Hashimaki / Okonomiyaki on Chopsticks /

>> jun 21, 2013 japanese food/japanisches essen, kansai- or osaka-style food, lactose-free/laktosefrei, with meat/mit fleisch, yakimono


Today I will present you a typical festival snack from the Kansai region. It's
called Hashimaki and is similar toOkonomiyaki. Therefore, it will also often called
Okonomiyaki on chopsticks. Translated mean "hashi" = chopsticks and "maki" role or
something rolled.

The preparation of the batter is actually just like of Okonomiyaki. The basic ingredients are
flour, dashi stock, egg and cabbage, which are mixed to a batter. Other popular ingredients
for the dough are Beni shga, bacon, spring onions,Tenkasu or grated cheese. I find it
instead of bacon also with seafood very tasty.
However, the batter for Hashimaki is fried thinner, because you can wrap it so better around
the chopsticks. Therefore Hashimaki is easy to eat and is thus a perfekt festival snack. As
topping is mostly used Okonomiyaki sauce, mayonnaise, Katsuobushi or Aonori. But there
are also very often sold with spring onions or fried egg as topping, e.g. see here.

The recipe is based to . I found it really good. In addition, you
will also find there a picture by picture instruction. But I think that you can't make here
anything wrong ;) Depending on the size, there are 6-8 Hashimaki.

For 6-8 pieces you need:
200g flour
300ml cold dashi stock
2 eggs
4 cabbage leaves
2 spring onion
3 slices of beef bacon
1-2 tsp Beni shga
Okonomiyaki sauce
mayonnaise
Katsuobushi
Aonori
some oil for frying
6-8 disposable chopsticks
1. Slice the cabbage in fine stripes, cut the spring onions into thin rings and cut the bacon in
small cubes.

2. For the batter seive the flour into a bowl. Add the eggs and the cold dashi stock to the flour
and stir quickly into a liquid batter until everything is without lumps. Then add the cabbage,
spring onions, bacon and beni shga to the batter and mix together.

3. Heat some oil in a pan over medium heat and add some batter into the pan. Form to an
oval shape.

4. When the batter begins to get bubbles or gets dry, flip the pancake and bake for another
10 seconds on the other side. Now roll the chopstick immediately in the dough. Then let fry
the pancake for about 1 minute on each side. Put the finished Hashimaki on a plate aside.
Proceed the same way with the remaining batter until it is used up.

5. Top with okonomiyaki sauce, mayonnaise, katsuobushi and anori and done is the festival
snack.

Re: Homemade Okonomiyaki sauce recipes?
Okonomiyaki Sauce

Cuisine: Japanese
Courses: Sauces


Recipe Ingredients
Autoconvert units to: Metric US

2 tablespoons 30 ml Tomato puree
2 tablespoons 30 ml Ketchup
1/3 cup 78 ml Worcestershire sauce
3 tablespoons 45 ml Dark soy sauce
1 teaspoon Sugar
7 tablespoons 105 ml Dashi (bonito stock) /stock ikan bilis subs
2 tablespoons 30 ml Cornstarch - dissolved in
2 tablespoons 30 ml Water

Recipe Instructions
Bring tomato puree, ketchup, Worcestershire sauce, soy sauce, sugar and dashi to boil in
saucepan over high heat. Add cornstarch mixture, a little at a time, and cook until thickened
to the texture of ketchup. Cool before serving.

This recipe yields about 1 1/2 cups.
Here is another...
Okonomiyaki Sauce
Ingredients:
1/4 cup ketchup
1 1/2 Tbsp. worcestershire sauce
1/4 tsp. dijon mustard
2 Tbsp. vinegar
1 tsp. soy sauce
Directions:
Combine all ingredients in a small saucepan and heat until bubbly. Simmer about 30
seconds more, stirring constantly. Remove from heat.


RESEPI WORCHESTERSHIRE SOS (SEAKAN-AKAN RASANYA). Mamak Haji
BAHAN-BAHAN:
2 sudu besar (tbsp) minyak masak.
1/2 cawan asam jawa (pekat).
2 biji bawang Holland (kuning).
2 sudu besar halia dicincang halus.
2 sudu besar bawang putih dicincang halus.
2 biji cili merah dicincang.
1/4 cawan ikan sardin dlm tin yang dicincang.
1/4 cawan pes tomato puri.
2 kuntum bunga cengkih.
2 sudu besar sebuk lada hitam (kasar).
1/2 sirap gula jagung (corn syrup).
1 cawan gula merah (yang warna kehitaman).
3 cawan cuka.
1 cawan stok daging atau minuman malta yang tidak beralkohol (JAKIM sahkan minuman
malt dari Iran barbican halal dalam mesyuarat Jawatan-kuasa bersidang 16-18 Jan 2011).
1/2 cawan jus oren.
1 biji lemon dihiris halus.
1 biji limau nipis dihiris halus.
2 cawan air.

CARA-CARA:
1. Panaskan minyak dengan api yang sederhana. layukan hirisan bawang (dlm 5 minit).
jangan sampai garing. Cara ini digelar saute.
2. Masukan air asam jawa ke dalam bawang yang sedang layu bersama dengan halia dan
bawang putih cincang. Maak dalam apai sederhana kecil selam 5 minit. Masukkan
sardin,puri tomato, bunga cengkih, dan semua bahan-bahan lain dan mendidihkan.
3. Bila larutan ini mula mendidih kecilkan api, reneh selama 3 jam untuk mendapatkan
kepekatan. Seperti mamak haji terangkan reneh atau simmering ini ialah bila kita
panaskan cuma gelombong udara (bubbles) yang halus cuma berada di atas cecair yang
dipanaskan. Mendidih atau boiling pulak, terdapat gelombong udara yang banyak dan
bersaiz besar diterbitkan dari bawah bekas yang dipanaskan. Ini perbedzaan diantara reneh
dan mendidihkan (simmering and boiling). Dalam proses simmeing bekas perlu ditutup untuk
mengkekal cecair yang dipanaskan tidak sejat dengan cepat. Reneh juga adalah untuk
mengeluarkan semua zat dan inti pati dari bahan kita reneh. Orang kampung reneh akar
tongkat ali untuk mendapatkan khasiatnya dengan kaedah ini.
4. Dalam proses ini anda boleh dapatkan lebih kuran 6 cawan sos yang berperisa sama
seperti sos worchester yang asli dan yang pentingnya ia adalah halal yang ternyata.

RESEPI MAYONIS (MAYONNAISE).
Mungkin ramai yang suka mayonis ini tetapi nak buat mayaonis sendiri apa hal pulak mamak
haji ini?. Bila mamak Haji berjalan-jalan di pasar malam banyak sekali peniaga-peniaga
menggunakan mayonis dari berbagai-bagai jenama. Buat mayonis sendiri bukanya mahal
sangat pun. Ia mudah dan lonjakan keuntungan. Mayonese buatan sendiri bukan saja sedap
tetapi ia tidak dicampur bahan pengawit dan lebih segar dari telur yang segar. Kalau anak-
anak suka mayonis terutama kalau nak buat roti John, kebab, atau pun nak buat coleslaw,
salad ia amat sesuai. Tak perlulah nak dua sudu mayonis kita pergi beli sebotol mayonis
yang sudah peram bertahun, cuba mayonis buatan sendiri dalam kadar yang kecil. Sesiapa
yang ingin berniaga boleh juga mencuba tetapi kena belajar bagaimana pengawetannya.
Mayonise yang buat sendiri perlu disimpan peti sejuk. Jangka hayatnya cuma 1 atau 2
minggu. Ada masa suri rumah boleh mencubanya.

BAHAN-BAHAN YANG DIPERLUKAN:

2 biji telur bersais A. Ambil cuma Kuning Telur yang putih boleh disimpan untuk kegunaan
lain.
1 1 1/2 cawan minyak masak. Minyak biasa pun boleh tapi kalau guna minyak zaiton lagi
sedap.
1/2 sudu keci (tsp) garam.
1 -2 sudu besar jus perahan lemon. (1 biji lebij lebih dari cukup).
1/2 sudu kecil(tsp) serbuk mustard boleh didapati pasar raya Jusco atau kedai jual bahan-
bahan masakan kek. Harga RM4.00 lebih sedikit.
CARA MEMBUATNYA:
1. Walau pun ada banyak cara membuatnya, mamak haji gunakan cara pengisar biasa
(blender). Masukkan kuning telur kedalam blender. Cara menggunakan ialah ON OFF
ON OFF. Cara Hidupkan dan Matikan blendar anda.
2. Masukkan Minyak sedikit demi sedikit sambil hidup dan matikan pengisar anda.
3. Bila telur kuning mula adun dengan minyak, masukkan jus lemon. Dan putar lagi seperti
dinjurkan. Sehingga anda akan dapat satu sebatian yang tidak dimendak minyak.
4. masukkan serbuk mustard dan putar kali terakhir.
5. mayonis anda sudah tersedia. Mudah bukan. mayonise boleh digunak 2-3 serving. Dan
anda boleh gunakan samdwich telur yang lazat. Mamak haji bagi juga resepi telur sandwich
sekali. Dah panjang posting kali ini.


RESEPI SANDWICH TELUR BERMAYONIS.

BAHAN-BAHAN:
3 biji telur direbus., keluarkan kuning telur dan putih telur dicincang halus (boleh juga
masukkan 1 kuning telur dan dua boleh diketepikan).
1 biji tomato
sedikit daun sald bunga.
2 sudu besra (tbsp) mayonis.
1 sudu kecil (tsp) serbuk mustard.
sedikit garam dan serbuk lada sula.
Majerin untuk selaputkan roti.

CARA-CARA:
1. Adunkan semua bahan kecuali majerin.
2. Sapukan majerin di atas permukaan dua keping roti dan letakan daun salad disatu keping
roti dan letakan kepingan tomaota yang dihiris. Letakan satu sudu sebatian putih telur dan
mayonis dan ratakan dipermukaan roti.
3. Tutupkan dengan satu keping lagi lagi kepingan roti. Potong dan hidangkan.
Resepi ini amat sesuai untuk dimakan sarapan pagi, mudah dan jimat belanja dan punyai zat
yang tinggi. Kalau anak-anak tak suka daun salad boleh gunakan cheese atau lain-lain
mereka suka. Harap anda cuba resepi ini bersama mayonis.
Nota: Telur mempunyai bakteria yang bahaya untuk tubuh manusia yang bernama,
Salmonella. Anda kalau terbaca KFC di Australia telah disaman berjuta-juta kerana tidak
mengambil berat tentang bakteria salmonella yang mengakibatkan kecacatan kepada
seorang kanak-kanak. Mamak haji nasihatakan para suri rumah yang sayangkan anak-anak
yang gemar makan telur beli telur yang telah Pasteurized dari pasar raya, walau pun ia
mahal sedikit tetapi kebaikannya amat baik untuk kanak-kanak yang suka makan telur.
Untuk katerer kantin sekolah awaslah gunakan telur ayam sebagai hidangan utama untuk
kanak-kanak sekolah. Untuk mayonis buatan sendiri anda boleh tambah asam atau asid
dengan jus lemon atau cuka dan lebihkan sedikit garamnya. Wassalam.

Best Okonomiyaki Recipe:
Okonomiyak is easy to make! Our favorite "best" Osaka Okonomiyaki recipe (also called Kansai
Okonomiyai style) is immediately below, and further down you will find even simpler recipes for the
batter that don't require as many specialized ingredients and still taste great. Recipes for Hiroshima
style Okonomiyaki and a variety of other ideas on our Recipe Variations page.
Click on our Shop if you want to buy Okonomiyaki Flour, Okonomi Sauce, or a complete Okonomiyaki
Kit!
Read more: http://okonomiyakiworld.com/best-okonomiyaki-recipe.html#ixzz2ZGLLGp89









Beef bacon /hirisan hotdog---subs






PREPARATION:
1.
In a large bowl, whisk together Okonomiyaki Flour, Water, and 2 of the Eggs until
smooth
2.
Prepare Cabbage, Bean Sprouts, Tenkasu, Shrimp (and any other ingredients)
and Bacon .
3.
Oil a griddle that has been heated to 200C (400F) pour Okonomiyaki batter to
make a crepe around 30cm (12") across.
4.
Add Cabbage, Bean Sprouts, Tenkasu, Shimp (and any other ingredients) to the
top of the crepe, with the Bacon last.
5.
After the Cabbage has cooked down and compressed a bit, flip over the whole
stack.
6.
Fry the Yakisoba noodles and when cooked, lift the Okonomiyaki and place on
top of the Yakisoba noodles.
INGREDIENTS (To
Make 2)
Metric Imperial
Okonomiyaki Flour 100g 1 cup
Water (or Chicken
stock)
160ml 2/3 cup
Eggs (or Egg
substitute)
3 (or
180ml)
3 (or 3/4
cup)
Cabbage, cut into
3cm x 2-3ml strips
300g 4 cups
Bean Sprouts 75g 1 cup
Tenkasu (Tempura
bits)
30g 1/4 cup
Bacon, cut into 8cm
(3") pieces
6 strips 6 strips
Raw shrimp cut into
approx 1cm (1/2")
chunks
100g 1/2 cup
Yakisoba Noodles 75g 1 cup
TOPPINGS
Kewpie Mayonnaise
Okonomi Sauce
Aonori (Seaweed
Flakes)

Katsuobushi (Bonito
Flakes)


7.
Fry the Egg and when mostly cooked, lift the Okonomiyaki and place on top of the
Fried Egg.
8.
Cook 1 Min, remove to plate and drizzle with Kewpie mayonnaise, okonomi sauce
and sprinkle with Aonori and Katsuobushi.
9. Eat quickly before someone near you takes your portion.



Prepared Shrimp, Beef Bacon (and Octopus if desired)
Pour Batter in pan to make crepe.
Add Cabbage to top



Add Bean Spouts
Add Other Ingredients (Shrimp, Tenkasu, etc.)
Add Bacon /beef---slice of hotdog


Flip the whole Okonomiyaki over
Fry Yakioba Noodles to the side.
Lift Okonomiyaki and place on top of Yakisoba












Fry an Egg to
the side.
Lift Okonomiyaki and place on top
of Fried Egg.
Serve Okonomiyaki with
Condiments.


Okonomiyaki Recipe Ideas
The "as you like it" definition of Okonomiyaki creates an endless palette for personal
expression! You can put just about anything you like in the batter. Listed below are a few
great Okonomiyaki filling ideas.



Shrimp Okonomiyaki Use chopped raw shrimp as the main ingredient.


Shrimp & Oyster Mushroom Okonomiyaki
Use chopped raw shrimp and oyster mushrooms as the main ingredients


.

Mixed Seafood Okonomiyaki
Use chopped raw shrimp, tako (octopus), and any other seafood as the main ingredients.



Egg On Top
Add a fried egg to any type of Okonomiyaki.

Yakisoba Frozen Okinomiyaki-- Okonomiyaki can be frozen
Add Yakisoba noodles to any type of Okonomiyaki And reheated in the microwave or oven successfully