UNIVERSIDADE FEDERAL DO RECNCAVO DA BAHIA

CENTRO DE CINCIAS AGRRIAS, AMBIENTAIS E BIOLGICAS

PROGRAMA DE PS-GRADUAO EM DEFESA AGROPECURIA
CURSO DE MESTRADO PROFISSIONAL








ABATE DE SUNOS:
IMPLICAES TCNICAS E ECONMICAS




LCIA NOVIS EDINGTON






CRUZ DAS ALMAS - BAHIA
SETEMBRO - 2012
ABATE DE SUNOS:
IMPLICAES TCNICAS E ECONMICAS



LCIA NOVIS EDINGTON

Mdica Veterinria
Universidade Federal da Bahia, 1996




Dissertao submetida ao Colegiado do Curso de
Ps-graduao em Defesa Agropecuria da
Universidade Federal do Recncavo da Bahia e como
requisito parcial para obteno do Grau de Mestre em
Defesa Agropecuria. rea de Concentrao: Defesa
Agropecuria.




Orientador: Pedro Miguel Ocampos Pedroso

Co-Orientador: Anete Lira da Cruz




CRUZ DAS ALMAS - BAHIA
SETEMBRO - 2012























FICHA CATALOGRFICA


Ficha elaborada pela Biblioteca Central - UFRB.
E21 Edington, Lucia Novis.
Abate de sunos: implicaes tcnicas e
econmicas / Lucia Novis Edington ._ Cruz das Almas,
BA, 2012.
65f.: il. ; 28 cm

Orientador: Pedro Miguel Ocampos Pedroso.
Coorientadora: Anete Lira da Cruz.

Dissertao (Mestrado) Universidade Federal do
Recncavo da Bahia, Centro de Cincias Agrrias,
Ambientais e Biolgicas.

1. Suno abate. 2. Suinocultura aspectos
econmicos. I. Universidade Federal do Recncavo da
Bahia, Centro de Cincias Agrrias, Ambientais e
Biolgicas. II. Ttulo.


CDD: 636.4








UNIVERSIDADE FEDERAL DO RECNCAVO DA BAHIA
CENTRO DE CINCIAS AGRRIAS, AMBIENTAIS E BIOLGICAS
PROGRAMA DE PS-GRADUAO EM DEFESA AGROPECURIA
CURSO DE MESTRADO PROFISSIONAL




COMISSO EXAMINADORA DA DEFESA DE DISSERTAO DE
LCIA NOVIS EDINGTON


__________________________________________
Prof. Dr. Pedro Miguel Ocampos Pedroso
Universidade Federal do Recncavo da Bahia - UFRB
(Orientador)


__________________________________________
Prof. Dr. Juliana Targino Silva Almeida e Macdo
Universidade Federal do Recncavo da Bahia - UFRB


__________________________________________
Prof. Dr.Tatiana Pacheco Rodrigues
Universidade Federal do Recncavo da Bahia - UFRB



CRUZ DAS ALMAS BAHIA
SETEMBRO - 2012






















Dedico e ofereo este trabalho ao meu querido
mestre que, alm de suas intervenincias
cientficas, me privilegiou com seus
ensinamentos de vida e de como me tornar
uma pessoa melhor. Infelizmente, por
incumbncia Divina, no pode estar comigo ao
final desta jornada. Muitas saudades, professor
Jair de Arajo Marques. Nosso eterno anjo.



AGRADECIMENTOS

Ao meu marido Jodson e aos meus filhos Rodrigo, Renata e Rafaela, pela
eterna compreenso e amor, agora recompensados pelas semanas de ausncia;

ADAB, Agncia Estadual de Defesa Agropecuria da Bahia, por ter
investido e acreditado no nosso potencial em fazer uma Agncia melhor;

Anete Lira da Cruz, irm de corao e co-orientadora, que sempre me
indica o caminho certo a percorrer e oferece as solues nas horas de apuro;

minha equipe do experimento, Anete, Rosy e Josemilson, pelas
madrugadas perdidas e pelo afinco em obter bons resultados nesta empreitada,
meu eterno obrigado;

amiga Maria Teresa Mascarenhas, pela sua contribuio direta no trabalho
e suas meigas palavras de estmulo;

Aos amigos e colaboradores Paulo Emlio, Adriano e Moacir pela ajuda e
pelos valiosos conselhos;

Aos meus colegas Daisy, Ktia, Solange, Allex, Leonardo, Rodrigo,
Alessandro, Weber, Uilian e Carvalhau, pelos momentos de convivncia e estudo,
fazendo a histria da primeira turma do pas no Mestrado Profissional em Defesa
Agropecuria;

Ao matadouro que disponibilizou suas instalaes para a realizao deste
experimento; aos funcionrios da linha de abate, pela simpatia e dedicao; ao
colega Gregrio, fiscal da inspeo local, e Carol e sua equipe tcnica, pelo
apoio incondicional;

Prof. Pedro Pedroso que assumiu esta orientao por uma triste imposio
da vida, meu muito obrigado pelo apoio e assistncia.

LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS

ABIPECS: Associao Brasileira da Indstria Produtora e Exportadora
de Carne Suna
ABCS: Associao Brasileira de Criadores de Sunos
ADAB: Agncia Estadual de Defesa Agropecuria da Bahia
APS: Associao Paranaense de Suinocultores
CO
2
: Dixido de Carbono
CTBEA: Comisso Tcnica Permanente de Bem-Estar Animal
DFD: Dry, firm, dark (seca, firme, escura)
EFSA: European Food Safety Authority
HFAC: Humane Farm Animal Care
HSA: Humane Slaughter Association
FAO: Organizao das Naes Unidas para Agricultura e Alimentao
MAPA: Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento
OIE: Organizao Mundial de Sade Animal
PNDS: Programa Nacional de Desenvolvimento da Suinocultura
PSE: Palid, soft, exsudative (plida, macia, exsudativa)
SIF: Servio de Inspeo Federal
SIE: Servio de Inspeo Estadual
SISBI: Sistema Brasileiro de Inspeo de Produtos de Origem Animal
SUASA: Sistema Unificado de Ateno Sanidade Agropecuria

LISTA DE TABELAS
Pgina
CAPTULO 1
Tabela 1. Especificaes do fabricante do aparelho de
insensibilizao ................................................................................


26
Tabela 2. Sinais clnicos verificados nas fases de insensibilizao
e sangria ...........................................................................................

29

Tabela 3. Sinais clnicos observados nas fases de insensibilizao
e sangria ...........................................................................................



30
CAPTULO 2
Tabela 1. Peso aps cozimento e valor de cada rgo avaliado .... 52

Tabela 2. Causas de condenao de pulmo, fgado, corao e
bao distribudos nos grupos A, B e C .............................................


52

Tabela 3. Peso de rgos de suno in natura e pr-cozidos
(animais com peso vivo mdio de 85kg) ..........................................


53

Tabela 4. Perdas quantitativa e econmica dos rgos avaliados
nos grupos A, B e C .........................................................................


53


LISTA DE FIGURAS
Pgina
Figura 1. Destino da produo de carne suna no Brasil em
2011 .............................................................................................


04
Figura 2. Abate inspecionado (S.I.F. e S.I.E.) na Bahia no
perodo de 2008 a 2011 ...............................................................


10
CAPTULO 1


Figura 1. Amperagens aplicadas para insensibilizao no abate
de 499 sunos .................................................................................

28



SUMRIO

Pgina
RESUMO
ABSTRACT
INTRODUO ......................................................................................... 01
REVISO DE LITERATURA .................................................................... 02
Suinocultura ............................................................................................. 02
Mercado da Carne Suna ......................................................................... 02
Consumo da Carne Suna ........................................................................ 04
Caractersticas da Carne Suna ................................................................ 06
Manejo Pr-abate e Bem-estar Animal ..................................................... 07
Abate Inspecionado no Brasil ................................................................... 09
Legislao ................................................................................................. 11
Referncias Bibliogrficas ........................................................................ 15

Captulo 1

EFICINCIA DAS OPERAES DE INSENSIBILIZAO E SANGRIA
NO ABATE HUMANITRIO DE SUNOS ..................................................

20
Captulo 2
CONDENAO DE RGOS DE SUNOS E SEUS IMPACTOS
ECONMICOS ..........................................................................................

39
CONSIDERAES FINAIS ....................................................................... 54
ANEXO A
ANEXO B
ABATE DE SUNOS: IMPLICAES TCNICAS E ECONMICAS


Autor: Lucia Novis Edington
Orientador: Prof. Dr. Pedro Miguel Ocampos Pedroso


RESUMO: Com a realizao deste trabalho objetivou-se avaliar as etapas de
insensibilizao e sangria durante o abate de sunos, a eficcia do processo e
suas implicaes mediante os sinais clnicos apresentados aps estes
procedimentos. Foram verificados os parmetros de voltagem, amperagem,
tempo de choque, sinais clnicos ps choque e ps sangria, tempo de sangria e
as condenaes pertinentes em acompanhamento de 499 sunos abatidos em
matadouro frigorfico sob inspeo estadual. O estudo revelou que apenas 9,8%
dos animais estavam adequadamente insensibilizados, evidenciando que no foi
realizada uma correta insensibilizao atravs de uma inconscincia instantnea
e indolor ao animal. Na inspeo post mortem a condenao de vsceras tambm
foi avaliada sendo quantificada a perda de pulmes, fgado, corao e bao. Em
uma avaliao paralela ao experimento, foram analisadas as condenaes destes
rgos nos nove matadouros registrados no Servio de Inspeo Estadual no
perodo de janeiro a abril de 2012, levando constatao de uma perda
econmica significativa decorrente da rejeio destes subprodutos, quer pela
deficincia no manejo sanitrio dos animais, quer por falhas durante o processo
de abate.

Palavras-chave: condenao, insensibilizao, manejo, sunos
SLAUGHTER PIGS: TECHNICAL AND ECONOMIC IMPLICATIONS


Author: Lucia Novis Edington
Adviser: Prof. Dr. Pedro Miguel Ocampos Pedroso


ABSTRACT: This work aimed to evaluate the steps of stunning and bleeding
during slaughter of pigs, the effectiveness of the process and its implications upon
the clinical signs shown after these procedures. It was checked the parameters of
voltage, amperage, stunning time, clinical signs after stunning and bleeding,
bleeding time and condemnations relevant monitoring of 499 pigs slaughtered in a
slaughterhouse under State Inspection Service. The study revealed that 9.8% of
the animals were anesthetized, which shows that was not provided a correct
stunning using an instantaneous unconsciousness and painless to the animal. In
post-mortem inspection of offal condemnation was also evaluated and quanti fied
the loss of lungs, liver, heart and spleen. In a parallel assessment to the
experiment, it was listed the condemnations of these organs in nine
slaughterhouses registered in the State Inspection Service in the period from
january to april of 2012, leading to a finding of an expressive economic loss due to
rejection of products, either by a deficiency in the management of the animals,
either by failures during the slaughter process.

Key-words: condemnation, pigs, management, stunning







INTRODUO
Embora sendo uma produo que data de pocas remotas, a cadeia
produtiva da carne suna tem apresentado grande progresso, existindo,
entretanto, aspectos relevantes a serem contemplados no que diz respeito ao
bem-estar animal, a preservao ambiental, a rastreabilidade, a qualidade da
carne e a segurana alimentar (SAAB; CLAUDIO, 2009).
Nas ltimas dcadas, a preocupao com o agronegcio suno tem exigido
investimentos neste setor, ocasionando grandes transformaes. A reduo dos
custos de produo, o aumento do retorno por unidade de carcaa industrializada
e o atendimento s exigncias do mercado tem proporcionado a ampliao da
oferta desta protena animal (DALLA COSTA et al., 2005). Assim, h de se
considerar critrios fundamentados na sustentabilidade da produo, o que
tambm inclui a eficincia e a viabilidade econmica da atividade (EMBRAPA,
2006).
Na rea de processamento, competem aos matadouros frigorficos as
inovaes de processo e produto, atravs da aquisio de novos equipamentos
que levem a um aumento na produtividade e reduo nas perdas, de modo a
tornar a cadeia da carne suna competitiva no mercado nacional e internacional
(KAWABATA, 2008).
Em particular, a espcie suna parece ser a mais sujeita ao estresse, o que
dificulta o seu manejo em todas as etapas de vida (BISPO; PEREIRA, 1994).
Estas operaes compreendem o preparo dos animais da granja, o manejo dos
animais durante o transporte e as condies de abate, abrangendo as operaes
de desembarque, jejum, repouso, atordoamento e sangria (DALLA COSTA et al.,
2009).
O presente trabalho teve como objetivo avaliar a eficincia da
insensibilizao e sangria atravs da ocorrncia dos sinais vitais observados
nestas fases do abate de sunos, bem como quantificar a condenao de rgos
e vsceras e sua perda econmica.
2





REVISO DE LITERATURA
Suinocultura
No Brasil, o sistema agroindustrial suno apresenta-se em franca expanso
em decorrncia das mudanas nas caractersticas dos produtos, da insero no
mercado internacional, dos ganhos tecnolgicos e das alteraes da escala de
operao. Os investimentos na cadeia suincola demonstram o futuro promissor
deste segmento e observada uma grande articulao entre os diferentes
agentes que a compem (RODRIGUES et al., 2009).
A carne suna a mais produzida e consumida no mundo, caracterizando-
se, juntamente com a carne de frango, como um representante tpico da
transformao de protena vegetal em animal. Assim, pases com expressiva
produo de gros, especificamente milho e soja, configuram-se no cenrio
internacional como grandes produtores dessas carnes (OLIVO; OLIVO, 2006).
Na Bahia esto instaladas grandes granjas tecnificadas de sunos que
alojam, aproximadamente, 10 mil matrizes operando com alto padro tecnolgico,
fato que tem atrado a migrao dos produtores de subsistncia para a
suinocultura industrial (VIEIRA, 2012).
A possibilidade de expanso da suinocultura e todos os benefcios sociais
decorrentes - est intimamente ligada ao aumento do consumo interno. O
aumento do poder aquisitivo da populao e a popularizao da carne suna,
colocada no mercado em cortes (carne in natura) a preos acessveis e
competitivos com os de outras carnes, so fatores que promovem esse aumento
de consumo (BRAUN, 2007).

Mercado da Carne Suna
A cadeia produtiva da carne o segundo item da pauta de exportaes do
agronegcio brasileiro, com a tendncia de, em breve, se tornar o lder em vendas
para o exterior. Contribui, sobremaneira, no mbito social, e desempenha um
importantssimo papel j que lhe compete o maior nmero de empregos no
3
agronegcio brasileiro, gerando mais de quatro milhes de postos de trabalho
(20% do total da nossa agropecuria) (BRASIL, 2012a).
Em uma sntese das projees do agronegcio de 2011, observa-se que o
setor de carnes mostra potencial de crescimento nos prximos anos, tendo a
carne suna uma taxa de crescimento de 1,9% ao ano (BRASIL, 2012b).
Para a estruturao da cadeia da carne suna, seguindo o exemplo da
cadeia da carne de frango, torna-se necessrio a melhoria da produtividade
atravs da logstica de distribuio, da incorporao de novas genticas
elaboradas de acordo com as exigncias do consumidor sem, contudo, esquecer
os aspectos de ordem sanitria (GROLLI, 2008).
O Brasil vem se destacando como importante plo produtor de alimentos
para o mundo, demonstrando expressivo potencial de produo e exportao de
produtos de origem animal, dentre eles a carne suna. Dentre os pases
produtores de carne suna, a China o maior produtor do mundo, com 49,5
milhes toneladas em 2011, seguida da Unio Europia, Estados Unidos e Brasil,
com 22,53, 10,27 e 3,22 milhes de toneladas, respectivamente (ABIPECS,
2012).
No ranking dos pases exportadores, o Brasil encontra-se na quarta
colocao com 582 mil toneladas de carne suna, precedido pelos Estados
Unidos, Unio Europia, Canad, que contabilizaram em 2011 as exportaes de
2,24, 2 e 1,16 milhes toneladas, respectivamente. Entre os principais destinos da
carne suna brasileira, neste mesmo ano, destaca-se Hong Kong, Rssia, Ucrnia
e Argentina que importaram 27%, 22% 12% e 9% do volume total produzido
(ABIPECS, 2012).
Considerando a produo nacional de carne suna em 2011, observa-se que
a exportao representou apenas 582 mil toneladas, ou seja, 18% do montante
produzido (figura 1) (ABIPECS, 2012). Por este motivo, entidades de apoio e de
incentivo suinocultura no pas desenvolvem estratgias que buscam o
incremento da suinocultura brasileira, trabalhando para uma maior estabilidade
econmica da atividade, objetivando os consequentes benefcios sociais para os
produtores e trabalhadores desta cadeia, atravs da ampliao do mercado
domstico da carne suna (ABCS, 2012).

4

Figura 1. Destino da produo de carne suna no Brasil em 2011
Fonte: ABIPECS, 2012

Na cadeia produtiva da carne, o valor financeiro no se restringe apenas
comercializao de carcaas, consideradas a parte nobre do abate. Devido
diversificao do mercado, os subprodutos representam o animal abatido
excluindo a carcaa limpa, e podem ser classificados em comestveis, no
comestveis e opoterpicos. O aproveitamento dos subprodutos depende da sua
capacidade de utilizao, da disponibilidade da oferta e do mercado consumidor,
e tal aproveitamento pode tornar-se uma atividade bastante rentvel para o
estabelecimento processador (SOUZA; MONTENEGRO, 2000).
Nesse sentido, a exportao dos midos de suno aparece como um
mercado promissor de melhor remunerao, uma vez que o brasileiro no tem a
tradio do consumo deste tipo de produto. O preo de alguns cortes bastante
consumidos no Brasil como o pernil (R$ 5,20/kg) pode at ser superado com o
preo dos midos no mercado externo, a exemplo do estmago (R$ 6,80/kg)
(SUINOCULTURA INDUSTRIAL, 2012).

Consumo da Carne Suna
A respeito do consumo de carne no Brasil em 2010, considerando as
espcies bovina, suna e frango, foram consumidos 94 quilos de carne/habitante,
representando um expressivo aumento de 17,5% em relao ao consumo per
capita de 80 quilos em 2001. As aves lideram essa expanso durante este
perodo mostrando um salto de 31,0 kg para 44,7 kg por habitante/ano, refletindo
um aumento de 44 %, ultrapassando a liderana no consumo de carne bovina
que, ao final de 2010, permaneceu na ordem de 35 kg por habitante/ano. O
5
modesto aumento no consumo da carne suna em dez anos foi de 2,8%,
representando a mdia de 14,8kg por habitante/ano (ZAFALON, 2011).
De forma discrepante, a carne suna, protena animal de alto valor biolgico,
conhecidamente a mais consumida no planeta, alcanou em 2009 ndices de
consumo em Hong Kong de 68,5 kg per capita, seguido de Macau, Bielorrssia,
Unio Europia e China, esta ltima com consumo de 36,5 kg per capita
(ABIPECS, 2012).
No Brasil, o consumo da carne suna em 2008 pode ser distribudo em:
produtos processados, linguia e carne salgada, totalizando 993 mil toneladas;
carne suna com e sem osso, atingindo de 379 mil toneladas; banha de porco, 25
mil toneladas; vsceras sunas, 19 mil toneladas (MIELE et al., 2011). Em
particular nas regies Norte e Nordeste do pas, muito comum a utilizao de
vsceras em pratos culinrios, fruto da herana africana, sendo composto por
pulmes, fgado, rins, lngua e sangue, razo pela qual a sua valorizao nestas
regies (MENEZES, 1998).
So de relevante importncia iniciativas para conscientizar a populao
brasileira da real situao sanitria do rebanho nacional, que conta hoje com uma
suinocultura tecnificada de alto nvel e que oferece ao consumidor um produto de
excelente qualidade (LUCENA, 2009).
A meta do setor produtivo incrementar o consumo domstico per capita em
dois quilos no Brasil at o final do ano de 2012 e, consequentemente, consolidar a
carne suna como um produto saudvel e nutritivo, produzido de forma
tecnicamente correta, socialmente justa e ambientalmente responsvel (APS,
2011).
Alm disso, fundamental campanhas de esclarecimento aos
consumidores, assim como das classes mdicas e de profissionais de sade em
geral, no esquecendo da importncia das promoes e marketing da carne
suna, considerados eficientes instrumentos de alavancagem de vendas.
Entretanto, estas aes no surtiro efeito se a imagem do produto no for
trabalhada, principalmente nos pontos de venda, desfazendo a imagem
preconceituosa do produto. Pesquisas demonstram que a simples apresentao
correta do produto vetor muito significativo de superao de preconceitos.
Cortes sem a presena constante da manta de gordura externa, bandejas bem
arrumadas, quantidades pequenas e variedade, alm de sugestes simples de
6
uso, fazem enorme diferena (VALENTINI, 2008; SUINOCULTURA INDUSTRIAL,
2011).
Em pesquisa realizada por Teotnio et al. (2011) com alunos do ensino
fundamental, demonstrou-se que os alunos vinculam a carne suna a riscos
sade (84,8%) e apresentam-se desinformados da necessidade da inspeo
sanitria no abate dos sunos (95,7%), refletindo total desconhecimento da atual
suinocultura. O estudo demonstra a necessidade de campanhas de divulgao
das qualidades nutricionais da carne suna para, desta forma, alavancar o
consumo de carne desta espcie.

Caractersticas da carne suna
Em termos nutricionais, a carne suna possui um adequado teor de protena
(19 a 20% na carne magra), com uma boa combinao de todos os aminocidos
essenciais, apresentados numa forma biologicamente disponvel. Alm de grande
fonte de clcio, fsforo, zinco, ferro e potssio, apresenta-se como excelente fonte
de vitaminas do complexo B, principalmente de tiamina e riboflavina (B12),
importantes para o metabolismo das gorduras e carboidratos e liberao da
energia dos alimentos (ROPPA, 2005).
A composio geral da carne suna consiste de 72% de gua, 20% de
protenas, 7% de gordura, 1% de minerais e menos de 1% de carboidratos.
Quando comparada a outros alimentos, constata-se que a carne suna um
alimento rico em protenas e pobre em carboidratos, fato que auxilia na reduo
calrica do produto, sendo que 100 gramas de carne possui cerca de 147 kcal
(SARCINELI et al., 2007).
Sem dvida, a gentica foi a grande responsvel pelo avano da qualidade
da carne suna. Atualmente, a quantidade de gordura na carcaa suna no chega
a 6%, enquanto que nos anos 60 atingia nveis de 31% de gordura
(MIGLIAVACCA, 2011). Com relao ao colesterol e calorias, a evoluo e o
aprimoramento da carne suna traduziram em uma reduo de 10% do colesterol
e 14% de calorias, tornando este alimento mais magro e nutritivo, alm de,
indiscutivelmente, saboroso (MAPA, 2012).
A busca pelo consumidor por alimentos orgnicos e saudveis tem
aumentado bastante. Assim, compete a todos os elos da cadeia produtiva mudar
a imagem do suno, de carne no saudvel, gorda e com alto colesterol, para uma
7
carne saudvel, e com protena de alta qualidade, oriunda de criaes com
manejo compatvel com as normas de bem-estar (MACHADO FILHO, 2000).
No tocante qualidade da carne, um conceito muito comum diz respeito a
seus aspectos intrnsecos como aparncia, palatabilidade, rendimento,
composio nutricional, segurana alimentar, entre outros atributos. Entretanto,
mudanas nos dias atuais esto tendendo a alterar este conceito preconcebido,
enfatizando o bem-estar do animal, traduzindo assim o que se chama de
qualidade tica (LUDKTE et al., 2010).

Manejo Pr-abate e Bem-estar Animal
A qualidade tica do produto de origem animal engloba a forma como os
animais foram criados, desde o nascimento at o abate e est relacionada no
apenas sustentabilidade dos sistemas de produo e s questes sociais,
econmicas e ambientais, mas ainda a alguns princpios bsicos que devem ser
observados para atender esta questo (BARBOSA FILHO; SILVA, 2004).
Dentre os fatores que merecem ateno e contribuem para a obteno da
qualidade tica no manejo pr-abate podemos destacar: mtodos de manejo pr-
abate e instalaes que reduzam o estresse; equipe treinada e capacitada,
comprometida, atenta e cuidadosa no manejo dos sunos; equipamentos
apropriados, devidamente ajustados espcie e situao a serem utilizados e
com manuteno peridica; processo eficaz de insensibilizao que induza
imediata perda da conscincia e sensibilidade, de modo que no haja
recuperao e, consequentemente, no haja sofrimento at a morte do animal
(GRECO, 2009; LUDKTE et al., 2010).
Estudos demonstram que o estresse e o sofrimento animal influem
negativamente na produtividade e qualidade dos alimentos e, por muito tempo, o
bem-estar e a produtividade foram considerados antagnicos. Com o passar dos
anos, o consumidor est cada vez mais interessado em conhecer como o
alimento est sendo produzido, colocando o bem-estar no apenas como um fator
importante no processo, mas como uma excelente oportunidade de mercado
(PINHEIRO; BRITO, 2009).
Fica comprovada a preocupao crescente dos setores da sociedade e da
comunidade cientfica no que diz respeito s prticas de bem-estar animal,
medida que reconhecem os sunos com capacidade sensorial de experimentar
8
sensaes positivas e negativas que vo interferir, sobremaneira, na qualidade
final do produto (COSTA, 2008).
Desta forma, em pases industrializados, principalmente os europeus, as
questes ticas da produo animal influenciam as escolhas de consumo de boa
parte da populao (CAMPOS, 2009). Ao reconhecer o sofrimento animal e
consider-lo relevante, o bem-estar animal passa a entrar nos clculos do valor
econmico do produto de origem animal, com forte impacto na relao
custo/benefcio (MOLENTO, 2005).
Com foco nesta questo e, especificamente no processo de abate, existem
procedimentos obrigatrios de insensibilizao utilizados para evitar a excitao,
dor e sofrimento do animal. Dentre os mtodos utilizados para a espcie suna
esto a insensibilizao eltrica e gs. A insensibilizao eltrica consiste na
inconscincia instantnea do animal atravs da aplicao de choque eltrico de
duas maneiras: apenas na cabea e na cabea e corao (CHEVILLON, 2000).
Os parmetros utilizados para o abate de sunos so estabelecidos na
Portaria 711/1995 do MAPA que preconiza os padres de voltagem (350 a 750 V),
amperagem (0,5 a 2 A) e tempo de sangria, com mnimo de trs minutos. Esta
legislao descreve, ainda, as indicaes de equipamentos, construo civil e
toda a estrutura mnima para o abate, processamento e industrializao desta
espcie (BRASIL, 1995).
A insensibilizao eltrica um mtodo bastante atrativo pelo fato de ser
econmico, adequado para altas capacidades de abate e tem a possibilidade de
ser automatizado. Para plantas frigorficas com velocidade alta de abate, acima
de 300 animais/hora, comumente utilizado os limitadores compostos de esteiras
em V que imobilizam o animal para garantir melhor insensibilizao (SILVEIRA,
1997). J a insensibilizao gs baseada na colocao dos animais em
ambiente fechado com concentraes de 75% de CO
2
que provocar uma fase de
analgesia, excitao e anestesia (BRASIL, 2000; CHEVILLON, 2000).
Os procedimentos de manejo pr-abate contribuem para afetar alguns
atributos da carne como cor, pH, textura, palatabilidade e vida de prateleira. Neste
contexto, fatores estressantes desencadeiam uma srie de alteraes
bioqumicas que produzem carne PSE (plida, macia e exsudativa) ou DFD (seca,
firme e escura) (MAREKO, 2005; SIMMONS et al., 2006; EUROPEAN
COMMISSION, 2007).
9

Abate Inspecionado no Brasil
O abate de sunos foi obrigado a acompanhar a crescente demanda interna
e a participao do Brasil no mercado internacional, sendo o Servio de Inspeo
Federal (SIF) responsvel por 83% do volume abatido em 2009. Nesse ano, o
abate inspecionado e a produo prpria (autoconsumo e subsistncia) geraram
uma produo estimada em 3,19 milhes de toneladas (MIELE; MACHADO,
2010).
Dados do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA)
revelam que, em 2011, foram abatidos 31.287.029 sunos nos matadouros
frigorficos sob Inspeo Federal (BRASIL, 2012c), verificando-se uma tendncia
de crescimento neste ndice uma vez que, apenas no segundo trimestre, o abate
de sunos apresentou um incremento de 5,3% em relao ao primeiro trimestre,
alcanando 8,615 milhes de sunos abatidos, um novo recorde na srie histrica
(ROCHA, 2011).
No tocante ao abate desta espcie por estado, verifica-se que o grande
produtor brasileiro o Estado de Santa Catarina, responsvel por 27,9% do
abate, seguida do Rio Grande do Sul, Paran, Minas Gerais, Mato Grosso e
Gois, com 21,6%, 19,4%, 10,6% 6,1% e 5,7%, respectivamente. A Bahia ocupa
a 10 posio no abate de sunos inspecionado pelo servio federal,
representando 0,05% do abate nacional (BRASIL, 2012c).
O parque industrial de matadouros frigorficos de sunos na Bahia
composto atualmente por 12 plantas multifuncionais que abatem esta espcie no
possuindo, entretanto, nenhum estabelecimento que seja exclusivo para abate de
sunos. Localizados nos municpios de Feira de Santana (2), Alagoinhas (1),
Santa Maria da Vitria (1), Simes Filho (3), Juazeiro (1), Paulo Afonso (1)
Barreiras (1), Vitria da Conquista (1) e Muqum de So Francisco (1), sendo que
estas unidades proporcionam ao Estado a capacidade total de abate
inspecionado de 1.590 sunos/dia (BAHIA, 2012).
Na Bahia, ao realizar um estudo comparativo dos dados de abate
inspecionado de sunos dos anos de 2010 e 2011, observa-se que o abate sob
inspeo estadual demonstrou um incremento de 27,1%, contrapondo a reduo
do abate no Servio de Inspeo Federal de 48,6%. Esses dados revelam que o
10
Estado apresentou uma queda de 2,6% do abate total inspecionado desta
espcie, conforme demonstrado na figura 2.



Figura 2. Abate inspecionado (S.I.F. e S.I.E.) na Bahia no perodo de 2008 a 2011
Fonte: BRASIL, 2012; BAHIA, 2012

Dentre outros fatores que contriburam para a expanso do abate sob SIE,
podemos destacar a insero de trs novas unidades habilitadas para o abate de
sunos em 2011 e, ainda, a adeso ao SISBI Sistema Brasileiro de Inspeo de
Produtos de Origem Animal. Este sistema concede indstria por ele certificada a
equivalncia ao Servio de Inspeo Federal, possibilitando, em contraponto Lei
7.889 de 23/11/1989 do MAPA, a comercializao dos seus produtos para outros
estados, ampliando assim o mercado formal dessas indstrias (BRASIL, 2006).
A Bahia apresenta um potencial de incremento da produo de sunos uma
vez que possui, no oeste do Estado, uma regio produtora de gros. Alm disso,
uma elevada concentrao de agricultores familiares nessa atividade, o mercado
consumidor e a insero do Estado no Programa Nacional de Desenvolvimento
da Suinocultura PNDS so fatores que favorecem a estruturao da cadeia da
carne suna, muito embora apresente desafios consolidao de sua produo
primria, desenvolvimento agroindustrial e consequente oferta em quantidade e
qualidade ao consumidor (VIEIRA, 2012).
11
A inspeo industrial no abate de sunos realizada pelo servio de inspeo
oficial fundamenta-se nas chamadas linhas de inspeo, quais sejam: linha A1
cabea e nodos linfticos; linha A tero; linha B intestino, estmago, bao,
pncreas e bexiga; linha C corao e lngua; linha D pulmes e fgado; linha E
carcaa; linha F rins; linha G crebro (BRASIL, 1995).
No que diz respeito em particular s vsceras, estas requerem uma inspeo
mais cuidadosa na espcie suna visto a grande ocorrncia de doenas como
pneumonia, pleurisia, peritonites e pericardites, alm de possveis contaminaes
com material do contedo gastrointestinal (GOMIDE et al., 2006).
Como patologia mais frequente, a pneumonia representa um grande entrave
suinocultura, representando um srio problema de manejo. A ocorrncia de
leses pulmonares em sunos est associada s variveis relativas do ambiente,
do tipo de explorao e do seu estado nutricional (DALENCAR et al., 2011).

Legislao
Os pases, notadamente os pertencentes Unio Europeia, tem aprovado
normas rgidas sobre as questes referentes ao bem-estar animal e encontram-se
bem frente do Brasil, nas quais so incorporados sistemas de garantia de
qualidade que asseguram ao consumidor o atendimento aos padres exigidos
para a produo da carne. No entanto, demonstrar que o bem-estar resulta em
um produto de melhor qualidade um grande incentivo para melhorar a forma
com que criamos, manuseamos e abatemos os animais (WARRIS; BROWN,
2000).
A primeira legislao internacional acerca deste tema data de 1974 com a
elaborao da Diretiva 74/577/CCE a qual diz respeito, dentre outros, ao
atordoamento dos animais antes do abate, revelando a importncia do bem-estar
animal e a preveno de sofrimento desnecessrio, sendo substituda pela
Diretiva 93/119/CCE que abrange uma ampla gama de animais e as
circunstncias de abate. Nos anos seguintes, um corpo crescente de legislao
comunitria relativa proteo dos animais surgiu, demonstrando uma
manifestao importante de medidas prticas tomadas para garantir melhorias no
bem-estar animal, colocando a comunidade europeia como referncia nessas
questes (PASSANTINO, 2009).
12
Afirmando esta tendncia, a Organizao Mundial de Sade Animal (OIE),
constituda de 178 pases-membros, realizou a primeira Conferncia Global de
Bem-estar Animal, em 2004, estabelecendo parmetros de bem-estar animal
reconhecendo tratar de um tema complexo que envolve questes cientficas,
ticas, econmicas e polticas (OIE, 2011).
Diante deste cenrio, vrios rgos consultivos independentes tem fornecido
apoio cientfico para o desenvolvimento dessas polticas, incluindo o Comit
Cientfico Veterinrio, o Comit Cientfico sobre Sade e Bem-Estar Animal e
mais recentemente o European Food Safety Authority (EFSA) (HORGAN, 2006).
Alm desses, destaca-se Humane Farm Animal Care, fundao beneficente
sem fins lucrativos, que tem como misso melhorar o bem-estar de animais de
produo, estabelecendo padres viveis e confiveis adequadamente
monitorados para a produo humanitria de alimentos, garantindo ao
consumidor que produtos certificados atendam a este padro. Apoiada pelo
American Society for the Prevention of Cruelty to Animals e pela Humane Society
dos Estados Unidos, a Humane Farm Animal Care dedica-se, entre outros
segmentos, ao manejo, transporte e abate de animais (HUMANE FARM ANIMAL
CARE, 2008).
Desta forma, verifica-se que o governo desempenha papel preponderante no
estabelecimento de diretrizes, regulamentos, na vigilncia de defesa animal e
inspeo higinico-sanitria dos produtos crneos. Assegurar a produo de
alimentos em todas as fases da cadeia produtiva exige responsabili dade,
competncia, rastreabilidade e aes para a melhoria contnua dos resultados
(CERUTI, 2003).
Em termos nacionais, a legislao pertinente escassa. O Brasil possui uma
legislao clara e objetiva para defender o direito dos animais e garantir um
tratamento humanitrio a todas as fases de criao. O Decreto Federal
24.645/1934 considera maus tratos, dentre outros, no dar morte rpida, livre de
sofrimento prolongado, a todo o animal cujo extermnio seja para consumo ou
no, o que pode acarretar priso ou multa (BRASIL, 1934).
Especificamente no abate de sunos, utilizada como parmetro legal a
Portaria 711/1995 do MAPA que aprova as Normas Tcnicas de Instalaes e
Equipamentos para Abate e Industrializao de Sunos (BRASIL, 1995).
13
Como embasamento legal no tocante ao abate, o pas dispe da Instruo
Normativa n 3, de 17/01/2000, que estabelece, padroniza e moderniza os
mtodos humanitrios de insensibilizao dos animais de aougue para o abate,
atravs de diretrizes tcnicas e cientficas que garantam o bem-estar dos animais
desde a recepo at a operao de sangria, assim como o manejo destes nas
instalaes dos estabelecimentos aprovados para esta finalidade. Permite os
sacrifcios ritualsticos, desde que devidamente requeridos e autorizados,
destinando o consumo da carne pelos fiis ou pelos pases importadores
(BRASIL, 2000).
O projeto de decreto que regulamentaria a Lei n 9.712, de 20/11/1998, que
trata da Defesa Sanitria Agropecuria e cria o Sistema Unificado de Ateno
Sanidade Agropecuria SUASA, trazia em seu corpo alguns artigos
referenciando o bem-estar animal, mas deixava de se aprofundar no assunto, com
o detalhamento daquilo que vem a ser o tema. No decreto estes artigos foram,
surpreendentemente, suprimidos, muito embora este assunto esteja sendo tratado
dentro da estrutura do MAPA (IMPROTA, 2007).
Mostrando essa preocupao, este rgo regulador e legislador no abate de
animais de aougue estabeleceu, atravs da Instruo Normativa 56/2008,
recomendaes de boas prticas de bem-estar animal para animais de interesse
econmico, abrangendo os sistemas de produo e transporte. Com o objetivo de
coordenar aes de bem-estar animal e embasar as decises, este ministrio
instituiu, atravs da Portaria n 524 de 22 de junho de 2011, a Comisso Tcnica
Permanente de Bem-Estar Animal CTBEA a qual propor, entre outras,
recomendaes de boas prticas para o bem-estar animal (BRASIL, 2011).
Entretanto, o fato do Brasil no dispor de legislao especfica para o bem-
estar animal na criao de suno traduz um entrave para exportao para alguns
pases da Unio Europia como a Inglaterra, Espanha, Dinamarca e Alemanha,
pases que j adotam este procedimento (AGROCIM, 2011).
A demanda de esforos para evitar o sofrimento animal, particularmente nos
ltimos momentos de vida, requisito mundial e sua aplicao inquestionvel. A
carncia de uma legislao nacional especfica tem levado aplicao de
legislaes paralelas e estrangeiras, sendo necessrio o engajamento dos rgos
de classe e governamentais, da academia, da pesquisa, da defesa sanitria, dos
setores produtivos e associativos comunitrios e da sociedade em geral em prol
14
de uma viso mais humanitria do manejo animal, uma vez que a condio de
animal senciente foi esquecida frente ao interesse econmico de produzir mais
com menores custos e maiores lucros (IMPROTA, 2007).
15
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
ABCS Associao Brasileira de Criadores de Sunos. Disponvel em:
<http://www.abcs.org.br/pnds/o-projeto>. Acesso em: 20/05/2012.

ABIPECS Associao Brasileira da Indstria Produtora e Exportadora de Carne
Suna. 2012. Disponvel em: <http://www.abipecs.org.br/news/486/101/Ranking-
Mundial---2011.html>. Acesso em: 28/01/2012.

AGROCIM O Agronegcio em Destaque. Suinocultura precisa de legislao
especfica. 18 abr. 2011. Disponvel em:
<http://www.agrocim.com.br/noticia/Suinocultura-precisa-de-legislacao-
especifica.html>. Acesso em: 04/01/2012.

APS - Associao Paranaense de Suinocultores. Projeto ampliar consumo de
carne suna no Brasil. Disponvel em: <http://www.aps.org.br/noticias/1-
timas/3027-projeto-ampliara-consumo-de-carne-suina-no-brasil.html>. Acesso em:
13/02/2012.

BAHIA. Secretaria da Agricultura, Irrigao e Reforma Agrria. Agncia Estadual
de Defesa Agropecuria da Bahia. Dados Nosogrficos. Salvador: SEAGRI /
ADAB, 2012.

BARBOSA FILHO, J.A.D.; SILVA, I.J.O. Abate Humanitrio: ponto fundamental do
bem-estar animal. Revista Nacional da Carne, v.328, p. 36-44, 2004.

BISPO, D.L.N.; PEREIRA, O.C.M. Importncia do conhecimento das alteraes
induzidas pelo stress em animais domsticos. Intercincia, v.19, p. 72-79, 1994.

BRASIL. Decreto 24.645/1934. Dispe sobre medidas de proteo aos animais.
Dirio Oficial da Unio, 14 jul. 1934. Suplemento ao n 162.

BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Secretaria de
Defesa Agropecuria. Instruo Normativa n 3/2000. Dispe sobre o regulamento
tcnico de mtodos de insensibilizao para o abate humanitrio de animais de
aougue. Dirio Oficial da Unio, Braslia, 24 jan. 2000. Seo 1, p. 14.

___________. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Secretaria de
Defesa Agropecuria. Portaria n 711/95. Dispe sobre as Normas Tcnicas de
Instalaes e Equipamentos para Abate e Industrializao de Sunos. Dirio
Oficial da Unio, Braslia, 03 nov. 1995. Seo 1, p. 17.625.

__________. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Secretaria de
Defesa Agropecuria. Portaria n 524/2011. Dispe sobre a criao de Comisso
Tcnica Permanente de Bem-estar Animal. Dirio Oficial da Unio, Braslia, 22
jun. 2011. Seo 1, p. 5.

__________. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Decreto n
5.741/2006. Dispe sobre a organizao do Sistema Unificado de Ateno
Agropecuria. Dirio Oficial da Unio, Braslia, 31 mar. 2006. Seo 1, p. 82.

16
BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Projees do
agronegcio Brasil 2011/2012 a 2021/2022. Braslia, abril/2012a. Disponvel em:
<http://www.agricultura.gov.br/arq_editor/file/Ministerio/gestao/projecao/Projecoes
%20do%20Agronegocio%20Brasil%202011-20012%20a%202021-2022%20-
%20Sintese(2).pdf>. Acesso em: 10/05/2012.

BRASIL. Ministrio do Desenvolvimento, Indstria e Comrcio Exterior. A cadeia
produtiva da carne. 2012b. Disponvel em:
<http://www.mdic.gov.br/sitio/interna/interna.php?area=2&menu=855>. Acesso
em: 12/05/2012.

BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Consulta de abate
por estado/espcie. 2012c. Disponvel em:
<http://sigsif.agricultura.gov.br/sigsif_cons/!ap_abate_mensal_cons>. Acesso em:
20 abr. 2012.

BRAUN, J.A. O alcance social da suinocultura no Brasil. Revista PorkWorld, set.
2007. Disponvel em: <http://www.porkworld.com.br/artigos/post/o-alcance-social-
da-suinocultura-no-brasil_10038 >. Acesso em: 10 jan. 2012.

CAMPOS, J.A. Bem-estar de sunos confinados associado a comportamento,
sistema imunolgico e desempenho. 2009. 79 f. Tese (Doutorado em
Engenharia Agrcola) Programa de Ps-Graduao em Engenharia Agrcola,
Universidade Federal de Viosa, Viosa. 2009.

CERUTTI, M. Programa de garantia da qualidade para a carne suna na indstria
brasileira. In: II SEMINRIO INTERNACIONAL SOBRE PRODUO, MERCADO
E QUALIDADE DA CARNE DE SUNOS, 2003, Florianpolis. Anais...
Florianpolis: Embrapa. 2003. p. 74-94.

CHEVILLON, P. O bem estar dos sunos durante o pr-abate e no atordoamento.
In: I CONFERNCIA INTERNACIONAL VIRTUAL SOBRE QUALIDADE DE
CARNE SUNA, 2000, Concrdia. Anais... Concrdia: Embrapa. 2000. p. 152-
168.

COSTA, A.N. Populao e bem-estar animal. Aspectos tcnicos e ticos da
produo intensiva de sunos. Cincia Veterinria nos Trpicos, v.11, n.1, p.
43-48, abr., 2008.

DALLA COSTA, O.A.; LUDKE, J.V.; COLDEBELLA, A.; KICH, J.D.; COSTA,
M.J.R.P.; FAUCITANO, L.; PELOSO, J.V.; ROZA, D.D. Efeito do manejo pr-
abate sobre alguns parmetros fisiolgicos em fmeas sunas pesadas. Cincia
Rural, v.39, n.3, p. 852-858, mai./jun., 2009.

DALLA COSTA, O.A.; LUDKE, J.V.; COSTA, M.J.R.P. Aspectos Econmicos e de
Bem-estar Animal no Manejo dos Sunos da Granja at o Abate. In: SEMINRIO
INTERNACIONAL DE AVES E SUNOS AVESUI, 2005, Florianpolis. Anais...
Florianpolis. 2005. p. 1-25.

17
DALENCAR, A.S.; FARIAS, M.P.O.; ROSAS, E.O.; LIMA, M.M.; MENEZES,
M.M.; SANTOS, F.L.; ALVES, L.C.; FAUSTINO, M.A.G. Manejo higinico-sanitrio
e leses pulmonares em sunos da regio metropolitana de Recife e Zona da
Mata de Pernambuco, Brasil. Semina: Cincias Agrrias, v.32, n.3, p. 1111-1122,
jul./set., 2011.

EMBRAPA. Boas Prticas de Produo de Sunos. Concrdia, Santa Catarina,
60 p. dez., 2006.

EUROPEAN COMMISSION DIRECTORATE GENERAL FOR HEALTH AND
CONSUMER PROTECTION. Study on the stunning/killing practices in
slaughterhouses and their economic, social and environmental
consequences. Bruxelas, 2007.

GOMIDE, L.A.M; RAMOS, E.M.; FONTES, P.R. Tecnologia de abate e
tipificao de carcaas. In: _____. Legislao e Inspeo Sanitria em
Estabelecimentos de Abate. Viosa: Universidade Federal de Viosa, 2006. p. 37-
38.

GRECCO, H. A. T.; TAKAHASHI, L. S.; RUIZ, U. S. A importncia do transporte
para o bem-estar do suno e a qualidade da carne In: V SIMPSIO DE CINCIAS
DA UNESP VI ENCONTRO DE ZOOTECNIA, 2009. Anais... Dracena, UNESP,
2009.

GROLLI, D. Qualidade fundamental para sucesso da carne suna no futuro
Revista PorkWorld, ed.46, p. 48-52, set./out.,2008.

HORGAN, R.A. Legislao da EU bem-estar animal: posio atual e perspectivas
futuras. Revista Electrnica de Veterinaria, v.7, n.12, p.1-8, dez.,2006.

HUMANE FARM ANIMAL CARE - HFAC. Padres de cuidados com os animais
Sunos, jan.,2008.

IMPROTA, C.T.R. Normas de bem-estar animal: da academia aos agentes
sanitaristas. 2007. 148 f. Dissertao (Mestrado em Agroecossistemas) - Centro
de Cincias Agrrias, Universidade Federal de Santa Catarina, Florianpolis.
2007.

KAWABATA, C.Y. Inovaes Tecnolgicas na Agroindstria da Carne: estudo de
caso. Revista Acadmica Cincias Agrrias e Ambientais, v.6, n.4, p. 529-532,
out./dez., 2008.

LUCENA, M.A.R. Normas de Biosegurana e Qualidade da Carne em
Suinocultura. 2009. 25 f. Monografia (Vigilncia Sanitria e Qualidade de
Alimentos) - Instituto Brasileiro de Ps Graduao Qualittas, Goinia. 2009.

LUDTKE, C.B.; SILVEIRA, E.T.F.; BERTOLONI, W.; ANDRADE, J.C.; BUZELLI,
M.L.; BESSA, L.R.; SOARES, G.J.D. Bem-estar e qualidade de carne de sunos
submetidos a diferentes tcnicas de manejo pr-abate. Revista Brasileira de
Sade e Produo Animal, v.11, n.1, p. 231-241, jan./mar., 2010.
18

MACHADO FILHO, L.C.P. Bem-estar de sunos e qualidade da carne: uma viso
brasileira. In: I CONFERNCIA INTERNACIONAL VIRTUAL SOBRE QUALIDADE
DE CARNE SUNA, 2000, Concrdia. Anais... Concrdia: Embrapa, 2000. p. 34-
40.

MAPA. Ministrio da Agricultura. Sunos. Disponvel em:
<http://www.agricultura.gov.br/animal/especies/suinos>. Acesso em: 10/02/2012.

MAREKO, M.H.D. Effects of Pre-slaughter stress on carcass/meat quality:
implications for Bostswana. Journal of Animal and Veterinary Advances, v.4, p.
761-767, 2005.

MENEZES, B. Cozinha do extremo norte Par, Amazonas. Revista Travessia,
n.38, p. 45-47,1998.

MIELE, M; SANTOS FILHO, J.I.; MARTINS, F.M. Valor do Mercado de Consumo
e Valor Bruto da produo dos Segmentos da Cadeia Produtiva da Carne Suna
no Brasil nos Anos de 2002 e 2008. In: IL CONGRESSO DO SOBER, 2011,
Minas Gerais. Anais.... Minas Gerais: Faculdade de Cincias Econmicas
Universidade Federal de Minas Gerais UFMG, 2011.

MIELE, M.; MACHADO, J.S. Panorama da carne suna brasileira. Especial
Suinocultura, p. 37-41, jan.,2010.

MIGLIAVACCA, F. Desmistificando a carne suna. Revista PorkWorld, fev. /11.
Disponvel em: <http://www.porkworld.com.br/artigos/post/desmistificando-a-
carne-de-porco>. Acesso em: 03 fev. 2012.

MOLENTO, C.F.M. Bem-estar e produo animal: aspectos econmicos
reviso. Archives of Veterinary Science, v.10, n.1, p. 1-11, 2005.

OIE World Organisation for Animal Health. The OIE's achievements in animal
welfare. 2011. Disponvel em: < http://www.oie.int/animal-welfare/animal-welfare-
key-themes>. Acesso em: 20 fev. 2012.

OLIVO, R; OLIVO, N. Produo e mercado. In: O mundo das carnes cincia,
tecnologia & mercado. Cricima, 2006. p.139-149.

PASSANTINO, A. Welfare of animals at slaughter and killing: a new regulation on
the protection of animals at the time of killing. Journal of Consumer Protection
and Food Safety, v.4, p. 273-285, 2009.

PINHEIRO, A.A.; BRITO, I.F. Bem-estar e produo animal. Embrapa Caprinos e
Ovinos, Cear. 25 p., 2009.

ROCHA, D.C.C. Suinocultura: Abate de sunos tem recorde na srie histrica no
segundo trimestre, out./2011. Disponvel em:
<http://www.zootecniabrasil.com.br/sistema/modules/news/article.php?storyid=391
5>. Acesso em: 20 dez. 2011.
19

RODRIGUES, G.Z.; GOMES, M.F.M.; CUNHA, D.A.; SANTOS, V.F. Evoluo da
produo de carne suna no Brasil: uma anlise estrutural-diferencial. Revista de
Economia e Agronegcio, v.6, n.3, p. 343-366, 2009.

ROPPA, L. Carne suna: Mitos e Verdades. Primera jornada sobre calidad de
carne porcina. Crdoba, Argentina, 23 set. 2005.

SAAB, M.S.M.; CLAUDIO, L.D.G. A cadeia produtiva da carne suna no Brasil.
Revista PorkWorld, v.49, ano 8, p. 16-19, mar./abr., 2009.

SARCINELLI, M.F.; VENTURINI, K.S.; SILVA, L.C. Caractersticas da carne
suna. Universidade Federal do Esprito Santo UFES: Programa Institucional de
Extenso, ago. 2007. 6 p.

SILVEIRA, E.T.F. Tcnicas de abate e seus efeitos na qualidade da carne
suna. 1997. 272 f. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de
Engenharia de Alimentos, UNICAMP, Campinas. 1997.

SIMMONS, N.J.; DALY, C.C.; MUDFORD, C.R.; RICHARDS, I.; JARVIS, G.;
PLEITER, H. Integrated technologies to enhance meat quality an Australasian
perspective. Meat Science, v.74, p. 172-179, 2006.

SOUZA, M.L.; MONTENEGRO, M.A. Subprodutos comestveis da indstria da
carne. Revista Higiene Alimentar, v.14, p. 27-34, mai.,2000.

SUINOCULTURA INDUSTRIAL. Exportao de midos ajuda no faturamento
dos frigorficos no Paran. 19/01/2012. Disponvel em:
<http://www.suinoculturaindustrial.com.br/noticias/exportacao-de-miudos-ajuda-
no-faturamento-dos-frigorificos-no-pr/20120119090821_k_388>. Acesso em:
17/05/12.

TEOTNIO, S.F.; SILVA, L.P.G.; SANTOS, G.M.A.; SOUSA, M.M.S.; SILVA,
J.V.S.; SOUZA, C.M. Desmitificao do Consumo da Carne Suna em Escolas de
Ensino Fundamental no Brejo PB. In: XIII ENCONTRO DE EXTENSO, 2011,
Areia. Anais... Paraba: Universidade Federal da Paraba, out.,2011.

VALENTINI, R. Aumentar o consumo de carne suna no Brasil: por que e como?
Revista PorkWorld, n.46, p. 178-182. set./out.,2008.

VIEIRA, G.A. Anlise Estrutural da Cadeia Produtiva Suna na Bahia. Revista
Nacional da Carne, v.421, p. 73-77, 2012.

WARRIS, P.D.; BROWN, S.N. O bem estar dos sunos durante o pr-abate e no
atordoamento. In: I CONFERNCIA INTERNACIONAL VIRTUAL SOBRE
QUALIDADE DE CARNE SUNA, 2000, Concrdia. Anais... Concrdia: Embrapa,
2000. p. 17-20.

ZAFALON, M. Consumo per capita de carnes d salto de 17,5% em dez anos.
Folha de So Paulo, 27 jan. 2011.


CAPTULO 1













EFICINCIA DAS OPERAES DE INSENSIBILIZAO E SANGRIA NO
ABATE HUMANITRIO DE SUNOS















1
Artigo ajustado que ser submetido ao Comit Editorial da Revista Brasileira de Sade e
Produo Animal RBSPA


CAPTULO 1









Eficincia das operaes de insensibilizao e sangria no abate
humanitrio de sunos

Operations efficiency of stunning and bleeding in a swine humane
slaughter


EDINGTON, Lucia Novis
*1
; MARQUES, Jair de Arajo
2
; CRUZ, Anete
Lira
1
; BENTES, Rosy Moraes
1
; MASCARENHAS, Maria Teresa Vargas Leal
1
;
PEDROSO, Pedro Miguel Ocampos
2


1
Agncia Estadual de Defesa Agropecuria da Bahia, Salvador, Bahia, Brasil
2
Universidade Federal do Recncavo da Bahia, Cruz das Almas, Bahia, Brasil

*Endereo para correspondncia: lucianovis@gmail.com









22
1
RESUMO 2
3
Este experimento foi conduzido com o objetivo de analisar a eficcia da 4
insensibilizao e sangria no abate de sunos e sua correlao com os sinais 5
clnicos apresentados. O trabalho foi desenvolvido em um matadouro frigorfico 6
sob inspeo estadual em na Bahia, sendo utilizados 499 animais provenientes 7
de regio prxima Alagoinhas. Foram verificados durante a insensibilizao o 8
peso do animal, parmetros de voltagem, amperagem, tempo de choque, 9
intervalo entre a aplicao do choque e o incio da sangria e, durante a sangria, 10
o tempo total de sangria, sendo observados, para identificar a correta 11
insensibilizao, a ocorrncia de sinais clnicos que evidenciassem sofrimento 12
nestas duas fases. Com base nos dados obtidos, constatou-se que 298 sunos 13
(59,7%) ficaram insensibilizados apenas na insensibilizao, 15 sunos (3,0%) 14
permaneceram insensibilizados apenas na sangria, 137 sunos (27,5%) no 15
ficaram insensibilizados em nenhuma das etapas e 49 sunos (9,8%) ficaram 16
insensibilizados nas duas etapas. Na anlise estatstica no se observou 17
diferenas significativas nas voltagens, amperagens e tempo de choque 18
aplicados. Diante dos resultados encontrados, pode-se concluir que o mtodo 19
de insensibilizao utilizado no foi eficiente para promover o abate indolor aos 20
animais, traduzido pela elevada ocorrncia de sinais clnicos, concluindo-se 21
que h a necessidade de reviso dos procedimentos operacionais durante 22
essas etapas de abate. 23
24
Palavras chave: bem-estar, suno, manejo, matadouro 25
26
23
1
SUMMARY 2
3
This experiment was conducted to analyze the effectiveness of stunning 4
and bleeding in the slaughter of pigs and their correlation with clinical 5
manifestations. The study occurred in a slaughterhouse under State Inspection 6
Service in Bahia and 499 animals were used from a nearby region of 7
Alagoinhas. Were observed during stunning the animals weight, parameters of 8
voltage, amperage, shock time interval between application of the shock and 9
the onset of bleeding, being observed, to identify the correct stunning, the 10
occurrence of showing clinical sings of pain in these two phases. Based on the 11
data obtained it was found that 298 pigs (59,7%) were insensibled at just 12
stunning, 15 pigs (3,0%) remained insensibled only in bleeding, 137 pigs 13
(27,5%) were not insensibled in none of steps and 49 pigs (9,8%) were 14
insensibled in all steps. Statistical analysis revealed no significant differences 15
were observed in the voltages and amperages time shock applied. Given the 16
results, we can conclude that the stunning method used was not efficient to 17
promote painless killing of animals, traduced by the high occurrence of clinical 18
signs, concluding that there is a need for revision the operational procedures for 19
these slaughter steps. 20
21
Keywords: pigs handling, swine, slaughterhouse, welfare 22
23
24
1
INTRODUO 2
3
Responsvel pela regulao e normatizao da cadeia produtiva da 4
carne suna, o Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA) 5
ampara, legalmente, o abate de sunos atravs da Portaria 711/1995 sobre 6
Normas Tcnicas de Instalaes e Equipamentos para Abate e Industrializao 7
destes animais. Dispe tambm, de maneira geral para outras espcies, da 8
Instruo Normativa n 03/2000 que regulamenta o abate humanitrio e 9
classifica os mtodos de insensibilizao permitidos legalmente em mtodos 10
mecnicos (concusso), mtodos eltricos (eletronarcose) e mtodos da 11
exposio atmosfera modificada (BRASIL, 1995; BRASIL, 2000). 12
Para sunos, os mtodos mais empregados so: a eletronarcose na qual 13
utilizada a corrente eltrica na cabea do animal atravs do uso de eletrodos; 14
a eletrocusso que se fundamenta no mesmo princpio, mas complementada 15
pela aplicao de corrente eltrica no corao do animal, induzindo uma 16
fibrilao cardaca; e a insensibilizao gs, mtodo onde os animais so 17
colocados em ambientes fechados com concentrao de gs, geralmente, 18
dixido de carbono, por perodo suficiente para induzir a inconscincia atravs 19
da exposio e inalao de gs (EUROPEAN COMISSION, 2007). 20
A etapa da insensibilizao de grande importncia e determina se o 21
animal est apto para prosseguir as etapas seguintes, uma vez que a perda 22
completa da conscincia condio bsica para a sangria. A eletronarcose o 23
mtodo mais empregado para a espcie suna, por ter sua eficcia avaliada 24
mediante apresentao dos seguintes sinais: reaes tnicas exageradas 25
seguidas de relaxamento e pedaleio involuntrio, ausncia de reflexo palpebral, 26
expresso dos olhos fixa e vidrada, ausncia de vocalizao, ausncia de 27
respirao rtmica, mandbulas relaxadas, lngua para fora e ausncia de 28
resposta ao estmulo doloroso (FAO, 2001; BRIDI; SILVA, 2010). 29
O uso de equipamentos apropriados fundamental nessa etapa, 30
devendo os mesmos estar devidamente ajustados espcie e com realizao 31
de manuteno peridica. O choque eltrico deve ser provido de potncia 32
25
suficiente para atingir, de maneira contnua, a mnima corrente recomendada, 1
sendo no caso de sunos uma amperagem de 1,25 (OIE, 2011). 2
Considerando a relevncia das questes abordadas, este estudo teve 3
como objetivo avaliar a eficcia da insensibilizao e sangria no abate de 4
sunos atravs das evidncias dos sinais clnicos apresentados por estes 5
animais e o consequente comprometimento do bem-estar animal. 6
7
MATERIAL E MTODOS 8
9
O experimento foi desenvolvido em um matadouro frigorfico registrado no 10
Servio de Inspeo Estadual (S.I.E.) da Bahia, apresentando capacidade de 11
abate de 400 sunos/dia, com distncia mdia para as granjas suincolas de 12
100 km. Foram analisados 499 sunos, com idade mdia de abate de seis 13
meses, com peso corporal mdio 85,0 kg, 8,8 kg. As avaliaes foram feitas 14
em quatro dias distintos, realizadas de forma aleatria, no perodo de maro e 15
abril de 2012, com avaliao de todo o lote de abate dirio. 16
O mtodo de insensibilizao dos animais nesse estabelecimento foi a 17
eletronarcose, realizada no boxe de insensibilizao, com aplicao dos 18
eletrodos nas fossas temporais. Para esse procedimento foi utilizado o 19
insensibilizador eltrico da marca BRASFOOD

Equipamentos Frigorficos 20
Ltda, modelo PETROVINA IS-3000, com capacidade de produo de 200 21
animais / hora, com acionamento eltrico de 220 V monofsico e dimenses de 22
400 x 300 x 200 cm. 23
Este aparelho regula a intensidade do choque atravs de chave que 24
colocada conforme o peso do animal e tem sua voltagem e amperagem 25
previamente estabelecida, conforme descrito na tabela 1. A medio da 26
amperagem foi feita manualmente atravs de ampermetro da marca Worker, 27
individualizada para cada animal, no momento do choque, envolvendo as 28
hastes do insensibilizador. 29
30
31
32
26
1
Tabela 1. Especificaes do fabricante do aparelho de insensibilizao 2
Faixa Peso do animal (kg) Voltagem (V)
1 - 2 60 90 260 280
3 - 4 90 - 120 300 - 340
5 - 6 120 ou mais 400 - 440
3
A sangria foi realizada na posio horizontal para favorecer a rapidez na 4
manipulao e a eficcia da coleta de sangue, seguido o iamento do animal 5
pelos membros plvicos. 6
Para avaliar a eficincia da insensibilizao utilizou-se a observao dos 7
sinais clnicos em dois momentos. O primeiro registro teve incio com a cada 8
do animal insensibilizado na mesa de sangria, imediatamente aps o choque, 9
at o incio do procedimento de sangria, a chamada fase da insensibilizao, 10
onde foram verificados sinais como respirao rtmica, reflexo palpebral e 11
vocalizao. 12
Em um segundo momento, intervalo compreendido entre o incio e o final 13
da sangria, denominou-se fase da sangria, cujos sinais observados foram 14
senso de direcionamento, tentativa de retornar postura natural, respirao 15
rtmica, pedaleio, reflexo palpebral e vocalizao. Estes sinais foram 16
registrados atravs de meios visuais, sonoros e, especificamente para o reflexo 17
palpebral, pelo toque direto no globo ocular avaliando o estmulo palpebral ou 18
corneal. 19
As informaes foram coletadas por quatro pessoas com a aplicao de 20
planilhas especficas, a seguir descritas: planilha 01 anotaes referentes ao 21
tempo de choque, amperagem e voltagem utilizada, localizao dos eletrodos e 22
peso do animal, com o posicionamento do colaborador no boxe de 23
atordoamento; planilha 02 verificava-se os sinais clnicos apresentados e o 24
tempo entre o incio do choque at o incio da sangria, com o posicionamento 25
do colaborador na esteira de sangria; planilha 03 anotava-se o incio da 26
sangria e os sinais clnicos detectados no incio desta etapa, com 27
posicionamento do colaborador na esteira de sangria e planilha 04 apontava- 28
27
se o tempo final da sangria, com posicionamento do colaborador aps o banho 1
de asperso e antes do tanque de escaldagem. Juntamente com a aplicao 2
das planilhas, foram utilizados cronmetros digitais para medir os intervalos de 3
tempo durante o processo de abate. 4
Utilizando a estatstica descritiva, realizada no software SPSS

V 13.0 5
(Statical Package for the Social Sciences), foi identificada a frequncia absoluta 6
e relativa dos dados, com anlise univariada, alm da anlise multivariada, a 7
estatstica do Qui-quadrado (x
2
), que constitui uma medida de discrepncia 8
entre as frequncias observadas e as esperadas, para os dados nominais. 9
Verificado a normalidade das variveis quantitativas atravs do mtodo 10
Kolmogorov-Smirnov, que testou a hiptese de que os dados da amostra so 11
normalmente distribudos assumindo o pressuposto da normalidade, com 12
significncia abaixo de 0,05. 13
Aps a realizao do Teste de Homogeneidade de Varincia foi realizado 14
o teste de One-Way ANOVA (Analysis of Variance), sendo significativo quando 15
p0,05, buscando a probabilidade de que nenhuma diferena exista entre 16
quaisquer dos grupos, considerando de que cada grupo uma amostra 17
aleatria e independente, proveniente de uma populao com distribuio 18
normal (gaussiana). 19
20
RESULTADOS 21
22
Na fase de insensibilizao, o estudo mostrou que 152 sunos (30%) 23
demonstraram algum sinal clnico, representando uma eletronarcose eficiente 24
em 70% da amostra estudada. Entretanto, na fase da sangria, os sinais clnicos 25
foram mais evidenciados, com a manifestao de sinais de sensibilidade em 26
435 animais (87%). 27
Dos 499 animais utilizados no experimento, 474 estiveram na faixa de 60 28
a 90 kg, com mdia de peso de 85 kg. A variao de peso foi de 50 a 150 kg, 29
com desvio padro de 8,8 kg, no havendo significncia na relao do peso 30
dos animais e insensibilizao eficaz (sig. 0,471). 31
28
As voltagens utilizadas foram 280 V (124 animais), 300 V (270 animais) e 1
340 V (105 animais), com distribuio normal dos dados. Salienta-se, contudo, 2
que a despeito das variaes aplicadas, no foi verificado interferncia das 3
voltagens utilizadas com a eficincia da insensibilizao. 4
Para a varivel voltagem, o Teste Estatstico de Homogeneidade de 5
Varincia provou igualdade entre os grupos, no sendo observado diferenas 6
significativas na amperagem e no tempo de choque aplicados, sig.: 0,201 e 7
0,864, respectivamente. 8
Nas anotaes da amperagem, entre os 497 dados vlidos, a mdia foi de 9
2,4 A, variando de 1,4 a 4,0 A, com desvio padro de 0,4778 com distribuio 10
normal, conforme observado na Figura 1. 11
12
13
Figura 1. Amperagens aplicadas para insensibilizao no abate 14
de 499 sunos. 15
16
As faixas utilizadas de amperagem verificadas neste estudo situam-se 17
entre 1,6 a 2 A, 2,1 a 2,5 A e 2,6 a 3 A, representando 25%, 38% e 25%, 18
respectivamente, no tendo sido evidenciada diferena da eficcia de 19
insensibilizao de acordo com a amperagem aplicada. 20
O tempo de choque aplicado em cada animal para a insensibilizao 21
variou de 4 a 19 segundos, normalmente distribudos, com mdia de 7,4 s, com 22
desvio padro de 0,0147, sendo que 80% dos casos tiveram o tempo de 6 a 8 23
segundos. 24
29
No que diz respeito localizao de aplicao do choque, os animais 1
avaliados, em sua totalidade, foram insensibilizados com o posicionamento dos 2
eletrodos nas fossas temporais atrs das orelhas. Os animais avaliados 3
apresentavam-se ligeiramente midos para que houvesse o aumento do 4
contato com a pele e a reduo da resistncia oferecida por ela. 5
O monitoramento dos sinais de insensibilizao foi realizado em dois 6
momentos distintos: logo aps o choque (fase de insensibilizao) e logo aps 7
a sangria (fase da sangria). Desta forma, buscou-se a verificao de sinais 8
clnicos que demonstrassem sensaes dolorosas nas fases de 9
insensibilizao e sangria. A apresentao dos sinais clnicos est 10
demonstrada na Tabela 2, a qual demonstra a presena (+) e a ausncia (-) de 11
sinais clnicos verificados nas duas fases e o total de animais correspondentes. 12
13
Tabela 2: Sinais clnicos verificados nas fases de insensibilizao e sangria 14
1 fase insensibilizao 2 fase - sangria Total de animais
- - 49
+ + 137
+ - 15
- + 298
+: presena de sinais; -: ausncia de sinais. 15
16
Na anlise estatstica utilizando o qui-quadrado (X
2
), para as variveis 17
insensibilizao e sangria, no houve significncia (p=0,191). 18
A avaliao do reflexo palpebral demonstrou que, na fase de 19
insensibilizao, 135 animais (27,1%) apresentaram reflexo palpebral positivo, 20
aumentando para 412 animais (82,5%) na fase seguinte, medida que 21
transcorria um maior tempo da aplicao do choque. 22
A respirao rtmica foi observada em apenas dois animais (0,4%) na fase 23
de insensibilizao, contrastando com a fase da sangria onde 221 animais 24
(44,3%) manifestaram este sinal. 25
Com relao vocalizao, foi verificada a apresentao deste sinal em 26
19 animais (3,9%) na fase de insensibilizao e em 48 animais (9,6%) na fase 27
da sangria. De forma resumida, a Tabela 3 quantifica a ocorrncia e ausncia 28
dos sinais observados nas referidas fases. 29
30
30
1
Tabela 3: Sinais clnicos observados nas fases de insensibilizao e sangria 2
Fases avaliadas e sinais correspondentes
Observao dos sinais
clnicos
(animais avaliados)
Sim % No %
Fases de Insensibilizao
Respirao rtmica 2 0,4 497 99,6
Piscar de olhos de forma voluntria ou mediante
estmulo palpebral ou corneal
135 27,1 364 72,9
Vocalizao 19 3,8 480 96,2
Fase de sangria
Senso de direcionamento 48 9,6 451 90,4
Tentativa de retornar a postura natural 31 6,2 468 93,8
Respirao rtmica 221 44,3 278 55,7
Pedalar coordenado nas patas dianteiras 119 23,8 380 76,2
Piscar de olhos de forma voluntria ou mediante
estmulo palpebral ou corneal
412 82,6 87 17,4
Vocalizao 48 9,6 451 90,4
3
No tocante ao tempo transcorrido entre a insensibilizao e sangria, o 4
estudo demonstrou, dentre os 497 dados vlidos, que houve variao entre 5
0,04 segundos e 0,55 segundos, com mdia de 0,1293 e desvio padro 6
0,05074. Na anlise da relao deste tempo, considerando os sinais 7
observados da insensibilizao eficaz, para o perodo da sangria, no se 8
verificou diferena significante (p=0,607). 9
Com relao ao tempo total de sangria, observou-se que oito animais 10
(1,6%) tiveram um tempo superior ao preconizado pela legislao, no 11
havendo, tambm, diferena significativa neste tempo (p=0,506). 12
13
DISCUSSO 14
15
A voltagem utilizada para a insensibilizao dos animais no seguiu os 16
critrios estabelecidos pelo fabricante do insensibilizador que determina o peso 17
como pr-requisto para a regulagem do aparelho. Para o lote avaliado, com 18
peso mdio de 85kg, a indicao para 474 animais seria de 280 V, o que s foi 19
observado a utilizao desta faixa em 124 animais. 20
Este ocorrido pode ser explicado pela ineficincia da insensibilizao 21
verificada durante o abate que levou o estabelecimento, na tentativa de tornar o 22
31
processo eficaz, promover ajustes em desacordo com o preconizado pelo 1
fabricante. 2
Os achados de voltagem no estudo realizado apresentam similaridade 3
com as observadas em estudo feito por Silva et al. (2007), onde relataram 4
encontrar voltagens de 250 V, 300 V e 350 V para a eletro insensibilizao de 5
sunos, compatvel com os 260 V indicados pela Humane Slaughter Association 6
(2011). Estes parmetros, embora estejam em consonncia com o observado 7
neste estudo, divergem do preconizado pela Portaria 711/1995 do MAPA que 8
estabelece a faixa de 350 a 750 volts para esta operao (BRASIL, 1995). 9
Ressalta-se que, segundo Lamens (2006), a aplicao de voltagem 10
constante pode no gerar uma corrente constante na cabea do suno, uma 11
vez que a corrente passada pode ser influenciada por fatores como peso do 12
animal e percentual de gordura do animal, sendo reconhecido que o tecido 13
adiposo, por apresentar maior resistncia, dificulta a passagem da corrente 14
eltrica. 15
Esta afirmao corrobora com a recomendao da World Society for the 16
Protection Animal que descreve, especificamente para aparelhos de 17
insensibilizao que operam com voltagem constante, a importncia da 18
resistncia, uma vez que esta interfere diretamente na amperagem. Neste 19
caso, eletrodos sujos e animais sujos e pesados aumentam a resistncia e 20
levam a uma diminuio da amperagem, contribuindo para uma 21
insensibilizao ineficaz (WORLD SOCIETY FOR THE PROTECTION 22
ANIMAL, 2009). 23
Com relao amperagem, a legislao preconiza a faixa de 0,5 e 2,0 A 24
(BRASIL, 1995), sendo que apenas 28,2% dos animais foram submetidos a 25
esta amperagem no presente estudo, indicando que 71,8% dos animais foram 26
submetidos a amperagem acima do limite legal. 27
Grandin (2010) descreve que amperagens insuficientes podem imobilizar 28
o animal sem, contudo, promover a perda da sensibilidade. Este trabalho 29
sugere que seja necessrio o mnimo de 1,25 A para promover a 30
insensibilidade instantnea para sunos de peso entre 82-91 kg. Estas 31
afirmaes so ratificadas pela OIE (2011) e Terra & Fries (2000) e, de forma 32
32
muito semelhante, pela Humane Slaughter Association (2006) que afirma a 1
necessidade da utilizao de 1,3 A para uma eficiente insensibilizao. 2
O tempo de choque avaliado no estudo corrobora com o recomendado 3
por Venturini et al. (2007) que encontrou tempo de 6 a 10 segundos. A 4
legislao brasileira no determina tempo de choque para a insensibilizao de 5
sunos, apenas que deve ocorrer no tempo suficiente a uma perfeita 6
insensibilizao. 7
A localizao de aplicao dos eletrodos similar descrita por 8
Terra&Fries (2000) que afirmam que esta forma proporciona uma passagem 9
perfeita de corrente eltrica, denominando esta posio de orelha a orelha. 10
Esta localizao similar descrita por Grandin (2010) que sugere a 11
colocao dos dentes das hastes na cavidade oca atrs de cada orelha ou na 12
testa. Os eletrodos devem ser colocados firmemente para que o contato com o 13
animal no seja interrompido, reduzindo assim a eficincia do choque, 14
atentando-se para o correto procedimento de s fornecer a corrente quando os 15
eletrodos estiverem em contato com o animal, caso contrrio manifestam esta 16
irregularidade atravs da vocalizao. 17
Com relao ao posicionamento dos eletrodos, esta autora considera-se 18
excelente quando 99,5 a 100,0% tem os eletrodos colocados corretamente sem 19
apresentar nenhuma vocalizao; aceitvel com 99,4 a 99,0% de correto 20
posicionamento, com menos de 1,0 % de vocalizao; no aceitvel de 98 a 21
96% com 1 a 3% de vocalizao e considerado problema srio quando menos 22
de 96% dos eletrodos so colocados em posio correta com mais de 3% de 23
vocalizao. 24
Segundo Thorton (1969), contribuem para o xito do choque a 25
umidificao da rea de aplicao, a diminuio do teor calrico da rao do 26
animal e seu estado de hidratao. 27
Afonso et al. (2010) cita que o tecido adiposo e sseo apresentam 28
resistncia superior da pele, do tecido muscular e das reas bem 29
vascularizadas. Isso importante na escolha do local de aplicao do choque, 30
pois se deve dar preferncia a reas de tecido altamente vascularizadas e de 31
33
maior musculatura, evitando-se reas de maior concentrao de gordura e 1
proeminncias sseas. 2
Com relao estrutura do boxe de insensibilizao, no matadouro 3
frigorfico estudado este desprovido de equipamentos de conteno dos 4
animais, o que embora no seja considerado em desacordo com a legislao 5
vigente em face ao baixo volume de abate do mesmo, dificulta a execuo do 6
procedimento de insensibilizao, ampliando a possibilidade de ineficcia deste 7
processo. 8
Em estudo desenvolvido por Silveira (1997), verificou-se que a 9
insensibilizao eltrica aplicada manualmente sem a utilizao de um limitador 10
de movimento mostrou-se ineficiente, pois a imediata e completa inconscincia 11
no induzida na maioria das vezes. 12
Outro aspecto que tambm pode ter contribudo para a baixa eficcia de 13
insensibilizao e, ainda, para a superficialidade da mesma est no fato do 14
boxe de insensibilizao ser de metal. Isto pode ser explicado por Afonso et al. 15
(2010) que cita o metal como um corpo de menor resistncia e, 16
consequentemente, um bom condutor, podendo assim oferecer um caminho 17
alternativo para a sada da corrente eltrica do corpo do animal, levando a uma 18
perda da eficcia do processo de insensibilizao 19
Alm disto, Silveira (1997) destaca a necessidade de cuidados 20
preventivos contra a perda da voltagem que levar ineficincia da 21
insensibilizao, especialmente quando voltagens mais baixas so usadas, 22
motivo pelo qual indica a aplicao de altas voltagens, o que no foi a prtica 23
do presente experimento. 24
Procedimentos simples como adequao do boxe de insensibilizao de 25
forma ergomtrica ao operador, adaptao dos eletrodos da cabea para 26
melhor ajuste, diminuio da velocidade de abate, correo na deficincia de 27
contato dos eletrodos e ajuste adequado da amperagem de acordo com o peso 28
do animal so medidas que proporcionam a ausncia de sinais indicativos de 29
retorno sensibilidade, conforme verificado em avaliao feita por Grandin 30
(2010). 31
34
Segundo citado por HEALTHY AND CONSUME PROTECTION (2006), a 1
correta amperagem e voltagem aplicada ao animal tambm influenciam na 2
eficincia do procedimento de insensibilizao. Alm disso, a Humane 3
Slaughter Association (2011) indica que deve ser assegurado o perfeito 4
funcionamento do equipamento de insensibilizao e, de modo a permitir um 5
bom contato do eletrodo com a cabea do animal, indicado a limpeza dos 6
eletrodos a cada 20 a 25 animais durante o abate, fato no observado no 7
presente estudo. 8
A legislao determina que o tempo mximo entre a insensibilizao e 9
sangria deve ser de 30 segundos, intervalo que fornece a garantia de que o 10
animal no retome a conscincia antes de sua morte (BRASIL, 1995; BRASIL, 11
2008). 12
De forma mais rigorosa, a Humane Slaughter Association (2006) cita 13
como ideal que o incio da sangria deva ocorrer com maior brevidade possvel, 14
dentro de no mximo 15 segundos aps a insensibilizao. Isto justificado 15
pelo fato de que, aps este tempo, o animal j estaria iniciando a fase clnica, 16
caracterizada por movimentos voluntrios e pedaleio, podendo ocasionar maior 17
dificuldade no procedimento da sangria e com possibilidade de riscos fsicos ao 18
operador. 19
Com relao ao tempo de sangria, os dados encontrados foram similares 20
aos de Frana et al. (2004), cujo tempo variou de 1 a 4 minutos. Pode-se 21
concluir que no foram atendidos os preceitos legais em ambos os estudos, 22
uma vez que o preconizado pela legislao vigente estabelece o tempo mnimo 23
de 3 minutos (BRASIL, 2008). 24
Em geral, quando se avalia a eficincia da insensibilizao, a nfase 25
dada muito mais nos parmetros eltricos (corrente, voltagem, frequncia) do 26
que no percentual de animais que demonstram sinais de conscincia, segundo 27
a European Commission (2007). 28
Entretanto, no presente experimento, a verificao da presena ou 29
ausncia de sinais que demonstrassem uma correta insensibilizao foi um 30
item de suma importncia na avaliao, uma vez que os parmetros eltricos 31
no demonstraram interferir, significativamente, na eficincia desse processo. 32
35
A avaliao do reflexo palpebral diferiu dos achados por Bertoloni et al. 1
(2006) e Silva et al. (2007), cujos estudos demonstraram a ocorrncia deste 2
sinal em 11,7% e 10,55% do volume total da amostra analisada, 3
respectivamente. 4
A respirao rtmica em animais insensibilizados traduz em um 5
procedimento de insensibilizao ineficaz sendo almejada a sua completa 6
ausncia (HEALTHY AND CONSUME PROTECTION, 2006; HUMANE 7
SLAUGHTER ASSOCIATION, 2006; GRANDIN, 2010). A respeito da 8
vocalizao, Silva et al. (2007) observaram 3,3% de vocalizaes, sendo 9
semelhante aos dados obtidos neste estudo. 10
A dor acometida nos animais mal insensibilizados originria do sistema 11
nervoso devido aplicao do choque e manifesta-se como uma desordem de 12
processamento da atividade neuronal, levando incoordenao das clulas 13
nervosas. classificada como uma dor aguda e pode causar sofrimento e 14
gerar uma limitao funcional, sendo associada aos sinais fsicos do sistema 15
nervoso autnomo, como taquicardia, hipertenso, ansiedade, sudorese, 16
agitao psicomotora, dilatao da pupila e palidez (ALVES, 2008). 17
Dentre os animais insensibilizados corretamente, as anlises estatsticas 18
provaram no haver relao com os parmetros eltricos utilizados. Algumas 19
variveis podem ser atribudas ao insucesso da insensibilizao: a resistncia 20
individual de cada do animal; as condies de limpeza, manuteno e aferio 21
do equipamento de insensibilizao; o material do boxe que, possivelmente, 22
favoreceu a dissipao da corrente eltrica; ausncia de capacitao dos 23
executores do processo. 24
Desta forma, conclui-se que os procedimentos de insensibilizao e 25
sangria no abate de sunos no foram suficientes e eficazes para promover 26
uma morte humanitria, fato comprovado pela grande ocorrncia de sinais 27
clnicos que traduzem estmulos dolorosos indesejveis. 28
29
30
36
1
REFERNCIAS 2
3
AFONSO, C.T.; SILVA, A.L.; FABRINI, D.S.; AFONSO, C.T.; CRTES, 4
M.G.W.; SANTANNA, L.L. Risco do uso de eletrocautrio em pacientes 5
portadores de adornos metlicos. ABCD Arquivo Brasileiro de Cirurgia 6
Digestiva. v.23, p. 183-186, 2010. 7
8
ALVES, N. D. Dor, sencincia e bem-estar animal - Pequenos Animais. Cincia 9
Veterinria nos Trpicos, v.11, p. 22-25, abr., 2008. 10
11
BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Circular 12
003/2008. Dispe sobre o regulamento tcnico de mtodos de insensibilizao 13
para o abate humanitrio de animais de aougue. Dirio Oficial da Unio, 14
Braslia, 18 abr. 2008. 15
16
_________. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Portaria n 17
711/1995. Dispe sobre as Normas Tcnicas de Instalaes e Equipamentos 18
para Abate e Industrializao de Sunos. Dirio Oficial da Unio, Braslia, 03 19
nov.1995. Seo 1, p.17.625. 20
21
_________. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Secretaria de 22
Defesa Agropecuria. Instruo Normativa n 3/2000. Regulamento tcnico de 23
mtodos de insensibilizao para o abate humanitrio de animais de aougue. 24
Dirio Oficial da Unio, Braslia, 24 jan. 2000. Seo 1, p. 14. 25
26
BRIDI, A. M.; SILVA, C. A.; CONSTANTINO, C.; TARSITANO, M. A.; SILVA, R. 27
A. M.; ANDRADE, E.L.; ROCHA, L. M.; PERES, L.M. Bem-estar de sunos: 28
Manejo pr-abate. Universidade Estadual de Londrina, 2010. 11 p. 29
30
BERTOLONI, W.; SILVEIRA, E.T.F.; COSTA, M.R.; LUDTKE, C.B. Avaliao 31
de diferentes hbridos sunos submetidos insensibilizao eltrica e gasosa 32
(CO
2
). Cincia e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v.26, n.3, p. 555-563, 33
jul./set., 2006. 34
35
EUROPEAN COMMISSION DIRECTORATE GENERAL FOR HEALTH AND 36
CONSUMER PROTECTION. Study on the stunning/killing practices in 37
slaughterhouses and their economic, social and environmental 38
consequences. Bruxelas, 2007. 39
40
FAO Cooperate Document Repository.Produced by Regional Office for Asia 41
and the Pacific. Guidelines for Humane Handling, Transport and Slaughter 42
of Livestock, Slaughter of livestock, 2001. Disponvel em: 43
<http://www.fao.org/docrep/003/x6909e/x6909e00.htm>. Acesso em: 20 nov. 44
2011. 45
46
FRANA, J.M.; FRANA, D.; SILVA, S. B. Influncia do manejo de pr-abate 47
na qualidade e rendimento de produo suincola em integrao no estado do 48
37
Paran. In: II CONGRESSO LATINOAMERICANO DE SUINOCULTURA, 2004, 1
So Paulo. Anais... So Paulo, 2004. p.275-276. 2
3
GRANDIN, T. Recommended Animal Handling. Guidelines & Audit Guide: a 4
Systematic Approach to Animal Welfare. American Meat Institute 5
Foundation, 2010. 109 p. 6
7
HEALTHY AND CONSUME PROTECTION - HCP Directorade-General. 8
Humane Slaughter Association. International Training Workshop on Welfare 9
Standards Concerning the Stunning and Killing of Animals in 10
Slaughterhouses or for Disease Control, set., 2006. 232 p. 11
12
HUMANE SLAUGHTER ASSOCIATION HAS, n. 17, jun., 2006. 13
14
HUMANE SLAUGHTER ASSOCIATION HAS, mai., 2011. Disponvel em: 15
<http://www.hsa.org.uk/Information/Slaughter/Pig%20Slaughter.html>. Acesso 16
em: 10 dez. 2011. 17
18
LAMENS, V.; WATER, V.; COENEGRACHTS, J.; DRIESSEN, B.; PEETERS, 19
E.; GEERS, R. Head current during and blood splashes after electrical stunning 20
in relation to characteristics of the pigs body. Meat Science, n.72, p. 140-145, 21
2006. 22
23
OIE World Organisation for Animal Health. Terrestrial Animal Health Code, 24
Slaughter of Animals, cap. 7.5. 2011. Disponvel em: <http://www.oie.int/animal- 25
welfare/animal-welfare-key-themes>. Acesso em: 05 dez. 2011. 26
27
SILVA. D.C.B.; SANTOS, W.L.M. dos; SILVA, D.C.B.; SANTOS, T.M. Efeitos 28
da eletro-insensibilizao em sunos sobre o bem-estar animal e a qualidade da 29
carne. Higiene Alimentar, v.21, n.152, p. 97-100, jun., 2007. 30
31
SILVEIRA, E.T.F. Tcnicas de abate e seus efeitos na qualidade da carne 32
suna. 1997. 272 f. Tese (Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia 33
de Alimentos, UNICAMP, Campinas. 1997. 34
35
TERRA, N.N.; FRIES, L.L.M. A qualidade da carne suna e sua industrializao. 36
In: I CONFERNCIA INTERNACIONAL VIRTUAL SOBRE QUALIDADE DE 37
CARNE SUNA, 2000, Concrdia. Anais... Concrdia: Embrapa, 2000. p. 147- 38
151. 39
40
THORNTON, H. Matadouros. In: ____. Compndio de Inspeo de Carnes. 41
Londres: Bailliere, Tindall and Cassel,1969. Cap. II, p. 73. 42
43
VENTURINI, K.S.; SARCINELLI, M.F.; SILVA, L.C. Abate de sunos. 44
Universidade Federal do Esprito Santo UFES: Programa Institucional de 45
Extenso, jul., 2007. 7p. 46
47
38
WORLD SOCIETY FOR THE PROTECTION ANIMAL WSPA. STEPS 1
Abate Humanitrio de Sunos. Produo de WSPA e ANIMAL i. 2009. DVD, 2
65 min. color. son. 3
4
5

CAPTULO 2












CONDENAO DE RGOS DE SUNOS E SEUS IMPACTOS ECONMICOS


















1
Artigo ajustado que ser submetido ao Comit Editorial da Revista Semina: Cincias
Agrrias, UEL


CAPTULO 2









Condenao de rgos de Sunos e seus Impactos Econmicos

Condemnation of Pigs Organs and its Economic Impacts


EDINGTON, Lucia Novis*
1
; MARQUES, Jair de Arajo
2
; CRUZ, Anete Lira
1
;
BENTES, Rosy Moraes
1
; MASCARENHAS, Maria Teresa Vargas Leal
1
; PEDROSO,
Pedro Ocampos
2
.

1
Agncia Estadual de Defesa Agropecuria da Bahia, Salvador, Bahia, Brasil.
2
Universidade Federal do Recncavo da Bahia, Cruz das Almas, Bahia, Brasil

*Endereo para correspondncia: lucianovis@gmail.com














41


Resumo

Este estudo foi realizado em um matadouro frigorfico de sunos registrado no
Servio de Inspeo Estadual (S.I.E.) da Bahia e teve por objetivo realizar uma avaliao
das condenaes dos rgos dos animais abatidos e sua correlao com as perdas
econmicas oriundas dessas perdas. Procedeu-se o acompanhamento do abate de 499
animais (grupo C), no perodo de maro e abril de 2012, com o registro dos achados
macroscpicos post mortem de pulmo, fgado, corao e bao. Estes dados foram
comparados com as patologias de abate dos nove matadouros de sunos registrados no
S.I.E. (grupo A) e o matadouro onde foi realizado o experimento, durante o perodo de
janeiro a abril de 2012 (grupo B). A avaliao abrangeu um grupo de 32.259 animais,
apresentando percentuais de condenao para pulmo de 51,1% (33.001/64.518), fgado
de 12,2% (3.932/32.259), corao de 5,9% (1.909/32.259) e bao de 2,7% (886/32.259),
com o levantamento das principais causas de condenao de cada um em particular. As
perdas econmicas referentes aos rgos condenados totalizaram um valor de R$
79.053,39, distribudo nos trs grupos estudados, indicando falhas no manejo sanitrio
dos animais e uma provvel inadequao dos procedimentos de insensibilizao e
sangria no processo de abate.

Palavras-chave: abate, achados macroscpicos, inspeo, suno
42


Abstract

This study was conducted in a pig slaughterhouse registered in the State Inspection
Service (S.I.E.) of Bahia and aimed to conduct an evaluation of convictions of the organs
of slaughtered animals and its correlation with the economic losses arising from such loss.
We carried out monitoring of the slaughter of 499 animals (group C), during march and
april 2012 with a record of post-mortem macroscopic findings of the lung, liver, heart and
spleen. These data were compared with the pathologies of the slaughter pig
slaughterhouses registered in the S.I.E. (group A) and the slaughterhouse where the
experiment was conducted during the period january-april 2012 (group B). The
assessment covered a group of 32.259 animals, with percentage of conviction in the lung
51,1% (33.001/64.518), liver 12,2% (3.932/32.259), heart 5,9% (1.909/32.259) and spleen
2,7% (886/32.259), with the lifting of the main causes of condemnation of every one in
particular. Economic losses related to the organs convicted totaled R$ 79.053,39,
distributed among three groups, indicating failure in handling the animal's health and a
possible inadequacy of the procedures for stunning and bleeding the slaughter process.

Key words: inspection, macroscopic findings, pigs, slaughter
43

Introduo

O mercado da carne suna tem apresentado no Brasil um crescimento contnuo,
passando este produto a ter uma maior participao na dieta dos brasileiros. Estes
consumidores, no entanto, tornam-se cada vez mais preocupados em obter um alimento
dentro dos padres higinico-sanitrio (RODRIGUES et al., 2009).
De forma mais peculiar, a aceitao e o consumo de vsceras de sunos tradicional
e significativa, com ampla utilizao na culinria servindo de base para o preparo de
comidas tpicas regionais. Vale ressaltar que estes produtos configuram-se como matrias
primas de baixo custo, com valores nutricionais semelhantes aos da carcaa (BATISTA et
al., 2007).
Consideram-se "midos" os rgos e vsceras dos animais de aougue, usados na
alimentao humana (miolos, lnguas, corao, fgado, rins, rumem, retculo), alm dos
mocots e rabada (BRASIL, 1952). Em sunos, denomina-se de midos o rim, fgado,
corao, lngua, estmago, miolos, timo, pulmo, bao, ps, orelhas e rabo (BRASIL,
2003).
A fim de garantir a qualidade higinica sanitria dos produtos oriundos do abate,
realizada a avaliao macroscpica das condies de carcaas e vsceras prprias para
consumo humano pelo servio de inspeo oficial. Esta avaliao constitui-se na nica
ferramenta disponvel aos fiscais da inspeo sanitria para a tomada de deciso na linha
de abate, por isso uma acurada correlao entre as caractersticas macroscpicas das
leses e os agentes envolvidos de extrema importncia para uma maior assertividade
no destino das carcaas com leses (MORES, 2006).
A monitoria sanitria no abate permite no apenas o descarte de vsceras imprprias
para o consumo, mas tambm serve como subsdio para a realizao de vigilncia
sanitria epidemiolgica ativa e como meio de monitoramento da sanidade dos rebanhos
utilizados para elaborao de medidas sanitrias apropriadas (ALBERTON; MORES,
2008).
Muitas patologias podem afetar negativamente os ndices de produtividade e
rentabilidade na suinocultura moderna, as quais podem ser identificadas e quantificadas
quanto prevalncia e ocorrncia nos lotes de animais destinados ao abate (FREITAS, et
al., 2006).
Assim, este estudo teve como objetivo identificar as causas e quantificar a perda dos
rgos e a decorrente perda econmica causada pela condenao de pulmo, fgado,
44

corao e bao de sunos efetuada pelo Servio de Inspeo Estadual da Bahia em
matadouros frigorficos que realizam abate desta espcie animal.

Material e Mtodos

Este trabalho foi realizado, atravs do acompanhamento do abate de 499 sunos em
um matadouro frigorfico sob o acompanhamento do Servio de Inspeo Estadual (S.I.E.)
da Bahia no perodo de maro a abril de 2012, em quatro visitas efetuadas de forma
aleatria, representando 7,92% do abate neste perodo.
O mtodo de insensibilizao ao qual foram submetidos os animais foi a
eletronarcose, com choque eltrico aplicado manualmente nas fossas temporais. A
sangria foi feita na posio horizontal na mesa de sangria e logo em seguida realizado o
iamento do animal, seguido das etapas de escaldagem, depilao, lavagem e
eviscerao. Na inspeo visual dos achados macroscpicos post mortem das leses
foram avaliados o bao (linha B), o corao (linha C) e o fgado e pulmes (linha D),
sendo registrados os dados em planilhas do servio de inspeo oficial.
Paralelo ao experimento foram coletados dados nosogrficos de condenaes dos
nove matadouros sob S.I.E. que abatem esta espcie, no perodo de janeiro a abril de
2012. As informaes foram compiladas em trs grupos:
Grupo A: representando o total de animais abatidos nos nove matadouros de sunos
registrados no S.I.E., no perodo de janeiro a abril de 2012; Grupo B: referente ao total de
animais abatidos no matadouro onde foi realizado o estudo, no perodo de janeiro a abril
de 2012; e Grupo C: caracterizado pelo total de animais abatidos no experimento relativo
s quatro visitas nos meses de maro e abril de 2012.
Para avaliar a perda econmica decorrente das condenaes de pulmo, fgado,
corao e bao foi realizada, inicialmente, a pesagem destas in natura, logo aps o abate,
oriundas de animais com peso mdio corporal de 85 kg. A amostra foi composta de 22
coraes, 22 baos, 22 fgados e 16 pulmes, sendo colocadas em sacos plsticos e
pesadas em grupos separados, anotando-se o peso em planilha.
Aps esta pesagem, procedeu-se o cozimento deste conjunto de vsceras, condio
regional para a comercializao. Esta etapa foi realizada na seo de bucharia, em
tanques em inox, a uma temperatura de 98C, por 20 minutos. Aps o cozimento, foram
pesadas em balana digital e anotados os pesos referentes, descrito na Tabela 3.
45

O conjunto de vsceras comercializado pelo matadouro frigorfico, chamado pelos
comerciantes locais de conjunto de fato, composto de intestino, estmago, rins, bao,
corao, pulmo, fgado e sangue, com peso mdio de 7 kg e preo de venda de R$
43,00. Estes dados foram fornecidos pelo setor comercial do estabelecimento, conforme
verificado na Tabela 1, cujos valores serviram de base para o clculo das perdas.
Para a montagem do banco de dados foram utilizadas as variveis: nmero de
animais abatidos, quantidade de rgos condenados e causa de condenao, valor
unitrio e peso de cada rgo. Os dados apresentados referem-se ocorrncia das
principais patologias, ressaltando que a computao do total de pulmes, como este um
rgo bilateral, necessita ter seu nmero duplicado.
Os dados foram compilados em planilhas no Excell e transferidos para anlise
utilizando a estatstica descritiva.

Resultados

Em anlise dos dados coletados no experimento e no banco de dados, verificou-se
um elevado nmero de rgos condenados, conforme descrito na Tabela 2.
Na inspeo sanitria do pulmo, este levantamento revelou uma condenao
significativa deste rgo nos grupos A, B e C, representando 48,9% (24.895/50.922),
60,6% (7.634/12.598) e 47,3% (472/998) de rgos condenados, respectivamente.
Neste estudo foram observados ndices de aspirao de sangue de 21,8% no grupo
A, 26,4% no grupo B e, de maneira acentuada, 54,7% no grupo C. A grande ocorrncia de
aspirao de sangue nos pulmes pode estar associada com a seco da traqueia
juntamente com os vasos do pescoo no processo de sangria, acarretando a inspirao
de sangue para dentro dos pulmes e brnquios.
A pneumonia foi a patologia mais significativa nos grupos A e B, com ndices de
41,2% e 63,1%, seja ela isolada ou associada pleurite, enfisema ou aspirao de
sangue. No grupo C, a pneumonia foi a causa de 39,6% dos pulmes condenados sendo
superada pela aspirao de sangue.
Dentre as patologias pulmonares menos representativas no grupo A destacam-se a
pleurite (12,48%), enfisema (10,98%), congesto (2,66%), aspirao por alimento (2,55%)
e broncopneumonia (1,98%); no grupo B foram encontrados rgos com pleurite (9,47%),
enfisema (0,76%) e edema (0,18%); e no grupo C a pleurite (5,52%) representou a
terceira causa de condenao.
46

Outros achados macroscpicos foram relatados em outros rgos, a exemplo do
fgado, que apresentou condenaes de 9,0%, 24,4% e 21,0% nos grupos A, B e C,
respectivamente. A condenao por hepatite a mais expressiva atingindo ndices de
rejeio de 78,6%, 85,0% e 88,6% dos fgados avaliados.
Outros achados de condenao de fgado esto relacionados a congesto (8,13%),
peri hepatite (5,64%) e abcesso (3,80%) no grupo A; congesto (10,92%), peri hepatite
(3,64%) e afeces diversas (0,18%) e perihepatite (9,52%) e congesto (1,90%) no
grupo C.
No que diz respeito s condenaes de corao, verificou-se uma baixa ocorrncia,
uma vez que o ndice observado foi de 6,1% no grupo A, 5,3% no grupo B e 5,8% no
grupo C, tendo a pericardite como principal causa de condenao nos trs grupos, com
ndice de condenao variando entre 92 a 100%.
Outras causas de condenao de corao so representadas por contaminao
(6,08%), miocardite (0,45%) e endocardite (0,26%) no grupo A e contaminao (2,10%)
no grupo B.
Com relao s condenaes de bao, os resultados obtidos mostram
insignificantes perdas, representando 2,8%, 5,4% e 3,0% nos grupos A, B e C,
respectivamente. A patologia presente mais significativa foi a esplenite responsvel por
34,4%, 49,4% e 46,7% nos trs grupos, na sequncia, seguida de congesto com 28,5%,
26,6% e 40,0%, respectivamente.
Achados macroscpicos de condenao de bao apresentaram tambm como
causa, contaminao (18,15%), atrofia (9,26%), afeces diversas (3,97%) e abcesso
(2,08%) no grupo A; atrofia (11,99%), contaminao (10,23%) e esplenomegalia (1,46%)
no grupo B e abcesso (13,33%) e atelectasia (6,66%) no grupo C.
Para avaliar a perda econmica dos rgos condenados, foi necessria a realizao
da pesagem individual de cada um destes, salientando que foi considerado o peso aps o
cozimento, forma pela qual comercializado este produto, conforme descrito na tabela 3.
O peso mdio das vsceras aps o cozimento representaram uma perda em peso de
10,34% para pulmo, 4,68% para fgado, 17,14% para corao e 4% para bao.
No tocante perda econmica representada pelas condenaes, este estudo
analisou, em cada grupo, a perda unitria e econmica de cada rgo, levando em
considerao a quantidade de rgos condenados, a perda em quilos de cada rgo e a
perda econmica decorrente das condenaes, conforme demonstrado na tabela 4.
47

Foi verificado que a perda financeira decorrente das condenaes de pulmo,
fgado, corao e bao dos grupos avaliados foram de 12,87%, 30,54% e 26,0% nos
grupos A, B e C, respectivamente. Salienta-se que este clculo foi baseado apenas nos
quatro rgos, os quais representam 34,5% do conjunto total. Neste sentido, a perda
auferida corresponde, em termos econmicos, a 3.277 conjuntos de pulmo, fgado,
corao e bao do grupo A, 1.924 conjuntos do grupo B e 130 conjuntos do grupo C.
Ao fazer a correspondncia da perda econmica dos grupos A, B e C com o nmero
de animais abatidos, podemos afirmar que a perda de cada grupo, por suno abatido, foi
de R$ 1,90, R$ 4,53 e R$ 3,86 respectivamente.
Ao analisar as perdas econmicas entre os grupos, observa-se similaridade nos
achados do grupo B e C que correspondem ao mesmo matadouro, apresentando perda
econmica superior ao grupo A, o que significa que o matadouro citado possui ndices
maiores de condenao e, consequentemente, de perdas.

Discusso

A pneumonia dos sunos gera considerveis perdas econmicas por morte, atraso
no crescimento, gastos com medicamentos e condenao de carcaas (referncia). Estas
observaes corroboram com Dal Bem (2008) que, em avaliao dos achados em
matadouro no Paran, afirma que as leses pneumnicas destacam-se como as
principais causas de condenao e aproveitamento condicional de carcaas, constatando
que, aproximadamente, 50% de todas as condenaes so decorrentes de pneumonia.
Este ndice de condenao confirmado por DAlencar et al. (2011) em estudo
realizado em matadouros em Pernambuco ao observar que, da amostra avaliada, 43,8%
(313/715) apresentou algum tipo de leso no pulmo, sendo destes 93,0% (291/313)
correspondentes pneumonia, principalmente decorrentes do sistema de criao e
manejo.
Em avaliao feita por Coelho (2011) no Rio Grande do Sul, verificou-se que 70,0%
(84/120) das amostras de pulmo apresentavam algum tipo de leso aparente como:
pleurite crnica, hiperplasia das clulas do tecido linfoide associado aos brnquios,
presena de macrfagos e broncopneumonia purulenta. De maneira menos expressiva, a
pneumonia tambm foi verificada em estudo realizado por Eckhardt et al. (2010) na
ustria ao constatar que 14,5% do total de animais analisados foram acometidos por esta
patologia, indicando deficincia na assistncia veterinria.
48

No que diz respeito aspirao de sangue, DAlencar et al. (2011) a classifica como
uma leso operacional, conhecida como tecnopatia, decorrente de falhas durante o
processo, sem correlao com a carcaa, e que levam a condenao do rgo.
Nesta ocorrncia, observa-se colorao vermelha de certos lbulos pulmonares
quando se cortam os pulmes, intercalando com reas de tecido pulmonar normal. No
pulmo, a presena de sangue aspirado pode ser diferenciada da broncopneumonia pelo
fato que na aspirao de sangue os brnquios contero sangue muito embora o tecido
pulmonar circunjacente permanea preservado e a cor caracterstica ser vermelho vivo,
indicando a recente sada do vaso (THORNTON, 1969; FURIATTI, 2012).
Mors et al. (2000) afirmam que a aspirao de sangue est dentre as alteraes
pulmonares mais frequentes decorrentes do processo de abate, tambm chamadas de
leses de sangria, com pulmes apresentando manchas hemorrgicas difusas ou sob a
forma de tabuleiro.
A legislao vigente preconiza a condenao dos pulmes que apresentem
localizaes parasitrias, enfisema, aspirao de sangue ou alimentos, alteraes pr-
agnicas ou leses localizadas sem reflexo sobre a musculatura (BRASIL, 1952). A
correta avaliao post mortem e o conseqente descarte de pulmes condenados de
extrema importncia, principalmente na regio nordeste onde tradicionalmente so
utilizados rgos e vsceras como ingredientes de pratos culinrios.
As condenaes de fgado no estudo tendo como causa principal a hepatite diferem
dos achados de Mellau et al. (2010) que encontraram na ascaridase (4,03%) a nica
causa de condenao, em um total de 13.310 sunos abatidos na Tanznia.
Stocchi et al. (2006), em uma amostra de 6.013 animais, verificaram presena de
leso em 43,6% da amostra, sendo que o fgado, com a presena de manchas brancas,
foi o rgo mais condenado, com 24,6%, seguido de pleuropneumonia, com 15,8%.
Segundo relato de Tiong e Bin (1989), em estudo realizado na Cingapura, o fgado,
juntamente com os rins, o rgo de valor econmico que apresenta maior ndice de
condenao, sendo a principal etiologia a cirrose, com 38,6%.
Com relao ao corao, a pericardite observada no estudo corrobora com os
achados de Juffo et al. (2010) que afirma ser esta a responsvel por um elevado nmero
de condenao em lotes de sunos abatidos e com Motta et al. (2010) que, em estudo no
Rio Grande do Sul, avaliando 7.148 carcaas, obteve 4,2% de condenao por
pericardite.
49

A avaliao do peso dos rgos in natura apresenta resultados semelhantes aos de
Roa (2000) que obteve, para animais com peso corporal de 100 kg, valores de 0,5 kg
para pulmo (unitrio), 1,2 kg para fgado, 0,2 kg para bao e 0,4 kg para corao.
A perda econmica proveniente das condenaes demonstraram nmeros similares
aos de Tiong e Bin (1989) que constatou que a perda econmica oriunda do abate em
Cingapura, entre 1984 e 1986, foi de U$ 5,27 milhes, ou seja, U$ 1,78 por suno abatido.
Embora o valor das vsceras avaliadas no represente retorno financeiro expressivo,
verificou-se que o prejuzo das condenaes impacta no resultado dos matadouros
frigorficos uma vez que, sendo estes prestadores de servio de abate e considerando as
vsceras comestveis um produto cobiado no mercado de carnes do Nordeste, a alta
condenao provoca a evaso dos clientes que buscam o servio de abate.

Concluso

Diante dos resultados apresentados, conclui-se que os dados de leses
macroscpicas oriundas do abate de 32.259 animais representaram uma condenao de
33.001 pulmes, 3.932 fgados, 1.909 coraes e 886 baos. Este prejuzo foi traduzido
em uma perda econmica de R$ 79.053,39 distribuda nos trs grupos estudados,
correspondendo a 16,52 % do total a ser percebido com a comercializao de pulmo,
fgado, corao e bao, fato que demonstra falha no manejo sanitrio dos animais e
procedimentos incorretos de insensibilizao e sangria.
50


Referncias Bibliogrficas

ALBERTON, G.C.; MORES, M.A.Z. Interpretao de leses de abate como ferramenta de
diagnstico das doenas respiratrias dos sunos. Acta Scientiae Veterinariae, v.36, p.
95-99, 2008.

BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Decreto 30.691/52.
Regulamento de Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal
(RIISPOA). Dirio Oficial da Unio, Braslia, 07 jan. 1952. Seo 1, p. 10785.

BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Resoluo 1/2003. Dispe
sobre a uniformizao da nomenclatura de produtos crneos no formulados em uso para
aves e coelhos, sudeos, caprinos, ovinos, bubalinos, eqdeos, ovos e outras espcies
de animais. Dirio Oficial da Unio, Braslia, 10 jan. 2003. Seo 1, p. 2.

BATISTA, E.S.; MARTINS, T.D.D.; BEZERRA, W.I.; ARRUDA, J.C.B.; SILVA, L.P.G.;
SANTOS, J.G. Qualidade microbiolgica de vsceras sunas. In: II JORNADA NACIONAL
DA AGROINDSTRIA, 2007, Bananeiras. Anais... Paraba, 2007.

COELHO, C.F. Avaliao de leses e agentes bacterianos causadores de pericardite
em sunos. 2011. 61 f. Dissertao (Cincias Veterinrias na rea de Sanidade de
Sunos) - Curso de Ps-Graduao em Cincias Veterinrias, Universidade Federal do
Rio Grande do Sul, Porto Alegre. 2011.

DAL BEM, E.L. Epidemiologia e anatomopatologia de leses pulmonares de sunos
em um matadouro em Cascavel Paran. 2008. 62 f. Dissertao (Patologia
Veterinria) - Curso de Ps-graduao em Cincias Veterinrias, Universidade Federal do
Paran, Curitiba. 2008.

DALENCAR, A.S.; FARIAS, M.P.O.; ROSAS, E.O.; LIMA, M.M.; MENEZES, M.M.;
SANTOS, F.L.; ALVES, L.C.; FAUSTINO, M.A.G. Manejo higinico-sanitrio e leses
pulmonares em sunos da regio metropolitana de Recife e Zona da Mata de
Pernambuco, Brasil. Semina: Cincias Agrrias, v.32, n.3, p.1111-1122, jul./set., 2011.

ECKHARDT, P.; FUCHS, K.; KORNBERGER, B.; KOFER, J. Slaughter findings feedback
systems--its use for farms of origin? Berl Munch Tierarztl Wochenschr, v.123, p.468-
476, nov./dez., 2010.

FURIATTI, R. Manual ilustrado de inspeo sanitria em sunos. Disponvel em:
<http://www.mgar.vet.br/suino/aspTexto.asp?ID=23>. Acesso em: 12 jan. 2012.

FREITAS, P.F.A.; LIMA, A.M.C; ROCHA, F.L.; SILVA, M.S.; TAVARES, M. Monitoramento
de leses pulmonares de sunos no abate. Veterinria Notcias, Uberlndia, v.12, n.2,
p.114, set. 2006.

JUFFO, G.D.; OLIVEIRA, L.G.S.; ANDRADE, C.P, de; ALMEIDA, L.L.; COELHO, C.F.;
ZLOTOWSKI, P.; BARCELLOS, D.E.S.N.; DRIEMEIER, D. Avaliao histopatolgica e
molecular de pericardites em sunos abatidos no Rio Grande do Sul. In: XXII SALO DE
51

INICIAO CIENTFICA, 2010, Porto Alegre. Anais... Porto Alegre: Universidade Federal
do Rio Grande do Sul, 2010. Disponvel em:
<http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/handle/10183/44868/Poster_6888.pdf?sequence=2>.
Acesso em: 20 jun. 2012.

MELLAU, L.S.; NONGA, H.E.; KARIMURIBO, E.D. Slaughter stock abattoir survey of
carcasses and organ off al condemnations in Arusha region, northern Tanzania.
Preventive Veterinary Medicine, n.97, p. 77-82, nov., 2010.

MORES, M.A.Z. Anatomopatologia e Bacteriologia de leses Pulmonares
responsveis por Condenaes de Carcaas em Sunos. 2006, 91f. Dissertao
(Patologia Veterinria) - Curso de Ps-graduao em Cincias Veterinrias, Universidade
Federal do Paran, Curitiba. 2006.

MORES, N.; SOBESTIANSKY, J.; LOPES, A. Avaliao Patolgica de Sunos no
Abate: Manual de Identificao. Braslia: EMBRAPA Comunicao para Transferncia
de Tecnologia. 2000, 40 p.

MOTTA, A.P.; COELHO, C.F.; BARCELLOS, D.E.S.N. Avaliao e isolamento bacteriano
de pericardite de sunos abatidos em frigorficos no Rio Grande do Sul. In: XXII SALO
DE INICIAO CIENTFICA, 2010, Porto Alegre. Anais... Porto Alegre: Universidade
Federal do Rio Grande do Sul, 2010. Disponvel em:
<http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/handle/10183/44851/Poster_5931.pdf?sequence=2>.
Acesso em: 20 jun. 2012.

RODRIGUES, G.Z.; GOMES, M.F.M; CUNHA, D.A; SANTOS, V.F. Evoluo da produo
da carne suna no Brasil uma anlise estrutural-diferencial. Revista de economia e
agronegcio, v. 6, n. 3, 2009.

ROA, R.O. Rendimento do Abate de Sunos. Botucatu. FCA UNESP. 2000. (artigo
tcnico).

STOCCHI, R.; REA, S.; CECCHINI, S.; BALLISTRERI, L.; VIRGULTI, M.; LOSCHI, A.R.
Feasibility of simplified inspection methods in swine. Epidemiological survey at
slaughterhouse as control tool. Obiettivi e Documenti Veterinari, v.1913, n. 27, p.11-17,
jan.,2006.

THORNTON, H. Afeces de Partes Especficas. In:_____. Compndio de Inspeo de
Carnes. Londres: Bailliere, Tindall and Cassel, 1969. Cap. IV, p. 208-209.

TIONG, C.K.; BIN, C.S. Abattoir condemnation of pigs and its economic implications in
Singapore. British Veterinary Journal, v.145, p.77-84. jan./fev.,1989.




52


Tabelas
Tabela 1. Peso aps o cozimento e valor de cada rgo avaliado
rgos kg R$ %
Conjunto completo 7,00 43,00 100
Pulmo 0,26 1,60 3,71
Fgado 1,63 9,99 23,24
Bao 0,24 1,45 3,37
Corao 0,29 1,79 4,16
Total conjunto avaliado 2,41 14,83 34,49
Outros 4,59 28,17 65,51


Tabela 2. Causas de condenao de pulmo, fgado, corao e bao distribudas nos
grupos A, B e C
Grupos Grupo A Grupo B Grupo C
Quant. Animais 25.461 6.299 499
Condenao Total % Total % Total %
PULMO 24.895 48,9 7.634 60,6 472 47,3
Aspirao sangue 5.416 21,8 2.014 26,4 258 54,7
Pneumonia 10.264 41,2 4.819 63,1 187 39,6
Outros 9.215 37,0 801 10,5 27 5,7
FGADO 2.288 9,0 1.539 24,4 105 21,0
Hepatite 1.799 78,6 1.308 85,0 93 88,6
Congesto 186 8,2 168 10,9 10 9,5
Outros 303 13,2 63 4,1 2 1,9
CORAO 1.546 6,1 334 5,3 29 5,8
Pericardite 1.435 92,8 327 97,9 29 100,0
Contaminao 94 6,1 7 2,1 0 0,0
Outros 17 1,1 0 0,0 0 0,0
BAO 529 2,8 342 5,4 15 3,0
Esplenite 182 34,4 169 49,4 7 46,7
Congesto 151 28,5 91 26,6 6 40,0
Outros 196 37,0 82 24,0 2 13,3





53


Tabela 3. Peso de rgos de suno in natura e pr-cozidos (animais com peso vivo mdio
de 85kg)
Modo de avaliao da
pesagem
Peso in natura
Peso aps
cozimento
Perda (%)
rgo Peso mdio em kg
Pulmo (unid) 0,29 0,26 10,34
Fgado 1,71 1,63 4,68
Corao 0,35 0,29 17,14
Bao 0,25 0,24 4,00


Tabela 4. Perdas quantitativa e econmica dos rgos avaliados nos grupos A, B e C
Pulmo Fgado Bao Corao Total
Grupo A*
rgos cond. (unid) 24.895 2.288 529 1.546 29.258
Perda (kg) 6.473 3.729 127 448 10.777
Perda (R$) 10.356,32 37.252,71 184,15 801,92 48.595,10
Grupo B*
rgos cond. (unid) 7.634 1.539 342 334 9.849
Perda (kg) 1.985 2.509 82 97 4.672
Perda (R$) 3.175,74 25.064,91 118,90 173,98 28.533,53
Grupo C*
rgos cond. (unid) 472 105 15 29 621
Perda (kg) 123 171 4 8 306
Perda (R$) 196,35 1.708,29 5,80 14,32 1.924,76
*Grupo A: (25.461 animais); Grupo B: (6.299 animais); Grupo C: (499 animais).








CONSIDERAES FINAIS

Em frigorficos que dispem de equipamentos com regulao de voltagem, torna-
se necessrio minimizar a resistncia do animal, aplicar corretamente os eletrodos, dispor
de pessoal capacitado para realizar este procedimento, realizar manuteno constante
com aferio diria dos equipamentos.
Em plantas frigorficas modernas o equipamento de insensibilizao com ajuste
de amperagem, responsvel direta pelo estado de inconscincia do animal, tem sido
utilizado com xito e obtido bons nveis de insensibilizao.
A ineficincia da insensibilizao pode ser atribuda ao material do boxe que
favorece a dissipao de energia devido ao material metlico do piso e paredes, ou ainda,
pelo excesso de umidade do animal/ambiente.
Os parmetros estabelecidos pelos fabricantes de equipamentos de
insensibilizao, embora de acordo com o estabelecido pela literatura de BEA, diferem do
preconizado pela legislao nacional sendo necessria a realizao de estudos neste
sentido.
A realizao de um correto manejo sanitrio, alm das prticas adequadas de
abate, pode contribuir significativamente para o melhor aproveitamento de vsceras
comestveis.












ANEXO A
REVISTA BRASILEIRA DE SADE E PRODUO ANIMAL

Brazilian Journal of Animal Health and Production

www.rbspa.ufba.br www.periodicos.capes.gov.br

71 32836725 rbspa@ufba.br


NORMAS PARA PUBLICAO NA REVISTA BRASILEIRA DE SADE E
PRODUO ANIMAL RBSPA


ORIENTAES GERAIS:

O peridico RBSPA uma publicao
eletrnica, com acesso e envio de
artigos exclusivamente pela Internet
(www.rbspa.ufba.br). Editado na
Universidade Federal da Bahia, destina-
se a publicao de artigos de reviso em
ingls (a convite do Conselho Editorial)
ou de pesquisas originais nas seguintes
sees: Agronegcio; Forragicultura e
pastagens; Medicina veterinria
preventiva; Melhoramento gentico
animal; Morfofisiologia animal;
Nutrio animal; Patologia e clnicas;
Produo animal e ambiente; Recursos
pesqueiros/aqicultura; e Reproduo
animal.

Os artigos encaminhados para
publicao so submetidos aprovao
do Conselho Editorial, com assessoria
de especialistas da rea (revisores
ad hoc). Os pareceres tm carter
imparcial e sigilo absoluto, tanto da
parte dos autores como dos revisores,
sem identificao entre eles. Os artigos,
cujos textos necessitam de revises ou
correes, so devolvidos aos autores e,
se aceitos para publicao, passam a ser
de propriedade da RBSPA. Os
conceitos, informaes e concluses
constantes dos trabalhos so de
exclusiva responsabilidade dos autores.

Os manuscritos devem ser redigidos na
forma impessoal, espao entre linhas
duplo (exceto nas tabelas e figuras),
fonte Times New Roman tamanho 12,
em folha branca formato A4 (21,0 X
29,7 cm), com margens de trs cm,
pginas numeradas seqencialmente em
algarismos arbicos, no excedendo a
20, incluindo tabelas e figuras (inclusive
para artigos de reviso). As pginas
devem apresentar linhas numeradas (a
numerao feita da seguinte forma:
menu arquivo/configurar
pgina/layout/nmeros de
linha.../numerar linhas).

No utilizar abreviaes no-consagradas
e acrnimos, tais como: "o T2 foi menor
que o T4, e no diferiu do T3 e do T5".
Quando se usa tal redao dificulta- se o
entendimento do leitor e a fluidez do
texto.

Citaes no texto: so mencionadas com
a finalidade de esclarecer ou completar as
idias do autor, ilustrando e sustentando
afirmaes. Toda documentao
consultada deve ser obrigatoriamente
citada em decorrncia aos direitos
autorais. As citaes de autores no texto
so em letras minsculas, seguidas do ano
de publicao. Quando houver dois
autores, usar & (e comercial) e, no caso
de trs ou mais autores, citar apenas o
sobrenome do primeiro, seguido de et al.
(no-itlico). Menciona- se a data da
publicao que dever vir citada entre
parnteses, logo aps o nome do autor. As
citaes feitas no final do pargrafo
devem vir entre parnteses e separadas
por ponto e vrgula, em ordem
cronolgica. O artigo no deve possuir
referncias bibliogrficas oriundas de
publicaes em eventos tcnico-
cientficos (anais de congressos,
simpsios, seminrios e similares), bem
como teses, dissertaes e publicaes na
internet (que no fazem parte de
peridicos cientficos). Deve-se, ento,
privilegiar artigos publicados em
peridicos com corpo editorial (observar
orientaes percentuais e cronolgicas no
ltimo pargrafo do item Referncias).

Citao de citao (apud): no aceita.

Lngua: Portuguesa, Inglesa ou
Espanhola.

Tabela: deve ser mencionada no texto
como Tabela (por extenso) e refere- se
ao conjunto de dados alfanumricos
ordenados em linhas e colunas. So
construdas apenas com linhas
horizontais de separao no cabealho e
ao final da tabela. A legenda recebe
inicialmente a palavra Tabela, seguida
pelo nmero de ordem em algarismo
arbico (Ex.: Tabela 1. Ganho mdio
dirio de ovinos alimentados com fontes
de lipdeos na dieta). O ttulo da tabela
deve ser formatado de maneira que, a
partir da segunda linha, o texto se inicie
abaixo da primeira letra do ttulo e no
da palavra Tabela. Ao final do ttulo no
deve conter ponto final. No so aceitos
quadros.

Figura: deve ser mencionada no texto
como Figura (por extenso) e refere- se a
qualquer ilustrao constituda ou que
apresente linhas e pontos: desenho,
fotografia, grfico, fluxograma,
esquema etc. Os desenhos, grficos e
similares devem ser feitos com tinta
preta, com alta nitidez. As fotografias,
no tamanho de 10 15 cm, devem ser
ntidas e de alto contraste. As legendas
recebem inicialmente a palavra Figura,
seguida do nmero de ordem em
algarismo arbico (Ex.: Figura 1.
Produo de leite de vacas Gir sob
estresse trmico nos anos de 2005 e
2006). Chama- se a ateno para as
propores entre letras, nmeros e
dimenses totais da figura: caso haja
necessidade de reduo, esses
elementos tambm so reduzidos e
correm o risco de ficar ilegveis. O
ttulo da figura deve ser formatado de
maneira que a partir da segunda linha o
texto se inicie abaixo da primeira letra
do ttulo e no da palavra Figura.
Igualmente, ao final do ttulo no deve
conter ponto final. Tanto as tabelas
quanto as figuras devem vir o mais
prximo possvel, aps sua chamada no
texto.

TIPOS E ESTRUTURA DE
ARTIGOS PARA PUBLICAO:

1) Artigos cientficos: devem ser
divididos nas seguintes sees: ttulo,
ttulo em ingls, autoria, resumo,
palavras- chave, summary, keywords,
introduo, material e mtodos,
resultados e discusso, agradecimentos
(opcional) e referncias; e

2) Artigos de reviso: devem conter:
ttulo, ttulo em ingls, autoria, resumo,
palavras- chave, summary, keywords,
introduo, desenvolvimento, concluses,
agradecimentos (opcional) e referncias.

Os ttulos de cada seo devem ser
digitados em negrito, justificados
esquerda e em letra maiscula.

Ttulo: Em portugus (negrito) e em
ingls (itlico), digitados somente com a
primeira letra da sentena em maiscula
e centralizados. Devem ser concisos e
indicar o contedo do trabalho. Evitar
termos no significativos como
estudo, exame, anlise, efeito,
influncia, avaliao etc. No
ultrapassar 20 termos.

Autores: A nomeao dos autores deve
vir logo abaixo do ttulo em ingls.
Digitar o ltimo sobrenome em
maisculo, seguido pelos pr-nomes
(com apenas a primeira letra maiscula)
tambm por extenso e completos,
separados por vrgula e centralizados
(Ex.: OLIVEIRA, Joo Marques de). A
cada autor dever ser atribudo um
nmero arbico sobrescrito ao final do
sobrenome, que servir para identificar
as informaes referentes a ele. Logo
abaixo dos nomes dos autores, dever
vir justificada a esquerda e em ordem
crescente a numerao correspondente,
seguida pela afiliao do autor:
Instituio; Unidade; Departamento;
Cidade; Estado e Pas. Deve estar
indicado o autor para correspondncia
com o respectivo endereo eletrnico.

Resumo e Summary: Devem conter
entre 200 e 250 palavras cada um, em
um s pargrafo. No repetir o ttulo.
Cada frase deve ser uma informao e
no apresentar citaes. Deve se iniciar
pelos objetivos, apresentar os resultados
seguidos pelas concluses. Toda e
qualquer sigla deve vir precedida da
explicao por extenso. Ao submeter
artigos em outra lngua, deve constar o
resumo em portugus.

Palavras-chave e keywords: Entre trs
e cinco, devem vir em ordem alfabtica,
separadas por vrgulas, sem ponto final,
com informaes que permitam a
compreenso e a indexao do trabalho.
No so aceitas palavras- chave que j
constem do ttulo.

Introduo: Deve conter no mximo
2.500 caracteres com espaos.
Explanao de forma clara e objetiva do
problema investigado, sua pertinncia,
relevncia e, ao final, os objetivos com
a realizao do trabalho.

Material e Mtodos (exceto para
artigos de reviso): No so aceitos
subttulos. Devem apresentar seqncia
lgica da descrio do local, do perodo
de realizao da pesquisa, dos
tratamentos, dos materiais e das tcnicas
utilizadas, bem como da estatstica
utilizada na anlise dos dados. Tcnicas
e procedimentos de rotina devem ser
apenas referenciados.

Resultados e Discusso (exceto para
artigos de reviso): Os resultados podem
ser apresentados como um elemento do
texto ou juntamente com a discusso, em
texto corrido ou mediante ilustraes.
Interpretar os resultados no trabalho de
forma consistente e evitar comparaes
desnecessrias. Comparaes, quando
pertinentes, devem ser discutidas e
feitas de forma a facilitar a
compreenso do leitor. As concluses
so obrigatrias, devem ser
apresentadas ao final da discusso e
no como item independente. No
devem ser repetio dos resultados e
devem responder aos objetivos
expressos no artigo. Desenvolvimento
(exclusivo para artigos de reviso):
Deve ser escrita de forma crtica,
apresentando a evoluo do
conhecimento, as lacunas existentes e o
estado atual da arte com base no
referencial terico disponvel na
literatura consultada.

Agradecimentos: Devem ser escritos
em itlico e o uso opcional.
Referncias: Devem ser relacionadas
em ordem alfabtica pelo sobrenome e
contemplar todas aquelas citadas no
texto. Menciona- se o ltimo sobrenome
em maisculo, seguido de vrgula e as
iniciais abreviadas por pontos, sem
espaos. Os autores devem ser
separados por ponto e vrgula. Digit-
las em espao simples, com
alinhamento justificado a esquerda. As
referncias devem ser separadas entre si
(a separao deve seguir o caminho
pargrafo/espaamento e selecione:
depois seis pontos). O recurso
tipogrfico utilizado para destacar o
elemento ttulo ser negrito e, para os
nomes cientficos, itlico. So adotadas
as normas ABNT-NBR-6023 - agosto
de 2002.
No mnimo 70% das referncias devem
ser de artigos publicados nos ltimos
dez anos. No sero permitidas
referncias de livros, anais, internet,
teses, dissertaes, monografias,
exceto que seja justificada a sua
insero no artigo e desde que no
exceda 30% do total.

ORIENTAO E EXEMPLO PARA
REFERNCIA:

Peridicos: Os ttulos dos peridicos
devem ser mencionados sem abreviaes
e em negrito. No necessrio citar o
local, somente o volume, o nmero, o
intervalo de pginas e o ano.

RODRIGUES, P.H.M; LOBO, J.R.;
SILVA, E.J.A.; BORGES, L.F.O.;
MEYER, P.M.; DEMARCHI, J.J.A.A.
Efeito da incluso de polpa ctrica
peletizada na confeco de silagem de
capim-elefante (Pennisetum purpureum,
Schum.). Revista Brasileira de
Zootecnia, v.36, n.6, p.1751 1760,
2007.


O QUE ENVIAR PARA A REVISTA:

Os trabalhos para publicao so
enviados exclusivamente por meio
eletrnico pelo endereo
www.rbspa.ufba.br. Sero considerados
viveis para publicao apenas os
artigos cujos autores cumprirem todas
as etapas a seguir, enviando:

1. Um arquivo com o texto do artigo no
campo de submisso de artigos
(www.rbspa.ufba.br) com as ilustraes
(se houver) em P/B.

2. Formulrio de Encaminhamento de
Artigo, preenchido e enviado pelo
e-mail do autor responsvel
(http://www.rbspa.ufba.br//forms/form_
encam_artigo.doc).

3. Comprovante de pagamento da taxa
de encaminhamento do artigo (etapa
inicial do processo) no valor de R$
30,00 (trinta reais) via fax ou
escaneado.

indispensvel apresentao deste
comprovante juntamente ao Formulrio
de Encaminhamento devidamente
preenchido para que o artigo siga
tramitao.

4. Comprovante de pagamento da taxa de
publicao (etapa conclusiva do
processo) via fax ou escaneado.

Taxa de publicao: quando da
aprovao (prelo) sero orientados ao
pagamento da Guia de Recolhimento da
Unio (GRU), no valor de R$180,00.
(cento e oitenta reais).

INFORMAES PARA CONTATO:
Telefone: (71) 32836725
Fax: (71) 32836718
E-mail: rbspa@ufba.br
Site: www.rbspa.ufba.br











ANEXO B

Semina: Cincias Agrrias

Capa > Sobre a revista > Submisses
Submisses
Submisses Online
Diretrizes para Autores
Declarao de Direito Autoral
Poltica de Privacidade
Submisses Online
J possui um login/senha de acesso revista Semina: Cincias Agrrias?
ACESSO
No tem login/senha?
ACESSE A PGINA DE CADASTRO
O cadastro no sistema e posterior acesso, por meio de login e senha, so obrigatrios para a
submisso de trabalhos, bem como para acompanhar o processo editorial em curso.
Diretrizes para Autores
Taxa de Submisso de novos artigos: RS 50,00

A Taxa de Publicao (trabalhos aprovados) ser de acordo com o nmero de pginas do manuscrito:
At 9 pginas: R$ 150,00
De 10 a 15 pginas: R$ 200,00
De 15 a 19 pginas: R$ 250,00
De 20 a 25 pginas: R$ 300,00
O comprovante de depsito dever ser digitalizado e anexado no sistema como documento suplementar
Depsito em nome do ITEDES
Banco do Brasil (001)
Agncia: 1212-2
Conta corrente: 43509-0
Caixa Econmica Federal (104)
Agncia: 3076
Conta corrente: 0033-4
Ita (341)
Agncia: 3893
Conta corrente: 29567-9
Normas editoriais para publicao na Semina: Cincias Agrrias, UEL.
Os artigos poderao ser submetidos em portugues e apos o aceite serem traduzidos para o ingles.
Os artigos em ingls tero prioridade de publicao.
Os artigos em ingles deverao estar acompanhados (como documento suplementar) do comprovante de traducao;
correcao de um dos seguintes tradutores
American Journal Experts.
Editage
Elsevier
O autor principal dever anexar no sistema documento comprobatrio dessa correo.
Categorias dos Trabalhos
a) Artigos cientficos: no mximo 20 pginas incluindo figuras, tabelas e referncias bibliogrficas;
b) Comunicaes cientficas: no mximo 12 pginas, com referncias bibliogrficas limitadas a 16 citaes e no
mximo duas tabelas ou duas figuras ou uma tabela e uma figura;
b) Relatos de casos: No mximo 10 pginas, com referncias bibliogrficas limitadas a 12 citaes e no mximo duas
tabelas ou duas figuras ou uma tabela e uma figura;
c) Artigos de reviso: no mximo 25 pginas incluindo figuras, tabelas e referncias bibliogrficas.
Apresentao dos Trabalhos
Os originais completos dos artigos, comunicaes, relatos de casos e revises podem ser escritos em portugus, ingls
ou espanhol, no editor de texto Word for Windows, com espaamento 1,5, em papel A4, fonte Times New Roman,
tamanho 11 normal, com margens esquerda e direita de 2 cm e superior e inferior de 2 cm, respeitando-se o nmero
de pginas, devidamente numeradas, de acordo com a categoria do trabalho. Figuras (desenhos, grficos e fotografias)
e Tabelas sero numeradas em algarismos arbicos e devem estar separadas no final do trabalho.
As figuras e tabelas devero ser apresentadas nas larguras de 8 ou 16 cm com altura mxima de 22 cm, lembrando
que se houver a necessidade de dimenses maiores, no processo de editorao haver reduo para as referidas
dimenses. As legendas das figuras devero ser colocadas em folha separada obedecendo ordem numrica de ci tao
no texto. Fotografias devem ser identificadas no verso e desenhos e grfico na parte frontal inferior pelos seus
respectivos nmeros do texto e nome do primeiro autor. Quando necessrio deve ser indicado qual a parte superior
da figura para o seu correto posicionamento no texto.
Preparao dos manuscritos
Artigo cientfico:
Deve relatar resultados de pesquisa original das reas afins, com a seguinte organizao dos tpicos: Ttulo; Ttulo em
ingls; Resumo com Palavras-chave (no mximo seis palavras); Abstract com Key words (no mximo seis palavras);
Introduo; Material e Mtodos; Resultados e Discusso com as concluses no final ou Resultados, Discusso e
Concluses separadamente; Agradecimentos; Fornecedores, quando houver e Referncias Bibliogrficas. Os tpicos
devem ser escritos em letras maisculas e minsculas e destacados em negrito, sem numerao. Quando houver a
necessidade de subitens dentro dos tpicos, os mesmos devem receber nmeros arbicos. O trabalho submetido no
pode ter sido publicado em outra revista com o mesmo contedo, exceto na forma de resumo de congresso, nota
prvia ou formato reduzido.
A apresentao do trabalho deve obedecer seguinte ordem:
1. Ttulo do trabalho, acompanhado de sua traduo para o ingls.
2. Resumo e Palavras-chave: Deve ser includo um resumo informativo com um mnimo de 150 e um mximo de 300
palavras, na mesma lngua que o artigo foi escrito, acompanhado de sua traduo para o ingls (Abstract e Key
words).
3. Introduo: Dever ser concisa e conter reviso estritamente necessria introduo do tema e suporte para a
metodologia e discusso.
4. Material e Mtodos: Poder ser apresentado de forma descritiva contnua ou com subitens, de forma a permitir ao
leitor a compreenso e reproduo da metodologia citada com auxlio ou no de citaes bibliogrficas.
5. Resultados e discusso com concluses ou Resultados, Discusso e Concluses: De acordo com o formato escolhido,
estas partes devem ser apresentadas de forma clara, com auxlio de tabelas, grficos e figuras, de modo a no
deixar dvidas ao leitor, quanto autenticidade dos resultados, pontos de vistas discutidos e concluses sugeridas.
6. Agradecimentos: As pessoas, instituies e empresas que contriburam na realizao do trabalho devero ser
mencionadas no final do texto, antes do item Referncias Bibliogrficas.
Observaes:
Quando for o caso, antes das referncias, deve ser informado que o artigo foi aprovado pela comisso de biotica e foi
realizado de acordo com as normas tcnicas de biosegurana e tica.

Notas: Notas referentes ao corpo do artigo devem ser indicadas com um smbolo sobrescrito, imediatamente depois da
frase a que diz respeito, como notas de rodap no final da pgina.

Figuras: Quando indispensveis figuras podero ser aceitas e devero ser assinaladas no texto pelo seu nmero de
ordem em algarismos arbicos. Se as ilustraes enviadas j foram publicadas, mencionar a fonte e a permisso para
reproduo.
Tabelas: As tabelas devero ser acompanhadas de cabealho que permita compreender o significado dos dados
reunidos, sem necessidade de referncia ao texto.
Grandezas, unidades e smbolos: Dever obedecer s normas nacionais correspondentes (ABNT).
7. Citaes dos autores no texto: Dever seguir o sistema de chamada alfabtica seguidas do ano de publicao de
acordo com os seguintes exemplos:

a) Os resultados de Dubey (2001) confirmam que .....
b) De acordo com Santos et al. (1999), o efeito do nitrognio.....
c) Beloti et al. (1999b) avaliaram a qualidade microbiolgica.....
d) [...] e inibir o teste de formao de sinccio (BRUCK et. al., 1992).
e) [...]comprometendo a qualidade de seus derivados (AFONSO; VIANNI, 1995).
Citaes com trs autores
Dentro do parntese, separar por ponto e vrgula.
Ex: (RUSSO; FELIX; SOUZA, 2000).
Includos na sentena, utilizar virgula para os dois primeiros autores e (e) para separar o segundo do terceiro.
Ex: Russo, Felix e Souza (2000), apresentam estudo sobre o tema....
Citaes com mais de trs autores
Indicar o primeiro autor seguido da expresso et al.
Observao: Todos os autores devem ser citados nas Referncias Bibliogrficas.
8. Referncias Bibliogrficas: As referncias bibliogrficas, redigidas segundo a norma NBR 6023, ago. 2000, da ABNT,
devero ser listadas na ordem alfabtica no final do artigo. Todos os autores participantes dos trabalhos devero ser
relacionados, independentemente do nmero de participantes (nica exceo norma item 8.1.1.2). A exatido e
adequao das referncias a trabalhos que tenham sido consultados e mencionados no texto do artigo, bem como
opinies, conceitos e afirmaes so da inteira responsabilidade dos autores.
As outras categorias de trabalhos (Comunicao cientfica, Relato de caso e Reviso) devero seguir as mesmas
normas acima citadas, porem, com as seguintes orientaes adicionais para cada caso:
Comunicao cientfica
Uma forma concisa, mas com descrio completa de uma pesquisa pontual ou em andamento (nota prvia), com
documentao bibliogrfica e metodologia completas, como um artigo cientfico regular. Dever conter os seguintes
tpicos: Ttulo (portugus e ingls); Resumo com Palavras-chave; Abstract com Key words; Corpo do trabalho sem
diviso de tpicos, porm seguindo a seqncia introduo, metodologia, resultados (podem ser includas tabelas e
figuras), discusso, concluso e referncias bibliogrficas.
Relato de caso
Descrio sucinta de casos clnicos e patolgicos, achados inditos, descrio de novas espcies e estudos de ocorrncia
ou incidncia de pragas, microrganismos ou parasitas de interesse agronmico, zootcnico ou veterinrio. Dever
conter os seguintes tpicos: Ttulo (portugus e ingls); Resumo com Palavras-chave; Abstract com Key-words;
Introduo com reviso da literatura; Relato do (s) caso (s), incluindo resultados, discusso e concluso; Referncias
Bibliogrficas.
Artigo de reviso bibliogrfica
Deve envolver temas relevantes dentro do escopo da revista. O nmero de artigos de reviso por fascculo limitado e
os colaboradores podero ser convidados a apresentar artigos de interesse da revista. No caso de envio espontneo do
autor (es), necessria a incluso de resultados relevantes prprios ou do grupo envolvido no artigo, com referncias
bibliogrficas, demonstrando experincia e conhecimento sobre o tema.
O artigo de reviso dever conter os seguintes tpicos: Ttulo (portugus e ingls); Resumo com Palavras-chave;
Abstract com Key-words; Desenvolvimento do tema proposto (com subdivises em tpicos ou no); Concluses ou
Consideraes Finais; Agradecimentos (se for o caso) e Referncias Bibliogrficas.
Outras informaes importantes
1 A publicao dos trabalhos depende de pareceres favorveis da assessoria cientfica "Ad hoc" e da aprovao do
Comit Editorial da Semina: Cincias Agrrias, UEL.
2. No sero fornecidas separatas aos autores, uma vez que os fascculos estaro disponveis no endereo eletrnico
da revista (http://www.uel.br/revistas/uel).
3. Os trabalhos no aprovados para publicao sero devolvidos ao autor.
4. Transferncia de direitos autorais: Os autores concordam com a transferncia dos direitos de publicao do referido
artigo para a revista. A reproduo de artigos somente permitida com a citao da fonte e proibido o uso
comercial das informaes.
5. As questes e problemas no previstos na presente norma sero dirimidos pelo Comit Editorial da rea para a qual
foi submetido o artigo para publicao.
6. Informaes devem ser dirigidas a:

Universidade Estadual de Londrina ou Universidade Estadual de Londrina
Centro de Cincias Agrrias Coordenadoria de Pesquisa e Ps-graduao
Departamento de Medicina Veterinria Preventiva Conselho Editorial das revistas Semina
Comit Editorial da Semina Cincias Agrrias Campus Universitrio - Caixa Postal 600186051-990
Campus Universitrio - Caixa Postal 600186051-990 Londrina, Paran, Brasil.
Londrina, Paran, Brasil.

Informaes: Fone: 0xx43 33714709
Fax: 0xx43 33714714
Emails: vidotto@uel.br; csvjneve@uel.br
Informaes: Fone: 0xx43 33714105
Fax: Fone 0xx43 3328 4320
Emails: eglema@uel.br;

Condies para submisso
Como parte do processo de submisso, os autores so obrigados a verificar a conformidade da
submisso em relao a todos os itens listados a seguir. As submisses que no estiverem de
acordo com as normas sero devolvidas aos autores.
1. A contribuio original e indita, e no est sendo avaliada para publicao por outra
revista; caso contrrio, deve-se justificar em "Comentrios ao Editor".
2. Devem ser preenchidos dados de autoria de todos os autores no processo de submisso.
Utilize o boto "incluir autor"
3. No passo seguinte preencher os metadados em ingls.
Para inclu-los, aps salvar os dados de submisso em portugues, clicar em "editar metadados" no
topo da pgina - alterar o idioma para o ingls e inserir: titulo em ingles, abstract e key words. Salvar
e ir para o passo seguinte.
4. A identificao de autoria do trabalho foi removida do arquivo e da opo Propriedades
no Word, garantindo desta forma o critrio de sigilo da revista, caso submetido para
avaliao por pares (ex.: artigos), conforme instrues disponveis em Assegurando a
Avaliao Cega por Pares.
5. Os arquivos para submisso esto em formato Microsoft Word, OpenOffice ou RTF (desde
que no ultrapassem 2MB)
6. O texto est em espao 1,5; fonte Time New roman de tamanho 11; emprega itlico em vez de
sublinhado (exceto em endereos URL);
O texto segue os padres de estilo e requisitos bibliogrficos descritos em Diretrizes para Autores, na
seo Sobre a Revista.
7. URLs para as referncias foram informadas quando necessrio.
8. Taxa de Submisso de novos artigos
Declarao de Direito Autoral
Os Direitos Autorais para artigos publicados nesta revista so de direito do autor. Em virtude da
aparecerem nesta revista de acesso pblico, os artigos so de uso gratuito, com atribuies prprias,
em aplicaes educacionais e no-comerciais.
A revista se reserva o direito de efetuar, nos originais, alteraes de ordem normativa, ortogrfica e
gramatical, com vistas a manter o padro culto da lngua e a credibilidade do veculo. Respeitar, no
entanto, o estilo de escrever dos autores.
Alteraes, correes ou sugestes de ordem conceitual sero encaminhadas aos autores, quando
necessrio. Nesses casos, os artigos, depois de adequados, devero ser submetidos a nova apreciao.
As opinies emitidas pelos autores dos artigos so de sua exclusiva responsabilidade.
Poltica de Privacidade
Os nomes e endereos informados nesta revista sero usados exclusivamente para os servios prestados
por esta publicao, no sendo disponibilizados para outras finalidades ou a terceiros.

Semina: Cincias Agrrias
Londrina - PR
ISSN 1676-546X
E-ISSN 1679-0359