Efecto de la suplementacin de selenio levadura (Sel-Plex) sobre el

rendimiento y la calidad de la carne de novillos

Dr. Marcelo Manella. Gerente de Proyectos de Nutricin de Rumiantes para Amrica
Latina, Alltech

El selenio (Se) es un micronutriente esencial para los seres vivos, en especial
para bovinos y humanos debido a varios factores, entre ellos, su influencia en la
fertilidad, sistema inmune y funcin antioxidante. En el rea de la salud humana, el Se
est asociado a reducciones en la incidencia de cncer de prstata, cncer de seno,
enfermedades cardacas, mejora de la respuesta frente a enfermedades virales, entre
otros beneficios.
En la naturaleza, el Se se presenta en forma inorgnica, como selenito de sodio,
que en niveles elevados se vuelve txico y cancergeno. A pesar de ello, esta es la
forma ms utilizada en la alimentacin animal. Otro tipo de fuente es la orgnica, que
es la forma en que el mineral se encuentra en las plantas. La levadura, como toda
planta, incorpora selenio como selenoaminocidos que contienen un tomo de Se en el
lugar del azufre. Como el Se y el azufre tienen tamaos similares, tanto animales como
humanos pueden usar metionina y selenometionina de la misma manera.
Durante el proceso de produccin, el Se es incorporado a la protena de la
levadura a travs de un proceso fermentativo pasando a ocupar el lugar del azufre. As,
el Se pasa a formar parte de la estructura de aminocidos como metionina, cistina y
cistena, y es posible encontrarlo no solamente unido a ellos. Los selenoaminocidos
son las mismas formas de Se que se encuentran en la naturaleza. Esta es la principal
diferencia entre la selenio levadura (Sel-Plex) y las otras fuentes de selenio orgnico.
Cuando se compara Sel-Plex con las fuentes inorgnicas de Se, se observa que
su biodisponibilidad es de tres a cuatro veces superior. Es importante resaltar que el
selenito de sodio presenta propiedades pro-oxidantes y, debido a ello, en algunos
pases como Japn su uso est prohibido.
La absorcin de selenio en forma inorgnica es muy inferior, pues el selenito o
selenato que son componentes altamente oxidados, estn en gran parte reducidos a
compuestos insolubles o indisponibles para los microorganismos ruminales. Por otra
parte, Sel-Plex posee mayor biodisponibilidad que la forma inorgnica, pues as como
en las plantas, se encuentra en forma de selenoaminocidos, que es la mejor forma
para la digestin ruminal. Se estima que los rumiantes absorben solamente del 35 al
65% de selenito, mientras que la absorcin de Sel-Plex alcanza al 75%. Esta absorcin
ms elevada se reflejar en mayores concentraciones del mineral en la sangre y,
consecuentemente, en la carne (Figuras 1 y 2).
Corregir Sel-Plex en las figuras 1 y 2 (est como Sel-Plex)


Figura 1. Niveles de selenio en la sangre de bovinos confinados, suplementados con
diferentes fuentes del mineral (Adaptado de Juniper et al., 2008)
102.9a
142b
157.8c
207.5d
0
50
100
150
200
250
Controle 0.3 mg/KG MS Selenito 0.3 mg/KG MS Selplex 0.5 mg/KG SMSelplex
Se en la sangre (ng/g)

Figura 2. Concentraciones de selenio en los tejidos musculares de bovinos confinados,
suplementados con diferentes fuentes del mineral (adaptado de Juniper et al., 2008)
El selenio es importante para los bovinos, porque compone parte de la estructura
de diferentes enzimas que actan como antioxidantes en la reduccin de radicales
libres, mejorando la respuesta inmunolgica, la fertilidad, el desarrollo y el crecimiento.
La glutatin peroxidasa (GSH-Px) es una enzima que opera en el interior de la
clula y que tiene como principal funcin reducir los perxidos lipdicos, o sea, los
radicales libres a compuestos no txicos. Por otra parte, la vitamina E ejerce su funcin
en la parte externa de la clula, actuando en sinergia con la GSH-Px (Figura 3).
0.20a
0.29ab
0.36b
0.63c
0.26a
0.31a
0.46b
0.66c
0,00
0,10
0,20
0,30
0,40
0,50
0,60
0,70
Controle 0.3 mg/KG MS Selenito 0.3 mg/KG MS Selplex0.5 mg/KG SMSelplex
Psoas
Mayor
Logissi
mus
Concentracin de selenio en los tejidos (mg/kg MS)
28
Influencia del Selenio y de la
Vitamina E en la Integridad Celular
Clula Normal
Ataque de
Radicales
Libres (ROS)
Vitamina E
Ip-GSH-Px
SOD
GSH-Px Citoslica
Catalasa
Membrana Celular
Citoplasma
Clula Deficiente en Selenio/Vitamina E
SOD
Catalasa
Citoplasma
Membrana Celular
Vitamina E
Ataque
de
Radicales
Libres
H
2
O
Edema
Daos a la Membrana
A absoro de selnio na forma inorgnica bastante inferior, pois o selenito ou selenato, que so componentes altamente oxidados, so em

Figura 3. Mecanismo de accin de la vitamina E y de la glutatin peroxidasa en la
clula (adaptado de Surai, 2006).
Por ser un potente antioxidante, la GSH-Px mejora la estabilidad de las clulas, lo
que resulta en mejor calidad de carne. Diferentes estudios han demostrado que Sel-
Plex, al maximizar la produccin de GSH-Px, reduce la necesidad de inclusin de
vitamina E. La suplementacin de la dieta de bovinos con Sel-Plex (Figura 4) aumenta
de forma significativa la actividad de la GSH-Px en la sangre y en los tejidos, incluso
despus del sacrificio de los animales.



Figura 4. Niveles de glutatin peroxidasa (GSH-Px) en la sangre de bovinos
suplementados con diferentes fuentes de selenio (adaptado de Juniper et al., 2008)
La GSH-Px reduce la oxidacin de lpidos y de mioglobulina, pigmento
responsable por mantener la coloracin roja de la carne durante el perodo de anaquel.
La reduccin en la oxidacin lipdica ayuda tambin a mantener las caractersticas
organolpticas de la carne. (Tabla 1).

Tabla 4. Media y error estndar de las caractersticas de sabor extrao, aroma caracterstico,
aroma extrao, textura y jugosidad evaluados en el msculo Longisimus, en
funcin de las fuentes de selenio utilizadas en la dieta
Caractersticas Fuentes de selenio
P
Selenio orgnico Selenio inorgnico
Sabor extrao 1,540,10
b
1,910,10
a
0,0131
Aroma caracterstico 5,440,10
a
5,210,10
a
0,1154
Aroma extrao 1,640,10
a
1,690,10
a
0,7424
Textura 5,270,16
a
5,030,16
a
0,2837
Jugosidad 4,860,13
a
5,080,13
a
0,2259
Fuente: Pereira (2008)

79.5a
97.2b
104c
135.9d
0
20
40
60
80
100
120
140
160
Controle 0.3 mg/KG MS
Selenito
0.3 mg/KG MS
Selplex
0.5 mg/KG SMSelplex
Glutatin peroxidasa


Fuerza de Cizallamiento / Fuentes de Selenio / Selenio Orgnico / Selenio Inorgnico
Figura 5. Fuerza de cizallamiento de la carne de animales suplementados con Sel-Plex o selenito
(Pereira, 2008)
Con relacin a la accin de la GSH-Px como resultado de la mejora de los niveles de selenio
en la carne, es posible observar mejor estabilidad de la membrana celular, o sea, la clula tiene
capacidad de retener ms agua. En animales suplementados por como mnimo 30 das con Sel-Plex,
es posible notar una reduccin en las prdidas por goteo y tambin de las prdidas de agua durante
el almacenamiento al vaco (Tabla 5).
Tabla 2. Prdidas de agua en la carne de animales sometidos a diferentes estrategias de
suplementacin con Sel-Plex.
Tratamiento Prdidas por
goteo %
Prdida de agua en
almacenamiento al vaco (%)
Control 0,92 0,29
Sel-Plex por 7 das antes del
sacrificio
1,15 0,45
Sel-Plex por 30 das antes del
sacrificio
0,50 0,03
3,84
4,05
3,70
3,75
3,80
3,85
3,90
3,95
4,00
4,05
4,10
Selnio Orgnico Selnio Inorgnico
Fontes de Selnio
F
o
r

a

d
e

C
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s
a
l
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m
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Referencias
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Simek et al.
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Surai. 2008.
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