ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGA E INGENIERA

INGENIERA DE ALIMENTOS


TRANSFERENCIA DE MASA

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TRABAJO COLABORATIVO 2
211612_2





PRESENTADO POR:
Alexandra vila Snchez
Cd. 29.125.736
Dora Ortiz Cardozo
Cod.28698342




PRESENTADO A:
Carlos David Franco







UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA-UNAD
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TRANSFERENCIA DE MASA

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INGENIERIA DE ALIMENTOS
ABRIL 2014
INTRODUCCION


Se realiza una simulacin virtual que permite que el estudiante tenga un poco ms definidos los
conocimientos adquiridos de manera terica. De esta manera se pueden observar los equipos, la
planta virtual y su funcionamiento, as como los resultados de las variables de salida con la
posibilidad de manipular las variables de entrada.
La extraccin lquido-lquido es un mtodo muy til para separar componentes de una mezcla. El
xito de este mtodo depende de la diferencia de solubilidad del compuesto a extraer en dos
disolventes diferentes. Cuando se agita un compuesto con dos disolventes inmiscibles, el
compuesto se distribuye entre los dos disolventes. A una temperatura determinada, la relacin de
concentraciones del compuesto en cada disolvente es siempre constante, y esta constante es lo
que se denomina coeficiente de distribucin o de reparto (K = concentracin en disolvente 2 /
concentracin en disolvente 1).

MARCO TEORICO


La extraccin lquido-lquido es, junto a la destilacin, la operacin bsica ms importante en la
separacin de mezclas homogneas lquidas. Consiste en separar una o varias sustancias
disueltas en un disolvente mediante su transferencia a otro disolvente insoluble, o parcialmente
insoluble, en el primero.

La transferencia de materia se consigue mediante el contacto directo entre las dos fases lquidas.
Una de las fases es dispersada en la otra para aumentar la superficie interfacial y aumentar el
caudal de materia transferida.

En una operacin de extraccin lquido-lquido se denomina alimentacin a la disolucin cuyos
componentes se pretende separar, solvente de extraccin al lquido que se va a utilizar para
separar el componente deseado, refinado a la alimentacin ya tratada y extracto a la disolucin con
el soluto recuperado. En la Figura 1 se muestra un esquema de las corrientes implicadas en la
Operacin.

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METODOLOGIA

MENTEFACTO





RESUMEN

Despus de terminada la fermentacin y la estabilizacin del vino, ste se puede llevar hasta una
fermentacin actica para la transformacin del alcohol presente a cido actico, terminada esta
segunda fermentacin se ha constituido el vinagre. La prctica consiste en la extraccin de cido
actico presente en el vinagre (solucin agua - cido actico), extrada mediante un solvente
orgnico, en un sistema de extraccin de contacto sencillo. Para lograr separar el cido actico del
vinagre, se analiza la efectividad del ter isopropilico como solvente para la separacin de la
mezcla, para diferentes concentraciones de mezcla agua / cido actico de una carga de alimento.

OBJETIVOS

Objetivo General
Estudiar el comportamiento sistema de extraccin lquido-liquido de contacto sencillo.

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Objetivos Especficos
Estudiar la efectividad en selectividad al utilizar benceno, tolueno o furfural como solventes
para la separacin.
Evaluar la relacin de alimentacin solvente / vinagre, y determinar cul proporcin es la
ms eficiente en la separacin.

PROCEDIMIENTO
Se selecciona el alimento de la mezcla agua cido actico (vinagre) y su composicin
msica. El usuario obtendr los valores en masa de solvente, extracto y refinado.

Existen unas restricciones que deben ser tenidas en cuenta antes del proceso:

La fase acuosa y el solvente orgnico son parcialmente inmiscibles.

La columna opera en estado estable y no presenta inundacin en los intervalos de
operacin considerados en esta prctica.

Se considera un modelo para soluciones diluidas de agua cido actico.


VARIABLES DE ENTRADA Y SALIDA

VARIABLES DE ENTRADA
Caudal de alimentacin de vinagre (solucin cido actico agua)
Composicin msica del alimento.

VARIABLES DE SALIDA
Masa de Extracto
Masa de Refinado
Masa de Solvente

LISTA DE EQUIPOS

Extractor lquido lquido
Balanzas.
Bombas de alimentacin de solvente y alimento.
Bombas de descarga de extracto y refinado.






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VARIABLES Y PARMETROS DE OPERACIN


















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IMAGENES DEL PROCESO EN VIRTUAL PLANT













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VARIABLES DE LA PRCTICA




FRMULAS

Al tener definida la composicin msica de la mezcla formada (valor extrado de la figura 10.15 del
libro de Treybal), la carga de alimento y su composicin, se determina la masa de solvente
necesario y la masa de mezcla formada:


(

(1)



Ahora teniendo en cuenta que la figura 10.15 del libro de Treybal nos indica unas composiciones
en el equilibrio, calculamos los valores en masa de extracto y refinado.


(

)
(

)


Teniendo definida la masa de extracto por balance de materia se obtiene la masa de Refinado.




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INFORMACION OBTENIDA

Al desarrollar esta prctica la aplicacin debe generar una tabla donde se muestren los valores de
masa de solvente, masa de alimento, masa de extracto y masa de refinado para una determinada
composicin de alimento.


Tabla de Datos







Balance de Materia

Tomamos el primer valor de la tabla para hacerle los siguientes clculos

Masa del vinagre Alimento 100 Kg con un 30% Acido Actico en Vinagre





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Balance cidoActico


()
( )

Ahora aplicamos la ecuacin que se haba dejado incompleta











ANLISIS DE RESULTADOS (SIMULACIONES).

La masa de extracto obtenida es directamente proporcional a la masa de vinagre y a la
composicin de ac. Actico en el vinagre, lo cual resulta lgico entre si se disminuye la masa del
vinagre o la composicin de ac. Actico en ste, se tendra menor extracto. Por otro lado, se podra
BALANCE DE MATERIA
Composicion de
Acido Acetico en
vinagre
Masa del
solvente Eter
Isopropilico
Extraccion
masa del
refinado
Masa del vinagre - Alimento BALANZA TANQUE
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deducir que el solvente utilizado en esta extraccin es miscible con el vinagre, as que el excedente
podra formar complejos con ste, luego de extraer el acido actico.




PRACTICA
EXTRACIN LQUIDO LQUIDO
Entrada Salida
Masa de
vinagre -
alimento (kg)
Composicin
msica - alimento
(kg)
Masa de
extracto
(kg)
Masa de
refinado
(kg)
Masa de solvente
ter isoproplico
(kg)
20,8 90 6.99 24.98 72.01
20,8 80 20.24 27.94 72.3
20,8 70 27.72 21.72 76
20,8 60 36.74 22.71 74.03



Clculos

(

( )

( )





( )

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( )




( )

( )





( )

( )



Composicin msica -
alimento (kg)
Masa de
extracto (kg)
Masa de
refinado (kg)
Masa de solvente ter
isoproplico (kg)
90 6.99 24.98 72.01
80 6.21 22.24 64.01
70 5.44 19.43 56.01
60 4.66 15.62 44.98

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0
1
2
3
4
5
6
7
8
0 20 40 60 80 100
m
a
s
a

e
x
t
r
a
c
t
o

composicion
Masa de extracto (kg)
Linear (Masa de
extracto (kg) )
0
5
10
15
20
25
30
0 20 40 60 80 100
m
a
s
a

d
e
l

r
e
f
i
n
a
d
o

composicion
Masa de refinado (kg)
Linear (Masa de
refinado (kg) )
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La extraccin lquida, llamada algunas veces extraccin con disolventes, es la
separacin de los componentes de una solucin lquida por contacto con otro
lquido insoluble. Si las sustancias que componen la solucin original se
distribuyen de manera distinta entre las dos fases lquidas, se puede lograr cierto
grado de separacin, que puede incrementarse mediante el uso de contactos
mltiples o su equivalente en la forma de la absorcin de gases y la destilacin



CONCLUSIONES

Se estudio el sistema de extraccin liquido-liquido de contacto sencillo basados en la extraccin de
acido actico del vinagre por medio de un componente como el ter isopropilico, el cual tiene cierta
miscibilidad con el vinagre.

Se determin que una de las relaciones vinagre / solvente ms efectivas es la 90 Kg. de vinagre
con composicin de acido actico al 30 %, ya que permite obtener la mayor cantidad de refinado,
adems que la diferencia en masa obtenida de extracto no es demasiado representativa
comparndola con la obtenida con 100 kg de vinagre.

0
10
20
30
40
50
60
70
80
0 20 40 60 80 100
m
a
s
a

s
o
l
v
e
n
t
e

composicion
Masa de solvente ter
isoproplico (kg)
Linear (Masa de
solvente ter
isoproplico (kg) )
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BIBLIOGRAFIA