DOCENTE: lng MSc VICTORINO SAAVEDRA PALACIOS

ALUMNO: WILSON MEJIA BUENO

La presente consultora se desarrolla en el marco del primer objetivo del PENX,
referido al aumento y diversificacin de la oferta exportable con valor agregado,
especficamente de la oferta exportable del sector apcola de la Regin Lambayeque.
La demanda de miel en el mercado internacional presenta buenas perspectivas en
virtud a sus propiedades que son apreciadas por los consumidores cada vez mayor
informados y preocupados por su salud y bienestar, especialmente en los mercados
de EE.UU., Europa y Japn. Para ello se exige el cumplimiento de altos estndares de
calidad e inocuidad.
Por el lado de la oferta nacional, en la ltima dcada el pas asisti a un crecimiento de
la produccin apcola, particularmente debido al crecimiento de la produccin en las
principales zonas productivas y tambin, parcialmente, a cierta mejora tecnolgica. Tal
crecimiento redund en el aumento de la renta obtenida de la produccin agrcola y de
los precios en chacra de los productos de la colmena. Sin embargo, la mayor parte de
la poblacin rural, slo produce para la subsistencia utilizando tcnicas que no
garantizan inocuidad y buena calidad de los productos de la colmena.
Dado que se trata de un producto con gran potencial exportador y constituye una
alternativa para promover la mejora del ingreso y la calidad de vida de la poblacin
rural que se dedica a la produccin, resulta imprescindible modernizar la apicultura
para promover su acceso tanto al mercado nacional e internacional, a travs de un
conjunto de acciones, entre ellos la implementacin de Programas de Capacitacin,
dirigido a los productores con el objeto de que apliquen Buenas Prcticas de
Produccin de Miel en sus establecimientos de extraccin y envasado de miel as
como en sus tcnicas de manejo de sus colmenas.
Esta consultora tiene como objetivo mejorar la experiencia en las tcnicas y procesos
en la produccin, cosecha y acopio de los productores de miel de abeja que producen
para la agroindustria de exportacin, identificando las malas prcticas y enfatizando en
el tema de trazabilidad.











La miel es una sustancia natural dulce producida por la abeja a partir del nctar de
plantas rboles o excreciones de las plantas o partes vivas de las plantas las cuales
son colectadas por las abejas y transformadas y combinndolas con especificas
sustancias de estas. El color vara desde casi blanca a marrn oscura. La consistencia
puede ser fluida, viscosa o parcialmente a enteramente cristalizada. El aroma vara de
acuerdo al origen de la planta.
El contenido de agua es una de las caractersticas ms importantes porque influye en
el peso especfico, en la viscosidad, en el sabor, y condiciona por ello la conservacin,
la palatabilidad, la solubilidad y, en definitiva el valor comercial. Cuando el contenido
en agua es superior al 18%, la miel puede fermentar, cambiar el olor, el sabor y la
apariencia tiende a cristalizar. Cuando la humedad est por debajo del 15 %, la miel
tiene una viscosidad demasiado elevada lo cual obstruye su mejor manejo, adems de
cristalizar en una masa excesivamente dura.
La miel consiste esencialmente de diferentes azcares, predominantemente fructosa y
glucosa as como otras substancias como cidos orgnicos, enzimas, y partculas
slidas derivadas de la coleccin de la miel. Los azcares representan del 80 al 82 por
ciento del total. Dos monosacridos glucosa y fructosa constituyen el 85 al 95 por
ciento de los azcares totales; en la mayor parte de las mieles la fructosa predomina
sobre la glucosa. El componente ms importante es el cido glucnico que se forma
de la glucosa por accin enzimtica. Los cidos son contribuyentes del aroma.
La miel contiene enzimas, tanto de origen vegetal como animal. Las ms importantes
son la diastasa o amilasa que hidroliza el almidn en glucosa y la invertasa o sacarasa
que hidroliza la sacarosa en glucosa, ambas son inestables al calor, sobre todo la
invertasa, y se deterioran con el tiempo. Existe tambin una glucosidasa que
transforma la glucosa en cido glucnico, una catalasa y una fosfatasa.
La miel contiene una extremada variedad de componentes orgnicos, de algunos de
los cuales no se conoce an la naturaleza. Las mieles mantenidas por algunos aos
a temperatura ambiente pierden el aroma natural y se vuelven muy semejantes entre
s por la presencia de productos de degradacin, desagradables al paladar.
ESPECIFICACIONES LIMITES
CONTENIDO APARENTE DE AZUCAR REDUCTOR 63.88% MINIMO
CONTENIDO DE SACAROSA 5.00 MAXIMO
CONTENIDO DE GLUCOSA 38.00 MAXIMO
HUMEDAD 19.00% MAXIMO
CENIZAS 0.60% MAXIMO
ACIDEZ 0.00% MAXIMO
HIDROXIMETILFURFURA (HMF) 80 mg/kg MAXIMO
INDICE DE DIASTASA 8.0 MINIMO

La produccin mundial de miel se ha mantenido alrededor del milln de toneladas. La
produccin aument de 1.1 millones de toneladas en 1993 a 1.4 millones de toneladas
en el 2006, concentrndose cerca del 50% la produccin en seis pases. China es el
lder en la produccin, seguido de EE.UU., Argentina, Mxico, Ucrania, Rusia e India.

El comercio ha mostrado un comportamiento a la baja en el 2004 y 2005, con una leve
recuperacin en el 2006. De esta manera las exportaciones pasaron de US$
966millones en el 2003 a US$ 814 millones y las importaciones de US$ 979 millones
en el 2003 a US$ 825 millones en el 2006. La miel natural se comercializa a travs de
la partida 040900.













Los mayores importadores de miel de abeja en el mundo son EE.UU. y pases
europeos. En el 2006, EE.UU. fue el mayor importador de miel de abejas con una
participacin de 19% del total de importaciones, seguido de Alemania con una
participacin de 19%, Reino Unido con una participacin de 8% y Japn tambin con
una participacin de 8%.


















En lo referente a las exportaciones, el principal exportador es China, el cual tuvo una
participacin de 13% en el total de importaciones. Otros grandes exportadores son
Alemania, Mxico, Nueva Zelandia, entre los ms importantes.






















Esfuerzos de apicultores, empresarios, pequeas empresas y organismos no
gubernamentales hicieron crecer esta actividad a partir de la dcada del 70 con
inversiones principalmente en los departamentos de Tumbes y Piura (Proyecto Apcola
de Propiedad Social) y posteriormente en el Departamento de Lambayeque en el ao
de 1984, mediante un Proyecto financiado por el Banco Interamericano de Desarrollo y
ejecutado por La Fundacin para el Desarrollo Nacional, permitiendo incrementar la
produccin a travs de la mejora de la tecnologa empleada y la asistencia tcnica. En
la actualidad, la apicultura se encuentra an poco desarrollada en nuestro pas, en
trminos de cantidad y calidad, debido a la carencia de apoyo, tanto en asistencia
tcnica como crediticia.
Incrementar los ingresos de los agricultores en el medio rural es una de los mayores
preocupaciones del Gobierno y con apoyo de entidades multilaterales de crdito como
el Banco Interamericano de Desarrollo, el Banco Mundial, las agencias de Naciones
Unidas y los organismos de diversos gobiernos de pases desarrollados, se estn
llevando a cabo proyectos, cuyo objetivo es fomentar actividades econmicas, que
generen autoempleo, en el medio rural.
Una de las actividades que cumple este rol, es la apicultura la cual con una inversin
de US $. 2,500 por familia, puede lograr un incremento de sus ingresos y cubrir el
costo de la canasta bsica familiar, para los sectores menos favorecidos.
Al asumir esta nueva actividad y al tener una forma de cubrir necesidades, los
agricultores, perjudicarn menos su medio ambiente, como es el caso de los bosques
secos de la Costa Norte (Piura y Lambayeque), de los cuales extraen carbn y lea,
de igual modo, los bosques tropicales y semi tropicales de la Selva, que viene
sufriendo una constante deforestacin, en ambos casos, por medio de las abejas se
ha logrado concientizar a la poblacin acerca de la importancia del cuidado del
ecosistema.
La gran mayora de colmenas son conducidas en forma rstica, lo cual impide su
desarrollo tecnificado, se suma a ello la imposibilidad de efectuar un adecuado control
de plagas y enfermedades, y ningn tipo de trabajo en el mejoramiento gentico de la
abeja, para la mejora de nuestra abeja nativa y la eliminacin o control del proceso de
africanizacin en el Per.
A pesar de los esfuerzos de los apicultores ms progresistas, la apicultura tiene an
poca influencia como actividad econmica, a pesar de ello, en zonas donde la
agricultura tecnificada es difcil de practicar (como en el caso de los bosques secos del
norte y del sur del pas) un buen nmero de familias campesinas en niveles de
pobreza, obtienen ingresos importantes con la crianza de abejas, lo que de algn
modo les permite sobrellevar su precaria situacin econmica.
Desde el punto de vista econmico, el desarrollo de la actividad apcola en la Regin
se justifica por la existencia de un gran potencial de recursos naturales y por existir
una demanda insatisfecha del mercado nacional, la cual debe ser cubierta. Una mayor
produccin y productividad, permitir incrementar los ingresos de las familias
dedicadas a la apicultura.


Las exportaciones peruanas de miel se exportan bajo la partida 0409000000. Las
exportaciones alcanzaron su mayor nivel de exportaciones en el periodo 2002-2004,
cuando se registraron exportaciones por US$ 830,093.04 (512.4 TM) en el 2002, US$
1677,918.90 (884.5 TM) en el 2003 y US$ 1042,735.50 (517 TM) en el 2004. Al ao
siguiente, es decir en el 2005, las exportaciones cayeron abruptamente a un nivel de
exportaciones de US$ 71 mil.
Segn los especialistas, este aumento de las exportaciones obedeci al
aprovechamiento de una coyuntura en que el mercado se vio desabastecido. Esta
oportunidad se gener cuando China, el mayor productor de miel, envi un lote de este
producto a Alemania con contenido de residuos de los antibiticos nitrofurano y
cloranfenicol. Como resultado de ello, la Unin Europea prohibi el ingreso de las
importaciones chinas de miel de abeja. Este hecho tuvo un efecto en cadena, tambin
arrastr la prohibicin por parte de EE.UU. El Per aprovechando esta coyuntura logr
acceder al mercado de EE.UU. con un nivel significativo de exportaciones. Sin
embargo, cuando en el 2004 la Unin Europea autoriz nuevamente el ingreso de las
exportaciones chinas de miel, las exportaciones peruanas cayeron. Cabe sealar que
el Per no cuenta con autorizacin para exportar miel a la Unin Europea.













Sin embargo, este hecho no debe desalentar a los productores apcolas
nacionales, por cuanto existe una demanda creciente en el mercado europeo por este
producto, particularmente de productos orgnicos. Las exportaciones de miel se
concentran en mayor medida alrededor de los meses de verano, fecha en la cual se
tienen cosechas masivas en el norte del pas y otros puntos deproduccin. Adems,
para estos perodos se tienen acumuladas existencias procedentes de campaas
acumuladas en el ao.


En el mercado local se comercializa miel del bosque seco del norte del Per
(principalmente de algarroba y zapote), de la zona central (miel de eucalipto), de otras
zonas (multiflora, etc.). La miel de algarrobo se caracteriza por su color amarillo claro,
mientras que la de zapote por un color marrn oscuro.
El mercado limeo es un mercado atractivo. Se tiene la feria ecolgica de Lima que se
lleva a cabo los das sbados de cada semana en el parque Kennedy de Miraflores,
pero lo que requiere el consumidor limeo son productos orgnicos certificados y en
eso hay una lentitud de los productores, son pocos los productores orgnicos de miel
de abeja en el Per. En esta feria se est comercializando el kilo de miel de abeja a S/.
20.00 nuevos soles en comparacin a los S/. 7.00 nuevos soles del kilo de miel
convencional.

En Lambayeque especficamente el que ha entrado al mercado muy fuerte con el
producto de miel de abeja es SAN ROQUE, que mediante su marca est
comercializando el producto dentro de su gama de dulces que oferta en el mercado
nacional e internacional. Esta empresa est comprando directamente a una asociacin
de apicultores a S/. 12.00 nuevos soles el kilogramo y ellos colocan su envase,
etiqueta, precinto de seguridad y transporte y lo venden a S/. 20 nuevos soles. Para
ello, esta asociacin de apicultores ha tenido que cumplir con ciertas exigencias en la
implementacin de su planta, procesamiento y la asistencia tcnica, la misma que
permanentemente es monitoreada por la empresa.
Ha trascendido que esta empresa ha enviado muestras de miel de abeja al mercado
americano y europeo dado el inters, pero la dificultad radica en el volumen requerido
el mismo que esta asociacin no puede abastecer y las existentes en la regin no se
han adecuado a las innovaciones tecnolgicas y sanitarias para la comercializacin de
miel de abeja.



La miel de abeja es un alimento muy saludable que se produce en los bosques secos
de Lambayeque. La situacin cambiante de los precios internacionales conjuntamente
con las oportunidades tanto del mercado nacional como internacional fuerza a los
actores que conforman la cadena a desarrollar iniciativas regionales y nacionales que
potencien la competitividad de la cadena productiva de la miel en el Per enmarcada
en el uso racional de los recursos, la sostenibilidad del medio ambiente, el
comportamiento interno del sector, las caractersticas de la cadena y las polticas
pblicas. Asimismo, en el caso particular de Lambayeque existe la doble necesidad
por un lado la de brindar las oportunidades a los productores rurales en situacin de
pobreza y de otro la necesidad de conservacin de los Bosques ecosistema frgil y
nico de nuestro departamento.


a) Producto: Miel 100% pura de abejas, calentada y filtrada industrialmente, de
acuerdo a normas internacionales para que no pierda sus caractersticas y
calidad.
b) variedad: Procedentes de los bosques secos de algarrobo del norte del Per.
c) Tipo: Mono floral floracin de algarrobo y zapote.
d) Aspecto: Miel envasada lquida y micro cristalizada.
e) Color (en mm Pfund): Blanco agua (0 a 8), Extra Blanco (9 a 17), Blanco (18 a
34), mbar Extra Claro (35 a 48), mbar Claro (49 a 83), mbar (84 a 114),
mbar Oscuro (115 o mayor).
f) Sabor: suave; caracterstico de la miel de abeja y la floracin de donde
procede.
g) Aroma: Suave perfume de flor caraterstica.
h) Azcares Reductor : Mnimo : De 60 g fructosa + glucosa/100 g
i) Humedad/Acidez: Mximo: 19% / Mx. 40 (mg./Kg. miel)
j) Hidroximetilfulfural: Mximo 40 MG. /Kg.
k) Glucosa Comercial : Negativa / Valor Normal : Negativa
l) Antibiticos : Residuo de antibiticos : Negativo.



La produccin de miel de abeja por distrito se ha estimado utilizando el Censo Apcola de 1988
y la produccin media por apicultor. Como se observa, el distrito de mayor produccin es el
distrito de Olmos al que corresponde una produccin de aproximadamente 95,400 kilos
anuales, seguido del distrito de Mrrope que contribuye con una produccin de
aproximadamente 42,900 kilos. En tercer lugar, se encuentra el distrito de Motupe con una
produccin de 42,300 kilos de miel anual.





































La produccin de miel de abeja se concentra en cuatro zonas principalmente, Motupe
(12.4%), Mrrope (14.5), Illimo (22.5%) y Olmos (23.8%), que conforman el 73.2% de
la oferta de miel de abeja. A pesar de que la productividad de Illimo es mayor a las
otras dos zonas, Olmos cuenta con un gran potencial para su desarrollo debido a la
gran cantidad de pequeos apicultores.
Estos lugares se encuentran las explotaciones apcolas ms grandes a pesar de que
el mayor nmero de colmenas se hallan en Olmos y Motupe (53.6%).
Esto nos indica que la productividad en Motupe y Olmos es muy pequea por lo que
es necesario mejorar esta caracterstica. Tambin se debe tomar en cuenta que el
mayor porcentaje de productores en Olmos (62.5%) tienen hasta 5 aos de
experiencia, mientras que en Illimo el 45.5% de apicultores cuenta hasta con 10 aos
de experiencia. Estos datos nos demuestran que la experiencia juega un papel
importante en la produccin de miel de abeja. Dicha experiencia puede ser substituida,
en parte, por la capacitacin continua en la produccin y manejo de las explotaciones
apcolas.



Diciembre - febrero O tambin conocida como de verano y
corresponde a la floracin de algarrobo (Prosopis), la cual depende mucho de las
lluvias, pudindose extender hasta despus de stas, an ms cuando existe
presencia de cultivos agrcolas cerca de los apiarios.

Caractersticas de la produccin:
Esta es la ms abundante campaa de miel del ao, siendo una miel de alta demanda
por su color muy claro, transparente y brillante, distinguindose en estas
caractersticas de las mieles cosechadas de colmenas cercanas a zonas de cultivos.
La produccin de esta campaa puede verse afectada por la presencia de continuas
lluvias cuando la flora del bosque se encuentran en plena floracin y en menor
proporcin por muy eventuales bajas de temperaturas durante las noches.

Junio - setiembre O de invierno, corresponde a la floracin del
Sapote principalmente, desde junio hasta agosto.

Caractersticas de la produccin:
Depende que las zonas cercanas tengan concentraciones considerables de rboles de
sapote en el bosque y que la temperatura sea tpica de invierno, pues la extensin del
verano perjudica la floracin, generando la debilitacin de las colmenas
manifestndose en despoblacin mayormente (finalmente fugan si no se les alimenta).
La cosecha de esta produccin es de color clara como la del algarrobo, pero menos
transparente y sin brillo.

Marzo mayo (Trashumancia) Trashumancia, que se realiza a los
bosques interandinos del norte del Per, en la zona de Mamayacu (Piura) y sierra
camino a Canchaque (otras tambin llegando a Tumbes) durante los meses de marzo
y mayo. Se eligen las zonas despus de visitas de inspeccin para constatar las
floraciones melferas y luego se contratan con los dirigentes de comunidades.
La cosecha se lleva a cabo en el lugar de la trashumancia, primero se trae la
miel, que puede darse en dos o tres cosechas cortas; depende de la floracin si
es duradera o es corta.

Caractersticas de la produccin:
Miel de trashumancia en las zonas interandinas, usualmente con floraciones de
ceibos, esta miel es de color acaramelado y de agradable sabor y olor floral, por lo que
tiene mejor aceptacin que las mieles de las campaas descritas antes (1ra y 2da
campaa). El xito de la produccin depende de la buena eleccin del bosque, la
oportunidad de instalacin y la presencia de lluvias extemporneas
A continuacin se presenta un grfico de las campaas de produccin para los
apicultores de la Regin de Lambayeque.








Interpretacin: Para las zonas de los bosques de Lambayeque existen dos cosechas
del Algarrobo desde noviembre hasta inicios de abril y del Zapote antes de iniciar junio
hasta finales de agosto, una tercera cosecha en trashumancia hacia zonas
interandinas (ceibos), desde antes de abril hasta junio. Entindase el color ms claro
al inicio y final de cada campaa como baja produccin.

La dinmica comercial apcola de los pases del Ande, enlaza la cadena productiva
(como sucede en otras actividades y partes del mundo) que nace desde los sectores
sociales marginales donde se encuentran la mayora de apicultores y llega, o
pretende llegar, a sectores comerciales formales y de esferas de poder, a saber,
empresarios, envasadores locales y empresarios exportadores. La cadena productiva
no est completa sin la figura del acopiador, personaje que funciona como vnculo,
puente y enlace; alianza o divorcio entre empresarios y productores.






Actualmente la apicultura tiene poca influencia como actividad econmica, a pesar de
ello, en zonas donde la agricultura tecnificada es difcil de practicar (como en el caso
de los bosques secos del norte y del sur del pas) un buen nmero de familias
campesinas en niveles de pobreza, obtienen ingresos importantes con la crianza de
abejas, lo que de algn modo les permite sobrellevar su precaria situacin econmica.

Desde el punto de vista econmico, el desarrollo de la actividad apcola en el pas se
justifica por la existencia de un gran potencial de recursos naturales y por existir una
demanda insatisfecha del mercado nacional, la cual debe ser cubierta. Una mayor
produccin y productividad, permitir incrementar los ingresos de las familias
dedicadas a la apicultura.



-La apicultura es una actividad incipiente, con una produccin que no satisface la
demanda interna.

-El sistema de produccin es inadecuado: de las 10 mil colmenas estimadas, ms del
50% son rsticas, por lo que el ndice de produccin media por colmena es de 10
Kg/ao.

-El 495% 4de 4los 4apicultores 4slo 4producen 4miel. 4Hay 4casi 4un 4total
desconocimiento de la explotacin de otros productos como la cera, el polen, el
propleo y la jalea real.

-La presencia de enfermedades y plagas sin ningn tipo de control ni tratamiento y la
indiferencia de SENASA de crear una poltica sanitaria en el sector, lo que hace de la
apicultura una actividad riesgosa.

-Muy bajo nivel cultural y tecnolgico en el hombre del campo, con limitada
receptividad a la transmisin de tecnologa.

-Los apicultores reciben poca o ninguna asistencia tcnica o apoyo crediticio mnima
presencia del estado.

-La poca capacidad de gestin del gremio de apicultores permite la presencia de un
alto ndice de miel adulterada que desacredita y frena la demanda de productos
apcolas.

-Sistema de comercializacin desordenado y deficiente, con muchos intermediarios
entre el productor y el consumidor final.

-La carencia de un plan de mejoramiento gentico de las lneas presentes y una
adecuada seleccin de reinas retrasa el desarrollo de la actividad apcola.

-Escasa investigacin, extensin y promocin del sector pecuario.

-Se tiene escaso conocimiento de las abejas como agentes polinizadores.

-Agroindustria poco diversificada, con reducidos volmenes de produccin

-Estructura de la propiedad ilegal y atomizada, con mnimo nivel de organizacin de
los productores, sin acceso al crdito con posibilidades de expansin difcil y costosa.

Las consecuencias de esta realidad sobre la actividad apcola en el pas
son Diversas, entre las que se destacan:

-No se satisface la creciente necesidad de alimentos de la poblacin, el nivel de
alimentacin promedio actual en el Per sigue siendo insuficiente, con la agravante de
las grandes diferencias zonales o regionales entre el medio rural y el urbano y sobre
todo en los distintos estratos socio econmicos.

-Existe una produccin apcola deficiente, lo que genera la importacin de estos
productos apcolas y la adulteracin de la miel.

-El nivel de vida en el medio rural es el ms bajo, con extremos que pondran
calificarse como extrema pobreza, en lo que respecta a sus ingresos y satisfaccin de
necesidades bsicas.

La apicultura ayuda a crear sistemas de vida sostenibles. La apicultura es una
actividad econmica que pasa desapercibida. A pesar de su existencia es difcil
encontrar actividades de apicultura, a menos qu stas se busquen. Sin embargo, en
todo el mundo se estn elaborando y ejecutando proyectos para que pequeos
productores implementen la apicultura como una forma de ayudar a la gente a
fortalecer su sistema de vida y desarrollo, asegurando as la continuidad del hbitat y
de la diversidad biolgica.

Fortalecer el sistema de vida significa ayudar a la gente a volverse menos vulnerable
ante la pobreza. Es notable el importante papel que puede tener la apicultura en la
creacin de medios de vida sostenibles.




-Ecosistema del bosque seco que permite la obtencin de miel con caractersticas
particulares, como la miel orgnica.
-Potencial apcola en mbitos definidos.
-Identificacin del poblador rural con la actividad apcola y la disponibilidad de
colmenas.
-Inversin en mini-plantas de homogenizacin para garantizar la calidad de la miel.
-Priorizacin del sector por parte del gobierno regional para el desarrollo de la oferta
exportable.
-Existencia de Consejo Regional de Apicultura.
-Presencia de instituciones pblicas (Agencias agrarias) y ONGs que efectan
actividades de asistencia tcnica.
-Existencia de cerca de 34 organizaciones de productores de miel de abeja.
-Mano de obra disponible.
-Disponibilidad de vas de acceso a los principales mercados regionales y Lima.


-La mayora de la propiedad es informal y atomizada, con escasas crianzas a mediana
y gran escala.
-Sector apcola desarticulado, duplicidad de funciones de diversas instituciones, falta
de coordinacin e interaccin entre las mismas.
-Canales de comercializacin deficientes.





-Organizacin de productores incipiente y con deficiente gestin empresarial.
-Inclinacin hacia la informalidad de las empresas en la actividad apcola.
-Falta de fuentes de financiamiento y acceso al crdito.
-Falta de polticas y normas especfica para el desarrollo apcola y un plan apcola a
mediano y largo plazo.
-Abandono de las investigaciones, capacitacin y asistencia tcnica en el campo.
-Bajo nivel cultural y tecnolgico de los productores dedicados a la actividad apcola.

-Mercados nacionales e internacionales con demanda creciente
-Grupos de inters en promover la sostenibilidad del ecosistema del bosque seco.
-Inters del sector pblico nacional y regional para impulsar e implementar iniciativas
para mejorar la calidad y aumentar la oferta exportable.


-Tala indiscriminada del bosque seco, que atenta contra las especies del eco-sistema.
-Bajo nivel tecnolgico de produccin y deficiente procesamiento de la miel de abeja.
-Presencia de fenmenos naturales, enfermedades y plagas.
-Falta de un plan integral de desarrollo de la apicultura por parte del Estado.



La poblacin rural de los bosques secos de la costa norte del Per cuenta con gran
variedad de especies de abejas, entre ellas Apis mellifera mellifera Apis mellifera
scutellata y varias especies de abejas sin aguijn. Se les puede explotar al efecto de
reducir la pobreza familiar. La explotacin de las abejas proporciona alimentos a largo
plazo, favorece el medio ambiente y constituye una fuente de ingresos para la
poblacin. La produccin de miel est valorada en 80 a 90 toneladas anuales. El
potencial de la produccin de miel no ha sido aprovechado, si se tienen en cuenta los
factores que favorecen el desarrollo de la apicultura.
Hay una gran variedad de abejas melferas adaptadas al medio. A esto se suma la
abundancia de flora apcola y de cultivos permanentes y estacionales cultivados y
silvestres. Todos ellos recursos naturales necesarios para el desarrollo exitoso de la
apicultura, como negocio econmicamente viable.

Existe una multitud de tecnologas tradicionales de manejo, recoleccin y tratamiento
que resistieron al paso del tiempo. La apicultura con tecnologas sencillas se puede
practicar en la granja familiar. Las colmenas de tecnologa simple se pueden construir
con materiales baratos y asequibles a nivel local. De las colmenas locales se puede
cosechar miel y cera de buena calidad. Los costos se pueden atenuar mejorando la
calidad de la miel y la cera de abejas y tambin por mayores cosechas. El
procesamiento efectivo de la miel se puede hacer con utensilios simples, como son la
malla de filtracin y el cubo dentro de un marco de buenas prcticas en el proceso de
extraccin, filtrado, decantado y almacenamiento de la miel.

Las colonias de abejas an se les pueden asentar en las tierras propiedad de la
comunidad, matorrales o bosques. En realidad, la apicultura no entra en competencia
con los recursos utilizados en otros sectores agrcolas. Esto permite implementar y
llevar negocios apcolas, aun cuando no tengan el control de la tierra o de otros
recursos.

Las abejas, adems de beneficiarnos con su miel y otros productos, tambin tienen
especial importancia en el desarrollo y vida de los bosques secos mejorando la
produccin de algarrobos y zapotes, los que a su vez proveen de ms alimentos para
el ganado que suelen criar en esas zonas.

Sea como actividad econmica principal o secundaria de la familia, las abejas siempre
traern beneficios, especialmente si se les ubica en cultivos de frutales como
maracay, ctricos (limn, naranja, mandarinas) o cultivos estacionales como
manzanas, 4caf, algodn, menestras o algunas leguminosas forrajeras o industriales,
por su actividad polinizadora.

La mayora de los insumos y materiales para la fabricacin de colmenas son de origen
nacional. Los porta-ncleos, las rejillas excluidoras y los otros equipos se fabrican en
el pas, no existiendo desabastecimiento de stos, igual sucede con el material
biolgico: los ncleos de abejas y las reinas tambin se producen en el pas.

El apoyo a la actividad apcola, permitir crear nuevos puestos de trabajo, efecto de
suma importancia en la situacin actual de la regin y del pas, con altos niveles de
subempleo y desocupacin en el medio rural.

La apicultura entonces, surge como una actividad amigable con el medio ambiente
capaz de generar ingresos econmicos a las familias que habitan en los bosques
secos de la regin, adems de contribuir directamente a la conservacin de estos
ecosistemas, ya que de ellos depende la sostenibilidad de la produccin apcola. El
desarrollo de la apicultura contempla la creacin de organizaciones productivas y su
fortalecimiento dentro de un marco que permita su comercializacin, para facilitar la
existencia de una fuente generadora de ingresos y empleo que, en definitiva, mejorar
las condiciones de vida de los apicultores. En este caso la conduccin empresarial
tcnicamente adecuada, con la participacin de la familia, implicar mejores ingresos,
que al ser reforzados con un plan integral de capacitacin y asistencia tcnica,
permitir al apicultor, dominar los conocimientos necesarios para la crianza de abejas
y produccin de miel y otros productos con valor agregado.

El mejoramiento de los ndices de productividad de miel y cera en una colmena de
abejas est relacionado directamente con los siguientes factores: genotipo de las
abejas, flora y manejo apcola. Si se considera que el genotipo de las abejas con las
que se trabaja son de un "pool" gentico indefinido, que dan origen a una progenie
muy inestable comercialmente, aunado al hecho de que la multiplicacin de las
mejores colonias a veces logra mejorar los caracteres hereditarios e incrementa el
rendimiento, pero tras una dos generaciones el xito obtenido se pierde y
desaparece sin huellas y como cada abeja tiene 20,000 genes, sumado a la
importacin de reinas no probadas, obtener logros significativos en la produccin
apcola en base a mejoramiento gentico es realizable slo a largo plazo.

No obstante, la flora y manejo apcola son los factores que ms afectan los
rendimientos de miel y cera en nuestras condiciones, dado que el manejo realizado
tradicionalmente con las abejas italianas difiere notoriamente al requerido por las
africanizadas bien sea por su comportamiento defensivo, su elevada prolificidad, alta
tasa de enjambrazn, as como por su mayor capacidad de colectar nctar que las
europeas, con las cuales se puede obtener una elevada respuesta productiva
adecuando el manejo usando colmenas adecuadas y colocar nueve o diez cuadros de
cera fundada con lo cual tambin se mejora las condiciones para una apicultura
migratoria.

-El uso de alzas con nueve cuadros presenta una mayor tendencia productiva,
acentundose esta, durante el perodo seco.
-Las alzas con nueve cuadros aumentan la produccin de cera en mayor proporcin
durante el perodo seco, lo cual se debe fundamentalmente al mayor espacio
disponible entre cada cuadro, sirviendo esto de estmulo a las abejas para que
expandan los cuadros, aumentando por ende la cera producida.
-Se recomienda utilizar alzas con nueve cuadros, debido a la mayor produccin de
miel y cera e igualmente a la menor dificultad de manejo.
-Se sugiere continuar evaluando diferentes aspectos de manejo, dado que en el
trpico el mejoramiento de estas prcticas pueden mejorar sensiblemente los ndices
productivos.

Una empresa apcola presenta determinadas caractersticas definidas por los
productos de la colmena los cuales son en general, alimentos de alta calidad
nutricional (la miel es un alimento energtico de fcil digestin, el polen es un
concentrado de aminocidos, vitaminas y minerales, la jalea real es vigorizante y
reconstituyente general).

Adems de los productos mencionados tambin se obtienen propleos y veneno de
abejas de los que se conocen algunas propiedades cosmticas y farmacuticas, la
apicultura permite el desarrollo de modelos de produccin de distinta escala (por
ejemplo: microempresas, pequeas y mediana producciones).

-No es necesaria una gran inversin inicial.
-No es necesario disponer de terreno propio.
-El capital invertido se recupera al mediano plazo y aquella persona que desee salir de
la produccin puede vender sus colmenas.
-Una pequea produccin es un complemento econmico interesante para pequeos
productores rurales o para residentes de reas urbanas o suburbanas que puedan
trasladarse al campo algn da de la semana.
-An el modelo de produccin ms pequeo le permite al apicultor obtener para su
familia y entorno alimentos de alto valor nutricional.
-Permite a travs de la asociacin de pequeos productores alcanzar una mayor
eficiencia y que el emprendimiento apcola se convierta en su ingreso econmico
principal





El aseguramiento de la calidad de la miel se inicia en la produccin, en el apiario, y lo
que no se logre en dicha etapa no se podr mejorar ms adelante en el proceso. Por
ms que se disponga de recursos para evaluar la calidad de la miel, la base
fundamental de la estrategia debe ser, centrar todos los esfuerzos de inocuidad y
calidad en las distintas etapas del proceso productivo comercial.

El mayor nfasis en los aspectos de inocuidad y calidad responden a una mayor
conciencia por parte de los consumidores en estos temas.

Se solicit la identificacin de las malas prcticas de los apicultores en el proceso de
produccin de la miel, sin embargo se ha preferido destacar en este caso las Buenas
Prcticas, para as incentivar al productor a corregir sus tcnicas de produccin,
cosecha, extraccin, transporte, almacenamiento y procesamiento de la miel.

Se denominan Buenas Prcticas de Manejo y Manufactura (BPM) a todas aquellas
acciones tendientes a reducir los riesgos microbiolgicos, fsicos y qumicos durante la
produccin, cosecha, extraccin, transporte, almacenamiento y procesamiento de
alimentos. La produccin bajo BPM asegura a los consumidores un producto sano y
apto (inocuo) para el consumo humano, protegiendo adems el medio ambiente y la
salud de los trabajadores.

Este documento refiere a identificar Buenas Prcticas de Manejo y Manufactura en la
produccin, cosecha, extraccin, transporte, almacenamiento y fraccionamiento de
miel. Las recomendaciones aqu detalladas son complementarias a las normativas
vigentes nacionales e internacionales, que debieran ser cumplidas en todos los casos.
A continuacin se tratarn las principales medidas preventivas para evitar la
contaminacin microbiolgica, fsica o qumica de la miel.

La miel de abejas es un alimento cuya principal ventaja competitiva en el mercado,
ms all de sus propiedades intrnsecas, radica en la imagen que los consumidores
tienen respecto de su pureza.

Las abejas elaboran un producto propio y de refinado equilibrio, resultado de
complejos procesos bsicos de la biologa de las abejas y de su medio ambiente.
Pero, para que este producto llegue al consumidor tal como las abejas lo elaboraron,
es indispensable un cuidadoso manejo de las colmenas evitando su deterioro a lo
largo de la cadena.

Desde el momento de encender el ahumador, el apicultor debe ser consciente de que
la calidad de la miel a obtener est en sus manos.

La unidad de manejo de la produccin apcola es el apiario.


El ambiente circundante en ocasiones contribuye a alterar la calidad de la miel
obtenida. Entre las sustancias nocivas del ambiente encontramos desperdicios
domsticos, residuos orgnicos, estircol, aguas contaminadas, etc. En este sentido,
la actividad apcola que se desarrolla en Lambayeque en zonas rurales, alejadas de
centros urbanos o de reas no corre tanto riesgo de contaminacin ambiental ms si
del descuido y carencia de pulcritud del apicultor.
Los apiarios slo podrn ubicarse en predios aptos para ello. Para concretar la
trazabilidad de su produccin, cada apicultor identificar cada uno de sus apiarios con
un nmero. Cada apiario, a su vez quedar identificado en sus propios registros
mediante un nmero formado por:

-Identificacin de productor, otorgado por el MINAG mediante el Registro
Nacional de Apicultores

-Con el agregado de un nmero que identifica el apiario en cuestin.

Por lo general no se llevan registros de los datos y prcticas de manejo de cada
apiario. Estos deberan registrarse en la Planilla del seguimiento y actualizarse
continuamente. En principio se deber registrar:

-El traslado de un apiario de un predio a otro este registro an no se ha terminado y
hay acciones para su implementacin inmediata. Es decir solo han sido registrados un
pequeo porcentaje de apicultores en la regin.

Generalmente, el uso de ahumadores se realizar tomando como material de
combustin solo sustancias vegetales. La utilizacin de humo deber ser la menor
posible, a fin de evitar la presencia de sus residuos en la miel.

El uso de cidos orgnicos, repelentes qumicos o combustibles a base de
hidrocarburos por ejemplo aceites, excrementos de vacunos, etc. con el fin de repeler
las abejas de las colmenas o contrarrestar el pillaje es a veces comn en la zona.

Rara vez se hace una limpieza general de la colmena. Por razones de higiene se
recomienda la limpieza de los pisos de las cmaras de cra cada dos aos.

Los cuadros de la cmara de cra se debern renovar al menos cada 3 (tres)
temporadas de uso en su totalidad. Esto debido a la formacin de capullos en su
interior lo que motiva la formacin de cra pequea y para el caso de los cuadros de
alzas de miel cada 5 (cinco) aos en su totalidad.

Los materiales apcolas debern ser de cualquier material apropiado para uso
alimentario (madera, cartn prensado, etc.), debiendo ser sus cuadros de tamao
estandarizado. El mantenimiento (pintado, desinfeccin, etc.) de las caras internas y
externas de las alzas y melarios se podr realizar nicamente con los siguientes
tratamientos autorizados:

El siguiente es un listado de tratamientos para la conservacin del
material apcola:

-Inmersin en cera microcristalina.
-Aceite de linaza a 160C durante 10 minutos.
-Autoclavado durante 30 minutos a 2 atmsferas de presin.
-Irradiacin gama, 15 kgy.
-Pinturas sintticas sin aditivos de metales pesados y/o base de aceites
(prohibido en cuadros e interiores de cmaras de cra, alzas de miel y
ncleos).
-Aceites vegetales.
-Raspado.


En general, las alteraciones en el manejo de las colonias se producen como
consecuencia de un inadecuado manejo de las mismas, gentica escasamente
adaptada al ambiente, bajo comportamiento higinico, etc. Siempre se deber tender a
evitar las condiciones patolgicas con el fin de reducir al mximo el uso de frmacos.

Se entiende por revisin sanitaria a la supervisin de la cmara de cra, cuadro por
cuadro, para el diagnstico de enfermedades de la cra.
Se recomienda realizar tres revisiones sanitarias en el ao para el diagnstico de
enfermedades de cra:

-Dos en la preparacin para la invernada.
-Una en el inicio de la primavera climtica.
Para las enfermedades de las adultas se recomienda un muestreo de abejas adultas al
finalizar la cosecha de miel para su posterior anlisis en un laboratorio especializado.

Las observaciones y/o actividades de manejo sanitario realizadas en estos perodos
debern ser registradas.

En caso de detectarse alteraciones en el estado sanitario de las colonias se realizar
el diagnstico correspondiente consultando a su tcnico asesor o SENASA.

De ser necesario aplicar tratamientos farmacolgicos, se debern utilizar productos
registrados (autorizados por el MINAG-SENASA para uso apcola) y respetando los
tiempos de espera correspondientes.

Una vez iniciado el manejo en la etapa de produccin de miel (agregado de alzas de
miel) o en momentos prximos a su inicio, las colmenas detectadas enfermas NO
podrn recibir tratamientos farmacolgicos de sntesis. Al detectarse enfermedades,
debern respetarse las recomendaciones o planes sanitarios de SENASA.

Generalmente se presta poco cuidado en la extraccin de miel de un apiario cuando
en este se realiza algn control sanitario con el uso de medicamentos. Cuando en un
apiario se realicen tratamientos sanitarios (a una o a todas sus colmenas y/o ncleos),
adems de realizar el registro correspondiente, se podr finalizar el perodo de Bajo
tratamiento sanitario nicamente cuando se cumpla el Tiempo de
Espera (T.E.) del producto utilizado. Mientras el apiario se encuentre Bajo
Tratamiento Sanitario NO se lo podr considerar en Produccin de Miel, ni podr
haber registros bajo este concepto.

La utilizacin de medicamentos veterinarios estar permitido slo a ttulo curativo (no
preventivo) para intervenciones puntuales y estrictamente necesarias a fin de
restablecer la buena salud de las colmenas, ncleos y del apiario.

Bajo ningn concepto se usar productos que no estn registrados para su utilizacin
en apicultura ni productos registrados sin respetar los tiempos de espera que
correspondan.


Los roedores son para el apicultor un mal que perjudica no solo el material apcola
sino que a la vez puede causar serios perjuicios en la calidad de la miel, ya sea en el
apiario o la sala de extraccin o en el almacn de equipos y materiales, las ratas son
vectores de muchas enfermedades y es imperativo su eliminacin en estos lugares y
su control en el apiario.

Para impedir el ingreso de roedores a las colmenas, se debern utilizar guarda-
piqueras apropiadas en los momentos de escasa actividad de las abejas, realizando el
registro correspondiente.

En caso de detectar la presencia de roedores en las colmenas, el operario deber
extremar los cuidados para NO inhalar gases provenientes de las mismas y as evitar
la transmisin de antivirus.


Por razones de ahorro y economa en la Regin no existe mucho arraigo en el uso de
la alimentacin artificial o de alimentadores. Sin embargo, la capacidad de acopio de
una colmena es directamente proporcional a su poblacin, una colmena estimulada
con alimentacin artificial, contar con la poblacin de pecoreadoras apropiada para el
acopio de nctar.

Si bien la miel es el alimento energtico natural de las abejas, no se recomienda su
uso para la alimentacin artificial por cuestiones sanitarias.

Se aconseja no utilizar sustancias que disminuyan la vida media de las abejas como
por ejemplo azcares fermentados, azcar invertida obtenida a partir de la accin de
cidos, azcares de barridos, desechos de la industria dulcera, etc.

La alimentacin artificial en la colmena deber constar en los registros, debiendo
considerarse el apiario en etapa de Alimentacin.

Para evitar la contaminacin de la miel con sustancias de la alimentacin artificial, se
deber tener en cuenta que:

-NO estar permitida la alimentacin artificial cuando el apiario se encuentre en
Produccin de Miel o haya entrada natural de nctar en l.
-Slo puede ser registrado el apiario como en Produccin de Miel cuando se haya
suspendido la alimentacin artificial en el mismo.

Es responsabilidad del Apicultor verificar que los productos con los que alimente la
colmena estn libres de sustancias contaminantes.


Un cuadro o panal estar en condiciones de ser cosechado cuando estn operculados
en ms del 75%, no presenten signos de goteo y no contengan cra en ninguno de sus
estados. Las alzas de miel para cosecha podrn ser colocadas nicamente sobre
colmenas instaladas en apiarios que el productor apcola ya haya registrado en la
Planilla de Seguimiento16 como en Produccin de Miel.


Generalmente el entusiasmo del apicultor har que coloque alzas de miel en exceso
sobre las colmenas, por tanto debe quedar a criterio del productor el momento y la
cantidad de alzas de miel a colocar en las colmenas, respetando los siguientes
lineamientos tcnicos.


El uso de ahumadores se realizar tomando como material de combustin solo
sustancias vegetales. La utilizacin de humo deber ser la menor posible, a fin de
evitar la presencia de sus residuos en la miel.
No podrn usarse cidos orgnicos, repelentes qumicos o combustibles a base de
hidrocarburos, por ejemplo aceites, excrementos de vacunos, etc. con el fin de
despoblar o repeles las abejas del alza de miel o contrarrestar el pillaje.
No se debern recolectar alzas de miel en los das de lluvia.

El conjunto de alzas de miel al ser cosechadas debern identificarse con su nmero de
apiario, para que luego el responsable de la extraccin le asigne el nmero de lote
correspondiente.
Las alzas de miel no debern tomar contacto directo con el suelo, debiendo utilizarse
para ello distintos elementos permitidos como pinzas, palancas, soportes para
cuadros, carretillas bandejas, etc.
Se deber evitar por completo el pillaje y la exposicin directa de las alzas al sol.




Las alzas de miel procedentes de colmenas con problemas de enfermedades de la
cra, se debern incorporar en torre sobre colmenas destinadas a tal fin.


El transporte se realizar a travs de vehculos que se encuentren en buen estado de
higiene.

Las alzas de miel NO debern estar en contacto directo con el piso del vehculo. Para
ello deben utilizarse bandejas u otro tipo de material.

Durante el transporte, la carga debe transitar cerrada de manera que NO se
contaminen las alzas de miel con polvo, tierra, agua, gases de combustin o mezcla
de ellos.

El transporte entre los apiarios y el establecimiento de extraccin de miel se deber
realizar en forma directa, de manera cuidadosa y segura, evitando que se produzcan
roturas de cuadros y/o alzas de miel por manejo incorrecto del transportista.


Establecimiento de extraccin de miel Las alzas de miel y cuadros debern ser
procesados en un establecimiento de extraccin de miel que cumpla con lo establecido
por el Reglamento Bromatolgico Nacional el cual deber ser elaborado por SENASA
u otra autoridad a la cual competa este tema y con el Reglamento Tcnico sobre las
Buenas Prcticas de Manufactura. A continuacin se destacarn las condiciones que
deben cumplir las Plantas de Extraccin.

Entorno Las salas deben ubicarse en terrenos altos, no inundables, en condiciones de
orden e higiene a efectos de disminuir la presencia de insectos, roedores, animales,
pjaros, etc.

Alrededor de la sala debe evitarse la acumulacin de suciedad, el pasto debe estar
cortado, no debe haber desparramados ni materiales (chapas, plsticos, alambres,
etc.) ni maquinaria en desuso. Lo ideal es que el predio de la Planta est rodeado por
un cerco perimetral que delimite bien la zona a mantener en condiciones, no
permitiendo el ingreso de animales, personas u objetos extraos. Habitualmente, se
utiliza el contorno del cerco perimtrico para colocar las trampas para el control de
roedores.

La sala de extraccin consiste generalmente en una zona de acceso de alzas, zona de
depsito de alzas (zona sucia), zona de mquinas y envasado (zona limpia). En esta
rea tambin se ubican los baos, vestuarios, oficinas, etc., as como podran
localizarse en el mismo predio una casa u otras dependencias de la industria,
procurndose evaluar, en cualquiera de los casos, los riesgos de contaminacin fsica,
qumica o microbiolgica que puedan generarse por su comunicacin con la sala de
extraccin.


Este es el sector de recibo de alzas. Habitualmente en esta zona se estacionan los
vehculos y se descargan las alzas para luego pesarlas o depositarlas. Dichas alzas
debern ser depositadas sobre bandejas donde se las mantendr durante todo el
proceso. Tambin all se las acondicionar para luego pasar a la zona de centrfugas o
zona limpia.

El rea sucia tambin se utiliza como depsito de las alzas ya vacas, que quedan a la
espera de ser trasladadas nuevamente al campo.

No est permitido anexar otro tipo de actividades afines a la apicultura como por
ejemplo, recuperadoras de panales viejos o deteriorados, esterilizacin de materiales,
etc.

Debern prevenirse las contaminaciones a las que est expuesto este sector:

-Pisos de algn material impermeable (generalmente cemento) y limpios.
-Paredes que podrn ser de diversos materiales, siempre y cuando se eviten las
contaminaciones fsicas, como agujeros que permitan el ingreso de polvo, tierra,
pillaje, etc.
-Techos que cumplan las mismas condiciones.
-Sistemas de iluminacin con protectores contra estallidos, para que en caso de
explotar, los deshechos de vidrios y componentes qumicos no caigan sobre el
producto.
-Aberturas con mallas contra insectos, al igual que el portn de ingreso que deber
cerrar correctamente.
Al momento de la descarga se deber evitar el ingreso de los vehculos, y en caso de
ingresar no mantener los motores encendidos, ya que los gases del escape tambin
son contaminantes.

En esta zona se produce normalmente el desoperculado y centrifugado. Debe estar
separada de la zona sucia, preferentemente por paredes o estructuras fijas. Las alzas
y la miel luego de extrada no debern entrecruzarse con sectores o elementos
contaminantes.

Las paredes, pisos (con sus correspondientes zcalos sanitarios) y techos debern
mantener condiciones higinicas, por lo que se sugiere:

-Utilizar materiales lisos, lavables, impermeables, no porosos.
-Evitar superficies que renan humedad y que favorezcan el crecimiento de hongos,
levaduras, y bacterias.
-Evitar lugares en los que se pueda acumular tierra y objetos ajenos a la actividad
(tuercas, clavos, tornillos, herramientas).
-Tener en cuenta los sistemas de desages que existen, que tendrn que ser acordes
a la sala, teniendo los pisos la pendiente adecuada para evitar la acumulacin de agua
en la sala.
-Estos sistemas de drenajes, deben tener los protectores correspondientes y trampas
de aire para evitar el ingreso de roedores como as tambin de olores indeseables.
-De preferencia, este sector debera tener colores claros que faciliten el mantenimiento
de la higiene.
-Todas las aberturas tendrn que prevenir el ingreso de insectos.
-Los sistemas de iluminacin, adems de protegidos, debern tener la suficiente
intensidad como para iluminar correctamente todo el sector.
-La ventilacin deber ser adecuada para no crear ambientes estancos en los que
aumentan los riegos de contaminacin, y la humedad.
-El flujo normal de circulacin del personal es desde el sector de vestuarios y baos
hacia zonas de produccin, debiendo brindarse a los operarios la posibilidad de
higienizar sus manos antes de salir del bao o previo a ingresar a la sala de
extraccin.
-La maquinaria a utilizar puede ser de diversos materiales, siendo ideal un material de
fcil lavado, resistente a temperaturas y a corrosin, no poroso, liso e impermeable.
-Se debe efectuar un mantenimiento adecuado de las desoperculadoras y extractoras
a fin de evitar las contaminaciones.

Luego de este proceso, la miel puede ser filtrada, decantada o ambas cosas. No es
necesario que el lugar de decantacin sea la misma sala, y puede realizarse en otro
sector en tanto se mantengan las condiciones higinico-sanitarias.


Estos depsitos debern tener:
-Piso, paredes y techos en buen estado.
-Una correcta iluminacin.
-La superficie deber ser lo suficientemente grande como para permitir el depsito de
los cilindros llenos.
-Los cilindros vacos, si bien usualmente estn en este depsito, podrn ubicarse en
un lugar diferente asignado para tal fin.
-El depsito puede ubicarse a continuacin de la Planta de extraccin o en otro lugar
del mismo predio.
-En el caso de usar decantadores, deben tener tapas en la parte superior que estn
cerradas.
-En el lugar donde estn los decantadores, las condiciones del piso, paredes y techos
debern ser similares a las de la sala de extraccin, y el rea donde se llenan los
cilindros deber encontrarse delimitada o indicada por medio de pintura en el suelo.

Los baos y vestuarios, lugares que pueden actuar como foco contaminante, debern
contar con:
-Piso, paredes y techos lavables.
-Limpios y en buen estado.
-Una disposicin que facilite la limpieza.
-Lavamanos y todos los implementos para la higiene del personal.
-Los baos NO debern comunicarse directamente con la sala de extraccin para
evitar o prevenir posibles contaminaciones cruzadas.
-Los vestuarios, tambin deben responder a condiciones higinicas y de construccin
similares a los baos, pueden tener vestidores o simples colgadores donde colocar la
ropa de calle y otro lugar para la indumentaria de trabajo.
-Los vestuarios y baos podrn adems ser separados por sexo de acuerdo a las
normativas vigentes.

Las instalaciones, mquinas, caeras, aparatos y tiles que tomen contacto con la
miel, los cuadros y/o las alzas de miel sern de acero inoxidable y/o materiales de uso
permitido en la industria alimenticia, fciles de limpiar y desinfectar. Dentro del local se
deber contar con los implementos adecuados para la limpieza y desinfeccin de los
mismos.
Antes de comenzar el proceso de extraccin de miel, se limpiarn y desinfectarn
todas las maquinarias, implementos e instalaciones que integran el circuito de
procesamiento de miel.
Cada establecimiento deber definir e implementar Normas de procedimientos
operativos de saneamiento que deber aplicar a: la limpieza y desinfeccin de locales
y equipos, el mantenimiento preventivo de locales y equipos, el control de plagas, el
control de agua, la gestin de residuos, y prcticas de higiene del personal.

Las Normas de Procesos Operativos desarrollado por el establecimiento debern
detallar las tareas y operaciones de saneamiento que se realizarn antes
(Saneamiento Pre-Operacional) y durante (Saneamiento Operacional) el
procesamiento de la miel para prevenir la contaminacin directa de la misma. Los
lineamientos de los Normas de Procesos Operativos debern estar establecidos en un
procedimiento escrito, y se llevar un registro de los productos qumicos aplicados
en caso que corresponda - en una planilla diseada a esos efectos.

Las alzas de miel se procesarn siempre por lotes de extraccin completos, uno tras
otro, sin mezclarse entre s.
Estar prohibido el estibaje y/o apoyo de alzas de miel directamente sobre el piso. Las
alzas de miel debern ser colocadas sobre bandejas de acero inoxidable, plsticos
sanitarios o de material revestido con pinturas epxicas.

Para mantener la fluidez de la miel durante su procesamiento, se permitir transferirle
calor hasta su envasado. Deber llevarse un registro de la temperatura a la que se
almacena la miel y controlarse el aumento de HMF (Hidroxi-metil-fusfural).

Est prohibido agregar a la miel cualquier tipo de sustancia durante su procesamiento,
envasado, transporte y/o almacenamiento.

Toda no conformidad detectada durante las distintas etapas del procesamiento debe
ser registrada. El material identificado como no conforme debe ser retirado
inmediatamente de la lnea de procesamiento.

En particular, los siguientes aspectos son causa de no conformidad del producto
durante el proceso:
-Transporte inadecuado de las alzas de miel.
-Alzas y/o cuadros en contacto directo con el piso.
-Alzas sin nmero de apiario.
-Alzas y/o cuadros contaminados con tierra, agua y/o mezcla de ambos.
-Alzas y/o cuadros que hayan sido atacados por polilla de la cera.
-Cuadros de miel con ms del 18% de humedad.
-Cuadros con cra de abejas (abierta o cerrada) o con abejas.
-Cuadros desclavados o desarmados.
-Producto que entre en contacto con superficies que no estn permitidas.
-Cilindros sucios, usados o reacondicionados, golpeados o sin barniz sanitario sano.

El sector operar en forma prctica y segura, permitiendo el fcil trnsito de los
operadores. A su vez, contar con un lavamanos de fcil acceso, toallas descartables
y un depsito de desperdicios.

El transportista descargar nicamente el producto que se va a extraer en el sector.
No se permitir la descarga de cmaras de cra con material vivo.
Cada conjunto de alzas recepcionado provenientes de un apiario debe ser identificado
con un nmero de lote de extraccin durante el procesamiento. La toma de peso de
los lotes recepcionados se deber realizar con balanzas debidamente calibradas. La
miel debe tener como mximo el 18,0% de humedad.

Para garantizar la trazabilidad del sistema, se tomarn al azar muestras de miel de
cada lote cosechado y recepcionado.
Se deber prever un plan de muestreo y conservacin de muestras principalmente
para la deteccin de residuos y sustancias prohibidas. La muestra deber ser lacrada,
numerada, registrada y almacenada segn los procedimientos previstos en el sistema
documental de la empresa.

Para el caso de aquellas salas que utilicen una cmara de calentamiento de alzas de
miel (Hot Room), la temperatura dentro de la cmara no exceder los 40C; la
construccin ser hermtica y bien aislada para evitar el exceso de calor en el sector
de extraccin. Asimismo, se deber contar con un sistema de control de temperatura
continuo.
Ser necesario implementar un sistema de eliminacin de los insectos que se
encuentren dentro de este sector provenientes de las alzas de miel (escape Porter).
Para disminuir el riesgo de contaminacin de materiales, el establecimiento debe
contar con un sector independiente de la lnea de procesamiento destinado al estibaje
de alzas de miel provenientes del apiario que no aplique Buenas Prcticas de Manejo
(material no conforme). A este material se extraer la miel en otra etapa de
procesamiento distinta a la de extraccin de miel obtenida con buenas prcticas, y
luego de esta operacin debe realizarse una limpieza y desinfeccin de los equipos,
de acuerdo a las normas del Codex o Reglamento y Manual de Buenas Prcticas.


En el procedimiento de desoperculado, se pondr especial nfasis en la temperatura
del proceso. En caso de utilizar tratamientos trmicos, la temperatura deber ser
registrada con el objetivo de no alterar los niveles permitidos de HMF (Hidroxi-metil-
furfural).
Prximo a la desoperculadora deber haber un lavamanos con agua caliente y fra. No
se podr utilizar ningn tipo de baldes o toallas para la limpieza de los
desoperculadores, evitando un potencial foco de contaminacin.

Se podrn utilizar slo aquellos extractores de miel centrfugos que permitan
nicamente la colocacin de cuadros sanos en ellos, estando permitido el uso de
canastos de acero inoxidable para cargar el extractor.

Deben ser de acero inoxidable ya que tienen la funcin de servir como medio de
conduccin de la miel proveniente del escurrido de los cuadros desoperculados.

En aquellos establecimientos en los que se utilice un depsito de recoleccin de miel
del extractor (pudiendo provenir tambin de la desoperculadora, separadora de miel y
cera y/o de las bandejas de escurrido), la miel deber llegar por gravedad, ya que el
depsito est en un nivel inferior al del resto de las instalaciones.

El depsito deber ser de acero inoxidable, estar protegido de la contaminacin del
medio ambiente (especialmente del polvo), y permitir un fcil acceso (tapa amplia)
para su limpieza y la de su filtro de malla gruesa. Adems, dicho depsito deber estar
elevado por lo menos 10 cm. del piso y sus bordes internos sern redondeados para
evitar la acumulacin de suciedad.
A la salida de la o las caeras por las que ingresa la miel recolectada, deber haber
una malla gruesa (mximo 0.5 cm. de dimetro) de acero inoxidable para retener las
partculas ms groseras de cera, restos de madera, clavos y/o abejas que puedan
llegar con la miel hasta esta etapa. No ser necesario su uso en los establecimientos
que utilicen separadores de miel y cera centrfugos.


El traslado de la miel desde la separadora de miel y cera, extractor y/o bandejas hacia
la fosa recolectora, y desde sta hacia los cilindros de almacenaje, deber realizarse a
travs de caeras aprobadas para uso alimentario.

-Tendrn posiciones fijas.
-Sern desmontables.
-No poseern ngulos rectos.
-Debern contar con llaves de paso para su manipuleo.
-En caso de no ser todas transparentes, tendrn una porcin transparente (mnimo 10
cm.) que permita verificar el paso de la miel a travs de ellas y garantizar una limpieza
correcta.
-Cuando no estn en uso, estarn cerradas todas sus aberturas para impedir el
ingreso del polvo.
-No saldrn directamente desde el fondo de cualquier depsito de miel (excepto el
extractor) para evitar el paso de partculas que se depositen en el fondo de dichos
depsitos.

El mtodo de separacin que se utilice no debe elevar el contenido de HMF en la miel
en ms de 5 mg./Kg. sobre su contenido inicial.
Cuando el mtodo de separacin se base en la transferencia de calor a la miel, deber
llevarse un registro de la temperatura.

Deben ser automticas, de acero inoxidable o material bromatolgicamente apto, que
no generen turbulencias, no agreguen aire o alteren fsica o qumicamente la miel. Es
necesario que sean desmontables para su fcil limpieza y desinfeccin.

Se realizar a travs de filtro/s de malla fina, fciles de limpiar y desinfectar, que
retengan partculas mayores de 200 de dimetro y menores de 900 de dimetro. Se
permitir el filtrado de la miel por otros filtros siempre que no retengan partculas
menores de 200 de dimetro en sus mallas.

El sector en donde se realiza la operacin debe contar con dispositivos especiales
para el llenado de los cilindros en forma asptica (caeras y llaves de paso, alarmas
de llenado, etc.) y tambin para el resguardo de las tapas de los cilindros destapados y
la movilidad de los cilindros llenos.
Cada tambor llenado deber estar numerado y rotulado identificando por lo menos:
nmero del apicultor, ao de produccin, nmero de lote, peso neto del tambor.
Adems el nmero y rtulo de cada tambor debe ser registrado.
La cara interna de la tapa del tambor solamente debe tomar contacto directo con la
miel. Cuando el tambor est destapado, esta cara NO deber tomar contacto con
ningn otro elemento que no sea permitido para uso alimentario.

El destapado, llenado y cerrado de los cilindros debe realizarse con total asepsia. Los
cilindros llenos no deben exteriorizar y/o evidenciar su contenido de miel por las tapas.

Se utilizarn solamente aquellos cilindros nuevos que estn fabricados exclusivamente
para el almacenamiento de miel.

-Revestimiento: deber ser de barniz sanitario y cubrir la totalidad de la superficie que
entre en contacto con la miel a almacenar. No se utilizarn cilindros con golpes o
abolladuras que alteren la integridad de su barniz sanitario 4interior. 4Slo 4se
4usarn cilindros limpios exteriormente y minuciosamente limpios en su interior.
-Acople entre la tapa y el cuerpo del tambor: deber ser el adecuado como para que,
una vez tapado, el tambor no tenga indicio y/o evidencia de que la miel haya escurrido
por el burlete. Las mismas indicaciones son aplicables al cierre lateral de los cilindros.
-Identificacin: una vez cerrado, el tambor se identificar. Las especificaciones
respecto al embalaje del producto deben estar definidas a nivel de cada empresa en
funcin de los requisitos de los compradores.

La miel envasada en cilindros debe estar libre de residuos de sustancias prohibidas
tales como antibiticos, acaricidas, jarabe de maz de alta fructosa, cido fnico, etc.
Por eso se debe establecer un plan de control de deteccin de residuos de sustancias
prohibidas. Consiste en definir y dejar documentado cada cuntas toneladas de miel
se enva una muestra a analizar para detectar sustancias prohibidas o medir los
niveles de aquellas sustancias para las que se admite alguna tolerancia.

Cuando el traslado de cilindros entre el establecimiento de extraccin de miel y el de
acopio y/o depsito de miel necesite un transporte automotor, es necesario tomar
todas las precauciones para evitar futuras alteraciones en el producto.

En estos casos, el transporte de cilindros llenos se deber realizar con vehculos que
cuenten con techo o dispositivo especial para impedir que la luz solar, el agua y/o el
medio ambiente incidan directamente sobre los cilindros transportados.

El acopio y/o depsito de miel en cilindros se realizar nicamente en establecimientos
habilitados por la autoridad competente.

En la manipulacin de los cilindros se debern considerar las condiciones establecidas
en el Reglamento Tcnico sobre las condiciones higinico sanitarias de buenas
prcticas de elaboracin para establecimientos elaboradores/ industrializadores de
alimentos.
La limpieza, desinfeccin y control de plagas deber realizarse segn las Normas de
Procedimientos Operativos a ser implementados en el establecimiento.

Las Normas de Procedimientos (NORPRO) desarrollado por el establecimiento
debern detallar las tareas y operaciones de saneamiento que se realizarn antes
(Saneamiento Pre-Operacional) y durante (Saneamiento Operacional) el
procesamiento de la miel para prevenir la contaminacin directa de la misma. Los
lineamientos de los NORPRO estarn descritos en el procedimiento correspondiente.

Est prohibido el agregado de cualquier tipo de sustancia a la miel envasada en
cilindros.

El establecimiento deber cumplir las Buenas Prcticas de Manejo para
establecimientos elaboradores de alimentos.

El fraccionamiento de la miel en frascos debe realizarse en un ambiente donde las
condiciones de higiene sean mximas. Para este proceso hay diversas tecnologas
disponibles, siendo las siguientes algunas recomendaciones de carcter general:

-Los cilindros deben ser cuidadosamente higienizados antes de abrirlos.
-La miel a envasar debe estar limpia, exenta de eventuales residuos y suficientemente
fluida.
-Es conveniente muestrear cada tambor, y llevar un registro que permita identificar el
origen de cada uno. A travs del muestreo se pueden evaluar caracteres
organolpticos, humedad, HMF y pureza.
-Cuando la miel est cristalizada se recomienda la utilizacin de un tnel de
precalentado.

El acondicionamiento de la miel para su envasado consiste en:

-Licuado, decantado, espumado, filtrado y eventualmente pasteurizado.
-Aumento de la temperatura de la miel durante el licuado.
-Control riguroso del tiempo y la temperatura de calentamiento, que depender de la
tecnologa empleada para tal fin.
-Una vez alcanzada la temperatura de calentamiento en el tiempo correspondiente, se
produce la suspensin de numerosas partculas y se forma una gruesa espuma que
debe eliminarse antes del filtrado.
-En el proceso de filtrado debe impulsarse la miel con bombas que no incorporen aire.
Los filtros deben ser de fcil higienizacin.
-Como ltima etapa antes del fraccionado, se puede realizar la pasteurizacin que
consiste en un tratamiento trmico cuyo objetivo principal es alargar el estado lquido
sin alterar los caracteres esenciales de la miel. En esta operacin se debe controlar
rigurosamente el nivel de HMF.
-Finalmente, en el envasado debe procurarse no incorporar aire a la miel e,
inmediatamente despus del llenado, tapar los envases.

Las indicaciones referentes a los envases establecen que deben ser: resistentes a la
rotura, con cierre hermtico, higinicos y de vaciado fcil, nuevos, bromatolgicamente
aptos, adaptados a las condiciones previstas de almacenamiento y proteccin del
producto contra la contaminacin.

Los dos factores fundamentales que condicionan la conservacin de la miel son la
humedad relativa y la temperatura. La miel debe conservarse a una temperatura
cercana a los 20C y una humedad relativa menor del 60%. Debe considerarse que si
se superan dichos valores el producto puede absorber agua.
Bajo estas condiciones, la vida til de la miel ser la recomendada por las normativas
departamentales bromatolgicas vigentes.