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Combatir las aflatoxinas en los
frutos secos
Imagen: paolo zanin
Una levadura compite, por espacio y nutrientes, contra A. flavus, un moho que afecta a
ciertos frutos secos
Por NATLIA GIMFERRER MORAT 16 de abril de 2012
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25/06/2014 http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2012/04/16/2087...
La aplicacin de la levadura Pichia anomala es eficaz en la
prevencin de aflatoxinas en frutos secos y en cultivos de
maz
Las aflatoxinas son una especie de toxinas naturales presentes en frutos secos como las nueces,
los cacahuetes, los pistachos o los higos secos, que son sus principales reservorios. Estas toxinas
se sintetizan por la especie de moho Aspergillus, en concreto por A. flavus, A. parasiticus y A.
nominus. Estos pueden desarrollar toxinas en una gran variedad de sustratos, ya que los mohos
sobreviven en condiciones de almacenamiento muy severas. Una nueva investigacin demuestra
la eficacia de la levadura Pichia anomala para inhibir A. flavus.
Para evitar las aflatoxinas en los alimentos, es imprescindible llevar a cabo unas buenas prcticas
de manipulacin, ya sea antes o despus de la cosecha. Adems, y hasta la fecha, son necesarios
los plaguicidas para prevenir posibles enfermedades. Es importante destacar el control que
requieren los mohos durante el secado y el almacenamiento de los alimentos para prevenir este
tipo de contaminacin en los productos finales.
Aunque las aflatoxinas pueden registrarse en diferentes tipos de cultivos, como los cereales, los
frutos secos son los ms expuestos a estos hongos. Un estudio realizado por el Servicio de
Investigacin Agrcola de Estados Unidos (ARS) ha demostrado la eficacia de la levadura Pichia
anomala como inhibidor natural del moho A. flavus. Segn los expertos, esta levadura compite
contra A. flavus de manera exitosa, por espacio y nutrientes.
Mtodo eficaz y ecolgico contra las aflatoxinas
Los expertos confirman la eficacia del nuevo mtodo y su inocuo efecto sobre el medio ambiente.
El estudio demuestra su accin no solo en los frutos, sino tambin en los cultivos de maz, muy
susceptibles a la contaminacin por aflatoxinas. Las pruebas se han llevado a cabo en una
plantacin de pistachos ubicada en California (EE.UU.), donde los expertos rociaron algunos
rboles con la levadura Pichia anomala y otros no. Los resultados fueron sorprendentes, ya que los
rboles rociados inhibieron la frecuencia de A. flavus en los pistachos en un 97%, en comparacin
con los rboles no rociados.
El grupo del Servicio de Investigacin Agrcola, capitaneado por Sui-Sheng, garantiza tambin su
eficacia en los frutos secos cosechados y almacenados, es decir, no solo se aseguran resultados
en el tratamiento directo en los rboles. El estudio confirma adems que el uso de la levadura es
muy verstil, ya que tambin se ha comprobado su eficacia en la proteccin de otros cultivos
contra, al menos, seis especies de microorganismos que podran alterar las caractersticas
organolpticas, como el sabor y la textura, o el rendimiento y la seguridad de los alimentos, entre
ellos el patgeno Botrytis cinerea, responsable del moho gris en las uvas.
Niveles de aflatoxinas permitidos
Los ltimos niveles permitidos de aflatoxinas, segn la Comisin Europea, son de 4 g/kg a 10
g/kg en almendras, avellanas y pistachos, segn lo establecido tambin por el Codex Alimentarius
bajo el Reglamento n165/2010. En las semillas oleaginosas, tambin susceptibles de
contaminacin por aflatoxinas, los niveles permitidos deben ser ms estrictos. Segn informa la
EFSA, el Sistema de Alerta Rpida para Alimentos y Piensos (RASFF) ha advertido en varias
ocasiones de niveles elevados de aflatoxinas en semillas como las de girasol. Sin embargo, cabe
destacar que la elaboracin de aceites procedentes de estas semillas oleaginosas no corre peligro,
ya que se eliminan las toxinas durante el procesado.
El contenido mximo de aflatoxinas es de 4 g/kg en todos los cereales y todos los productos
derivados de los cereales. En el caso del maz y del arroz que se sometan a tratamiento previo
VER MS SOBRE CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS
ALIMENTOS
Leche libre de antibiticos Aprovechar residuos: una prioridad en el
sector agroalimentario
Gua para armonizar los datos en la
evaluacin de riesgos
Material de cubiertos y calidad alimentaria
antes de comercializarse, se estima un nivel ms permisivo, un contenido mximo total de 10
g/kg.
Control de alimentos en las fronteras europeas
La importacin de frutos secos a la Unin Europea abarca a una gran cantidad de pases en todo
el mundo: pistachos de China, cacahuetes de Egipto, almendras de EE.UU. o nueces de Brasil son
algunos ejemplos. Con el fin de garantizar la seguridad de los alimentos que entran en la UE, el
artculo 23 del Reglamento 882/2004 autoriza los controles especficos de piensos y alimentos
justo antes de su exportacin, con el objetivo de verificar que se cumplen todos los requisitos
comunitarios.
EFECTOS DE LAS AFLATOXINAS SOBRE LA SALUD
Las aflatoxinas pueden ser un problema serio para la salud del consumidor, aunque no se
conoce de manera exacta cul es el nivel txico de esta micotoxina. El ser humano la ingiere
mediante el consumo de alimentos vegetales contaminados o de productos como los huevos o
la leche. La intoxicacin con aflatoxinas se manifiesta sobre todo con lesiones hepticas, se
consideran el carcingeno ambiental ms potente que existe. Adems, pueden ser
responsables de tumoraciones en otros rganos, cuadros de inmunodepresin o deformidades
en el feto.
Tambin se han estudiado efectos mutagnicos que alteran factores nutricionales como
cambios en la grasa, protenas, vitaminas o procesos energticos. Puede desarrollarse tambin
el denominado sndrome de aflacotoxicosis, que se caracteriza por vmitos, dolor abdominal,
convulsiones y, en el peor de los casos, alteraciones en riones y corazn.
ETIQUETAS: aflatoxina, frutos secos, hongos, micotoxina
Y adems...
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