1.

Al implementar la ISO 22000 como base para el cumplimiento ante el

ente regulador las auditorias de certificacin seguirn vigentes ya que
todas las empresas necesitan de un ente que las regulen y que vigilen la
manipulacin de los productos alimenticios y nicamente los que tienen
el poder de que se lleve a cabo esto es las auditorias de certificacin

2. Ventajas de ISO 22000

La implementacin de ISO 22000 permite obtener alimentos inocuos,
pero este aspecto es slo una parte de sus beneficios. Al no limitar los
objetivos puramente a aspectos de inocuidad y contemplar elementos de
gestin de la calidad, el desempeo organizacional, la optimizacin del
uso de recursos y las prdidas innecesarias de tiempos, entre otros
factores, resultan claramente beneficiados.
Al ser un estndar certificable, ISO 22000 permite la homologacin
internacional de las organizaciones que adopten esta Norma. La
certificacin posibilita unificar conceptos y criterios de relevancia
mundial. De igual manera, las posibilidades comerciales y el acceso a
nuevos mercados de las empresas certificadas crecen enormemente.
Gran parte de las ventajas de ISO 22000 radica en que los requisitos
que establece se basan en la aplicacin de conceptos relacionados con
la gestin de la inocuidad de los alimentos, y con la utilizacin de los
ms recientes aspectos de gestin de la calidad. Fundamentalmente, los
principios en que se basan los requisitos establecidos en ISO 22000 son
los siguientes:
a) comunicacin eficaz de los procesos de produccin,
b) comunicacin interactiva en toda la cadena productiva,
c) aplicacin de los principios del HACCP, y
d) aplicacin de los programas de pre-requisitos del HACCP (en
particular BPM, POES, BPA y otros similares).
Un sistema comn a travs de la cadena de suministro


Mejor comunicacin a travs de la cadena de suministro
Integracin del Sistema de Gestin de la Calidad y del Sistema de gestin
de Seguridad alimentaria en el Sistema de gestin de la Organizacin.
Control / reduccin de peligros de seguridad alimentaria
Cumplimiento de requisitos legales
Mejora de la transparencia a travs de la cadena alimentaria ya que
representa un sistema comn para todos los actores de la cadena:
- Productores primarios - Fabricantes de piensos compuestos
- Procesadores de alimentos -Transportes
- Almacenamiento - Catering & restaurantes
- Materiales de envasado - Agentes de limpieza y
desinfeccin
- Ingredientes y aditivos - Proveedores de servicios
- Fabricantes de equipamientos
Proporciona un elemento de reconocimiento a travs de la cadena de
suministro de alimentos al constituirse como nico estndar enfocado a
seguridad alimentaria.
Puede ser aplicado de forma independiente por cada una de las
organizaciones, lo que les permite cumplir con el principio internacional de
due diligence para la Seguridad Alimentaria.
Integra los principios del APPCC y la aplicacin de los pasos establecidos
en el CODEX
Permite que las organizaciones ms pequeas o menos desarrolladas
implanten un sistema de gestin estructurado a la medida de sus
necesidades.
A travs de una nica auditoria externa puede alcanzarse una certificacin
que cubra tanto el Sistema de Gestin de la Calidad como de la Seguridad
Alimentaria (ISO 9001:2000 + ISO 22000), si el Sistema est integrado.
BPM
Producir alimentos seguros a un costo adecuado y de acuerdo a las
normativas nacionales e internacionales
Podr medir el desempeo de su compaa, identificar sus debilidades y
sabr como superarlas, a la vez que potenciara sus fortalezas
Le ayudara a elaborar un plan de mejoras, haciendo foco en las
verdaderas prioridades
Reduccin de procesos u operaciones del ciclo
Mayor exactitud del proceso, sin defectos y latencias
Similitudes de ISO 22000 y BPM
Las dos tienen un requisito de buenas practicas de fabricacin o
programas con prerrequisitos
Las dos tienen anlisis de peligros
Las dos tienen un asesor para poder llevarse a cabo
Buenas practicas
Requieren de requisitos para poderlas aplicar
Dificultades: instalaciones, producciones muy diversificadas
Intervencin administrativa