EXAMEN SUSTITUTORIO DE REFRIGERACION Y CONGELACION

NOMBRES Y APELLIDOS: _______________________________________________________________________

INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS VII CICLO I SEM.

1. Son fluidos vitales para los sistemas de refrigeracin tanto del tipo de compresin como del de
absorcin:
a) Refrigerante b) gas natural c) Gasolina d) Aire forzado e) N.A.
2. El calor sensible se puede medir con un:
a) Termmetro b) Calormetro c) Tensimetro d) Multitester e) N.A.
3. Uno de los pasos de la cadena de frio es:
a) Almacenamiento b) Calentamiento c) Pasteurizado d) Chancado e) N.A.
4. Los 3 mecanismos de transmisin de calor son: Radiacin, conduccin y _______________.
a) Conveccin b) Conversin c) Reduccin d) Transportacin e) N.A.
5. Los componentes del ciclo de refrigeracin son: Condensador, Evaporador, vlvula y _____________.
a) Compresor b) Expansor c) Motor d) Transformador e) N.A.
6. Cul es la temperatura de equilibrio final cuando l0 g de leche a 10C se agregan a 160 g de caf a
90C? (Suponga que las capacidades calorficas de los dos lquidos son las mismas que las del agua, e
ignore la capacidad calorfica del recipiente).
a) 85.29C b) 95.29C c) 75.29C d) 65.29C e) N.A.
7. El calor que hace variar el estado de una sustancia se llama:
a) Calor latente b) calor sensible c) Calor potente d) Calor eficaz e) N.A.
8. Es la conservacin de alimentos mediante la reduccin y mantenimiento de su temperatura a un valor
menor a la del medio ambiente, pero superior al punto de congelacin de los mismos (-1C a 13C)
a) Congelacin b) Refrigeracin c) Almacenamiento d) Secado e) N.A.
9. Los productos son conservados a temperaturas por debajo de su punto de congelacin (desde -10C
hasta -40C, aunque normalmente es a -18C). Conservacin a largo plazo.
a) Refrigeracin b) Congelacin c) Almacenamiento d) secado e) N.A.
10. Son las fases del Proceso de Congelacin: Subenfriamiento, __________, Formacin de Cristales.
a) Recristalizacin b) Nucleacin c) Sublimacin d) M. Qumicas e) N.A.
11. Son las modificaciones de los alimentos en su almacenamiento en congelacin: Recristalizacin,
Modificcaciones qumicas y ________________.
a) Quemadura por frio b) Sublimacin c) Nucleacin d) Cristalizacin e) N.A.
12. La carne lista para el consumo se obtiene despus de un cierto tiempo de almacenamiento en
refrigeracin, tras el cual la carne resulta ms tierna y jugosa (siempre que no haya problemas con el
fro), surge un aroma ms agradable.
a) Carne fresca b) Maduracin de la carne c) Carne podrida d) Carne sin ATP e) N.A.
13. Se produce cuando el alimento congelado se halla en atmsferas de humedad relativa baja /es decir
seca), el alimento cede el agua que en l se encuentra congelada al medio para intentar equilibrarse
con l.
a) M. de la Carne b) Quemadura por frio c) Cristalizacin d) Nucleacin e) N.A.
14. Es un tipo de aislante trmico:
a) Vidrio b) Plstico c) Lana de Vidrio d) Metal e) N.A.
15. Es el punto en un material alimenticio en el cual la velocidad de congelacin es la ms baja.
a) Punto de congelacin
b) Temperatura eutctica
c) Centro Trmico
d) Tiempo de congelacin
e) N.A.
16. Es el tiempo considerado entre dos temperaturas arbitrarias, una ligeramente por encima y la otra
ligeramente por debajo del punto de congelacin:
a) Centro Trmico
b) Tiempo de congelacin Efectivo
c) Periodo de detencin trmica
d) Punto eutctico final
e) N.A.
17. Es el tiempo durante el cual la mayora de hielo se forma en el cuerpo:
a) Tiempo de Congelacin Nominal
b) Punto de congelacin
c) Tiempo de Congelacin
d) Periodo de detencin trmica
e) N.A.
18. Es el tiempo que toma bajar la temperatura del producto desde su valor inicial promedio hasta un
cierto valor dado en el centro trmico:
a) Punto de Congelacin
b) Punto Eutctico Final
c) Tiempo de Congelacin Efectivo
d) Temperatura Eutctica
e) N.A.
19. Es aqulla a la cual existe un cristal de un soluto individual en equilibrio con el licor no congelado y
hielo:
a) Punto de Congelacin
b) Punto Eutctico Final
c) Temperatura Eutctica
d) Tiempo de Congelacin Nominal
e) N.A.
20. Es la temperatura eutctica ms baja de los solutos existentes en el alimento.
a) Punto de Congelacin
b) Temperatura Eutctica
c) Punto Eutctico Final
d) Tiempo de Congelacin Efectivo
e) N.A.


Ing. Juan Toledo Guerra
CIP N 132896












SOLUCIONARIO:
1 A 11 B
2 A 12 B
3 A 13 B
4 A 14 C
5 A 15 C
6 A 16 C
7 A 17 C
8 B 18 C
9 B 19 C
10 B 20 C