RECETAS POLLO Y COCHINO EN CAJON CHINO

1 . Pollo a la Brasa Peruano

INGREDIENTES:
1 Pollo entero chico
5 cucharadas de ajo molido
2 cucharadas de romero
10 cucharadas de sal
2 cucharadas de comino
2 cucharadas de sillau
2 cucharadas de ajinomoto
2 cucharadas de pimienta negra
Organo
PREPARACIN :
Mezclar todos los ingredientes y formar una pasta. Embadurnar el pollo con esta pasta por dentro y
por fuera. Colocar el pollo en la bandeja de grasa (sobre la rejilla) dentro de la Caja China primero
sin elevador por aproxiamdamente 20 a 30 minutos, luego coloque el elevador de bandeja y ase por
intervalos de 15 minutos por cada lado del pollo para que ste quede doradito y crocante. Una vez
dorados los cuatro costados del pollo retire y sirva acompaado de papas fritas.

2. Pollo Estilo Chino
INGREDIENTES:
1 pollo entero chico
1 botella chica de sillau
5 cucharadas de ajo molido
1 cucharada de kin rayado
1 cucharadita de canela china
1 cucharadita de aj amarillo molido
sal, pimienta y ajinomoto al gusto
2 limones
1 cucharada de azucar rubia.
1 cucharadita de pimienta sechuan
1 cucharadita de vinagre de arroz
PREPARACIN :
Coloque todos los ingredientes en un recipiente hondo donde quepa el pollo. Mzclelos bien e
introduzca el pollo. Deje marinando por 3 horas. Coloque el pollo en la bandeja de grasa (sobre la
rejilla) dentro de la Caja China primero sin elevador por aproxiamdamente 20 a 30 minutos, luego
coloque el elevador de bandeja y ase por intervalos de 15 minutos por cada lado del pollo para que
ste quede doradito y crocante. Una vez dorados los cuatro costados del pollo retire y sirva
acompaado de arroz blanco y nabo encurtido.
3. Pollo a la Mostaza
INGREDIENTES:
1 Pollo chico
1 frasco de mostaza
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIN:
Salpimentar el pollo por dentro y por fuera, embadurnarlo con bastante mostaza y dejar que repose
por 30 minutos ms para que absorba el sabor. Colocar dentro de la Caja China en la bandeja de
grasa (sobre la rejilla) primero sin elevador por aproxiamdamente 20 a 30 minutos, luego coloque el
elevador de bandeja y ase por intervalos de 15 minutos por cada lado del pollo para que ste quede
doradito y crocante. Una vez dorados los cuatro costados del pollo retire y sirva. Acompelo con
papas doradas.
4. Pato Laqueado Estilo Pekn

INGREDIENTES:

1 pato de unos 2 kilos eviscerado
1 cebolla picada
2 trozos pequeos de kin rayado
1 cucharada de sal
1 cucharadita de las cinco especies
1 cucharadita de vino de arroz
Para escaldar el pato:
10 tazas de agua
3 cucharadas de sal
Para laquearlo:
1 cucharada de sillau
2 cucharadas de miel
Para servir:
4 cucharadas de salsa hoi-sin
cebollita china cortada en forma de pinceles de 4 centmetros
pepino cortado en forma de bastones de 3 centmetros
Crepes mandarines o tortillas de harina de trigo
PREPARACIN:
Lavar bien el pato por dentro y fuera. Si el pato no quedara con una bonita forma y se hundiera por
el vientre, tratar de mantenerlo armado con un palito por dentro del pato. Con una jeringa inyectar
aire entre la piel y la carne para despegar la piel de la carne (si no consigues que la piel se separe de
la carne no importa mucho, lo nico que luego le costar un poco mas el separarla). Una vez limpio el
pato, secarlo bien por dentro y por fuera, frotar el exterior e interior con la mezcla de la cebolla,
kin, cucharada de sal, las cinco especies y el vino. Una vez bien frotado, sacudir las partculas
adheridas a la piel, recoger todo, meterlo en el interior, cerrar las aberturas con unos palillos.
Poner a hervir el agua y las 3 cucharadas de sal, una vez que hierva, escaldar el pato, darle unas
vueltas y rociar la parte no sumergida con el agua hirviendo. Retirar del agua y pintar el pato, con la
miel disuelta en la salsa soya, pero no en exceso, ya que cuando lo colguemos no tiene que gotear.
Colgar el pato por el cuello en un lugar bien ventilado (se puede usar un ventilador) hasta que el pato
este seco; a las doce horas, o antes si se quiere, se vuelve a pintar, lo ideal es que nos absorba todo
el liquido del laqueado. Al final tocarlo para comprobar que qued seco. La piel no tiene que estar
hmeda, si lo assemos estando hmeda la piel, sta despus de asada nos quedara arrugada. Si
toda la piel esta seca, la piel estar firme y brillante una vez asada y si lo tenemos las 24 horas de
rigor, la piel estar crujiente una vez asado el pato.
Prender el carbn. Ponerle agua a la bandeja de grasa, y colocar el pato sobre la rejilla. Colocar
dentro de la Caja China previamente precalentada sobre el elevador de bandeja. Asarlo por 20
minutos, cambindolo de posicin, hasta que el pato obtenga un color marrn dorado. Quitar el
elevador de bandeja y asarlo por 1 hora al fondo de la caja sin agregar carbn. Pasada la hora
agregar carbn y volver a colocar el elevador de bandeja, botarle el agua a la bandeja de grasa y
asar hasta que la piel quede durita y crujiente. Retirar de la Caja China, cortar en pequeas
porciones, dejando la piel en su lugar de ser posible. Servir con la salsa hoi-sin, pinceles de
cebollita china, bastoncillos de pepino y crepes o tortillas de harina de trigo. (Si estuviera en un
restaurante de lujo, uno de los mozos montara una ceremonia del cortado y preparado del pato. En
nuestro caso la forma de empaquetar la carne del pato en el crepe o tortilla es la siguiente: tomar
un crepe, mojar un pincel de cebollita china en la salsa hoi-sin y ponerlo en el crepe, sin mojarlo con
la salsa, aadir un bastoncillo de pepino, un trozo de carne de pato y enrollarlo artsticamente)
Nota: Los pinceles de cebolla china se hacen as: separar tallos finos de cebollita china, cortarlos en
porciones de 4 centmetros, cortar a lo largo los dos extremos en juliana pero dejando en el centro
una pequea porcin sin cortar, meter estos tallos una vez cortados en agua casi helada y se rizarn
las puntas.


1. Mojo Cubano (Aderezo tpico)
2. Mojo con Aceite y Cebolla
3. Cochinillo (lechn) a la Segoviana
4. Lechoncito a la Serrana
5. Cerdo Estilo Mariscal (agridulce)
6. Pierna de Cerdo en Caja China
7. Pierna de Cerdo a la Cerveza
8. Solomillo de Cerdo a la Caja China
9. Solomillo de Cerdo Frutado a la Caja China
10. Costillas de Cerdo a la Miel (ver ms recetas con costillas)

1. Mojo Cubano (Aderezo tpico)
INGREDIENTES:
Ajo
Sal
Pimienta negra entera
Organo
Jugo de naranja agria (tambin puede usar dos partes de naranja, una parte de limn y una parte de
lima)
PREPARACIN :
La clave al preparar el Mojo est en las proporciones. Lo bueno es que se puede preparar la cantidad
exacta que se necesite.
Para un cerdo se usan de 4 a 5 cabezas grandes de ajo, esto hace 70 a 80 dientes.
Use un mortero para machacarlos. Aada aproximadamente 10 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de
sal, algo de pimienta, y algo de organo. Machquelo todo hasta formar una pasta. Ponga la pasta en
un recipiente aparte. Contine este proceso hasta que todo el ajo (las 5 cabezas) queden molidas.
chele encima de esta pasta el jugo de naranja y mezcle (a 5 cabezas de ajo se le aadirn ms o
menos 1 taza de jugo para hacer mojo para un cerdo entero). Deje reposar por 30 minutos a ms a
temperatura ambiente. Sazone el cerdo con la mezcla o refrigrela para usarla posteriormente.
2. Mojo con Aceite y Cebolla
INGREDIENTES:
3 cabezas de ajo
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta negra entera
1 y 1/2 tazas de naranja agria (tambin puede usar dos partes de naranja, una parte de limn y una
parte de lima)
1 taza de cebolla picada
2 cucharaditas de organo
1 taza de Aceite de Oliva Extra Virgen
PREPARACIN:
Machacar el ajo, la sal, y la pimienta en un mortero hasta formar una pasta. Agregue el jugo de
naranja, la cebolla y el organo y mezcle. Deje reposar por 30 minutos o ms a temperatura
ambiente.
En una ollita, caliente aceite de oliva hasta que este medianamente caliente (aproximadamente a
180 F) y luego retire del fuego. Aada la mezcla de ajo y jugo de naranja antes preparada y mezcle
todo bien. Sazone el cerdo con la mezcla de inmediato.
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3. Cochinillo (o lechn) a la Segoviana

Esta es una receta tpica de Espaa, concretamente de Segovia y se
acostumbra comer en la poca de Navidad. Aunque es tan delicioso
que se recomienda comer todo el ao.
Lo que caracteriza a este plato es el corte final, el cual, gracias a la
suavidad de la carne y la crocants de la piel se puede hacer con un
plato.
INGREDIENTES:
Para 20 personas a ms: Para 8 a 10 personas:
* 1 lechn de unos 12 kilos
* 400 gramos de manteca blanca de cerdo
* 16 dientes de ajo
* 1 litro de vino blanco
* hojas de laurel
* sal
* un cochinillo de 6 kilos
* 200 gramos de manteca
* 8 dientes de ajo
* 1 litro de vino blanco
* hojas de laurel
* sal
PREPARACIN:
Habitualmente el lechn se compra ya limpio, desangrado y sin vsceras y abierto por el vientre a
todo lo largo. Limpiar bien el lechn y secarlo por dentro y por fuera con un pao y salarlo por
dentro y por fuera.
Pelar los ajos y machacarlos bien en un mortero (o licuadora). Mezclar (licuar) los ajos machacados
con la manteca de cerdo semi derretida, sal y unas hojas de laurel picadas. Embadurnar el lechn o
el cochinillo, por dentro y por fuera con esta mezcla.
Colocar el lechn o el cochinillo, con la piel hacia abajo, en la rejilla de su caja china o en la bandeja
de grasa de su caja china sobre unas ramitas y unas hojas de laurel. Echar el vino y un vaso de agua y
colocar en la caja china segn las instrucciones (VEA LAS INSTRUCCIONES). Si durante el tiempo
de coccin se ve que se va quedando seco, se le puede aadir un poco de agua al fondo de la bandeja
de grasa.
VEA EL VIDEO DE LA PREPARACIN DE ESTA RECETA AQU

4. Lechoncito a la Serrana
INGREDIENTES:
1 lechoncito de 3 kilos ms o menos
1 limn
1 taza de aj panca molido (si gusta reemplace por aj amarillo)
1/4 de taza perejil picadito
1 cucharada de tomillo, picado fino
1 cucharada de ajo, tostado, pelado y molido (8 dientes ms o menos)
1 1/2 cucharadas de sal
1 1/2 cucharaditas de comino
1 1/2 cucharaditas de organo
1 cucharadita de pimienta blanca molida
3/4 de taza de vinagre
1/4 taza de aceite o manteca
PREPARACIN:
Limpiar bien el lechn. Frotar exterior e interiormente el lechn con el jugo de limn. Mezclar en
una fuente aparte todos los ingredientes, de modo que se forme una pasta y adobar el lechn con
esta pasta la noche anterior. Momentos antes de poner el lechn dentro de la Caja China, rociarlo
con el jugo que hubiera escurrido en la noche y hacer unos pequeos cortes en las articulaciones de
las patas, separando los nervios de estos miembros. (Esto se realiza para evitar que se encojan al
cocer).
Poner el lechn en la bandeja de grasa con la parte del pellejo hacia abajo y seguir las instrucciones
dadas con anterioridad (CLIC PARA VER LAS INSTRUCCIONES).
Sacar de la Caja China, despresar y servir.
5. Cerdo Estilo Mariscal (agridulce)
INGREDIENTES:
5 cucharadas de azcar rubia
5 cucharadas de azcar blanca
6 cucharadas de sal
4 cucharadas de pprika
2 cucharadas de mostaza seca
2 cucharadas de cebolla en polvo
2 cucharadas de ajo en polvo
2 cucharadas de albahaca deshidratada
1 cucharadas de culantro molido
1 cucharada de tomillo
1 cucharada de pimienta negra
1 cucharada de pimienta blanca
2 cucharaditas de comino
1 taza de aceite o manteca
PREPARACIN:
Mezcle todo y ntelo en el cerdo.

6. Pierna de Cerdo en Caja China

INGREDIENTES:
1 pierna de cerdo de 6 kilos aprox.
1 taza de caldo de verduras
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
2 ramas de romero fresco
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIN:
Disponer en un pyrex grande el vino blanco, el ajo cortado en lminas y el romero. Colocar la pierna,
salpimentar y hacer algunas incisiones insertando algunas ramitas de romero. Pincelar la superficie
con aceite de oliva, para que el pellejo se vuelva crocante. Colocar dentro de la Caja China por
espacio de 1 hora sin destapar. Levantar la tapa para comprobar la coccin, rociar con el jugo de la
coccin y volver a tapar (seguir haciendo esto permanentemente hasta que est cocido). Finalmente,
mezclar el fondo de coccin con el caldo.
7. Pierna de Cerdo a la Cerveza
INGREDIENTES:
1 pierna de cerdo de 5 o 6 kgs. sin hueso
1 margarito de cerveza
1litro de coca cola
1 1/2 cucharadas de caldo de pollo de cubito
4 dientes de ajo
1/4 taza de vinagre
5 clavos de olor
5 bolitas de pimienta entera negra
1 taza de azcar
1 puado de hierbas aromticas
1 cucharada de maicena

PREPARACIN:
Licuar las especias, las hierbas aromticas, los ajos, el vinagre y el caldo de pollo. Colocar la pierna
en una bandeja y baarla con este preparado. Dejar marinando por una noche. Antes de colocar en
la Caja China baarla con la cerveza, la coca cola, la maicena disuelta en agua y con el marinado.
Colocar la bandeja dentro de la Caja China durante 3 horas (tapada con aluminio), cada 30 minutos
deber baar la pierna con sus jugos; una vez cocida destapar la Caja China y espolvorear con el
azcar y volver a tapar por espacio de 15 minutos aproximadamente hasta que dore. Retirar,
rebanar y servir caliente.
8. Solomillo de Cerdo a la Caja China
INGREDIENTES: (para 4 personas)
3/4 kilo de solomillo de cerdo
1 poro
1 zanahoria
1 cebolla mediana
200 gramos de habas desgranadas
200 gramos de arvejas
3/4 taza de aceite de oliva
unas hojitas de menta
sal y pimienta al gusto
PREPARACIN:
Atar el solomillo y salpimentar. Dorarlo en un poco de aceite muy caliente, retirar de la sartn y
reservar. En una fuente de horno colocar la zanahoria, el poro y la cebolla picadas. Colocar encima el
solomillo y rociar con media taza de aceite. Meter en la Caja China de 12 a 15 minutos. Cocer por
separado, en agua hirviendo con sal, las arvejas y las habas, escurridas y saltearlos en el aceite
restante. Salpimentar y agregar la menta picada. Retirar el solomillo de la Caja China y reservar al
calor. Pasar las verduras y los jugos por la batidora y hacer un pur. Cortar el solomillo en rodajas y
servirlo con las verduras y la salsa.
9. Solomillo de cerdo frutado a la Caja China
INGREDIENTES: (para 4 personas)
2 solomillos de cerdo
3 naranjas
1 pltano troceado
2 manzanas cortadas en gajos
40 gramos de mantequilla
50 gramos de azcar rubia
3/4 taza de aceite de oliva
3/4 taza de caldo de carne
sal y pimienta

PREPARACIN:
Atar los solomillos, salpimentarlos y dorarlos en una sartn con un poco de aceite bien caliente.
Cuando estn dorados escurrirlos y ponerlos en una fuente de horno con aceite y el zumo de 1
naranja. Meter en la Caja China de 15 a 20 minutos. Aadir el pltano y las manzanas,
salpimentarlas y dejar que se doren. Pelar las naranjas, pero reservar una, y caramelizar los gajos en
una olla con la mantequilla y el azcar a fuego medio. Cortar la piel de la naranja reservada sin la
parte blanca en juliana fina. Colocarla en agua hirviendo durante 2 minutos. Sacar los solomillos de
la Caja China y desglasar la fuente con el jugo de carne y colar la salsa. Ponerla en una olla al fuego.
Incorporar la juliana de naranja escurrida y dejar cocer unos minutos. Sazonar con sal y pimienta.
Cortar los solomillos en rodajas y echar la salsa encima adornando con frutas.
10. Costillas de cerdo a la miel
INGREDIENTES: (para 20 personas aprox.)
5 kilos de costillas de cerdo en trozos de 5 centmetros, ms o menos
15 cucharadas de jerez seco
20 cucharadas de siyau
10 cucharadas de miel
10 cucharaditas de mostaza de Dijn
10 cucharadas de aceite de oliva
20 dientes de ajo muy picados
Semillas de ajonjol tostadas (opcional)

PREPARACIN:
En una olla, mezclar el jerez con 15 cucharadas de siyau. Meter dentro las costillas, impregnar bien
por todas partes, tapar y meter en la refrigeradora una hora.
Mientras, en otro recipiente ms pequeo, mezclar la miel con el resto del siyau y la mostaza, y
aadir un par de cucharaditas de agua.
En una sartn, calentar el aceite y saltear los ajos apenas unos segundos. Sacar las costillas de la
marinada, escurrir un poco y colocar en la bandeja de grasa dentro de la caja china por
aproximadamente unos 15 minutos. Destapar la caja china, y aadir la mezcla de miel y siyau y volver
a tapar la caja china unos ocho a diez minutos hasta que las costillas estn bien glaseadas.
Salpicar por encima las semillas de ajonjol y servir.