Ao de la Inversin para el Desarrollo

Rural y la Seguridad Alimentaria

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS
BIOLOGCAS
PRACTICA N
0
9
SOLUBILIDAD Y DIGESTIN DE LAS GRASAS

CURSO : BIOQUIMICA

NOMBRE : ORTEGA CASTRO GREISSY MARIBEL

PROFESOR : HENRY ROBLES CUEVA

Piura, Diciembre del 2013


TITULO: SOLUBILIDAD Y DIGESTIN DE LAS GRASAS
INTRODUCCION

La digestin es el proceso de transformacin de los alimentos, previamente ingeridos,
en sustancias ms sencillas para ser absorbidos. La digestin ocurre tanto en los
organismos pluricelulares como en las clulas, (ver digestin intracelular). En este
proceso participan diferentes tipos de enzimas.
El sistema o aparato digestivo, es muy importante en la digestin ya que los
organismos hetertrofos dependen de fuentes externas de materias primas y energa
para crecimiento, mantenimiento y funcionamiento. El alimento se emplea para
generar y reparar tejidos y obtencin de energa. Los organismos auttrofos (las
plantas, organismos fotosintticos), por el contrario, captan la energa lumnica y la
transforman en energa qumica, utilizable por los animales.
La bilis es una sustancia lquida verde y de sabor amargo producida por el hgado de
muchos vertebrados. Interviene en los procesos de digestin funcionando como
emulsionante, de los cidos grasos (es decir, las convierten en gotitas muy pequeas
que pueden ser atacadas con ms facilidad por los jugos digestivos). Contiene sales
biliares, protenas, colesterol, hormonas y agua (mayor componente, cerca del 97%
del contenido total).
Su secrecin es continua gracias al hgado, y en los periodos interdigestivos se
almacena en la vescula biliar, y se libera al duodeno tras la ingesta de alimentos.
Cuando comemos, la bilis sale de la vescula por las vas biliares al intestino delgado y
se mezcla con las grasas de los alimentos. Las sales biliares emulsionan las grasas en
el contenido acuoso del intestino, del mismo modo que los detergentes emulsionan la
grasa de sartenes. Cuando las grasas ya estn emulsionadas, las enzimas del
pncreas y de la mucosa intestinal las digieren.
La bilis est compuesta de agua, colesterol, lecitina (un fosfolpido), pigmentos biliares
(bilirrubina y biliverdina), sales biliares (glicocolato de sodio y taurocolato de sodio) e
iones bicarbonato.
Se le conoce coloquial y vulgarmente con el nombre de hiel.









FUNDAMENTO


Los lpidos son considerados relativamente insolubles en agua y
solubles en compuestos organicos como el ter, benceno,
cloroformo y acetona. Los lpidos ingeridos con los alimentos no
sufren modificaciones en la boca, pues la saliva carece de enzimas
que actan sobre ellos, en el estomago la accin lipolitica del jugo
gstrico es capaz de actuar ligeramente sobre las grasas. Al llegar
al duodeno, las grasas se mezclan con la bilis y el jugo pancretico
inicindose el ataque hidrolitico por accin de la lipasa pancretica,
que es activida por las sales biliares. Estas sales biliares falicitan la
accin combinada de la lipasa pancretica, y la lipasa intestinal las
cuales dan como productos, acidos grasos libres,
monoacilgliceroles y glicerol, formas en que son absorbidas.












OBJETIVO

LA PRESENTE PRACTICA TIENE
COMO OBJETIVO DEMOSTRAR LA
SOLUBILIDAD Y DIGESTION DE LAS
GRASAS.

















A) MATERIALES

Aceite vegetal 20ml.
Bilis de ave (de preferncia pollo) 5ml.

B) REACTIVOS Y MATERIALES BIOLOGICOS

Emulsificacion de aceite vegetal
Buffer: fosfato 0.1, pH 8.0
Solucion de las sales biliares
Solucion de extracto pancretico
Aceite vegetal

C) PROCEDIMIENTO
TUBOS DE ENSAYO

COMPONENTES 1 2 3 4 5
Aceite vegetal(ml) 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0
Bilis de pollo(ml) 1.0 0.0 0.0 0.0 1.0
Buffer fosfato 1.0 0.0 1.0 0.0 2.0
ter(ml) 0.0 2.0 0.0 0.0 0.0
Sol. extracto
pancretico
0.0 0.0 1.0 0.0 1.0
Agua destilada 0.0 0.0 0.0 1.0 0.0

D) RESULTADOS

Primer tubo: Se dio una emulsion inestable, en este caso el aceite
fragmenta la bilis.
Segundo tubo: Se dio una emulsion estable pues estos son dos
compuestos organicos y por tal se van a poder mezclar y se observara
una sola fase.
Tercer tubo:
Cuarto tubo: Se dio una pues el aceite vegetal y el
agua destilada no se mezclan.
Quinto tubo:

DISCUSIONES