, huevos, etc).

Las explotaciones ganaderas se desarrollan en grandes naves que permiten el engorde de
los animales en tiempos muy cortos, mediante la alimentacin con piensos enriquecidos y la
seleccin de razas de rpido crecimiento.

Problemas:

1. Requiere una gran inversin en instalaciones, tecnologas, mano de obra y alimentos.

2. Se usan piensos compuestos generados a partir de restos agrcolas y ganaderos.

3. A pesar del estricto control sanitario pueden aparecer enfermedades, ej. la gripe aviar o el
mal de las vacas locas.

4. Se somete a las especies a condiciones de estrs (luz continua, engorde artificial, etc)
.
5. A veces es necesario la cra de manera semiestabulada, es decir, parte de tiempo en establo
y parte en pasto.

6. La alta produccin de excrementos (purines) puede contaminar el suelo y las aguas.


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La acuicultura

La acuicultura tiene dos grandes aplicaciones: la cra de peces y otros animales acuticos y la
produccin de algas.

1.- Animales acuticos

Es la cra de organismos acuticos, tales como peces, moluscos y crustceos a travs de la
intervencin humana en sus ciclos reproductivos para incrementar su produccin.

La acuicultura vara segn el lugar, desde la piscicultura en agua dulce en Asia hasta la cra
de camarn en estanques de agua salada en las costas de Ecuador, o la produccin de
salmn en jaulas en las costas de Noruega o de Escocia.

No obstante, la mayor parte de la acuicultura se lleva a cabo en pases en vas de desarrollo,
para la produccin de especies de peces de agua dulce la dorada, la trucha o la carpa.

Problemas:

1. Aumentan la presin sobre especies de otros pescados que sirven a su vez para la
alimentacin en las especies utilizadas en la acuicultura.

2. La introduccin de especies extraas en los ecosistemas.

3. La destruccin de hbitats naturales como los manglares ya que se eliminan para dar lugar
los estanques de cultivo.

4. Prdida de diversidad biolgica ya que el cultivo se centra en muy pocas especies.


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2.- Algas

Es la alternativa a la produccin vegetal terrestre donde se utilizan cada vez ms
determinadas especies de algas.

Hasta el momento las algas tenan slo un inters industrial como productoras de geles con
diferentes usos (cosmtica, laboratorios, etc), pero en Japn y otros pases asiticos ya se
cultivaban especies de algas como alimento desde hace tiempo (shusi).

Especies como Porphyra, Laminaria y Undaria se cultivan en tanques o en zonas marinas
controladas, donde se sigue su ciclo de reproduccin, controlando la luz y los nutrientes para
favorecer su reproduccin y crecimiento.

La utilizacin de algas, adems de para la alimentacin humana, tiene un gran futuro para los
siguientes fines:

1. Como alimento para el ganado y para la produccin de abonos y fertilizantes para la
agricultura.

2. Para obtener frmacos por sus propiedades antitumorales y antioxidantes entre otras.

3. Como cosmticos, principalmente para la piel y el cabello.

4. Para la restauracin de fondos marinos contaminados.

5. Como fuente energtica para obtener biogs y biodiesel.

Problemas:

1. Falta de control en su reproduccin, pudiendo originar mareas verdes que pueden
tener efectos negativos en las costas, especialmente en las playas

2. Acumulacin de productos txicos procedentes del agua que pasaran a las cadenas
trficas de los ecosistemas y al ser humano.


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Alimentos transgnicos

1.-Proceso de obtencin

Son los alimentos elaborados a partir de organismos vivos cuya informacin gentica ha sido
modificada, o que contienen algn ingrediente que proviene de dichos organismos.

Estos organismos se denominan organismos genticamente modificados (OGM) y se les ha
incorporado material gentico de uno o varios genes de otras especies que dota al alimento de
caractersticas que antes no presentaba.

1. Se extrae el ADN de un cromosoma del maiz

2. De otro organismo se extrae el gen que interesa implantar

3. Se introduce el gen del organismo en el ADN del maiz

4. Se obtiene finalmente el maiz modificado (transgnico)


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2.- Caractersticas implantadas

La realizacin del anterior proceso permite:

En plantas En animales
1. Mayor resistencia a las sequas.

1. mayor tamao.
2. Mayor resistencias a las heladas.

2. mayor produccin de leche.
3. Mayor resistencia a plagas (virus,
hongos).

3. mayor produccin de carne.
4. Mayor tamao de los frutos.

4. menor contenido en colesterol en
huevos.
5. Sabor ms dulce.

6. Mayor retraso en la maduracin.

Entre las especies transgnicas estn:
maz, tomates, soja, colza, guisante,
algodn, patatas, arroz, lechugas, etc.
Entre las especies mejoradas estn: salmn,
vacas

3.- Normativa

La Unin Europea autoriza la utilizacin de alimentos transgnicos si previamente ha
superado un exhaustivo proceso de evaluacin y de demostracin de la inocuidad del
producto en la salud de los organismos y sobre el medio ambiente.

En las etiquetas de los alimentos que contenga algn ingrediente transgnico debe figurar ese
hecho, pero slo si aparece a partir de un 0,9%, en el resto no tienen la obligacin de
indicarlo en la etiqueta: Este producto contiene organismo genticamente modificado.

4.- Pros y contras de los OMG

Producen un menor impacto ambiental
al reducir menos productos qumicos
(fungicidas, herbicidas, insecticidas).

Pueden suponer riesgos para la salud por la
generacin de alergias y resistencias.
Menor coste de produccin y precio
ms bajo.

Pueden suponer un grave riesgo para las
especies silvestres y la biodiversidad, por el
peligro de escapar al medio natural y
competir con las especies naturales o
transferir sus genes aadidos a otras
especies.
Mejor calidad al tener mejor textura,
sabor, contenido proteico o vitamnico.

Dependencias de las grandes empresas
multinacionales de la gentica.
Puede ayudar a paliar el hambre en el
mundo aunque lo cierto no es la falta de
alimentos sino su reparto desigual.

Rechazo de los mercados a los productos
transgnicos.


LOS ALIMENTOS
7

Alimentos ecolgicos

Son alimentos en cuya produccin no se han utilizado abonos qumicos, no se han utilizados
pesticidas u otras sustancias similares, ni contienen aditivos o ingredientes con especies
transgnicas.

Ventajas

Desventajas
Se recurren slo a las propias
cualidades del producto y aun
mayor cuidado natural.

Su apariencia (color,
brillo,) suelen ser peores.
Ausencias de productos
qumicos.
Su periodo de conservacin
es menor

Producen menor dao
ambiental en aguas y suelo.
Su precio es ms elevado y
por ello menos rentable

Su contenido es de mejor
calidad (sabor, olor, )
aunque no de nutrientes, que
seran similares a los
produccin intensiva.

El trmino ecolgico en las etiquetas se aplica a los
productos avalados oficialmente y garantizados con las
caractersticas mencionadas.


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3.- La salud
3.a Alteraciones alimentarias

En los ltimos aos se ha producido un cambio en los hbitos alimenticios que nos alejan de la dieta
mediterrnea.

Cuando la dieta habitual se aparta de la dieta equilibrada aparecen trastornos y enfermedades
provocados por una mala nutricin.

Algunas de las ms importantes son:
La obesidad
La diabetes
La arterioclerosis
La celiaqua
La anorexia
La bulimia

El cambio de los hbitos alimentarios

En los pases desarrollados la facilidad para obtener alimentos ha llevado a una sobrealimentacin,
que a su vez ha llevado a una serie de cambios en la dieta.

La comida rpida basada en hamburguesas, salchichas, patatas fritas, bollera, refrescos
azucarados, etc conduce a:

Un exceso de alimentos de origen animal.

Un alto contenido en grasas saturadas.

Un escaso aporte de fibra.

Su consecuencia principal es un excesivo aporte calrico, que unido a una reduccin del ejercicio
fsico ha provocado la elevacin de nmero de de enfermedades relacionas con malos hbitos
alimenticios.


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La obesidad

Consiste en un exceso de grasa corporal que conduce a un peso
elevado del organismo. Representa el problema de salud ms
importante en los pases desarrollados.

La causa de la obesidad es el consumo excesivo de alimentos
energticos, especialmente grasas y azcares, acompaado de
una escasa actividad fsica, asociado a otros factores que pueden
ser genticos, psquicos, hormonales o sobrenutricin infantil.

La obesidad reduce la vida de la persona y conduce a otras enfermedades: diabetes, hipertensin,
enfermedades coronarias, problemas respiratorios, dolores de espalda, gota, artrosis, etc.

La diabetes mellitus

La diabetes mellitus tipo 2, o no insulinodependiente,
constituye el tipo ms frecuente de diabetes (80% de
todos los casos), relacionada con la gran disponibilidad
de alimentos energticos ricos en azcares y grasas.

Se produce porque aparece una resistencia a la accin
de la insulina, que impide que las clulas de los tejidos
(principalmente hgado y msculo) absorban la glucosa
de la sangre por lo que se acumula y causa diabetes.


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Sntomas Lesiones
Sed constante. Daos en vasos sanguneos.

Visin borrosa. daos en los riones

Orinar con frecuencia. Daos en la retina.

Infarto cerebral.

Cansancio general.

Infarto de miocrdico.

En los pases en va de desarrollo se ha observando un incremento notable de diabetes mellitus,
como consecuencia de la rpida modernizacin y los nuevos estilos de vida, desarrollando adems
obesidad con mucha facilidad.

La prevencin pasa por una alimentacin sana y equilibrada, sin abuso de azcares y grasa y
ejercicio fsico que impida el sobrepeso.

La arteriosclerosis

Es el engrosamiento de la pared interna de las
arterias debido a la acumulacin de placas
denominadas ateromas, formadas
principalmente por colesterol.

La acumulacin de ateromas reduce el dimetro
de las arterias dificultado la circulacin de la
sangre y puede llevar a su taponamiento.

Esta enfermedad se produce por elevada
ingestin de grasa de origen animal y su
peligrosidad va asociada al sedentarismo y al
tabaquismo.

Recomendaciones: sustituir el consumo de
grasas animales por la de los vegetales y los
pescados azules, actividad fsica y controlar es
estrs.


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La celiaqua

Es una enfermedad caracterizada por la
inflamacin crnica de parte del intestino
delgado causada por una protena llamada
gluten, que se encuentra presente en el trigo,
centeno y cebada, principalmente.

Esta protena genera una reaccin autoinmune
que causa la inflamacin del intestino delgado
interfiriendo en la absorcin normal de
nutrientes.

Los sntomas se manifiestan con diarrea, fatiga, prdida de peso, erupciones en la piel, vientre
hinchado as como retraso en el crecimiento y en desarrollo.

El tratamiento ms eficaz es el cambio de dieta
con alimentos que no incluyan gluten

Los trastornos de la conducta alimentaria

Son alteraciones psicolgicas caracterizadas por una
modificacin del comportamiento alimenticio que les lleva a tener
un miedo excesivo a engordar, an cuando el peso de las
personas que lo sufren sean normales o estn incluso por debajo
de lo saludable.

Las personas que sufren estos trastornos tienen una visin
distorsionada de su figura personal, percibindose siempre
gordas, mientras convierten la comida en el eje central de sus
preocupaciones a la vez que desatienden cada vez los dems
aspectos de su vida, siendo incapaces de reconocer su
enfermedad.

- Estas alteraciones estn aumentando debido a que en una
sociedad con sobreabundancia de alimentos, se rinde un culto
excesivo al cuerpo y se imponen un modelo de delgadez del
cuerpo como ideal de belleza y de xito,


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Estos trastornos estn a menudo estn relacionados con otros
problemas de origen familiar, psicolgicos y o de su entorno
sociocultural que conducen a una inestabilidad emocional,
baja autoestima y depresin.

Estos trastornos tienen importantes consecuencias fsicas,
cognitivas y emocionales, ya que la prdida de peso mediante
dietas, ayunos o hbitos purgantitos llevan al organismo a un
estado seriamente grave, afectando al sistema endocrino,
digestivo, cardiovascular, renal y seo.

Los dos trastornos ms importantes son la anorexia y la bulimia nerviosas. Ambas trastornos afectan
principalmente al sexo femenino y a las adolescentes. La anorexia afecta principalmente entre los 13
y 18 aos, mientras que la bulimia afecta ms entre los 18 y los 25 aos.

La anorexia
Se caracteriza por un miedo intenso a ganar peso y por una
percepcin distorsionada del propio cuerpo, que hace que la
persona se vea obesa a pesar de tener una delgadez extrema.

La persona anorxica intenta de forma deliberada reducir peso de
cualquier forma, restringiendo al mnimo la ingesta de alimentos,
normalmente acompaado de una prctica exagerada de ejercicio
fsico, por lo que puede entrar en un estado muy grave que puede
llegar a producir la muerte de la persona.

La bulimia
Se caracteriza por una preocupacin excesiva por el peso y su
figura, con falta de autocontrol en la alimentacin, que conduce a
que la persona coma de forma convulsiva y desordenada, a
menudo en exceso, sin apetito y a escondidas, para despus
sentirse culpable y deshacerse de lo ingerido provocndose el
vmito o ingiriendo medicamentos adelgazantes, laxantes o
diurticos que le ayuden a eliminar lo ingerido.


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Prevencin de la anorexia y la bulimia
La familia es el primer lugar donde se manifiestan estos trastornos,
por lo cual, siendo por tanto, el primer lugar donde detectarlos. Por
ello se requiere una buena relacin familiar, una ambiente positivo
que proporcione seguridad, consejo y apoyo sin caer en la
sobreproteccin.

El centro de estudios es el segundo lugar donde la persona
establece sus cdigos de conducta, por lo que se deben desarrollar
valores positivos sobre su cuerpo, sus limitaciones, establecer
modelos positivos y desarrollar un conocimiento crtico sobre los
modelos estticos en la actualidad.

Los medios de comunicacin y la moda deben tener normas ms estrictas sobre la utilizacin de los
modelos estereotipados de delgadez extrema asociada a la felicidad, al xito, al prestigio o a
cualquier otra otro tipo de cualidad no relacionada con la alimentacin.


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3.b Alimentos y el medio ambiente

La ingesta de una cantidad de alimentos menor de la necesaria para mantener las funciones vitales
conduce a la desnutricin.

Existen grandes diferencias entre los pases desarrollados y los que estn an en vas de desarrollo
en cuento a la disponibilidad de alimento.

Una de cada cinco personas es tan pobre que no puede adquirir los alimentos necesarios para su
normal nutricin.

La alimentacin en el mundo

Existe una gran diferencia entre los pases desarrollados y los pases en vas de desarrollo.

Pases desarrollados Pases en vas de desarrollo

La consecuencia es que 1/3 partes de la poblacin mundial padece situaciones cercanas al hambre,
como es la desnutricin.

La desnutricin se produce por la falta de nutrientes como consecuencia de una dieta inadecuada o
de la falta de alimentos esenciales, siendo la principal causa de mortalidad en los pases
subdesarrollados.

La desnutricin leve
Es la originada por una alimentacin deficiente en algunos
nutrientes esenciales, que afecta al normal funcionamiento del
organismo.


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Sus sntomas son:
Alteracin del crecimiento (menor peso y talla).
Debilidad general.
Menos defensas inmunolgicas.
Prdida de capacidad mental.
Hinchazn abdominal por acumulacin de lquidos

La desnutricin leve puede dar lugar a algunas enfermedades
como:

Bocio: aumento del tamao de la glndula tiroides por
una falta de yodo en la dieta.

Avitaminosis e hipovitaminosis: Ausencia o dficit de
algunas vitaminas.

Anemia ferropnica: dficit de hierro.
Fragilidad sea: dficit de calcio.
Raquitismo: por falta de vitamina D y calcio.

La desnutricin severa
Es la originada por una escasa ingesta de
alimentos en general, que acenta todos los
sntomas de la desnutricin leve y suele conducir
a la muerte del organismo, especialmente en la
poblacin infantil.

Medidas globales para erradicar el hambre en el mundo

1.- La revolucin verde

En 1945 se fund la FAO, Organizacin de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin,
teniendo como objetivo incrementar la produccin
agrcola y la erradicacin del problema del hambre en
el mundo.

A partir de 1959 se produce un incremento de la
produccin de alimentos en los pases en vas de
desarrollo debido a la denominada revolucin verde.


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La revolucin verde implic la introduccin de maquinaria,
la aplicacin de pesticidas y la utilizacin de especies
mejoradas de arroz, maz y trigo especialmente.

Pero como consecuencia llev a esos pases a una
dependencia tecnolgica de los pases desarrollados:
seleccin gentica, abonos, fertilizantes, etc que condujo a
una deuda externa que muchos de ellos no han podido
pagar.

2.- La globalizacin

Es un fenmeno que se da a escala mundial en
el que se establece una interrelacin
econmica de muchos pases como
consecuencia del acceso a la informacin de
los mercados de forma fcil y rpida por
Internet.

Los pases en vas de desarrollo exportan
materias primas y productos alimentarios a bajo
precio, siendo transformados en los pases
desarrollados que a su vez exportan a precios
altos.

La consecuencia ha sido el dominio de las
grandes multinacionales en el comercio
mundial que, aunque ha comportado mejoras
en los pases en vas de desarrollo, tambin
muchas veces ha producido mayores
desigualdades.

3.- El comercio justo

Es un tipo de comercio que intenta evitar las diferencias entre los pases ricos y pobres, eliminando
las grandes injusticias sociales que del tipo de comercio actual se derivan.

Se basa en:


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Establecer relaciones comerciales directamente con los
productores, eliminando los intermediarios que son los
que establecen la mayor alza de los precios de alimentos.

Respetar el entorno medioambiental en su produccin y
cuidar el patrimonio cultural de los productores.

Fijar los precios por consenso para asegurar as la
calidad de vida de los productores

Exigir a los pases desarrollados un cambio de hbitos en
el consumo, un consumo crtico y responsable de los
productos.


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Problemas ambientales relacionados con la alimentacin

Los envases

Actualmente el elevado nmero de alimentos
envasados, as como otros productos, est
produciendo que aumente en grandes
cantidades los envoltorios (papel, plsticos,
botes de aluminio, cristal, etc).

Las actuaciones de reciclaje deben aumentar
para evitar el despilfarro de energa y materiales
que utilizamos, impidiendo su acumulacin en
los vertederos o su incineracin.

La calidad del agua

La alta utilizacin de abonos y fertilizantes en la
agricultura, as como la generacin de grandes
cantidades de purines por la ganadera lleva
como consecuencia que pueda producirse la
prdida de calidad de las aguas superficiales y
subterrneas.

La reduccin del uso de abonos, medidas de
control de los vertidos con productos orgnicos e
instalaciones para el tratamiento de purines
deben evitar los importantes efectos de la
eutrofizacin de las aguas.


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La reduccin de la biodiversidad en las especies alimenticias

La fuerte seleccin de especies alimenticias
tanto agrcolas, ganaderas o pesqueras, ha
hecho que un nmero muy elevado de las
variedades de especies existentes en la Tierra
estn en peligro de extincin o se hayan
extinguido.

LA aplicacin de polticas de proteccin de los
bosques y ayudas a los pases que an los
poseen, deben servir para preservar la enorme
biodiversidad presente en tales ecosistemas,
adems de la reduccin de la ingesta de carne
en los pases ricos.

El cambio climtico

Como consecuencia del aumento de cabezas de
ganado en el mundo para la produccin de carne
en los pases ricos, ha originado que aumente
notablemente la expulsin del gas metano a la
atmsfera, teniendo un efecto muchsimo mayor
que la del CO
2
en el efecto invernadero

La reduccin del consumo de carne por parte de
los pases ricos permitira la alimentacin de un
gran numero de personas en los pases pobres,
adems de preservan la atmsfera frente al
cambio climtico.


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La deforestacin

La bsqueda de nuevas tierras de cultivo para
obtener alimento ha llevado a que en muchos
lugares se produzca la tala de los bosques,
especialmente en los bosques primarios como la
Amazona, siendo una gran cantidad de esas
tierras de cultivo para producir piensos para la
ganadera intensiva en los pases ricos.

La aplicacin de polticas de proteccin de los
bosques y ayudas a los pases que an los
poseen, deben servir para preservar la enorme
biodiversidad presente en tales ecosistemas,
adems de la reduccin de la ingesta de carne
en los pases ricos.


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Ejercicios para practicar

1. La dieta
Ejercicio 1

Haz corresponder cada pareja de alimentos con su grupo:

Margarina, mantequilla,... Cereales
Queso, yogur,... Legumbres
Jamn, sardinas,... Hortalizas
Manzanas, fresas, ... Carnes y pescados
Garbanzos, judas, .... Lcteos
Coliflor, pimientos,... Grasas y aceites
Tomates, pepinos,... Cereales
Macarrones, fideos,... Verduras
Pan Frutas
Huevos Carnes y pescados


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1. La dieta
Ejercicio 1 Ejercicio resuelto

Margarina, mantequilla,... Grasas y aceites
Queso, yogur,... Lcteos
Jamn, sardinas,... Carnes y pescados
Manzanas, fresas, ... Frutas
Garbanzos, judas, .... Legumbres
Coliflor, pimientos,... Verduras
Tomates, pepinos,... Hortalizas
Macarrones, fideos,... Cereales
Pan Cereales
Huevos Carnes y pescados


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1. La dieta
Ejercicio 2

Relaciona un alimento con su grupo funcional:

Lentejas Para evitar el estreimiento
Patatas Para aumentar la orina y eliminar toxinas
Naranjas Para una buena memoria y concentracin
Sardina Para el crecimiento y el desarrollo
Yogures Para una correcta digestin
Ciruelas Para la salud cardiovascular
Esprragos Efectos en el descanso y el sueo
Nueces Para fuerza y energa
Valeriana Para la defensa inmunolgica


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a)

1. La dieta

Lentejas Para el crecimiento y el desarrollo
Patatas Para fuerza y energa
Naranjas Para la defensa inmunolgica
Sardina Para la salud cardiovascular
Yogures Para una correcta digestin
Ciruelas Para evitar el estreimiento
Esprragos Para aumentar la orina y eliminar toxinas
Nueces Para una buena memoria y concentracin
Valeriana Efectos en el descanso y el sueo


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1. La dieta
Ejercicio 3
Relaciona entre s los criterios para una dieta saludable, haciendo corresponder cada pareja
de trminos:

Beber al menos litro y medio de agua Eliminacin de toxinas
Consumo moderado de sal Evita la obesidad
Ingerir alimentos ricos en fibra Permite el descanso y el sueo
Tomar varias frutas al da Reducir el consumo de azcares
Consumir aceite de oliva Disminuir el consumo de grasas saturadas
Consumir pollo Reduccin de la hipertensin arterial
Disminuir el consumo de dulces Mantiene el organismo en buena forma
Desayunar con leche, cereales y fruta Ingerir menor cantidad de caloras
Tomar cenas ligeras Aporte de grasas Insaturadas
Hacer ejercicio de forma regular Aporte de vitaminas


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1. La dieta

Beber al menos litro y medio de agua Eliminacin de toxinas
Consumo moderado de sal Reduccin de la hipertensin arterial
Ingerir alimentos ricos en fibra Ingerir menor cantidad de caloras
Tomar varias frutas al da Aporte de vitaminas
Consumir aceite de oliva Aporte de grasas Insaturadas
Consumir pollo Disminuir el consumo de grasas
saturadas
Disminuir el consumo de dulces Reducir el consumo de azcares
Desayunar con leche, cereales y fruta Evita la obesidad
Tomar cenas ligeras Permite el descanso y el sueo
Hacer ejercicio de forma regular Mantiene el organismo en buena forma


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1. La dieta
Ejercicio 4

Rellena los huecos con la palabra que corresponda en este texto relacionado con los nutrientes:

El es la molcula ms abundante de los seres vivos, constituyendo entre el y el %
de la masa del organismo; se pierde por la orina, el y la respiracin. Las sales minerales tienen
una funcin , interviniendo en el del cuerpo y formando diversas como los
huesos. Las tienen funciones muy diversas, tanto estructural formando el pelo o las uas,
como reguladora formando las .Las grasas son en agua, teniendo una funcin
de reserva energtica y reguladora ya que algunas pertenecen a este grupo. Los tienen
funcin energtica, siendo la mayora en agua y con sabor , aunque no todos.
Las son indispensables para la vida y muchas no las podemos sintetizar por lo que debemos
tomarla en la , su carencia nos produce diversas .


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1. La dieta

Rellena los huecos con la palabra que corresponda en este texto relacionado con los nutrientes:

El agua es la molcula ms abundante de los seres vivos, constituyendo entre el 60 y el
70 % de la masa del organismo; se pierde por la orina, el sudor y la respiracin. Las sales
minerales tienen una funcin reguladora , interviniendo en el metabolismo del cuerpo
y formando diversas estructuras como los huesos. Las protenas tienen
funciones muy diversas, tanto estructural formando el pelo o las uas, como reguladora formando las
enzimas .Las grasas son insolubles en agua, teniendo una funcin de reserva
energtica y reguladora ya que algunas hormonas pertenecen a este grupo. Los glcidos
tienen funcin energtica, siendo la mayora solubles en agua y con sabor dulce ,
aunque no todos.
Las vitaminas son indispensables para la vida y muchas no las podemos sintetizar por lo que
debemos tomarla en la dieta , su carencia nos produce diversas enfermedades. .


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1. La dieta
Ejercicio 5

Relaciona los nutrientes con su funcin:

Aceite de oliva Interviene en el funcionamiento del sistema nervioso y latido cardaco
Patatas Forman las distintas protenas corporales
Ternera Acta en el buen funcionamiento del sistema nervioso
Vitamina A Facilita el trnsito de los alimentos por el intestino
Vitamina C Mantiene la turgencia de las clulas y del cuerpo
Agua Fortalece las encas y proporciona resistencia a las enfermedades
Fibra Necesaria para el crecimiento, buen estado de la piel y los ojos
Vitamina B Fuente de protenas
Aminocidos Aportan la mayor parte de la energa diaria
Sodio Acumulan gran cantidad de energa de reserva


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1. La dieta

Aceite de oliva Acumulan gran cantidad de energa de reserva
Patatas Aportan la mayor parte de la energa diaria
Ternera Fuente de protenas
Vitamina A Necesaria para el crecimiento, buen estado de la piel y los ojos
Vitamina C Fortalece las encas y proporciona resistencia a las enfermedades
Agua Mantiene la turgencia de las clulas y del cuerpo
Fibra Facilita el trnsito de los alimentos por el intestino
Vitamina B Acta en el buen funcionamiento del sistema nervioso
Aminocidos Forman las distintas protenas corporales
Sodio Interviene en el funcionamiento del sistema nervioso y latido cardaco


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1. La dieta
Ejercicio 6

Indica con qu frecuencia ( dos o tres veces por semana, una vez por semana, una vez al da, al
menos tres veces al da ) debes consumir los siguientes alimentos:
1. Chocolate
2. Chorizo
3. Pescado
4. Huevos
5. Legumbres
6. Frutas
7. Verduras
8. Pastel
9. Cereales
10. Lcteos


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1. La dieta

Chocolate Una vez por semana
Chorizo Una vez por semana
Pescado Dos o tres veces por semana
Huevos Dos o tres veces por semana
Legumbres Una vez al da
Frutas Al menos tres veces al da
Verduras Una vez al da
Pastel Una vez por semana
Cereales Una vez al da
Lcteos Una vez al da


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1. La dieta
Ejercicio 7

Relaciona cada vitamina con su enfermedad especfica:

Vitamina A Escorbuto
Vitamina D Hemorragias
Vitamina E Ceguera nocturna
Vitamina K Anemia
Vitamina C Veri-beri
Vitamina B1 Anemia perniciosa
Vitamina B3 Raquitismo
Vitamina B12 Pelagra


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1. La dieta

Vitamina A Ceguera nocturna
Vitamina D Raquitismo
Vitamina E Anemia
Vitamina K Hemorragias
Vitamina C Escorbuto
Vitamina B1 Beri-beri
Vitamina B3 Pelagra
Vitamina B12 Anemia perniciosa


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2. Los alimentos
Ejercicio 1

Relaciona los trminos con su definicin correspondiente:

Produccin Proceso de utilizacin de un producto en el hogar o en restauracin.
Trazabilidad Modo en que el alimento debe ser almacenado y su tiempo de duracin.
Comercializacin Fecha o periodo del consumo preferente de un alimento.
Etiquetado Cantidad de nutrientes de un alimento con su nmero de caloras.
Valor nutricional Identificacin de un producto con la informacin necesaria para el
consumidor.
Caducidad Proceso de distribucin, transporte, almacenamiento y venta de un alimento.
Conservacin Secuencia registrada de todo el recorrido de un alimento.
Consumicin Proceso que da origen al producto alimentario.


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2. Los alimentos

Produccin Proceso que da origen al producto alimentario.
Trazabilidad Secuencia registrada de todo el recorrido de un alimento.
Comercializacin Proceso de distribucin, transporte, almacenamiento y venta de un
alimento.
Etiquetado Identificacin de un producto con la informacin necesaria para el
consumidor.
Valor nutricional Cantidad de nutrientes de un alimento con su nmero de caloras.
Caducidad Fecha o periodo del consumo preferente de un alimento.
Conservacin Modo en que el alimento debe ser almacenado y su tiempo de duracin.
Consumicin Proceso de utilizacin de un producto en el hogar o en restauracin.


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2. Los alimentos
Ejercicio 2

Relaciona cada mtodo de conservacin con sus caractersticas:

Esterilizacin Se somete al alimento a temperaturas de entre 12 y 24 C bajo cero
Deshidratacin Aditivos que prolongan la duracin del alimento
Refrigeracin Se utiliza el humo de ciertas leas
Salazn Se somete al alimento a una temperatura menor de 100 C y luego se
enfra rpidamente
Bao mara Se extrae el aire y la humedad, envolvindolo en un plstico protector
Al vaco Se hierve el alimento en un envase cerrado
Pasteurizacin Se envuelve el alimento en cloruro sdico y se deja secar
Ahumado Se conserva al alimento por encima de los 0 C
Conservantes E-200 Se elimina el agua del alimento por secado o en hornos
Congelacin Se somete al alimento a temperaturas mayores de 100 C


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2. Los alimentos

Esterilizacin Se somete al alimento a temperaturas mayores de 100 C
Deshidratacin Se elimina el agua del alimento por secado o en hornos
Refrigeracin Se conserva al alimento por encima de los 0 C
Salazn Se envuelve el alimento en cloruro sdico y se deja secar
Bao mara Se hierve el alimento en un envase cerrado
Al vaco Se extrae el aire y la humedad, envolvindolo en un plstico protector
Pasteurizacin Se somete al alimento a una temperatura menor de 100 C y luego se
enfra rpidamente
Ahumado Se utiliza el humo de ciertas leas
Conservantes E-200 Aditivos que prolongan la duracin del alimento
Congelacin Se somete al alimento a temperaturas de entre 12 y 24 C bajo cero


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2. Los alimentos
Ejercicio 3

Relaciona entre si las enfermedades con sus caractersticas:

Salmonelosis Carnes, salsas y caldos preparados con antelacin, elaborados a
temperaturas inferiores a 100 C y no perfectamente conservados.

Botulismo Productos de pastelera rellenos de crema o de nata, quesos, etc
manipulados con escasa higiene.

Colitibacilosis Es trasmitida por los animales domsticos, muy frecuentemente por
las heces de los gatos.

Clera Por alimentos elaborados con huevos crudos o poco cocidos
(mahonesa, clara batida, tortilla de patata).

Hepatitis A Conservas caseras (esprragos, guisantes, judas, carne, pescado,
etc.) mal realizadas o alimentos envasados incorrectamente al
vaco.

Toxoplasmosis Por platos cocinados contaminados por manipuladores o utensilios
sucios o utilizacin de aguas no tratadas.

Estafilococia Por beber lquidos o comida contaminada con heces de una
persona infectadas.

Perfringens Por utilizacin de agua contaminada o alimentos contaminados,
especialmente en pases subdesarrollados.


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2. Los alimentos

Salmonelosis Por alimentos elaborados con huevos crudos o poco cocidos
(mahonesa, clara batida, tortilla de patata).

Botulismo Conservas caseras (esprragos, guisantes, judas, carne,
pescado, etc.) mal realizadas o alimentos envasados
incorrectamente al vaco.

Colitibacilosis Por platos cocinados contaminados por manipuladores o
utensilios sucios o utilizacin de aguas no tratadas.

Clera Por beber lquidos o comida contaminada con heces de una
persona infectadas.

Hepatitis A Por utilizacin de agua contaminada o alimentos
contaminados, especialmente en pases subdesarrollados.

Toxoplasmosis Es trasmitida por los animales domsticos, muy
frecuentemente por las heces de los gatos.

Estafilococia Productos de pastelera rellenos de crema o de nata, quesos,
etc manipulados con escasa higiene.

Perfringens Carnes, salsas y caldos preparados con antelacin, elaborados
a temperaturas inferiores a 100 C y no perfectamente
conservados.


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2. Los alimentos
Ejercicio 4

Relaciona cada tcnica de produccin de alimentos con sus inconvenientes:

Produce productos de mejor calidad pero peor
presencia.

Transgnicos
Utilizacin de grandes cantidades de fertilizantes
y pesticidas.

Presenta una alta acumulacin de purines con
posibilidades de contaminacin de aguas.

Agricultura ecolgica
La utilizacin de productos txicos pueden pasar
a las cadenas trficas.

Produce la destruccin de hbitats naturales de
gran valor como los manglares.

Transgnicos
Pone en riesgo a la biodiversidad de las
especies naturales.

Excesivo gasto de agua.

Produce alimentos ms caros y menos rentables
para el productor.

Ganadera intensiva
Pueden producir alergias a productos inocuos
utilizados en la alimentacin.

Acuicultura
Utilizacin de piensos formados por restos
agrcolas y ganaderos.
Acuicultura


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2. Los alimentos

Produce productos de mejor calidad pero peor
presencia.

Utilizacin de grandes cantidades de fertilizantes
y pesticidas.

Presenta una alta acumulacin de purines con
posibilidades de contaminacin de aguas.

Ganadera intensiva
La utilizacin de productos txicos pueden pasar
a las cadenas trficas.

Acuicultura
Produce la destruccin de hbitats naturales de
gran valor como los manglares.

Acuicultura
Pone en riesgo a la biodiversidad de las
especies naturales.

Transgnicos
Excesivo gasto de agua.

Produce alimentos ms caros y menos rentables
para el productor.

Pueden producir alergias a productos inocuos
utilizados en la alimentacin.

Transgnicos
Utilizacin de piensos formados por restos
Ganadera intensiva


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2. Los alimentos
Ejercicio 5

Relaciona las siguientes tcnicas de produccin de alimentos con sus ventajas:

Tcnicas:
Acuicultura
Transgnicos
Ganadera intensiva

Ventajas:

Se cran en gran cantidad especies marinas interviniendo en sus ciclos reproductivos naturales.

Permite un menor coste de produccin, precios ms bajos y productos todo el ao.

No producen impactos ambientales en el suelo o en el agua.

Se obtienen varias cosechas anuales de alimentos.

Es una alternativa marina a la produccin de los vegetales terrestres.

Se produce alimentos de animales en grandes cantidades en escaso tiempo de crecimiento.

No se utilizan productos qumicos en la produccin de alimentos.

Se obtienen productos en gran cantidad en espacios reducidos controlados.

Son resistentes a condiciones ambientales negativas como la sequa o las heladas.

Se producen alimentos en condiciones controladas de luz, humedad, temperatura, etc.


LOS ALIMENTOS
7


2. Los alimentos

Se cran en gran cantidad especies marinas interviniendo en
sus ciclos reproductivos naturales.

Acuicultura
Permite un menor coste de produccin, precios ms bajos y
productos todo el ao.

Transgnicos
No producen impactos ambientales en el suelo o en el agua.

Se obtienen varias cosechas anuales de alimentos.

Es una alternativa marina a la produccin de los vegetales
terrestres.

Acuicultura
Se produce alimentos de animales en grandes cantidades en
escaso tiempo de crecimiento.

Ganadera intensiva
No se utilizan productos qumicos en la produccin de
alimentos.

Se obtienen productos en gran cantidad en espacios reducidos
controlados.

Son resistentes a condiciones ambientales negativas como la
sequa o las heladas.

Transgnicos
Se producen alimentos en condiciones controladas de luz,
humedad, temperatura, etc.
Ganadera intensiva


LOS ALIMENTOS
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3. La salud
Ejercicio 1

Relaciona las caractersticas con las siguientes enfermedades:
Arterioesclerosis.
Celiaqua.
Obesidad.
Diabetes.
Anorexia.
Bulimia.

Caractersticas:
Alimentacin con gluten.
Sedentarismo.
Prctica exagerada de ejercicio fsico.
Abuso de azcares.
Delgadez extrema.
Sobrenutricin infantil.
Tabaquismo.
Utilizacin de laxantes y diurticos.
Falta de autocontrol.
Escasa actividad fsica.


LOS ALIMENTOS
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3. La salud

Alimentacin con gluten Celiaqua
Sedentarismo Arteriosclerosis
Prctica exagerada de ejercicio fsico Anorexia
Abuso de azcares Diabetes
Delgadez extrema Anorexia
Sobrenutricin infantil Obesidad
Tabaquismo Arteriosclerosis
Utilizacin de laxantes y diurticos Bulimia
Falta de autocontrol Bulimia
Escasa actividad fsica Obesidad


LOS ALIMENTOS
7


3. La salud
Ejercicio 2

Haz corresponder cada pareja de trminos relacionados con los problemas ambientales:

Aumento de cabezas de ganado para obtener
carne.

Disminucin del consumo de carne.
Fuerte seleccin gentica de especies.

Reciclaje de materiales.
Uso de grandes cantidades de abonos y
fertilizantes.

Recuperacin de energa en los vertederos.
Extensin de los campos de cultivo.

Bancos de semillas para su aprovechamiento
futuro.

Extincin de especies vegetales.

Proteccin de los bosques, principalmente los
primarios

Despilfarro de materiales y energa.

Incremento del efecto invernadero por aumento
del metano atmosfrico.

Acumulacin de papel, latas de conservas,
plsticos...

Preservacin de la biodiversidad.
Acumulacin de grandes cantidades de
excrementos ganaderos.
Depuracin de aguas para evitar la eutrofizacion
de las aguas.


LOS ALIMENTOS
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3. La salud

Aumento de cabezas de ganado para obtener
carne.

Incremento del efecto invernadero por
aumento del metano atmosfrico.
Fuerte seleccin gentica de especies.

Preservacin de la biodiversidad.
Uso de grandes cantidades de abonos y
fertilizantes.

Depuracin de aguas para evitar la
eutrofizacin de las aguas.
Extensin de los campos de cultivo.

Proteccin de los bosques, principalmente
los primarios.

Extincin de especies vegetales.

Bancos de semillas para su aprovechamiento
futuro.

Despilfarro de materiales y energa.

Recuperacin de energa en los vertederos.
Acumulacin de papel, latas de conservas,
plsticos...

Reciclaje de materiales.
Acumulacin de grandes cantidades de
excrementos ganaderos.
Disminucin del consumo de carne.


LOS ALIMENTOS
7


3. La salud
Ejercicio 3

Completa el siguiente crucigrama:

Horizontales:
1- Trastorno compulsivo y desordenado de la alimentacin.
5- Lo causa el engrosamiento de las arterias.
6- Es el problema alimentario ms importante en los pases desarrollados.
7- Molcula energtica que se transporta por la sangre.
8- Protena de los cereales que se encuentra en numerosos alimentos.
9- Miedo extremo a ganar peso cuando se est delgada.

Verticales:
2- Apellido de una enfermedad con sangre dulce.
3- Responsable y origen del colesterol maligno de los alimentos.
4- Inflamacin alrgica que se produce en el intestino delgado.


LOS ALIMENTOS
7


3. La salud


LOS ALIMENTOS
7


3. La salud
Ejercicio 4

Relaciona entre s los sntomas de la desnutricin:

Gran tamao del tiroides. Escasa aportacin de hierro.
Hinchazn abdominal. Falta de vitaminas.
Enfermedades. Escasa aportacin de calcio.
Menor peso y talla. Falta de yodo.
Anemia. Desnutricin
Delgadez y raquitismo. Bajas defensas inmunolgicas.
Fragilidad sea. Acumulacin de lquidos.


LOS ALIMENTOS
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3. La salud

Gran tamao del tiroides. Falta de yodo
Hinchazn abdominal. Acumulacin de lquidos
Enfermedades. Bajas defensas inmunolgicas
Menor peso y talla. Desnutricin
Anemia. Escasa aportacin de hierro
Delgadez y raquitismo. Falta de vitaminas
Fragilidad sea. Escasa aportacin de calcio


LOS ALIMENTOS
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3. La salud
Ejercicio 5

Completa el siguiente prrafo relacionado con las medidas contra el hambre en el mundo:

La FAO tiene como objetivo...la produccin de alimentos agrcolas en el mundo. En los aos
50 se desarroll la denominada "Revolucin ....", que implic la introduccin de..., el
uso de productos ...y especies mejoradas de arroz, maz y trigo. Actualmente es el
fenmeno de la..el que relaciona a todos los pases del mundo, conectando los
mercados por . de forma rpida, controlando las multinacionales la produccin de las
materias . para elaborar alimentos a bajo precio. Ambas formas presentan
aspectos.. , ya que la primera gener una gran..externa en los pases
implicados y la segunda ha .. las desigualdades entre los pases productores, los ms
. , y los pases consumidores, los ms .. El comercio .... es una forma de
equilibrar dichas desigualdades, eliminando ...y fijando los precios para evitar la
especulacin, a la vez que se controla la .de los productos y el respeto por el medio
ambiente.


LOS ALIMENTOS
7


3. La salud

La FAO tiene como objetivoincrementar..la produccin de alimentos agrcolas en el mundo. En
los aos 50 se desarroll la denominada "Revolucin verde..", que implic la introduccin
demaquinaria.., el uso de productos qumicos.y especies mejoradas de arroz, maz
y trigo. Actualmente es el fenmeno de laglobalizacin..el que relaciona a todos los pases
del mundo, conectando los mercados por internet. de forma rpida, controlando las
multinacionales la produccin de las materias primas. para elaborar alimentos a bajo
precio. Ambas formas presentan aspectosnegativos. , ya que la primera gener una
grandeuda..externa en los pases implicados y la segunda ha aumentado las
desigualdades entre los pases productores, los ms pobres , y los pases consumidores,
los ms ricos El comercio justo.. es una forma de equilibrar dichas desigualdades,
eliminando intermediarios..y fijando los precios para evitar la especulacin, a la vez que se
controla la calidadde los productos y el respeto por el medio ambiente.


LOS ALIMENTOS
7

RESUMEN

Los nutrientes son las sustancias que necesitamos para el correcto funcionamiento de nuestro
organismo y se obtienen de los alimentos.

Los nutrientes cumplen tres importantes funciones: energticas, plstica y reguladora.

Los macronutrientes que se encuentran en mayo proporcin son los glcidos, lpidos, protenas y
agua, mientras que los micronutrientes son las vitaminas y sales minerales.

Las dietas saludables son las que nos proporcionan los nutrientes y la energa necesaria de una
forma completa y equilibrada.

La cadena alimentaria es el conjunto de etapas por la que pasa un alimento, desde su produccin
hasta su consumicin.

Los mtodos de conservacin de los alimentos utilizan el fro, el calor y diversos productos
conservantes para impedir el crecimiento de los microorganismos que estropean los alimentos.

Una mayor produccin de alimentos se consigue mediante diversas tcnicas como son la agricultura
y ganadera intensiva, la acuicultura, las tcnicas transgnicas y la agricultura ecolgica.

Las principales enfermedades relacionadas con una mala alimentacin son la obesidad, la diabetes,
la arteriosclerosis, la celiaqua y los trastornos de la conducta alimentaria como la anorexia y la
bulimia.

El mal reparto de los alimentos en el mundo conduce a la desnutricin en muchos pases del mundo,
con graves consecuencias en su poblacin.

La revolucin verde, la globalizacin y el comercio justo son procesos encaminados a mejorar la
alimentacin mundial, pero no siempre se han cumplido sus objetivos.


LOS ALIMENTOS
7

Para saber ms
Siempre puedes aprender ms. No te conformes con lo que has
aprendido.

Visita las pginas que vinculan a estos interesantes enlaces:
En Biosfera tienen muchos apartados con explicaciones y
ejercicios complementarios a los has hecho en esta quincena.
Tambin puedes consultar Wikipedia y Encarta.
Enlace 1 http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/
Enlace 2 http://es.wikipedia.org/wiki/Portada
Enlace 3 http://es.encarta.msn.com/encyclopedia_961521900/Ecosistema.html
Los contenidos de estos enlaces puedes utilizarlos para profundizar ms sobre alguno de los
apartados que te hayan resultado ms interesantes.

Pgina de Aula 2005:
Enlace 4 http://www.aula2005.com/html/cn3eso/05nutricio/05nutricioes.htm

Enlace 5 http://www.aula2005.com/html/cn3eso/06aliments/06alimentses.htm

Visita esta pgina sobre alimentos, nutrientes y tablas calricas:
Enlace 6 http://www.medes-salud.com.ar/index.htm

Pginas relativas a la alimentacin y la salud:
Enlace 7 http://saludyalimentacion.consumer.es/

Enlace 9 http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/

Pgina relativa a la anorexia y la bulimia:

Enlace 10
https://www.prevencion.adeslas.es/es/trastornoalimenticio/masprevencion/Paginas/definiciontca.aspx

Pgina sobre el medio ambiente y el consumo:
Enlace 11 http://ec.europa.eu/environment/youth/waste/waste_consumer_es.html

Pgina sobre la alimentacin en el mundo:
Enlace 11 http://www.fao.org/index_es.htm


LOS ALIMENTOS
7

Autoevaluacin
Autoevaluacin 1
Escoge la respuesta correcta a cada pregunta.

La sustancia no energtica que facilita el trnsito
intestinal de los alimentos es:
o La vitamina A.
o La fibra.
o La glucosa.
o Las protenas transportadoras

La utilizacin de fertilizantes, herbicidas, pesticias
y otros productos qumicos es propio de:
o La agricultura ecolgica.
o La agricultura transgnica.
o La agricultura intensiva.
o La acuicultura vegeta.l
La flora bacteriana tiene una importante funcin
en:
o Las defensas del cuerpo.
o El crecimiento y el desarrollo.
o El estado mental.
o La digestin.

Uno de los problemas de la acuicultura es que:
o Se usan alimentos compuestos de restos
o Se destruyen hbitats costeros para los
crear estanques.
o Se pueden originar alergias y resistencias
a antibiticos
o Su precio es ms elevado y con escasa
rentabilidad.
Leche, cereales y fruta deben formar parte de:
o El desayuno.
o El almuerzo.
o La merienda.
o La cena.

La sed constante, visin borrosa, orinar con
frecuencia y cansancio general son sntomas de:
o La arteriosclerosis.
o La celiaqua.
o La anorexia.
o La diabetes.

Para conocer los pasos de un alimento es
obligatorio conocer:
o Su produccin.
o Su comercializacin.
o Su consumicin.
o Su trazabilidad.

La anorexia afecta principalmente a:
o Las mujeres de entre 18 y 25 aos.
o Los adolescentes de entre 13 y 18 aos.
o Las mujeres de entre 13 a 25 aos.
El salmn y el bacon son dos alimentos cuya
conservacin ms habitual es:
o La salazn.
o El ahumado.
o La pasteurizacin.
o La refrigeracin.
El fenmeno denominado eutrofizacin esta
relacionado con:
o La preservacin de los bosques.
o La reduccin de la biodiversidad.
o El cambio climtico.
o La calidad de las aguas.


LOS ALIMENTOS
7

Autoevaluacin
Autoevaluacin 1 Ejercicio resuelto

La sustancia no energtica que facilita el trnsito
intestinal de los alimentos es:
o La vitamina A.
o La fibra.
o La glucosa.
o Las protenas transportadoras.

La utilizacin de fertilizantes, herbicidas, pesticias
y otros productos qumicos es propio de:
o La agricultura ecolgica.
o La agricultura transgnica.
o La agricultura intensiva.
o La acuicultura vegeta.l
La flora bacteriana tiene una importante funcin
en:
o Las defensas del cuerpo.
o El crecimiento y el desarrollo.
o El estado mental.
o La digestin.

Uno de los problemas de la acuicultura es que:
o Se usan alimentos compuestos de restos
agrcolas y ganaderos
o Se destruyen hbitats costeros para
los crear estanques.
o Se pueden originar alergias y resistencias
a antibiticos.
o Su precio es ms elevado y con escasa
rentabilidad.
Leche, cereales y fruta deben formar parte de:
o El desayuno
o El almuerzo
o La merienda
o La cena

La sed constante, visin borrosa, orinar con
frecuencia y cansancio general son sntomas de:
o La celiaqua.
o La anorexia.
o La diabetes.

Para conocer los pasos de un alimento es
obligatorio conocer:
o Su produccin.
o Su comercializacin.
o Su consumicin.
o Su trazabilidad.

La anorexia afecta principalmente a:
o Los adolescentes de entre 13 y 18 aos.
o Las mujeres de entre 13 a 25 aos.
El salmn y el bacon son dos alimentos cuya
conservacin ms habitual es:
o La salazn.
o El ahumado.
o La pasteurizacin.
o La refrigeracin.
El fenmeno denominado eutrofizacin esta
relacionado con:
o La preservacin de los bosques.
o La reduccin de la biodiversidad.
o La calidad de las aguas.


LOS ALIMENTOS
7

Autoevaluacin
Autoevaluacin 2


El ser humano no puede sintetizar 8 de los 20
elementos que forman:
o Los glcidos.
o Las protenas.
o Los lpidos.
o Las vitaminas.

Los aditivos que se aaden a los alimentos para
mejorar su textura son:
o Los conservantes.
o Los antioxidantes.
o Los edulcorantes.
o Los estabilizantes.

Las vitaminas y las sales minerales tiene
principalmente una funcin:
o Energtica.
o Plstica.
o Reguladora.
o Cardiovascular.

La aparicin de situaciones de estrs en ciertas
especies esta relacionada con:
o La alta produccin de excrementos.
o El engorde artificial.
o La estancia en establos.
o La aparicin de enfermedades.

El pescado, los aceites y los frutos secos tienen
una importante funcin en:
o Las defensas del organismo.
o La relajacin mental.
o Dar fuerza y energa.
o El buen estado mental.

La Unin Europa obliga a indicar en las etiquetas:
o La utilizacin de algas para uso
cosmtico.
o La aparicin de menos de un 0,9% de un
producto ecolgico.
o Cierta cantidad de una especie
transgnica.
o Los restos de pesticidas o herbicidas.

La necesidad de tomar agua en cantidad
suficiente se debe a:
o La necesidad de eliminar toxinas.
o La necesidad de recuperar energa.
o La necesidad de recuperar un estado de
o La necesidad de diluir las grasas
saturadas.

La elevada ingestin de grasas, unida al
tabaquismo y al sedentarismo, puede producir:
o Obesidad.
o Arteriosclerosis.
o Celiaqua.
o Diabetes.

Una recomendacin no es importante al comprar:
o Mirar la frescura de los alimentos.
o Comprar en ltimo lugar los alimentos
congelados.
o Lavar bien la fruta para eliminar residuos.
o Evitar la mezcla de alimentos y otros
productos.

El aumento de la glndula tiroides por falta de
yodo se denomina:
o Anemia.
o Raquitismo.
o Fragilidad.
o Bocio.


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Autoevaluacin

El ser humano no puede sintetizar 8 de los 20
elementos que forman:
o Los glcidos.
o Las protenas.
o Los lpidos.
o Las vitaminas.

Los aditivos que se aaden a los alimentos para
mejorar su textura son:
o Los conservantes.
o Los antioxidantes.
o Los edulcorantes.
o Los estabilizantes.

Las vitaminas y las sales minerales tiene
principalmente una funcin:
o Energtica.
o Plstica.
o Reguladora.
o Cardiovascular.

La aparicin de situaciones de estrs en ciertas
especies esta relacionada con:
o La alta produccin de excrementos.
o El engorde artificial.
o La estancia en establos.
o La aparicin de enfermedades.

El pescado, los aceites y los frutos secos tienen
una importante funcin en:
o Las defensas del organismo.
o La relajacin mental.
o Dar fuerza y energa.
o El buen estado mental.

La Unin Europa obliga a indicar en las etiquetas:
o La utilizacin de algas para uso
cosmtico.
o La aparicin de menos de un 0,9% de un
producto ecolgico.
o Cierta cantidad de una especie
transgnica.
o Los restos de pesticidas o herbicidas.

La necesidad de tomar agua en cantidad
suficiente se debe a:
o La necesidad de eliminar toxinas.
o La necesidad de recuperar energa.
o La necesidad de recuperar un estado de
o La necesidad de diluir las grasas
saturadas

La elevada ingestin de grasas, unida al
tabaquismo y al sedentarismo, puede producir:
o Obesidad.
o Arteriosclerosis.
o Celiaqua.
o Diabetes.

Una recomendacin no es importante al comprar:
o Mirar la frescura de los alimentos.
o Comprar en ltimo lugar los alimentos
congelados.
o Lavar bien la fruta para eliminar
residuos.
o Evitar la mezcla de alimentos y otros
productos.

El aumento de la glndula tiroides por falta de
yodo se denomina:
o Anemia.
o Raquitismo.
o Fragilidad.
o Bocio.


LOS ALIMENTOS
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Autoevaluacin
Autoevaluacin 3

La vitamina que fortalece los msculos, las encas y
protege frente a las enfermedades es la:
o Vitamina A.
o Vitamina B.
o Vitamina C.
o Vitamina D.

La leche condensada y la leche en polvo tienen en
comn que han sido sometidas a un proceso de:
o Desecacin.
o Envasado al vaco.
o Irradiacin.
o Esterilizacin.

El valor medio de un gramo de lpidos es de:
o 4 kcal.
o 7 kcal.
o 9 kcal.
o 12 kcal.

Una frase es falsa:
o Algunos OGM tienen una mayor resistencia a
las heladas.
o La agricultura intensiva tiene un elevado gasto
de agua.
o Algunos alimentos ecolgicos tienen
propiedades antitumorales.
o Existe una prdida de biodiversidad en la
acuicultura.

Los aceites vegetales y el pescado son beneficiosos
porque:
o Contienen gran cantidad de grasas
insaturadas.
o Contienen gran cantidad de vitaminas.
o Contienen gran cantidad de protenas.
o Contienen gran cantidad de energa.

Los problemas respiratorios, enfermedades
coronarias, gota y artrosis, son sntomas de:
o La obesidad.
o La diabetes.
o La celiaqua.

Qu frase es incorrecta?
o Los alimentos con mahonesa deben comerse
lo antes posible.
o Las latas de conservas no pueden estar
abombadas.
o El pescado debe comerse lo menos cocinado
posible.
o Los alimentos descongelados no deben volver
a congelarse.

Un frase es falsa:
o En la anorexia existe un percepcin
distorsionada del propio cuerpo.
o La familia de una persona bulmica debe
sobreprotegerla de su entorno.
o Los medios de comunicacin deben tener
normas ticas sobre la adolescencia.
o La provocacin del vmito tiene importantes
consecuencias alimenticias.

La aparicin de grandes cantidades de glutamato en
un alimento es:
o Una contaminacin qumica.
o Una forma de conservacin.
o Una potenciacin del sabor.
o Ninguna de las anteriores.

La revolucin verde no implic la introduccin de:
o Maquinaria especializada.
o Utilizacin de pesticidas.
o Organismos transgnicos.
o Abonos y pesticidas


LOS ALIMENTOS
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Autoevaluacin

La vitamina que fortalece los msculos, las encas y
protege frente a las enfermedades es la:
o Vitamina A.
o Vitamina B.
o Vitamina C.
o Vitamina D.

La leche condensada y la leche en polvo tienen en
comn que han sido sometidas a un proceso de:
o Desecacin.
o Envasado al vaco.
o Irradiacin.
o Esterilizacin.

El valor medio de un gramo de lpidos es de:
o 4 kcal.
o 7 kcal.
o 9 kcal.
o 12 kcal.

Una frase es falsa:
o Algunos OGM tienen una mayor resistencia a
las heladas.
o La agricultura intensiva tiene un elevado gasto
de agua.
o Algunos alimentos ecolgicos tienen
propiedades antitumorales.
o Existe una prdida de biodiversidad en la
acuicultura.

Los aceites vegetales y el pescado son beneficiosos
porque:
o Contienen gran cantidad de grasas
insaturadas.
o Contienen gran cantidad de vitaminas.
o Contienen gran cantidad de protenas.
o Contienen gran cantidad de energa.

Los problemas respiratorios, enfermedades
coronarias, gota y artrosis, son sntomas de:
o La obesidad.
o La diabetes.
o La celiaqua.

Qu frase es incorrecta?
o Los alimentos con mahonesa deben comerse
lo antes posible.
o Las latas de conservas no pueden estar
abombadas.
o El pescado debe comerse lo menos
cocinado posible.
o Los alimentos descongelados no deben volver
a congelarse.

Un frase es falsa:
o En la anorexia existe un percepcin
distorsionada del propio cuerpo.
o La familia de una persona bulmica debe
sobreprotegerla de su entorno.
o Los medios de comunicacin deben tener
normas ticas sobre la adolescencia.
o La provocacin del vmito tiene importantes
consecuencias alimenticias.

La aparicin de grandes cantidades de glutamato en
un alimento es:
o Una contaminacin qumica.
o Una forma de conservacin.
o Una potenciacin del sabor.
o Ninguna de las anteriores.

La revolucin verde no implic la introduccin de:
o Maquinaria especializada.
o Utilizacin de pesticidas.
o Organismos transgnicos.
o Abonos y pesticidas


LOS ALIMENTOS
7

Autoevaluacin
Autoevaluacin 4


El buen funcionamiento del sistema nervioso y el
corazn dependen principalmente de:
o Las vitaminas.
o Las protenas.
o Las sales minerales.
o Los lpidos.

Una frase es falsa:
o La agricultura intensiva requiere grandes
cantidades de agua.
o La cra semiestabulada hace que los animales
estn siempre en establos.
o La proliferacin masiva de algas puede dar
lugar a mareas verdes en las costas.
o La agricultura ecolgica produce alimentos
con mejor calidad.

Los tubrculos, las pastas, los cereales y las
legumbres tienen en comn que:
o Son ricos en glcidos.
o Tienen una importante funcin plstica.
o Tienen funciones reguladoras.
o Estn formados por aminocidos.

La acumulacin de productos txicos en los seres
vivos podra comenzar en:
o El cultivo de maz transgnico.
o La produccin de pollos de corral.
o La utilizacin de algas para la alimentacin.
o La adiccin de abonos qumicos a los
cereales.

La accin antioxidante frente a los radicales libres est
llevada por:
o Las carnes magras.
o Las frutas ctricas.
o Las grasas insaturadas.
o La fibra.

La inflamacin crnica de parte del intestino delgado
es caracterstica de:
o La ingesta de grasas saturadas.
o Altas dosis de vitaminas.
o La presencia de gluten en los alimentos.
o La falta de trasiego de las heces fecales.
La hipertensin arterial est relacionada con los
alimentos directamente por su:
o Contenido en fibra.
o Contenido en sal.
o Contenido en grasas saturadas.
o Contenidos en azcares.

La reduccin del consumo de carne por los pases
ricos es una medida beneficiosa para:
o Disminuir la produccin de envases.
o Disminuir la deforestacin.
o La mejora de la biodiversidad.
o El cambio climtico
La pasteurizacin es un proceso de conservacin de
alimentos que:
o Se realiza en envases encerrados al vaco y
sometidos a un proceso de coccin..
o Se realiza al someter al alimento a
temperaturas mayores de 100 C durante
varios segundos.
o Se realiza manteniendo al alimento entre -12 y
-24 C para impedir la proliferacin de
microorganismo.
o Se utiliza principalmente en alimentos lcteos
y derivados.

Una frase sobre los trastornos de la conducta
alimentaria no es cierta:
o La visin del peso de la persona que sufre
una TCA es siempre de delgadez.
o Los TCA tienen importantes consecuencia
fsicas, cognitivas y emocionales.
o Las TCA estn ligadas a personas con
inestabilidad emocional, baja autoestima y
depresin.
o El sistema endocrino y digestivo se ven
seriamente daados por las TCA.


LOS ALIMENTOS
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Autoevaluacin

El buen funcionamiento del sistema nervioso y el
corazn dependen principalmente de:
o Las vitaminas.
o Las protenas.
o Las sales minerales.
o Los lpidos.

Una frase es falsa:
o La agricultura intensiva requiere grandes
cantidades de agua.
o La cra semiestabulada hace que los
animales estn siempre en establos.
o La proliferacin masiva de algas puede dar
lugar a mareas verdes en las costas.
o La agricultura ecolgica produce alimentos
con mejor calidad.

Los tubrculos, las pastas, los cereales y las
legumbres tienen en comn que:
o Son ricos en glcidos.
o Tienen una importante funcin plstica.
o Tienen funciones reguladoras.
o Estn formados por aminocidos.

La acumulacin de productos txicos en los seres
vivos podra comenzar en:
o El cultivo de maz transgnico.
o La produccin de pollos de corral.
o La utilizacin de algas para la
alimentacin.
o La adiccin de abonos qumicos a los
cereales.

La accin antioxidante frente a los radicales libres est
llevada por:
o Las carnes magras.
o Las frutas ctricas.
o Las grasas insaturadas.
o La fibra.

La inflamacin crnica de parte del intestino delgado
es caracterstica de:
o La ingesta de grasas saturadas.
o Altas dosis de vitaminas.
o La presencia de gluten en los alimentos.
o La falta de trasiego de las heces fecales.
La hipertensin arterial est relacionada con los
alimentos directamente por su:
o Contenido en fibra.
o Contenido en sal.
o Contenido en grasas saturadas.
o Contenidos en azcares.

La reduccin del consumo de carne por los pases
ricos es una medida beneficiosa para:
o Disminuir la produccin de envases.
o Disminuir la deforestacin.
o La mejora de la biodiversidad.
La pasteurizacin es un proceso de conservacin de
alimentos que:
o Se realiza en envases encerrados al vaco y
sometidos a un proceso de coccin..
o Se realiza al someter al alimento a
temperaturas mayores de 100 C durante
varios segundos.
o Se realiza manteniendo al alimento entre -12 y
-24 C para impedir la proliferacin de
microorganismo.
o Se utiliza principalmente en alimentos
lcteos y derivados.

Una frase sobre los trastornos de la conducta
alimentaria no es cierta:
o La visin del peso de la persona que sufre
una TCA es siempre de delgadez.
o Los TCA tienen importantes consecuencia
fsicas, cognitivas y emocionales.
o Las TCA estn ligadas a personas con
inestabilidad emocional, baja autoestima y
depresin.
o El sistema endocrino y digestivo se ven
seriamente daados por las TCA.

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