Estudio de Mercado Algarrobina

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACION DE UNA PLANTA PROCESADORA DE
ALGARROBINA EN PIURA
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I. ASPECTOS GENERALES
I.1. Definicin del Proyeco
El proyecto de Pre Factibilidad para la instalacin de una Empresa
Productora y Comercializadora de Algarrobina Calidad Mejorada en el
Departamento de Piura, tiene como misin satisfacer las necesidades de
los consumidores, permitindoles mejorar la calidad de su dieta
alimenticia, principalmente en los ni!os, j"enes y ancianos# El producto
$Algarrobina% &ue la Empresa pretende producir y ofrecer al mercado
regional se define como un bien final o intermedio' dependiendo del uso
o destino &ue le den los demandante como complemento diattico por
cuc(aradas y un bien intermedio cuando la industria alimentar)a la utiliza
en la preparacin de jugos, ccteles, (elados y postres de gran
aceptacin en los consumidores#
*a planta Productora de Algarrobina, estar+ localizada en el
departamento de Piura, pro"incia de Piura, caracterizada por su
ubicacin estratgica para el desarrollo de acti"idades producti"as
agroindustriales principalmente, por la abundancia y cercan)a de la
materia prima $Algarroba%, calidad de agua, por ser una pro"incia con
muc(o mo"imiento#
1.!. O"#ei$o%&
1.!.1. O"#ei$o% Gener'le%&
E"aluar la "iabilidad y rentabilidad Econmica Financiera y
sustentacin ,ocial y Ambiental de la -nstalacin de una Empresa
departamento' &ue permita obtener un producto de calidad y aceptacin
en el mercado, utilizando las .erramientas Financieras, Mar/eting y
0estin Empresarial#
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1.!.(. O"#ei$o% E%)ec*fico%
1% 2ealizar un estudio de mercado regional de la algarrobina, as) como
analizar el mercado de la materia prima $Algarrobina%#
3% Dise!ar una pol)tica de organizacin, implementacin y puesta en
marc(a del proyecto, as) como proponer estrategias de Mar/eting, &ue
nos permiten ingresar al mercado con nuestro producto y atender
nue"os segmentos de mercado#
4% Determinar el tama!o y localizacin del proyecto, a fin de seleccionar la
tecnolog)a y sistema de produccin adecuado e5istente en el mercado#
6% Estimar el monto de in"ersin necesaria &ue re&uiere el proyecto, as)
como l)neas de financiamientos respecti"as#
7% 2ealizar la sustentacin social y ambiental del proyecto#
1.(. Re%+,en E#ec+i$o
El proyecto de Factibilidad para la instalacin de una Empresa
Departamento de Piura, localizado en la Pro"incia de Piura, se sintetiza
en los siguientes aspectos#
'- E%+dio de .erc'do de l' Al/'rro"in' .0 Este producto se
consume directamente por cuc(aradas como jarabe o en la
preparacin de jugos, (elados y ccteles como endulzante y
saborizante en la industria alimentar)a# Es un producto de gran
aceptacin y consumo en el mercado regional, por sus
caracter)stica de reconstituyente energtico, principalmente en
ni!os y ancianos' sin embargo la demanda regional es
abastecida por productores artesanales e informales &ue no
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cuentan con los e&uipos necesarios para producir un producto de
buena calidad# Por otra parte, la Empresa &ue mayor participacin
tiene en el mercado es 8*a 9acale!a:, con el 47#3; seg<n
resultados de la encuesta aplicada a las familias# Adem+s se
determin &ue e5isten una demanda insatisfec(a para el a!o
3==> de 113,=>?#1 @g# Del cual el proyecto cubrir+ el 3?,4; en su
primer per)odo de produccin, con lo cual se justificar+ la
-nstalacin de una nue"a Empresa Productora y Comercializacin
de Algarrobina en la 2egin#
"- T','1o y loc'li2'cin.0 *a capacidad m+5ima de produccin
de la planta, corresponde a un ni"el (orario de 36 @gA (ora de
algarrobina $7=,B?? @gAa!o%, al mismo tiempo &ue su capacidad
m)nima de produccin para el primer y segundo a!o corresponde
a 13#C= @gA(ora de algarrobina $3>,361#37 /gAa!o%, con lo cual la
empresa alcanzar+ su punto de e&uilibrio#
*a determinacin del tama!o de planta se determin en funcin al
e&uipo b+sico $cocina industrial con &uemadores% y con relacin a
este e&uipo se ad&uirir+n el resto de e&uipo para el proceso
producti"o# En lo &ue respecta a la ubicacin de la planta,
utilizando el Mtodo de 2an/ing de factores, sta se ubicar+ en el
Asentamiento .umano ,an Mart)n, a"enida C(ulucanas,
Pro"incia de Piura apro"ec(ando la disponibilidad de un local
adecuado de uno de los socios de la Empresa y por la cercan)a
de la materia prima, calidad de agua, etc#
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II. ESTUDIO DE .ERCADO
!. 1. De%cri)cin del Fr+o del Al/'rro"o
!.1.1. C'r'cer*%ic'% Gener'le% del Al/'rro"o y de %+% Fr+o%
De"allos, *pez $1CC3%, citado por Asencio D)az Fausto $1CC>%, menciona &ue
el algarrobo es un +rbol de zonas tropicales, &ue se encuentra distribuido a lo
largo de la Costa del Ecano Pac)fico, desde la parte central de Argentina
(asta los Estados del ,ur de los EE#FF# de Gorte Amrica, naturalizado en
Puerto 2ico, .aHai, culti"ado en la -ndia y Australia, y adem+s se encuentra en
algunas zonas de Ioli"ia, C(ile y Irasil#
Asencio D)az Fausto $1CC>%, afirma &ue los +rboles de algarrobo en el Per< se
encuentran principalmente en la regin de la Costa, predominando en el norte,
en los departamentos de Piura, 9umbes y *ambaye&ue y siguindole en orden
de importancia, *a *ibertad, lea y al sur (asta 9acna# 9ambin podemos
encontrar esta especie en algunos "alles interandinos de la ,ierra y en algunas
zonas de la sel"a, como es el caso de la Coica en el Cuzco y 9arapoto en ,an
Mart)n, respecti"amente#
,eg<n G# 0rados y 0# Cruz $1CC6%, el algarrobo es un +rbol de gran
longe"idad, sumamente resistente a la se&u)a# ,u nombre bot+nico es Prosopis
Pallida, pertenece al orden *eguminosae, familia Mimosaceae#
El tronco del +rbol es retorcido, de color marrn# Alcanza un promedio de B a C
metros de altura y de =#6= a =#?= metros de di+metro# ,us ramas son grandes
y fle5ibles# *as (ojas son bipinadas y las inflorescencias tienen forma de espiga
de color amarillo p+lido# *as plantas se multiplican f+cilmente a partir de
semillas, por injertos, por estacas, y c(upones de ra)z# *as semillas son
propagadas por los animales &ue comen los frutos del algarrobo, cabras,
burros, caballos y ganado "acuno, especialmente# *a germinacin se produce
despus de un per)odo llu"ioso' luego del cual empieza el crecimiento radicular
sumamente r+pido, debe pues alcanzar el ni"el necesario para tomar el agua
suficiente para su crecimiento#
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!.1. !. T'3ono,*' del Al/'rro"o
*a referencia ta5onmica, &ue se presenta de manera espec)fica y
genrica,#est+ referida al gnero Prosopis, especies &ue se encuentran en la
costa norte del pa)s# ,eg<n el in"estigador 2amn Ferreyra $1C?>%, &ue realiz
una e"aluacin sistem+tica de los algarrobales de la cos)a norte, y determina
tres especies de Prosopis, siendo la especie dominante Prosopis Fallida con
cuatro formasJ Fallida, Armata, Decumbens, Anularis' y en menor proporcin no
menos importantes Prosopis Affinis de alto "alor potencial para reforestacin y
Prosopis Kuliflora
FI-CAC-LG
2eino J
,ubM2einoJ
Di"isin J
,ubMdi"isin J
Clase J
,ubMClase J
Erden J
Familia
,ubMFamilia J
0nero
9ANEGLM-CA
Oegetal
Conop(ytae $9rac(eafita%
Fanergamas
Angiospermas
Magnoliatae $Dicoti)edneae%
2osidae $Arc(ic(lamidea%
Fabales $2osales%
Fab+ceas $*eguminosas%
Mimosoidea
Prosopis
F+ene& Mendoza Crespo, Arturo K# P 9alledo 2uiz, Kos ,#, QEstudio 9cnico y
econmico para la -ndustrializacin del fruto del algarroboQ, 9esis Facultad de
Econom)a e -ngenier)a -ndustrial, Piura 1C?>J
!.1.(. C'r'cer*%ic'% f*%ic'% de l' Al/'rro"'
,eg<n Mendoza $1C?>%, determin &ue el fruto del algarrobo es una "aina de
color amarillo claro, mesocarpio carnoso de m+s o menos de 7 + ? mm# de
espesor, de 1 a 1#7 cm# de anc(o, de B a 1> gr# de peso y llega (asta los 3C
cm# de largo de formacin cur"a# Estas caracter)sticas promedio se muestran
en el siguiente cuadroJ
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CUADRO N4 51 CARACTER6STICAS F6SICAS DE LA ALGARROBA
CO.PONENTES .EDIDAS
*ongitud# ######################################### 17#B= cm# a 3C#=6 cm#
Anc(o### ######################################### 1#3? cmal#74 cm#
Espesor# ######################################### 7#74 mm# a >#C7 mm##
Peso ############################################## 7#7B gr# a 1>#17 gr#
Color############################################# Amarillo claro
,emillas######################################### 7#CB; a 11#6>;
Pulpa Cascara# ################################## ??#74; a C6#=6;
FUENTE& Mendoza Crespo, Arturo K# P 9alledo 2uiz, Kos ,#, QEstudio 9cnico
y econmico para la -ndustrializacin del fruto del algarroboQ, 9esis Facultad de
Econom)a e -ngenier)a -ndustrial, Piura 1C?>J
!.1.7. C'r'cer*%ic'% 8+*,ic'%
*a semilla del fruto del algarrobo es Ra parte de m+s alto contenido proteico
41#7 ; de prote)nas, adem+s se obtiene el m+s alto contenido de grasas con
un 14 ;# 9ambin posee un mesocarpio carnoso &ue representa el 7>#7; del
peso total del fruto, rico en carbo(idratos y fibra, seg<n 0rados y Cruz $1CC6%,
determinaron la siguiente composicin de la pulpa &ue se aprecia en el Cuadro
GS =3#
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CUADRO N4 5!
CO.POSICION 8UI.ICA DE LA PULPA DE ALGARROBA
CO.PONENTES G9/r. de ,+e%r' %ec'
,ACA2E,A
F-I2A D-E9T9-CA 9E9A*
U -G,E*FI*E
U ,E*FI*E
P2E9E-GA
ADFCA2E, 2EDFC9E2E,
PEC.-GA,
02A,A,
PE*-FEGE*E, ,E*FI*E,
9E9A*E,
############################################6B#47
############################################43#33
### ##############################4=#B=
####################################1#B3
############################################=?#11
##############################################=3#16
### ############################################=#?=
##############################################=#>>
##############################################=#?3
.INERALES
U PE9A,-E
U ,ED-E
U CA*C-E
U MA0GE,-E
U .-E22E
./9155 /r. de ,+e%r' %ec'
#######################################3B7=#==
#########################################114#==
##########################################>7#C=
##########################################C=#6=
##########################################44#==
:ITA.INAS
U A
U E
U Il
U I3
U IB
U AC-DE G-CE99G-CE
U C
U AC-DE FE*-CE
U PEG9E9EGA9E DE
CA*C-E
./9 ;/. ,+e%r' ori/in'l
#################################no detectada
######################################7#==
######################################1#C=
######################################=#B=
######################################3#47
#####################################41#==
######################################B=#==
#######################################=#1?
######################################1=#7=
FUENTE& GE2A 02ADE,, 0# C2FD, QPerspecti"as de -ndustrializacin de)
AlgarroboQ, FDEP, serie de Vu)mica GS =3, Piura, 1CC6#
!.!. Prod+co% Deri$'do% y U%o% de l' Al/'rro"'
-ndustrializando el fruto del algarrobo, tan abundante en la regin norte del
Per<, se deri"ar+n un sin n<mero de subproductos, &ue seg<n 0rados, y Cruz
$1CC6%, dan una "isin panor+mica de la forma cmo podr)a apro"ec(arse
)ntegramente las "ainas del algarrobo
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!.!.1. <'rin' de Al/'rro"'
Es un deri"ado del fruto del algarrobo# El cual puede ser destinado en dos
usosJ a la industria panificadoraJ en galletas, dulces "itaminados, destinados
preferentemente a la ni!ez del pa)s, mercado potencial de grandes
posibilidades para ste tipo de productos y al uso de concentrado para alimento
de a"es de corral#
El estudio lle"ado a cabo por el in"estigador 0astn Cruz $1C?B%, considera la
obtencin de la (arina por molienda de las "ainas en un molino de disco y
posterior tamizado# *os porcentajes de mezcla con la (arina de trigo oscilan
entre el 7 y 1=; para la panificacin y un 37; para galletas, su composicin
&u)mica est+ formada por ?#4; de prote)na bruta, 3#3# ; de grasa, C#37 ; de
fibra bruta, y 6#7 ; de cenizas#
!.!.!. C'f= de Al/'rro"'
*a elaboracin de este producto, consiste en el tostado de las "ainas enteras,
(asta ad&uirir un color marrn oscuro y la molienda posterior de stas# El
producto fino se puede utilizar de la misma manera &ue el caf, es decir para
obtener la esencia de caf por filtrado#
El caf de algarroba es un producto &ue se comercializa con 5ito en el
mercado nacional# Empresas de la zona tomaron la idea de la Fni"ersidad de
Piura y (an (ec(o modificaciones a la tecnolog)a y producen actualmente un
producto de bastante aceptacin Carrin, Miguel $1C??%#
!.!.(. Pol$o Sol+"le In%'n>neo
Ientam)n, Pedro $1CC=%, describe &ue el pol"o soluble instant+neo &ue tendr)a
similar uso &ue la Cocoa, Milo o *ec(e en Pol"o# ,e obtiene a partir de la pulpa
trozada, &ue luego es sometida a un tostado, (asta obtener una (umedad del
7; y despus es molida y cernida para obtener el pol"o soluble# ,u
composicin &u)mica esJ
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U P2E9EWGA, 6; M 7;
U ADXCA2 44; M 7=;
U 02A,A =#7; M 1#=;
U F-I2A 4#7#; M1=;
U CEG-DA 3#4# ;M4#7;
U CAFEWGA YYYYY
U CEG9EG-DE CA*E2WF-CE 1?= 3==
!.!.7. Go,' de Al/'rro"'
,eg<n Dapata Kimnez, Zilliam $1CC1%, la goma es definida como un
pegamento, pero en realidad corresponde a todos los geles o soluciones
"iscosas# ,u obtencin consiste en la separacin del endosperma,
preferentemente por ")a seca o (<meda#
El an+lisis arroja tambin un pe&ue!o contenido de gomas y resinas, &ue por
su poca significacin no se puede considerar para grandes aplicaciones
industriales#
!.!.?. Alco@ol
El alto contenido de az<cares permite tambin usar la pulpa de algarroba como
sustrato de fermentacin para la produccin de alco(ol et)lico# Este producto es
de gran potencial para sustituir el producto tradicional e5istente en el mercado
sino &ue merece una fuerte campa!a publicitaria G#0rados, 0# Cruz $1CC6%#
!.!.A. Aceie%
,eg<n Mendoza $1C?>%, las semillas del algarrobo $Prosopis Kulliflora%, son
ricas en prote)nas, gomas y grasas $16#=C;%, &ue por sus caracter)sticas
permiten la obtencin de un aceite de ptima calidad, el &ue puede ser utilizado
en la industria, sustituyendo el aceite tradicional#
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!.(. Bre' /eo/r>fic' del .erc'do
El +mbito del mercado potencial para la Empresa Productora y
Comercializadora de Algarrobilla, est+ definido en el corto plazo por el
departamento de Piura, representado por sus pro"incias de Piura, ,ec(ura,
.uancabamba, Morropn, ,ullana, Ayabaca, Paita y 9alara cuya poblacin,
consume y produce algarrobina#
En el largo plazo el +mbito geogr+fico del proyecto puede tener
alcance (asta los departamentos de 9umbes, *ambaye&ue, 9rujillo, .uaraz y
*ima, por ser departamentos &ue actualmente consumen algarrobina, pero en
m)nimas proporciones#
!.7. De,'nd' del Fr+o del Al/'rro"o
*a demanda del fruto del algarrobo en el mercado de Piura tiene dos destinos
bien diferenciadosJ
a# Como materia prima para la elaboracin de algarrobina y otros
productos en la etapa de e5perimentacin y penetracin en el mercado#
Estos productos sonJ caf de algarroba, pol"o soluble y (arina de
algarroba#
b# Para la alimentacin del ganado, en forma natural' ya sea en el campo o
en establos, en la preparacin de alimentos balanceados#
Debido a la falta de informacin estad)stica, sobre la cantidad de
algarroba utilizada en la produccin de algarrobina y recurriendo a la
informacin primaria obtenida de las encuestas aplicadas a las empresas
productoras de algarrobina de la regin, se determin apro5imadamente la
cantidad de algarroba utilizada en la produccin de algarrobina $Oer Cuadro Go#
-*=1%#
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!.7.1. De,'nd' del Fr+o del Al/'rro"o )'r' l' Prod+ccin de
Al/'rro"in'.
*a demanda del fruto del algarrobo a ni"el industrial est+ orientado
b+sicamente a la produccin de algarrobina y otros productos en etapa
de e5perimentacin e introduccin al mercado# En el caso de la
algarrobina se puede decir &ue no e5isten datos (istricos de la
cantidad de algarroba &ue se utiliza en la produccin de algarrobina,
debido a &ue se produce de manera artesanal e informal y no se
registran los ni"eles reales de produccin# .aciendo uso de la
informacin primaria, se determin &ue en 3==7 porcentaje de
utilizacin de algarroba en la produccin de algarrobina fue de 1#7B;,
indicador &ue nos permite determinar la cantidad de algarroba utilizada
en la produccin de algarrobina, a partir de la produccin total estimada
de algarroba de 3==1 a 3==7 $Oer Cuadro G[ -- =3%# Ftilizando el )ndice
de con"ersin de =#43 @g# de algarrobinaA@g# de algarroba, seg<n el
in"estigador Estrada Ere *# $1C>6%, se determin la cantidad de
algarroba utilizada en la produccin de algarrobina' asumiendo &ue el
)ndice de con"ersin tcnico $=#43% y el )ndice de utilizacin de
algarroba en la produccin de algarrobina $1#7B;%, son constantes y
adem+s &ue la proyeccin estimada de algarroba total no "ar)a en este
per)odo#
!.7.!. Ofer' del Fr+o del Al/'rro"o
*a mayor produccin de algarroba en el Per<, pro"ienen de los bos&ues de
algarrobo &ue se (an desarrollado de modo sil"estre, a los &ue no se les (a
dado ning<n cuidado sil"icultural ni un manejo forestal adecuado# Go e5isten
datos confiables de la produccin ni registros reales de las cantidades
comercializadas de algarroba' lo &ue se puede se!alar a continuacin es una
estimacin de produccin en base a los siguientes datos#
_________________________________________________________________________________
*a superficie de bos&ues de algarrobo en el departamento de Piura, seg<n
Proyecto AlgarroboM-G2EGA, e5isten apro5imadamente B==,=== .as# De
bos&ues de algarrobo, de los cuales el 4=; se encuentran en produccin, es
decir 1?=,===.+s# En promedio los bos&ues tienen 6= +rboles por (ect+rea y
se puede considerar una produccin de 6= @g# de algarroba por +rbol al a!o'
por lo tanto la produccin total estimada por a!o es de 3??,=== 9M en el
departamento de Piura#
*os in"estigadores 0rados y Cruz $1CC6%, se!alan &ue el 7=; de algarroba se
pierde en el campo, por &ue no es recolectada, un 17; se consume en la
misma zona de recoleccin, como alimento para el ganado# El 47; restante, lo
compra el comerciante mayorista de algarroba, y lo distribuye a los puntos de
consumo &ue se encuentran fuera de la zona norte del pa)s, o lo "enden a las
industrias de alimentos balanceados para animales# A partir de estos
porcentajes se estima la produccin total de algarroba del departamento de
Piura, tomando como base la produccin de algarroba &ue es comercializada a
los diferentes mercados de C(iclayo, 9rujillo, 9umbes, Cajamarca y *ima
$47;%, seg<n ( Direccin de 2eforestacin y Fauna consignadas a tra"s de
*as 0u)as de 2emisin de 9ransporte en la Dona de Piura# En el cuadro G[ =3
se detalla la produccin total estimada para 3==1M3==7#
CUADRO N4 5!
PRODUCCICN TOTAL ESTI.ADA DE ALGARROBA EN EL
DEPARTA.ENTO DE PIURA
ADO ALGARROBA
CO.ERCALIEA
DA (?F
ALGARROBA
CONSU.O EN
EONA 1?F
ALGARROBA
PERDIDA EN
CA.PO ?5F
TOTAL
ALGARROBA
T..
3==1 4,=71#?= 1,4=>#C= 6,47C#>= ?,>1C#6=
3==3 B,?6>#== 3,C46#6= C,>?1#4= 1C,7B3#>=
3==4
3==6
14,637#B1
1,=?3#7=
7,>74#?=
6B4#C=
1C,1>C#7=
1,76B#7=
4?,47?#C1
4,=C3#C=
3==7 4,1=1#>? 1,43C#4= 6,641#3= ?,?B3#3?
,eg<n la Direccin 2egional del Ministerio de Agricultura, la produccin total
_________________________________________________________________________________
estimada de algarroba en el departamento de Piura, por Oalle de procedencia
para 3==3 y 3==4 fue de 41,37= 9M y 47,13= 9M respecti"amente# *a mayor
produccin de algarroba se encuentra en los "alles de ,an *orenzo $47#B;% y
,ullana $43#7;% para 1CC> $Oer Ane5o GS =>%, produccin &ue respalda el
abastecimiento de materia prima para la Empresa# 2ealizando comparaciones
con la anterior estimacin (ec(as por Gora 0rados y 0astn Cruz, se puede
determinar &ue las cantidades no son muy "ariadas entre ambas estimaciones
para 3==4#
!.7.(. Proyeccione% de l' Ofer' del Fr+o del Al/'rro"o
El #Ministerio de Agricultura desde el a!o 1C>1, (a iniciado los# Programas de
2eforestacin con la plantacin apro5imada de 3== .+s# de algarrobo y en
1C>7 se plantaron 1,1== .as entre ,ullana y Cieneguillo# Actualmente el
Proyecto Algarrobo en con"enio con el Ministerio de Agricultura como
estrategia para ampliar la frontera de bos&ues de algarrobo y apro"ec(ar el
Fenmeno de QEl Gi!oQ, en 1CC? ")a participacin directaQ con los campesinos
de las diferentes zonas, se reforestaron 3C1,=== .as de Qbos&ues de
algarroboQ, entre las zonas de ,ec(ura, ,ullana, Piura, Morropn y
C(ulucanas# Adem+s el Ministerio de Agricultura con participacin de la
poblacinB y organizaciones campesinas sembraron 17,=== .+s# de algarrobos
en los sectores de ,ec(ura, Oice, *a Fnin, 2inconada, Iecar+ y Iajo Piura#
En conclusin, se puede decir &ue la oferta del fruto del algarrobo est+
en relacin directa con las pol)ticas de reforestacin, conser"acin, rendimiento
de los +rboles de algarrobo y a Ras condiciones climatolgicas &ue influyen
directamente en la produccin de Algarroba# Como se mencion anteriormente
tenemos una oferta promedio por a!o de 3??,=== 9M de algarroba para los
pr5imos a!os# Para realizar las proyecciones de la oferta del fruto del
algarrobo para los pr5imos a!os se toma como base la produccin total
estimada por el Ministerio de Agricultura, para los a!os 1CCBy 1CC> y se
determina la tasa de crecimiento para realizar las respecti"as proyecciones#
Aplicando la siguiente frmula se obtiene la tasa de crecimiento#
_________________________________________________________________________________
PA \PP $1 ] i%n
DEGDEJ
PP J Produccin Pasada
PA J Produccin Actual
i J 9asa de Crecimiento
n J 9iempo
EPE2AGDEJ
47,13=\41,37$1]i%
Debido a la tala indiscriminada de bos&ues de algarrobo para ampliar las
fronteras agr)colas y para la utilizacin de le!a y carbn en las poller)as
Proyecto AlgarroboM-G2EGA, se!ala &ue se pierden C,===#== .as# de bos&ues
de algarrobo cada a!o, afectando la produccin futura en 16,6== 9M de
algarroba al a!o, produccin &ue se restar+ a la produccin total de algarroba
proyectada para los a!os 3==1 al 3=^7 $1 utilizando la 9asa de crecimiento de
13#4C;#
!.7.7. Precio% del Fr+o del Al/'rro"o
*os precios de la algarroba fluct<an en el mercado, dependiendo
generalmente de la poca &ue se comercializa, por lo general, los precios
son bajos en pocas de mayor produccin $Enero M Abril%, y mayores en la
poca de escasez $Agosto a Go"iembre%# *a "ariacin tambin se da en
funcin al mercado donde se comercializa#
i \ 13#4C;
_________________________________________________________________________________
*os precios en la zona de produccin para la campa!a $Enero 3===%,
fluct<an desde ,A# ?#== nue"os soles (asta ,A#1=#== nue"os soles el &uintal
de 6B @g, en los mercados de 9ambogrande, ,ullana, C(ulucanas y Piura#
!.?. An>li%i% de .erc'do )'r' l' Al/'rro"ill'
*a algarrobilla se comercializa a ni"el regional y nacional y se
caracteriza por ser un producto reconstituyente y energtico, permitiendo
as), ele"ar la dieta alimenticia de las familias, especialmente de ni!os y
ancianos# Actualmente la algarrobina es consumida bajo dos formasJ a#
Directamente por cuc(aradas como jarabe o en pan como mermelada b#
Como insumo en las juguer)as y (elader)as en la preparacin de jugos,
ccteles, (elados, etc#, actuando como saborizante al gusto del
consumidor#
,eg<n obser"aciones (ec(as al mercado regional de produccin de
algarrobina se caracteriza por &ue en o) inter"ienen di"ersos agentes o
intermediarios &ue apro"ec(an la produccin informal para ponerle su
propia eti&ueta y "enderlo como su producto $*a 9acale!a, *a Especial,
etc#%#
!.?.1. C'r'ceri2'cin Co,erci'l de l' Al/'rro"i'
*a algarrobilla se elabora a partir de los frutos maduros, como resultado
de la concentracin de los solubles e5tra)dos de las "ainas, utilizando
para ello el agua caliente como medio de remocin# En este caso los
carbo(idratos $su principal componente%, son desdoblados a az<cares
m+s simples de f+cil desdoblacin por el organismo#
Debido a la alta concentracin de az<cares de la miel $>7 y ?=o Iri5%, y
al bajo ni"el de P. $4#7 y 4#?% la durabilidad en el tiempo y la estabilidad
_________________________________________________________________________________
microbiolgica est+n garantizados, sin necesidad de a!adir ning<n
componente &u)mico para conseguir su total conser"acin#
El aporte proteico de la algarrobina es importante debido a la calidad de
los amino+cidos &ue la componenJ usina, (istidina, serina, tiionina,
alanina, meteonina, esolucina, leucina y fenilanina# 9iene adicionalmente
la calidad de ser un producto natural &ue contiene importante cantidades
de los oligoelementos m+s esenciales &ue re&uiere el ser (umano para
el normal metabolismo de los nutrientes del organismo# Adem+s posee
pe&ue!as cantidades de otros minerales tales como cobre, zinc, (ierro,
magnesio y manganeso#
*os re&uerimientos diarios de minerales en la dieta del (ombre son de
?== mg# de fsforo, 437 mg# de magnesio entre otros# 9odos estos
microelementos son aportados por la algarrobina en cantidades
suficientes para cubrir necesidades Gutriti"as#
En el norte, la algarrobina producida en base a los frutos (er"idos es
apreciada como fortificante, siendo administrada especialmente a ni!os
y enfermos#
*a algarrobina se utiliza en la preparacin de jugos, ccteles y postres, y
adem+s se puede consumir directamente por cuc(aradas o mezclada
con lec(e en el desayuno especialmente en los ni!os y ancianos#
*a presentacin del producto se (ar+ en en"ases de "idrio, pl+stico y
sac(et con capacidad de >7=grs#, 7EEgrs# P 3= grs# respecti"amente# El
eti&uetado del producto debe contener marca, registro sanitario, 2FC,
registro industrial y fec(a de "encimiento, etc#, y adem+s debe ser de
color amarillo de fondo con bordes "erdes#
_________________________________________________________________________________
!.?.!. Perfil del Con%+,idor
Esta Empresa, estar+ orientada al mercado regional en el corto y
mediano plazo# ,us principales consumidores son las familias de la
poblacin urbana del departamento de Piura, principalmente de las
ciudades de Piura, Castilla, ,ullana, 9alara, Paita, etc#' sin embargo, por
ser un producto altamente energtico su consumo se presenta a ni"el
nacional , en especial el mercado de *ima &ue demanda el 4=; de la
Produccin 9otal de Algarrobita#
Adem+s por ser un producto &ue se puede utilizar como insumo en la
preparacin de jugos, ccteles y reposter)as se puede decir &ue las
jugler)as son consumidores potenciales $4#7>BC@g#Ames de algarrobita%
El producto estar+ dirigido a todo ni"el socio econmico de la poblacin'
debido a &ue la Empresa en"asar+ el producto en cuatro formas
diferentes $frasco "idrio de >7= gr#, frasco pl+stico de 7== gr#, sac(et de
7== gr# y 3= gr#%, en"asado &ue permite ser ase&uible a todo ni"el de
ingreso familiar# 9eniendo en consideracin los resultados finales de las
encuestas aplicadas a las familias, se mencionan las siguientes
caracter)sticas de los consumidoresJ
*a poblacin presenta caracter)sticas similares de costumbres,
gustos y preferencias#
*as familias conocen la algarrobilla $C?#?;%, como un
jarabe reconstituyente y energtico#
Consumen productos sustitutos $"ainilla, miel de abeja,
mermeladas, etc#% y complementarios $jugos, ccteles, lec(e, etc#%
de la algarrobina#
9ienen un consumo prcapita por familia de =# >=CM1=1>
_________________________________________________________________________________
@g#Aa!o de Algarrobilla#
*os ingresos familiares est+n segmentados de la siguiente
maneraJ 47=M7==$43#?;%, de 7== M 1=== $44#B;%, de 1=== M 17==
$14# ?;% y de 17== a m+s $1C#6;%#
,us preferencias por la algarrobilla sonJ Espesa 4C#7;, l)&uida
1>#?;, color marrn oscuro 17#6;, color negro 14; y el 16#4;
prefiere el producto color marrn oscuro y espesa y no opina#
*os consumidores compran el producto en el Mercado Modelo
43;, en su trabajo 17;, y le llegan a "ender a su casa 344;#
De todo esto se puede concluir &ue estarnos frente a un consumidor
tradicional &ue prefiere un producto espeso y de color negro y &ue lo
ad&uiere generalmente en los puestos del mercado modelo, por su bajo
precio, sin importarle la calidad del producto# 9ambin tiene un consumo
prcapita sumamente bajo &ue no le permite obtener resultados como
reconstituyente energtico#
!.?.(. An>li%i% de l' De,'nd' G Proyeccione%
!.?.(.1. An>li%i% de l' De,'nd' de Al/'rro"in'
El consumo de algarrobilla en el departamento de Piura, goza de una
gran aceptacin en la mayor)a de las familias $C?#?;%_# I+sicamente
por sus propiedades alimenticias de reconstituyente energtico para
la salud de los consumidoresA tambin (ay &ue adicionarle su
propiedad de producto natural o ecolgico &ue caracteriza a la
algarrobina#
_________________________________________________________________________________
Para analizar, estimar y proyectar la demanda regional de algarrobina
procesada y en"asada, as) como su distribucin geogr+fica, se
recurri a diferentes fuentes de in"estigacin $primarias y
secundarias%J
a# Entre"istas directas a especialistas e in"estigadores de productos
deri"ados de la algarroba de la regin $FGP%#
b# Entre"istas a directores y funcionarios de principales instituciones
in"estigadoras y promotoras de los bos&ues de algarrobo $Proyecto
Algarrobo, Ministerio de Agricultura y CEPE,E2%#
c# Estad)sticas de poblacin urbana y tasa de crecimiento poblacional del
departamento de Piura $-GE-%#
d# 2egistro de Productores de algarrobina de la regin proporcionado por el
Ministerio de -ndustrias#
e# 2esultados finales de las Encuestas aplicadas a las familias,
intermediarias y unidades producti"as de algarrobina de la 2egin#
9omando en consideracin las caracter)sticas de los consumidores
potenciales se determina la demanda de algarrobina en base a los
siguientes supuestosJ
a# *a algarrobina se consumir+ como producto complementario para
ele"ar la dieta alimenticia de las familias#
b# ,e tomar+ como base la poblacin urbana del departamento de
Piura y cada familia estar+ formada por cinco miembros &ue son
consumidores de algarrobina#
_________________________________________________________________________________
c# Para realizar las proyecciones de la demanda, se utilizar+ la 9asa
de Crecimiento Poblacional $1#>;%#
Analizando cuantitati"amente y cualitati"amente los resultados de la
encuesta aplicada a las familias del departamento efeMPiura, se
determin &ue el C6#C; de las familias (an consumido algarrobina'
pero actualmente slo el 6B#36; consume algarrobina, con un
consumo promedio por familia de 1#7463 @g#Aa!o de algarrobina, y el
consumo perc+pita por familia para el departamento de Piura es de
=#>=C6C1> @g#Aa!o de algarrobina# Asimismo se se!ala &ue los
consumidores prefieren la algarrobina espesa y color marrn
$76#C;%_ por otro lado responden &ue el 3?#7; no le agrada el sabor
de la algarrobina# 2ealizando el an+lisis cuantitati"o y comparando
escenarios de demandas potenciales a partir de los indicadores
obtenidos de la encuesta aplicada a las familias, se lleg a
determinar tres escenarios de demandas potencialesJ
a# 9omando como base el consumo prcapita por familia del
departamento de Piura #
b# Considerando el consumo prcapita por familia y el porcentaje de
familias &ue consumen actualmente algarrobina#
c# 9omando como medida central la moda de consumo de
algarrobina en las familias del departamento de Piura $Encuesta
aplicada a familias% $1@g#Aa!o algarrobina%#
1. Pri,er E%cen'rioH Partiendo del consumo prcapita por familia a
ni"el departamental $=#>=C6C1> @g# a!o de algarrobina% y tomando
como base el n<mero de familias urbanas del departamento de Piura
deducidas de la poblacin total urbana del departamento, se lleg a
determinar el primer escenario de demanda potencial de algarrobina
$Oer Cuadro GS .#=4%, donde nos muestra la demanda potencial de
algarrobina#
_________________________________________________________________________________
CUADRO N4 5(
GRUPOS DE FA.ILIAS I DE.ANDA POTENCIAL DE ALGARROBINAH
SEGJN PRO:INCIAS
PRO:INCIAS
GRUPOS DE FA.ILIAS
DE LA EONA URBANA
DE.ANDA DE
ALGARROBINA K;/.-
KN4 FA.ILIAS L 5.M5N7N-
Piura ?7,46= B=,76>?#=3
,ec(ura >,7?C 7,4?6#44
.uancabamba 3,7=4 1,>>7#?B
Morropn 1>,C7C 13,>61#>B
,ullana 61,461 3C,441#=C
A"abaca 3,66? 1,>4B#?6
Paita 16,344 1=,=C?#1C
9alara 34,C6> 1B,CC=#1C
9E9A* 1C7,4B= 14?,B=B#3?
!. 0 Se/+ndo E%cen'rio de De,'nd' Poenci'l de Al/'rro"in'H se
determinaM tomando en consideracin los resultados obtenidos de la
encuesta aplicada a las familias del departamento de Piura, donde el
6B#36; de las familias consumen actualmente algarrobina, con un
consumo promedio anual por familia de 1#7463 @g#Aa!o de algarrobina#
En base a esta informacin y apoyados en las estad)sticas de poblacin,
urbana $familias%, del 1GE-, Direccin 2egional Piura, 3==1se determina
la demanda potencial de algarrobina para 3==1$"er cuadro -- =6%#
_________________________________________________________________________________
CUADRO N4 57
SEGJN PRO:INCIAS
PRO:INCIAS
GRUPOS DE FA.ILIAS
DE LA EONA URBANA
8UE CONSU.EN
ALGARROBINA
DE.ANDA DE
ALGARROBINA K;/.-
KN4 DE FA.ILIAS L
1.?(7!-
Piura 4C,6B1 ==,761#=B
,ec(ura 4,7=C 7,4?4#7=
.uancabamba 1,17> 1,>>7#=B
M orropn ?,4=6 13,>4C#CC
,ullana 1C,11B 3C,43>#>B
Ayabaca 1,143 1,>4B#>1
Paita B,7?1 1=,=CB#7>
9alara 11,=>4 1B,C??#1C
9E9A* C=,444 14?,7??#?C
(. 0Tercer E%cen'rio, en base a los resultados obtenidos de las
encuestas aplicadas a las familias, se determin &ue Q*A MEDAQ de
consumo de algarrobina por las familias del departamento del Piura es
de 1M /g#Aa!o de algarrobina' considerando este indicador y el n<mero de
familias urbanas del departamento, se determin el tercer escenario de
demanda potencial de algarrobina $Oer Cuadro G =4%#
CUADRO N4 5?
SEGJN PRO:INCIAS
PRO:INCIAS
GRUPOS DE FA.ILIAS
DE LA EONA URBANA
DE.ANDA DE
ALGARROBINA K;/.- KN4
FA.ILIAS L 1 O/.9'flo-
Piura ?7,46= ?7,46=
,ec(ura >,7?C >,7?C
.uancabamba 3,7=4 3,7=4
Morropn 1>,C7C 1>,C7C
,ullana 61,461 61,461
Ayabaca 3,66? 3,66?
Paita 16,344 16,344
_________________________________________________________________________________
9alara 34,C6> 34,C6>
9E9A* 1C7,4B= 1C7,4B=

Analizando y comparando los escenarios de demanda potencial de
algarrobina en el departamento de Piura, se determin &ue en el tercer
escenario tenemos una mayor demanda potencial $1C7,4B=#== @g#Aa!o
de algarrobina%, mientras &ue, en el primer y segundo escenario
tenemos una demanda potencial $14?,B=B#3? @g#Aa!o y 14?,7??#?C
@g#Aa!o de algarrobina respecti"amente%# Para realizar las proyecciones
y balanceo de demanda insatisfec(a, se tomar+ en consideracin el
segundo escenario, por tener una menor demanda potencial, puesto &ue
a&u) se trata de demostrar si e5iste o no mercado para una nue"a
empresa productora y comercializadora de algarrobina en la 2egin#
!.?.(.!. Proyeccione% de l' De,'nd' de Al/'rro"in'.
*a proyeccin de la demanda potencial de alganobina toma como base
el segundo escenario, donde el 6B#36; de las familias encuesta das
consumen algarrobina y tienen un consumo promedio por familia de
1#7463 @g#Aa!o de algarrobina# Adem+s para realizar la proyeccin se
considera la poblacin urbana total proyectada con una tasa de
crecimiento poblacional promedio de 1#>;# A partir de la poblacin
urbana proyectada se deduce el n<mero de familias proyectadas#
*os c+lculos de las proyecciones de la demanda potencial actual, se
muestran en el Cuadro n# ,u estimacin para el primer a!o $3==>% lleg
a 17?,7CC#67 @g#Aa!o de algarrobina#
CUADRO N4 5A
PROIECCIONES DE LA DE.ANDA POTENCIAL DE ALGARROBINA
K;/-
ADO
DE.ANDA POTENCIAL DE
ALGARROBINA K;/.-
3==> 17?,7CC#67
3==? 1B1,3C7#C4
3==C 1B6,=4>#?3
_________________________________________________________________________________
3=1= 1BB,?3B#73
3=11 1BC,BB3#>B
F+ene& Elaboracin Propia
!.?.?. An>li%i% de l' Ofer' de Al/'rro"in'
a# *as principales Empresas Productoras y Comercializadoras de
Algarrobina del Departamento de Piura sonJ
I. Pi+r' y C'%ill'
Q*a PiuranitaQJ *en ,erna, 2a<l Antonio, calle .u+scar GS
3634 M Campo Polo M Casulla#
II. C@+l+c'n'%
Q*a EncantadaQJ FA2-DA ,#A#' Par)as Dapata, Ferm)n
Edilberto M Calle Cuzco GS 43?#
III. S+ll'n'
Q*a EspecialQJ *eoncio Prado GS 61= M ,ullana#
Q,anta Mar)a de *ocuto ,#A#QJ Caser)o *ocuto
M9ambogrande#
I:. C''c'o% G N'ri@+'l>
Q*a PeruanitaQJ Pantalen, 0erardo M Caser)o Gari(ual+
,AG#
Q*a 9acale!aQJ Ku+rez Oal"erde, Mauro M Caser)o
Gari(ual+ ,AG#
_________________________________________________________________________________
b# ,ituacin Actual# .aciendo uso de los resultados obtenidos de la
encuesta aplicada a Fnidades Producti"as de Algarrobita e
-ntermediarios de la 2egin, se determin &ue el ?=; de productores
de algarrobina, tienen un e&uipo artesanal y el 3=; tiene ma&uinaria
y e&uipo moderno pero de tipo artesanal#, as) mismo, se se!ala &ue
los due!os o empresarios se dedican a la acti"idad por afinidad
familiar $>=;% y el otro4=; respondi &ue eligi la acti"idad por
conocimiento, falta de trabajo e in"estigacin#
c# Presentacin y En"asado# *as actuales empresas productoras de
algarrobina ofertan el producto en en"ases de pl+stico o "idrio, con
capacidad de >7= gr#, 7== gr# y =1 @g#, siendo los preferidos por los
consumidores los en"ases de 7== gr# y >7= gr#
d# Promocin y Publicidad# En cuanto a promocin y publicidad de la
algarrobina se puede decir &ue carece de una publicidad radial o
tele"isi"a#
e# Precios# *os precios de la algarrobina fluct<an, seg<n el proceso y la
unidad producti"a, corno consecuencia &ue algunas empresas
compran el producto a productores artesanales, encarg+ndose stas
del en"asado y eti&uetado# Esto (ace &ue los precios "ar)en entre ,A#
6#== @g# como el caso de Q*a PiuranitaQ y Q*a EspecialQ, y ,A# 1B#==
@g# el caso de Qla Espa!olitaQ#
f# Comercializacin# *a algarrobina se comercializa en la forma
tradicional $Productor M -ntermediario o Detallista M Consumidor Final%,
pero los consumidores generalmente la ad&uieren en puestos del
mercado, en su trabajo, o se la lle"an a "ender a su casa $43;, 17;,
34M4;% respecti"amente#
_________________________________________________________________________________
!.?.A. Ofer' Ac+'l de Al/'rro"in'
9eniendo en cuenta los resultados de la encuesta aplicada a las
Fnidades Producti"as, se determin la oferta real de algarrobina de las
principales empresas productoras de la 2egin# En el Cuadro G --=> se
aprecia &ue la produccin total estimada de algarrobina para 3==3, es
de 66,6?1#36 @g#, utilizando para su proceso 14?, ?=> @g# de
algarroba fresca#
CUADRO N4 5M
PRODUCCICN DE ALGARROBERA DE PRINCIPALES E.PRESAS DE LA
REGION K;/- 0 !55?
E.PRESAS ALGARROBA
FRESCA UTILIEAD
A EPNT EL
ALGARROBINA
PRODUCIDA
K;/.-
PARTICIPACIC
N KQ9.-
*a Peruanita 1,4?= 661#B= =#CC
*a9acalefia 1B,1== 7173#== 11#76
*a Piuranita BC= 33=#?= =#7=
,anta Mar)a de *ocuto 77,3== 1>BB6#== 4C#7>
El 2eba!o 773 1>B#B6 =#6=
*a Especial 7C? 1C1#4B =#63
*a C(acra 14,?== 661B#== C#?C
PA2EA $*a
Encantada%
14,?== 661B#== C#?C
*aEspaf)olita 14,?== 661B#== C#?C
CPPAMFGP 6,16= 1436#?= 3#C>
Etros $_% 1?,>6> 7CCC#=6 14#C6
9E9A* 14?,?=> 6661?#36 1==#==
F+ene & El'"or'cin Pro)i'
Analizando la participacin de las empresas productoras de algarrobina a ni"el de
mercado, tenemos &ue ,anta Mar)a de *ocuto en =6 a!os de produccin tiene
una participacin importante en la produccin total de algarrobina $4C#7>;%,
despus le siguen los productores Artesanales $14#C6;% y Q*a9acale!aQ $11#76;%#
!.?.M. Proyeccin de l' Ofer' de Al/'rro"ill'
*a produccin de algarrobina para los pr5imos 1= a!os, se (a
proyectado teniendo en cuenta la 9asa de Crecimiento de la Eferta de
Algarrobina, determinada a partir de la Produccin Actual de Algarrobina
_________________________________________________________________________________
$66,61?#36 @g#%, seg<n encuesta aplicada a empresas productoras de
algarrobina #A partir de esta informacin se determina la 9asa de
Crecimiento de Produccin de Algarrobina, aplicando la siguiente
FrmulaJ
PA \ PP $ 1 ] i %n
DondeJ
PA \ Produccin Actual
PP \ Produccin Pasada
i \ 9asa de Crecimiento
n \ 9iempoJ 1> a!os
EperandoJ
66,61?#36 \ 3C,C?1 $1 ]i % 1>
i \ 3#46;
Ftilizando esta tasa de crecimiento se proyecta la oferta total de
algarrobina para los a!os 3==> al 3=11# En el Cuadro #G =? se detallan
las proyecciones de la produccin de algarrobina para los pr5imos 1=
a!os#
CUADRO N4 5R
PROIECCION DE LA OFERTA DE LA ALGARROBINA K;/-
ADO PROIECCION DE LA
OFERTA
3==>
3==?
3==C
3=1=
3=11
3=13
3=14
3=16
3=17
3=1B
6B,731#46
6>,B=C#C4
6?,>36#==
6C,?B6#17
71,=4=#C>
73,143#14
74,37C#6?
76,4?B#?4
77,716#1?
7B,B61#74
FUENTE& Elaboracin Propia
_________________________________________________________________________________
!.?.R. B'l'nce de Ofer' 0 De,'nd' de Al/'rro"in'
Del an+lisis comparati"o de la Eferta y Demanda proyectada de la
algarrobina de la zona en estudio, se trata de analizar si e5iste o no
una aparente demanda insatisfec(a en el consumo de algarrobina,
para &ue ingrese una nue"a empresa productora y comercializadora
de algarrobina en el departamento de Piura# En el Cuadro GS se
"isualiza &ue e5iste un e5ceso de demanda por el consumo de
algarrobina, y se incrementa (a razn de 1#64 ;, brec(a &ue puede
incrementarse si consideramos a otros departamentos en donde
ad&uieren el producto $*ima, 9rujillo, .uaraz, C(iclayo, etc#%
CUADRO N4 II.
BREC<A & OFERTA 0 DE.ANDA DE ALGARROBINA K;/.-
ADO DE.ANDA K;/.- OFERTA K;/.-
DE.ANDA
INSATISFEC<A
K;/.-
3==> 17?,7CC#67 6B,731#46 113,=>?#11
3==? 1B1,3C7#C4 6>,B=C#C4 114,B?B#==
3==C 1B6,=4>#?3 6?,>36#== 117,414#?3
3=1= 1BB,?3B#73 6C,?B6#17 11B,CB3#4>
3=11 1BC,BB3#>B 71,=4=#C> 11?,B41#>C
3=13 1>3,4?1#B7 73,143#14 13=,36C#73
3=14 1>7,16>#4> 74,37C#6? 131,??>#73
3=16 1>>,C14#=C 76,4?B#?4 134,73B#3B
3=17 1?=,C>?#?1 77,716#1? 137,1B6#B4
3=1B 1?4,666#74 7B,B61#74 13B,?=4#==
_________________________________________________________________________________
!.?.N. E%r'e/i'% de .'rOein/
!.?.N.1. Gener'lid'de%.
De los resultados finales del estudio de mercado sobre las preferencias del
consumo de algarrobina se lleg a las siguientes conclusionesJ
1# E5iste una demanda insatisfec(a en los pr5imos a!os, lo cual garantiza
la "iabilidad del proyecto, desde el punto de "ista del mercado# Es decir,
el mercado regional estar)a en plenas condiciones de captar nue"os
"ol<menes adicionales de algarrobina#
3# *a empresa con mayor participacin en el mercado regional, seg<n
encuesta aplicada a las familias e intermediarios, es Q*a 9acale!aQ, con
el 47#3; y 6?#1; respecti"amente, en segundo lugar se encuentran los
productores artesanos con 1C#6;#
4# *os sectores de medios y bajos ingresos constituyen el mayor mercado
potencial para nuestro producto#
9eniendo en consideracin estas conclusiones, se dise!a el programa
de produccin y estrategia comercial a lo &ue el mercado establece y
re&uiere# As) tenemos &ue la Empresa Productora de Algarrobina,
producir+ cuatro l)neas de produccin, cuyas caracter)sticas y
especificaciones se detallan a continuacinJ
'. 1r' y !d' L*ne' de Prod+ccin# Constituye el ?=; de la produccin
de algarrobina de la empresa en"asada en frascos pl+sticos
transparentes refractarios de 7== grs# y en en"ases de "idrio de >7= grs##
_________________________________________________________________________________
Esta l)nea se orienta a atender la #demanda a juguer)as y a ni"eles
socioeconmicos de ingresos medios bajos#
". (r' y 7' L*ne' de Prod+ccin. 2epresentan el 17 ; y 7 ; de la
produccin, en"asada en sac(et de 7== y 3= grs# respecti"amente, esta
l)nea de produccin est+ orientada a promo"er el consumo indi"idual y
p<blico en general#
!.?.N.!. E%r'e/i' Gen=ric'
Por tratarse de un producto t)pico de la 2egin norte, la Empresa
adoptar+ una estrategia de diferenciacin del producto, tanto en
calidad como en presentacin#
1. Pre%en'cin. El producto se en"asar+ en cuatro presentacionesJ
En frascos pl+sticos y "idrio transparentes con tapa rosca, &ue
permitir+ al consumidor usar el producto y taparlo con
seguridad# Adem+s el di+metro de la tapa del en"ase ser+ lo
suficientemente grande, para &ue el consumidor tenga la
comodidad de sacar el producto por cuc(aradas o de la forma
m+s r+pida posible, sin tener &ue recurrir al golpe del en"ase#
,ac(et de pl+stico transparente, con la finalidad de promo"er
el consumo indi"idual de los consumidores#
!. EiS+e'do. 9anto el frasco como el sac(et, deben lle"ar la
eti&ueta del, producto, donde se resalte la Iarra de Cdigos
Ecultos, Fec(a de En"asado y Oencimiento, 2egistro ,anitario,
Domicilio, 2FC, Composicin Vu)mica, Dosis, Formas de Fso,
Precio, Producto Ecolgico y algunas recetas para su uso# *os
colores a utilizar sonJ el color amarillo de fondo y el color "erde en
_________________________________________________________________________________
los m+rgenes, con el logotipo de la marca del producto#
(. C'lid'd. ,e someter+ el producto constantemente a an+lisis
f)sico &u)mico para garantizar la calidad del producto#
7. Precio# ,e implementar+ una pol)tica de fijacin de precios para
cada l)nea de produccin de acuerdo a la estructura de costos
globales de operacin del proyecto# Adem+s se utilizar+ el criterio
Qmargen sobre el costoQ, este es un enfo&ue simple y com<n para
determinar el precio, consiste en agregar un margen razonable al
costo unitario# Este margen de utilidad ser+ determinado de
acuerdo al precio promedio de la competencia $,A#1=#== nue"os
soles A@g# de algarrobina%, debido a &ue se trata de una empresa
&ue recin ingresa al mercado se tratar+ en lo posible de
determinar precios ace&uibles al consumidor#
Para determinar el precio se aplicar+ la siguiente formulaJ
PO \ CF ] CF #(
DondeJ
PO J Precio de Oenta
CF J Costo Fnitario
. J Margen sobre el costo
9eniendo presente la frmula y las especificaciones anteriores, se
determina los precios de "enta para cada l)nea de produccinJ
*)nea de 7== gr# $en"ase pl+stico%J Del `ne5o GS =1 "emos
&ue el costo unitario de este producto es de ,A# 6#B4 $Cntimos
de nue"oMsol%, pero aplicando el criterio QMargen sobre el
_________________________________________________________________________________
costoQ, el precio de este producto debe ser determinado de la
siguiente maneraJ
P" \ Cu ] Cu(
P" \ Cu $1 ] (%
Considerando el precio unitario y un margen sobre el costo
$utilidad% del 6#B;, tenemos &ueJ
P" \ 6#>> $1 ]=#=6B%
P" \ ,A# 7#== Gue"os ,oles
*)nea de >7= gr# $en"ase "idrio%J Iasados en el mismo criterio
anterior y en los datos del Ane5o GS =1, con un margen de
utilidad de 6#7444;, tenemos#
PO \ >#1B $ 1 ] =#==6744%
PO \ sA# >#7= Gue"os soles
*)nea de ,ac(is de 7== gr# y 3= gr#J Considerando el mismo
criterio empleado para determinar el precio de "enta de la
anterior l)nea de produccin, se determina los precios de "enta
para sac(etsJ
,ac(is de 7== gr#
P" \ 6,>>$1]=#6B%
P" \ ,A# 7#== Gue"os ,oles
,ac(is de 3= gr#
P" M =#1? $1]=#1111%
P" \ ,A# =#3= Cntimos de Gue"os ,ol
_________________________________________________________________________________
Como se aprecia los precios para cada l)nea de produccin
son competiti"os y se (an determinado considerando un precio
promedio de ,A# 1=#== Gue"os ,oles el @g# de algarrobina
para el intermediario# Con stos precios determinados,
esperamos &ue stos productos se "endan al consumidor final
en ,A# 13#== Gue"os ,oles el @g#, los mismos &ue incluyen
margen de ganancia para los intermediarios $minoristas y
mayoristas% e impuesto -0O#
?. Di%ri"+cinH Para &ue las l)neas de produccin lleguen a su
destino final $consumidor% se (a contemplado los siguientes
canales de comercializacinJ
?. 1. Di%ri"+cin Pro)i'.
,er+ el canal de "entas propias de la Empresa# -nter"iniendo
como productor y ofertante del producto al consumidor final# A&u)
las "entas ser+n directas y personales, participando como
agentes "endedores de la empresa los promotores de "entas,
&uienes realizar+n un despliegue permanente y sectorizado del
mercado# Por otro lado, tambin se (ar+ uso de este canal para
abastecer a los pe&ue!os y microcomerciantes de los diferentes
mercados de la 2egin, por cuanto constituyen el principal canal
de "entas de la algarrobina#
?.!. Di%ri"+cin Indirec'
-ntegran este canal de "entas, los agentes distribuidores,
mayoristas, minoristas y consumidos final#
A. Pro,ocin y P+"licid'd
A.1. Pro,ocin. 9endr+ como finalidad comunicar e informar
_________________________________________________________________________________
acerca del producto, sobre su calidad, usos, y algunas recetas de
preparacin, concentracin de consumo indi"idual, todo ello para
incrementar la participacin en el mercado# *os mecanismos a
utilizar sonJ
E5posiciones en principales Ferias 2egionales y Gacionales#
Oisitas a principales -nstituciones P<blicas y Pri"adas para
e5poner las caracter)sticas, "entajas y usos de la algarrobina#
Programas de degustacin, en principales puntos estratgicos
del mercado $Mercado Modelo, Centro de Piura,
Fni"ersidades, Colegios, etc#%
Publicaciones de caracter)sticas, usos, "entajas e indicaciones
de preparacin de principales postres, jugos y ccteles en
re"istas y suplementos ecolgicos de la 2egin#
A.!. P+"licid'd. Estar+ orientada (acia el consumidor final, de tal
manera &ue despierte en l, inters y necesidad de consumir el
producto# *os mensajes &ue se dise!ar+n y elaborar+n deber+n
resaltar la calidad del producto, precios econmicos, propiedades
organolcticas $sabor y color%, as) como enlazar las propiedades
energticas &ue permiten ele"ar la dieta alimentaria de los
consumidores#
*os medios impresos comoJ afic(es, "olantes, almana&ues, polos,
gorros y a"isos period)sticos, conformar+n los elementos
esenciales de la publicidad# Adem+s se usar+ la publicidad radial,
pues es el medio &ue llega a todos los estratos sociales y el m+s
econmico para una empresa &ue recin ingresa al mercado#
_________________________________________________________________________________
III. TA.ADO I LOCALIEACION DEL PROIECTO
(.1. T','1o del Proyeco
*a determinacin del tama!o de planta de la Empresa Productora y
Comercializadora de Algarrobina Calidad Mejorada, se (a realizado
teniendo en consideracin el an+lisis de las diferentes alternati"as, en
funcin al mercado disponible, tecnolog)a e5istente, disponibilidad de
materia prima, in"ersin y financiamiento#
En esta fase del proyecto se pretende encontrar una solucin ptima a la
m+s pr5ima a esta, &ue satisfaga los re&uerimientos del mercado y
e5igencia de los consumidores#
(.(.1. Alern'i$'% de T','1o de Pl'n'
,e trata de estimar la capacidad m+5ima de produccin o amplitud del
negocio m+s fa"orable para la empresa en su conjunto# Entre estas
alternati"as tenemos las siguientesJ
(.(.!. Rel'cin T','1o G .erc'do
El estudio de mercado realizado en la 2egin, nos demuestra &ue el
mercado e5istente no es una limitante para el presente proyecto, por &ue
seg<n Cuadro G[ =C para el primer a!o de operacin e5iste una
demanda insatisfec(a de 113,=>? @gs# de algarrobina, del cual la
Empresa cubrir+ el 3?#4 ; en el primer y segundo a!o de
funcionamiento, luego se incrementar+ en la medida &ue la Empresa
tome posicionamiento en el mercado y capte nue"os clientes para
_________________________________________________________________________________
"ender su producto#
(.(.!.1. Rel'cin T','1o G Tecnolo/*'
*a tecnolog)a e5istente en la 2egin "a desde tecnolog)a moderna
(asta tecnolog)a artesanal# *a tecnolog)a escogida por la Empresa
permitir+ procesar eficientemente, seg<n especificaciones tcnicas 36
@g#A(ora de algarrobina, e&ui"alentes a 7=,B??/g A a!o'
*os e&uipos y ma&uinaria utilizados en el proceso producti"o,
presentan las siguientes "elocidades de produccin &ue se detallan en
el Cuadro GS---#=1#
CUADRO NT III. 51
:ELOCIDAD DE PRODUCCICN
FUENTE& Elaboracin propia#
Esta capacidad m+5ima de produccin est+ determinada por la cocina
industrial a ad&uirir y la compra de nue"os e&uipos $pailas%, despus
del segundo a!o de puesta en marc(a#
DESCRIPCICN CAPACIDAD
DE
PRODUCCICN
M Produccin .oraria Ma5# $@g#A(ora%#
M Produccin Anual Ma5# $@g#Aa!o%#
M Capacidad Ftilizada en el a!o 3==>
M Capacidad Ftilizada en el a!o 3=11
36
7=,B?
B3#7= ;
?B#== ;
_________________________________________________________________________________
(.(.!.!. Rel'cin T','1o 0 .'eri' Pri,'
Considerando &ue la Empresa operar+ 3B6 d)as al a!o a razn de ?
(orasAd)a, el "olumen anual m)nimo re&uerido de materia prima
$algarroba%, para producir 13= @g#Ad)a de algarrobina e&ui"alente a
41,B?? @g#Aa!o, para ello se necesitar+ CC 9M de algarroba Aa!o#
(.(.!.(. Rel'cin T','1o G Fin'nci',ieno
El monto total de in"ersin puede ser financiado por los crditos
otorgados por CEF-DE $Corporacin de Financiamiento y
Desarrollo%, en el Programa de Financiamiento QMultisectorialQ para
impulsar el desarrollo de la mediana y gran empresa del sector
pri"ado# *os cuales financiar+n a tra"s de la l)neas de la Ianca
Comercial para capital de trabajo (asta el 1==; de lo re&uerido y
para la in"ersin fija (asta el >=;, siendo el 4=; restante financiado
por los in"ersionistas o interesados# *as condiciones de amortizacin
y tasa de inters son fijadas por el Ianco, dependiendo del giro de la
empresa o planta a instalarse#
(.(.!.7. Seleccin del T','1o
El tama!o adecuado ser+ a&uel &ue nos permita atender el 6=; de
la demanda insatisfec(a del mercado, para lo cual se in"ertir+ en una
cocina industrial con 13 &uemadores &ue pueden operar
simult+neamente# En el primer y segundo a!o trabajar+n oc(o
&uemadores en la primera fase de precoccin y en la segunda fase
de coccin se utilizar+n cuatro &uemadores, es decir para el primer y
segundo a!o se utilizar+n doce pailas, para el tercer a!o ser+n
necesarias catorce pailas y as) sucesi"amente# ,iendo este el factor
_________________________________________________________________________________
limitante para seleccionar el tama!o de planta y dem+s e&uipos del
proceso producti"o#
CUADRO N4 III.5!
RE8UERI.IENTO DE PAILAS EN EL PROCESO PRODUCTI:O
FUENTE& Elaboracin, propia#
(.!. Loc'li2'cin de l' Pl'n'
*a localizacin de la Empresa Productora y Comercializadora de
algarrobina, depende de los factores de influencia e5ternos e internos, &ue
tengan relacin directa o indirecta con el proceso producti"o de la
Empresa# ,e analizar+ una macro y microlocalizacin de la planta,
teniendo en cuenta los factores de produccin y el mercado objeti"o para
lanzar el producto final del proyecto#
(.!.1. Seleccin de Alern'i$' de Loc'li2'cin
Considerando el an+lisis cuantitati"o y cualitati"o de los factores de
produccin, la Empresa podr+ localizarse en la ciudad de Piura MDona
-ndustrial o en la pro"incia de ,ullana , en un local de uno de los socios
de la Empresa, ubicado en el Asentamiento .umano ,an Mart)n GS
1736,' para ello debe (acerse los an+lisis de los siguientes factores &ue
PE2-EDE GS DE PA-*A, EG *A
FA,E DE P2ECECC-LG
GS DE PA-*A, EG *A
FA,E DE CECC-LG
9E9A*
PA-*A,
=1 ? 6 13
=3 ? 6 13
=4 C 7 16
=6 1= 7 17
=7 11 B 1>
_________________________________________________________________________________
influyen directa e indirectamente en el proceso producti"o#
(.!.1.1. F'core% C+'li'i$o%
Dentro de los factores cualitati"os &ue determinan la
localizacin de la Empresa#, se detallan los siguientesJ
'. Di%)oni"ilid'd de .'eri' Pri,'. Como se (a se!alado en el
estudio de mercado, e5iste disponibilidad de materia prima en el
+mbito costero del departamento de Piura, &ue es
apro5imadamente 3??,=== 9MAalgarroba a!o, de los cuales el
7=; se apro"ec(a y apro5imadamente el otro 7=; se pierde en
el campo#
". Infr'e%r+c+r' B>%ic'# ,on las construcciones y edificaciones
b+sicas &ue el proyecto debe re&uerir para poner en
funcionamiento la Empresa Productora y Comercializadora de
Algarrobina#
c. Acce%i"ilid'd 'l .erc'do. En este punto se e"al<a la e5istencia
de ")as comunicacin accesibles al mercado objeti"o, tanto para
la colocacin del producto final como para el abastecimiento de la
materia prima $algarroba%, para el proceso producti"o y
elaboracin del producto final#
d. Pol*ic'% Tri"+'ri'%. Debe considerarse las "entajas fa"orables
en cuanto a e5oneraciones de tributos y otros beneficios para la
in"ersin pri"ada dentro de la 2egin#
e. Ser$icio%. Se e$'lU' l' di%)oni"ilid'd de lo% %i/+iene%
%er$icio%& Agua, luz y desagae, siendo el agua uno de los
insumos m+s importantes en la produccin de algarrobina, cuyas
caracter)sticas f)sicas &u)micas m+s fa"orables corresponden a la
pro"incia de Piura#
_________________________________________________________________________________
f. Di%)oni"ilid'd de .'no de O"r'# *os re&uerimientos de mano
de obra especializada para el proyecto es m)nima y slo se
re&uiere un -ngeniero -ndustrial y cinco 9cnicos y para las dem+s
+reas de apoyo e5iste gran cantidad de mano de obra en
cual&uiera &ue sea el lugar de localizacin de la Empresa
(.!.1.!. F'core% C+'ni'i$o%
Para determinar la localizacin del proyecto se toma en cuenta los
siguientes factoresJ
'. Co%o de l' .'eri' Pri,'. El costo de la materia prima por ser
un culti"o marginal &ue casi no recibe ninguna atencin durante
su ciclo biolgico, no se pueden decir &ue no e5isten costos de
produccin para la algarroba por cuanto estos se manifiestan
cuando se recolecta y se traslada la algarroba a los Centros de
Acopio, en este caso los precios son relati"amente iguales en
cada zona durante el per)odo de mayor produccin $enero M
marzo%# ,eg<n encuesta aplicada a las unidades producti"as se
determin &ue el precio promedio por &uintal $6B @g#% de#
,A#?#== nue"os soles y consider+ndose para la e"aluacin ,A#
1=#== nue"os soles#
". Co%o de .'no de O"r'. *os costos de mano de obra a ni"el
tcnico, administrati"o y obrero, no ser+n factor limitante debido
a &ue no se re&uiere mano de obra altamente especializad, y en
la regin encontramos gran n<mero de desempleados,
preparados y entrenados para asumir responsabilidades de esta
magnitud#
c. Co%o de Tr'n%)ore. ,e considera las distancias &ue (ay &ue
recorrer para la ad&uisicin de la materia prima y para la
colocacin del producto final#
_________________________________________________________________________________
d. Co%o de lo% Ser$icio%. *os costos de los ser"icios &ue
re&uiere el proyecto $agua, luz y desagae%, se puede decir
&ue son relati"amente iguales en cual&uier zona de ubicacin
del proyecto# En este caso se considera la disponibilidad de
dic(os ser"icios#
(.!.!.. Seleccin de l' .'cro y .Icroloc'li2'cin del Proyeco.
Para determinar la localizacin de la Empresa, se (an considerado dos
alternati"as de macrolocalizacinJ *a ciudad de Piura y la ciudad de
,ullana y aplicando el Mtodo de 2an/ing de Factores y Analizando
cualitati"amente y cuantitati"amente las caracter)sticas de cada zona
se determin como macrolocalizacin para la instalacin de la planta la
pro"incia de Piura# P como alternati"as de microlocalizacin se (an
tomado en consideracin la zona industrial de dic(a pro"incia y un
local de uno de los socios de la Empresa# Aplicando el Mtodo de
2an/ing de Factores se determin &ue la planta productora de
algarrobina se localizar+ en el Asentamiento .umano ,an Mart)n,
A"enida C(ulucanas G[ 7=? Piura, $Oer Ane5o GS=1%, por contar con
infraestructura b+sica, disponibilidad de ser"icios $Agua, luz y
desagae%, "entajas tributarias, caracter)sticas fa"orables de agua,
factor importante para el proceso producti"o, y por la cercan)a a las
zonas productoras de algarroba $,ullana, 9arnbogrande, ,an *orenzo,
C(ulucanas, etc#%
_________________________________________________________________________________
I:. INGENIER6A DEL PROIECTO
7.1. .'eri' Pri,'
*a materia prima &ue se utilizar+ en el proceso producti"o, lo constituir+ el
fruto del algarrobo $algarroba%, del tipo P2E,EP-, PA**E% A, &ue
pro"iene de ciento oc(enta mil .as# de bos&ues de algarrobo, seg<n el
proyecto AlgarroboM -G2EGA, ubicados en la pro"incia de ,ullana, $,anta
Oictoria, ,an Francisco, ,an Fernando, Margarita, Iella"ista, ,ojo, etc#%,
9ambogrande $*ocuto, *as *omas, C(ipillico, ,anta Ana%, C(ulucanas
$Papatera, ,an Korge, 0uan+bano%, Iajo y Medio Pinta#
*a materia prima ser+ acopiada directamente con los recolectores y
acopladores locales de las diferentes Donas en sacos de 6B @g# , para
posteriormente ser seleccionada y secada para su almacenamiento en las
algarrobas de la planta con capacidad de 7== &uintales cada una, a fin de
e"itar su deterioro o prdida de dulzura# As) como conser"ar su frescura y
maduracin para el proceso producti"o, caracter)stica principal para la
elaboracin de algarrobilla# Debido a &ue la produccin de algarroba es
estacionaria, empezando la maduracin de los frutos del algarrobo de
enero M abril y una segunda campa!a c(ica de julio M agosto, la planta
procesadora acopiar+ materia prima en los meses de enero M abril por ser
los meses de mayor produccin y menores precios $enero del 3===, ,-#
>#== nue"os soles el &uintal de 6B /g#% # Este proceso se ejecutar+ a
tra"s de la organizacin de pe&ue!os recolectores y acopladores,
&uienes pro"eer+n la materia prima necesaria para la empresa#
7.!. E%)ecific'cione% T=cnic'% del Prod+co.
*a algarrobilla es un producto deri"ado de la leguminosa algarroba, &ue se
obtiene por proceso de coccin, precoccin y e5traccin, constituida por
_________________________________________________________________________________
carbo(idratos y prote)nas' cuyas caracter)sticas f)sicas sonJ color marrn
oscuro brillante, sabor ligeramente met+lico con similitud a un jarabe con
bajo grado de alco(ol y debido al grado de acidez $4#? p(%, y cuya
densidad es de 1#4B7 grs#Acm4#
*as caracter)sticas &u)micas est+n constituidas por prote)nas, calcio,
fsforo y potasio, cuyos porcentajes sonJ
Componentes ;
Az<cares >7#==
.umedad 1?#==
Prote)nas 7#1C
Calcio =#1=
Fsforo =#=C
Potasio =#43
1==#==;
*os usos de la algarrobilla est+n en funcin a los re&uerimientos de las
necesidades del consumidor, ya &ue se puede utilizar como un bien final
para el consumo directo corno tnico reconstituyente o en la preparacin
de jugos, (elados, y preparacin de ccteles#
7.(. De%cri)cin del Proce%o Prod+ci$o
*a descripcin del proceso producti"o a seguir, es el mtodo de coccin,
precoccin y e5traccin de los az<cares de la algarroba para la obtencin
de la algarrobilla en"asa y eti&uetada lista para su distribucin,
caracterizado por las inno"aciones en el proceso lo &ue permitir+ un
producto mejorado#
7.(.1. Proce%o Prod+ci$o
_________________________________________________________________________________
'. Aco)io# El acopio de la materia prima, se realizar+ con recolectores y
acopladores de las diferentes zonas de la 2egin, y debido a &ue la
produccin es estacionaria se acopiar+ en la campa!a de enero M abril
por ser el per)odo de mayor produccin y menores precios de la
algarroba#
". Pe%'do# Es necesario pesar la algarroba ad&uirida a fin de controlar la
cantidad de algarroba &ue ingresa a las algarroberas de la planta para
su almacenamiento# Esto se realizar+ en una balanza plataforma de 4==
@g#
c. SeleccinH ,e realizar+ manualmente y consiste en retirar las "ainas de
algarroba picadas, c(ancadas, (ongueadas y manc(adas, debido a &ue
estas generan sustancias t5icas &ue contaminan el producto final#
d. De%)+n'do. Concluida la seleccin se despuntan las "ainas de
algarroba seleccionadas, debido a &ue en ellas se concentran 9aninas ,
esto se realizar+ manualmente, pues no e5iste mtodo tcnico#
e. Sec'do. ,e efectuar+ con aire al caliente, utilizando un secador
mec+nico rotatorio con capacidad de tres &uintales de 6B @g# Durante
media (ora, a >=S C de temperatura, debe reducirse la (umedad de las
"ainas de algarroba del 37; al B; de (umedad, ello ayudar+ a obtener
el producto en menor tiempo $B (oras%, &ue los mtodos tradicionales $?
a 13 (oras%# Esto es importante ya &ue las e5osas $az<cares% no se
desdoblan y el producto resulta con un color marrn brillante y sabor
agradable#
f. Se/+nd' )e%'d'. ,e efect<a cuando la algarroba est+ fr)a, esta
segunda pesada, nos permite determinar el porcentaje de merma $1C;%b
en# las algarroberas de la planta#
/. L'$'do. ,e formar+n grupos de 6= @g# de algarroba seca, para luego
someterse en un la"adero de cemento con capacidad de 6B @g# $Oer
_________________________________________________________________________________
Ane5o 9cnico%, pero para e"itar desperdicio de agua se someter+ de 6=
@g# en 6= @g, utiliz+ndose para ello 14#4444 litrosA/g# de algarroba, es
decir 7,===#== litros diarios de agua#
@. PrecoccinH ,e "ierte la algarroba limpia y escurrida en una paila ,
luego se prende la cocina y se coloca la paila con unos 1= litros de agua,
mientras se determina cu+nto de agua (ay &ue agregar $4#?? litrosA@g#
de algarroba%, si son 1= @g# de algarroba corresponde 4?#? litros de
agua, en esta proporcin (ay &ue agregar 3?#? litros de agua m+s# *a
precoccin se efectuar+ en 1?= minutos, en los primeros C= minutos se
someter+ a 13= grados cent)grados de temperatura, en los B= minutos
siguientes se recuperar+ el ni"el de agua y se baja la temperatura a 1==
grados y en los 4= minutos finales se "uel"e a recuperar el ni"el de agua
y se baja la temperatura a C= grados cent)grados# Durante el proceso de
precoccin, despus &ue el agua empieza a (er"ir, se presiona la
algarroba constantemente con una pala de 1#? mts# de largo y B cm# de
di+metro, a fin de e5traer la mayor cantidad de e5osas# Concluido este
proceso se e5traen las "ainas sancoc(adas con una espumadera de
madera de 1#33 mt# de largo por 3= cm# de di+metro y se "an
depositando en un balde para luego ser e5primidas en la prensa, una
"ez e5tra)das todas las "ainas sancoc(adas se filtra el e5tracto acuoso
$14S Iri5%, al caliente, utilizando dos pa!os o papel filtro a la "ez para
obtener el Pupis)n, &ue es un l)&uido claro como refresco, pero &ue no
es la algarrobita#
i. Pren%'H *a algarroba sancoc(ada se prensa a fin de obtener el e5tracto
acuoso, el cual debe filtrarse al caliente por dos "eces $papel filtro% y
posteriormente se mezcla con el Pupis)n para obtener el concentrado#
#. Concenr'doH El concentrado obtenido se coloca en una paila limpia y
se pone al fuego por un tiempo de 17= minutos# Cada paila podr+
contener (asta las 6A7 partes de su capacidad, en los primeros B=
minutos deber+ someterse a 11=S C de 9emperatura, en los B= minutos
siguientes debe bajarse la temperatura a 1== grados cent)grados y en
los 4= minutos finales debe bajarse a C=S C# en todo este proceso debe
_________________________________________________________________________________
remo"erse el e5tracto para &ue la coccin sea pareja# Cuando el
e5tracto llegue a >7S Iri5 se retirar+ la paila del fuego, y en ese
momento el e5tracto debe tener una densidad de 1#4B7 0rs#Acm4#
O. Filr'do. Consiste en filtrar el e5tracto por dos "eces, utilizando papel
filtro para eliminar algunos residuos slidos &ue (an &uedado despus
de la coccin#
l. En$'%'doH ,e efectuar+ al caliente $>=SC%, en frascos de "idrio y
pl+stico transparente con tapa rosca y en sac(et# En este caso el
producto se sellar+ despus &ue se enfr)e para e"itar &ue se fermente,
en el caso de sac(et se (a pre"isto una en"asadora y salladora y se
realizar+ cuando el e5tracto est fr)o#
,. EiS+e'do. Estas deben ser de fondo amarillo, con bordes "erdes e
impreso el logotipo de la marca del producto# *as eti&uetas deben lle"ar
el cdigo de barras, fec(a de en"asado y "encimiento, registro sanitario,
2FC, direccin, marca, indicaciones tcnicas del producto, formas de
uso, etc#
n. E,)'S+e. *os frascos deben ir en cajas de cartn con capacidad de 36
frascos de 1A3 @g# cada uno# Estos deben aislarse para e"itar su
deterioro y puedan transportarse f+cilmente al destino final# *as cajas
deben estar selladas y codificadas, en el caso de sac(et de 3= gramos
se colocar+n en cajas de 1== unidades cada una y para 7== gramos en
cajas de 36 unidades#
o. Conrol de C'lid'd. Es la etapa final del proceso producti"o &ue "a a
garantizar la buena calidad del producto final, este consiste en someter
el producto a un an+lisis permanente f)sico M &u)mico, para ello se
firmar+ un con"enio con la Fni"ersidad Gacional de Piura#
). Al,'cen'#e. *as cajas deben almacenarse (asta completar un lote
$pedido%, y debe (acerse en un almacn limpio, seco, fresco y seguro,
para e"itar &ue el producto o las cajas se deterioren# El almacn de
_________________________________________________________________________________
productos terminados tiene capacidad de almacenamiento de 7>B cajas
entre las cuatro l)neas de produccin, considerando &ue la Empresa
producir+ 373 cajas mensuales, en los dos primeros a!os, se tiene
capacidad para almacenar produccin de dos meses y una semana#
Capacidad &ue nos permite manejar alg<n stoc/ de productos
terminados#
7.7. ReS+eri,ieno% del )royeco
7.7.1. ReS+eri,ieno% de .'no de O"r'
El personal necesario para la puesta en marc(a de la Empresa ser+
seleccionado tomando como base el proceso producti"o, e&uipo utilizado
y puestos administrati"os &ue permitan el funcionamiento y 5ito del
negocio# El personal re&uerido por la Empresa ser+ seleccionado del
+mbito regional#
'. .'no de O"r' Direc'H Es el personal &ue participar+ directamente en
el proceso producti"o, el cual estar+ formado por un e&uipo de personal
necesario en cada etapa del proceso producti"o, se detalla a
continuacin en el Cuadro GS -O#=1
CUADRO N4 I: 51
.ANO DE OBRA DIRECTA
SECCICN PUESTO CANTIDAD
M ,eleccin, despuntado y secado de materia prima Eperario =1
M *a"ado, precoccin, coccin y e5traccin Eperario =3
M En"asado, Eti&uetado, Empa&uetado y Almacenaje Eperario =3
9E9A* =7
FFEG9EJ Elaboracin propia
_________________________________________________________________________________
Esta mano de obra estar+ distribuida de acuerdo al proceso
producti"o y en el momento necesario de su re&uerimiento#
". .'no de O"r' Indirec'. ,er+ la encargada de realizar las acciones de
apoyo a la produccin y estar+ formada por un e&uipo de profesionales y
tcnicos altamente capacitados y entrenados para realizar labores de
gestin empresarial, se detalla en el Cuadro GS-O#=3
CUADRO N4 I:.5!
FUENTE&
Elaboracin propia#
7.7.!. ReS+eri,ieno% de .'eri' Pri,' e In%+,o%
El c+lculo de los re&uerimientos de materia prima e insumes para el
proceso producti"o se efectuar+ tomando corno base el comportamiento
de ca demanda proyectada y las caracter)sticas del producto# En base a
ello y de manera ilustrati"a (aremos los c+lculos para determinar los
re&uerimientos para los pr5imos a!os#
'. Al/'rro"'. *os re&uerimientos de materia prima para el primer a!o de
operacin, para producir 41,B?= @g# de algarrobilla, ser+ deJ
PUESTO CANTIDAD
Kefe de Produccin
Personal Administrati"a
0erente Administrati"o
Contador $9iempo
Parcial%
,ecretaria
Promotor de Oentas
0uardi+n
Empleado
=1
=1
=1
=1
=3
=3
=1
9E9A* =C
_________________________________________________________________________________
Algarroba \ 41,B?= 5 1== \ CC, === @g#
43
En este caso se di"ide entre 43, por&ue el rendimiento @g# De
algarroba es =#43 @g# de algarrobilla, seg<n el in"estigador Estrada Ere,
*# $1C>6%# El re&uerimiento total de algarroba se detalla en el Ane5o G
=3#
". En$'%e%# *o constituyen los frascos de "idrio y pl+stico transparente
cintas de sac(et, &ue se emplear+n para en"asar la algarrobilla lista
para =4 su comercializacin# En el Ane5o GS =4 se especifican
estos re&uerimientos para cada l)nea de produccin durante el primer
a!o de operacin de la Empresa#
c. E,)'S+e'do# ,e emplearan cartones especiales tama!o ,tandard,
para el embalaje del producto, y posteriormente su despac(o y
distribucin# *os re&uerimientos para cada l)nea de produccin se
presentan en el A ne5o GS=6#
d. Ener/*' El=cric', Agua, 0as, 9elfono y Etros# *a cantidad de energ)a
elctrica, agua, gas, papel filtro y eti&uetas ad(esi"as, utilizados en el
proceso producti"o por d)a para producir 13= @g# de algarrobilla es de
4= @H de energ)a, 37 libras de gas y 17 m4 de agua, &ue para el primer
a!o de produccin ser+nJ
o Energ)a Elctrica J 4= @H 5 B 5 6 5 1 1 5 71# =#4C \ ,A# 4,=??#==
o 0as J 37 -bs 5 B 5 6 5 11 5 ,A# 1#=? \ ,A# >,13?#==
o Agua J 17 m 5 B 5 6 5 11 5 ,A# =#>C \ ,A# 4,13?#6=
o Papel Filtro' =6 Xnd# 5 B 5 6 5 11 5 ,A# =#7= \ ,A# 73?#==
o Eti&uetas J 166 Fnd# N B 5 6 5 11 5 ,A# =#1= \ ,A# 4,?=1#B=
_________________________________________________________________________________
7.7.(. ReS+eri,ieno% de .'S+in'ri' y ES+i)o
*a Empresa Productora y Comercializadora de Algarrobilla, para iniciar
sus operaciones, re&uerir ma&uinaria y e&uipo necesario para la
produccin y en"asado de algarrobilla# Para realizar estas acti"idades se
tomar+ en al&uiler un local de uno de los socios, ubicado en el
Asentamiento .umano ,an Mart)n, A"enida C(ulucanas G[ 7=? Piura,
en el dic(o local se encuentra circulado con ladrillo y dos ambientes &ue
pueden ser utilizados como oficinas administrati"as y cuenta con el
espacio suficiente para iniciar las operaciones producti"as de la
Empresa#
*a seleccin de la ma&uinaria y e&uipo se (a (ec(o considerando las
proformas de los diferentes pro"eedores de las ciudades de Piura,
C(iclayo y *ima, tratando de minimizar costos y ad&uirir la ma&uinaria y
e&uipo necesario con las especificaciones tcnicas para dic(o proceso
producti"o y adem+s se (a tenido en consideracin la demanda
insatisfec(a a cubrir en el corto, mediano y largo plazo# ,e (a tenido
muc(o cuidado en comparar la capacidad producti"a de la ma&uinaria y
e&uipo con la demanda futura a atender, y posibles ampliaciones de la
planta y produccin de otros productos deri"ados de la algarroba
$mermeladas, pol"o soluble, caf de algarroba, etc#%# Adem+s se
re&uerir+n e&uipos de uso general, tales comoJ Ialanza de 3 @g# ,
selladora, baln de gas, "asijas, baldes, etc#, &ue se emplear+n de
diferente manera en el proceso producti"o# En el Cuadro GS -O#=4, se
aprecian estos re&uerimientos#
_________________________________________________________________________________
CUADRO N4 I:.5(
.A8UINARIA I E8UIPO DE USO GENERAL
DESCRIPCICN UNIDAD CANTIDAD
M Cocina a gas con &uemadores 13 pulgadas E&uipo =1
M Pailas de acero ino5idable de 1?= litros Pieza 13
M Porta pailas de fierro de 1A?Qd de espesor Pieza 13
M Parrillas de fierro de 1Q % de 1 mt 5 =#B mt Pieza 13
M ,ecador Mec+nico con motor de 3 .P E&uipo =1
M En"asadora M ,elladora para sac(et 6== unidadesA(ora E&uipo =1
M Prensa mec+nica (idr+ulica de 3d c<bicos Pieza =1
M 2efractmetro $de 3=S a 1==S Iri5% Pieza =1
M Manmetro fluido de gas $37= libras% E&uipo =1
M Ialanza de plataforma $4== @g#% E&uipo =1
M Ialanza de 3 @g# Pieza =1
M Mesa de 9rabajo de madera $1#3 5 3#= mts#% Pieza =4
M Ialn de gas $1== libras% Pieza =4
M Etros
FUENTE& Elaboracin propia $,ujeto a "ariaciones%
7.7.7. ReS+eri,ieno de Ac'"'do y A,"ien'r*'n del Loc'l
El local donde funcionar+ la planta procesadora de algarrobina
calidad mejorada, se ubicar+ en el Asentamiento .umano ,an Mart)n,
A"enida C(ulucanas G[ 7=? Piura# Por contar con los factores y
condiciones necesarias para el proceso producti"o $materia prima, agua,
derec(os de e5oneracin de impuestos por zona de fronteras%#
En el plano de distribucin de la planta se incluyen ser"icios au5iliares
comoJ oficina administrati"a, ser"icios (iginicos, almacenes de materia
prima yAo insumos, como tambin para el producto terminado# Es
_________________________________________________________________________________
necesario se!alar &ue la pro"incia de ,ullana cuenta con los ser"icios
necesarios para la produccin y cone5in con el mercado necesario para
distribuir el producto $carreteras y medios de comunicacin%# Adem+s se
tratar)a de apro"ec(ar al m+5imo este detalle para &ue el proyecto
pueda tomar posicionamiento en el mercado regional y nacionalJ
a# 9ipos de Acabado y Ambientacin del *ocal# *os acabados finales &ue
(ay &ue realizar en el local para &ue se encuentre listo para el montaje y
puesta en marc(a de la empresa sonJ Falso piso, tec(ado donde se
instalar+ la ma&uinaria y e&uipo, pintado y acabado de paredes,
instalacin de ser"icios (iginicos y construccin de cinco algarroberas
con capacidad de 7== &uintales cada una, localizadas en la planta de
procesamiento#
b# Construccin de Algarroberas# *as algarroberas ocupar+n 1?= mt3 y
ser+n construidas de adobe sobre suelo y tendr+n una capacidad de
almacenamiento de 7== &uintales de algarroba $Oer Ane5o G[ =>%#
c# Distribucin de `reas# *a distribucin de +reas se realizar+ de acuerdo a
la secuencia del proceso producti"o y al tama!o de la ma&uinaria y a la
capacidad de almacenaje de materia prima para el proceso producti"o y
productos terminados# El +rea total del terreno donde se distribuir+ la
ma&uinaria y e&uipo ser+ B=? mt#3, es decir el +rea total del terreno
tendr+J 4? mt# de largo por 1B mt# de anc(o#
_________________________________________________________________________________
CUADRO NT I:.57
DISTRIBUCICN DE BREAS DE .A8UINARIA I E8UIPO
.A8UINARIA CANTIDAD ESPACIO
M Almacn de materia prima =7 1?=
M ,eleccin y despuntado =1 4B
M 2ecepcin y pesado =1 1?
M Go&ues para la"ar algarroba =6 =?
M Depsito para almacenar agua =1 =6
M Coccin y precoccin =1 >3
M Filtrado y prensado =1 =C
M En"asado y eti&uetado =1 31
M ,ecador =1 36
M ,er"icios (iginicos =4 13
M Depsito de en"ases, embalajes, etc# =1 4=
M Almacn de productos terminados =1 4=
M Eficina administrati"a =1 37
M Aren libre para limpieza y trabajo 14C
9E9A* B=?# mi
3
FFEG9EJ Elaboracin propia#
Como se puede apreciar en el cuadro G[ -O#=6, el espacio total &ue
ocupar+ la ma&uinaria y e&uipo ser+ de B=? mt#3, los cuales deben ser
distribuidos de acuerdo al proceso producti"o y a las dimensiones de la
ma&uinaria a utilizar# *a caracter)stica principal de este sistema de
distribucin es &ue facilita el proceso producti"o, la limpieza#, el
manipuleo de los productos terminados, una gran comodidad para el
desempe!o de las labores de su personal, e5isten espacios libres
necesarios y permiten a(orrar tiempo para realizar el proceso producti"o#
*a forma como ser+ distribuida la ma&uinaria $distribucin en *)nea%, se
detalla en el ane5o tcnico $Oer Plano de distribucin de la planta#
_________________________________________________________________________________
7.?. Procedi,ieno de .e#or' Conin+'
Para mantener o ele"ar la calidad de la algarrobina y satisfacer las
necesidades de los consumidores $clientes%, se tendr+ en cuenta la
calidad de la algarroba, rendimiento y el proceso producti"o, para
ello se (a pre"isto el siguiente mecanismoJ
,e tendr+ muc(o cuidado en la seleccin y calidad de la materia
prima a utilizar, analizando constantemente su rendimiento para
e"itar efectos en el producto terminado#
,e aplicar+ permanentemente el control de calidad del
producto terminado para garantizar su buena calidad a los
consumidores#
El departamento de comercializacin realizar+ permanentemente,
sondeos de mercado, para determinar la aceptacin del
consumidor y recibir sugerencias respecto al producto, en lo &ue
se refiere al mar/eting y a las caracter)sticas f)sicas M &u)micas del
producto#
A medida &ue la demanda por el producto se incremente, se
ampliar+ la capacidad de produccin y se implementar+ con
e&uipos moderaos necesarios#
,e realizar+n an+lisis f)sicos M &u)micos de la algarrobina para
ser utilizada como insumo en la elaboracin de otros productos de
consumo masi"o $(elados, caramelos, mermeladas, etc#%#
_________________________________________________________________________________
7.A. C')'cid'd de Prod+ccin de l' Pl'n'
*a Planta Procesadora de Algarrobina, en el primer a!o de
funcionamiento $3==>%, tendr+ una produccin de 41,B?= @g# de
algarrobina, distribuyndose entre sus l)neas de produccin en
presentaciones de 3=, 7== y >7= grs#$sac(et, y frascos "idrio y pl+stico%,
la produccin ser+ distribuida de la siguiente maneraJ B=; para frascos
de "idrio de >7= grs#, 3=; para frascos de pl+stico 7== grs#, 17; para
,ac(et de 7== grs# 7; para ,ac(et de 3= grs#
*a planta operar+ oc(o (oras al d)a, seis d)as a la semana, cuatro
semanas al mes, por once meses al a!o $3B6 d)as%, destin+ndose el mes
de enero a "acaciones del personal y mantenimiento de la ma&uinaria y
e&uipo de la planta#
FALTA FLUPO GRA.A
1
!
1
(
1
7
?
ACEP-E
PE,ADE
,ECADE P ,E*ECC-EG
A*MACEGAM-EG9E DE
MA9E2-A P2-MA
*AOADE
E,CF22-DE
P2ECECC-EG
_________________________________________________________________________________
A
M
R
(
1
!
P2EG,ADE
F-*92ADE
CEGCEG92ADE
F-*92ADE
EGOA,ADE
E9-VFE9ADE P
EMPAVFE
CEG92E* DE
CA*-DAD
A*MACEG
_________________________________________________________________________________
7.M. Pl'n de I,)le,en'cin
,e detalla las etapas y pasos a desarrollar para la implementaron y puesta
en marc(a de la Empresa Productora y Comercializadora de Algarrobina#
7.M.1. E')'% de I,)le,en'cin
Para el funcionamiento de la Planta se (a contemplado la
implementacin progresi"a &ue gira alrededor de un mejor producto
terminado# Como etapa central del proceso se describe la etapa de
funcionamiento &ue se (ar+ efecti"a cuando se (alla aprobado el estudio
de factibilidad#
*a segunda etapa de organizacin, consiste en tramitar ante las
instituciones responsables# *icencia de Funcionamiento, 2FC, 2egistro
,anitario, Certificado de Donificacin e -nscripcin en los 2egistros
P<blicos# Adem+s se realizar+n las coordinaciones con los pro"eedores
de ma&uinaria y materia prima#
*a tercera etapa consiste en ambientar el local para el montaje de la
ma&uinaria y e&uipo para el procesamiento de la algarroba# En la etapa
final de implementacin de la Empresa, &ue consiste en la puesta en
marc(a esta se iniciar+ con la seleccin y capacitacin de personal &ue
laborar+ en la Planta y la compra de materia prima e insumos' adem+s
se realizar+n las pruebas necesarias para la obtencin del producto final#
$Oer Cuadro G[ -O#EB%#
_________________________________________________________________________________
CUADRO N4 I:.5A
PLAN DE I.PLE.ENTACION K!55A 0 !55M-
ETAPAS PUL. AGO. SET. OCT. NO:. DIC. ENE. FEB.
I. E')' de e%+dio% definii$o%
M Elaboracin de proyecto de factibilidad LLL
II. E')' de Or/'ni2'cin
M 9ramites para funcionamiento LLL LLL
M Coord# Con pro"eed# De ma&# P e&uipo# LLL
M Coord# Con pro"eed# De materia prima LLL
M contratacin de maestro de obra# LLL
III. E')' de Ac'"'do% y A,". Del loc'l.
M Compra de materiales de construccin# LLL
M .abilitacin del local LLL
III. E')' de .on'#e
M Ad&uisicin de ma&uinaria y e&uipo# LLL
M Montaje de ma&uinaria y e&uipo LLL
:. P+e%' en ,'rc@'
M ,eleccin y capacitacin del personal# LLL
M Compra de materia prima# LLL
M Compra de insumos y suministros# LLL
M Pruebas LLL
M Puesta en marc(a LLL
:. ORGANIEACICN
?.1. .'rco Le/'l de l' E,)re%'
Para poner en funcionamiento la Empresa de Produccin y
Comercializacin de Algarrobina Calidad Mejorada en el Departamento
de Piura, como una empresa dedicada a la industrializacin de la
algarroba como acti"idad industrial, re&uiere el cumplimiento de un
marco legal espec)fico y cuya implementacin y autorizacin se
enmarcan en las siguientes normas legalesJ
Decreto *ey G[ 346=> Q*ey 0eneral de -ndustriasQ, promulgada en marzo
de 1C?3' norma el aspecto administrati"o#
a# Decreto ,upremo G[ 11? M C= M PCM $16 M =C M C=% y DE2 GS ^=B M C1M
20 $=1 M 13 MC1%# QEl 2egistro FnificadoQ# Fnifica y ,implifica los
2egistros yAo permisos de diferentes sectores p<blicos para
acceder a la Empresa Formal#
b# Decreto *egislati"o G[ >7> $14 M 11 M C1%# Q*ey Marco para el Crecimiento
de la -n"ersin Pri"ada y su 2eglamentacinQ# Considera dentro de su
contenido la eliminacin de las restricciones administrati"as para la
in"ersin#
c# Decreto *egislati"o G[ B14 QCdigo del Medio ambiente y los 2ecursos
naturales y sus ModificacionesQ# Establece entre otras cosas, la
regulacin de la acti"idad industrial y conser"acin del medio ambiente a
fin de (acer posible el desarrollo integral de la persona (umana#
d# Decreto *egislati"o G[ B14 QCdigo del Medio ambiente y los 2ecursos
naturales y sus ModificacionesQ# Establece entre otras cosas, la
regulacin de la acti"idad industrial y conser"acin del medio ambiente a
fin de (acer posible el desarrollo integral de la persona (umana#
e# Decreto *egislati"o G[ ?34 $36 M =6 M CB%# Q*ey de Propiedad -ndustrialQ#
Determina la propiedad de las tcnicas y procesos de fabricacin en los
siguientes aspectosJ Derec(o de Propiedad, ,ecretos -ndustriales,
Patentes, *icencias Comerciales, Marcas, etc#
f# Decreto *egislati"o GS >=7 # Q*ey de Promocin de la Micro y Pe&ue!a
EmpresaQ# Este dispositi"o describe las caracter)sticas de las Pe&ue!as
y Micro Empresas, adem+s se!ala los re&uisitos para el funcionamiento'
administracin y control de las mismas#
g# Decreto *ey G[ 346=> Q*ey 0eneral de -ndustriasQ, ,egunda Edicin,
promulgada en Kunio de 1CC7' la presente *ey establece las normas
b+sicas &ue promue"en y regulan la acti"idad industrial manufacturera#
Adem+s considera a la Pro"incia de ,ullana como polo de desarrollo del
norte del Per< para las acti"idades industriales#
?.!. R'2n Soci'l ' Ado)'r
*a entidad &ue tendr+ a cargo la ejecucin, control y
administracin del proyecto ser+ una Empresa Agroindus)rial, la misma
&ue deber+ constituirse como una ,ociedad de 2esponsabilidad
*imitada $,# 2# *tda#%# *a razn ,ocial adoptar ser+ -G0EADE ,2#
*tda#Q#
,e opta por este tipo de sociedad, por&ue permite a determinados
sectores producti"os de la sociedad $pe&ue!os productores artesanales
de algarrobina%, enganc(arse en la din+mica de la econom)a del
mercado, a tra"s de un canal para la salida de su producto
$algarrobina%# As) mismo los socios de la Empresa ser+n profesionales
j"enes con "isiones empresariales y tcnicamente capacitadas y
entrenadas con (erramientas tcnicas de gestin empresarial#
?.(. :i%in y .i%in de l' E,)re%'

?.(.1 :i%in
*a Empresa Productora y Comercializadora de Algarrobina Calidad
Mejorada, ubicada en el departamento de Piura, pro"incia de ,ullana,
aspira en con"ertirse en los pr5imos a!os en una de las Empresas
*)der en la Produccin de productos deri"ados de la algarroba
$algarrobina%, y posicionarse en el mercado con una mayor participacin
de "entas &ue generen utilidades significati"as#
?.(.!. .i%in
*a Misin de la Empresa Productora y Comercializadora de Algarrobina,
consiste en satisfacer las nesecidades y e5igencias del consumidor,
mejorando la calidad de su dieta alimenticia con un producto de mejor
calidad $Algarrobina%# Por otro lado, buscar+ generar empleo, generar
ingresos adicionales a las familias urbanas marginales y a promo"er el
desarrollo del Gorte del Per<
?.7. Or/'ni/r','
?.7.1. E%r+c+r' Or/>nic'
*a Empresa &ue administrar+ el proyecto contar+ con una estructura
org+nica de una ,ociedad de 2esponsabilidad *imitada $,#2#*tda#%,
cuya distribucin se detalla a continuacinJ
Kunta 0eneral de ,ocios# Constituida en el m+5imo rgano de decisin
de la empresa# *as juntas generales podr+n ser ordinarias y
e5traordinarias# *a primera deber+ reunirse una "ez al Ma!o, dentro de
los oc(enta d)as al cierre del ejercicio econmico para aprobar el
Ialance 0eneral# *as e5traordinarias deber+n con"ocarse cuando las
circunstancias lo ameriten para pre"enir problemas referentes a la
empresa y aumento de capital social de la misma#
a# 0erencia Administrati"a# Lrgano, encargado de planear, dirigir,
establecer y controlar los procedimientos administrati"os y
contables de acuerdo a las disposiciones legales "igentes, por
otro lado su labor ser+ complementada por una secretaria, un
contador a tiempo parcial y dos promotores de "enta#
,in embargo, para obtener una eficiente administracin de los
recursos (umanos y materiales de la empresa se (a cre)do
con"eniente establecer tres departamentos de trabajo y gestinJ
1. De)'r',eno de Prod+ccin
Estar+ a cargo de un -ngeniero -ndustrial, como Kefe de Produccin#
9endr+ la responsabilidad por la eficiencia y control de calidad en la
produccin y estar+ secundado por el siguiente personalJ cinco
operarios de planta y un personal de ser"icio de limpieza#
!. De)'r',eno de Con'"ilid'd
2ecaer+ en un Contador a 9iempo Parcial, el cual ser+ el encargado
de lle"ar el 2egistro y Control -nterno de todas las operaciones
contables y financieras y otras acti"idades in(erentes a su funcin#
(. De)'r',eno de Co,erci'li2'cin
*a Kefatura estar+ a cargo de un Economista o administrador, &ue
mantendr+ permanente contacto con el departamento de produccin,
con el fin de mantener din+mica la produccin de acuerdo a los
re&uerimientos del mercado# Adem+s es el responsable de la
obtencin de la materia prima e insumos' as) como la
comercializacin de la produccin# 9ambin deber+ e"aluar
constantemente el mercado potencial 2egional y Gacional, analizar
los precios de la competencia y plantear pol)ticas y estrategias de
mar/eting para ganar nue"os segmentos del mercado#
A continuacin se describe el organigrama de la empresa en el
Diagrama G[ O#=1#
?.?. A%)eco% le/'le%
Dada la modalidad elegida por la organizacin, sta desarrollar+ sus
acti"idades como persona jur)dica# Por lo tanto, los socios representantes
de la organizacin deben ser agentes capaces &ue persigan un objeti"o
com<n, respetando las leyes y normas &ue la rigen# Para la constitucin de
la Empresa se deben cumplir con los siguientes tr+mites#
PUNTA GENERAL DE SOCIOS
0E2EGC-A 0EGE2A*
,EC2E9A2-A
DEPA29AMEG9E
DE
P2EDFCC-EG
$=1%
DEPA29AMEG9E
DE
CEME2C-A*-DAC-EG
$=1%
DEPA29AMEG9E
DE
CEG9AI-*-DAD
$=1%
,EFF2-DAD
$=3%
EI2E2E,
$=7%
,E2O-C-E, DE
*-MP-EDA
$=1%
P2EME9E2E,
DE OEG9A
$=3%
1# Elaborar la Minuta de Constitucin y ele"arla a Escritura P<blica#
3# 0estionar la obtencin del 2egistro Fnificado de Contribuyentes
$2FC%, ante la ,FGA9, a fin de obtener la autorizacin de las
Facturas y Ioletas de Oenta &ue ser+n utilizadas por la Empresa#
4# Ebtener el 2egistro Fnificado $2F%, ante la Direccin 2egional de
-ndustria, 9urismo, Comercio e -ntegracin, a fin de obtener la
autorizacin para desarrollar la acti"idad econmica, as) mismo se
debe tramitar la obtencin del 2egistro de Produccin -ndustrial
$2EP-G%, ante esta dependencia#
6# *icencia Municipal de Funcionamiento, gestionada ante la
Municipalidad Pro"incial de ,ultana#
7# 2ealizar gestiones ante el Ministerio de ,alud, en la Eficina 2egional
de ,aneamiento Ambiental, para obtener la Autorizacin ,anitaria y
el 2egistro ,anitario, a fin de legalizar el Producto apto para el
consumo .umano#
B# 2egistrar los derec(os de Propiedad -ndustrial ante -GDECEP-#
># ,olicitar Certificado de Donificacin de la Planta, ante la
Municipalidad Pro"incial de Piura#
:I. IN:ERSIONES I FINANCIA.IENTO
A.1. In$er%in
En este cap)tulo se estimara el monto de in"ersin &ue demanda la
implementacin de la Empresa, para la ad&uisicin de los acti"os
necesarios &ue se re&uerir+n en el proceso producti"o y puesta en
marc(a# *a in"ersin est+ constituida por in"ersin fija tangible e
intangible, capital de trabajo y un porcentaje de impre"istos# Dic(as
estimaciones ser+n e"aluadas en dlares americanos' adem+s ser+n
determinados los ingresos, costos y gastos y sus respecti"as
proyecciones en la misma moneda, con la finalidad de e"itar distorsiones
en la e"aluacin econmica y financiera#
A.1.1. E%r+c+r' de l' In$er%in
A.1.1.1. In$er%in Fi#'
Esta se di"ide enJ
'- In$er%in Fi#' T'n/i"le.0 Este rubro est+ constituido por
in"ersiones en construccin de cinco algarroberas de 7==
&uintales cada una, ma&uinaria y e&uipo, ambientacin del local,
muebles y enseres,, etc# El monto por este concepto asciende a
F,e# 31,437# 3= $Oer Ane5os G[ =>,=?, =C y 1=%#
"- In$er%in Fi#' In'n/i"le.0 *os acti"os intangibles est+n
constituidos por gastos en estudio de prefactibilidad y factibilidad
del proyecto, gastos de capacitacin del personal, licencias de
funcionamiento, registro de marca, ser"icios de transporte de la
ma&uinaria y e&uipo, super"isin, montaje y puesta en marc(a de
la Empresa# Este rubro se detalla en el Ane5o GS11 y asciende a
F, e#1,?C4#>3#
A.1.1.!. C')i'l de Tr'"'#o
*a Empresa re&uerir+ capital de trabajo como m)nimo para tres
meses de funcionamiento del a!o 3==> $febrero, marzo y abril%,
per)odo &ue permitir+ "ender la primera produccin y obtener
ingresos para financiar las posteriores campa!as de produccin# Este
capital ser"ir+ para ad&uirir materia prima $algarroba% para todo el
per)odo de produccin $un a!o%, pago de sueldo y salarios, en"ases
$frascos de "idrio, pl+sticos y sac(et%, embalajes $cajas de cartn%,
pago de ser"icios $agua, luz, telfono, etc#%, combustible $gas%,
publicidad y promocin, pago de impuestos netos $crdito fiscal% y
al&uiler de local y unidad de transporte# *os rubros &ue integran el
capital de trabajo se obtienen al di"idir los presupuestos anuales de
stos, entre once &ue es el n<mero de meses &ue operar+ la planta'
e5cepto los rubros de sueldos y salarios, impuestos, telfono, agua,
luz, publicidad y promocin &ue se di"iden entre doce, y los
re&uerimientos de materia prima &ue se ad&uirir+ para todo el
per)odo $un a!o%' asimismo el al&uiler del local se considerar+ a partir
del mes de no"iembre del a!o 3==B, con un mes de garant)a# El
monto correspondiente al capital de trabajo se estimar+ en F,e#
36,>>3#7C, en el cuadro GS O-#=1 se especifican estos rubros#
A.1.1.(. In$er%in To'l
*a in"ersin total esta compuesta por la in"ersin fija tangible e
intangible, capital de trabajo y un porcentaje de impre"istos $4;
sobre la in"ersin total%, estos rubros suman un total deJ F,e
6C,641#3B, de los cuales la in"ersin fija tangible participa con un
64#16;, siendo el rubro ma&uinaria y e&uipo el de mayor incidencia'
la in"ersin intangible participa con 4#>6;, el capital de trabajo
representa el 7=#13; y el 4; de impre"istos# *a forma como ser+n
asignados estos rubros se presentan en el Cuadro G[ O-#=1#
CUADRO :I.51
IN:ERSICN TOTAL INICIAL KUSV-
RUBROS SUB TOTAL KUSV- TOTAL KUSS-
-# -GOE2,-LG F-KA 34,31?#C3
1#1# -GOE2,-LG 9AG0-I*E 31,437,3=
Construccin de cinco algarroberas
$4>?#657%
1,?C3#==
Ma&uinaria y e&uipo 1=,C4B#C1
.abilitacin del Rocal B,73>#1=
Mobiliario y e&uipo de oficina 1,CBC#1C
13# -GOE2,-LG -G9AG0-I*E 1,?C4#>3
Estudio de prefactibilidad y factibilidad# ?7>#16
0astos de organizacin# 163#?B
Capacitacin de personal 163#?B
0astos de constitucin de Empresa, 3=?#==
9ransporte de ma&uinaria y e&uipo# 163#?B
Montaje y puesta en marc(a# 37>#16
,uper"isin# 163#?B
F# CAP-9A* DE 92AIAKE 36,>>3#7C
Materia prima# B,16C#=7
Al&uiler de local B==#==
Al&uiler de unidad de transporte 463#?B
En"ases $frascos y sac(et% 4,344#?4
Embalajes $cajas de cartn% 436#==
,ueldos y salarios >,C34#==
,er"icios $agua, luz y telfono% BC?#BB
Combustible $gas% 777#64
Promocin y Publicidad 1,64=#7>
-mpuesto neto a pagar $Crdito fiscal% 3,C71#74
Comisiones por Oentas 33B#3C
Etros $papel filtro y eti&uetas% 44>#4>
-MP2EO-,9E, $4; -GOE2,-LG 9E9A*% 1,64C#>7
TOTAL 6C#641#3B
FUENTE& Elaboracin propia#
A.1.!. Pro/r',' de In$er%in
*os desembolsos monetarios de capital para realizar las
in"ersiones se (ar+n mensualmente a partir del mes de no"iembre del
a!o 3,==B al mes de febrero del 3==> consider+ndose el mayor
desembolso en los meses de diciembre y febrero por ser el per)odo de
ad&uisicin de la ma&uinaria y e&uipo y compra de materia prima para
todo el periodo de operacin de la Empresa y adem+s se realizaran los
desembolsos complementarios del capital de trabajo# En el Cuadro GS
O-=3, se presenta dic(os desembolsos mensualmente#
CUADRO N4 5!
PROGRA.AS DE IN:ERSIONES KUS V-
RUBROS NO:IE.BRE
!55A
DICIE.BRE
!55A
ENERO
!55M
FEBRERO
!55M
TOTAL
KUS V-
-# -GOE2,-EG 9AG0-I*E
-#1# -GOE2,-EG 9AG0-I*E
M Algarroberas
M Ma&uinaria y E&uipo
M .abilitacin del local
M Mobiliario y E&uipo de Eficina
-#3# -GOE2,-EG -G9AG0-I*E
M Estudios de prefactibilidad y
factibilidad#
M 0astos de Erganizacin#
M Capacitacin de personal
M 0astos de constitucin Empresa
M 9ransporte de ma&uinaria y e&uipo
M Montaje y puesta en marc(a#
M ,uper"isin
--# CAP-9A* DE 92AIAKE
M Materia prima
M Al&uiler de local
M Al&uiler de unidad de transporte#
M En"ases $frascos y sac(et%#
M Embalajes $cajas de cartn%#
M ,ueldos y salarios#
M ,er"icios $agua, luz y telfono%#
M Combustible#
M Promocin y Publicidad#
M -mpuesto neto a pagar#
M Comisiones por "entas#
M Etros $papel filtro y eti&uetas%
I.PRE:ISTOS K(F IN:ERS. TOTAL-
B,73>#1=
?7>#16
163#?B
M
3=?#==
M
M
M
M
B==#==
1,?C3#==
1=,C4B#C1
M
M
M
M
M
M
163M?B
M
M
M
M
M
M
1,CBC#1C
M
M
M
163#?B
M
37>#16
163#?B
4,===#==
M
M
1,64C#>7
M
M
M
M
M
M
M
M
M
M
M
4,16C#=7
M
463#?B
4,344#?4
436#==
>,C34#==
BC?#BB
777#64
1,64=#7>
3,C71#74
33B#3C
44>#4>
1,?C3#==
1=,C4B#C1
B,73>#1=
1,CBC#1C
?7>#16
163#?B
163#?B
3=?#==
163#?B
37>#16
163#?B
B,16C#==
B==#==
463#?B
4,344#?4
436#==
>,C34#==
BC?#BB
777#64
1,64=#7>
3,C71#74
33B#3C
44>#7>
1,64C#>7
To'l
?,447#1= 13,C>1#>> B,C71#?= 31,1>3#7C 6C,641#3B
A.!. Fin'nci',ieno
A.!.1. F+ene% de Fin'nci',ieno
*as in"ersiones &ue re&uerir+ la Empresa para su operacin, ser+n
financiadas por fuentes de financiamiento internar y e5ternasJ
'. Fin'nci',ieno Inerno.0 ,er+n las aportaciones de los socios de la
Empresa en efecti"o, muebles y enseres, estudios de prefactibilidad
y factibilidad y al&uiles de local y unidades de transporte &uienes
financiaran la in"ersin del proyecto en un 4=; $F,e 16,?3C#4?%
&ue constituir+ el capital propio#
". Fin'nci',ieno E3erno.0 Pro"endr+ de los prstamos &ue otorgue
la Ianca Comercial# A tra"s de las lineas de CEF-DE $Cooperacin
Financiera de Desarrollo%, en su programa de financiamiento
8Multisectorial:, para impulsar el desarrollo de la mediana y gran
empresa del sector pri"ado $P2EPEM%# Este prstamo estar+
respaldado por los acti"os fijos de la Empresa &ue ascienden a F,e
34,31?#C3 P PE2 FGA 8Fianza ,olidaria: de uno de los socios de la
Empresa, &ue consiste en un inmueble "alorizado en F,e 67,===#==
Dlares y se orientar+ b+sicamente a financiar capital de trabajo
y parte de la in"ersin fija# Como se puede apreciar e el Cuadro GS
O-#1, la in"ersin total ser+ financiado por aporte propio de los
socios $F,e 16,?3B#4?% y el >=; ser+ financiado por Caja
Municipal de ,ullana a tra"s de la l)nea de financiamiento# Entre
rubro se desagrega de la siguiente maneraJ el >1#7C; $F,e
36,>>3#7C%para capital de trabajo y el 3?#61; $F,e C,?3C#3C% para
cubrir parte de la in"ersin fija# En el cuadro GS O- =4, se detallan
dic(os rubros#
CUADRO N4 :I. 5(
RUBROS DE FINANCIA.IENTO
DESCRIPCICN RUBROS DE
IN:ERSICN
.ONTO PORCENTAPE
Prstamo de CEF-DE
Prstamo de CEF-DE
Aporte Propio
Capital de 9rabajo
-n"ersin Fija
-n"ersin Fija
36,>>3#7C
C,?3C#3C
16?3C#4?
7=#13;
1C#??;
4=#==;
TOTAL 6C,641#3B 1==#==;
F+ene& Elaboracin Propia
A.!.!. Ser$icio de l' De+d'
'- Fin'nci',ieno de l' In$er%in Fi#'.0 Parte de la -n"ersin fija
ser+ financiada por las l)neas CEF-DE, financiar+ el 1C#??; de la
in"ersin total#
*as condiciones sobre el prstamo son las siguienteJ
- 9asa de -nters efecti"a anual J 17#7;
- 9asa den inters efecti"a mensual J 1#31;
- Periodo de gracia J 13 meses
- Plazo de amortizacin J 36 meses
- Modalidad de pago J -nters al rebatir
- Periodo de pago J 4B Meses
- 9ipo de Amortizacin J cuota constante
- -mporte desembolsado J F,e C,?3C#3C
Para determinar la tasa e inters mensual, el factor recuperacin del
capital, y la cuota $constante%, se aplicar+ las siguientes frmulasJ
-
m
\ $1 ] -
A
%
1A13
-
A
\ 17#7;
EperandoJ
DondeJ
-
A
\ 9asa de -nters Efecti"a Anual
-
m
\ 9asa de -nters Efecti"a Mensual
-
m
\ $1 ] =#177%
1A13
-
m
\ 1#31;
For,+l'
( )
( ) 1 1
1
+
+
=
t
M
M
t
M
I
I I
FRC
OPERANDO&
( )
( ) 1 0121 . 0 1
0121 . 0 0121 . 0 1
24
24
+
+
= FRC
FRC = 0.048258903
Cuota = P x FRC
Cuota = 9,829.29 x 0.048258903
Cuota = 474.35
"- Fin'nci',ieno del C')i'l de Tr'"'#o.0 El capital de trabajo ser+
financiado al 3==; por medio de las l)neas de financiamientos de
CEF-DE# *as respecti"as condiciones ,obre el prstamo se
especifica a continuacinJ
- 9asa de -nters efecti"a anual J 1B#7;
- 9asa den inters efecti"a mensual J 1#3?1;
- Periodo de gracia J =B meses
- Plazo de amortizacin J 4= meses
- Modalidad de pago J -nters al rebatir
- Periodo de pago J 4B Meses
- 9ipo de Amortizacin J cuota constante
DondeJ
F2C \ Factor de 2ecuperacin del capital
9 \ Periodo de Amortizacin J 36 meses
P \ PrstamoJ F,e C,?3C#3C
- -mporte desembolsado J F,e 36,>>3#7C
Para determinar la tasa de inters mensual, factor de recuperacin
del capital y la cuota de amortizacin, se utiliza el mismo criterio
anteriorJ
DondeJ
-
A
\ 9asa de -nters Anual J 1#3?1;
-
m
\ 9asa de -nters Efecti"a Mensual J 1#3?1;
9 \ Periodo de Amortizacin J 4= meses
P \ Prstamo J F,e 36,>>3#7C
EperandoJ
F2C \ =#=6=47?=3?
CFE9A J CCC#>>
c- Con%olid'cin de Cr=dio.0 Constituye la agregacin de los
prstamos financieros, as) como tambin la manera en &ue se
pagar+ las cuotas agregadas a!o A a!o# ,iendo F,e C,43C#?3 F,e
1>,B?C#66, la primera y <ltima cuota con la &ue se e5tinguir+ todas
las obligaciones contra)das# En el siguiente Cuadro GS O- ==B,
podemos apreciar este rubro de consolidaciones#
C+'dro N4 :I.57
CONSOLIDACICN DE CREDITO ANUAL
ADO PRESTA.O INTERES A.ORTIEACICN CUOTA SALDO
1
!
(
46,B=1#??
4=,4>4#??
1B,437#=?
7,1=1#?3
4,B4C#46
1,4B7#B?
6,33?#==
16,=6?#?=
1B,436#>B
C,43C#?3
1>,B?C#66
1>,B?C#66
4=,4>4#??
1B,437#=?
=
1=,1=>#16 46,B=1#7B 66,>=?#>=
F+ene& Elaboracin propia
:II. PRESUPUESTO DE INGRESOS I COSTOS
M.1. Pre%+)+e%o de In/re%o%
9omando como referencia el programa de "entas y la determinacin de
precios, se (a elaborado el presupuesto de ingresos para la Empresa,
en base a la cobertura del mercado seleccionado, &ue lo conforman las
pro"incias del departamento de Piura $Piura, ,ullana, 9alara, Ayabaca,
Morropon, .uancabamba, ,ec(ura y Paita%#
*os ingresos &ue gener+ la Empresa para el primer y dem+s a!os de
funcionamiento, pro"endr+ principalmente de la "enta de sus cuatro
l)neas de productos $frasco "idrio de >7=grs, frasco pl+stico de 7= gr,
sac(et de 7==grs, y sac(et 3= grs,%# Adem+s se recibir+n ingresos
adicionales por la "enta de algarroba desec(ada y residuos slidos
$Iagazo%, &ue ser+n "endidos a los establos para la elaboracin de
productos balanceados, para la alimentacin del ganado "acuno, o"ino,
caprino y porcino#
*os ingresos nominales en los pr5imos cinco a!os, se estimar+n
considerando los precios de fabricacin o para cada producto $costo
unitario m+s el margen de ganancia%, con sus respecti"os "ol<menes de
"enta# Asumiendo &ue las "entas ser+n iguales a la produccin, en el
cuadro GS >#1 se presenta el ingreso anual de la empresa por a "enta
de sus cuatro l)neas de productos para el primer a!o de funcionamiento#
CUADRO N4 :II. 51
INGRESOS POR :ENTAS ADO& 1
P2EDFC9E P2EC-E $,A#% CAG9-DAD
$FG-DADE,%
-G02E,E
I2F9E
$F,e%
M Frasco "idrio >7= gr#
M Frasco plastico 7== gr#
M ,ac(et 7== gr#
M ,ac(et 3= gr#
>#7=
7#==
7#==
=#3=
37,466
13,B>3
C,7=6
>C,3==
76,4=?#7>
1?,1=3#?B
14,7>>#16
6,737#>1
TOTAL POR :ENTAS C=,716#3?
OTROS INGRESOS KAl/'rro"' de%ec@'d' y "'/'2o- 4C=#6>
TOTAL INGRESOS C=,C=6#>7
9ipo de cambioJ ,A# 4#7=
FFEG9EJ Elaboracin Propia
M.1.1. Proyeccin de In/re%o%
*as estimaciones en los pr5imos cinco a!os estar+n en funcin de los
precios de fabricacin de cada l)nea de produccin, por sus respecti"os
"ol<menes de "enta# Para ello se tomar+ en cuenta el siguiente criterioJ
1# *os -ngresos estimados estar+n sujetos a los precios de "enta
del primer a!o de operacin $nue"os soles% #
3# ,e implementar+ una pol)tica agresi"a de "entas para lograr
"ender toda la produccin al final de un a!o#
4# *os otros ingresos estar+n sujetos a la cantidad de algarroba
procesada#
6# los ingresos nominales en nue"os soles ser+n con"ertidos al
tipo de cambio, especificado anteriormente#
Considerando estos criterios, se proceder+ a realizar las
respecti"as estimaciones para cada a!o#
En los ane5os GS 16 y 17 se detallan dic(as proyecciones de
ingresos brutos de la Empresa en si (orizonte de plantacin#
M.!. Pre%+)+e%o de E/re%o%
*os costos globales de operacin en &ue incurrir+n la Empresa para
producir algarrobina en sus cuatro l)neas de produccin, durante el
primer a!o de funcionamiento, as) como los posteriores per)odos de
operacin se (an di"idido, por objeto del gasto enJ costo de fabricacin,
gasto de operacin y gastos financieros $Oer ane5o GS1B%#
M.!.1. Co%o% de F'"ric'cin
,on a&uellos costos directos e indirectos &u e se incurrir+n para producir el
producto final $algarrobina%#
M.!.1.1. Co%o% de Direco%.
Estar+n formados por a&uellos &ue inter"ienen directamente en el
proceso producti"oJ
'. .'eri'l Direco& *o constituyen materia prima $algarroba%,
agua, en"ases $frasco de "idrio, pl+stico y sac(et%, embaladas
$cajas de cartn%, eti&uetas ad(esi"as y papel filtro#
". .'no de O"r' Direc'& Conformar+n este rubro el pago de
sueldos y salarios y sus beneficios sociales a los cinco operarios
de planta, el mismos &ue se detalla a continuacinJ
Eperarios de Planta >,>16#3C
*eyes ,ociales 1,=?=#==
$16;del presupuesto%
,ub 9otal ?,>C6#33
Ieneficios ,ociales 1,C3?#7>
TOTAL 15HM!!.RA
M.!.1.!. Co%o% Indireco%
*os constituyen en los gastos en materiales indirectos , mano de obra
indirecta, gastos indirectos e impre"istos#
'- .'eri'le% Indireco% & ,e detalla el re&uerimiento de
combustible para la ma&uinaria y e&uipo $gas% donde se obser"a
dic(os re&uerimientos y costo#
"- .'no de O"r' Indirec'& *o componen el pago de sueldos
salarios de jefe de planta, seguridad y ser"icio de limpieza, &ue
tendr+ como funcin la limpieza de la planta y el recojo de los
residuos slidos y algarroba desec(ada para su posterior "enta#
Adem+s sus respecti"os beneficios sociales# ,u desembolso
asciende a F,e C,3C4#16#
c- G'%o% Indireco%& *o conformar+n los gastos en energ)a
elctrica, telfono, al&uiler de local, mantenimiento y depreciacin
de la ma&uinaria y e&uipo#
1. Ener/*' El=cric'.0 ,u re&uerimiento y gasto asciende F,e
??3#71, para el primer a!o de operacin de la planta#
!. Tel=fono.0 El gasto anual por este ser"icio asciende a F,e
?7>#16#
(. AlS+iler de Loc'l.0 El desembolso anual por ese rubro
asciende a F,e 1,=3?#7>, con pagos mensuales de ,A#
4==#== nue"os soles#
7. .'neni,ieno.0 ,e (a considerado un gasto anual de 1;
sobre la ma&uinaria y e&uipo en los dos primeros a!os de
operacin de la planta $F,e 1=C#4>%#
?. De)reci'cin y A,ori2'cin In'n/i"le.0 Asiende a F,e
4,173#13, en los primeros dos a!os y F,e 4,64=#44, en el
ultimo a!o de "ida <til del proyecto# Para la deduccin de
estos montos se (a ocurrido a una depreciacin linela, con
tasas de legislacin actuales# El ane5o GS 1> se especifica la
estructura de depreciacin y amortizacin#
d- I,)re$i%o%& 0astos &ue pueden surgir durante el
funcionamiento de la planta, se (a considerado el 1; del
presupuesto total de los costos menos la depreciacin# El monto
de este rubro para el primer a!o e&ui"ale a F,e 163#=>#
M.!.!. G'%o% de O)er'cin
,on los gastos genrales de administracin, distribucin y "entas#
'. G'%o% Gener'le% de Ad,ini%r'cin& Comprende los gastos
por pago de planilla administrati"a y <tiles de oficina#
1. P'/o de )l'nill'
Ad,ini%r'i$'.0 ,e considerar+ el pago de sueldos y
salarios del personal administrati"o y sus respecti"os
beneficios socialesJ 0erente Administrati"o, contador a
tiempo parcial y ,ecretaria, el monto asciende a F,e
?,46=#== y se describe en el Ane5o GS 14#
!. Jile% de Oficin'.0
Estar+ comprendido por un desembolso anual promedio de
F,e 37=#
". G'%o% de :en'& Conforman este rubro el pago a los
promotores de "enta, comisiones por "enta y desembolsos de
impuestos y publicidad y promocin#
1. Pro,oore% de :en'.0 *a empresa asumir+ desembolsos
por pago de sueldos y salarios, beneficios sociales y
comisin de la siguiente manera#
- Promotores de Oenta 3,6==#==
- *eyes ,ociales $16;% 44B#==
- Ieneficios ,ociales B==#==
- Comisin por "entas C=7#16
- 9E9A* F,e# 6,361#16
!. G'%o% en Pro,ocin y P+"licid'd.0 *a publicidad del
producto final $algarrobina% se realizar+ a tra"s de 2adio
,tar y la Promocion se lle"ar+ a cabo en principales puntos
estratgicos delo mercado con e5posiciones, desgustacione
y "olantes# *os montos anuales se detallan a continuacinJ
- Publicidad 4,BB7#16
- Promocin 3,=7>#16
To'l USV ?HM!!.!R
(. I,)+e%o Neo ' P'/'r.0 ,e deduce de la diferencia &ue
e5iste entre las compras de insumos o materiales con
facturas $-0O de compras% menos el -0O &ue (ay &ue pagar
por las "entas del producto final $Algarrobina% de un per)odo
contable#
c. G'%o% de Di%ri"+cin.0 Conforman este rubro el al&uiler de
una unidad de transporte para distribuir el producto a los
intermediarios, el monto anual asciendo a F,e 1,4>1#64, con
pagos mensuales de ,A# 6==#== nue"os soles#
M.!.(. G'%o% Fin'nciero%.
2epresentan estos gastos el pago de intereses por los prstamos (a
obtener de la banca comercial#
M.(. P+no de ES+ili"rio
M.(.1. Definicin del P+no de ES+ili"rio.
,e define como una tcnica &ue permite determinar el ni"el de
produccin o de "entas con el &ue la empresa cubre todos los costos
fijos y costos "ariables' es decir, un punto donde el ni"el de utilidad es
cero, pero tampoco se incurre en prdidas, recurriendo para tal fin a la
siguiente e5presinJ
P \ C9 $1%
P \ P _ V $3%
C9 \ CF ]CO $4%
CO \ C"u _ V $6%
2eemplazando 3,4 y 6
P _ V \ CF ] CO _ V $7%
V _ $P M COu% \ CF $B%
VE \ CFffff
P C"u
DondeJ
P \ -ngresos Irutos#
C9 \ Costo 9otal
CO \ Costo Oariable 9otal
CF \ Costo Fijo
V \ Cantidad de Fnidades Producti"as y Oendidas
C"u \ Costo Oariable Promedio Fnitario
P \ Precio de Oenta por Fnidad
V
E
\ Cantidad de Produccin de E&uilibrio
Para determinar el punto de e&uilibrio es importante clasificar los costos
globales de operacin enJ Costos fijos y costos Oariables#
*os costos fijos son independientes del ni"el de produccin y se incurren
en ellos aun&ue la planta no este operando# *os costos "ariables est+n
relacionados directamente con el ni"el de produccin# En el Cuadro GS
># =3 se clasifican los costos globales de operacin#
CUADRO N4 :II.5!
COSTOS FIPOS I :ARIABLES
ACTI:O US V
Co%o% fi#o%
,ueldos Administrati"os
Xtiles para oficina
Depreciacin y Amortizacin
0astos Financieros
,er"icios
Publicidad y Promocin#
TOTAL COSTOS FIPOS
II. Co%o% :'ri'"le%
Materia Prima $Algarroba%
-nsumos $3%
Mantenimiento
Mano de Ebra Directa
Mano de Ebra -ndirecta
Promotores de "enta
Comisiones por "enta
0astos de distribucin
-mpre"istos
-mpuestos
TOTAL COSTOS :ARIABLES
?,46=#==
37=#==
4,173#13
7,1=1#?3
3,>B?#33
7,>33#3?
!?H((7.77
B,16C#=7
1>,313#?=
1=C#4>
1=,>33#?B
C,3C4#16
4,44B#==
C=7#16
1,4>1#64
163#=>
11,?=B#13
A1H57M.7!
TOTAL CF W C: RAH(R!H7!
FUENTE& Elaboracin propia
1J Energ)a elctrica, telfono y al&uiler de local#
3J Agua, gas, papel filtro, eti&uetas, en"ases y embalajes#
M.(.!. Deer,in'cin del P+no de ES+ili"rio )'r' l' E,)re%'.
*a empresa producir+ cuatro l)neas de produccin de algarrobina
procesada y en"asada, donde cada producto tiene un precio diferente#
Para determinar el ni"el de produccin de e&uilibrio, se re&uiere un
precio promedio representati"o de las cuatro l)neas de produccin, para
lo cual se "a a ponderar dic(os precios por sus respecti"os "ol<menes
de produccin#
*)neas de produccin Cantidad Porcentaje Precio $,A#%
i# En"ase de Oidrio >7= 0r 37,466 3=#==;
>#7=
ii# En"ase de Oidrio >7= 0r# 13,B>3 1=#==;
7#==
iii# En"ase de Oidrio >7= 0r# C,7=6 >#7=;
7#==
i"# En"ase de Oidrio >7= 0r# >C,3== B3,7=;
=#3=
To'l Unid'de% Prod+c. 1!AHM!5 155.55F
y $endid'%
Precio Ponderado $P
1
%
P
1
\ >#7= $=#3=% ] 7#== $=#1=% ] 7#== $=#=>7% ] =#3= $=#B37%
P
1
\ 3#7=A4#7=
P
1
\ F,e =#>164
EperandoJ El punto de e&uilibrio ser+J
COu \ CO A V
C"u \ B1,=6>#C? A 13B#>3=
CO \ =#6?1?
VE\ CF A P
1
M C"u
VE\ 37,446#66 A =#>164 =#6?1?
VE\ 1=?,CB7 Fnidades
*a produccin de e&uilibrio $V \ 1=?,CB7 Fnidades producidas de sus
cuatro l)neas de produccin%
M.7. B'l'nce Inici'l
Conocido tambin como Estado de Posicin Financiera, en su e5presin
m+s simple "iene a ser una lista de cuentas del acti"o, pasi"o y patrimonio
ordenadas desde las &ue son m+s l)&uidos (asta los menos l)&uidos'
adem+s nos muestra la situacin financiera y patrimonial de la Empresa#
Oisto de otro modo en el balance se muestran las in"ersiones &ue la
empresa tiene (asta la fec(a y la forma de cmo se (an financiado dic(os
acti"os' esto es, como pasi"os o patrimonio# En un marco m+s amplio, el
Ialance 0eneral se constituye en una (erramienta de e"aluacin de la
gestin realizada por la lata Direccin' la cual se mide por la buena
administracin del capital del trabajo' cuyas "ariaciones se obtienen al
comparar las cuentas corrientes acti"as y pasi"as de dos per)odos
consecuti"os#
*os acti"os pasi"os y capital o patrimonio, constituyen la estructura del
Ialance 0eneral# En el Cuadro GS O-- =4 se apreciar+ el Ialance -nicial de
la Empresa#
CUADRO N4 :II.5(
BALANCE INICIAL
ACTI:O US V
Aci$o
Aci$o Corriene
Caja Iancos
Caja
2eser"as -mpre"istos
To'l Aci$o Corriene
Aci$o Fi#o
Iienes fisicos
-ntangibles
To'l de Aci$o Fi#o
To'l Aci$o
P'%i$o
P'%i$o Corriene
P'%i$o no Corriene
M Deuda a *argo Plazo
To'l P'%i$o
C')i'l
M Participaciones
To'l )'%i$o y C')i'l
36,>>3#7C
1,64C#>7
3B,313#46
31,437#3=
1,?C4#>3
!(H!1R.N!
7NH7(1.!A
=
46,B=1#??
(7HA5M.RR
16,?3C#4?
7NH7(1.!A
9ipo de cambio
FUENTE& elaboracin propia
M.?. E%'do de P=rdid'% y G'n'nci'%
*lamado tambin Estado de 2esultados, nos presenta el resumen de los
ingresos, gastos y utilidades &ue gener la empresa en un per)odo
contable# En el Ane5o GS 1? se especifica el ingreso neto por "entas de
las cuatro l)neas de produccin, as) como tambin la estructura de costo
de produccin, gastos de operacin y gastos financieros# Por otra parte
podemos obser"ar &ue la Empresa generar+ utilidades desde el primer
per)odo de operacin, sin embargo' estos tienden a incrementar a partir
del tercer a!o, debido a &ue la Empresa terminar+ de pagar sus
obligaciones de mediano plazo con el banco aumenta su capacidad de
produccin y con ello el "olumen de "entas#
M.A. Fl+#o de C'#'
El flujo de caja es la principal (erramienta de planificacin y control de
corto plazo en una empresa' a tra"s de l, es posible realizar una
eficiente administracin del efecti"o, considerando &ue e5isten empresas
&ue pueden ser muy rentables' pero &ue pueden &uebrar por falta de
li&uidez deri"ada de una deficiente administracin de sus ingresos y
egresos# Est+ conformado por los flujos econmicios y financieros &ue
sir"en de base para el c+lculo de los indicadores de rentabilidad del
proyecto# El flujo econmico se caracteriza por reflejar las entradas y
salidas en efecti"o, incluyendo la financiacin del proyecto#
En el ane5o GS 3= presenta el flujo de caja econmico y financiero, en el
se obser"a &ue estos flujos son e&ui"alentes a partir del cuarto a!o de
operacin, considerando &ue la Empresa en el tercer a!o ad&uiere cinco
pailas "alorizadas en F,e 3,73?#7> dlares, financiados con aportes de
los socios y debido a la li&uidacin de las obligaciones contra)das con la
institucin financiera# Por otro lado, el saldo acumulado influye el "alor
residual del proyecto en el dcimo a!o de "ida <til, la recuperacin del
capital de trabajo y otros rubros ascienden a F,e >4,7?3#6B#

M.M. F+ene% y U%o% de Fondo%.
El flujo de fondos, indica los flujos de entrada $origen% y salida de los
recursos $destino%, es decir nos se!ala como (a sido financiado el
proyecto# En el Ane5o GS 1C, se presenta el flujo de fuentes y uso de
fondos de la Empresa, donde el saldo acumulado es igual al saldo de caja
acumulado del flujo de caja proyectado $Oer Ane5o 3=%#
:III. E:ALUACICN ECONO.ICA I FINANCIERA
*a e"aluacin econmica y financiera del proyecto, nos permite determinar si
el proyecto es o no rentable, desde el punto de "ista de la e"aluacin pri"ada#
*a e"aluacin se basa en los flujos econmicos y financieros descontados,
&ue nos permiten determinar los indicadores econmicos y financieros de
rentabilidad de las in"ersiones#
R.1. T'%' de De%c+eno
Es la tasa &ue se utiliza para estimar el factor simple de Actualizacin,
utilizada en al determinacin de Oalor Actual Geto del flujo de caja# Esta
tasa se determina considerando el costo de la oportunidad de capital
$C#E#@%, m+s una tasa de riesgo $2% por las in"ersiones
El costos de oportunidad del capital, permite &ue la e"aluacin del
proyecto se base en una comparacin con la cantidad de dinero a ser
in"ertido en otra alternati"a#
R.1.1. T'%' de De%c+eno Econ,ico Kde-
El costo de oportunidad para el caso de la e"aluacin econmica, se
puede determinar considerando la mayor tasa de inters pasi"a &ue
pagan las instituciones financieras por los depsitos a plazo fijo, para el
caso del proyecto se considerar+#
Fna tasa de descuento al 3=;
de \ CE@E
de X !5F
R.1.!. T'%' de De%c+eno Fin'nci',ieno Kdf-
El costo de oportunidades del capital financiero $C#E@#F%, se determina
de la siguiente maneraJ
C#E#@f \ @a _ 9a ] @p ] 9p
Donde
@a J 2epresenta la proporcin de la in"ersin financiada por terceros#
9a J 2epresenta la tasa de inters acti"a
@p J 2epresenta la proporcin de la in"ersin financiada con aportes
propios#
9p J 2epresenta la tasa de inters pasi"a#

2 J 2iesgo \ 6; , seg<n est+ndar de los Gaciones Fnidas para
proyectos agr)colas#
C#E#@#f \ =#7=13 $=#1B7% ] =#1C?? $=#177% ] =#4 $=#3=%
C#E#@#f \ 1>#47;
Df \ C#E#@#f ]2
Df \ 1>#47; ] 6;
Df \ 31#47;
R.!. E$'l+'cin Econ,ic'
,e e"al<a el proyecto sin considerar como se obtenga y paguen los
recursos financieros $prstamo%, &ue se re&uieren para la
implementacin y puesta en marc(a del proyecto, es decir asume &ue
todas las compras y "entas son al contado y &ue todo el capital es
propio#
*os flujos de costos y beneficios empleados en este tipo de e"aluacin
producen saldos anuales netos &ue constituyen los 8Flujos Econmicos
del proyecto:, &ue se utilizar+n para el c+lculo e los indicadores
correspondientes # entre stos tenemosJ Oalor Actual Geto $OAG%, 9asa
-nterna de 2etorno $9-2% y la 2elacin Ieneficio Costo $IAC%, &ue
conforman los indicadores m+s importantes de la e"aluacin#
R.!.1. :'lor Ac+'l Neo Econ,ico K:ANE-
Conocido tambin como Oalor Presente, se basa en el concepto de
e&ui"alencia del "alor de todos los flujos de efecti"o en una fec(a
llamada presente, utilizando para su determinaciones utiliza la tasa de
descuento econmico# ,i los flujos actualizados dan como resultado un
"alor mayor &ue uno, entonces el proyecto es "iable econmicamente#
,e determina a tra"s de la siguiente e5presinJ
n \ t
OAGE \ g FEG nh
n \ 1 $1 ] de%
n
DondeJ
FGE \ Flujo Geto Econmico
n \ Gumero de Per)odos
de \ 9asa de Descuento Econmico
*os criterios de decisin son
i5# Aceptarse si OAG i =
5# 2ec(azarse si OAG j =
5i# Postergarse si OAG \ =
En el AGENE GS 3= se aprecia OAGE del proyecto asciende a
F,e 37,B=7#?B &ue nos indica &ue el proyecto es "ariable y
rentable econmicamente#
R.!.!. T'%' Inern' de Reorno Econ,ico. KTIRE-
Esta tasa refleja el rendimiento de los fondos in"ertidos en el proyecto#
,u medicin se sustenta en la metodolog)a &ue se sigue para determinar
el OAGE# En s), constituye un porcentaje o una tasa de descuento con la
&ue la sumatoria de los flujos econmicos actualizados tienden a cero#
,i la tasa de actualizacin con la &ue el OAGE tienden a cero, es
mayor &ue la tasa de descuento, entonces el proyecto es rentable#
En todo caso la 9-2E de un proyecto se da cuandoJ
n \ t
g FEG h \ =
n \ 1 $1 ] i%
n
DondeJ
i \ 9asa -nterna de 2etorno
El criterio de decisin se basa enJ
Aceptar el proyecto si 9-2 i de
2ec(azar el proyecto si 9-2 j de
Apreciando el resultado de la 9-2E \ 3C#74;, en el Ane5o GS 31,
deducimos &ue el rendimiento del Proyecto es superior a la tasa
de descuento $de \ 3=;% con la cual se concluye &ue el
Proyecto debe aceptarse y ejecutarse#
R.!.(. Rel'cin Beneficio Co%o Econ,ico KB9C-
Es un criterio netamente econmico, &ue se obtiene al di"idir los
beneficios actualizados $-ngresos% y costos actualizados $Egresos,
incluida la in"ersin inicial%# ,i el resultado, es mayor &ue la unidad,
entonces el proyecto es "iable# Para determinar este indicador, se
aplica la siguiente e5presin matem+ticaJ
Formula
( )
( )
=
=
=
=
+
+
=
n t
t
n
t
n t
t
n
t
d
E
d
y
C B
0
0
1
1
/
DondeJ
Pt \ -ngresos del Proyecto
Et \ Egresos el Proyecto
D \ 9asa de Descuento
*a tasa de descuento para actualizar costo e ingresos en la
misma &ue se utiliz en la determinacin del OAGE $de \ 3=;% en
el Ane5o GS 33 se puede obser"ar &ue la relacin IAC del
presente proyecto es superior a uno $1#=4?%, lo &ue nos permite
concluir &ue el proyecto es rentable econmicamente#
R.(. S+%en'cin Soci'l y A,"ien'l de )royeco
En este punto a desarrollar, se analizar+ el conjunto de beneficios
sociales y ambientales &ue no (an sido cuantificados en la e"aluacin
econmica y financiera el proyecto# ,e debe entender &ue esta Empresa
cuya e5istencia y fines se deben a la sociedad, en tanto para (acer
posible su funcionamiento, se sir"e de la mano de obra, recursos
naturales y capitales de terceros &ue son propiedad de toda la sociedad#
En ese sentido es justo (acer una sustentacin social y ambiental, de
cual es el aporte de la Empresa a la sociedad en su conjunto#
R.(.1. S+%en'cin Soci'l
*a Empresa Productora y Comercializadora de Algarrobina por sus
caracter)sticas, objeti"os y fines, apro"ec(ar+ materia prima netamente
de la zona de estudio, generar+ puestos de trabajo directos e indirectos,
mejorar+ los ingresos de las familias campesinas y permitir+ la
descentralizacin de la industria Gacional#
1. Gener'cin de P+e%o% de Tr'"'#o .0 *a puesta en marc(a de la
Empresa generar+ puestos de trabajo directos e indirectos# *os
puestos directos se justificar+n por los Profesionales y 9cnicos
&ue estar+n a cargo de la administracin y operacin del proceso
producti"o de la planta $16 personas%, y los puestos indirectos se
proceso producti"o, es decir, por el apro"isionamiento de la materia
prima re&uerida para la produccin de Algarrobina y por el otro lado
p=ara la distribucin del producto final (acia el consumidor se
re&uieren intermediarios &ue se beneficiaran indirectamente con
ese proceso#
!. Efeco So"re el Ni$el de In/re%o% de l'% F',ili'r R+r'le%.0 El
impacto en el ni"el de ingresos de las familias rurales de las
Pro"incias de Piura, ,ec(ura, Morropn y ,ullana, se fundamentan
por los ingresos percibidos por la "enta de algarroba a la Empresa#
El estimulo en la demanda industrial del fruto de algarrobo,
generar+ un mayor incremento en la produccin por lo mejor
cuidado de6 estos +rboles $podas y raleos% y por el aumento de la
producti"idad mediante una mejor asistencia tcnica al culti"o, por
otro lado la cantidad de algarroba recolectada aumentar+ '
(aciendo &ue el 7= ; &ue se pierde en el campo se reduzca como
resultado de una mayor recoleccin para el proceso producti"o de
la planta $=#6?; de la produccin &ue se pierde en el campo se
recolectar+%
*a empresa re&uerir+ materia primo para el primer y segundo
per)odo de produccin CC,=== /g# Vue representa 3,173#1?
&uintales de 6B /g# Vue "alorizados a razn de ,A# 1= nue"os soles
&uintal se generan ingresos adicionales a las familias campesinas a
tra"s de la recoleccin de algarroba como acti"idad
complementaria a sus labores cotidianas#

R.(.!. S+%en'cin de I,)'co A,"ien'l en l' 2on' de U"ic'cin de l'
Pl'n'.
El +rea donde se ubicar+ la planta procesadora de algarrobina es una
zona urbana &ue cuenta con ser"icios b+sicos de agua, luz, desagae y
")as de acceso para unidades de transporte $camiones%# Adem+s en su
entorno se desarrollan acti"idades comerciales y de ser"icios,
principalmente bodegas comerciales de abarrotes, depsitos de
algarroba y arroz, talleres de carpinter)a y automotriz# 9odas estas
acti"idades se encuentran localizadas en una circunferencia apro5imada
de dos @m# Al entorno de la planta procesadora#
R.(.!.1. .'eri' Pri,'H In%+,o% y Co,"+%i"le S+e P'rici)'n en el
Proce%o Prod+ci$o.
.'eri' Pri,'& *a produccin de algarrobina utiliza como materia la
algarroba netamente natural y de la regin, permitiendo de esta
manera incrementar la demanda de algarroba en los primeros a!os
en CC,===#== @g# y con ello un mejor cuidado y conser"acin de los
bos&ues de algarrobo &ue influyen directamente en el medio
ambiente y ecosistema de la zona y regin#
In%+,o.0 Agua, las caracter)sticas f)sicas Vu)micas del agua de
pro"incia ,ullana son las m+s apropiadas para este proceso
producti"o, pues no (ay &ue realizar ning<n proceso &u)mico para
purificar el agua &ue se utilizar+ en la elaboracin de la algarrobina,
&ue pueden afectar el medio ambiente regional o de la zona urbana
donde se localizar+ la planta#
Co,"+%i"le%.0 *a planta contar+ con ma&uinaria y e&uipo &ue
funcionar+n a base de calentadores a gas y aire a presin' lo cual
implica &ue no contaminar+ el medio ambiente ni afectar+ el
ecosistema natural de la regin y de la zona' &ue seg<n los gases
t5icos &ue se producen son m)nimos, siendo mayores en el centro
de la ciudad por el congestionamiento "e(icular de transporte
interno dentro y fuera de la ciudad#
R.(.!.!. C'r'cer*%ic'% A,"ien'l de l'% in%'l'cione% de l'% o"r'% ci$ile%
Dentro de las edificaciones de obra ci"iles se (an dise!ado
instalaciones sanitarias deJ
De%'/Ye%.0 El dise!o de la infraestructura de la planta
procesadora de algarrobina posee ser"icios de agua y desagae
apropiados para e"itar la acumulacin de aguas &ue resultan del
la"ado de la algarroba para el proceso producti"o y de la ma&uinaria,
e&uipo y ser"icios &ue participan en el proceso# Adem+s construir+n
no&ues de cemento para el la"ado de la materia prima#
Ser$icio% <i/i=nico%.0 ,e dispone de ser"icios (iginicos
separados para (ombres y mujeres, con la"atorios, inodoros y
duc(as, de acuerdo a los re&uerimientos y necesidades del personal
y del proceso producti"o# Estos ser"icios se encuentran ubicados
estratgicamente para e"itar el contacto o contaminacin al proceso
producti"o, productos terminados o insumos#
R.(.!.(. I,)'co% A,"ien'le% de l' Eon' de U"ic'cin
*a instalacin y puesta en marc(a de la Empresa Productora y
Comercializacin de Algarroba en el departamento de Piura,
Pro"incia de ,ullana' generar+ impactos ambientales positi"os y
negati"os en el +mbito regional# *os impactos positi"os se dan por el
lado de la conser"acin y mantenimiento de los bos&ues de
algarrobo por el incremento en la demanda de sus frutos,
considerando &ue estos son los factores m+s importantes &ue
influyen directamente en la ecolog)a y medio en la costa norte del
Per<# *os impactos ambientales negati"os sonJ
- 2uidos y pol"os producidos por las unidades de transporte &ue
acopian la materia prima $Algarroba%#
- Contaminacin del aire por pol"o, (umos y gases t5icos
generados por el proceso producti"o#
- Elores arom+ticos y et)licos producidos por la fermentacin de
los residuos slidos $Iagazo%, y algarroba#
- Contaminacin de las aguas por residuos l)&uidos
pro"enientes del la"ado de la algarroba, ma&uinaria y e&uipo,
&ue participan en el proceso producti"idad#
- 2esiduos ,lidos $Iagazo% y desec(os de en"ases y embalajes
$Iasura%#
R.(.!.7. Pro/r',' de Conrol y Se/+i,ieno
*as acciones contempladas en el programa de medidas de
in"estigacin deben tener una continuidad, control, super"isin y
seguimiento en las etapas de implementacin y puesta en marc(a
del proyecto' con la finalidad de obtener un m+5imo beneficio y
cumplimiento de las medidas de mitigacin de impactos ambientales,
de esta manera es necesario designar responsabilidades entre sus
rganos encargados de la ejecucin y puesta en marc(a de la
Empresa, a fin de asegurar su cumplimiento#
Procedi,ieno.0
- Establecer en las funciones del jefe de produccin, la
responsabilidad de super"isar, controlar y realizar seguimientos
a cada una de las acciones especificadas en el programa de
mitigacin de impactos ambientales negati"os#
- 2e"isar y super"isar la infraestructura de impacto ambiental de
la planta en la etapa de implementacin#
- Oerificar controlar el manejo de los residuos slidos para e"itar
su acumulacin#
- 2ealizar el mantenimiento total de la planta todos los a!os,
para la conser"acin y buen estado para el proceso producti"o#
CONCLUSIONES
1# *a -nstalacin de la Empresa Productora y Comercializadora de
Algarrobina Calidad Mejorada en el Departamento de Piura, Pro"incia de
Piura, es "iable, factible, rentable, econmica y financieramente' adem+s
no afecta el ecosistema natural ni el bienestar social de la 2egin, tal
como se demuestra en la presente in"estigacin#
3# Del estudio de mercado de la algarrobina se (a determinadoJ
a# *a algarrobina es consumida bajo dos formas, tanto en la
preparacin de jugos y ccteles, actuando como saborizante al
gusto del consumidor, y directamente por cuc(aradas como
jarabe# El consumo per c+pita por familia en el Departamento de
Piura es de =,>=CC /g#Aa!o de algarrobina, seg<n resultados
finales de la encuesta aplicada a las familias del Departamento#
b# De los resultados finales de las encuestas aplicadas a las
empresas productoras de algarrobina de la 2egin, se determino
&ue el ?=; de productores de algarrobina tienen un e&uipo
artesanal y el 3=; tiene ma&uinaria y e&uipo moderno pero de
tipo artesanal, consecuencia de ello se refleja en su proceso
producti"o &ue tardan en promedio 13 (oras en la coccin y pre
coccin para la preparacin de algarrobina#
c# *os actuales productores de algarrobina ofertan su producto en
en"ases tradicionales de "idrio y pl+stico, con capacidad de >7=
gr# P 7== gr# ,eg<n resultados de la encuesta aplicada a unidades
producti"as, el 6=; utiliza en"ases de "idrio, el 3=; en"ases de
pl+stico y el 6=; restante en"ases de pl+stico y "idrio#
d# E5iste una demanda insatisfec(a por el consumo de algarrobina
para el a!o 3==1 de 113,=>?#11 /g# Esto implica &ue el mercado
regional estar+ en plenas condiciones de captar nue"os
"ol<menes adicionales de produccin en el corto y mediano
plazo, lo cual garantiza la "iabilidad del proyecto, desde el punto
de "ista del mercado#
4# El tama!o de planta estar+ determinada por la ad&uisicin de una cecina
industrial $13 &uemadores &ue permiten procesar 7=,B?? /g#Aa!os de
algarrobina%, constituyndose en el principal criterio de decisin para
seleccionar y determinar el tipo de ma&uinaria y e&uipo complementario
y apropiado para el presente proyecto, de acuerdo a los re&uerimientos
del mercado# Finalmente la -nstalacin de la Planta Productora de
Algarrobina, se localizara en la Pro"incia de Piura, apro"ec(ando la
infraestructura de un local con &ue cuenta uno de los socios de la
Empresa#
6# *a in"ersin total del proyecto asciende a F,e 6C,641#3B, de los cuales
el 4=; $F,e 16,?3C#4?% ser+n aportaciones propias de los socios y el
>=; restante $F,e 46,B=1#??% ser+n financiados por CEF-DE en su
programa de financiamiento 8Multisectorial: para impulsar el desarrollo
de la pe&ue!a, micro y mediana empresa del sector pri"ado#
7# la instalacin de la Empresa Productora y comercializadora de
Algarrobina en el Departamento de Piura, pro"incia de ,ullana, es
rentable desde el punto de "ista econmico financiero, tal como lo
demuestran los siguientes indicadores econmicos financierosJ
RECO.ENDACIONES
1# ,e recomienda la instalacin y ejecucin del proyecto dada su
rentabilidad econmica y financiera#
3# seg<n los resultados de localizacin e la Empresa se sugiere &ue la
planta se ubi&ue en la Pro"incia de Piura, por la cercan)a de la materia
prima, calidad de agua#
4# la empresa &ue tendr+ a cargo la ejecucin del proyecto deber+ ser una
,ociedad de 2esponsabilidad *imitada $,#2#*#tda#% y deber+ adoptar la
2azn ,ocialJ -G0EA02E ,#2# *tda#, por &ue permitir+ a determinados
sectores producti"os de la sociedad, enganc(arse en la econom)a de
mercado, a tra"s de un canal para la salida de su producto y
participaciones en la Empresa#
6# conforme "ayan tomando posicin en el mercado local las l)neas de
produccin, se plantea ampliar las "entas, a tra"s del mercado
nacional, dad la cantidad del producto#
BIBLIOGRAF6A
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Algarribina de los Ios&ues ,ecos de
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-nform+tica los departamentos de Piura y 9umbes:
?# *pez 2odr)guez, Zalter y J 8:Proyecto Algarrobo o ,istema
9orres Oel+s&uez Agroecolgico del manejo Comunal
en la Costa Gorte del Per<: Director,
*pez Cabrejos, 2oberto, Primer
A"ance , C(iclayo, 1CC3, C># PP#
C# Proyectos Algarrobo -G2EGAJ Memoria descripti"a, 8Mapa de los
Ios&ues secos del departamento de
Piura:, Ministerio de Agricultura,
-nstituto Gacional de 2ecursos
Gaturales $-G2EGA%, *ima Per<,
1CC?#
-GD-CE
-# A,PEC9E, 0EGE2A*E,###################################################################################### 4
1#1# Definicin del Proyecto###################################################################################4
1#3# Ebjeti"osJ############################################################################################################# 4
1#3#1# Ebjeti"os 0eneralesJ##################################################################################4
1#3#4# Ebjeti"os Espec)ficos####################################################################################6
1#4# 2esumen Ejecuti"o######################################################################################## 6
--# E,9FD-E DE ME2CADE########################################################################################## B
3# 1# Descripcin del Fruto del Algarrobo##################################################################B
3#1#1# Caracter)sticas 0enerales del Algarrobo y de sus Frutos##############################B
3#1# 3# 9a5onom)a del Algarrobo##############################################################################>
3#1#4# Caracter)sticas f)sicas de la Algarroba###########################################################>
3#1#6# Caracter)sticas Vu)micas##############################################################################?
3#3# Productos Deri"ados y Fsos de la Algarroba#######################################################C
3#3#1# .arina de Algarroba#####################################################################################1=
3#3#3# Caf de Algarroba######################################################################################## 1=
3#3#4# Pol"o ,oluble -nstant+neo###########################################################################1=
3#3#6# 0oma de Algarroba######################################################################################11
3#3#7# Alco(ol######################################################################################################### 11
3#3#B# Aceites######################################################################################################### 11
3#4# `rea geogr+fica del Mercado#############################################################################13
3#6# Demanda del Fruto del Algarrobo######################################################################13
3#6#1# Demanda del Fruto del Algarrobo para la Produccin de Algarrobina##########14
3#6#3# Eferta del Fruto del Algarrobo#####################################################################14
3#6#4# Proyecciones de la Eferta del Fruto del Algarrobo#######################################17
3#6#6# Precios del Fruto del Algarrobo####################################################################1B
3#7# An+lisis de Mercado para la Algarrobilla############################################################1>
3#7#1# Caracterizacin Comercial de la Algarrobita################################################1>
3#7#3# Perfil del Consumidor##################################################################################1C
3#7#4# An+lisis de la Demanda Proyecciones#####################################################3=
3#7#7# An+lisis de la Eferta de Algarrobina#############################################################3B
3#7#B# Eferta Actual de Algarrobina########################################################################3>
3#7#># Proyeccin de la Eferta de Algarrobilla########################################################3?
3#7#?# Ialance de Eferta M Demanda de Algarrobina#############################################3C
3#7#C# Estrategias de Mar/eting#############################################################################41
---# 9AMAkE P *ECA*-DAC-EG DE* P2EPEC9E######################################################4>
4#1# 9ama!o del Proyecto######################################################################################### 4>
4#4#1# Alternati"as de 9ama!o de Planta##############################################################4>
4#4#3# 2elacin 9ama!o Mercado#######################################################################4>
4#3# *ocalizacin de la Planta###################################################################################6=
4#3#1# ,eleccin de Alternati"a de *ocalizacin#####################################################6=
4#3#3## ,eleccin de la Macro y M-crolocalizacin del Proyecto#############################64
-O# -G0EG-E2WA DE* P2EPEC9E###############################################################################66
6#1# Materia Prima#################################################################################################### 66
6#3# Especificaciones 9cnicas del Producto############################################################66
6#4# Descripcin del Proceso Producti"o##################################################################67
6#4#1# Proceso Producti"o##################################################################################### 67
6#6# 2e&uerimientos del proyecto#############################################################################6C
6#6#1# 2e&uerimientos de Mano de Ebra############################################################6C
6#6#3# 2e&uerimientos de Materia Prima e -nsumos##############################################7=
6#6#4# 2e&uerimientos de Ma&uinaria y E&uipo#####################################################73
6#6#6# 2e&uerimiento de Acabado y Ambientar)an del *ocal##################################74
6#7# Procedimiento de Mejora Continua####################################################################7B
6#B# Capacidad de Produccin de la Planta##############################################################7>
6#># Plan de -mplementacin#################################################################################### 7C
6#>#1# Etapas de -mplementacin##########################################################################7C
O# E20AG-DAC-LG#################################################################################################### B1
7#1# Marco *egal de la Empresa###############################################################################B1
7#3# 2azn ,ocial a Adoptar##################################################################################### B3
7#4# Oisin y Misin de la Empresa###########################################################################B4
7#4#1 Oisin############################################################################################################ B4
7#4#3# Misin########################################################################################################## B4
7#6# Erganigrama###################################################################################################### B4
7#6#1# Estructura Erg+nica#####################################################################################B4
7#7# Aspectos legales################################################################################################ B7
O-# -GOE2,-EGE, P F-GAGC-AM-EG9E####################################################################B>
B#1# -n"ersin############################################################################################################ B>
B#1#1# Estructura de la -n"ersin############################################################################B>
B#1#3# Programa de -n"ersin################################################################################>=
B#3# Financiamiento################################################################################################## >3
B#3#1# Fuentes de Financiamiento########################################################################>3
B#3#3# ,er"icio de la Deuda##################################################################################>4
O--# P2E,FPFE,9E DE -G02E,E, P CE,9E,######################################################>B
>#1# Presupuesto de -ngresos###################################################################################>B
>#1#1# Proyeccin de -ngresos###############################################################################>>
>#3# Presupuesto de Egresos###################################################################################>?
>#3#1# Costos de Fabricacin###############################################################################>?
>#3#3# 0astos de Eperacin##################################################################################?=
>#3#4# 0astos Financieros######################################################################################?3
>#4# Punto de E&uilibrio############################################################################################# ?3
>#4#1# Definicin del Punto de E&uilibrio################################################################?3
>#4#3# Determinacin del Punto de E&uilibrio para la Empresa##############################?7
>#6# Ialance -nicial################################################################################################### ?B
>#7# Estado de Prdidas y 0anancias#######################################################################??
>#B# Flujo de Caja###################################################################################################### ??
>#># Fuentes y Fsos de Fondos################################################################################?C
O---# EOA*FAC-LG ECEGEM-CA P F-GAGC-E2A######################################################?C
?#1# 9asa de Descuento############################################################################################?C
?#1#1# 9asa de Descuento Econmico $de%###########################################################C=
?#1#3# 9asa de Descuento Financiamiento $df%#######################################################C=
?#3# E"aluacin Econmica#######################################################################################C1
?#3#1# Oalor Actual Geto Econmico $OAGE%##########################################################C1
?#3#3# 9asa -nterna de 2etorno Econmico# $9-2E%###############################################C3
?#3#4# 2elacin Ieneficio Costo Econmico $IAC%#################################################C4
?#4# ,ustentacin ,ocial y Ambiental de proyecto####################################################C6
?#4#1# ,ustentacin ,ocial####################################################################################C6
?#4#3# ,ustentacin de -mpacto Ambiental en la zona de Fbicacin de la Planta## C7
?#4#3#1# Materia Prima, -nsumos y Combustible &ue Participan en el Proceso
Producti"ollllllllllllll########llllllllllCB
?#4#3#3# Caracter)sticas Ambientales de las -nstalaciones de las Ebras
Ci"ileslllllllllllllllllllllllllll #C>
?#4#3#4# -mpactos Ambientales de la Dona de Fbicacinlllllllll##C>
?#4#3#6# Programa de Control y ,eguimientollllllllllllll##C?
CEGC*F,-EGE,llllllllllllllllllllllllllll###1==
2ECEMEGDAC-EGE,lllll#lllllllllllllllllllll#1=3
I-I*-E02AF-Alllll#llllllllllllllllllllllll##1=4
AGENE,

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