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LA ESPIRULINA


Una respuesta duradera a la desnutricin en nuestra regin
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Proyecto:

Produccin Local de Espirulina
Plan de Emergencia Alimenticia

Una alberca de 20 m
2
produce alrededor de 200 gramos de espirulina seca diarios
que permiten reequilibrar el estado nutrimental cotidiano de ms de 150 nios.


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Montevideo URUGUAY

E S P I R U L I N A
Una respuesta duradera a la desnutricin en las regiones clidas:
La produccin local de espirulina

Fortalecimiento "qumico" de los alimentos de base: una solucin de urgencia
La diversificacin de la produccin agrcola: ms difcil de lo que parece!
High Tech contra la desnutricin?
La espirulina, una respuesta realista y ampliamente aplicable
Un alimento tradicional redescubierto
Caractersticas nutritivas y tcnicas de la espirulina
Seguridad toxicolgica
Valor nutritivo de la espirulina
Rendimiento de la produccin
Seguridad de la produccin y resistencia a los contaminantes
Promover la produccin y el consumo de espirulina en los pases en va de desarrollo
Introducir un complemento alimenticio en calidad de nueva produccin agrcola
Mtodos de cultivo sencillos y fiables
Una cuestin previa indispensable: la informacin
La experiencia demuestra la aceptabilidad de la espirulina
La espirulina: un producto comerciable localmente
Perspectivas

Fortalecimiento "qumico" de los alimentos de base:
Una solucin de urgencia.
Las carencias alimenticias graves provienen principalmente de la escasez de tres elementos: la
vitamina A, el hierro y el iodo. Las dosis diarias necesarias de estas sustancias son muy pequeas, lo cual
induce a pensar que la idea de aadirlas directamente a ciertos alimentos (como la harina, el aceite, el
azcar o la sal) puede ser una respuesta adecuada y barata a los problemas de carencias (UNICEF Ann.
Rep. 1996, 49-51).
Aunque este enfoque sea adecuado en un contexto de urgencia, no aporta una solucin duradera
puesto que requiere la importacin de productos farmacuticos o qumicos. Hay que tener en cuenta
tambin las dificultades tcnicas ligadas a la mezcla precisa, uniforme y estable de minsculas cantidades
de estos compuestos a grandes tonelajes de productos alimenticios. Este enfoque implica igualmente una
fuerte centralizacin de ciertos recursos bsicos (por ejemplo en el caso de las harinas o de los aceites),
ya que las tecnologas necesarias para la preparacin de los alimentos "enriquecidos" no pueden ser
instaladas en cada lugar de produccin, y menos todava en las zonas de consumo. Ello no est exento de
consecuencias sobre las economas locales ya que frecuentemente ser mucho ms prctico (y ms
barato) enriquecer los alimentos importados o producidos en un pequeo nmero de grandes
explotaciones, que recolectar miradas de pequeas producciones locales. Como consecuencia, estos
alimentos enriquecidos corren el riesgo de entrar en competencia con los productos locales. Sea como
sea, el acceso a estos productos ser a menudo muy problemtico para las aldeas aisladas. Sin olvidar
que el problema de almacenamiento y conservacin de los alimentos es ya de por s un autntico
quebradero de cabeza en los pases clidos: cmo entonces asegurar que los alimentos cuidadosamente
enriquecidos y penosamente transportados a los pueblos no se degradarn durante su almacenamiento,
como sucede frecuentemente con una enorme fraccin de los productos locales?

La diversificacin de la produccin agrcola:
ms difcil de lo que parece!
Otra idea para luchar contra la desnutricin que ha sido propuesta desde hace tiempo es la
produccin local de productos alimenticios ricos en micronutrientes: fomentar la produccin y el consumo
de frutas y verduras es una excelente iniciativa. Desgraciadamente una serie de problemas de orden
prctico dificultan llevarla a cabo:
Estas producciones agrcolas son en general de temporada y la conservacin de estos productos,
cuando ello es posible, destruye ciertos micronutrientes frgiles (como la provitamina A). A esta
degradacin "interna" se le aaden los problemas de almacenamiento citados ms arriba y en
consecuencia las prdidas ligadas a las posibles infestaciones causadas por insectos y roedores; sin
olvidar las degradaciones y los peligros de intoxicacin ligados al desarrollo de bacterias y hongos en los
productos mal conservados.
Estas producciones agrcolas requieren suelos favorables, condiciones climticas especficas,
mucha agua y tiempo. La calidad de los suelos se deteriora de da en da al conjugarse factores como el
exceso de pastoreo, la erosin elica e hidrulica, la desertizacin o la mala gestin de los riegos. A todo
sto se le aade el inmenso problema (poltico) del acceso a la tierra y al agua.
El control de las enfermedades de las plantas y la lucha contra los insectos es un problema mayor.
Basta con pensar en una plaga de langostas para comprender hasta que punto el trabajo y el agua
invertidos durante meses quedan a merced de un solo da de mala suerte. Ciertas plantas parsitas
pueden tambin devastar en poco tiempo enormes superficies agrcolas: En Africa, por ejemplo, la
STRIGA infesta casi irreversiblemente ciertas zonas agrcolas impidiendo toda tentativa de producir en
ellas cereales.
El contenido nutricional de los alimentos ms corrientes es a menudo conocido pero las
biodisponibilidades reales de estos nutrientes, es decir la capacidad del hombre de asi milarlos a partir de
esos alimentos son todava controvertidas o desconocidas. En la mayor parte de los casos, estas
biodisponibilidades varan enormemente segn los modos de conservacin y preparacin de los alimentos
e incluso dependen de las condiciones en que estos vegetales se han desarrollado. En el caso de las
plantas, la principal barrera a la asimilacin de los nutrientes por el hombre es la pared celulsica que
recubre toda clula vegetal. Al ser esta celulosa completamente indigesta para el hombre, solo una intensa
trituracin mecnica ( es decir una prolongada masticacin), puede permitirnos acceder al contenido de las
clulas vegetales. La nica alternativa a la trituracin es la coccin que hace estallar las paredes
celulsicas, pero que al mismo tiempo conlleva fuertes prdidas de nutrientes termolbiles (sobre todo los
cidos grasos esenciales y gran parte de las vitaminas). Consideramos interesante mencionar que
recientes estudios han demostrado que el caroteno de las zanahorias crudas es tan poco accesible que es
preferible consumirlas cocidas ya que por lo menos podremos asimilar la pequea cantidad de carotenos
resistente a la coccin... As pues, a la dificultad y al coste de produccin de hortalizas, hay que aadir
adems y de forma sistemtica el precio de la energa necesaria para transformarlos en alimentos
asimilables.
Por regla general, cuando la diversidad de alimentos que produce una regin es escasa, significa
que las condiciones locales solo son favorables a una pequea cantidad de cultivos. Es el caso de vastas
regiones de suelos pobres, de climas desrticos o de aguas salobres. Pero incluso cuando existen las
posibilidades materiales para la diversificacin, la introduccin de nuevos cultivos topa inevitablemente con
numerosos obstculos: nuevas tcnicas, nuevos conocimientos, aceptabilidad alimenticia, etc.
Todos estos obstculos potenciales hacen que la introduccin de solamente una nueva produccin
agrcola necesitara tericamente un estudio profundo y costoso para cada situacin local...

HighTech contra la desnutricin?
Una nueva tcnica ha aparecido en las filas del combate contra la desnutricin: la ingeniera
gentica. El reciente anuncio de la puesta a punto de variedades de arroz modificadas genticamente, la
una con un alto contenido en pro-vitamina A, la otra capaz de acumular hierro, suscita un vivo inters.
Estos resultados plantean no obstante numerosas cuestiones: la aparicin en el mercado de semillas de
un pequeo nmero de "super-variedades" no corre el riesgo de acelerar un proceso de erosin gentica
que ya es grave ? Estas "super-variedades" podrn cultivarse en todas partes? Podrn resistir a las
diversas condiciones locales de forma equiparable a las variedades tradicionales? y adems podrn
acceder libremente a estas nuevas semillas los pequeos agricultores?
Finalmente, queda todava por establecer la biodisponibilidad de los micronutrientes que estas
nuevas tecnologas aportan a un cereal. En el caso del hierro, la pregunta se justifica puesto que, por
ejemplo, los cereales integrales son ricos en hierro pero este hierro es desgraciadamente muy poco
asimilable por el hombre. En lo que concierne al caroteno, la indispensable coccin del arroz tambin
podra resultar problemtica.
De una manera general el enfoque biotecnolgico permite acelerar de forma vertiginosa el proceso
de obtencin de nuevas variedades; en cambio no acelera en absoluto la experimentacin sobre el terreno
de estas nuevas plantas aunque de cualquier modo, sern necesarios muchos aos para analizar las
ventajas y los inconvenientes de cada una de ellas. Cmo prever, por ejemplo, que el arroz con caroteno
ser preferido a cualquier otro arroz por algn insecto devastador? Que ser ms (o menos) sensible a
tal o tal moho peligroso durante su almacenamiento? Que requerir la presencia o la ausencia de ciertos
elementos en los suelos en que sea cultivado? Mientras que la experiencia no haya permitido conocer
mejor estas nuevas variedades en el terreno, el fomento de su cultivo por poblaciones pobres ser
difcilmente justificable, ya que no tendrn ningn medio para reaccionar en el caso de cualquier
imprevisto, sobre todo si mientras tanto han abandonado el cultivo de sus variedades tradicionales. Estas
pruebas deben ser llevadas a cabo imperativamente en condiciones controladas y lo ms variadas
posibles por los mismos grupos que trabajan en la obtencin de tales variedades: a ellos les corresponde
la penosa "carga de la prueba".
Ante la amplitud de estos trabajos previos, es indispensable privilegiar soluciones fundamentadas
en los recursos tradicionales, puesto que las implicaciones de su puesta en marcha son esencialmente
conocidas, al menos en ciertos contextos. La prospeccin de los recursos tradicionales locales sigue
proporcionndonos armas contra la desnutricin; pero adems hay que estudiar las posibilidades de
difundirlos fuera de las regiones en que se usan tradicionalmente.

La espirulina, una respuesta realista y ampliamente aplicable.
Un alimento tradicional redescubierto.
En los aos cincuenta, un extrao alimento tradicional fue redescubierto en el Chad por una misin
cientfica europea. Se trataba de una especie de galleta seca de tinte verdoso tirando a azul, que se poda
encontrar en los mercados de la regin de Kanem bajo el nombre de "dih". La encuesta mostr que el
"dih" provena de amasijos de un nico microorganismo recolectado en la superficie de charcas
fuertemente alcalinas y secado posteriormente sobre la arena de las orillas. Este microorganismo, con
capacidad fotosinttica y de rpida reproduccin, fue llamado "espirulina" por el aspecto de filamento en
espiral que presenta al ser observado al microscopio (su nombre cientfico es Arthrospira platensis, y se
trata de una cyanobacteria).
El anlisis de las propiedades nutritivas de la espirulina revel en primer lugar un excepcional
contenido proteico, del orden del 60% al 70% de su peso seco; tambin demostr la excelente calidad de
esas protenas (contenido equilibrado de aminocidos esenciales). Estos primeros datos bastaron para
lanzar numerosas investigaciones con fines industriales durante los aos setenta, ya que los
microorganismos (levaduras, chlorellas, espirulina, ciertas bacterias y mohos) parecan entonces la va
ms directa hacia las protenas baratas, las famosas "single cell proteins". Aunque ningn microorganismo
haya cumplido la promesa de protenas a bajo precio, la espirulina continua siendo objeto de
investigaciones e incluso de producciones que van en aumento, ya que esta cyanobacteria posee muchas
otras bases tanto nutricionales como tcnicas.

Caractersticas nutritivas y tcnicas de la espirulina
Seguridad toxicolgica
Los exhaustivos estudios toxicolgicos, as como los estudios nutricionales en el hombre unidos al
hecho del consumo tradicional de espirulina en el Chad y en Mjico, prueban que este alimento es
completamente inocuo. Pocos productos alimenticios han sido tan cuidadosamente evaluados bajo el
ngulo toxicolgico. Adems diferentes estudios han demostrado la gran homogeneidad gentica de las
diversas poblaciones de espirulina (formalmente Arthrospira sp.) cultivadas o recolectadas a travs del
mundo. Igualmente hay que sealar la total ausencia, al cabo de ms de 30 aos de produccin industrial
o artesanal, de accidentes alimenticios atribuibles directa o indirectamente a la produccin o al consumo
de espirulina.
Hay que subrayar el hecho de que no se conocen efectos secundarios importantes a las sobredosis
(incluso masivas) de espirulina . Muy por encima de las dosis recomendadas, tan solo una acumulacin
benigna de carotenoides en la piel puede aparecer en casos muy extremos (efecto "pldora para
broncear").

Valor nutritivo de la espirulina
Al estar desprovista de pared celulsica, la espirulina es perfectamente digerible cruda o
simplemente secada. Su valor nutritivo va mucho ms all de su contenido proteico: es una de las fuentes
ms ricas en provitamina A y en hierro asimilable conocidas, adems de contener altos niveles de la poco
comn vitamina B12, as como de cido gammalinolnico (GLA) y de otros cidos esenciales. Numerosos
tests nutricionales han probado la biodisponibilidad de estos micronutrientes. En un medio de cultivo
adecuado, la espirulina se convierte en una excelente fuente de zinc: ensayos l levados a cabo por Atenna
Technologie en 1998 demuestran que no es difcil obtener una espirulina de la que de 2 a 4 gramos bastan
para cubrir simultneamente lo esencial de las necesidades en zinc, en hierro y en vitamina A de un nio.
Estas experiencias de modificacin del contenido nutricional de la espirulina a travs de un medio
de cultivo adecuado son altamente prometedoras: en ciertos casos, la espirulina, que asimila fcilmente
los minerales que se le suministran, los hace disponibles para el hombre (que de otra manera no podra
sacarles partido). Por otra parte, ciertos minerales (como el zinc) aunque son esenciales en pequeas
dosis, se vuelven peligrosos en el caso de un error de dosificacin (es uno de los problemas mayores del "
fortalecimiento " qumico de los alimentos: un error puede acarrear graves consecuencias). En el caso de
una espirulina cultivada en presencia de zinc, un error de dosificacin tendr como efecto inmediato
matar... a la espirulina!. Como vemos el cultivo de espirulina no solo permite hacer biodisponibles para el
hombre minerales que no lo eran forzosamente, sino que funciona tambin como proteccin en caso de un
error de dosificacin de un elemento potencialmente txico. Este efecto protector ha sido comprobado con
xito en el caso del zinc, en el caso del cobre y tambin para ambos combinados. Otras pruebas estn
previstas para el selenio y el cromo.

Rendimiento de la produccin
Al tener una de las ms altas tasas de crecimiento, este microorganismo fotosinttico aporta por
hectrea hasta 20 veces ms protenas que la soja. Esta productividad es tambin debida al hecho de que
la espirulina es completamente comestible: as toda la energa y los entrantes utilizados para su
produccin estn valorizados; en una produccin agrcola clsica, solo un pequeo porcentaje de la planta
cultivada ( o del animal criado) es realmente consumible.
El problema de los entrantes agrcolas (abonos, energa, agua, etc...) es absolutamente crucial:
ninguna produccin sostenible dejara de tener en cuenta este problema. En el caso de la espirulina,
Antenna Technology ha demostrado que es factible producirla simplemente reciclando fertilizantes
naturales. Aunque a largo plazo, este modo de produccin sera altamente aconsejable, esta tcnica,
unida a lo novedoso del producto "espirulina" corre el riesgo de disminuir su aceptabilidad. Por ello,
Antenna Technology ha decidido utilizar fertilizantes agrcolas clsicos al menos durante la primera fase
de los proyectos de produccin de espirulina. Esta opcin presenta varias ventajas: un mejor control de la
composicin de los medios de cultivo, un cultivo ms fcil, un menor depsito de materias insolubles en el
fondo de los estanques. Hay que aadir que el empleo de fertilizantes solubles en la produccin de
espirulina se justifica tambin por el hecho de que la tasa de utilizacin de estos productos es
extremadamente elevada ya que los estanques constituyen cultivos intensivos casi cerrados.
Contrariamente a una produccin agrcola clsica, aqu no hay ninguna prdida contaminante por
lavado de suelos, ninguna fertilizacin involuntaria de las malas hierbas de un campo: prcticamente todo
lo que se aade al medio de cultivo es utilizado por la espirulina...! y solo por la espirulina ! La eficacia de
la fertilizacin en el caso de la espirulina explica el bajo porcentaje que representan los fertilizantes en el
precio total de la espirulina (la mano de obra y la amortizacin del terreno y de las instalaciones
constituyen la parte principal del coste).
Normalmente la tasa de produccin de la espirulina es de 5 a 10 gramos (peso seco) por metro
cuadrado y por da, representando estos valores medias estables (a lo largo del ao en los climas que lo
permiten; se obtienen de esta manera entre 18 y 36 toneladas de producto seco por hectrea). Para dar
todo su sentido a estos valores de productividad hay que compararlos con las dosis cotidianas de
espirulina utilizadas en la alimentacin humana: tan solo unos gramos de espirulina seca bastan para
mejorar radicalmente el aporte nutritivo de un nio de corta edad.

Ello significa que cada metro cuadrado dedicado a la produccin de espirulina es suficiente
para aportar la ayuda nutritiva a dos o tres nios, de manera continuada (durante todo el ao en las
regiones de clima clido).
Qu otro tipo de produccin agrcola podra pretender lo mismo?

NOTA:
La cantidad de toneladas de protena producidas por hectrea de tierra al ao es:

Carne de vacuno: 0.18 toneladas por hectrea al ao.
Arroz: 0.20 toneladas por hectrea al ao.
Trigo: 0.80 toneladas por hectrea al ao.
Maz: 2 toneladas por hectrea al ao.
Soya: 2.5 toneladas por hectrea al ao.
Caa de azcar: 3 toneladas por hectrea al ao.
>>>> Espirulina: 50 toneladas por hectrea al ao.

La misma protena que produce:
el ganado con un consumo de 300.000 litros de agua dulce,
la produce,
el maz con 84.000 litros de agua dulce,
la soya con 20.000 litros de agua dulce, y
>>>> la espirulina con 2,5 litros de agua salobre.

La misma cantidad de protena que produce:
el ganado en 600 hectreas de tierra frtil
la produce,
el maz en 150 hectreas de tierra frtil,
la soya en 30 hectreas de tierra frtil, y
>>>> la espirulina en 0.5 hectreas de tierra estril.

Seguridad de la produccin y resistencia a los contaminantes
Al crecer en medios de cultivo enteramente minerales y muy alcalinos (clsicamente a pH 10, y
hasta pH > 11), la espirulina es prcticamente insensible a los problemas de contaminacin por otros
organismos. Esta ventaja decisiva permite un cultivo sin riesgos incluso en sistemas con muy baja
tecnologa y en climas tropicales.
Adems de esta resistencia intrnseca, el proceso de recoleccin (por filtrado) solo retiene las
partculas de tamao comprendido entre 50 y 100 . La particular morfologa de los filamentos de
espirulina, as como su particular contenido en pigmentos, simplifican en gran manera los controles de
rutina: un equipo relativamente rudimentario es suficiente para asegurar un control de calidad aceptable.
El consumo directo de la pasta de espirulina sacada del estanque es altamente recomendable:
adems de los aspectos de simplicidad y de economa, la aceptabilidad del producto se ve aumentada (ni
gusto ni olor) en comparacin con el producto seco. Un consumo "inmediato" es la mejor garanta de
seguridad bacteriolgica para el producto, puesto que minimiza el tiempo pasado fuera de la proteccin del
medio de cultivo.
La etapa de secado, indispensable si el producto debe ser transportado lejos o conservado ms de
algunas horas, es la nica fase delicada en trminos de calidad del producto final. Antenna Technology ha
desarrollado varios mtodos simples y eficaces que permiten un mejor control de los parmetros crticos
del secado de la espirulina, a saber: la velocidad de secado, la temperatura mxima admitida y la
proteccin contra la luz y el polvo.

Promover la produccin y el consumo de espirulina en los pases en va de
desarrollo.
Con el fin de proponer una solucin duradera, aplicable en una vasta gama de contextos, Antenna
Technology ha privilegiado el desarrollo de este complemento alimenticio excepcional que constituye la
espirulina. Este microorganismo acutico comestible representa un excelente potencial como nuevo
producto agrcola para los pases en va de desarrollo. Por su riqueza en micronutrientes tales como el
hierro, el zinc, la pro-vitamina A adems de cidos grasos esenciales, la espirulina debe ser considerada
como un complemento alimenticio (o un elemento que mejora la nutricin), ms que como un alimento. En
efecto, bajas dosis de espirulina (de 1 a 5 gramos diarios) representan un aporte nutritivo decisivo para un
nio pequeo. Esta caracterstica de complemento ms que de alimento simplifica en gran manera los
problemas de aceptabilidad, limitando adems la superficie y el trabajo necesarios para su produccin.

Introducir un complemento alimenticio en calidad de nueva produccin agrcola
Hay varios aspectos de la produccin de espirulina que estn bien adaptados a la realidad agrcola
de los pases clidos, incluso de los desrticos. La eleccin de un microorganismo fotosinttico que se
desarrolla en medio acutico evita los tpicos problemas de calidad de suelos, de parsitos y de
enfermedades de las plantas. Al contrario de lo que podramos pensar, el consumo de agua en este tipo
de produccin es considerablemente inferior al de cualquier otro tipo de produccin agrcola clsica. Su
alta productividad unida a la pequea cantidad de espirulina necesaria por persona hacen que la superficie
necesaria para su produccin sea tambin mucho menor. Finalmente muchos tipos de clima permiten una
produccin de espirulina constante a lo largo de todo el ao. Si esta espirulina es consumida localmente
no es necesario ningn mtodo de conservacin; adems la espirulina fresca es directamente consumible,
sin transformacin ni coccin, es decir sin necesidad de un aporte suplementario de energa.
Todos estos factores conducen a la valorizacin de pequeas superficies, de suelos degradados o
infrtiles. El bajo consumo de agua as como la posibilidad de utilizar aguas salobres (saladas o
natrionadas) inutilizables para una agricultura clsica, aumenta en gran manera el inters de producir
espirulina en regiones ridas. Por ltimo, tanto el cultivo en s como las etapas necesarias hasta llegar a
consumir el producto, son francamente econmicas desde el punto de vista energtico.

Mtodos de cultivo sencillos y fiables
Antenna Technology ha desarrollado y sometido a prueba sobre el terreno diferentes sistemas
sencillos que permiten la produccin a diferentes niveles (desde la microproduccin familiar hasta las
instalaciones semi-industriales).
En el caso de las instalaciones artesanales a pequea y mediana escala (de 50 a 3000 gramos de
espirulina seca producidos diariamente) todos los materiales y la mayor parte del equipo necesario estn
generalmente disponibles localmente. Los entrantes son en general abonos agrcolas clsicos, agua y
electricidad (sta ltima facultativa). Se aade soda o bicarbonato de soda, productos fcilmente
accesibles (adems reemplazables por ceniza de madera).
En el marco de la formacin en cultivo de espirulina, Antenna Technology propone realizar un
"mdulo de aprendizaje". Un sencillo manual as como muestras vivas de espirulina pueden ser
suministrados previa demanda por escrito. Este mdulo de aprendizaje permite comprobar la factibilidad
de una produccin de espirulina en condiciones reales, en poco tiempo y por un mdico coste (entre 100 y
200 US$, segn los pases). Se trata de un estanque de produccin de 4 metros cuadrados, equipado de
un sistema de agitacin elctrica de escasa potencia (7 W) y de una cubierta semitransparente. Los
materiales necesarios as como las sales minerales, los instrumentos de control y de cosecha, han sido
seleccionados de manera que sean de fcil obtencin local. El tamao de este mdulo ha sido
seleccionado de manera que permita a bajo coste un ensayo realista que incluya todas las etapas del
proceso de produccin, del sembrado del estanque, al mantenimiento del cultivo, de la recoleccin de
espirulina a su consumo y tambin su secado. Un funcionamiento normal debe asegurar una
produccin comprendida entre 20 y 40 gramos de espirulina seca diarios, con lo que se puede
mejorar enormemente la nutricin de aproximadamente una quincena de nios (variable segn la
edad). Adems de su funcin pedaggica, este mdulo de aprendizaje puede reconvertirse en una
"reserva de emergencia" en el marco de una produccin de espirulina a mayor escala.

Una cuestin previa indispensable: la informacin
El inters de un producto del tipo de la espirulina no es evidente a los ojos de los que ms lo
necesitaran. Muchas culturas conocen desde hace siglos la crucial importancia de la alimentacin en la
salud. A menudo han puesto en prctica tcnicas propias para sacar el mejor partido nutritivo de sus
recursos locales (por ejemplo asociando los cereales a las legumbres en un mismo plato tradicional o
tambin aadiendo ceniza o cal a cierto tipo de galletas de cereales, lo que permite asimilar la vitamina
B1)... Es difcil imaginar cmo tal o cual innovacin en el mbito de la nutricin han llegado a ser
adoptadas en el transcurso de la historia. Toda persona que haya trabajado en nutricin sabe hasta que
punto las reticencias a todo cambio son fuertes en este mbito. Y sin embargo, numerosos casos
demuestran que algunos cambios han sido rpida y masivamente adoptados, para bien o para mal, tanto
en sociedades industrializadas como tradicionales. En la mayor parte de los casos el elemento clave en la
adopcin de un nuevo producto reside en la informacin que lo acompaa: un mensaje oficial, opiniones
mdicas, el boca a boca, publicidad, marketing... Lamentablemente, est comprobado que en todo lo que
se refiere a los hbitos alimenticios, la publicidad y el marketing son de lejos los medios ms eficaces para
dar a conocer un nuevo producto (por lo menos a corto plazo). En el caso de la espirulina, la publicidad y
el marketing no llegaran a las poblaciones ms necesitadas salvo en el caso de que fuera una
multinacional la que intentara vender la espirulina donde otros venden cubitos de caldo...
Como estamos hablando de una auto-produccin local de espirulina, los nicos medios de
informacin imaginables seran a travs de canales gubernamentales, asociaciones de ayuda humanitaria,
ONGs o de asociaciones locales. Antenna Technology desarrolla para sus asociados medios de
informacin sobre la utilidad de la espirulina, los mtodos para producirla y las maneras de consumirla.

La experiencia demuestra la aceptabilidad de la espirulina
Como todo cambio en las costumbres alimenticias es delicado, Antenna Technology da a conocer la
espirulina a travs de demostraciones sobre el terreno. En el caso de enfermedades cuyo origen es la
desnutricin, los efectos debidos a un aporte de espirulina son claramente visibles al cabo de pocas
semanas: esta prueba directa de su eficacia vale ms que cualquier discurso. Una vez convencidas del
inters que representa la espirulina, son las madres de los nios tratados quienes encuentran por si
mismas la mejor manera de incorporar este producto a las comidas. No obstante, estas situaciones estn
vinculadas con situaciones de urgencia, situaciones en las que el fenmeno de la desnutricin es
claramente identificable y comprensible por parte de las personas que la padecen.
Cuando la desnutricin es menos grave o que slo constituye un riesgo que hay que prevenir, la
aceptacin de un nuevo alimento depende casi tanto de su presentacin como de la informacin de la que
va acompaado. En el caso de la espirulina, tenemos que hacer la distincin entre el producto fresco y el
seco. En estado fresco, la espirulina tiene un aspecto de pasta compacta de un color verde espinaca,
incolora e inodora. Esta pasta, a la que se le pueden aadir condimentos, se consume fcilmente
untndola sobre rebanadas de pan, de chappatis, de tortillas, de galletas de mijo, etc. Tambin es muy
fcil de diluir en los potages, salsas, papillas, siempre teniendo en cuenta su enorme poder colorante.
El uso de la espirulina seca es ms delicado debido a su aroma que evoca a las algas o a los
hongos. En esta forma hay que aadirla en los potages, salsas y papillas. En algunas regiones, el polvo de
espirulina lo diluyen en los zumos de fruta pero la gran mayora de la gente asocia la espirulina a sabores
salados o picantes.
No obstante, existen maneras para asociar la conservacin de la espirulina a largo plazo con una
excelente aceptabilidad: se trata de la preparacin de galletas (saladas o dulces) con un contenido en
espirulina que oscila entre un 15% y un 20% del peso seco. Su preparacin es muy sencilla y no requiere
coccin; en contrapartida deben ser confeccionadas preferentemente en las inmediaciones del lugar
donde se produce la espirulina. Se confeccionan mezclando la pasta de espirulina fresca con pan seco o
cualquier tipo de galleta seca rallados, un poco de sal y especies. La masa as obtenida se extiende con
un rodillo y se corta en trozos que se dejan secar a la sombra. Las galletas dulces se prepararn
mezclando la pasta de espirulina fresca con trozos de galletas dulces molidas. Con los nios, la
experiencia confirma que estas galletas no necesitan publicidad alguna.

La espirulina: un producto comerciable localmente
Un sencillo procedimiento de secado y un embalaje adecuado permiten conservar la espirulina o
productos enriquecidos con ella de forma duradera. Estos productos, de gran valor alimenticio, pueden ser
transportados y comercializados en los mercados locales y por qu no, en los mercados internacionales.
La gestin de Antenna Technology est dirigida sobre todo hacia una autonoma local en materia de
alimentacin; en esta ptica, la exportacin de espirulina hacia los mercados internacionales, sera un
doble error en la mayora de los casos. Por una parte privara a la poblacin local de una mejora directa de
su estatus nutritivo. Tambin podra desembocar en dificultades en materia de rentabilidad. En efecto, un
control de calidad independiente, indispensable para poder entrar en los mercados de los pases
industrializados, estar fuera de alcance para las unidades de produccin pequeas. Por otra parte, los
precios internacionales de la espirulina al por mayor se estn reevaluando debido a la puesta en marcha
de grandes unidades de produccin, especialmente en China. Por ello es conveniente poner en guardia a
todos los proyectos de produccin a pequea o mediana escala contra la tentacin de amortizar
rpidamente sus instalaciones gracias a la exportacin del producto. Es indispensable subrayar que la
rentabilidad de las instalaciones de produccin de espirulina depender, al menos al principio, del
desarrollo de un mercado local, regional o nacional, para este nuevo producto. Por ello es esencial que la
transferencia de tecnologa y de los conocimientos necesarios para la creacin de nuevas unidades de
produccin de espirulina vaya acompaada o incluso precedida por una amplia difusin de informaciones
sobre nutricin. La produccin local de espirulina slo tiene sentido en los lugares en que su valor nutritivo
est reconocido. Por lo tanto habr que apoyar la formacin local en materia de nutricin para conseguir
que la informacin relativa a la espirulina pueda ser apreciada en su justa medida y sea integrada de
manera correcta en programas ms amplios que toquen de forma global la educacin en el mbito de la
alimentacin.

Perspectivas
Antenna Technology tiene el pleno convencimiento de que la transmisin de los conocimientos y de
las tecnologas relativas a la produccin de espirulina conlleva un excelente potencial en la lucha contra la
desnutricin. La puesta en valor de este potencial depende sin embargo de la informacin y de la
educacin en el mbito de la nutricin que necesariamente debe acompaarla. Al principio es
indispensable dar a conocer mejor las implicaciones reales de la desnutricin. Adems de los efectos
directos y fcilmente detectables de las carencias alimenticias y de la desnutricin en todas sus formas, se
van conociendo mejor efectos ms sutiles como los retrasos de crecimiento, algunos trastornos mentales o
disfunciones inmunitarios... A lo largo de las investigaciones realizadas sobre la desnutricin, aparecen
cada vez con mayor frecuencia efectos indirectos y al mismo tiempo muy graves. En vista de las mltiples
ventajas que una produccin local y econmica de un alimento capaz de mejorar el aporte nutritivo
cotidiano de las poblacines de los pases clidos, Antenna Technoloy sugiere que la auto-produccin de
espirulina se convierta en una alta prioridad en los pases en vas de desarrollo.
J acques Falquet, junio 2000
e-mail: antenna.geneve@worldcom.ch


Una prctica secular
la cosecha de espirulina
en la regin de Kanem (Chad)

Las fotos que se muestran en esta pgina han sido realizadas por el seor Olivier
BARBAROUX, quien amablemente las ha puesto a nuestra disposicin.
La regin de Kanem, en Chad, es desrtica pero est salpicada de pequeas lagunas temporales:
los waadis. Gracias a un subsuelo en el que abunda una mezcla de carbonatos y sal (el natrio), las aguas
de estos waadis son fuertemente alcalinas, proporcionando un medio muy favorable para el crecimiento de
una micro-alga comestible: la espirulina.



Laguna de espirulina en la regin de Kanem
(Chad)

Peridicamente, las mujeres de la regin
cosechan la espirulina de los waadis filtrando el
agua a travs de cestas de trama compacta:
La masa de espirulina cosechada tiene la
apariencia de un pur de un color verde
profundo.
Para conservarla y poderla as vender, la
espirulina se deja secar al sol sobre la arena.































Una vez seca, la masa de espirulina se troza en gruesos fragmentos que en clima seco pueden ser
conservados largo tiempo:
Encontramos la espirulina en los mercados con el nombre de "dih":


Desde hace siglos, este particular
y muy buscado alimento se
consume en toda la regin de
Kanem y es adems objeto de un
intenso trfico a travs de toda el
Africa sub-sahariana gracias a las
caravanas.





Espirulina: Algunas bases cientficas...

Generalidades sobre las cianobacterias
Spirulina o Arthrospira ?
Taxonoma del gnero Arthrospira entre las cianobacterias
Morfologa de las Arthrospira
Biologa de las Arthrospira
Constituyentes fsico-qumicos de las Arthrospira
___________________________________________________________

Generalidades sobre las cianobacterias
Las cianobacterias constituyen lo esencial de las bacterias capaces de fotosntesis con produccin
de oxgeno. Pueden ser unicelulares o pluricelulares. En este segundo caso las clulas se agrupan en
colonias de diferentes formas, frecuentemente en filamentos, compuestos de clulas alineadas (estos
filamentos se denominan tricomas).
Las cianobacterias tienen una talla que se sita de manera general entre 1 y 10 micras. Su pared es
de tipo gram-negativo clsico. Son verdaderas procariotas (organismos desprovistos de membrana
nuclear), a pesar de su sistema fotosinttico cercano del de las eucariticas ya que contienen clorofila-a y
un fotosistema II (PS-II). Este fotosistema, as como los pigmentos fotosintticos, los pigmentos accesorios
y los componentes del transporte de electrones, estn incluidos en los tilacoides (sistemas membranosos
fotosintticos). Intimamente ligados al sistema cloroflico se encuentran unos agregados llamados
ficobilisomas. Estos grnulos contienen en particular un pigmento esencial para el transporte de energa
hacia el PS-II: la ficocianina, protena que posee un grupo prosttico del tipo polipirrol, el cual le confiere
un magnfico color azul, as como una fluorescencia roja de excepcional eficacia. Las cianobacterias
asimilan el carbono a travs del ciclo de Calvin y almacenan energa y carbono en forma de glicgeno. Las
cianobacterias poseen diferentes esquemas metablicos que tienen en comn la ausencia del ciclo de
Krebs completo. Muchas cianobacterias, sobre todo las filamentosas, son capaces de reducir (fijar) el
nitrgeno atmosfrico, gracias a unas estructuras llamadas heterocistos.
La mayora de las cianobacterias son capaces de desplazarse, gracias a vesculas gaseosas ( en
los lquidos), o en el caso de las cianobacterias filamentosas, por deslizamiento ( hasta 25 micras por
segundo) gracias a las microfibras.
La reproduccin se efecta por escisin simple o mltiple, por gemacin o por fragmentacin.
Algunas especies producen clulas especializadas (acinetos), resistentes a la sequedad y a la
congelacin, que pueden germinar cuando las condiciones se vuelven favorables.

Espirulina o Arthrospira?
Desgraciadamente existe un enorme enredo entre los trminos Espirulina y Arthrospira. Esta
confusin proviene a la vez de errores en las determinaciones cientficas de los aos 1950 y de la
denominacin comercial de ciertas cianobacterias alimenticias.
Las definiciones que nosotros utilizamos son:

Espirulina:
1) Nombre comercial ingls de una cianobacteria alimenticia perteneciente al gnero Arthrospira.
2) Nombre cientfico de una cianobacteria bastante alejada de las Arthrospira. Se conoce por
ejemplo la Espirulina subsalsa, Espirulina major, etc. Ninguna cianobacteria del gnero Espirulina
ha sido testeada cientficamente desde el punto de vista de la alimentacin humana. No existe
ningn comercio de cianobacterias del gnero Espirulina. Las Espirulina son cianobacterias
filamentosas constituidas por varias decenas de clulas alineadas en espiral. Estas espirales son a
menudo tan compactas que aparecen como bastoncillos de longitud variable (tpicamente entre los
200-300 micrones) y con un dimetro cercano a los 5-6 micrones (el filamento desenrollado tendra
cerca de 2-3 micrones de dimetro).

Arthrospira:
Nombre cientfico de un gnero de cianobacteria bastante alejada del gnero Espirulina (mucho
ms cercano por ejemplo del gnero Lyngbya).
El gnero Arthrospira incluye el conjunto de cianobacterias alimenticias vendidas bajo el
nombre de espirulina (espirulina en francs y espirulina en ingls). Las Arthrospira son
cianobacterias filamentosas con una o ms decenas de clulas alineadas de manera rectilnea o
ms o menos en espiral. Estos filamentos son de longitud variable (tpicamente entre 100 y 200
micras) y de dimetro cercano a las 8-10 micras.

Taxonoma del gnero Arthrospira
Antenna Technology, en colaboracin con la
Universidad de Ginebra, ha llevado a cabo un trabajo de
clasificacin de diferentes cepas de Arthrospira conocidas,
cultivadas y a veces consumidas a travs del mundo. Este
trabajo, que se basa en el anlisis de un fragmento de
ADN hipervariable pero especfico de las cianobacterias,
demuestra la fuerte homogeneidad de este gnero, incluso
en los casos de cepas de origen muy distante y de
morfologas muy variadas. Tambin hemos podido
demostrar que los gneros ms cercanos de Arthrospira
son los gneros Planktothrix y Lyngbya.
El mtodo desarrollado para esta investigacin
proporciona igualmente un til excelente para controlar la
calidad de las producciones de "espirulina". El anlisis
sistemtico de muestras cultivadas en distintas partes del
globo no ha detectado hasta ahora ninguna contaminacin
por otras cianobacterias, lo que tendera a demostrar la
eficacia del medio de cultivo (muy alcalino) como barrera
contra eventuales contaminantes. Incluso algunas
muestras de "espirulina" tomadas en medio natural, por
ejemplo el "dih" del Chad (ver "resea histrica de la
espirulina"), muestran ser muy homogneas y solo
contienen cianobacterias del gnero Arthrospira...

Clasificacin de una veintena de cepas de "espirulina" (Arthrospira sp) segn la
secuencia gentica de un fragmento de ADN que contiene la regin situada entre dos
genes de ficocianina (cpcB-cpcA spacer):



Morfologas tpicas de las Arthrospira

Biologa de las Arthrospira
Lo que diferencia el gnero Arthrospira del resto de las cianobacterias es su muy particular nicho
ecolgico: estos microorganismos proliferan en aguas muy mineralizadas, extremadamente alcalinas y
calientes. Estas condiciones excluyen a la mayora de los seres vivos. El desarrollo de las Arthrospira en
este tipo de medios, refuerza todava ms este efecto de exclusin a travs de tres fenmenos:
Al consumir los carbonatos y bicarbonatos de su medio, las Arthrospira tienden a aumentar todava
ms la alcalinidad del lquido (llegando a rozar un pH de12.5!)
Altamente pigmentados y a menudo flotantes, los filamentos de Arthrospira forman una pantalla muy
eficaz que priva de luz solar a las raras algas que podran acomodarse a su medio de cultivo (como por
ejemplo la Chlorella, una microalga comestible que prolifera a veces en los cultivos de espirulina
demasiado poco concentrados).
Para finalizar, ha sido demostrado que las Arthrospira son capaces de secretar molculas de
defensa en su medio de cultivo. Entre estas molculas hay una que se ha mostrado muy activa contra una
vasta gama de bacteriasEllo podra explicar el tradicional uso de emplastos de "espirulina" sobre heridas
gangrenadas (Chad).

Constituyentes fsico-qumicos de las Arthrospira

Al ser una bacteria y no un alga, la "espirulina" carece de pared celular. Desde un punto de vista
nutrimental significa una gran ventaja pues el hombre la digiere fcilmente: sus constituyentes son
perfectamente asimilables sin necesidad de coccin ni de cualquier otro tipo de tratamiento. De esta
manera, incluso los constituyentes ms frgiles (vitaminas, cidos grasos esenciales, etc) estn
disponibles sin degradacin alguna, sobre todo si la "espirulina" se consume cruda, lo que se aconseja
vivamente ( cuando ello es factible, es decir nicamente en los lugares de produccin).
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CULTIVO ARTESANAL
DE ESPIRULINA
03-JULIO-2000


NDICE
Prlogo . 3
Estanques 4
Factores climticos .. 5
Medio de cultivo . 6
Inoculacin .. 8
Cosecha 9
Como alimentar el cultivo 9
Atenciones del cultivo .. 11
Conservacin .. 12
Secado .. 13
Consumo .. 13
ANEXO
Comparacin de muestras ... 15
Disco de Secchi ... 16
Salinidad 18
Alcalinidad 18
pH . 18
Humedad de la espirulina seca ... 19
PRLOGO

El presente no es un nuevo libro sobre la espirulina; hay excelentes libros para responder a las
siguientes preguntas:
- qu es la espirulina (Arthrospira platensis)?
- dnde vive naturalmente?
- cmo fu descubierta en los aos 1960?
- cul es su composicin nutritiva?
- a qu normas de calidad debe responder?
- cmo se la puede producir industrialmente?
- porqu se le predice un futuro brillante?
Consultar por ejemplo: "Microalga Espirulina, Superalimento del Futuro",
por Robert Henrikson, Ediciones Urano (1994).

El nico objetivo de este manual resumido es de aportar mi experiencia prctica en el cultivo de la
espirulina en pequea escala a quienes as lo necesitan.
Si algunos trminos tcnicos les parecen dificil de comprender, ustedes pueden consultar un manual
de qumica para alumnos de colegio que podr aclararlos.
En prctica, cultivar espirulina no es ms difcil que cultivar tomates!
Si Ud tiene acceso a Internet, pueden ver una buena descripcin de este proceso artesanal en
http://www.spirulinasource.com/microjourdan.html ilustrado con muchas fotografas.

ESTANQUES
La espirulina vive en agua a la vez salada y alcalina, contenida en un recipiente (o estanque)
resistente a la corrosin; poco importa su forma, salvo los ngulos que deben ser redondeados para
facilitar la agitacin y limpieza de los rincones. Generalmente utilizamos estanques con bordes de 40 cm
(el doble de la profundidad normal del cultivo).
Los estanques pueden tener una superficie de 1 m - es lo que corresponde a la necesidad de
espirulina de una persona - pero los de 5, 10, 20 hasta 40 m son ms econmicos. Las dimensiones son
sobretodo limitadas por la necesidad de agitar el estanque.
El fondo del estanque debe tener un hoyo y una ligera pendiente para facilitar su desage.
Es preferible tener dos estanques que uno slo grande por razones prcticas (transvase de uno al
otro para limpiarlo por ejemplo).
Un modo de realizar econmicamente estos estanques utiliza plsticos de 0,5 mm de espesor (PVC,
EVA), de calidad alimenticia de preferencia; los laterales son soportados por un muro de ladrillos o una
estructura de madera o tubos metlicos o PVC. Si hay termitas en la regin, se recomienda colocar bajo el
plstico una delgada capa de ceniza y una capa de arena seca.
El hormign es un buen material para los estanques, pero se necesita albailes experimentados. La
calidad del revoque es muy importante. Antes de agregar el medio de cultivo es recomendable pintar la
superficie del estanque con dos manos de pintura comn a la cal.
Un invernadero sobre los estanques ofrece muchas ventajas a condicin de que pueda ser aireado
y sombreado.
La agitacin de los estanques se puede hacer a mano con escoba, una vez cada hora o dos horas
(mas frecuente si el sol es fuerte). Si se dispone de electricidad se puede utilizar pequeas bombas de
acuario para agitar los estanques (una potencia media de 1 W/m es suficiente).
Los estanques industriales son agitados con paletas, pero sta es una tcnica considerada como un
poco difcil a emplear para los pequeos estanques artesanales que son los que aqu nos interesan.

FACTORES CLIMATICOS
La temperatura del medio de cultivo es el factor climtico de mayor importancia para la rapidez de
crecimiento y la calidad de la espirulina. Por debajo de 20C el crecimiento es prcticamente nulo, aunque
muchas espirulinas no mueren incluso a 0C. La temperatura ptima para el crecimiento es 37C. Encima
de 42C, la espirulina est en grave peligro.
La iluminacin es indispensable para el crecimiento de la espirulina (fotosntesis), pero no se debe
mantenerla 24 horas continuas por dia. Durante la noche reacciones bioqumicas continan producindose
en la espirulina como la sntesis de protenas y la respiracin. La respiracin disminuye la masa de la
espirulina (la "biomasa") sobretodo cuando la temperatura est elevada. Desde este punto de vista las
noches frescas son buenas, pero la espirulina no puede soportar una fuerte iluminacin al fro (debajo de
15C). Aunque la iluminacin es un factor esencial, el pleno sol no es ideal para la espirulina: una media
sombra es preferible. Si el sol es la nica fuente de calor para llegar a una buena temperatura, es un
problema: por eso una temperatura ambiente elevada es preferible.
Un filamento individual de espirulina no puede soportar una exposicin prolongada al sol: es
destruido por fotolisis. De aqu la necesitad de agitar el cultivo.
La lluvia es benfica para compensar la evaporacin del agua, pero es necesario vigilar que no
desborde el estanque.
El viento es tambin benfico para la agitacin de la superficie y para airear el cultivo, pero est el
riesgo del aporte de polvo y hojas en el cultivo.
Notamos que la iluminacin y el calentamiento artificiales pueden ser utilizados para hacer crecer la
espirulina. Tubos de nen convienen para iluminar pero las lmparas ordinarias tienen la ventaja de
calentar al mismo tiempo que iluminar.

MEDIO DE CULTIVO
El agua utilizada para hacer el medio de cultivo debe ser limpia o filtrada para eliminar las algas
contaminantes.
El agua potable es conveniente. Si contiene demasiado cloro, se debe airear.
Si el agua es muy dura, provocar la formacin de depsitos desagradables pero no peligrosos. La
utilizacin de agua salobre puede ser interesante pero es necesario analizarla antes de utilizarla.
Algunas aguas contienen bastante o demasiado magnesio y/o hierro.
El agua de mar, muy rica en magnesio, puede ser utilizada pero con precauciones o tratamientos
que no estn incluidos en este documento.
El medio de cultivo puede obtenerse disolviendo los productos qumicos siguientes en el agua:
g/litro:
Bicarbonato de sodio 8
Sal 5
Nitrato potsico (o salitre) 2
Sulfato dipotsico 1
Fosfato monoamnico 0,1
Sulfato de magnesio (MgSO4,7H2O) 0,2
Solucin de hierro (10 g de Fe/l) 0,1
Cal (si el agua es muy poco dura) 0,02

Si se utiliza sal no refinada, no se necesita el sulfato de magnesio.
La solucin de hierro se prepara disolviendo 50 g de sulfato de hierro (FeSO4, 7H2O) y 50 ml de
cido clorhdrico concentrado en un litro de agua. Se puede tambin utilizar una solucin saturada de
hierro (clavos) en vinagre con un poco de jugo de limn o carambola.
Este medio de cultivo se utiliza para iniciar nuevos cultivos o para completar el nivel de los
estanques luego de vaciarlos parcialmente.
La composicin arriba mencionada puede variar en amplias proporciones. As, en lugar de los 8 g
de bicarbonato, se puede utilizar una mezcla de 5 g de carbonato de sodio y 1 g de bicarbonato,
obteniendo un pH de 10,4.
Ciertos iones pueden ser introducidos en cualquier concentracin, aunque limitada por la salinidad
total que no debe sobrepasar de 25 g/l. Se trata de los iones: sulfato, cloruro, nitrato y sodio.
Los iones fosfato, magnesio y calcio no pueden ser utilizados en concentraciones muy elevada sin
provocar la formacin de depsitos minerales y desequilibrios en la frmula.
La concentracin en potasio puede ser aumentada a voluntad, salvo que ella no supere 5 veces la
concentracin de sodio (se trata de concentraciones en peso). Esto permite utilizar la potasa extrada de la
ceniza de madera, con la leja como reemplazante del bicarbonato/carbonato de sodio (es necesario dejar
la leja expuesta al aire suficiente tiempo para que ella se carbonate hasta que su pH baje debajo de 10,8
antes de utilizarla como base del medio de cultivo).
En caso de necesidad (o situacin de supervivencia) es posible reemplazar nitrato, fosfato y sulfato
con la orina de personas o animales en buena salud y que no consuman medicamentos como antibiticos.
La dosis es de 4 ml/l de medio.
El nivel normal de medio de cultivo en un estanque es alrededor de 20 cm, aunque es posible
cultivar con 10 cm hasta 40 cm.

INOCULACION
Escoger una simiente (cepa) de espirulina bien espiralada, con pocos o no filamentos rectos (al
menos 50 % espiralada. Una simiente concentrada se obtiene fcilmente a partir de un cultivo en buena
salud, tomndola de la nata o rediluyendo con medio de cultivo una masa de espirulina fresca cosechada
pero no exprimida. A la concentracin mxima de 3 g de espirulina (contada en seco) por litro, la simiente
se puede guardar y transportar durante una semana sin que ella se degrade, sto a condicin de que el
recipiente sea medio lleno y ventilado al menos dos veces por da. Si la ventilacin se hace con burbujas
continuas de aire, la concentracin puede llegar a 10 g/l.
La inoculacin consiste simplemente en mezclar la simiente con el medio de cultivo. Es
recomendable mantener un nuevo cultivo inicialmente y en curso de crecimiento (dilucin progresiva con
medio de cultivo nuevo) con una concentracin de espirulina alrededor de 0,3 g/l (bien verde).
Se puede esperar una tasa de crecimiento de 30 % por da si:
- la temperatura es correcta,
- el medio de cultivo es a base de bicarbonato,
- se aumenta la superficie del estanque manteniendo la profundidad del cultivo a bajo nivel (no
superando 10 cm) y la concentracin de espirulina alrededor de 0,3 g/l.

Cuando la superficie final del estanque es la deseada, aumentar el nivel y la concentracin del
cultivo hasta el nivel deseado y la concentracin optima de 0,4 g/l antes de iniciar la cosecha.

COSECHA
El mejor momento para la cosecha es temprano en la maana, por muchas razones:
- la baja temperatura hace el trabajo ms agradable,
- habr ms horas de sol para secar el producto,
- el porcentaje de protenas est a su mximo en la maana,
- la filtracin est mas rpida.
La cosecha comprende esencialmente dos etapas:
- Filtracin para obtener una biomasa a 10 % de materia seca (1 litro = 100 g de seco),
- Exprimido para eliminar el medio de cultivo residual y obtener la "espirulina fresca", lista a ser
consumida o secada, conteniendo alrededor de 20 a 25 % de materia seca segn las cepas y
la salinidad del medio.
La filtracin se efecta simplemente por gravedad a travs de una malla sinttica (polyester o
polyamide) de aproximadamente 40 (0,04 mm) de apertura. El filtro puede ser un saco colocado encima
del estanque para reciclar directamente lo filtrado. Antes de ser filtrado el cultivo debe pasar por un colador
o un tamiz de malla 0,3 mm para eliminar los cuerpos extraos como insectos, trozos de vegetales, etc. Se
puede hacer uso de un recipiente de bordes rectos, evitando mover el fondo donde se encuentran los
depsitos. La filtracin se puede acelerar moviendo o raspando suavemente la mall a. Cuando la mayor
parte del agua es colada, la espirulina (la biomasa) se junta formando como una "bola" gracias al
movimiento de la malla. A veces, la bola no puede formarse bien o se pega.
El exprimido final se hace simplemente a presin: la biomasa se pone como una torta de unos
centmetros de espesor en una malla (la misma que sirve para la filtracin es buena, preferiblemente
doblada por una tela fuerte de algodn) entre dos placas ranuradas con pesos encima (piedras, ladrillos,
bloques, etc.) o en una prensa o un lagar. Una presin de 0,2 kg/cm durante un cuarto de hora es
suficiente para eliminar el agua intersticial, aunque a veces la presin y/o el tiempo deben ser ms largos
para obtener una torta prensada suficiente firme. Detener la presin cuando el "jugo" se vuelve demasiado
verde.
Este sistema es ms adecuado que el lavado con agua para eliminar los restos del medio de cultivo
sin destruir la espirulina, salvo que el exprimido sea muy difcil o imposible debido a una biomasa de
calidad inferior (100 % de filamentos rectos por ejemplo). En este ultimo caso el lavado debe hacerse de
preferencia con agua potable ligeramente salada y acidificada.

COMO ALIMENTAR EL CULTIVO
El principio consiste en reemplazar, luego de cada cosecha, los elementos nutritivos tomados del
medio de cultivo por la espirulina cosechada, a fin de mantener la fertilidad del medio de cultivo. En la
prctica los nutrientes se pueden aadir regularmente cada da segn la productividad media.
El mayor elemento nutritivo es el carbono, que el medio de cultivo absorbe espontneamente del
aire bajo la forma de anhdrido carbnico (CO2) cuando su pH es mayor de 10. Como el aire contiene muy
poco de CO2, la absorcin de ste corresponde a una productividad mxima (cuando el pH llega a 11) de
4 g de espirulina por da y por m de estanque. Es posible inyectar CO2 suplementario para aumentar la
productividad, bajo la forma de gas de fermentacin alcohlica o de una botella de CO2 lquido: el gas
burbujea en el medio de cultivo debajo de un plstico con soporte de madera (con superficie alrededor de
4 % de la del estanque) que lo retiene como una campana durante el tiempo que tarde en disolverse. Una
dosis de CO2 conveniente es de 1 kg por kg de espirulina producida.
El azcar puede reemplazar el CO2 como fuente de carbono (medio kg de azcar = 1 kg de CO2).
Adems del carbono la espirulina consume los nutrientes habituales en agricultura: N,P,K, S, Mg,
Ca, Fe y oligoelementos. En la mayor parte de casos los oligoelementos y el calcio son aportados por el
agua y las impurezas de las sales utilizadas. En ciertos casos el agua contiene demasiado calcio,
magnesio o hierro, lo cual produce depsitos minerales que a veces incomodan.
No utilizar los fertilizantes agrcolas granulados de disolucin lenta ("slow release") que contienen
muchas impurezas. Utilizar los fertilizantes solubles cristalizados vendidos para las soluciones nutritivas
hortcolas.
En Chile el salitre potsico es la fuente preferida de nitrgeno pero en la mayora de pases la urea
es la fuente de nitrgeno ms econmica. La rea es excelente para la espirulina a condicin de limitar su
concentracin en el medio a 50 mg/litro. La rea en exceso puede transformarse en nitrato o en amoniaco.
Si en el cultivo se siente un poco el olor de amoniaco no hay peligro pero si el olor es fuerte al menos una
parte de la espirulina morir.
He aqu una frmula clsica de alimento por kilogramo de espirulina (seca) cosechada:
Urea 300 g
Fosfato monoamnico 50 g
Sulfato dipotsico 40 g
Sulfato de magnesio (SO4Mg,7 H2O) 40 g
Cal 10 g
Solucin de hierro (10 g/l) 50 g
En caso de necesidad todos los nutrientes salvo el hierro pueden ser proporcionados por la orina de
personas o animales en buena salud y que no consumen medicamentos como antibiticos. La dosis a
utilizar es alrededor de 17 ml/g de espirulina cosechada.

ATENCIONES DEL CULTIVO
Adems de la cosecha y alimentacin, un cultivo de espirulina requiere de algunas atenciones para
mantenerse en buen estado de salud.
La agitacin es necesaria pero no continuamente. Una vez por da, justo despus de la cosecha, es
bueno agitar el fondo del estanque para evitar la fermentacin anaerbica de los depsitos orgnicos. La
agitacin superficial debe realizarse una vez cada dos horas o ms frecuentemente si hay gran
iluminacin.
Si la espirulina decanta al fondo del estanque (caso anormal pero que puede producirse por ejemplo
luego de una brusca dilucin por la lluvia) es evidente que es necesario agitarla frecuentemente para evi tar
que se asfixie.
La capacidad fotosinttica de la espirulina es saturada por una luminosidad correspondiente a un
tercio de pleno sol. Un sombreamiento es benfico para la salud de la espirulina y adems til para reducir
la evaporacin del agua, la temperatura (< 40C) o el pH (< 11). En la prctica es muy raro que la
temperatura sea demasiado alta en estanques al aire libre, pero el pH puede subir muy alto si la
alimentacin en carbono es insuficiente.
El nivel de agua en el estanque debe mantenerse alrededor del nivel deseado. La evaporacin
puede compensarse agregando agua. Un exceso de lluvia puede ser rectificado vaciando una parte del
medio para luego agregar los nutrientes contenidos en el volumen del medio arrojado.
Si se acumula mucho depsito al fondo del estanque, podemos reducirlo mediante bombeo o sifn
del medio de cultivo cerca del fondo, all donde encontramos el depsito en mayor cantidad. Luego
agregar el medio de cultivo nuevo en cantidad igual al del volumen arrojado. Otro mtodo, ms radical,
para sacar los depsitos consiste en transvasar el cultivo en otro estanque para limpiar el fondo.
En las grandes empresas industriales productoras de espirulina el contenido del medio de cultivo
referido a cada nutriente, e incluso los oligoelementos, se determina por anlisis qumico, teniendo as la
posibilidad de agregar la cantidad exacta de elementos que faltan. Este mtodo resulta demasiado costoso
para pequeos cultivos; en estos lo adecuado es renovar parcialmente el medio de cultivo de vez en
cuando (por ejemplo 10 % cada mes).
Para evitar la formacin de grumos con la cepa Lonar es recomendable mantener el pH encima de
10,2 as como un buen aporte de nitrgeno bajo forma de urea.

El cultivo es un ecosistema en el cual diversos organismos viven en simbiosis: bacterias adaptadas
que se nutren de deshechos orgnicos y zooplancton (como paramecias) que se nutre de bacterias,
transformndolas en nutrientes minerales y CO2 para la espirulina. Bacterias y zooplancton consumen
adems el oxgeno producido por la espirulina, lo cual es favorable para el crecimiento de la espirulina.
Estos procesos biolgicos son bastante lentos, de suerte que si el nivel del cultivo es bajo y/o si la
productividad en espirulina es elevada, podra haber acumulacin de deshechos resultando en alta
turbiedad y dificultad de cosecha. Para mejorar tal medio de cultivo sucio, basta renovarlo parcialmente o
bajar la productividad sombreando el estanque o dejando subir la concentracin de espirulina; el
mejoramiento se produce normalmente en una o dos semanas.
El cultivo puede ser colonizado por pequeos animales que viven a expensas de la espirulina, como
larvas de moscas Ephydra o de mosquitos, rotferas o amebas (normalmente no txicas). Segn nuestra
experiencia estas invasiones no producen otros efectos molestosos que una reduccin de la productividad.
Para eliminar estos animales fsicamente podemos utilizar un colador (para larvas) o para eliminarlos
biolgicamente podemos aumentar momentneamente la salinidad, el pH o la temperatura del cultivo. El
incremento de la temperatura hasta 42C parece el ms fcil a realizar (con un invernadero) y tambin
muy eficaz. Frecuentemente estos predadores desaparecen ellos mismos al final de algunas semanas.
Un cultivo donde la salinidad o la concentracin en espirulina son muy bajas puede ser invadido por
una alga verde monocelular (comestible): la chlorella; felizmente la chlorella cae al fondo del estanque
cuando la agitacin es apagada, quedando en la oscuridad donde ella muere al cabo de unos das. Lo
mismo ocurre con las diatomeas.
Algas azul-verdes txicas como Anabaena, Anabaenopsis arnoldii y Microcystis no viven en un
cultivo de espirulina bien atendido, pero por seguridad es recomendable hacer verificar su ausencia con un
microscopio por un microbilogo una vez por ao. Un cultivo de larvas de artemias en agua salada (30 g
sal por litro) puede ser utilizado para verificar la ausencia de algas txicas: agregar al cultivo de artemias
un poco del cultivo de espirulina y observar el comportamiento de las larvas: si al cabo de seis horas o
ms ellas estn siempre llenas de vitalidad, no hay una concentracin peligrosa de algas txicas.
Podemos adquirir huevos de artemias en las tiendas de acuarios y acuariofilia.
Normalmente las bacterias patgenas habituales no pueden sobrevivir en el medio de cultivo
cuando su pH supera 9,5 lo que es el caso durante la produccin. Sin embargo es recomendable hacer
controles bacteriolgicos de la espirulina cosechada al menos una vez por ao o en caso de epidemia (el
virus del clera puede sobrevivir hasta pH 11).

CONSERVACION
Es cierto que la espirulina fresca (la biomasa prensada) es superior a toda otra forma de espirulina
tanto del punto de vista organolptico como por su valor nutritivo y de costo. Ella se conserva dos das en
el refrigerador a 7C o diez das a 1C. Adems se congela fcilmente.
Para quienes no disponen de refrigerador ni congelador, el salado puede ser una solucin. Se
agrega 10 % de sal fina a la biomasa prensada, asegurando una conservacin como de un mes, bajo una
ligera capa de aceite. El salado modifica el producto: su consistencia se vuelve ms fluida, su color ms
oscuro (la ficocianina azul es liberada) y el gusto se parece al de la pasta de anchoas.
El secado es el nico modo de conservacin comercial. Convenientemente embalada y almacenada
la espirulina seca puede conservarse hasta cinco aos; pero el secado es costoso y frecuentemente da al
producto un gusto y olor que pueden ser juzgados desagradables por el consumidor.

SECADO
En la industria la espirulina es casi siempre secada por atomizacin en aire a muy alta temperatura,
durante un tiempo muy corto; este proceso da un producto de extrema fineza y poco densidad aparente.
Este proceso es imposible de ser utilizado en pequea escala. La liofilizacin es un proceso ideal para la
calidad, incluso en pequea escala, pero de costo tremendo.
El secado solar es frecuentemente utilizado por los pequeos productores, pero requiere de algunas
precauciones. Si la exposicin al sol directo es utilizada, que es la ms rpida, debe ser de muy corta
duracin sino la clorofila ser destruida en la superficie y el producto aparecer grisceo o azulado.
Sea cual fuere la fuente de calor, la biomasa a secar debe ser puesta bajo la forma suficientemente
delgada para secar antes de comenzar a fermentar. Dos frmulas para ello: la pasta puede ser esparcida
en capa delgada sobre un film plstico o puesto como tallarines en cilindros de pequeo dimetro
("spaghetti" de 2 mm de dimetro) sobre un plato perforado. En la primera frmula el aire caliente pasa
horizontalmente sobre el film mientras en la segunda ste sube verticalmente a travs del plato perforado.
La extrusin es tericamente y prcticamente mejor si el dimetro de los tallarines frescos no sobrepasa 2
mm, pero al mismo tiempo hace falta que los cilindros tengan bastante resistencia mecnica para guardar
su forma durante el secado y no "derretirse"; esto es lo que impide el uso de este proceso de secado
cuando la biomasa prensada es de calidad inferior y no es bastante firme. De todas formas un buen flujo
de aire es el factor mas importante para evitar accidentes de secado.
Durante el secado y despus la espirulina debe ser protegida del polvo y de los insectos y no debe
ser tocada por la mano.
La temperatura de secado debe ser limitada a 65C y el tiempo de secado a 6 horas (aunque una
vez secada la espirulina puede quedar ms tiempo al calor en el secador sin problema). Si se seca a baja
temperatura, es preferible terminar por 15 minutos a 65 C para conseguir un buen grado de esterilizacin
y tambin bajar la humedad del producto a 5 % de agua.
Si la fermentacin ha comenzado durante el secado, la podemos detectar por su olor durante y
despus del secado.
Las escamas o tallarines secos son generalmente convertidos en polvo por molido para aumentar
su densidad aparente y facilitar su almacenamiento.

CONSUMO
Las personas que dicen no poder soportar el gusto ni el olor de la espirulina han estado expuestas,
ciertamente un da, a un producto seco de calidad mediocre. La espirulina fresca y de buena calidad es
neutra, tal que puede reemplazar la mantequilla sobre las tostadas y puede servir para enriquecer
prcticamente cualquier alimento; deliciosas bebidas heladas pueden ser preparadas mezclando la
espirulina, especialmente fresca, con jugo de frutas. La espirulina fresca es una pasta fcil a diluir, mezclar
o esparcir.
Hay literalmente miles de recetas posibles para utilizar la espirulina fresca, congelada o seca, cruda
o cocida.
Notamos que sobre 70C en presencia de agua el bello color verde de la espirulina (clorofila) a
veces se vuelve marrn.
+++++++++++++++++++++++++++

A N E X O

COMPARACION DE MUESTRAS DE ESPIRULINA
Los anlisis principales necesarios para juzgar la calidad de una muestra de espirulina (contenido
en protenas, hierro, cido gama-linoleico, y anlisis microbiolgico) necesitan realizarse en un laboratorio,
pero algunas pruebas muy simples pueden ser realizadas por el mismo productor, comparando muestras
entre ellas. Una muestra de buena calidad puede servir como referencia.
El examen del color, olor y gusto es revelador de diferencias importantes. El color verde debe tender
ms hacia el azul que hacia el amarillo.
Para hacer el examen del pH de una espirulina seca, mezclar 4 gramos de polvo en 100 ml de agua
y medir el pH al cabo de dos minutos y de 24 horas (agitar de tiempo en tiempo): el pH inicial debe
normalmente estar prximo de 8 para descender luego a 6 o menos, pero ciertos productos comerciales
estn largamente fuera de estas cifras (generalmente pH superiores).
Luego de la prueba precedente podemos muy fcilmente obtener una medida comparativa del
contenido en ficocianina (pigmento azul que constituye un cuarto de las protenas totales). Es suficiente
poner una gota de la solucin sobre un papel filtro (filtro a caf por ejemplo) y dejar secar la mancha: la
intensidad del color azul es una medida del contenido en pigmento. Si el pigmento no "sale" bien, es
posible que sea debido a un secado de la espirulina a baja temperatura; recomenzar la prueba luego de
haber calentado la muestra seca a 70C por un minuto.
El contenido en carotenoides (el betacaroteno constituye entre 40 a 50 % de los carotenoides
totales) puede ser evaluado mezclando una muestra de espirulina seca en polvo con dos veces su peso
de acetona o alcohol de 90 dentro de un frasco cerrado y agitado. Al cabo de un cuarto de hora, tomar
una gota de la solucin decantada y ponerla sobre un papel filtro para examinar el color de la mancha
formada. La intensidad del color marrn-amarillo es proporcional al contenido en carotenoides. Notamos
que el color de la mancha no se guarda ms que unas horas y que en las muestras de espirulinas antiguas
almacenadas sin precaucin el contenido resulta prcticamente nulo.

MEDIDA DE LA CONCENTRACION EN ESPIRULINA AL DISCO DE SECCHI
El "disco de Secchi" es un instrumento constituido de una barra de 30 cm de largo, graduada en
centmetros (o concentracin despus de calibrar), teniendo en su extremidad inferior un disco blanco.
Permite una medida aproximada de la concentracin en espirulina.
Antes de medir, agitar para homogeneizar, luego dejar decantar los depsitos algunos minutos y
anotar la profundidad en centmetros, all justo donde es imposible distinguir el disco.


MEDIDA DE LA SALINIDAD DEL MEDIO DE CULTIVO
Ella se hace con la ayuda de un densmetro para densidades superiores a 1 (urinmetro por
ejemplo) y se aplica la correccin de temperatura siguiente:
D20 = DT + 0,000325 x (T - 20)
donde:
D20 = Densidad a 20 C
DT = Densidad a TC
ambas expresadas en g/ml o kg/l.
A partir de la densidad a 20 C, calculamos la salinidad total (SAL, en g/l) del medio de cultivo por
las frmulas:
Si D > 1,0076: SAL = 1250 x (D20 - 1,0076) + 10
Sino: SAL = 1041 x (D20 - 0,998)

MEDIDA DE LA ALCALINIDAD DEL MEDIO DE CULTIVO
La prueba se hace por neutralizacin con cido clorhdrico normal (cido concentrado del comercio
dludo diez veces); el punto final se medir a pH = 4.
La alcalinidad (= molculas de base fuerte por litro) es la relacin entre el volumen de cido utilizado
y el volumen de una muestra del medio.

MEDIDA DEL pH DEL MEDIO DE CULTIVO
El pH-metro debe ser ajustado una vez por semana. Soluciones muestras pueden ser compradas, o
preparadas como sigue (pH aproximativos a 20C):
pH = 9,7 a 9,9 (segn el contenido del aire en CO2): disolver 3,3 g de carbonato de sodio + 3,3 g
de bicarbonato de sodio en un litro de agua; mantener la solucin en contacto con la
atmsfera y agregar regularmente el agua para compensar la evaporacin.
pH = 7,2: disolver 5,8 g de fosfato diamnico + 11 g de bicarbonato de sodio en un litro de agua y
mantenerlo en una botella cerrada.
pH = 2,8: vinagre ordinario a 6 (densidad 1,01)
Correccin de temperatura sobre el pH:
pH a 20 C = pH a TC + 0,00625 x (T - 20)

MEDIDA DE LA HUMEDAD EN LA SPIRULINA SECA
Colocar en un recipiente transparente y hermtico (como un Tupperware) aproximadamente el
mismo volumen de muestra de espirulina y de aire junto con un termo-higrmetro que se pueda leer de
afuera sin abrir. Calentar o resfriar para que la temperatura sea alrededor de 25C. Esperar el equilibrio de
temperatura y de humedad.
Hay una correspondencia entre el % de humedad relativa (HR) en el aire y el % de agua en la
espirulina, as:
25 % HR = 5 % agua
32 % HR = 6
43 % HR = 8
49 % HR = 9
Para que se conserve bien la espirulina seca, su % de agua debe estar menos que 9 % (es la
norma).


Produccin de espirulina: lo esencial
(Manual del kit de aprendizaje)

Objetivos
Las instalaciones y las tcnicas descritas en este documento estn destinadas ante todo al ensayo,
a la demostracin y a la formacin. Estas deben permitir una produccin estable de alrededor 40 gramos
de espirulina seca por da (Complemento alimenticio muy interesante para 10 o 20 nios).
Este documento apuesta sobre la garanta de resultados satisfactorios, a un precio un tanto elevado
(planta elctrica, medio de cultivo costoso). El no describe las mltiples variables y adaptaciones
posibles; una vez este kit haya sido experimentado con xito, puede referirse a la obra de J.-P. JOURDAN
(ver p.11) que permitir pasar a una verdadera unidad de produccin, adaptada a las condiciones locales.

Contenido de las pginas:
1. Generalidades: los factores esenciales
1.1 El medio liquido
1.2 La temperatura
1.3 La luz
1.4 La agitacin
2. Descripcin del kit de aprendizaje
2.1 Material
2.2 Preparacin de la alberca cubierta
3. Preparacin del medio de cultivo
3.1 Receta del medio de cultivo
4. Sembrado y control de crecimiento
4.1 Medida de la densidad del cultivo
4.2 Fase de crecimiento, pre-cultivo de 50 litros
4.3 Sembrado en la alberca
5. Recoleccin
5.1 Filtracin
5.2 Prensado
5.3 Extrusin y secado
5.4 Acondicionamiento
6. Mantenimiento del cultivo
6.1 Aportes de abono
6.2 Aportes de agua y control de la temperatura
6.3 Purgas
7. Resumen de las operaciones de un da de recoleccin
8. Control de calidad
8.1 Calidad fsica
8.2 Mini-tests
9. Paradas espordicas: conservacin de un cultivo sin produccin
10. Notas

Figuras: Receta del medio de cultivo - Instalacin de la alberca - Material de recoleccin (cosecha) -
Extrusin y secado


1. Generalidades: los factores esenciales

1.1. El medio liquido (o medio de cultivo)
Se trata de una solucin de sales minerales en agua. Este lquido debe proporcionarle a la
espirulina el aporte de todos los elementos qumicos necesarios. El pH del medio de cultivo (es decir su
grado de alcalinidad) debe estar comprendido entre 8.0 y 11.0 . Existen diferentes recetas para el medio
de cultivo. Nosotros le indicaremos aqu una de las recetas mas favorables que garantiza un cultivo fcil, a
precio moderado. (receta: cap.3 et cuadro p.12).

1.2. La temperatura
La temperatura del liquido de cultivo tiene una influencia directa con la velocidad de crecimiento de
la espirulina: bien que es bastante resistente al frio (hasta 3-5C por debajo de 0), la espirulina no
comienza a crecer de una manera considerable que por encima de 20C. La mxima velocidad de
crecimiento se alcanza hacia los 35-37C. Por encima de esta temperatura hay riesgo de la destruccin
rpida del cultivo ( y con seguridad la destruccin en algunas horas por encima de 43-44C). Tenga en
cuenta que los cambios bruscos de temperatura son nefastos.

1.3. La luz
Una luz muy fuerte (pleno sol) puede ser peligroso en los casos siguiente:
Sobre un cultivo frio (menos de 14-15C), especialmente si la iluminacion es brusca
Sobre un cultivo muy caliente porque va a recalentarlo aun mas
Sobre un cultivo muy diluido (Secchi de mas de 6 cm, ver Cap. 4.)
Sobre un cultivo con dificultades (luego de un accidente por ejemplo)
En cambio un cultivo en buenas condiciones de concentracion y de temperatura puede aprovechar
al maximo del hecho de tener una exposicion de luz natural.
Se puede reducir la luz haciendole sombra, en caso que se necesite frenar un poco el crecimiento
de la espirulina (cap.9), o en caso que uno se encuentre en una de las cuatro situaciones explicadas
anteriormente.

1.4. La agitacin
Es indispensable agitar, (al menos 2-4 veces por dia), el cultivo de espirulina. Esto favorece la
dispersin homognea de la espirulina en el lquido y la exposicin a la luz. Una agitacin muy brusca
puede estropear la espirulina (fragmentos visibles al microscopio) y provoca la aparicin de espuma.
Ciertas bombas centrifugas, y las cascadas con agua que salpican, son especialmente nefastas. El kit
propuesto asegura la agitacin continua del cultivo a travs de una pequea bomba elctrica (ver cap. 2)
en caso de cultivos pequeos (menos de 100 litros), la agitacin puede realizarse a travs de una
inyeccin de aire con un compresor de acuario. Este mtodo es muy practico para conservar un cultivo de
socorro (ver cap. 10).

2. Descripcin del kit de aprendizaje
2.1. Material
Un frasco de espirulina viva
Una alberca cubierta con una superficie total de 4 m
2
que contenga 2 hojas de polietileno
0.2mm
4 armaduras en semicrculo, tres barras de 4 m, tablas o ladrillos para la construccin de los
muros.
Una minibomba elctrica tipo acuario, 220V (110V segn el pas), 5-7 W (para la agitacin y la
recoleccin)
1000 litros de medio de cultivo (agua, abono y sales minerales segn la receta)
algunos instrumentos de medida sencillos: un disco de Secchi (ver 4.1), papel para el pH y un
termmetro.
Un equipo de recoleccin o cosecha (ver p.14)

Ocasionalmente: Un extractor y un secador de platos (p.15) (?)
Un pequeo compresor de aire tipo acuario (alrededor 5W)

2.2. Montaje de la alberca cubierta (esquema p.13)
Se debe escoger un espacio plano de al menos 2m x 8m, en situacin bien descubierta (o
ligeramente sombreado en climas muy calientes). La alberca ser construida segn el esquema de la p.
13, utilizando ladrillos, piedras, tablas o simplemente un terrapln bien compacto para confeccionar los
muros. En presencia de comejn, se debe hacer una capa de al menos 1 cm de ceniza debajo del
pabelln del fondo, si se presentan roedores, se debe poner una rejilla metlica (como para gallineros)
debajo del pabelln del fondo. Es prudente (mas no indispensable) doblar el pabelln del fondo,
especialmente si no se dispone sino de plstico de menos de 0.2 mm de espesor. De todas formas el
fondo de la alberca debe estar cuidadosamente liso antes de colocar el pabelln.
Las armaduras que sostienen la cubierta transparente de la alberca pueden ser hechas en hormign
y hierro de 6-8 mm o en bamb. Se puede tambin adaptar una forma triangular (en "A") mejor que en
semicrculo. La cubierta transparente (polyetileno agrcola, anti-rayos ultravioleta si es posible) debe estar
fijo de tres lados por el terrrapln o con piedras. Un lado largo ser dejado sin fijar para permitir el acceso
al cultivo (subiendo el plstico).

3. Preparacion del medio de cultivo
El agua utilizada debe ser potable, poco calcrea (menos de 100 mg de calcio por litro). Si el agua
es ligeramente salada (hasta 4-5 g/l de NaClL, suprimir entonces la sal de la receta) . El cuadro de la
pagina 12 nos da la receta a seguir segn el volumen del medio de cultivo que uno desea obtener.
Atencin: El nitrato de amoniaco, muy conocido no se utiliza aqui !!
Los productos citados entre parntesis no son indispensables, al menos a corto plazo o segn la
calidad del agua utilizada. Por ejemplo de debe agregar cloruro de calcio (o cal) si se utiliza una agua muy
dulce (menos de 10 mg de calcio por litro). Un agua moderadamente rica en sulfato (mas de 20 mg por
litro) nos evita de agregar sulfato de potasio, a condicin que se utilice el nitrato de potasio como esta
recomendado ( si uno utiliza nitrato de sodio, el sulfato de potasio es entonces indispensable)
La infusin de t verde impide la precipitacin del hierro: la formacin de un color violeta despus
de agregar el hierro es normal
Disolver el sulfato de hierro en un vaso de agua antes de agregarlo al medio; agregar enseguida el
sulfato de magnesio disuelto previamente en un poco de agua.
Este medio de cultivo puede conservarse algunos das antes de utilizarlo. En este caso hay que
guardarlo protegido de la luz.

4. Sembrado en la alberca y control del crecimiento
4.1. Medida de la densidad del cultivo
La concentracin de un cultivo de espirulina puede ser evaluado por la intensidad del color. Para
esto se utiliza un " disco de Secchi": se trata de una regla graduada en uno de los extremos y del cual se
encuentra fijo (perpendicular) un pequeo disco blanco. Se consume este instrumento en el cultivo, hasta
el punto en el cual el disco deja de ser visible. La profundidad del disco es ledo en la regla. Un cultivo esta
diluido si el disco de Secchi es visible por encima de 5-6 cms de profundidad; un valor de 2-3 cms
corresponde a un cultivo listo a la produccin. Valores inferiores a 2 cm indican que es necesario diluir el
cultivo o recolectar en abundancia. En buenas condiciones, la cantidad de espirulina presente en un cultivo
se dobla todos los 2 o 4 dias, hasta alcanzar una concentracin mxima (Secchi<1.5cm). Entre 1.5 cm y
3.5 cm, la escala de Secchi puede ser linear y esta es una medida rudimentaria, con 1.5 cm~0.5 G/L (peso
de la espirulina seca por litro de medio de cultivo) y 3 cm~0.25 g/l.

4.2. Fase de crecimiento: obtencin de un pr-cultivo de 50 litros.
Si uno dispone nada mas que de una muestra de cultivo de espirulina (algunos cm
3
, tomar la mitad
de esta cantidad y diluirla en un cuarto de litro de medio de cultivo, por ejemplo en una botella bien l avada
en plastico transparente. Guardar el resto de la muestra en reserva. La espirulina muy diluida es frgil.
Evite de exponerla a plena luz o de agitarla violentamente. Guarde el cultivo en un sitio claro pero
protegido de la luz del sol directa, mover suavemente una vez por dia y espere a que se vuelva de un color
verde intenso (Secchi < 3 cm). Dependiendo de la cantidad inicial de espirulina la fase de crecimiento
puede tomar de 1-4 semanas. Proceda enseguida a hacer diluciones del cultivo doblando su volumen con
medio de cultivo nuevo, cada vez que la densidad llega a menos de 3 cms de Secchi. En buenas
condiciones, estas diluciones sucesivas deben hacerse cada 2-4 dias. En ese momento se puede exponer
el cultivo al sol, teniendo en cuenta que la temperatura no debe exceder los 37-38C ; se procede
entonces a agitar manualmente al menos 3-4 veces por dia. La agitacin a travs de una bomba elctrica
se hace necesaria solamente cuando se alcanza un volumen de 30 litros (utilizar entonces una alberca
plstica (utiliser une bassine de plastique ou de tle zingue, ou encore une corbeille que lon rendra
tanche par une feuille de plastique). Con un volumen superior de 50 litros, es necesario sostener el tubo
de escape con una pinza con el fin de reducir el gasto. Se trata de obtener un suave movimiento de todo el
lquido. Continuar con el proceso de diluciones sucesivas hasta obtener 50 litros de cultivo concentrado
(Secchi < 2.5 cm).
O actuar sobre la compuerta de salida con la cual estn equipadas algunas bombas.
Se dar cuenta que el valor del pH (= alcalinidad) del liquido tiende a aumentar cuando la
espirulina se desarrolla (controle este valor con el papel del pH). Alrededor de 8.5 inicialmente (medio
nuevo), el pH puede pasar a 10 o 11. Este valor indica la necesidad de renovar (o diluir) el medio de
cultivo (ver cap. 6.)

4.3. Sembrado de la alberca por medio de un precultivo de 50 litros
Con el fin de evitar una fuerte dilucin se comienza sembrando un cuarto de la alberca, quiere decir
una superficie de 1 m
2
: se

divide temporalmente la alberca subiendo de mas de 15 cms el pabelln del
fondo, a un metro de un extremo por medio de un caballete (o cualquier objeto adecuado). Tenga cuidado
de no estropear el fondo ! Eche los 50 litros de cultivo en la alberca y agregue inmediatamente 100 litros
de medio nuevo y ponga en accin la bomba de agitacin. Una vez el cultivo este concentrado (Secchi < 2
cm), se retira la separacin provisoria y agregue 250 litros de medio nuevo. Si la profundidad del l quido es
un poco inferior a 10 cm, alcance el nivel deseado con agua. Cuando la densidad de la espirulina sea de
nuevo inferior a 2-3 cm de Secchi, agregue 600 litros de medio nuevo: la alberca contiene entonces 1000
litros de cultivo (25 cm de profundidad sobre 4 m
2
de superficie).


5. Recoleccin
Una vez que la concentracin del cultivo pasa de 2-3 cm de Secchi se procede a recolectar, de
preferencia en la maana (sobretodo si se quiere secar la espirulina, pero se dar cuenta que es ms
simple y preferible de consumirla directamente, como una pasta de untar o un queso fresco).

5.1. Filtrado
Reunir el material de recoleccin segn el esquema p. 14. La bomba elctrica debe ser puesta
sobre un soporte con el fin de evitar la aspiracin del fondo de la alberca (posible presencia de depsitos y
de precipitados). No olvide de amarrar un pedazo de lienzo doblado en la entrada de la bomba con el fin
de hacer un prefiltrado. La fuerza de la aspiracin de la bomba debe arreglarse de tal modo que el filtro no
est bajo tensin, solamente en alimentacin continua. Para arreglar esto cierre un poco el tubo maleable
con una pinza, o ponga el filtro mas alto que el nivel de la alberca. (Puede tambin arreglar en la
compuerta de salida dependiendo el modelo de la bomba) El cierre del filtro debe ser cuidadoso: doble dos
veces la extremidad del filtro sobre el mismo antes de colocar la pinza. El lquido saliente a travs del filtro
debe ser prcticamente incoloro. Despus de 15-20 min de filtrado, pare la bomba y deje salir el contenido
del filtro deje escurrir y comprima 2-3 minutos ; si el filtro no esta lleno al menos en , prenda de nuevo la
bomba por 15-20 minutos.
El lienzo de serigrafa en polyester o Nylon, de malla comprendida entre 30 y 60 micrones, es ideal
para la fabricacin del filtro. Hay que prever un dobladillo doble y una costura apretada. Otras telas o
mallas espesas (especialmente la seda) se pueden utilizar aunque son muy frgiles. Despus del uso
debe lavarse cuidadosamente el filtro, lo mas rpido posible y dejarlo secar al sol.

5.2. Prensado
Una vez el filtro escurrido llega al menos a de llenado, afloje la pinza que esta cerrando el tubo y
retire el filtro. Deje la pinza puesta y comprima con la mano la pasta de espirulina (teniendo el otro extremo
del filtro bien cerrado) con el fin de extraer la mayor cantidad de liquido posible. Prensado de esta manera,
la espirulina debe tener la consistencia de un queso fresco. Atencin: a partir de este momento, la
espirulina debe ser considerada como la leche o la carne : respete escrupulosamente las normas de
higiene y las fechas de vencimiento.! Si no se quiere secar es necesario consumirla en la hora que sigue la
recoleccin (mx 2 das en la nevera y congelada si es posible).
Atencin: para ser eficaz, el prensado debe hacerse inmediatamente filtrado.!
Si no va a secar la espirulina, pese la pasta prensada y divida el peso por cuatro para obtener el
peso real de la espirulina seca. Se puede tambin medir el largo de la morcilla de pasta en el filtro despus
del presado: cada centmetro contiene aproximadamente. 4 gr de espirulina seca (esto para un flitro de 4.5
cm de dimetro).

5.3. Extrusin y secado (esquema p.15)
El secado es un buen mtodo de conservacin de la espirulina a largo plazo (al menos un ao, si las
condiciones son buenas). Este secado debe hacerse lo ms rpido posible (en menos de 6 horas) pero si
se utiliza un secador caliente hay que evitar sobrepasar los 60 C para no destruir las vitaminas y cidos
grasos esenciales. Para facilitar el secado, la pasta de espirulina se debe extrudir en forma de filamentos
(como espaguetis). Para cantidades pequeas esto se puede hacer prensando la pasta a travs de una
jeringa. A partir de 200 gr de pasta de espirulina, se utiliza un extrusor especial (ver el esquema en la p.
15) . A medida de la fabricacin, estos espaguetis se colocan sobre un plato o recipiente de malla y en una
sola capa de preferencia. Una vez que los platos estn llenos pngalos en un armario ventilado y con
malla que asegure un secado protegido de la luz directa y de insectos. Los espaguetis estn secos cuando
se partan fcilmente y se puedan reducir a polvo; ellos se despegan entonces fcilmente del plato.
Una vez prensado, la pasta de espirulina contiene alrededor de 25% de materias secas. Su peso
se reduce de ms o menos con el secado.

5.4. Acondicionamiento
Una vez secos los espaguetis de espirulina se colocan sobre una tela limpia se rompen ligeramente
con la mano por encima de la tela. Las pepitas obtenidas se conservan en lo seco, protegidos de la luz (
por ejemplo en latas de conserva, en frascos oscuros, etc). En estas condiciones las cualidades
nutricionales de la espirulina son conservadas al menos durante un ao.
Como medida de higiene nunca toque la espirulina fresca con las manos, utilice guantes o utilice
utensilios de cocina limpios.
Una vez seca, la espirulina no debe jams rehidartarse (salvo para el consumo inmediato).

6. Mantenimiento del cultivo
6.1. Aportes de abonos compensatorios
Despus de una cosecha, es indispensable remplazar los elementos absorbidos por la espirulina.
Se debe agregar entonces, proporcionalmente a la cosecha de espirulina, una mezcla de abonos
agrcolas.
Receta de la mezcla de abonos:
1.4 kg de nitrato de potasio
50 g de fosfato de monoamonaco
30 g de sulfato de potasio
30 g de sulfato de magnesio
(10 g de cal ou de yeso, si el agua falta de calizas)
Mezclar cuidadosamente estos productos (lo mejor es triturarlos en un mortero) y conservar esta
mezcla en lo seco. Despus de cada cosecha, pese la espirulina cosechada (peso seco o del peso de la
pasta de espirulina despus del prensado). Por cada gramo de espirulina cosechada, agregue 1.5 gr
[aprox. 1 cuchara de caf rasa ] de mezcla a la alberca. Si se tiene nicamente la medida despus del
prensado, del largo de la morcilla colectada (ver cap. 5.2), se agregan 6 gr [aprox. 1 cuchara de sopa rasa]
de mezcla por cm de morcilla.
Disolver la mezcla en 2-3 litros de agua, agregar una pizca (aprox. 0.1 gr) de sulfato de hierro,
disolver* y echarlo en la alberca.
Agregar vaso de t verde vuelve el hierro mas soluble (el color prpura es normal)

6.2. Aportes de agua y control de la temperatura del cultivo
El nivel de la alberca debe ser constante. Mida regularmente la profundidad y si necesita agregue la
cantidad de agua necesaria. En climas muy calientes, es necesario dejar la alberca abierta, con el fin de
facilitar una cierta evaporacin y un cierto enfriamiento del liquido (recuerde: 35-37C es ideal, nunca deje
pasar de 40 su cultivo!). En ese caso proteja las partes abiertas o expuestas con un lienzo o tela de
toldillo.
Se puede tambin sombrear la alberca en las horas de calor ms fuerte, por ejemplo poniendo una
tela o una estera sobre la estructura de encima. Con una sombra de 50%, el efecto sobre la produccin es
muy dbil, pero el aumenta rpidamente si se pasa este valor. La sombra y las aberturas o ventanas
deben ser ajustadas regularmente en funcin de la temperatura mxima del cultivo en las horas de ms
calor.

6.3. Purgas
Con el fin de evitar una deterioracin lenta del medio de cultivo, y para compensar el carbn
absorbido por la espirulina, se proceder a renovar regularmente una pequea parte del lquido del cultivo.
En periodo de buena produccin, y segn la medida del pH, puede ser necesario eliminar varias docenas
de litros de medio por dia que sern remplazados por la misma cantidad de medio de cultivo nuevo (receta
cap. 3.1) . El liquido que se va a eliminar, se toma de la salida del filtro en el momento de la cosecha, as
se evitan perdidas de espirulina.
Controle diariamente el valor del pH del cultivo con una banda de papel de pH. En condiciones
estables, este valor debe situarse entre 10 y 10.5. Valores mas elevados indican que es necesario purgar
y remplazar mas liquido del cultivo. De igual manera los valores del pH inferiores a 10.5 hacen necesario
parar por temporadas las purgas (hasta obtener de nuevo valores del pH superiores a 10.5).
Aunque parezca practico, con este mtodo se desperdicia abono que se elimina con las purgas;
otros mtodos de aporte de carbono son explicados en el libro de J. P. Jourdan.
El liquido del medio de cultivo ya usado no debe regarse directamente sobre los campos (salinidad
y pH demasiado fuertes). Se debe entonces o bien diluirlo (en min.5 volmenes de agua) y regarlos o
dejarlos evaporar enlagunados. Un reciclaje del medio usado puede ser realizado guardndolo en un
recipiente profundo (aprox 1 m) en el fondo del cual se inyecta continuamente aire con un pequeo
compresor de acuario. El medio asi tratado puede ser reincorporado al cultivo despus de 15-20 das.
Si no se aumenta la produccin del sistema (cosechando menos de 6 g/m
2
y por da), y si uno
mantiene una fuerte densidad de cultivo (Secchi <2.5) no es necesario purgar. En efecto, el gas carbnico
del aire es suficiente para suplir las necesidades en carbono de la espirulina.

7. Resumen de las operaciones de un da de recoleccin (* con secado)
Medida de la concentracin de la alberca (Secchi), de su pH y de la profundidad
Filtracin de alrededor 200 - 300 litros (si Secchi < 3)
Eliminacin de una parte del liquido filtrado (= purge, si pH > 10.5)
Presado de la espirulina, pesado* y extrusin de la pasta sobre los platos de secado, *comienzo
del secado
Preparacin y adicin del medio nuevo (cantidad equivalente a la purga)
Pesado (proporcional a la recoleccin) y adicin de sales compensatorias y de agua necesaria al
mantenimiento del nivel.
Limpieza del material
Control de la temperatura al principio de la tarde (aireacin y sombra si se necesita)
*Fin del secado: recuperacin y proceso rudimentario del "espaguetti", pesado y
acondicionamiento.

8. Control de calidad
8.1. Calidades fsicas
La pasta de espirulina fresca debe ser de un verde oscuro, prcticamente sin olor y sin gusto. Una
tinta azul-rojiza, indica un presado muy fuerte, o una conservacin pasada de tiempo (en ese caso hay la
presencia de olor como de huevo podrido).
Una espirulina seca de buena calidad debe ser verde muy oscuro, de un olor caracterstico
(alga/champion) poco pronunciado y de un gusto suave . Una tinta azul turquesa indica una fuerte
exposicin a la luz (sin peligro, pero la calidad nutricional esta fuertemente reducida).

8.2. Mini test de calidad
Cuando se deja algunos minutos una pizca de espirulina en un vaso de agua, se desarrolla un color
azul intenso. Se trata de la principal protena que contiene la espirulina, la phycocyanine. La ausencia de
este color indica un mal secado (demasiado caliente), o, si es una muestra comercial es un fraude. La
aparicin de un color inmediatamente puede indicar un presado muy fuerte o la degradacin del producto
antes o durante el secado (demasiado lento).

9. Paradas de tiempo en tiempo: conservacin de un cultivo sin produccin
Para guardar un cultivo en reposo, hay que obtener la concentracin a una densidad media (Secchi
alrededor de 3 cm) por cosecha. El pH debe ser inferior a 10.5 (purgar si es necesario). Hay que poner
suficiente sombra a la alberca (cubriendo con una tela blanca, una estera, palmas etcsobre la cubierta
plstica) Sin dejarlo en la total oscuridad!
En caso de fuertes calores, deje aberturas con toldillos o lienzos para protegerlo de los moscos. Hay
que verificar de vez en cuando el nivel y agregar agua si es necesario.

10. Notas
No olvide siempre de conservar una pequea cantidad de cultivo (algunos litros) como medida de
seguridad, protegido, sin mucha luz y agitando regularmente (mejor: agitacin con burbujas con un
pequeo compresor de acuario).
Limpie regularmente todos los cuerpos extraos (insectos, desperdicios vegetales o otros) de la
alberca, con un colador, aproveche este mantenimiento para remover manualmente los ngulos de la
alberca (regiones menos movidas por la bomba).
Un cultivo que ha tenido un accidente de temperatura (calentamiento) puede ser recuperado
ponindolo en "vigilia" despus de una purga importante (Cap. 9). Si el cultivo recalentado cambia de color
( se vuelve caf) con formacin eventual de espuma y suelta olores de huevo podrido, filtre lo mas que
pueda, lave la espirulina en el mismo filtro y con medio de cultivo nuevo y deje la espirulina
inmediatamente en ese medio nuevo (cantidad suficiente para obtener un Secchi de 4-5 cm) . Ponga en "
vigilia " algunos das. Comience sin esperar a aumentar el volumen de su cultivo de socorro, con el fin de
arrancar lo mas rpido posible si su alberca principal se muestra irrecuperable. En ese caso, es necesario
vaciar y limpiar la alberca, y comenzar el proceso de semillero descrito en el cap 4 pag.5.

J. Falquet
Antenna Tecnologia, diciembre 1999
Para saber ms:
J.-P. Jourdan
"Cultivez votre espirulina, manuel de culture
artisanale de la espirulina"
29 r. de Neuchtel
CH-1201 Genve (Suisse)

Tel. +41 22 731 10 34 -- Fax +41 22 731 97 86
e-mail: antenna.geneve@worldcom.ch
126 pages. Ed. Antenna Technology, 1999,
Genve
29, r. de Neuchtel CH-1201 Genve
Receta del medio de cultivo para espirulina

Por: 1
litro
2
litros
3
litros
5
litros
10
litros
25
litros
100
litros
500
litros

Bicarbonato de
soda

16 g

32 g

48 g

80 g

160 g

400 g

1.6 kg

8 kg
Nitrato de potasio
1

2 g 4 g 6 g 10 g 20 g 50 g 200 g 1 kg
Sal
2

1g 2 g 3 g 5 g 10 g 25 g 100 g 0.5 kg
Fosfato de
amonio
3

0.1 g 0.2 g 0.3 g 0.5 g 1 g 2.5 g 10 g 50 g
Te verde fuerte 1 ml 2 ml 3 ml 5 ml 10 ml 25 ml 1 dl 0.5 l
Sulfato de hierro 10
mg
20 mg 30 mg 50 mg 0.1 g 0.25 g 1 g 5 g
(Sulfato de
magnesio)
4

0.1 g 0.2 g 0.3 g 0.5 g 1 g 2.5 g 10 g 50 g
(Sulfato de
potasio)
0.5 g 1 g 1.5 g 2.5 g 5 g 12 g 50 g 250 g
(Cloruro de calcio
o cal, o yeso)
4

0.1 g 0.2 g 0.3 g 0.5 g 1 g 2.5 g 10 g 50 g


1
o nitrato de sodio (pero en ese caso, el sulfato de potasio se vuelve indispensable)
2
sal marina bruta de preferencia, a falta de sal de cocina
3
fosfato mono-amoniaco (NH
4
)H
2
PO
4
, o diamoniaco (NH
4
)
2
HPO
4
o todava monopotsica KH
2
PO
4

4
indispensable para aguas muy dulces (regiones poco calizas, pobres en granito o pobres en silicio)
























Montaje de la alberca cubierta









Material de cosecha






Extrusin y secado de la pasta de espirulina








Algunas imgenes de la construccin de un mdulo de aprendizaje para la
produccin de espirulina.

El texto y los esquemas que describen el montaje del mdulo as como su utilizacin estn
disponibles aqu. Las siguientes imgenes son simplemente ejemplos.


Primera etapa: una superficie horizontal de 4 m por 1 m est bordeada por cuatro tablas formando
un marco de 30 cm de altura.


Segunda etapa: una hoja de polietileno asegura la impermeabilidad de la alberca de 4 m
2



Tercera etapa: creacin de un compartimiento temporal ( 1 m
2
) que permitir obtener los 200 litros
de cultivo de espirulina necesarios para el sembrado de todo el mdulo.


Mdulo acabado, en cultivo: cuatro pequeos armazones metlicos y una barra transversal bastan para
asegurar una buena resistencia si se opta por una cobertura muy baja (como aqu). Se vislumbran los remolinos
producidos por la bomba de agitacin elctrica ( 5 W), as como la alimentacin elctrica, normalmente recubierta por
un material impermeable. Recordemos que un disyuntor de corriente para proteger de una eventual bajada de tensin
(FI) debe imperativamente proteger esta instalacin.


Mdulo cerrado y cubierto por una lona de sombreado (50%)

Imgenes complementarias: el pequeo material, recolectar y secar

Cosechar y secar la espirulina




Un modelo de filtro desarrollado por Antenna Technology: manga filtradora de 60 cm de largo y 4.5
cm de dimetro, confeccionada con tela de serigrafa en polister T140. La contera es un racor rpido y la
pinza de salida es del tipo de las utilizadas para las dilisis.



















La manga filtradora conectada a la bomba


Una vez lleno, el filtro se comprime manualmente para extraer el mximo de lquido. La pasta de
espirulina retenida en el filtro se puede consumir directamente. Tambin puede secarse lo que permite
una larga conservacin.

















Por medio de un utensilio de pastelera, la pasta de espirulina se extiende en forma de filamentos sobre
una placa de secado



Una vez secos, los filamentos de espirulina se rompen.
Ahora estn listos para ser acondicionados en recipientes estancos al agua y a la luz lo que
permitir que se conserven durante al menos un ao.




Produccin de espirulina: algunas respuestas a preguntas frecuentes

1. Existe espirulina "bio"?
2. Cmo evitar la polucin del medioambiente con las purgas ?
3. Cmo prescindir del pH-metro ?
4. Cul es el nivel ideal al que debera mantenerse la alberca de cultivo ?
5. El medio "Zarrouk" es el mejor ?
6. Es posible producir espirulina en pases fros ?
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Por ms preguntas: antenna.geneve@worldcom.ch
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1. Existe espirulina "bio"?
Todo depende de a qu llamamos "bio" En efecto, las normas y las apelaciones varan
considerablemente de un pas a otro. Por ejemplo, las espirulinas declaradas " bio" en USA jams podran
obtener esta apelacin en Europa.
Si nos ceimos a la definicin "espirulina producida sin abonos artificiales, sin pesticidas ni aditivos
alimentarios" se puede perfectamente producir espirulina "bio". Habra que utilizar nicamente sales
minerales naturales como el nitrato de Chile (yacimientos naturales), los fosfatos naturales, etc.

Este enfoque tiene dos grandes inconvenientes:
Aunque totalmente natural, el nitrato de Chile ya no se acepta para la agricultura " bio", desde hace
algunos aos. Actualmente, las nicas fuentes de nitrgeno permitidas son las de origen orgnico ( orina,
aguas de estircol, estircol, restos animales y vegetales). La introduccin de estos materiales en una
alberca de espirulina es problemtico en cuanto a la higiene del cultivo (problemas de lodos, de filtrado del
medio, etc) y obligara seguramente a pasteurizar el producto ( o a trabajar de manera " discontinua " de
forma que el aumento natural del pH produjera una casi esterilizacin del medio).
Los minerales naturales y brutos (como algunos fosfatos) pueden contener altos niveles de
metales pesados ( ellos tambin totalmente naturales), como el plomo y sobre todo el uranio

La cuestin de la espirulina "bio" queda pues abierta. Lo que s que es seguro es que el cultivo de
espirulina es un sistema casi cerrado. En este caso concreto podemos dudar de la pertinencia de estas
prohibiciones del "bio". El nitrato de Chile por ejemplo, aunque natural, est prohibido debido a la
solubilidad del nitrgeno, que por lo tanto es susceptible de infiltrarse en los suelos y contaminar las capas
freticas. Pero como un cultivo de espirulina no est en contacto directo con el suelo, esta restriccin no
tiene lugar de ser. Incluso las purgas pueden reciclarse completamente e incluso suprimirse (ver ms
lejos).

2. Cmo evitar contaminar el medioambiente con las purgas ?
Si se opta por un medio de cultivo que necesita ser purgado, es conveniente observar los siguientes
puntos:
Las purgas no deben verterse con las aguas residuales ni en los cursos de agua.
Pequeas cantidades pueden esparcirse en suelos que no estn secos, con la condicin de diluir
las purgas con agua en por lo menos cuatro veces su volumen.

En regiones secas, es preferible evaporar las purgas por lagunado: se pueden as recuperar las
sales minerales y reintegrarlas en los cultivos de espirulina. Tambin existe la posibilidad de reciclar las
purgas en albercas profundas ( > 1 m) y de preferencia aireadas con la ayuda de un pequeo compresor.
Al cabo de algunas semanas, el lquido se clarifica y el pH se estabiliza alrededor de 9.8: en este momento
puede ser reintegrado al cultivo de espirulina.

3. Cmo prescindir del pH-metro ?
En la mayora de los casos la utilizacin de papel indicador de pH es suficiente, e incluso superfluo
en los siguientes casos:
* Cuando se utiliza un medio de cultivo muy rico en bicarbonato (del tipo Zarrouk, bicarbonato 0.2 M).
* En un cultivo muy sombreado que reduzca la productividad y en que sta sea del orden de 5 g/j.m2
* Cuando el cultivo es purgado con regularidad

El pH-metro resulta muy til en los siguientes casos:
* Cuando se utiliza un medio de cultivo muy pobre en bicarbonato (0.05 M bicarbonato)
* Cuando se aporta carbono en forma de azcar
* En el caso de los cultivos intensivos con muy alta productividad

4. Cul es el nivel ideal al que debera mantenerse la alberca de cultivo ?
La respuesta depende de multitud de factores. En primer lugar interviene lo llano que sea el fondo
de la alberca. Si es bien llano, el nivel se puede bajar mucho, por ejemplo hasta 5 cm.
Un nivel bajo da una ms gran amplitud de temperatura en la alberca. Pero la diferencia en la
productividad es pequea. La concentracin de espirulina en el medio de cultivo, a respiracin equivalente,
es inversamente proporcional al nivel: ello permite trabajar a concentraciones ms altas cuando el nivel es
bajo, lo cual facilita la cosecha.
En la prctica, se suele mantener un nivel medio de unos 20 cm, lo que confiere una inercia trmica
y una inercia de pH cmodos. Generalmente es preferible un nivel de 10 cm, pero el cultivo es ms
sensible y requiere ms vigilancia.
Si la alberca no puede ser sombreada, un nivel alto permite evitar los sobrecalentamientos.
Hay que subrayar que, a renovacin idntica del medio, la tasa de purga debe ser inversamente
proporcional al nivel.

5. El medio "Zarrouk" es el mejor ?
El medio Zarrouk no tiene nada de mgico pero lo cierto es que funciona bien.
Tambin es cierto que puede ser mejorado (por ejemplo en lo que se refiere a los oligoelementos o
desde el punto de vista econmico).
A menudo se oye hablar de medios de cultivo "medio" o "cuarto de Zarrouk". Se trata sobre todo de
medios que contienen menos bicarbonato, pues la concentracin de 0.2 M no es en absoluto necesaria.
Se puede funcionar perfectamente con 0.1 M compensando la salinidad con ms NaCl. Pero una fuerte
concentracin de bicarbonato da una mayor inercia de pH, lo que facilita las cosas.
Si el carbono es aportado por el bicarbonato se tiene inters en trabajar a 0.2 M porque ello
disminuye el volumen de las purgas sin cambios en el coste.

6. Es posible producir espirulina en pases fros ?
La respuesta es claro que s !
Se puede producir espirulina en cualquier lugar, en cualquier momento, a condicin de que el cultivo
sea mantenido a la temperatura y con el grado de iluminacin correctos. Ello es fcil de conseguir en
laboratorio o en fitotrn (invernaderos que reproducen de forma artificial cualquier tipo de clima), pero est
fuera de alcance prcticamente para todo pequeo productor, a menos que se contente con un acuario
que produzca algunos gramos diarios, en el interior de una pieza con calefaccin.

En un clima desfavorable como es el de Normandia en invierno, pretender producir comercialmente
espirulina como se producen tomates y pepinos, sera una ruina en calefaccin y en iluminacin.

De Mayo a Octubre la produccin es posible en invernadero, sin calefaccin suplementaria.
Se pueden obtener las mismas altas productividades que en frica forzando la produccin
aportando carbono artificialmente (CO
2
, azcar o bicarbonato), pero solo si hay sol, es decir, la mitad del
tiempo. En este caso una regin poco soleada est desfavorecida. Pero si nos contentamos con el aporte
de CO
2
natural, la diferencia entre regiones templadas y tropicales tiende a anularse pues la absorcin del
CO2 atmosfrico es el factor limitante de la productividad y esta absorcin prosigue en ausencia de sol.










Fotos del Autor y su libro:
Cultivez Votre Spiruline - Manuel de Culture Artisanale de la Spiruline by Jean-
Paul Jourdan 5 Ter Rue Moquin-Tandon, F 34090 Montpellier, France --- Tel 33 04 67 45 05 57 jourdan.j.paul@wanadoo.fr
For many years, the author has been developing small scale spirulina projects in Europe and Africa. In this practical manual
he describes how to cultivate spirulina on a family scale. At his spirulina greenhouse facility in September 1999 in Mialet,
Jean-Paul Jourdan shows how he grows, harvests and dries spirulina, producing a tasty finished food product.

Jean-Paul experiments with several greenhouse styles. Pumps and hoses circulate the basins and are used to harvest spirulina.

Culture is pumped through a hose over a fine cloth screen, harvesting spirulina filaments.
Fresh spirulina paste can be scooped and rolled into a ball shape.

Jean-Paul presses the spirulina paste to remove even more water. This makes spirulina into a thick dough.

He spoons spirulina dough into a large gun with 2 millimeter holes and squeezes out long noodles into the drying tray.

In a typical dehydrator, noodles take several hours to dry. Jean-Paul grinds up the dry curly noodles into smaller bits before
packaging. He makes enough spirulina for family and friends and sends his spirulina in foil vacuum packs to health clinics.
ESPIRULINA
La palabra latina espirulina significa espiral pequea y seala una estructura en forma de espiral.
La espirulina crece en la Tierra desde hace ya tres mil millones de aos. Los aztecas y los mayas
conocan ya hace siglos el efecto curativo del alga espirulina y la utilizaban diariamente como alimento
adicional. En nuestra poca, esta insignificante plantita es conocida en todo el mundo como una de las
fuentes de alimento ms ricas de la naturaleza. Millones de personas toman diariamente espirulina para
tener ms energa, ms resistencia y mayor capacidad de rendimiento.
La espirulina crece en granjas acuticas especiales en zonas subtropicales, por lo que no es un alga
marina. La espirulina contiene ms de 60 sustancias vitales distintas (vase el anlisis).

Las sustancias vitales ms importantes que contiene son
Protena de primera calidad: con un 60% de protena vegetal, la espirulina es una de las fuentes
protenicas naturales ms ricas, con los ocho aminocidos esenciales y los nueve no esenciales.
Clorofila: limpia el cuerpo de residuos y apoya la funcin de los tejidos y rganos.
Enzimas: aportan equilibrio al metabolismo y a la digestin y activan el sistema inmunolgico.
Antioxidantes: (ante todo beta-carotina): aumentan la resistencia y retardan el proceso de
envejecimiento.
Complejo vitamnico y mineral natural: la base de la salud y el bienestar.
cido gamma-linolnico: valioso apoyo en la menopausia y durante la menstruacin.
ARN y ADN (cidos nucleicos): la base de todas las clulas, con efecto rejuvenecedor

Anlisis Espirulina de Marcus Rohrer -- Valores generales Media %

Protenas 60%
Hidratos de carbono 19%
Grasas 6%
Minerales 8%
Humedad 7%

Aminocidos esenciales
Isoleucina 32,6
Valina 37,4
Leucina 48,9
Lisina 26,2
Metionina 13,3
Fenilalanina 26,1
Treonina 28,1
Triptfano 8,5

Aminocidos no esenciales
Alanina 46,6
Arginina 47,6
cido asparagnico 72,8
Cistina 5,6
cido glutamnico 84,4
Glicina 31,9
Histidina 15,0
Prolina 24,7 + Serina 26,5
Tirosina 23,8

Pigmentos y enzimas
Clorofila-A 7.900 + Beta-
carotina 2.800
Todos los carotinoides 5.400
Ficocianina 111.000


cidos grasos Media mg/kg
cido gamma-linolnico (AGL)
10.000
cido linoleico esencial 11.000
cido dihomogamma-linolnico 530
cido alfa-linolnico 14,5
cido docosahexanoico (ADH) 14,5
cido arquico 48
cido behnico 48
cido ercico 24
cido lignocernico 24
cido miristoleico 1.080
cido oleico 170
cido palmtico 20.000
cido palmitolinlico 1.980
cido esterico 68

Minerales Media mg/kg
Calcio (Ca) 4.000
Hierro (Fe) 1.060
Potasio (K) 15.200
Magnesio (Mg) 4.800
Manganeso (Mn) 26
Molibdeno (Mb) 1,50
Sodio (Na) 7.300
Fsforo (P) 10.400
Selenio (Se) 2,5
Cinc (Zn) 18



Vitaminas
Beta-carotina (Provitamina A)
2.800
Tiamina (B1) 34
Riboflavina (B2) 33
Niacina (B3) 207
cido pantotnico (B5) 4
Piridoxina (B6) 4,4 + Inosita 680
Cianocobalamina (B12) 1,1-2,2
Delta-alfa-tocoferol (E) 15
Biotina (H) 0,4 + cido flico 0,3

Pesticidas no identificable
Metales pesados mg/kg
Arsenio (As) < 0,1
Plomo (Pb) < 0,5
Cadmio (Cd) < 0,25
Mercurio (Hg) < 0,01

Microbiologa
Nmero total de grmenes < 1.000
KbE/g
Hongos < 100 KbE/g
Levaduras < 100 KbE/g
Coliforme (enterobact.) no
identificable
Salmonella no identificable
Estafilococo no identificable
Escherichia coli no identificable


Puesto que la espirulina es un producto natural puro, los valores de medicin tambin se hallan sometidos a oscilaciones
naturales producidas por influencias climticas, etc. La energa de la espirulina no depende tanto de la cantidad de cada
sustancia, sino de la accin sinergtica de todas las sustancias juntas. Adems de las sustancias que pueden pesarse y
cuantificarse en el anlisis, el valor bioenergtico tambin desempea un papel importante.
El secreto de la energa solar
Se ha demostrado que la espirulina es una de los productos naturales ms ricos en alimento. Pero esta
riqueza en sustancias vitales es slo una parte de la fuerza de esta alga. La espirulina no slo es un
importante alimento para nuestro metabolismo fsico, sino que tambin pose una accin vitalizante sobre
nuestro metabolismo de la luz.
Las ms recientes investigaciones (Prof. F. A. Popp Marco Bischof, Dr. N. Niggli) muestran que la
composicin qumica de nuestra alimentacin tiene una importancia secundaria.
El factor principal de la calidad del alimento es la energa luminosa (biofotones = PRANA).
Por eso, cuanta ms luz puede almacenar un alimento, ms valioso es. Por ejemplo, la verdura fresca
que ha crecido de forma natural y la fruta madurada al sol son ricas en energa solar.
Por consiguiente, la capacidad de almacenamiento de biofotones es una medida de la calidad de
nuestra alimentacin.

La Espirulina almacena todo el espectro solar
Mediante un complejo nico de pigmentos, la espirulina puede absorber prcticamente todo el espectro
solar. Clorofila = verde, ficocianina = azul, carotinoides = amarillo, naranja, rojo.
Las mediciones de los biofotones confirman que la spirulina recin cosechada es un excelente
almacenador de energa solar.

Alimentacin para el metabolismo de la luz
A travs de la alimentacin, absorbemos las partculas luminosas (biofotones), que se transmiten a las
clulas. Estas partculas contienen importantes bioinformaciones que controlan complejos procesos vitales
de nuestro cuerpo.
Los biofotones poseen una gran fuerza de organizacin y regulacin que proporciona al organismo
mayor movimiento y orden. Ello se expresa mediante una sensacin de vitalidad y bienestar.
Por lo tanto, una parte importante del efecto de la espirulina radica en la energa solar que esta
alga almacena y puede transmitir directamente al organismo humano.

La espirulina, la pequea alga verdiazul, es conocida en todo el mundo como una de las fuentes de
alimento ms ricas que nos ofrece la naturaleza: vitaminas, minerales, valiosas protenas vegetales,
clorofila, enzimas y antioxidantes en una armona equilibrada.
Pero an existe algo ms a lo que hasta ahora no se haba prestado atencin: junto a la gran cantidad
de sustancias vitales que contiene, la espirulina fresca tambin es un enorme almacn de energa solar
pura.
Los resultados ms recientes de la investigacin muestran que esta energa solar, tambin denominada
biofotones, es de gran importancia para nuestro bienestar general. Pero esta energa es muy sensible y
difcil de obtener.
Un nuevo envase innovador hace posible ahora proteger de manera ptima esta magnfica energa solar
y conservarla durante largo tiempo...

Miren en esta direccin como debe empacarse la espirulina para estar protegida y llegue energetizada a
su boca: www.natursoy.com

Construye y refuerza:
La gran cantidad de sustancias vitales que se encuentran en la espirulina refuerzan de modo natural la
vitalidad y activan el sistema de defensa. Adems, se compensan las eventuales deficiencias alimentari as.
La resistencia aumenta y el cuerpo puede recuperarse con mayor rapidez despus de realizar esfuerzos
fsicos y mentales. Nos sentimos ms vitales y estamos mejor protegidos contra el estrs diario.








ESPIRULINA
(Un suplemento nutricional)

INTRODUCCION

Muchos nios de pases en desarrollo no llegan a su potencial
completo en crecimiento y desarrollo, comparado con su contra parte en
pases desarrollados. Aunque muchos factores pueden ser
responsables de esto, la razn principal es que estos nios sufren de deficiencias nutricionales.
La solucin se halla en proveer una alternativa barata y efectiva a las varias presentaciones
nutricionales costosas que ya existen en el mercado.
Este estudio apunta hacer eso al estudiar los beneficios nutricionales de la Espirulina. Es una alga
vegetal azul verdosa que es rica en protenas, vitaminas, incluido complejo B, minerales, pigmentos y
cidos grasos esenciales. Es muy rica en hierro en la forma bio disponible.

PROPOSITO DEL ESTUDIO: ESTUDIAR LOS BENEFICIOS NUTRICIONALES
DE LA ESPIRULINA EN UN GRUPO DE NIOS PRESCOLARES

La Espirulina es el descendiente inmortal de las primeras formas de vida fotosinttica. Es una alga
azul verdosa. Tiene un historial largo del consumo humano y fue desarroll ada como un recurso alimenticio
nutricional alrededor del mundo.
La Espirulina es un organismo ubiquitous despus de su aislamiento por Turpin en 1827 de un
arroyo de agua fresca, se han encontrado diferentes especies de Espirulina en ambientes como: tierra,
arena, agua de mar y agua fresca.
En 1940 el Siclogo francs Dangeard describi el material llamado Dihe ingerido por la poblacin
de Kenembu cerca del lago Chad. Dihe son panes secados y endurecidos al sol de unas algas azul
verdosas recolectadas de las orillas de pequeos estanques alrededor del lago Chad. Al estudiar las
muestras de Dihe, Dangeard concluy que era un verdadero pur de algas azules en forma de espirales
filamentosas. El alga era Arthrospisa (Espirulina) Platensis.
La Espirulina es una cyanobacteria filamentosa, pluricelular. Bajo el microscopio, la Espirulina
aparece como filamentos azules verdosos de clulas cilndricas dispuestas en filas helicoidales, sin
ramificacin. Los filamentos estn movindose, deslizndose sobres su axil. El dimetro de las filas de
clulas son de 1 a 3 um. en las especies ms pequeas y de 3 a 12 um. en las ms grandes. Bajo un
microscopio electrnico de diseccin ultra delgado, se pudo ver que las clulas de Espirulina estaban de 4
hileras.

Se la llam la Super Comida debido a que sus nutrientes estn ms concentrados que en cualquier
otro alimento, planta, grano o hierba. La Espirulina es una muy buena fuente de protenas primarias. La
concentracin de vitaminas, minerales y otros nutrientes inusuales es importante para recuperar nuestros
nios de Amrica Latina.
La Espirulina tiene l ms alto porcentaje de protena que cualquier comida natural (65%); ms que
el pescado (10%), soya (30%), leche (3%), man (25%), huevos (12%), granos (8%).
La Espirulina no tiene celulosa dura en las paredes de sus clulas, y est compuesta de
mucopolisacardos suaves. Esto asegura que sus protenas sean fcilmente digeridas y asimiladas por el
cuerpo humano. Es 95% digerible.
El contenido de grasa en la Espirulina es apenas del 5%, mucho menos grasa que cualquier otra
fuente de protenas. Diez gramos tienen solo 36 caloras y nada de colesterol. Esto significa que la
Espirulina es baja en grasa, baja en caloras y una fuente de protenas libre de colesterol.

La Espirulina es una comida rica en Caroteno Beta con concentraciones 10 veces mayores a la
zanahoria. Diez gramos de Espirulina proveen (14 mg) de Caroteno Beta. Dosis altas de suplementos de
vitamina A pueden ser txicas, pero el caroteno beta de la Espirulina y otros vegetales, siempre son
seguros, porque el cuerpo humano solo puede convertir Caroteno Beta en vitamina A segn lo requiera.
La Espirulina es la fuente ms rica de Vitamina B12, mucho ms que el hgado de res, Chlorella o
vegetales de mar. Diez gramos de Espirulina contienen 20-32 micro gramos de vitamina B12 y contina
siendo la fuente no animal mejor conocida de vitamina B12. Provee de suficientes cantidades de Tiamina y
Riboflavina. Otras vitaminas B, B6, Niacin, Biotin, cido Pantothenico, ci do flico, inositol y vitamina E
tambin estn presentes en cantidades menores.
La Espirulina es el alimento ms rico en hierro, 20 veces mayor que los alimentos ricos en hierro
comunes. Una provisin de 10 gramos proveen de 15 mg. de hierro, ms que cual quier otro alimento. La
Espirulina tiene una forma de hierro que es fcilmente absorbido por el cuerpo humano. El hierro en la
Espirulina es dos veces ms absorbible que el hierro encontrado en vegetales y la mayora de las carnes.
El hierro en la Espirulina es 60% mejor absorbido que los otros suplementos de hierro, tales como sulfatos
de hierro. Para todos los que necesitan suplementos de hierro, la Espirulina es una de las mejores fuentes.
El hierro, cuando falta, produce falta de atencin en las clases, somnolencia y deja poco rendimiento
en el ao escolar.
La Espirulina es una de las fuentes ms concentradas de calcio y magnesio. Contiene cantidades
menores de cromo, zinc, cobre, selenio y germanio. Es bajo en yodo y sodio y no es un problema para las
personas con dieta baja en sodio.
La Espirulina es una de las fuentes ms ricas de cidos grasos esenciales en la forma de cido
linoleco y gama.
Extractos de Sulfolpidos de Espirulina a son increblemente activos contra el VIH.
Un sulfo polisacrido ha sido aislado de la Espirulina como un componente antiviral.
El color bastante obscuro de la Espirulina proviene de la concentracin alta de pigmentos como
carotenos, clorofila y phycocyanin.
La Espirulina seca contiene numerosas enzimas. Una es superxido de dismutasa, que se ha
encontrado su importancia en disminuir los radicales libres y retrasar el envejecimiento.
La Espirulina se conoce que promueve la cicatrizacin de heridas y reduce las cicatrices. Extractos
de Espirulina inhiben el crecimiento de bacterias, levaduras y hongos.
Una enzima de restriccin en las Espirulina llamada spl-1 no se encuentra en ningn otro microbio,
bacteria, hongo o alga, y puede ser usada como una enzima regente para investigaciones genticas Con
esta enzima de restriccin, la Espirulina se protege a si misma de las amenazantes bacterias o virus. Al rol
de las enzimas de restriccin se debe a la larga vida de Espirulina.
El Departamento Peditrico del Hospital Gubernamental de Rajaji, experiment el efecto de la
espirulina en 60 nios: 30 fueron tomados como grupo de prueba y los 30 restantes fueron utilizados como
el grupo de control.
En el Grupo de Prueba se les administr a todos los 30 nios un gramo de Espirulina al da en el
desayuno en forma de cpsula o polvo durante un periodo de seis semanas y se pudo observar los
siguientes parmetros antes y despus de la terapia.
1.- Historial mdico referente a desnutricin.
2.- Peso, estatura y circunferencia a la mitad del brazo
3.- Hemoglobina sangunea
4.- Protena en el suero (Total de Albmina y Globulina)
5.- Total de capacidad de adhesin del hierro en el suero
6.- Niveles de Ferritin en el suero
7.- Retinol en el suero
En el Grupo de Control, a los treinta nios fueron administrados placebos y todos los parmetros
arriba mencionados fueron controlados el primer da y al finalizar las seis semanas.
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

PERIODO DE ESTUDIOS
Abril 97 a Marzo 1998.
METODOLOGIA DE ESTUDIO
Las madres de los nios seleccionados fueron informadas del estudio y de sus implicaciones.
Despus de ser asegurados por ellas de su completa cooperacin, se pudo proceder con el estudio.
Se tomo un detalle pormenorizado sobre el apetito, patrn de sueo, sentimiento de bienestar, y
enfermedades previas del nio, fueron tomadas antes y despus del tratamiento con Espirulina.
Se tomaron las medidas antropolgicas de peso, estatura y circunferencia a la mitad del brazo antes
y despus de la terapia con Espirulina, utilizando una bscula, escala de estatura y cinta mtrica.
Se tom muestras de sangre de los nios seleccionados tanto antes como despus de la terapia
con Espirulina. Una parte de la sangre fue inmediatamente puesta a un lado para obtener la estimacin de
Hemoglobina. Del resto de sangre, se separ el suero por medio de la centrifugacin. Se hizo un estimado
de la protena utilizando una porcin pequea de suero. El total de hierro, Capacidad de ligar el Ferritin y
Retinol en el suero, todos fueron controlados en el suero restante a otra hora debido a las dificultades
tcnicas - para evitar el desperdicio de los reactivos caros, las pruebas se realizaron despus de recoger
el nmero de muestras requeridas. Las muestras de suero fueron almacenadas en una refrigeradora a -20
grados C. Desde el momento de recoleccin hasta el momento de hacer la prueba.
OBSERVACIONES En una observacin clnica, las madres de los nios del Grupo de Control
notaron un mejoramiento general de los nios que mejoraron notoriamente despus de la terapia de
Espirulina. Ellos encontraron que disminuye la irritabilidad, mejoraba el apetito, dorman mejor, y se
volvieron ms despiertos. Las madres del Grupo de Control no notaron ningn cambio apreciable en la
condicin general de los nios. En el Grupo de Prueba los nios mostraron un incremento de peso de
aproximadamente de 1 kg

HEMOGLOBINA
GRUPO DE PRUEBA
Se not un incremento de hemoglobina en 93,33% de los nios despus de la terapia de Espirulina.

PROTEINAS DEL SUERO
GRUPO DE PRUEBA.
Se encontr que incremento el nivel de la protena total del suero en 93,33% de los nios de la
terapia de Espirulina.

TOTAL DE HIERRO EN SUERO
GRUPO DE PRUEBA
El incremento de hierro total se not en 63,33% de los nios despus de la terapia de Espirulina.
Madres de los nios del Grupo de Prueba notaron que el bienestar general de sus nios mejor
marcadamente despus de la terapia de 6 semanas con Espirulina. Ellos encontraron que la irritabilidad
decreci, mejor el apetito, dorman mejor y se volvieron ms despiertos. Las madres del Grupo de
Control no notaron ningn cambio apreciable en la condicin general de sus nios.
Con respecto al Peso, 63,33% de los nios del Grupo de Prueba mostraron incremento de peso
Un estudio similar conducido por Seshadri CV y Vallijammal en 1990 por complemento diettico de
Espirulina fusiforme en 2 gms / da en 25 sujetos en un periodo de 36 das mostr un incremento promedio
de peso de 1,25 kgs. (en 222 pacientes, 88%).
La espirulina fue, junto al maz tierno, el alimento ms apreciado por los antiguos pobladores de
Sudamrica. La Espirulina y la Chlorella son la solucin a todos los problemas de alimentacin y salud de
nuestra Amrica Latina.


Juntamente con la ESPIRULINA, pues, otra Alga que nos depara un
promisorio futuro alimenticio es la CHLORELLA

"La curacin de heridas, la desintoxicacin, el alivio de la constipacin y del resfro comn, y hasta la
estimulacin del crecimiento, son algunas de las propiedades de la Chlorella, un alga unicelular de agua
dulce, que han sido demostradas clnicamente. La Chlorella tambin es una excelente fuente de vitaminas,
minerales y otros nutrientes, adems de ser muy efectiva en el control de los malos olores del cuerpo, tanto
internos como externos."

"...se entrev un futuro en el cual el hombre se podr nutrir de CHLORELLA, substancia
unicelular."
PROPSITOS PSICOLGICOS - Vol. III - Tomo III / pg. 89
Dr. Serge Raynaud de la Ferrire

Presentado por:
CENTRO de ESTUDIOS UNIVERSALES
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Dr. Serge Raynaud de la Ferrire
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