Organización de Las Empresa Hoteleras Por Centro de Costos

2012
PREZ FLORES CRISTINA

DOCENTE: ELIAZAR DELFN MENDOZA RUIZ

CONTABILIDAD DE SERVICIOS
HOTELEROS Y TURSTICOS
CONTABILIDAD DE SERVICIOS HOTELEROS Y TURSTICOS

CONTABILIDAD DE LA INDUSTRIA DE LA CONSTRUCCIN Pgina 1

NDICE
INTRODUCCIN ............................................................................................................................................................ 2
CONTABILIDAD DE SERVICIOS HOTELEROS Y TURSTICOS ............................................................................................. 3
1 CARACTERSTICAS PRINCIPALES ........................................................................................................................... 3
2 SERVICIOS DE HOTELERA .................................................................................................................................... 3
2.1 ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN HOTELERA .............................................................................. 4
3 CARACTERSTICAS PARTICULARES DE LA CONTABILIDAD HOTELERA .................................................................... 6
3.1 COSTOS DE LOS SERVICIOS ............................................................................................................... 6
3.1.1 ELEMENTOS DE LOS COSTOS HOTELEROS Y DE TURISMO ....................................................... 7
3.1.2 DISTRIBUCIN DE LOS COSTOS HOTELEROS ............................................................................ 7
3.2 MTODO DE COSTEO, SISTEMA UNIFORME DE CONTABILIDAD PARA HOTELES ............................. 9
3.2.1 VENTAJAS Y LIMITACIONES DE LOS SISTEMAS DE COSTOS PARCIALES ................................. 10
3.3 SISTEMA DE COSTOS COMPLETOS. EL MTODO DE LAS SECCIONES ............................................. 10
3.4 SISTEMA DE ACUMULACIN DE COSTOS ABC ................................................................................ 10
3.5 INGRESOS POR SERVICIOS HOTELEROS .......................................................................................... 11
3.5.1 INGRESOS POR ALQUILER DE HABITACIONES ........................................................................ 11
3.5.2 MARGEN DE UTILIDAD EN LOS SERVICIOS HOTELEROS ......................................................... 13
4 EL SISTEMA UNIFORME DE CONTABILIDAD HOTELERA ( Uniforme System of Accounts for Hotels) .................... 14
4.1 CARACTERSTICAS ........................................................................................................................... 14
4.1.1 DESDE EL PUNTO DE VISTA CONTABLE .................................................................................. 14
4.1.2 DESDE DEL PUNTO DE VISTA DEL TRATAMIENTO DE LOS COSTES ......................................... 15
4.1.3 DESDE EL PUNTO DE VISTA DEL TRATAMIENTO DE LOS DEPARTAMENTOS DEL HOTEL. ...... 16
4.2 LA CUENTA DE RESULTADOS G.O.I (GROSS OPERATING INCOME): mrgenes de las actividades
operacionales ............................................................................................................................................... 16
4.3 G.O.P (GROSS OPERATING PROFIT): RESULTADO BRUTO DE EXPLOTACIN O BENEFICIOS
OPERACIONAL .............................................................................................................................................. 17
4.3.1 DETERMINACIN DEL G.O.P ................................................................................................... 17
4.4 N.O.P ( NET OPERATING PROFIT) : Resultado neto de explotacin ................................................ 17
4.5 RESULTADO FINAL DEL PERIODO .................................................................................................... 17
4.6 CALCULO DEL RESULTADO DEL PERIODO ....................................................................................... 18
4.7 CONCEPTOS MS UTILIZADOS ........................................................................................................ 18
4.7.1 ALOJAMIENTO ........................................................................................................................ 18
4.7.2 ALIMENTOS Y BEBIDAS ........................................................................................................... 19
4.7.3 GASTOS NO DISTRIBUIBLES .................................................................................................... 19
4.8 ESTADO ANALTICO DE LOS RESULTADOS ...................................................................................... 20
4.9 PROPUESTAS DE RATIOS ................................................................................................................. 22
CONCLUSIONES ........................................................................................................................................................... 23
PARTE PRCTICA ......................................................................................................................................................... 24


INTRODUCCIN

Las actividades hoteleras, restaurantes, hostales, hosteras, y afines pertenecen a la rama de
servicios, por tanto tienen caractersticas particulares diferencindose de otras actividades.
Desde el unto de vista contable las mayores dificultades se presentan en la determinacin de los
costos de cada servicio y en la fijacin del precio de cada uno de ellos.

En esencia, la actividad hotelera y otras afines corresponden a la rama de servicios a travs del uso
de materiales, participacin de empleados y personal de servicios, y dems insumos que permiten
prestar servicios al pblico en general.

Desde el punto de vista contable financiero las actividades hoteleras tienen ntima relacin con
la Contabilidad de Costos la que permite obtener el valor del costo de cada servicio producido
tales como: comidas y bebidas, alojamiento, lavado de ropa, distracciones, casino, y dems
servicios segn cada caso en particular.

El acierto en la contabilizacin de las transacciones relacionadas con las actividades hoteleras y
ramas afines dependen de la fijacin de la unidad de costo de cada servicio o por departamentos
que generan costo, tomando en cuenta que la mayor parte de los servicios no son muy tangibles
comparados con otras actividades como la industria manufacturera, la construccin, productos
agropecuarios, etc.




Las actividades hoteleras y de ramas afines como lugares de esparcimiento, pensiones, moteles,
hostales, hosteras, restaurantes, etc. constituyen servicios que prestan las personas naturales o
jurdicas a clientes a fin de satisfacer en forma apropiada fundamentalmente necesidades para
alojamiento, distraccin, alimentacin y otras.

1 CARACTERSTICAS PRINCIPALES

El servicio de hotelera comprende una organizacin e infraestructura a fin de responder
de la mejor manera posible frente a la clientela de estas actividades. Existe una amplia
gama de hoteles y afines que se diferencian por su tamao, los servicios que prestan, el
estilo, la ubicacin, atractivos especiales, pero todos en general tratan de brindar lo mejor
de sus posibilidades para alcanzar buena imagen y permanencia.

El esmero que la Administracin Hotelera debe poner para mejorar el servicio que ofrece
es una de las caractersticas fundamentales en este tipo de actividades. Lo importante es
brindar la ms alta calidad posible del servicio disponible.

Las actividades hoteleras contribuyen al desarrollo socio econmico del pas, pues, estn
ntimamente vinculadas con el turismo local e internacional, constituyendo al mismo
tiempo una importante fuente de empleo y de ingresos, as como tambin al desarrollo de
otras actividades productivas que tienen relacin directa o indirecta con el sector, tales
como la agricultura a travs de la produccin y provisin de alimentos, la agroindustria
mediante alimentos procesados, la construccin a travs de obras civiles y de
infraestructura necesarias para la actividad hotelera, la industria por la produccin de
bienes, etc.

2 SERVICIOS DE HOTELERA

El servicio bsico de hotelera comprende la disposicin de habitaciones, comidas,
bebidas, y otros servicios complementarios que satisfacen la estada de las personas
alojadas. El cliente o husped de un hotel espera que la atencin que ste le brinde, le la
ms alta satisfaccin, de tal manera que encuentre comodidad y tranquilidad personal
durante su permanencia. Adems de los servicios bsicos requeridos para el
funcionamiento de un hotel y dependiendo de la categora conferida por las Autoridades
respectivas, existen servicios complementarios, entre ellos: lavado de ropa, piscina,
discoteca, casino, salas de conferencias, espacios deportivos, telfonos, tours, etc., segn
cada organizacin.



2.1 ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN HOTELERA

La funcionalidad apropiada de un hotel puede lograrse con una buena organizacin de
reas directivas y operativas: Gerencia, Administracin, Contabilidad, Mantenimiento,
Personal, Crdito y Servicios.
a) GERENCIA

El Gerente del Hotel requiere de visin de conjunto en los campos tcnicos,
financieros y administrativos para anteponer y controlar los riesgos que se derivan
de la gestin hotelera. Adems, tiene a su cargo la representacin legal que le
faculta actuar en nombre de la Organizacin frente a las obligaciones tributarias,
laborales, seguridad social, societarias, relaciones bancarias, con la competencia,
organismos de control, y dems vinculadas con la marcha del Hotel.

Especial atencin de la Gerencia requiere las relacionadas con Leyes y
Reglamentos del Turismo, pues en ellas constan disposiciones que brindan
incentivos y normas para el desarrollo de esta importante actividad.

b) ADMINISTRACIN

El Administrador del Hotel debe ser especialista en la rama hotelera, en lo posible
titulado en Administracin Hotelera, ya que cada vez se requiere del grado de
especializacin y conocimientos, as se logra mayor eficiencia en este tipo de
actividades.

El Administrador tiene a su cargo bsicamente el rea de cocina, bar restaurante.
Con la anticipacin debida debe identificar las necesidades de provisiones de
alimentos, licores, bebidas gaseosas y otros bienes afines; deber asimismo,
controlar la duracin de los mismos a fin de evitar desperdicios; as como ejercer
control sobre vajillas y dems menajes y utensilios.

c) CONTABILIDAD

Como en toda empresa o negocio organizado, la Contabilidad constituye un
elemento fundamental para conocer su historia econmica y financiera as como la
informacin de los Estados Financieros fundamentalmente el Balance General, el
Estado de Prdidas y Ganancias y el Estado de Flujo de Efectivo. En el caso de
hoteles, adems de llevar Contabilidad consistente, confiable y oportuna, es
fundamental la sistematizacin de los costos de los diferentes servicios que ofrece.



El Jefe de Contabilidad se encarga de organizar, ejecutar, supervisar, controlar y
coordinar las distintas actividades que tienen relacin con el proceso contable, los
libros, estados financieros, y su vinculacin con los Departamentos de Pagadura o
Tesorera o Caja si existieren stas Unidades.

d) MANTENIMIENTO

El rea de mantenimiento se encarga del cuidado de todas las maquinarias,
equipos e instalaciones del hotel a fin de precautelar su ptimo funcionamiento.
El mantenimiento del hotel constituye una funcin de vital importancia por cuanto
significa un soporte indispensable para su marcha normal. Debe entenderse que
cualquier falla provocada por falta de atencin del personal responsable puede
afectar seriamente a la imagen y calidad de los servicios.
Adems de un buen mantenimiento del hotel, es tambin muy importante
disponer actualizadas las contrataciones de seguros de propiedades, equipos e
instalaciones, evitando as prdidas que incidan en la estabilidad financiera en este
tipo de actividades, pues la actividad hotelera requiere de una infraestructura
apropiada a la que se destina montos altos de inversin.

e) PERSONAL

La Direccin o Jefatura de Personal o de Recursos Humanos de un hotel est
encargada de la seleccin previa, coordinacin, y mantenimiento del personal del
hotel asignado a los distintos servicios del hotel: habitaciones, comedor
restaurante, pisos, informacin, correo, personal administrativo, etc.
Un aspecto muy importante es la preparacin del personal, para ello, deben
motivarse cursos de actualizacin en materias de Recursos Humanos, Motivacin,
Anlisis Transaccional, etc. y de sta manera desenvolverse en mejor forma, dado
que la mayor parte de este personal mantiene trato con clientes, huspedes y
pblico en general.

f) CRDITO

Si el hotel tiene departamento o rea de crdito, ste se encarga de todas las
relaciones financieras con clientes a los cuales el hotel concede facilidades de
pago. Es necesario mantener un krdex actualizado que permita con oportunidad
conocer el estado del crdito entre crdito concedido, abonos o pagos, y saldos
por cobrar.

g) SERVICIOS



Cubre el rea relacionada con servicios de botones, choferes, ascensoristas y
dems servicios afines.

3 CARACTERSTICAS PARTICULARES DE LA CONTABILIDAD HOTELERA

Siendo la actividad hotelera una rama del sector Servicios, en la Contabilidad Hotelera se
distinguen dos grandes aspectos: costos de cada servicio; e ingresos de los servicios.

Los Sistemas de Contabilidad en las actividades de hotelera se ajustan a sus propias caractersticas
y naturaleza, dependiendo de la organizacin y servicios que tenga cada hotel. Una vez
identificado el tipo de organizacin, sus reas, departamentos y servicios, la Contabilidad debe
disearse en base a la distribucin, al departamento de servicios que lo genere, ya que cada
departamento genera costos, sin embargo, no todos los departamentos generan ingresos tal es el
caso del rea administrativa, por ejemplo:

El soporte medular de la Contabilidad Hotelera est dado por la precisin de los costos e ingresos
imputables a cada departamento; habitaciones, comedor, bar - restaurante, bebidas, lavado y
planchado de ropa, casino, telfonos, salas de conferencias, salas de recepciones, piscina, canchas
deportivas, etc. segn la disponibilidad de cada hotel.

Caracterstica especial en la Contabilidad Hotelera constituye la oportunidad con la cual deben
manejarse las cuentas contables, tomando en consideracin que los servicios que presta el hotel
tienen un estilo de rapidez y en este lapso habr que registrar contablemente con la
oportunidad debida, as por ejemplo: si un cliente o husped utiliza el telfono habr que cargarlo
a su cuenta el valor de costo de la llamada; si est lavada su ropa, el costo se lo cargar antes de
entregarla; si consumi comidas y bebidas, de igual manera se lo cargar a su cuenta.

Otras cuentas que se utilizan en los hoteles no se diferencian con otro tipo de negocios, tal es el
caso de remuneraciones del personal, cuentas por pagar, prstamos, depreciaciones,
amortizaciones, gastos diferidos, etc. y tienen un tratamiento de tipo general como en otras
actividades. El uso de los llamados Diarios Especializados como los de Compras, Ventas, Caja,
Bodegas, es una caracterstica particular en los hoteles, aplicando inclusive la modalidad de
columnario porque permite correlacionar las cuentas con los departamentos respectivos que
generan costos; ventas, ingresos y salidas de caja, requisicin de alimentos, bebidas, materiales,
etc.

3.1 COSTOS DE LOS SERVICIOS

Como toda organizacin que persigue fines de utilidad, el tratamiento de los costos
requiere de la mayor precisin posible ya que los costos en toda actividad de produccin


de bienes y servicios constituyen la base indispensable para fijar precios, estimar
utilidades, etc.
En el caso de las actividades hoteleras o servicios afines, la importancia de los costos es
fundamental por cuanto la naturaleza de ellas requiere de algunas distinciones especiales
entre costos que deben asignarse a los departamentos de servicios especficos y otros
costos que no se pueden cargar a cada departamento

Para la precisin de los costos de actividades hoteleras es necesario sectorizar los
departamentos de servicios que generan costos: habitaciones, comedor y restaurante,
lavado y planchado de ropa, servicios a terceros (fuera del hotel), recepciones, salas de
conferencias, casino, piscina, etc., segn la infraestructura disponible del hotel.

3.1.1 ELEMENTOS DE LOS COSTOS HOTELEROS Y DE TURISMO
Los costos hoteleros tratan la manera de cmo deben determinarse dichos costos
por cada rea bsica hotelera, as como el resultado de cada una de ellas.

a) Materias primas y materiales: presenta los insumos son los cuales se elaboran
los productos indirectos y directos.

b) Mano de obra: representa el costo del personal involucrado en el procesos de
produccin, hay directos e indirectos. Se debe tener en cuenta el control del
tiempo, calculo de la nomina total y la asignacin de los costos de la nomina...

c) Costos indirectos: son los costos que no son fcilmente identificables y
cuantificables en una unidad de producto, tales como materia prima, mano de
obra y los relacionados con las infraestructura (instalaciones fsicas,
maquinaria y equipo ) de la empresa como son la depreciacin,
mantenimiento, impuestos, reparaciones, etc.

3.1.2 DISTRIBUCIN DE LOS COSTOS HOTELEROS

a) Por su procedencia se clasifican en:

COSTOS EXTERNOS
COSTOS INTERNOS

b) De acuerdo con su identificacin con una actividad, departamento o servicios
se clasifican en:

COSTOS DIRECTOS



SUMINISTRO DE HUSPED HABITACIN
COSTO DE PERSONAL (RECEPCIN) ALOJAMIENTO
PUBLICIDAD DEPARTAMENTO COMERCIAL

COSTOS INDIRECTOS

PERSONAL DE LIMPIEZA SE IMPUTAN A VARIOS
DEPARTAMENTOS
GASTOS DE LIMPIEZA SE IMPUTA A VARIOS
DEPARTAMENTOS
GASTOS DE ENERGA SE DISTRIBUYE EN VARIAS
REAS
LA DEPRECIACIN SE DISTRIBUYE EN VARIOS
DEPARTAMENTOS DEL HOTEL

Los costos indirectos a su vez pueden ser:

COSTOS INDIRECTOS VARIABLES: su variacin depende
directamente de la cantidad de huspedes, cubierto o clientes
o atender o servir.

COSTOS INDIRECTOS FIJOS: Son fijos en cuanto a su valor y
concepto, pero no varan por el volumen de produccin o del
servicio. Ejemplos: alquileres, seguros, honorarios.

c) EN FUNCIN DEL VOLUMEN DE ACTIVIDAD SE CLASIFICAN EN:

COSTOS VARIABLES: Son aquellos que muestran variaciones en el nivel de
actividad de la empresa y los hace en forma proporcional a los cambios.
Ejemplo:

Restaurante hotel Confecciones
Bebidas gaseosas Suministro de husped Telas
Carnes Servicio de lavandera Encajes
Licores Aseo Cierres


Vinos Telfono de husped Botones
Ron Comisiones de venta etiquetas

COSTOS FIJOS: pueden definirse como aquellos que no se alteran al
modificarse el nivel de produccin:

FIJOS SEMIFIJOS/SEMI -VARIABLES
SUELDOS ALQUILERES
AMORTIZACIN MATERIAL DE LIMPIEZA
TRIBUTOS MUNICIPALES SERVICIO DE ENERGA
SEGUROS SERVICIO DE TELFONO
HONORARIOS AGUA
GASTOS FINANCIEROS IMPRESIONES

3.2 MTODO DE COSTEO, SISTEMA UNIFORME DE CONTABILIDAD PARA HOTELES

Diseado en el ao 1986 para obtener una presentacin uniforme de cuentas para
establecer un plan sistemtico, y uniforme en materia de contabilidad para la industria
hotelera.

Los objetivos bsicos de este sistema son:

Facilitar la comparacin financiera y ejecucin operativa de una instalacin.
Coadyuvar a que el sistema de contabilidad utilizado sea consistente con los
principios de contabilidad.
Control y medicin de eficiencia.
Plan de cuentas contables uniformes.
Servir a los nuevos emprendimientos hoteleros.

Este sistema se basa en el mtodo de costeo directo, no se distribuyen los gastos
indirectos. Los gastos de la actividad hotelera se clasifican por la naturaleza y por el rea
donde se produzca


Gastos de departamentos operativos
Gastos de departamentos no operativos
Gastos de cargos fijos

3.2.1 VENTAJAS Y LIMITACIONES DE LOS SISTEMAS DE COSTOS PARCIALES

Un sistema de costo parcial es aquel que imputa slo una parte de los costos a los
productos o servicios que elabora

a) Ventajas:
Planeacin, control y toma de decisiones
Anlisis del punto de equilibrio
Simplicidad
Relacin estructura del costo obtenido y volumen de la produccin

b) Limitaciones:
Falta de aceptacin por el instituto americano de contadores pblicos
titulados
Resultados inexactos
Ausencia de anlisis
No es aconsejable en empresas con bajos mrgenes de beneficios

3.3 SISTEMA DE COSTOS COMPLETOS. EL MTODO DE LAS SECCIONES

Un sistema de costos completos es el mtodo bajo el cual todos los costos directos e
indirectos, incluyendo los costos indirectos de fabricacin fijos, se cargan a los costos del
producto. El ms utilizado en la hotelera es el llamado mtodo de las secciones.
Pasos:
1. Dividir el hotel en secciones.
2. Asignar todos los costos que se han generado en el perodo a cada seccin.
3. Asignar los gastos de las secciones auxiliares a las secciones principales.
4. Definir la unidad de servicios.
3.4 SISTEMA DE ACUMULACIN DE COSTOS ABC

Es un sistema que ayuda en la administracin de actividades y procesos del negocio, en la
toma de decisiones estratgicas y operacionales.
Este sistema presenta beneficios importantes y son los siguientes:
Precisa la manera de evaluar o no las actividades.
La informacin es confiable para soportar decisiones estratgicas.


Identifica y precisa los costos de cada actividad.
3.5 INGRESOS POR SERVICIOS HOTELEROS

En los hoteles existen varias fuentes de ingresos, siendo las principales las siguientes:

- INGRESOS - HABITACIONES O ALOJAMIENTO
- INGRESOS - COMEDOR
- BAR RESTAURANTE
- LAVADO Y PLANCHADO DE ROPA
- CASINO
- RECEPCIONES
- EVENTOS
- SALAS DE CONFERENCIAS
- VARIOS SERVICIOS

Para contabilizar los ingresos que percibe el hotel por la prestacin de servicios es
necesario en primer lugar diferenciarlos por reas principales, de tal manera que facilite el
reconocimiento del ingreso de cada servicio. El hecho de distribuir los ingresos por
servicios especficos, no solo que permite la cuantificacin por cada departamento o
seccin que genera ingresos sino que permite identificar la importancia de cada servicio
respecto del ingreso total; adems, constituye un elemento fundamental para la
programacin presupuestaria para cada ejercicio financiero.

3.5.1 INGRESOS POR ALQUILER DE HABITACIONES

a) INFORMACIN DE HUSPEDES

Para el REGISTRO DE HUSPEDES, se usan tarjetas o registros computarizados
que incluyen el nombre, cdula de identidad o pasaporte, procedencia, destino,
nmero de personas, tipo de habitacin, y firma del cliente.

El alquiler de habitaciones constituye un rubro principal de los ingresos del hotel.
Para facilitar sus registros y su contabilizacin es indispensable mantener
actualizadas las tarjetas de llegadas de los clientes y anotar los das de
permanencia, de modo que cuando el cliente decida abandonar el hotel, sta
informacin debe estar lista para emitir la cuenta y factura correspondientes.

En las tarjetas de habitaciones llamadas tambin LIBRO DE HABITACIONES
CARGO DE HABITACIONES se van anotando el nmero de personas que han
registrado su ingreso por habitacin. Se abre una ficha intercambiable de tal
manera que siempre se conozca el nmero de habitaciones ocupadas y las


vacantes existentes cuando los huspedes abandonan el hotel. Hoy, con sistemas
computarizados los programas permiten mucha agilidad en relacin a sistemas
manuales de informacin.

EJEMPLO

HABITACIN N TIPO DE HABITACIN PRECIO
HABITA.
N
HABITA
TOTAL
SIMPLE DOBLE FAMILIAR

Como podemos observar, las tarjetas de habitaciones permiten conocer tanto el
nmero de habitaciones como el importe del ingreso en forma diaria, para ello se
utiliza una seal que indica el nmero de das transcurridos y se obtiene
paralelamente el importe del ingreso, el mismo que se contabilizar luego del pago
de cada cliente.

Mediante sistemas computarizados se utilizan pginas electrnicas para
mantener la informacin actualizada y obtener varios reportes de tipo operativo y
estadstico, pudiendo clasificar la informacin segn lo requerimientos del hotel.

b) INGRESOS DE CLIENTES HOSPEDADOS

Una importante fuente de ingresos de los hoteles es la relacionada con los
servicios que prestan a clientes hospedados en sus habitaciones.

El sistema que se utilice para los registros de informacin y su contabilizacin
deber disearse en tal forma que permita satisfacer los requerimientos de los
clientes cuando ellos deciden abandonar el hotel. Una prctica frecuente es que
los huspedes puedan salir del hotel hasta las 13.00 horas sin que esto implique un
da ms de costo de alojamiento.

Las relaciones entre el hotel y los clientes se mantienen en la Oficina de Recepcin,
y en sta el cliente solicita su cuenta final o estado de cuenta para conocer cunto
est cargado antes de proceder al pago respectivo.

Cuando el husped llega al hotel y se registra, la Oficina de Recepcin abre una
cuenta por cliente para ir cargando todos los costos de alojamiento y consumos
del cliente. Este registro puede hacerse en orden alfabtico, por nmero de
habitaciones y an por pisos. Un fichero por nmero de habitacin quizs es lo
ms utilizado en la prctica. As, el valor adeudado por cada cliente y por todos los
conceptos se conocer diariamente en forma acumulada segn los cargos
respectivos.


El total de cargos del primer da constituir el saldo anterior del da siguiente, y as
sucesivamente, con lo cual la informacin de ingreso para el hotel se mantiene al
da. Una vez que la Oficina de Recepcin del hotel registr los cargos a las cuentas
de clientes y recibe la cancelacin respectiva del cliente, la documentacin se
remite al Departamento u Oficina de Contabilidad para los asientos contables y
dems registros pertinentes.

Las cuentas de clientes a travs de tarjetas u hojas electrnicas, en cuanto a su
formato dependen de los tipos de servicios que tenga el hotel, pero todas deben
facilitar la informacin en forma recproca, tanto para el cliente como para el
hotel, y segn los das de alojamiento, consumos de comidas, bebidas, licores,
lavado y planchado de ropa, uso del telfono, y dems servicios utilizados.

Ejemplo:

CLIENTE :
HABITACIN N : TIPO HABITACIN :
PRECIO DE HABITACIN :
FECHA DE INGRESO : FECHA DE SALIDA :
FECHAS DA 1 Da 2 Da 3 Da 4 Da 5 Da 6
SALDO ANTERIOR
HABITACIN
RESTAURANTE
LAVADO DE ROPA
TELFONO
CONSUMO
CASINO

TOTAL

El ejemplo ilustra la informacin secuencial que permite la tarjeta o pgina
electrnica del registro CUENTA DE CLIENTES y constituye requisito previo al
pago y su contabilizacin. El ejemplo no considera impuestos y propinas.

3.5.2 MARGEN DE UTILIDAD EN LOS SERVICIOS HOTELEROS

En la actividad hotelera es necesario considerar los costos y gastos de los servicios
que ocasionan cada Departamento o Seccin.



Se elabora un Presupuesto de Operacin Anual que incluya los costos estimados
de materiales, mano de obra, y dems insumos por Departamento o Seccin, as
como los gastos estimados necesarios relacionados con la Gestin de
Administracin, Gestin de Ventas, y Gastos Financieros si fuere del caso.

El margen de utilidad se calcula mediante algn porcentaje apropiado para cada
caso, de tal manera que contribuya a la obtencin de la utilidad anual que
signifique una rentabilidad adecuada sobre el capital invertido. Conocidos los
presupuestos y los posibles precios de venta, sobre los costos se aplica un
porcentaje que permita un precio de venta competitivo, tratando siempre de que
los costos y gastos del negocio sean realmente los mnimos necesarios.

4 EL SISTEMA UNIFORME DE CONTABILIDAD HOTELERA ( Uniforme System of Accounts for
Hotels)

La primera edicin de USHA fue publicada en 1926 por la asociacin hotelera de new york. Su uso
se extendi en la industria hasta que fue oficialmente adoptado como el mtodo de obligado
cumplimiento en Estados unidos y Canad. En la actualidad se utiliza extensamente en el mundo
hostelero, habiendo sido adoptado por prcticamente todas las cadenas hoteleras importantes.
Contribuye a su difusin el hecho de que importantes consultoras mundiales especializadas en
hostelera publican de manera regular estadsticas sobre la industria respetando los formatos del
USAH.

Fue concebido como una presentacin uniforme de cuentas y su objetivo es estableces un plan
sistemtico y uniforme en materia de contabilidad para la industria hotelera.
4.1 CARACTERSTICAS

4.1.1 DESDE EL PUNTO DE VISTA CONTABLE

Denominaciones de las cuentas: estables las denominaciones para
cada una de las cuentas a utilizar, particularizndolas a las
caractersticas de la hostelera

Contenido de las cuentas: define tambin los contenidos de las
cuentas, es decir, cargos y abonos a cada una de ellas.

Estados financieros: as como establece una determinada forma de
presentar los estados financieros.



El USAH es un sistema uniforme de cuentas por definicin pero no es un plan
contable propiamente dicho, va masa all, ya que permite obtener los resultados
de explotacin por ramas de actividad a travs de la imputacin de sus costes
directos, relegando la imputacin de los indirectos a la fase final.

En lo que marca una verdadera diferencia con otros modelos es en la propuesta de
presentacin de la cuenta de resultados, ya que en los otros estados financieros
no presenta diferencias sustanciales con los mtodos utilizados por otros sectores.
La caracterstica mas importante que presenta la referida cuenta de resultados, es
la determinacin de mrgenes y resultados por departamentos, lo cual implica
definir e imponer niveles de responsabilidad, ya que los resultados de cada
departamento depende de su jefe o director.

4.1.2 DESDE DEL PUNTO DE VISTA DEL TRATAMIENTO DE LOS COSTES

Este sistema propone determinado mtodo analtico que se basa en no imputar
los costes indirectos o gastos generales a los distintos centros operacionales que
generan ingresos y cargarlos al resultado del conjunto. Por el contrario los costos
directos se aplican a los resultados de cada departamento. Los costes se
distinguirn de la siguiente forma:

Costos directos direct. Costo : costo de los artculos vendidos
Labour cost : costes de personal
Other : otros costes

Costes indirectos costos funcionales adminis. Y grales.
Mantenimiento y energa
Publicidad y promocin
Costes fijos alquileres
Impuestos
Seguros
Interese
Amortizaciones
Otros

Los costes indirectos se imputan en dos fases:

Se imputan los costes funcionales, obteniendo el Margen Bruto de
Explotacin (GOE)



Se imputan los costes fijos, de cuya diferencia se obtiene el Margen Neto
de Explotacin (NOP)

Uno de los aspectos ms criticados del sistema es precisamente que los costes
indirectos no se distribuyan entre los departamento operacionales, si bien en
necesario indicar, y se puede afirmar con rotundidad, que en la industria
hotelera no existen mtodos objetivos para distribuir dichos costos. El propio
sistema propone diferentes mtodos para hacerlo pero no de modo
extracontable.

4.1.3 DESDE EL PUNTO DE VISTA DEL TRATAMIENTO DE LOS DEPARTAMENTOS
DEL HOTEL.

Los departamentos del Hotel se diferencian entre aquellos que generan ingreso, o
departamentos operacionales y los que solo generan gastos y no general ingresos,
o departamentos funcionales. Sus costes no son imputables a los departamentos
operacionales y por tanto se consideran indistribuibles. Se dan un cierto
tratamiento de departamentos y por tanto se considera indistribuible. Se da un
cierto tratamiento de departamentos a los costos relativos a la propiedad.

Dptos. operacionales Alojamiento
Alimentacin y bebidas
Dtos. Menores (telfono,
lavandera, etc.)
Dptos. Funcionales Administracin
Energas
Reparaciones y mantenimiento
Publicidad y promocin
Propiedad Cargas fijas (seguros, licencias, etc.)
Intereses de capital
Amortizaciones
Impuestos de sociedades

4.2 LA CUENTA DE RESULTADOS G.O.I (GROSS OPERATING INCOME): mrgenes de
las actividades operacionales

Para determinar el resultado se obtiene el margen de cada actividad, restando a los
ingresos de cada una de sus respectivos costos directos.


4.3 G.O.P (GROSS OPERATING PROFIT): RESULTADO BRUTO DE EXPLOTACIN O
BENEFICIOS OPERACIONAL

Beneficios generados por la explotacin del hotel en un determinado ejercicio.
Corresponde al conjunto de beneficios departamentales ms los alquileres y rentas menos
los gastos no distribuibles.

Es la magnitud mas utilizada para medir el grado de eficiencia en la gestin del hotel.
Permite comparar los distintos hoteles excluyendo los costes fijos por naturaleza y los
resultados extraordinarios, yaqu estos se escapan al poder de decisin y control de la
direccin.

4.3.1 DETERMINACIN DEL G.O.P

Al margen delas actividades operacionales se le restan los costes generales
imputables a la propia gestin del hotel y se le suman los dems ingresos recibidos
por la prestacin de servicios a terceros.
4.4 N.O.P ( NET OPERATING PROFIT) : Resultado neto de explotacin

Se obtiene deduciendo del GOP los restantes costes de explotacin:
Alquileres
Impuesto
Seguros
Intereses, etc.

Este tipo de costes se denomina de propiedad, ya que son parte implcita de la misma,
no pudiendo influir en ellos la gestin de la direccin.
4.5 RESULTADO FINAL DEL PERIODO

Se suma o resta al resultado neto de explotacin (NOP) los gastos e ingresos
extraordinarios ajenos a la explotacin de un hotel.



4.6 CALCULO DEL RESULTADO DEL PERIODO

P.C.G.E U.S.A.H
VENTAS NETAS
- COSTO DE VENTAS
MARGEN BRUTO
+ OTROS INGRESOS
- OTROS GASTOS
RTDO BRUTO DE EXPLO.
-AMORTIZACIONES
- PROVISIONES
RTDO NETO DE EXPLOTACION
+ INGRES FINANCIEROS
- GASTOS FINANCIEROS
RTDO ACTIVIDADES ORDINARIAS
+ INGRESOS EXTRAOR.
- GASTOS EXTRAORDINARIOS
RTDO ANTES DE IMPUESTOS
IMPUESTO
RTDO DEL EJERCICIO
INGRESOS
- CTES. OPERACIONALES
G.O.I
+ OTROS INGRESOS
- COSTOS FUNCIONALES
G.O.P
- COSTES FIJOS

N.O.P
+ INGRESOS EXTRAORDINARIOS
- GASTOS EXTRAORDINARIOS
I.B.T
- impuestos

NET INCOME

4.7 CONCEPTOS MS UTILIZADOS
4.7.1 ALOJAMIENTO

a) Ventas: ingresos generados por el alojamiento de huspedes ene l
hotel, excluidos los descuentos, comisiones, etc., es decir, ingresos
netos. Se diferencias los ingresos por alquiler de salones. El
departamento de alojamiento no genera costo de ventas

b) Personal: incluye sueldos, sarrios, seguridad social, alojamientos,
manutencin y otros gastos sociales, etc. Del personal de recepcin,
conserjera, lencera, limpieza, etc.

c) Otros gastos: uniformes, loza y cristalera, lencera, comisiones a
agencias y cualquier otro gasto de los servicios de alojamiento. No se
incluyen gastos de calefaccin, luz, otros suministros y reparaciones.



4.7.2 ALIMENTOS Y BEBIDAS

a) Ventas: ingresos derivados de la venta de alimentos y bebidas en
restaurantes, bares, servicio de habitaciones, banquetes y dems
puntos de venta. No se incluyen los alimentos y bebidas, servidos y
vendidos. No obstante se incluyen los alimentos y bebidas
consumidos, servidos y vendidos al personal del hotel, ay que estos se
imputan al coste del personal de cada departamento especifico.

b) Coste de ventas: coste de los productos servidos a los clientes en los
distintos puntos de venta, as como el coste de transporte y
abastecimiento de dichos productos.

c) Personal: incluye sueldos, salarios, seguridad social y manutencin y
otros gatos sociales, etc. Del personal de cocina, bar, comedor,
banquetes, servicio de habitaciones, economato, bodega y cualquier
persona que intervenga directamente en la preparacin del servicio.

d) Otros gastos: uniforme, utensilios, suministros, decoracin, gastos de
banquetes, y dems material utilizado en la seccin.

4.7.3 GASTOS NO DISTRIBUIBLES

a) Administracin: incluye sueldo, salarios, seguridad social y otros del
personal Del personal de administracin y direccin. Tambin
comprende los gastos de comunicacin, servicios de asesora y
auditoria, material de oficina, etc.

b) publicidad y promocin: incluye sueldo, salarios, seguridad social y
otros del personal Del personal de este departamento. Tambin se
incluyen gastos de impresiones, publicidad, propaganda, gastos de
viajes, etc.

c) Energa y mantenimiento: incluye sueldo, salarios, seguridad social y
otros del personal Del personal de planta, refrigeracin, electricidad,
almacenes, etc. En otros gastos de influye uniformes, suministros
electricidad, combustible, agua, etc.



4.8 ESTADO ANALTICO DE LOS RESULTADOS

La elaboracin de los informe de basa en recapitular la informacin base y presentarla de
una forma determinada. El estado analtico de resultados tiene como objeto mostrar los
resultados de explotacin de forma sistemtica y sinttica. Se estructura en seis
apartados, mostrando al mismo tiempo las cifras y su representacin porcentual en
relacin con las ventas.

o Estadstica relacionada con los indicen de actividad, tanto en alojamiento como en
alimentacin y bebidas, que juntos suponen el 95% de la facturacin en el hotel
medio, mostrando los % relativos a la venta total.

o Resumen de las ventas obtenidas por los departamentos bsicos

o Costes directos de cada centro de explotacin, para obtener el margen de
actividad operacional (GOI)

o Gastos generales indistribuibles, para obtener el resultado bruto de explotacin
(NOP)

o Operacin de adicin final de los dems ingresos y gastos para presentar los
beneficios netos del periodo.



CONCEPTO IMPORTE % VENTAS
1. Habitaciones disponibles
Habitaciones ocupadas
Porcentaje de ocupacin
Porcentaje de doble ocupacin
Precio medio habitacin

Cubiertos servidos
Precio medio cubierto

2. INGRESOS DEPARTAMENTALES
Alojamiento
Otros dtos
Total ventas

3. COSTOS DEPARTAMENTALES
Alojamiento
Otros dtos
Total costes

G.O.I
4. GASTOS FUNCIONALES
Administracin
Energas
Reparaciones y mantenimiento
Publicidad y propaganda
Total gastos funcionales

G.O.P
5. GASTOS FIJOS
Alquileres
Impuestos
Seguros
Intereses
Amortizaciones
Otros gastos
Total gastos fijos

N.O.P
6. otros ingresos y gastos
B.A.T
Impuestos
RESULTADO DEL EJERCICIO



Dado que la presentacin esta estudiada para un anlisis detenido de los resultados, el
sistema propone diferentes modos adicionales que facilitan su estudio y la obtencin de
datos comparativos. Los ms utilizados en la industria son lo que a continuacin se
indican.
Mes actual Acumulado anual
Actual Presupuesto Variacin Actual Presupuesto variacin

Actual Presupuesto Ao anterior Actual Presupuesto Ao anterior

Actual Porcentaje Variacin Actual porcentajes variacin

Actual Porcentaje. Ao
ant.
Porcentaje Actual Porcentaje Ao
ant.
porcentaje

4.9 PROPUESTAS DE RATIOS

El sistema propone la utilizacin complementaria de ratios para un mejor anlisis de los
estados financieros.
4.9.1 Ratios de liquidez: se propone al menos la utilizacin de los dos ms
importantes: liquides y test acido.
4.9.2 Ratios de solvencia: se propone: a) deuda/ capital y b) solvencia
financiera.
4.9.3 Ratios de actividad: se proponen como mnimo: a) periodo de cobro, b)
rotacin de inventario, c) rotacin de los activos fijos, y d) porcentaje de
ocupacin.
4.9.4 Ratios de rentabilidad: a) ROE, b) ROI y c) beneficio neto marginal.



CONCLUSIONES

La Contabilidad Hotelera se distinguen dos grandes aspectos: costos de cada servicio; e
ingresos de los servicios, al disear un sistema contable se deber tener en cuenta sus
propias caractersticas y naturaleza, dependiendo de la organizacin y servicios que tenga
cada hotel. Una vez identificado el tipo de organizacin, sus reas, departamentos y
servicios, la Contabilidad debe disearse en base a la distribucin, al departamento de
servicios que lo genere, ya que cada departamento genera costos.

En la actividad hotelera es necesario considerar los costos y gastos de los servicios que
ocasionan cada Departamento o Seccin, y especial atencin en la distribucin de los
costos y gastos en los que se incurre para calcular un adecuado precio del servicio. As
mismo se debe tener en cuenta que la contabilidad para este tipo de actividades puede
ser por procesos o costos abc.

El sistema uniforme de contabilidad hotelera tiene como objetivo detallar la estructura de
un departamento de riesgo, lo cual es vlido tanto para un hotel como para cualquier
empresa. La estructura se analiza teniendo en cuenta las caractersticas de la empresa u
hotel en cuestin. Ofrece un detalle pormenorizado de todo el proceso de gestin de
cobro, gastos e ingresos, desde la reserva del cliente, hasta el momento del cobro final;
detenindose en cada uno de los aspectos contables, y reseando todas y cada una de las
cuentas que participan en el mismo.



PARTE PRCTICA

a) ETAPAS PARA EL CONTROL DE LA MERCANCA

b) CICLO CONTROL DE COSTOS DEL DPTO. DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

CONTROL DE
COMPRAS
CONTROL DE
ALMACENAJE
CONTROL DE
REQUISICIN
CONTROL DE
RECEPCIN
REQUISICIN DE
MATERIALES
TRANSFIERE A
ALMACN
NOTIFICA AL
DPTO. DE
COSTOS
CENTROS DE
PRODUCTIVIDAD
DESPACHO


c) ESTNDARES FINALES PARA DETERMINAR EL COSTO FINAL DE A&B

ESPECIFICACIN ESTNDAR DE COMPRAS:
Contendr una descripcin clara y precisa de calidad, tamao y peso.

TAMAO ESTNDAR DE LAS PORCIONES:
Numero de gramos u onzas que se deben establecer para la elaboracin de un producto.

d) RENDIMIENTO ESTNDAR

Sera definida por las pruebas de rendimiento, efectuadas a casi todos los productos que han
sido recibidos frescos, y su importancia es determinar el costo de las porciones.

e) FORMULA PARA OBTENER EL COSTO DE LAS PORCIONES

COSTO POR KG DE RECORTES:
(Peso de desperdicio + peso de recorte)*precio de compra / peso total de la pieza
analizada.

COSTO POR KG LIMPIO:
(Costo total de la pieza costo total de recorte) / Peso vendible en kg.

COSTO POR PORCIN:
Costo por kg. Limpio x peso de la porcin

f) CALCULO DEL ANLISIS POTENCIAL DE BEBIDAS

DESCRIPCIN P.V.P. MED N
DE
ONZ
N
DE
TRAG
Costo por
Onza.=P.V.P/N
ONZ
Costo por
Trago=Costo
por
Onza*N
Onza
P.V.P.
TRAGO
P.V.P.
BOT
Buchanas 12
aos bot 0,75
320 750 26,5 12,04 12,08 26,60 44,33 533,73
Chivas regal 18
aos bot 0,200
62,5 200 7,1 4,73 8,80 13,20 52,80 249,74
Vodka Glacial 10,25 750 26,5 17,67 0,39 0,58 2,32 41,00
Ron aejo
CACIQUE
55 750 26,5 17,67 2,08 3,11 12,45 220,00
VINO PASITA 16 1750 61,8 41,22 0,26 0,39 1,55 64,00



g) ANLISIS POTENCIAL DE COCTELES

DAIQUIRI DE LIMON

CANTIDAD UND DESCRIPCIN P / COMPRA TOTAL
3 UND LIMON
0,75
2,25
1 ONZA RON
1,98
1,98
0,05 KG AZCAR
5,06
0,25

COSTO DE PRODUCCIN 4,48
MARGEN DE UTILIDAD 25% 17,92
IVA 12 % 2,15
SERVICIO 10% 1,79
P.V.P. 21,86



h) ANLISIS POTENCIAL DE ALMUERZOS Y CENAS

FECHA 10/08/2012 NOMBRE DEL PLATO CARPACCIO DE LOMITO
CANTD UND INGREDIENTES PRECIO COMPRA C. TOTAL
0,15 KG LOMITO 98,22 14,73
0,03 GR CREMA DE LECHE
56,00
1,68
0,03 GR CHAMPIN
113,00
3,39
0,025 GR PIMENTN 15,00 0,38
0,025 GR CEBOLLA
18,00
0,45
COSTO DE PRODUCCIN 20,63
MARGEN DE
UTILIDAD EN
ALIMENTOS 33 %
62,51
IVA 12 % 7,50
10 % SERVICIO
P.V.P.
70,01

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PREZ FLORES CRISTINA

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