CLOSTRIDIUM BOTULINUM

MORFOLOGIA
Dominio: bacteria
Familia: clostridiaceae
Genero: clostridium
Especie: clostridiumbotulinum

CLOSTRIDIUM BOTULINUM
Es un bacilo gran positivo y anaerbico en forma de bastn, formador de esporas
y adems productora de una potente neurotxica, es uno de los
microrganismosmas importantes de la industria alimentaria ya que causa daos en
alimentos enlatados y conservas.Modifica su consistencia consistencia por
desintegracin de las protenas, dando lugar a un olor ptrido y desprende un gas
que causa el abombamiento. Es relativamente inofensivo en forma de espora.
Pero elesporulado del C. botulinum es capaz de resistir altas temperaturas y
sobrevivir a una amplia gama de condiciones de vida desfavorables, tales como
extremos fros 5-10, horas en agua hirviendo, y a la presencia de productos
qumicos. Y cuando las condiciones se vuelven favorables para el crecimiento
microbiano, C. botulinum se revierte a su forma vegetativa y se reproduce al igual
que otras bacterias.Crecebajo condiciones anaerbicas y en alimentos de baja
acidez (con un pH superior a 4,6 y la actividad de agua mayor que0,93).Se
encuentra en el aire, el suelo, las aguas, los tractos intestinales internos de los
peces y los mamferos, las branquias y vsceras de los cangrejos y otros mariscos.
CLASIFICACION:
en siete tipos reconocidos de C. botulinum, A, B, C, D, E, F, y G. tipos A, B, E, F
causa Botulismo en los seres humanos, Los tipos C y D causa el botulismo en
animales.La temperatura ptima de desarrollo es de 30-40EC. Algunas cepas
crecen bien a 25EC y pocas a 45EC. El desarrollo es estimulado por la presencia
de un carbohidrato fermentecible y esinhibido por cloruro de sodio 6,5%, bilis 20%
y a pH 8,5.
HISTORIA
La historia de este bacilo se inicia oficialmente en 1820, con las investigaciones
realizadas por JustinusKerner (1786-1862), en el reino de Wrtenburg, sobre
casos de envenenamientos producidos por salsas con carne. Fue descubierta y
aislada en 1896 por Emile van Ermengem.
CASOS
Texas, ee.uu, 1993. Una epidemia afecta a 17 personas. Presentaban nuseas,
sequedad bucal, y llamativamente vean doble y en forma borrosa. Debido al
consumo, de un alimento conocido como skordalia, elaborado sobre la base de
papas y una salsa de queso envasada, quehabansido envuelto hermticamente
en papel aluminio, permaneciendo en un medio sin oxgeno.
El 2002 en el oeste de Alaska, encontraron los restos de una ballena varada en el
litoral del Mar de Bering. Ellos recolectaron la cola para consumo, la cortaron en
trozos, y los colocaron en bolsasplsticas sellables. Despues de un tiempo un total
de 14 esquimales lo comieron crudo. Donde se imfectaron con la toxina botulnica
tipo E.
En Argentina laneurotoxina tipo A fue detectada en el alimento conocido como
matambre(carne arrollada y rellena). Fue envasado, sellado en una bolsa de
plstico y refrigerado inadecuadamente, lo que contribuy a que C. botulinum
pudiera sobrevivir, germinar y sintetizar las neurotoxinas causantes de la
enfermedad.

ALIMENTOS DONDE SE ENCUENTRAN
por lo general en la tierra, Conservas caseras de hortalizas, frutas, embutidos y
mariscos. Tambin se encuentran verduras frescas crecidas en suelos
contaminados con las esporas ubicuas del Clostridiumbotulinum.verduras
enlatadas, carnes procesadas, pescado ahumado, mariscos y otros productos.
EL BOTULISMO
El botulismo es una grave enfermedad causada por una neurotoxina producida por
el bacilo Clostridiumbotulinum. La toxina es extremadamente potente, incluso
mortal en nfimas cantidades.Todas estas toxinas actan en la sinapsis perifrica,
en la placa motora, Bloqueando la liberacin de una sustancia llamada
acetilcolina en las terminaciones nerviosas, que es una sustancia qumica
necesaria para la trasmisin de los impulsos nerviosos. Con lo que paraliza los
msculos y puede llevar a la muerte por parada respiratoria.
El trmino "botulnica" viene de la palabra latina "botulus", que significa salchicha,
donde fue aislado por primera vez despus de producido la enfermedad.
TIPOS BOTULISMO
Los 5 tipos reconocidos de botulismo son transmitidas por los alimentos, infantil,
herida, y "indeterminada". Botulismo transmitido por los alimentos es la
enfermedad resultante del consumo de alimentos contaminados con la toxina
botulnica, lactantes, y el resto son botulismo por heridas


El botulismo clsico o alimentario
Es una intoxicacin grave producida por la ingestin de toxina preformada existe
en alimentos contaminados. Las manifestaciones clnicas de la enfermedad son el
resultado de la accin de la neurotoxina sobre el sistema de nervioso. Los sintimos
suelen ser de tipo gastro intestinal: nauseas, vomitos, dolor abdominal diarrea.
Botulismo infantil
nios menores de un ao de edad ingieren alimentos con las esporas de C.
botulinum que luego revierten en el tracto intestinal del beb para la etapa
vegetativa, la multiplicacin y la produccin de la toxina nerviosa. sntomas
incluyen la prdida de apetito, debilidad, alteracin del grito, y prdida notable de
control de la cabeza. La comida vinculada al botulismo infantil es la miel.
El botulismo por heridas
seproduce cuando el C. botulinum, se introduce en una herida abierta, germina, se
reproduce en condiciones anaerbicas y secreta la toxina nerviosa que luego se
extendi a otras partes del cuerpo a travs del sistema sanguneo. Los sntomas
son similares a los transmitidos por los alimentos botulismo.El botulismo por
heridas se ha reportado entre los usuarios de drogas inyectadas en Europa y
Estados Unidos
Inadvertida o Iatrognica
Este tipo de botulismo presenta un cuadro clnico similar a la forma clsica y se
produce debido a la diseminacin de la toxina inyectada para el tratamiento de
enfermedades neurolgicas o dermatolgicas. Afortunadamente es muy
infrecuente, debido a las bajas dosis requeridas con fines teraputicos.

Bioterrorismo
El botulismo puede ser utilizado como arma bacteriolgica. Con el objetivo
deprovocar una epidemia, la toxina puede ser diseminada a travs de aerosoles,
provocandosu absorcin a travs del pulmn (botulismo inhalatorio).

La toxina botulnica ha sido utilizada como arma biolgica en varias oportunidades.
En Japn durante la segunda guerra mundial fue utilizada en contra de prisioneros
de guerra con efectos letales.USA sintetiz la toxina y antitoxinas durante la
segunda guerra mundial y la guerra fra, y posteriormente fue desarrolladaen la
Unin Sovitica e Irak.Pero el programa fue detenido en 1969. En 1972, por la
convencin de Armas Biolgicas y Txicas, prohibi la produccin de armas
biolgicas.

LOS SNTOMAS DEL BOTULISMO
Los sntomas suelen ocurrir de 18 a 36 horas despus de la ingestin del alimento
contaminado, pero pueden ocurrir tan pronto como 6 horas para tan tarde como 10
das despus. De scending parlisis se produce desde la cabeza hasta los dedos
de los pies. Los signos caractersticos son la fatiga marcada, debilidad y vrtigo.
Estos son seguidos por visin doble o borrosa, prpados cados, la boca seca y
dificultad para tragar y hablar. Los sntomas habituales de enfermedades
transmitidas por alimentos de vmitos, diarrea, estreimiento y distensin ab
dominal tambin pueden ocurrir