CALIDAD DE LA LECHE (RADIO)

- Muy buenas tardes quien les habla es un estudiante de

ingenieria agroindustrial y como menciono el ingeniero walter
hoy trataremos el tema de calida de la leche.
- bueno en primer lugar vamos a conceptualizar las dos palabras
claves del tema las cuales son calidad y leche
- noriega que concepto de calidad y de leche tienes?

- Bueno calidad segn la norma iso 9000 es el grado en el que un
conjunto de caractersticas inherentes cumple con los requisitos
esto nos quiere decir que las caracteristicas o parametros
intrinsecamente tienen que encontrase ligados al producto
- y el concepto que tengo de leche es que es una
secrecin nutritiva de color blanquecino opaco producida por
las glndulas mamarias de las hembras

- si se dan cuenta desde el concepto que tenemos de leche
podemos deducir algunas de las caracteristicas o requisitos
ineherentes de calidad por ejemplo cuando nos dice que es un
liquido blanquecino opaco , el que compra leche ya sea para uso
domestico o uso industrial se fijara de que la leche tenga esta u
otras caracteristicas.

- A continuacion responderemos algunas interrogantes que creo
que cualquiera se a hecho algunas vez en sus casas cuando vio
llegar la leche y talvez no cumplia las caracteristicas que
esperaba entre otras que creo que les interesara asi que no se
muevan de sus lugares .

- QUE ES LO QUE NO DEBE TENER LA LECHE DE BUENA
CALIDAD?

La leche cruda de buena calidad no debe contener residuos ni
sedimentos; no debe ser inspida ni tener colores y olores anormales;
debe tener un contenido de bacterias bajo; no debe contener
sustancias qumicas (por ejemplo, antibiticos y detergentes), y debe
tener una composicin y acidez normales. La calidad de la leche cruda
es el principal factor determinante de la calidad de los productos
lcteos. No es posible obtener productos lcteos de buena calidad
sino es de leche cruda de buena calidad.

- Es importante mantener una calidad higienica en la leche?

La calidad higinica de la leche tiene una importancia fundamental
para la produccin de una leche y productos lcteos que sean inocuos
e idneos para los usos previstos. Para lograr esta calidad, se han de
aplicar buenas prcticas de higiene a lo largo de toda la cadena lctea.
Los productores de leche a pequea escala encuentran dificultades
para producir productos higinicos por causas como la
comercializacin, manipulacin y procesamiento informal y no
reglamentada de los productos lcteos; la falta de incentivos
financieros para introducir mejoras en la calidad, y el nivel insuficiente
de conocimientos y competencias en materia de prcticas de higiene.

- Qu pruebas y controles de calidad deben ralizarse a la
leche?

Las pruebas y el control de calidad de la leche deben realizarse en
todas las fases de la cadena lctea. La leche puede someterse a
pruebas de:
cantidad medida en volumen o peso;
caractersticas organolpticas aspecto, sabor y olor;
caractersticas de composicin especialmente contenido de
materia grasa, de materia slida y de protenas;
caractersticas fsicas y qumicas;
caractersticas higinicas condiciones higinicas, limpieza y
calidad;
adulteracin con agua, conservantes, slidos aadidos, entre
otros;
residuos de medicamentos.

- NORIEGA pero eso estudios son mayormente hechos en
plantas cuando se va a utilizar en algun proceso la leche, pero si
yo como consumidor quiero una leche optima que es lo que devo
hacer o que devo de observar en la leche?
Antetodo les voy a dar un consejo aunque suene simple talvez
incomodo y repetitivo ( LO BARATO SALE CARO ) aveces por
ahorrar unos cuantos centimos somos ESTAFADOS por eso es
preferible comprar la leche de lugares de buena reputacion lugares
confiables que sabemos que la leche a sido sometida a una optima
manipulacion desde un punto A a un punto B y que son lugares
regulados por instituciones competentes . Pero imaginemos que no
hay uno de estos lugares cerca y tengo la necesidad de tomar leche
de vaca fresca bueno tendriamos que observar el color de la leche la
consistencia que no tenga malos olores ni algun residuo ajeno a la
leche, un sabor desagradable aunque recuerden que el que todo esto
este digamoslo entre comillas CORRECTO esto no garantiza que
sea leche optima y no manipulada ya que la garantia solo la puede dar
un estudio de diferentes parametros que se aplican a la leche
- Qu devo hacer si me vendieron leche con un sabor raro ?
Definitivamente lo principal es no consumir de ninguna manera este
producto porque puede que este adulterada de alguna manera o que
se encuentre en un estado no apto para el consumo humano .
- existe algun ente reguladora de productos lacteos en el PERU?
Si existe SENASA ( SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD AGRARIA)
- La leche en mal estado puede llegar a ser un peligro para la
salud?
Al igual que los dems tipos de alimentos, la leche y los productos
lcteos pueden provocar enfermedades. Factores como la
contaminacin y el crecimiento de patgenos, los aditivos qumicos, la
contaminacin ambiental y la descomposicin de los nutrientes
pueden afectar a la calidad de la leche.

Los peligros microbiolgicos son un importante problema de inocuidad
de los alimentos en el sector lechero porque la leche es un medio ideal
para el crecimiento de bacterias y otros microbios. Estos se pueden
introducir en la leche a partir del medio ambiente o de los mismos
animales lecheros. La leche puede contener microorganismos nocivos
como salmonella, escherichia coli O157:H7, listeria monocytogenes,
staphylococcus aureus, yersinia enterocolitica, bacillus cereus,
clostridium botulinum, mycobacterium bovis, brucella abortus y
brucella melitensis.

Los peligros qumicos se pueden introducir accidentalmente en la
leche y los productos lcteos y transformarlos en peligrosos e
inadecuados para el consumo. La leche puede contaminarse cuando
los animales lecheros consumen piensos o agua que contienen
sustancias qumicas. Otras causas de contaminacin pueden ser el
control inadecuado del equipo, el entorno y las instalaciones de
almacenamiento de la leche. Entre los peligros qumicos cabe
mencionar productos como detergentes, desinfectantes de pezones,
desinfectantes lcteos, antiparasitarios, antibiticos, herbicidas,
plaguicidas y funguicidas.

Una zoonosis es una enfermedad infecciosa que puede ser transmitida
entre los animales vertebrados y los seres humanos. Las infecciones
zoonticas comnmente asociadas al consumo de leche y productos
lcteos son la tuberculosis, la brucelosis, la leptospirosis, la
salmonelosis y la listeriosis.