FAETEC Escola de Hotelaria/Unidade Quintino

Exerccios de Fixao da Disciplina: PRINCPIOS DE SEGURANA ALIMENTAR - Individual

Data da Correo: ______/______/2014 - Curso: COZINHEIRO Prof.: ______________
Professora da Disciplina: Bianca Capelli - Turno: _____________
Nome: ________________________________________________________________________________

Aula 13 Congelamento e Descongelamento Correto

1) Quais as principais vantagens oferecidas no processo de congelamento de alimentos? Explique com suas palavras.
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2) Como se d o passo a passo das etapas do Branqueamento de Alimentos?

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3) Qual o tempo mdio que o alimento aps o branqueamento pode/deve ficar congelado para que ento possa ser
usado?
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4) A tcnica de branqueamento pode ser feita com qualquer tipo de alimento? Por qu?
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5) Quais alimentos devem ser congelados crus, sem passar pelo branqueamento? Como eles devem ser tratados?
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6) Quais os tipos de embalagem devem ser usados na tcnica de congelamento? Cite-as somente.
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7) No caso de alimentos lquidos, como devemos preceder para congel-los? H algum cuidado especial nesses casos?
Qual?
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8) Quais alimentos NO devem ser congelados? Por qu?

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9) E os temperos, como devem ser congelados?

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10) Como o alimento deve ser descongelado corretamente? Explique as formas.

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Exerccios de Fixao da Disciplina: PRINCPIOS DE SEGURANA ALIMENTAR - Individual
Data da Correo: ______/______/2014 - Curso: COZINHEIRO Prof.: ______________
Professora da Disciplina: Bianca Capelli - Turno: _____________
Nome: ________________________________________________________________________________

Aula 14 Alimentos Funcionais

1) O que so Alimentos Funcionais? O que levou estudiosos no assunto olharem de outra forma para esses tipos de
alimentos? Qual o pas pioneiro nos estudos desse grupo de alimentos?
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2) O que so DCNT (Doenas Crnicas No Transmissveis)? Quais so elas, de um modo geral?

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3) No Brasil, qual o ano de importncia dos AFs (Alimentos Funcionais) e por que?
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4) correto afirmar que os AFs possuem propriedades medicinais ou teraputicas? Por qu?

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5) Cite os grupos de AFs.

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6) Escreva com suas palavras o que quefir e sua importncia.

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7) Liste outros tipos de AFs (dez tipos) importantes de estarem presentes na nossa alimentao do dia a dia. Como
podemos inclu-los em nossa dieta, sob que forma?
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8) Escolha um dos AFs que voc listou e procure informaes interessantes sobre ele na internet ou em livros, no que
ele rico (vitaminas, minerais, outros compostos), quais suas finalidades na melhora geral da qualidade de vida e cite
uma receita simples onde ele poderia ser usado (no precisa descrever a receita. Pode indicar um site com ela, se
desejar).
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Exerccios de Fixao da Disciplina: PRINCPIOS DE SEGURANA ALIMENTAR - Individual
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Professora da Disciplina: Bianca Capelli - Turno: _____________
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Aula 15 Elaborao de Cardpios pelas Leis da Nutrio

1) Conceitue com suas palavras o que voc entende pelo planejamento do cardpio de fato.
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2) Quais pontos ou informaes devem ser levadas em considerao na hora de se planejar um cardpio? Cite todas.
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3) Estruturalmente, o que deve ser levado em considerao no planejamento de um cardpio?

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4) Cite os tipos de servio existentes atualmente:

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5) Monte um cardpio institucional, seguindo as etapas que compem o mesmo, atentando para as regras de
elaborao de um cardpio (pginas 54 /55 e 56/57).

Qual o grupo de comensal voc escolheu para montar esse cardpio? _______________________________________

ENTRADA: ____________________________________________________________________________________
PRATO PRINCIPAL OU PROTEICO: _______________________________________________________________

OPO DE P.P OU P. PROTEICO: _________________________________________________________________

ACOMPANHAMENTO: __________________________________________________________________________
GUARNIO: __________________________________________________________________________________
SOBREMESA: __________________________________________________________________________________
BEBIDA: ______________________________________________________________________________________
Observaes____________________________________________________________________________________
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6) Quais so as leis da alimentao e o que cada uma delas quer nos dizer? Resuma.
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7) O que Tcnica Diettica e quais so seus objetivos? Cite-os somente.

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8) Unindo conceitos desta aula com aulas antigas, separe os GRUPOS DE ALIMENTOS (pgina 17) em grupos de
macronutrientes e micronutrientes. Voc tambm pode usar as explicaes da aula nmero 16 para essa questo. No
precisa usar todos e sim 3 exemplos de cada.

MACRONUTRIENTES
- CARBOIDRATOS SIMPLES: ____________________________________________________________________
- CARBOIDRATOS COMPLEXOS: ________________________________________________________________
- LIPDEOS: ___________________________________________________________________________________
- ACARES: _________________________________________________________________________________
- PROTENAS: _________________________________________________________________________________

MICRONUTRIENTES
- VITAMINAS E MINERAIS: _____________________________________________________________________
- GUA: _______________________________________________________________________________________
- FIBRAS SOLVEIS: ___________________________________________________________________________
- FIBRAS INSOLVEIS: _________________________________________________________________________

9) O que fator de correo? O que fator de coco? Explique.

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10) Qual a diferena existente em uma dieta hipocalrica de uma outra hipercalrica?
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