CAPITULO I

1. Identificacin del problema.

La introduccin de innovaciones en la industria avcola nacional, por ejemplo la
anacultura es la rama de la produccin de aves, dedicada a la crianza y el mejoramiento
de los patos, constituye una alternativa para la alimentacin humana, ya sea mediante su
carne o el huevo.
Existen diferentes variedades de patos, todos ellos han sido domesticados desde hace
miles de aos y con el tiempo se han producido razas para la produccin de carne o
huevo. De igual forma el pato es apreciado por la produccin de plumas y en algunos
lugares es un medio de control biolgico de plagas como hormigas, moscas y grillos.
La carne de los patos presenta mltiples cualidades, por ejemplo su contenido proteico,
similar a la carne de pollo, se considera de mayor calidad y sabor, el huevo de pato tiene
un alto valor nutritivo. Adems de sus caractersticas nutricionales, el pato es un ave
rstica, resistente y adaptable a todo tipo de sistemas de crianza y condiciones
ambientales, lo que le da ventaja sobre otras especies de aves.
La necesidad de introducir innovaciones se encuentra en tres razones: la primera tiene
que ver con la competencia que estn comenzando a ejercer empresas brasileras (que
manejan menores costos de produccin) en el mercado local; la segunda con los reducidos
mrgenes de utilidad del sector, por las constantes guerras de precios y la tercera por el
crecimiento de los costos de produccin en el sector.


2. Formulacin del Problema

Qu factores permiten mejorar la competitividad de una empresa avcola en cuanto a su
produccin?

3. Objetivo especfico.

Establecer los factores que influyen en el producto y su vinculacin con el nivel de
competitividad en las empresas avcolas a partir del anlisis factorial.







1. La industria avcola

La Industria es catalogada como el conjunto de operaciones materiales ejecutadas para la
obtencin y transformacin de uno o varios productos, que en este caso sera la
explotacin de aves (patos) y el aprovechamiento de sus productos derivados.

2. Definicin

La Avicultura, es la tcnica de criar y fomentar la reproduccin de las aves y al mismo
tiempo beneficiarse de sus productos. Se considera como una de las fuentes de carne de
mayor y ms rpido crecimiento a nivel mundial, ya que representa alrededor de un
veintids por ciento de la produccin mundial de carne y se ha triplicado en los ltimos
veinte aos.

3. Fases de la explotacin avcola

En la actualidad la industria avcola se encuentra muy especializada, y las unidades
avcolas en su mayora nicamente se dedican a una o varias fases de todo el proceso; que
va desde la incubacin-nacimiento del ave (cra de bisabuelos-abuelos) hasta el destace de
los patos de engorde, cuando a produccin de carne se refiere, o a la obtencin de huevos
comerciales para el consumo humano.

Para una mejor comprensin, la avicultura se divide en tres fases importantes: seleccin o
gentica, multiplicacin o reproduccin y la crianza.

4. Gentica

La gentica como es bien sabido es la ciencia que se encarga del estudio de las
caractersticas de los seres vivos, que son heredadas de generaciones anteriores, para el
caso de la avicultura, es el estudio de las caractersticas de tamao, peso y calidad de
carne de patos o huevos para el consumo humano.

En el Cajamarca actualmente no se cuentan con planteles que practiquen la gentica de
las aves, esta prctica se realiza en pases muy desarrollados como Estados Unidos de
Amrica y Europa. Estos planteles corresponden a compaas que producen a gran escala.


La gentica avcola se ha desarrollado por medio de investigaciones, dando como
resultado la produccin de nuevas estirpes y lneas a partir de las razas ya existentes para
lograr satisfacer la demanda mundial.

5. Reproduccin

Se multiplican las lneas seleccionadas y producidas en la fase anterior, con las cuales una
avcola de otro pas puede realizar un convenio de representacin de una lnea de una
determinada compaa para producir carne o huevos.

Normalmente la verticalidad de las empresas avcolas, especialmente las de carne,
comienzan a este nivel; en estas empresas generalmente se trabaja con animales de la
generacin de abuelos. En esta fase se adquieren aves de un da de nacidas, que
posteriormente se vendern a escala comercial, despus de finalizada su explotacin. El
producto final de esta fase es la obtencin de huevos frtiles, s la raza es para la
produccin de huevos, se obtendrn patas ponedoras; por el contrario, si su fin es la
produccin de carne, se obtendrn potitos para el engorde.

En esta fase es donde se incluye la incubacin, que es un proceso que dura veintin das, y
que para el presente caso consiste en la obtencin de huevos frtiles que darn como
resultado patitos de un da para el engorde.


6. CRIANZA

La crianza es el periodo que va de la recepcin de los patos, hasta su salida de la
granja para cumplir su fin zootcnico. Durante este periodo se realizarn los
ajustes necesarios en el equipo dentro de la granja y en la nutricin para cumplir
con las necesidades del crecimiento de los patos.

Actualmente hay un gran inters por el bienestar animal dentro de las unidades de
produccin intensivas por lo que se han generado nuevas normas para la
produccin de las aves. Estas normas indican el manejo ideal que se debe realizar
en la produccin avcola, tanto al planear y construir las instalaciones, como al
recibir las aves, su manejo sanitario y nutricional desde el inicio de la crianza hasta
el sacrificio.

Se recomienda llevar un registro durante el periodo de crianza, en l se vern
reflejados los resultados del manejo y alimentacin de los patos, en caso de
variaciones en la produccin podremos detectar rpidamente el problema y
encontrar soluciones.


a) SELECCIN DE EJEMPLARES

Para hacer una buena seleccin es necesario considerar el fin zootcnico de la
produccin: carne, huevo o doble propsito, para esto se realizan dos selecciones:

1. A las 8 semanas de edad.

Se considera el peso vivo, la conformacin y la salud del individuo, que tenga
buena quilla, plomo equilibrado, patas rectas, cuerpo lleno y de buen aspecto.

2. A las 18 20 semanas de edad.

Se considera el peso vivo, fenotipo, conformacin, salud y que la proporcin
hembra macho sea.

b) RECEPCIN Y SEXADO

La recepcin de los patos se har alrededor de 2 semanas despus de haber
limpiado y desinfectado las instalaciones, los bebederos y comederos debern
estar llenos y en el caso de los sistemas automatizados debern ser activados.

Recepcin y acomodo de los patitos

Se recomienda que durante los primeros 5-7 das se cuente con las campanas de
crianza, especialmente durante la noche y se deben evitar las corrientes de aire.
Al da siguiente de recibir a los patos se puede realizar la identificacin de estos, lo
cual puede hacerse colocando anillos o grapas, en las patas o alas con el nmero
de registro.
Para determinar el sexo en las primeras 24 horas se puede realizar el examen local
de la siguiente manera: se coloca al animal cabeza abajo, con los dedos ndice y
pulgar se abre la cloaca, si se observa una pequea proyeccin se trata de un
macho.
Es necesario realizar el sexado de los patitos durante el primer da de vida, esto
puede hacerse por observacin o palpacin. El sexado nos permitir separar los
patos segn su funcin: engorda o reproduccin

c) PERIODO DE CEBA

Comprende de las 4 a 8 semanas de edad, hasta la sexta semana an pueden
criarse machos y hembras juntos, los animales destinados a sacrificio pueden
criarse juntos con los reemplazos. Los reemplazos deben mantenerse activos para
evitar sobrepeso, mientras que los destinados a sacrificio debern estar en
espacios reducidos para acelerar su engorda.

d) PERIODO DE CRECIMIENTO

Comprende de la 9 a la 20 semanas de edad, en esta etapa los animales
comienzan a aparearse y las hembras comienzan la postura.

5. ALIMENTACIN Y NUTRICIN DEL PATO

a) PRESENTACIN DEL ALIMENTO

La presentacin del alimento es muy importante en los patos, estudios realizados
por Dean (2001) muestran que las harinas empastan el pico de los patos, algunos
autores recomiendan adicionar agua a las harinas para mejorar el peso vivo y el
ndice de conversin, adems de reducir el desperdicio de alimento. Sin embargo
al preparar as los alimentos puede haber problemas por la proliferacin de
microorganismos patgenos.

Los alimentos en forma de migajas o granulados son los ms recomendables
(Velasco y Vargas, 2006). Elkin (1987) recomienda que el alimento a ofrecer a los
patos sea en grnulos de 3.2 a 4.8 mm, mientras que Dean (2001) recomienda
grnulos de menos de 4 mm de dimetro y 8 mm de largo, en las primeras dos
semanas, y de 4.8 a 12.7 mm durante el resto de la crianza.

b) NECESIDADES ENERGTICAS
Tanto el pato Pekn como el Muscovy tienen buena respuesta a un amplio rango
de valores energticos de las dietas y es posible modificar la concentracin de
energa en funcin de los costos, pues la capacidad de crecimiento compensatorio
es superior para el pato que para los pollos o pavos, de forma que si hay un lento
crecimiento al inicio del ciclo productivo, se pueden recuperar a partir de la tercera
o cuarta semana de edad.

Los alimentos granulados para patos contienen de 2.800-3100 kcal EM/kg, se ha
observado que los alimentos en harina con menos de 2.600 kcal EM/kg reducen el
consumo voluntario y afectan negativamente el crecimiento de los patos.

Otra ventaja del pato es que a comparacin del pollo, que con dietas concentradas
tiende a sobre-consumir alimento, el pato ajusta su consumo de alimento, de
forma que mantiene constante su ingesta de energa.

c) NECESIDADES PROTEICAS

Existen discrepancias en cuanto a las necesidades proteicas de los patos debido a
su capacidad de crecimiento compensatorio. Lo ideal es proporcionar un nivel de
protena adecuado en el periodo inicial de crecimiento, para as evitar las
deficiencias. Al usar niveles proteicos altos se reduce ligeramente la concentracin.



ENFERMEDADES DE LOS PATOS

a) ENFERMEDADES BACTERIANAS

Salmonelosis

Esta enfermedad comprende un grupo de enfermedades de diferentes presentacin
(aguda, subaguda y crnica) producidas por bacterias del gnero Salmonella. En los patos
es comn Salmonella arizonae que, principalmente, afecta a patos de lneas comerciales
produciendo septicemia y meningitis y Salmonella typhimuirum que produce diarrea y
septicemia en animales jvenes, puede transmitirse al huevo e infectar a los humanos, por
lo que es la de mayor importancia.
Enfermedad nueva de los patos. Tambin llamada serositis infecciosa, Se trata de una
enfermedad bacteriana, aguda o crnica de los patos causada por Riemerella
anatipestifer, antes conocida como Pasteurella anatipestifer, afecta patos de cualquier
edad, en ocasiones pavos tambin, causando alta mortalidad, perdida de peso y
emaciacin; en su forma aguda descarga ocular y diarrea, los patos muestran
incoordinacin, sacuden su cabeza y tienen el cuello torcido. Frecuentemente se les
encuentra de espaldas moviendo sus patas. A la necropsia las lesiones tpicas son sacos
areos opacos, membranas que cubren corazn e hgado y meningitis (Avilez y Camiruaga,
2006; Cornell University, 2008). Se transmite de forma directa, por rasguos o por
contaminacin fecal del agua o alimento. Los factores predisponentes a la enfermedad
son condiciones ambientales adversas o una enfermedad pre-existente.

Clera Aviar
Afecta patos de cualquier edad, se transmite por moscas, roedores y aves salvajes (IDIAF,
2004). Es causada por la bacteria Pasteurella multocida, esta enfermedad ha causado
grandes problemas en algunas partes de Asia. La falta de higiene y la existencia de aguas
estancadas predisponen a la enfermedad. Se caracteriza por prdida del apetito, descarga
mucosa de la boca, diarrea y dificultad respiratoria en los reproductores. A la necropsia se
encuentran hemorragias en el corazn, mesenterio y grasa abdominal, el hgado est
agrandado, de un tono cobrizo, con puntilleo blanquecino y muy friable. Esta enfermedad
puede prevenirse mejorando la higiene, para su tratamiento se usan antibiticos como las
sulfas.
Colibacilosis
Es una enfermedad comn en las aves, causada por Escherichia coli, provoca infeccin del
saco vitelino y septicemia en patos de 2 a 8 semanas, en los reproductores produce
salpingitis y peritonitis, las principales lesiones son en los ciegos. En los patos para carne
produce lesiones muy similares a las de Riemerella anatipestifer . La prevencin son las
medidas de higiene y manejo, igualmente el tratamiento consiste en antibiticos.
Micoplasmosis
Es una enfermedad econmicamente importante, es producida por Mycoplasma synoviae,
se transmite a travs del huevo, produciendo una infeccin subclnica del aparato
respiratorio, puede producir sinovitis en casos agudos. Esta enfermedad no responde a
tratamientos con antibiticos comunes y su control radica en rogramas integrales de
desinfeccin de las instalaciones y dosificar el alimento.

b) ENFERMEDADES PARASITARIAS
Producidas por Nematelmintos Tambin llamados vermes o gusanos redondos, los de
mayor importancia en los patos son la Capilariasis que afecta el esfago, la yngamosis
(Syngamus trachea y Cyathostoma bronchialis) principalmente afecta trquea, en
ocasiones llega a bronquios y pulmones, produciendo neumona.

Coccidiosis
Aunque no es un problema tan grave como en los pollos, se presenta en parvadas en
desarrollo. En los patos esta enfermedad produce infeccin en los riones (coccidiosis
renal) y es producida por Eimeria boschadis, los animales afectados presentan debilidad,
mal estado, se observa sucio y hmedo el plumaje de las zonas ventral y anal. La
mortalidad puede ser alta en algunos casos. Para tratamiento se aplican coccidicidas en el
alimento y agua de bebida, es necesario desinfectar las instalaciones (Avilez y Camiruaga,
2006). Para su control se usan coccidiostatos.



c) ENFERMEDADES VIRALES

Hepatitis viral
Tambin llamado Sndrome del Hidropericardio (SHP), es una enfermedad infecciosa de
las aves, producida por un Adenovirus del grupo 1. La transmisin de la enfermedad
puede ser de manera horizontal o vertical, es decir de un ave a otra o a travs del huevo.
En patos, se presenta de la primera a la quinta semana de edad. El diagnstico se realiza
mediante la necropsia, donde a nivel macroscpico se observa hidropericardio, con hasta
15 ml de un lquido claro o un trasudado semislido, hepatomegalia y efritis. Como
medida de prevencin se recomienda la vacunacin de los patos desde el primer da de
edad, la vacuna debe ser de virus vivo atenuado, se ha probado que la va de aplicacin
subcutnea es la ms efectiva.

Plaga de los patos (Enteritis viral de los patos)
Es una enfermedad aguda, contagiosa y fatal de los patos, causada por un herpes virus,
afecta a patos adultos, aunque se puede ver en patos jvenes, se manifiesta por diarrea
verde-amarillenta, en ocasiones con estras de sangre, los patos afectados tienen las
plumas erizadas.
Los patos muertos frecuentemente tienen las plumas manchadas de sangre alrededor de
la cloaca y sangre saliendo de los orificios nasales. A la necropsia hay hemorragias en casi
todos los tejidos del cuerpo, de forma caracterstica en las mucosas de esfago e intestino
se observan lesiones eruptivas. En la cloaca se encuentran placas necrticas.
Es necesaria la inmunizacin peridica de los reproductores con vacuna del virus vivo
atenuado para evitar esta enfermedad.
Infeccin por parvovirus
Puede provocar la enfermedad de Derzsy o parvovirosis de los gansos, esta enfermedad es
altamente contagiosa, afecta a gansos jvenes y patos Muscovy. En los patos Muscovy
produce pericarditis y perihepatitis. Tambin puede provocar la parvovirosis de los patos
Muscovy, esta enfermedad afecta a patos de 1 a 3 semanas de edad, se observa afectado
el aparato locomotor, hay prdida de peso y muerte en un alto porcentaje de los animales
afectados.
d) ENFERMEDADES MICTICAS

Rhinosporidiosis
Esta enfermedad la produce el hongo Rhinosporidio seeberique, afecta a cisnes y patos,
provoca conjuntivitis granulomatosa (severa inflamacin crnica del ojo)
Aspergilosis
Ocurre por la inhalacin de las esporas del hongo Aspergillus fumigatus (la especie ms
comn), y provoca ndulos o placas en los pulmones y sacos areos. Los signos son
deshidratacin y jadeo.


e) INTOXICACIONES Y ENFERMEDADES METABLICAS Los patos son particularmente a
algunas toxinas, en algunos casos ms que los pollos o pavos, por lo que se debe prevenir
la exposicin de los patos a esas toxinas.
Micotoxinas
Actualmente constituyen un gran problema en la alimentacin de todos los animales.
Existen diversos tipos de hongos que se encuentran en las plantas que luego se usan como
alimento, de igual forma puede haber contaminacin durante el proceso de elaboracin
de los alimentos. Las micotoxinas ms comunes son las aflatoxinas, producidas por los
hongos Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus, an pequeas cantidades causan alta
mortalid. Las lneas comerciales de patos son las ms susceptibles.La humedad de los
granos y semillas favorece la proliferacin de hongos, por lo que se aconseja comprar
alimento de buena calidad y realizar un adecuado almacenamiento de los alimentos
(Avilez y Camiruaga, 2006).
Botulismo
Se presenta en patos de cualquier edad, la provoca la toxina de la bacteria Clostridium
botulinum, que se encuentra en plantas y material animal en descomposicin





















CAPITULO II

SISTEMA DE COSTEO DIRECTO
Se define como "un sistema de operacin que vala el inventario y el costo de las ventas a
su costo variable de fabricacin". Y en cuanto al Costo Variable, lo define como aquel que
se incrementa directamente con el volumen de produccin

Costeo Directo
Es un mtodo de la contabilidad de costos que se basa en el anlisis del comportamiento
de los costos de produccin y operacin, para clasificarlos en costos fijos y en costos
variables, con el objeto de proporcionar suficiente informacin relevante a la direccin de
la empresa para su proceso de planeacin estratgica.

VENTAJAS DEL SISTEMA DE COSTEO DIRECTO

No existen fluctuaciones en el Costo Unitario
Puede ser til en alguna toma de decisiones, eleccin de alternativas, planeacin de
utilidades a corto plazo.
Se facilita la obtencin del Punto de Equilibrio.

DESVENTAJAS DEL SISTEMA DE COSTO DIRECTO

Los resultados en negocios estacinales o de temporada son engaosos.
La evaluacin de los inventarios es inferior a la tradicional
Desorienta haciendo creer que los costos unitarios son menores, y eso es falso.


COSTEO Y PRESUPUESTO DE LA PRODUCCIN AVCOLA PARA UN CICLO DE 9 MESES











RUBRO UD. MEDIDA CANTIDAD COSTO UNITARIO CANT. * COSTO COSTO TOTAL
COSTOS DIRECTOS 2700
Elementos biolgicos e insumos 1200
Huevos Frtiles Unidad 500 0.4 200
Alimento kg. 500 2 1000
Mano Obra 1500
Remover las Camas ,Alimentacin salario 2 750 1500
COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCCION 675.4
Asistencia tcnica5% de C.D 135
Imprevistos 5% de C.D 135
Agua mts cbicos 50 1.5 75
Energa kilo watts 120 0.42 50.4
otros CIF 280
COSTOS DE ENCUBAMIENTO DE 500 PATITOS DE 1-2meses
TOTAL COSTOS DE ENCUBAMIENTO 3375.4
RUBRO UD. MEDIDA CANTIDAD COSTO CANT. * COSTO COSTO TOTAL
COSTOS DIRECTOS 7625
Alimentos e insumos 1625
Crecimiento Y Concentrado kg. 800 2 1600
Vacunas (peste, influencia aviar , new castle ) ml. 250 0.1 25
Mano Obra 6000
Alimentacion jornal 4 750 3000
Remover las Camas y limpieza salario 4 750 3000
COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCCION 1356.3
Asistencia tecnica (veterinario)5% deC.D 381.25
Imprevistos 5% de C.D 381.25
Agua mts cubicos 100 1.5 150
Energia kilo watts 40 0.42 16.8
otros CIF 427
COSTOS DE CRIANZA DE 500 PATITOS 2-6meses
TOTAL COSTOS DE CRIANZA 8981.3







RUBRO UD. MEDIDA CANTIDAD COSTO CANT. * COSTO COSTO TOTAL
COSTOS DIRECTOS 8475
Elementos biologicos e insumos 1725
Cresimiento Y Concentrado kg. 850 2 1700
Vacunas (peste, influencia aviar , new castle ) ml. 250 0.1 25
Mano Obra 6750
Remover las Camas jornal 3 750 2250
Alimentacion jornal 3 750 2250
Labado de los Bebederos jornal 3 750 2250
COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCCION 1362.1
Asistencia tecnica (veterinario)5%deC.D 423.75
Imprevistos 5% de C.D 423.75
Agua mts cubicos 50 1.5 75
Energia kilo watts 30 0.42 12.6
otros CIF 427
TOTAL COSTOS DE CRIANZA 9837.1
COSTOS DE ENGORDE DE 500 POLLOS 6-9 meses
COSTOS DE PRODUCCION DEL CICLO
(9 MESES)
ENCUBAMIENTO (1-2MESES ) 3375.4
CRIANZA (2-6MESES ) 8981.3
ENGORDE (6-9MESES) 9837.1
TOTAL COSTO DE PRODUCCIN 22193.8
VALORES (S/.)
COSTO DE VENTAS DEL CICLO VALORES (S/.)
INVENTARIO INCIAL 0
COSTO DE PRODUCCIN 22193.8
INVENTARIO FINAL DE PRODUCTOS EN PROCESO 0
INVENTARIO FINAL 0
TOTAL 22193.8
GASTO DE VENTAS 750
GASTO ADMINITRATIVO 350
TOTAL 1100
GASTO GENERAL

















COSTOS UNITARIO = CP+GA+GV 22193.8+750+350/500 46.59
MARGEN DE GANANCIA ( 50%) 12.23 (50%) 23.29
PRECIO 15.23* (1+7.61) 69.88
VENTAS (500*69.88) 34940.70
COSTO DE VENTAS 22193.80
UTILIDAD BRUTA 12746.90
GASTOS GENERALES 1100.00
UTILIDAD OPERACIONAL 11646.90
IMPUESTO A LA RENTA (30%) 3494.07
PARTICIPACIONES (10%) 815.28
UTILIDAD NETA 7337.55
ESTADO DE RESULTADOS
PUNTO DE EQULIBRIO
CUP =22193.8/500
CUP= 44.39
COSTO VARIABLE = 22193.8
COSTO FIJO (CIF +GA+GV) = 3393.8 +750+350= 4493.8

Qo= 4493.8/(69.88-44.39) =176