Trabajo Consolidado para Revisón

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA -UNAD
Escuela de Ciencias Bsicas, Tecnologa e Ingeniera

Diseo de Plantas Industriales
Informe Actividad 6: Traa!o Colaorativo "o# $ %&$'(I
Escuela de Ciencias Bsicas, Tecnologa e Ingeniea
Ingeniea Indus!ial
Cuso "#$#%$- Dise&o de 'lan!as Indus!iales
Ta(a)o cola(oa!i*o +
Ac!i*idad $
'esen!ado ,o-
.agdalena Ta/u 0i12ne3 C4digo #+%56#$"
7loia Es,ean3a 'la3as '2e3 C4digo 6$ 58# 58$
Leid9 .ie9a Coegido .olina C4digo 6$58+8"+
7u,o "+
Tu!oa- Na!alia .olina
Bogo!, .a3o "$ de ":+6
ACTIVIDAD +- 'RESENTACI;N DE LA E.'RESA
.ANU<ACTURERA
+=+= 'RESENTACI;N INSTITUCIONAL
)a Em*resa Procesadora + Comerciali,adora de Alimentos -orac -#A C#I#( con su marca
.Pa*a )a Tocanita/, es de origen Bo+acense, fundada en el ao %&&&, con *atrimonio
familiar, invertido inicialmente en infraestructura, ma0uinaria + e0ui*o, oligando a la
em*resa a recurrir a financiaci1n *ara adecuaciones, crecimiento + ad0uisici1n de una
ma0uina em*acadora, a trav2s de la modalidad de leasing# Aun0ue, cuenta con oligaciones
financieras 0ue estn al da, contin3a con los socios ca*italistas + no 4a sido necesaria
inversi1n de *articulares# Actualmente dis*one de una 3nica *lanta de *roducci1n, % cuartos
fros, e infraestructura adecuada, donde laoran 56 traa!adores de *lanta + $& ocasionales,
en su ma+ora mu!eres cae,a de familia del munici*io de -orac#
SECTOR INDUSTRIAL
)a Em*resa Procesadora + Comerciali,adora de Alimentos -orac -#A, es una em*resa 0ue
se uica en el sector secundario o sector industrial, en este sector las materia es
transformada en *roductos alimenticios listos *ara comerciali,ar# )a em*resa *or ser una
em*resa *rocesadora de *a*a *recocidad + *refrita, se *uede clasificar en el susector
manufacturero de alimentos#
NUCLEO DE NE7OCIO
-u Princi*al actividad econ1mica es la transformaci1n de *a*a Diacol Ca*iro 78$%9,
*roveniente de los De*artamentos de "ario, Bo+ac + Cundinamarca, en *a*a *recocida +
*refrita, en astones de : + $% mm, ti*o gourmet 7refinada + de alta calidad9# En el *roceso
de *roducci1n de PAPA )A T;CA"ITA se utili,a la congelaci1n r*ida de manera individual
conocida como I<= 7Individual <uic> =ree,ing9 con la 0ue se garanti,a, 0ue una ve, se 4a+a
descongelado el *roducto, 2ste conserve toda la te?tura, valor nutritivo e igual saor al del
*roducto reci2n cosec4ado#
+=" .ISION Y VISION
.ISION- ;frecer a nuestros clientes *a*a *recocida + *refrita ti*o francesa, de alta calidad +
saor natural @ourmet, a!o *rocedimientos, *rinci*ios, *olticas + valores 0ue nos
diferencian en el mercado + garanti,an la *lena satisfacci1n de nuestros clientes#
Creciendo de la mano con un e?celente e0ui*o 4umano, com*rometido + ca*acitado
4acia el desarrollo de su ms alto *otencial#
VISION- -er la Em*resa lder en Colomia en venta de *a*a *recocida + *refrita ti*o
francesa#
+=5 Definir el n3mero de Em*leados + clasificaci1n de la em*resa seg3n su "3mero de
em*leados 7micro, mediana o macro em*resa9 + organigrama funcional, 4aga ma+or 2nfasis
en la gerencia de *roducci1n de la em*resa#
En la Em*resa Procesadora + Comerciali,adora de Alimentos -orac laoran 56
traa!adores de *lanta + $& ocasionales, *or el n3mero de traa!adores se clasifica en
Pe0uea Em*resa#
OR7ANI7RA.A
DIRECCION O'ERATIVA O DE 'RODUCCION- -e encarga de la faricaci1n e
industriali,aci1n del *roducto de acuerdo a las e?igencias del rea de Aercadeo + la
coordinaci1n de *roducci1n, en cantidad, calidad, *la,os de entrega + costos#
DIA7RA.A DE <LU0O TANS<OR.ACION DE 'A'A
;rganigrama:
Coordinador de
Produccin
Operarios de
Seleccin (5)
Operarios de
Control de
Calidad (5)
Operarios de
Empaquetado (8)
Operarios de
Seleccin
Operarios de
Control de
Calidad
Operarios de
Empaquetado
CORTE
PELADO LA!ADO
SELECC"#$
AL%ACE$A%"E$TO DE
PAPA
PRECOC"DO
PRE&R"TADO
E$&R"A%"E$TO
SELECC"#$
CO$TROL DE
CAL"DAD
E%PA'(E
El *roducto es em*acado en olsa adecuada 0ue *ro*orciona una *rotecci1n a*ro*iada
contra contaminaci1n, estas olsas deen estar en condiciones de sanidad + lim*ie,a
cuando no est2n siendo utili,adas#
A continuaci1n encontraran el logo + el slogan del PAPA T;CABITA
Cuadro $# )ogoti*o#
Ac!ual
E.'RESA
'RODUCTO
&uente) Los autores*
Cuadro %# -logan#
Ac!ual
'RODUCTO
.)a *a*a de mi tierra Colomiana/
&uente) Los autores*
DESCRI'CION DEL 'RODUCTO
Como se 4aa mencionado la actividad Princi*al de )a Em*resa Procesadora +
Comerciali,adora de Alimentos -orac -#A C#I# .Pa*a )a Tocanita/, es la transformaci1n de
*a*a Diacol Ca*iro 78$%9, *roveniente de los De*artamentos de "ario, Bo+ac +
Cundinamarca, en *a*a *recocida + *refrita, en astones de : + $% mm, ti*o gourmet
7refinada + de alta calidad9# En el *roceso de *roducci1n de PAPA )A T;CA"ITA se utili,a la
congelaci1n r*ida de manera individual conocida como I<= 7Individual <uic> =ree,ing9 con
la 0ue se garanti,a, 0ue una ve, se 4a+a descongelado el *roducto, 2ste conserve toda la
te?tura, valor nutritivo e igual saor al del *roducto reci2n cosec4ado# As mismo, *ara su
*reservaci1n, el uso de este *roceso garanti,a 0ue los *roductos no necesiten de ning3n
ti*o de 0umicos o *reservantes + 0ue, deido al camio rusco de tem*eratura, se redu,ca
de forma im*ortante la *resencia de microorganismos#
ACTIVIDAD "- DISE>O DEL 'RODUCTO SELECCIONADO
Teniendo en cuenta 0ue la em*resa Procesadora + Comerciali,adora de Alimentos -;8ACC
-#A C#I, es una em*resa 0ue *roduce + comerciali,a *a*a *recocidad + *re frita congelada,
entonces seleccionamos su *roducto estrella, .Pa*a )a Tocanita/
USOS Y BENE<ICIOS DEL 'RODUCTO
Este *roducto se usa en grandes restaurantes + 4oteles, + casinos de em*resas, tiene gran
funcionalidad, +a 0ue viene listo *ara frer de una forma r*ida, lo cual agili,a la atenci1n al
cliente, adems, -eg3n cientficos alemanes 0ue estudiaron el *atr1n de actividad 0ue
desencadena este alimento en el cerero en ratas de laoratorio, el consumo de *a*as fritas
inglesas resulta irresistile no solo *or su contenido en grasa + caro4idratos, sino tami2n
*or una ma+or activaci1n de regiones del cerero relacionadas con el sistema de
recom*ensa, la ingesta de comida, el sueo + las reas motoras# -e desconoce a3n 0u2
sustancia es la 0ue *rovoca tal res*uesta
$
'RODUCTO
+
San,- Elena (./+0)* 12Por qu3 crean adiccin las patatas 4ritas56* Muy Interesante* Consultado el
+7 de a8ril de ./+0*
DI.ENSIONES E I.?7ENES DEL 'RODUCTO
DI.ENSIONES-
)argo DCm
Anc4o %Cm
Alto $Cm
DCm E %Cm E $Cm
DI.ENSIONES Y .ATERIALES DEL ENVASE Y E.'A@UE
9Cm
.Cm
+Cm
5&Cm
DI.ENSIONES Y .ATERIALES DEL E.BALA7E
El emala!e es de cart1n, con dimensiones $&&Cm E $&&Cm E$&&Cm# Con ca*acidad *ara
6& olsas de *a*a la tocanita#
Crea de la ase del emala!e F $&&E$&& F$&#&&&m
%
%GCm
+//Cm
+//Cm
+//Cm
DE.ANDA DIARIA DEL 'RODUCTO SELECCIONADO
.ES VENTAS EN UNIDADES
E"E8; %&#&&&
=EB8E8; $6#&&&
AA8H; %%#G&&
AB8I) $6#&&&
AAI; $6#G&&
JK"I; %%#&&&
JK)I; $6#:&&
A@;-T; $D#6&&
-EPTIEAB8E %5#$&&
;CTKB8E %&#%&&
";LIEAB8E $:#6G&
DICIEAB8E %G#&&&
SU.ATORIA DE.ANDA %'$#6G&
'RO.EDIO .ENSUAL
DE.ANDA
%&#$5G,G
ACTIVIDAD 5- DISE>O DEL 'ROCESO
5# Identificar los *rocesos *roductivos 0ue concurren en el Crea de Producci1n de la
em*resa, estos son los *rocesos necesarios *ara generar el *roducto, a0uellos *rocesos
0ue inician desde la llegada de las materias *rimas al rea de *roducci1n 4asta el emar0ue
de los *roductos *ara su distriuci1n# Para dic4os *rocesos *resente la siguiente
informaci1n:
Control de admisi1n
A su llegada a la faricase toma en *rimer lugar una muestra de las *a*as, con el fin de
com*roar si cum*len con los re0uisitos, as una *a*a *re frita no dee tener un dimetro
inferior a los G& milmetros#
A continuaci1n se efect3a la ins*ecci1n de los efectos internos + e?ternos de las *a*as + se
determina el contenido de materia seca *esando la *a*a a!o el agua# Por 3ltimo se
com*ruea el color de la fritura# -ore la ase de estas *rueas, se determina el tiem*o de
la *a*a *re frita# De este modo, es *osile conseguir siem*re un atractivo color dorado a la
4ora de frer#
'ocesos Necesaios ,aa genea el ,oduc!o=
Eli1ina la !iea
Primero se elimina la tierra de las *a*as se 0uitan los restos de arro# A continuaci1n se
trans*ortan las *a*as a trav2s de unos canales internos 4acia el lugar de *roducci1n# Este
trans*orte se reali,a *or va acutica *ara evitar al m?imo 0ue se dae la *a*a#
'elado
Des*u2s del *relavado, se 0uita la *iel mediante un *elador + as se elimina la *iel de la
*a*a en unos segundos, des*u2s de *asar *or el *elador se ce*illa vuelve a lavarse#
Co!ado
Con la velocidad de la corriente de agua, la *a*a se lan,a *or la cuc4illa, consiguiendo la
forma de se desee#
Escaldado
Kna ve, 0ue la *a*a 4a sido cortada en la forma adecuada es revemente *recocida#
'e /i!a
En el momento se efect3a la *re fritura del *roducto en aceite vegetal *uro# A4ora, el
*roducto *odr congelarse#
En*asado
AL%ACE$A%"E$TO SELECC"#$ DE PAPA
LA!ADO CORTADO
CORTE
PRECOC"DO
PRE&R"TA
E$&R"A%"E$TO
SELECC"#$ CO$TROL DE CAL"DAD
E%PA'(E
El 3ltimo *aso es el envasado 0uedando listo el *roducto *ara su trans*orte#
5#$ Plasmar mediante un Diagrama de Blo0ue en =ormato Lertical u Mori,ontal la secuencia
de -u*rocesos del Proceso Productivo *ara la *roducci1n del ien tangile seleccionado#
Almac2n de Aateria Prima
Tan0ue de )avado
Aa0uina )avadora
Pelado
Corte
8eanado
)avado
5#% Caracteri,ar los su*rocesos *roductivos 0ue generan el ien tangile seleccionado# En
la caracteri,aci1n se identifica informaci1n como "omre, Aisi1n, )der, Proveedores,
Entradas o Insumos, Actividades del -u*roceso, Producto en Proceso o Producto final
7-alidas9, Clientes, Documentos, Indicadores, Cargos, 8ecurso o E0ui*o + Aa0uinaria#
$#
)avado
=ritura
Trans*orte + Enfriado
Em*a0ue
%#
5#
'#
G#
6#
D#
6#
5#5 Dar un estimado de las su*erficies 0ue ocu*an cada una de las Aa0uinas, Aateriales +
Producto en Proceso + *roducto terminado identificados en la Caracteri,aci1n de
-u*rocesos#
.A@UINAS NO DE .A@UINAS
TA"<KE )ALAD;8 $
AC<KI"A )ALAD;8A- $
PE)AD;- $
AE-A DE C;8TE $
8EBA"AD;8A $
T8A"-P;8TAD;8 DE
)ALAD;
$
=8EID;8A $
T8A"-P;8TE I
E"=8IAAIE"T;
$
.ATERIA
-A)
PAPA-
-A)
ACEITE LE@ETA)
'LANOS @UE OCU'A CADA UNA DE LAS .A@UINAS

7$$9 Almac2n de *a*as
fritas#
7$&9 Em*a0ue#
7$9Almac2n de materias
*rimas#
7:9 8ociador de
sa,onado#
7D9
=reidora#
7%9 Tan0ue
lavador#
759 A0uina
lavadora#
7'9 Pelado#
769
Trans*ortador de
enfriamiento#
769
Trans*ortador de
lavado#
7G9
8ecorte#
RE<ERENCIAS BIBLIO7R?<ICAS
PI"HN" M;I;- B# 7%&$&9, A1dulo Diseo de Plantas Industriales, Kniversidad "acional
Aierta + a Distancia, K"AD# Palmira#
AEB7RA<BA
agroOOO#comPinde?#*4*QidFsite!ocani!a

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