Salteado

El Salteado (en francs: Saute) es un mtodo de cocina empleado para cocinar alimentos con una pequea cantidad de
grasa o aceite en una sartn y empleando una fuente de calor relativamente alta.

Fritura
La fritura es un tipo de coccin seca, donde el alimento se somete a una inmersin rpida en un bao de grasa o aceite a
temperaturas altas, de entre 150 y 180 C. El trmino tambin se aplica al alimento alimento resultante, que queda seco,
crujiente y dorado

EMPANIZADO
El empanizado o empanado, es un mtodo de preparar carnes, pescados y diversas verduras y vegetales. Se puede
hacer de la manera inglesa o a la milanesa. En general este mtodo consiste en cubrir con huevo, harina y pan rallado

BLANQUEAR
Blanquear es una coccin de corta duracin en abundante agua hirviendo, va desde unos segundos a dos minutos,
dependiendo del ingrediente a cocinar. Esta tcnica precisa a continuacin de un rpido enfriamiento en agua helada
para detener la coccin del alimento. Al blanquear los vegetales, evitamos que se oscurezcan, pierdan textura, aromas
y vitaminas bloqueando las encimas interiores que se liberan al cortar o pelar los vegetales.

Escalfado
El escalfado o pochado es una tcnica de cocina (procedente del latn excalfacre, calentar) mediante la cual los
alimentos se calientan en un lquido (puede ser un caldo, un consom, leche o simplemente agua) mientras se agita
lentamente, no alcanzando nunca durante el proceso el punto de ebullicin (punto mijoter - 80 C), esta es la diferencia
fundamental que posee con el escaldado.

HERVIR
Dentro de los mtodos de coccin en medio acuoso o de coccin hmeda, uno de los ms utilizados y antiguos es el
hervido. Hervir consiste en cocer un alimento mediante la inmersin en lquido (generalmente en agua o caldo) en
ebullicin durante un cierto tiempo, ste depender de los alimentos a cocinar.

BAO MARIA
El bao mara es un mtodo de coccin con el que se proporciona calor indirecto a los ingredientes que se cuezan
mediante esta tcnica, ofreciendo una temperatura suave, uniforme y constante.

Coccin al vapor
La coccin al vapor (a veces abreviado simplemente al vapor) es un mtodo de coccin que consiste en cocinar los
alimentos nicamente con vapor de agua, sin sumergirlos en el agua misma ni en aceite.

Coccin
La coccin es la operacin culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea ms rico, apetecible y digerible,
favoreciendo tambin su conservacin. La mayora de las frutas y muchas verduras pueden comerse crudas, as como en
determinados casos la carne, el pescado y los huevos, sin embargo la mayora de los productos se cocinan.

Asado
El asado es una tcnica de coccin mediante la que los alimentos (generalmente trozos de carne) son expuestos al calor
de fuego o brasas para que se cocinen lentamente.

Horneado
El horneado es el proceso de coccin por medio de calor seco que generalmente se efecta en un horno.
Consiste en someter a un alimento a la accin del calor sin mediacin de ningn elemento lquido.

Ahumado
El ahumado es una tcnica de conservacin alimenticia que consiste en someter alimentos a una fuente de
humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina. Este proceso, adems de dar sabores
ahumados sirve como conservador alargando el tiempo de conservacin de los alimentos.