ESTADO NUTRICIONAL Y EL NIVEL DE CONSUMO DE ALIMENTOS

NUTRITIVOS DE NUESTRA REGIN EN ESTUDIANTES DEL 5TO GRADO DE LA

INSTITUCIN EDUCATIVA SECUNDARIA MARIANO MELGAR AYAVIRI 2014.
TESIS PARA OBTENER EL GRADO ACADMICO DE:

Magister en Administracin de la Educacin
AUTOR:
Hilda Rosaura Palacios Chiqui

ASESOR:
Magister Alcides Flores Paredes
SECCIN:
Educacin e Idiomas

LINEA DE INVESTIGACIN

Polticas curriculares

PER 2014









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Presidente





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Secretario




..
Vocal





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DEDICATORIA

Este trabajo lo dedico a la memoria de mis padres Modesto y Catalina quienes sin duda les
hubieran gustado verme graduado,
A la memoria de mi Colega Profesora Juana dora Valdez Callohuanca quien me anim a
seguir mis estudios de Maestra.
A mis hijos Milagros y Orlando Abel, porque son el motor que impulsa toda mi vida y
son la razn de mi existencia, que me motivaron a alcanzar esta meta que me propuse.
A Carlos, mi esposo con todo mi cario, gracias por haber apoyado y por estar ah en
todos los momentos, buenos y malos.













iii


AGRADECIMIENTO

Con el ms profundo reconocimiento y agradecimiento a la Universidad Cesar Vallejo de
Trujillo con su filial en la Capital de la Provincia de Melgar me di la oportunidad de
aprendizaje y superacin profesional brindada y de seguir mis estudios de Mestra.

Al Magister Alcides Flores por haber brindado su asesora para que este trabajo de
investigacin tenga el xito esperado


Al profesor Julio Antonio Jara Aguirre Director de l a Inst i t uci n
Educat i va Secundar i a Mar i ano Mel gar de Ayavi r i por colaborar
de manera desinteresada para la obtencin de la informacin y culminacin
de esta investigacin.











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Declaratoria de autenticidad
DECLARACIN JURADA
Yo Hilda Rosaura Palacios Chiqui, estudiante del Programa de Administracin de la
Educacin de la Escuela de Post Grado de la Universidad Csar Vallejo, identificado con
DNI. 02299630 Con la tesis titulada:
Estado nutricional y el nivel de consumo de alimentos nutritivos de nuestra regin en
estudiantes del 5to grado de la Institucin Educativa Secundaria Mariano Melgar Ayaviri
2014

Declaro bajo juramento que:
1) La tesis es de mi autora
2) He respetado las normas internacionales de citas y referencias para las fuentes
consultadas. Por tanto, la tesis no ha sido plagiada ni total ni parcialmente.
3) La tesis no ha sido autoplagiada; es decir, no ha sido publicada ni presentada
anteriormente para obtener algn grado acadmico previo o ttulo profesional
4) Los datos presentados en los resultados son reales, no han sido falseados, ni
duplicados, ni copiados y por tanto los resultados que se presenten en la tesis se
constituirn en aportes a la realidad investigada
De identificarse la falta de fraude (datos falsos), plagio (informacin sin citar a autores),
autoplagio (presentar como nuevo algn trabajo de investigacin propio que ya ha sido
publicado), piratera (uso ilegal de informacin ajena) o falsificacin (representar
falsamente las ideas de otros), asumo las consecuencias y sanciones de que mi accin se
deriven, sometindome a la normatividad vigente de la Universidad Csar Vallejo.
Ayaviri, 07 de Junio del 2014

Hilda Rosaura Palacios Chiqui

DNI. O2299630

v

PRESENTACIN

La presente tesis titulada Estado nutricional y el nivel de consumo de alimentos
nutritivos de nuestra regin en estudiantes del 5to grado de la Institucin Educativa
Secundaria Mariano Melgar Ayaviri 2014 trata de la relacin que existe entre el
estado nutricional expresada en el indice de masa corporal de los estudiantes y el
consumo de los alimentos nutritivos que produce la regin de Puno. En cumplimiento
del reglamento de grados y ttulos de la Universidad Csar Vallejo para obtener el
grado acadmico de Magister en Administracin de la Educacin. Esperando cumplir
con los requisitos de aprobacin y la consideracin de los miembros del Jurado,















vi

NDICE

Pginas Preliminares

Pgina del Jurado .................................................................................................. ii
Dedicatoria........................................................................................................... iii
Agradecimiento .................................................................................................. iv
Declaracin de autenticidad.................................................................................. v
Presentacin ......................................................................................................... vi
ndice .................................................................................................................. vii
Resumen ............................................................................................................ viii
Abstract . iv

I. INTRODUCCCIN
1.1. Antecedentes 1
1.2. Fundamentacin cientfica 5
1.3. Justificacin 21
1.4. Problema 22
1.5. Hiptesis 23
1.6. Objetivos 24

II. MARCO METODOLGICO
2.1. Variables 24
2.2. Operacionalizacin de variables 25
2.3. Metodologa 27
2.4. Tipos de estudios vii 27
2.5. Diseo 27

2.6. Poblacin muestra y muestreo 27
2.7. Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos 28
2.8. Mtodos de anlisis de casos 28

III. RESULTADOS 29
IV. DISCUSIN 46
V. CONCLUSIONES 49
VI. RECOMENDACIONES 51
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS 52
ANEXOS 54













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RESUMEN

El siguiente estudio identifica el Estado nutricional y el nivel de consumo de
alimentos nutritivos de nuestra regin en estudiantes del 5to grado de la Institucin
Educativa Secundaria Mariano Melgar Ayaviri 2014.
Participaron 136 estudiantes, se realiz valoracin nutricional antropomtrica (peso
y talla), se emplearon los estndares de crecimiento de la OMS para determinar el
estado nutricional, obtenindose el siguiente resultado: 5% de estudiantes con
bajo de peso, 88% de estudiantes con peso normal, y 6 % de estudiantes con
sobre peso, no presentndose estudiantes con parmetros de obesidad y obesidad
grave.

Se aplic a los estudiantes un cuestionario para determinar el nivel de consumo de
alimentos de la regin, entre los principales resultados se obtiene a la frecuencia de
consumo de los tres grupos bsicos de alimentos de la regin es el siguiente:
Alimentos Constructores que agrupa los lcteos, carnes, cereales (Quinua y
Kaihua) La frecuencia de consumo de mayor porcentaje es de 2 a 3 das por
semana. En lo que respecta al segundo grupo de Alimentos Energticos que agrupa a
cereales tubrculos y legumbre, la papa y legumbres se consumen de 4 a 7 das por
semana. En el tercer grupo de alimentos que agrupa a verduras y frutas su consumo
es con mayor frecuencia de 4 a 7 das por semana.
En lo que respecta a la frecuencia de consumo de alimentos preparados a base de
Quinua y la Kaihua considerados como alimentos de alto valor nutricional, lo
consumen con mayor frecuencia de 2 a 3 das por semana, considerado optimo el
intervalo de consumo.
PALABRAS CLAVES:
Estado nutricional, consumo de alimentos nutritivos de la regin


ix
ABSTRACT
The following study identifies the nutritional status and level of consumption of
nutritious foods of our region in the 5th grade students of School Secondary
Mariano Melgar Ayaviri 2014.
136 students participated, anthropometric nutritional assessment (weight and
height) was performed, the growth standards of WHO were used to determine the
nutritional status, yielding the following results: 5% underweight students, 88% of
students with weight normal and 6% of overweight students not presenting students
with parameters of obesity and severe obesity.

Students a questionnaire was used to determine the level of food consumption in
the region, the main results obtained at the frequency of consumption of the three
basic food groups in the region are as follows: food groups milk Builders , meats,
grains (quinoa and Kaihua) The frequency of consumption of higher percentage is
2 to 3 days per week. Regarding the second group gathers Energy Foods cereal and
legume tubers, potatoes and vegetables are consumed 4-7 days a week. In the third
group of food groups vegetables and fruit consumption is more often 4-7 days a
week.
With regard to the frequency of consumption of foods prepared from quinoa and
Kaihua considered food of high nutritional value, most frequently consumed 2 to 3
days per week, the range considered optimal consumption.
KEYWORDS:
Nutritional status, consumption of nutritious foods in the region



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