At 18 - Algas Comestiveis 2010

UNIMONTES UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MONTES CLAROS
DISCIPLINA: BIOLOGIA DE VEGETAIS INFERIORES 1 BACHAREL - ABRIL/2010

ATUALIDADES 18 - ALGAS PROTISTAS - PROF GRCIA OIAMA DOLABELA BICALHO

GODBICALHO - UNIMONTES - BIOLOGIA DE VEGETAIS INFERIORES BACHAREL/2010

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A alga mais inusitada chegou mesa boiando num copo de
martini cheio d'gua, esperando o momento em que seria
fotografada. Eram filamentos compridos, repletos de baguinhos
verdes to perfeitos quanto as ovas de um peixe. O design
complexo dessa alga, a UMIBUDO, em nada lembra a ausncia de
contornos de outras j bem conhecidas no Brasil, como a NORI,
usada em sushis e temakis, mas evidencia quo variado o
mundo dos vegetais marinhos comestveis.

Leo Caobelli - Folha Imagem - Tosaka nori uma alga muito colorida; tem
formato radial, que lembra uma rvore
Uma amostra desse universo far parte de um menu composto por
algas, da salada sobremesa, servido a partir de hoje no
restaurante Nakasa (R$ 49; tel. 0/xx/11/3064-0970).
"Quem gosta de sushi, conhece a NORI e acha que alga tudo
igual. Cada uma tem uma origem, um sabor", diz Ivo Abraho,
dono do Nakasa.
Os que esto acostumados com a colorao escura do NORI, com
o gosto acentuado do WAKAME e com o aroma inconfundvel do
Kombu, vo se surpreender com o visual alegre e sabor suave de


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uma alga que vem do Chile, a KAISOU salada. Supercolorida e
com um formato que imediatamente remete ao mar, ela o
destaque do menu.
MAR GELADO
Muitos tipos de ALGA COMESTVEL encontradas aqui so
coletadas nas guas frias do Japo, pas insular que um dos
principais CONSUMIDORES DE ALGAS e reconhecido pela alta
qualidade de seus peixes. Mas hoje h tambm vrios exemplares
coreanos e chineses. Nos mercados da Liberdade, encontra-se
quase todas, exceto a umibudo, a kaisou salada e a tosaka
nori.
"Em TODOS OS MARES H ALGAS, mas os orientais acreditam
que as de gua fria so melhores", explica Samuel Buyo, diretor
da Maruiti, fabricante de shoyu e de conserva de algas e
importadora da kaisou. "NA COSTA BRASILEIRA, H VRIOS
TIPOS DE ALGAS, NEM TODAS COMESTVEIS. MUITAS SO
USADAS EM COSMTICOS."
uma alga japonesa, a UMIBUDO descrita no incio deste texto,
a mais recente novidade do restaurante Aizom (tel.
0/xx/11/3251-5157). Vem desidratada e salgada e s depois de
ser lavada, fervida rapidamente e resfriada que recupera o vio e
sua identidade martima. "Na comida japonesa, sempre h algo da
montanha, da terra e do mar - um peixe, um marisco ou uma
alga", diz o chef do Aizom, Shinya Koike, que usa a bela alga
sobre os sashimis.
Folha Imagem


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ALGA UMIBUDO, conhecida como uva do mar, tem gosto suave e usada em sashimis
ALGAS
Folha Imagem

Conhecida no Brasil, NORI esta presente em alguns tipos de sushi
UMIBUDO: Formada por delicados e pequenos bagos, conhecida
como uva do mar. Na boca, as bolinhas "explodem" e provocam
uma sensao parecida com a causada pelas ovas de peixe. De
gosto suave, usada em sashimis e para decorar pratos.
Folha Imagem


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WAKAME uma das algas mais saborosas; quando est hidratada, ela fica esverdeada
NORI: Indispensvel no preparo de alguns tipos de sushi e em
temakis, uma das mais conhecidas no Brasil. Suas folhas secas
so crocantes e podem tanto envolver o arroz quanto serem
transformadas em conserva. ingrediente ainda do furikake -um
tempero jogado sobre o arroz.
Folha Imagem

ALGA KOMBU faz parte do dashi, caldo-base da culinria japonesa
WAKAME: uma das algas mais saborosas. Quando seca,
escura, quase preta, mida. Hidratada, porm, ganha uma
colorao esverdeada e se expande. Pode ser usada para


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enriquecer o sabor de um missoshiro ou at em saladas (j
hidratada).
Folha Imagem

ALGA TORORO KOMBU usada para envolver bolinhos de arroz em sopas ou
macarres
KOMBU: , sem dvida, essencial na dieta japonesa por se tratar
de um dos ingredientes do dashi, o caldo-base da culinria deste
pas. Seco, o kombu parece uma casca comprida e preta, com uma
leve camada esbranquiada.
Folha Imagem

SHIROITA KOMBU outro subproduto do kombu; hidratado, lembra uma folha de
gelatina


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TORORO KOMOBU: Trata-se de um KOMBU raspado que, de to
fino, lembra uma gaze de colorao bege. Delicado, desintegra-se
com facilidade. usado para envolver oniguiris (bolinhos de
arroz), em sopas ou em macarres ensopados.
Folha Imagem

Quando est seca, a ALGA HIJIKI lembra o ch mate; saborosa em cozidos e saladas
SHIROITA KOMBU: Outro subproduto do kombu parecido com
o tororo, porm tem qualidade superior. Inteirio, ele no se
desfaz como o raspado. J hidratado, lembra uma folha de
gelatina, s que amarelada, e empregado no preparo de sushis.
Folha Imagem

ALGA OGO tem o aspecto de uma couve; quase no tem sabor


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HIJIKi: Seca, lembra o ch mate - preta e miudinha. Em contato
com a gua, fica marrom-escura. Vai bem em cozidos e em
saladas. Temperada com shoyo, saqu e acar, pode decorar
pratos ou compor um sunomono -entradinha avinagrada.
Folha Imagem

No Brasil, a ALGA KAISOU salada vendida em pacotes que vem com trs cores misturadas
OGO: "Parente" do nori, esta alga lembra uma couve cortada bem
fininha, como se fosse um macarro cabelo-de-anjo verde. Quase
sem sabor, tem, porm, uma textura interessante. um bom
acompanhamento para sashimis, no lugar do nabo.
KAISOU SALADA: Supercolorida e bonita, a que encontrada
aqui vem do Chile. Vm em pacotes com trs cores misturadas
(vermelho, verde e marrom) e, em contato com a gua, sua
colorao se acentua. Tem sabor delicado e uma boa opo para
saladas.
Folha Imagem


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ALGA GAR-GAR muito usada na confeitaria para dar consistncia s sobremesas
GAR-GAR: Trata-se de uma gelatina feita a partir de
extratos de vrios tipos de algas marinhas. muito usada na
confeitaria para dar consistncia a sobremesas geralmente
incolor, mas tambm pode ser encontrada colorida
(artificialmente), como na foto.
TOSAKA NORI: Esta alga japonesa to colorida (tem
exemplares verdes, rosados e brancos) quanto A KAISO salada,
porm seu formato distinto, radial -lembra uma rvore cheia de
troncos. Pode ser usada em saladas ou como acompanhamento de
sashimi.

CUIDE DA
UNIMONTES
GODB/2010

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