TAMALES VALLUNOS

Sur Amrica en especial la zona Andina incluidos Colombia tiene un sin numero de recetas basadas en
la elaboracin de comida envuelta en hojas de pltano, las cuales permiten degustar una forma natural
del empaquetado y coccin de alimentos cocidos o crudos, desde el pollo, cerdo, pescado o lo que
vuestra creatividad hoz lleve...


TAMALES VALLUNOS (COLOMBIA)









Ingredientes:

Hojas de Pltano
( se consiguen en supermercados ya preparadas en la zona Europa en todos los colmados latinos)
tambien necesitamos cuerda para atar los paqueticos.

POLLO ( una presa por persona)

COSTILLA DE CERDO ( uno o dos trozos por persona)

PANCETA DE CERDO ( un trozo por persona)

PAPA O PATATA (en laminas dos o tres por persona)

ZANAHORIA (en laminas dos o tres trozos por persona)

MASA DE MAZ cocido ( especial cuidado en la cantidad de agua adicionada a la masa depender la
contextura de esta)

SOFRITO ( cebolla cabezona, tomate, pimentn rojo y verde, condimentos al gusto)

PREPARACION:

Para mucha gente su preparacin resulta complicada, el xito esta mas que todo en los preliminares de
ella, as si planeamos hacerlos para un fin de semana podemos preparar cada da algo y al final el
resultado sera mejor.

dias antes:




Las CARNES pueden adobarse dos o tres das antes as cogern mejor sabor el adobo se hace con un
licuado de tomate, cebolla cabezona, pimiento rojo y verde, ceboyin, ajo, sal y especias al gusto (
comino, azafrn pimienta negra, organo... etc.) guardar por separado el pollo y el cerdo. en
refrigerador.




El Sofrito se hace un da antes con aceite de oliva abundante que tenga una consistencia jugosa.




Pelar y rebanar las patatas y zanahorias el da anterior dejarlas en un poco de agua con sal.




Preparar la masa de maz, una medida estndar suele ser media taza de masa por cada tamal, con
media taza de agua para deleir. Echar un poco de sal.




Cortar trozos grandes de unos 20 cm. cuadrados las hojas de platano, limpiarlas y dejarlas en lugar
fresco para evitar el resecamiento.

DIA DE HECHURA:

Depender de la cantidad de Tamales a realizar el tamao de la olla o recipiente a utilizar el tiempo de
coccin mas o menos hora y media.

Teniendo todos los ingredientes preparados as comenzamos de la siguiente manera:

Colocar abundante agua en la olla y poner a Hervir... mientras




Se colocan en un cuenco mas o menos hondo dos trozos de hoja de pltano uno encima del otro con las
venas de la hoja hacia los lados as se facilitara su envoltorio.
Sobre las hojas se coloca un poco del SOFRITO preparado, luego encima de el las carnes adobadas, la
patata , la zanahoria y por ultimo el preparado de la masa de maz ya disuelta en agua, sobre este
montaje otro poco de sofrito.
Modo de cerrar el tamal, el xito de este esta en tomarcelo con calma la hoja es muy manejable si se
utiliza bien el sentido de las venas de la hoja, entonces tomamos la primera hoja de encima y hacemos
una especie de cierre en forma de regalo , centro y a los lados, sostenemos con los dedos y damos la
vuelta al paquetico sobre el otro trozo de hoja de pltano que esta debajo y realizamos la misma accin
, as ningn liquido del paquete se saldr de el en coccin.
finalmente atamos este paquete con un trozo de cuerda sin apretar mucho para evitar roturas.




Ya teniendo el agua hirviendo introducimos cada paquete en ella as el golpe de hervor cuajara la masa.
y as sucesivamente cada paquete dejar hervir una hora y media reponiendo eventualmente el agua
evaporada al cabo del cual retiramos los paquetes dejamos reposar un poco desempaquetamos,
abrimos y servimos, acompaamos con arroz blanco y tostadas de pltano.

Si se consumen el da despus estarn de mucho mejor sabor es cuestin de pre-calentar. Este
producto ya hecho y reposado puede congelarse y disfrutar das despus.

Las variaciones a esta especie de papillote es infinita, se le puede poner arroz, cocido o crudo y el tipo
de carne que desee verduras o embutidos. todo esta a su imaginacin...





BUEN PROVECHO